Pengolahan Ubi Jalar Putih Menjadi Tepung dengan Mempertahankan Warna Warna Alaminya PROPOSAL TUGAS A!"R
Oleh :
Muhammad De Dery Adhatul Akbar
061230401044
JURUSA# T$#" "M"A POL"T$#" #$G$R" SR"W"JA%A PAL$M&A#G
ATA P$#GA#TAR
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kasih sayang sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal Tugas Akhir yang berjudul Pengolahan Ubi Jalar Putih Menjadi Tepung dengan Mempertahankan Warna Alaminya tepat pada waktunya. Tidak dapat dipungkiri bahwa dalam penyusunan proposal Tugas Akhir ini masih terdapat kesalahan dan kekeliruan karena keterbatasan penulis sebagai manusia biasa, oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat diharapkan demi perbaikan di masa yang akan datang. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa proposal ini barulah merupakan langkah awal yang masih jauh dari tujuan semestinya yang ingin dicapai, atau dapat dikatakan bahwa penulis menyusun proposal ini masih dalam bentuk sederhana, mengingat luasnya permasalahan yang dibahas dibandingkan dengan kemampuan yang penulis miliki. erbagai kesulitan yang penulis alami selama penyusunan proposal ini, namun semuanya itu dapat kami atasi berkat bantuan dan dukungan dari beberapa pihak disertai doa kehadirat Tuhan Yang Maha !uasa.
Palembang,
"anuari #$%&
Penyusun
&A& " P$#'A!ULUA# A(
Latar belakang
Tingkat kebutuhan masyarakat terhadap produk olahan sumber daya alam khususnya produk hasil pertanian semakin meningkat seiring dengan pesatnya perkembangan teknologi serta tingginya pertumbuhan penduduk, sehingga mendorong munculnya berbagai macam industri sebagai usaha pemenuhan kebutuhan masyarakat. 'alah satunya adalah memproduksi ubi jalar sebagai bahan pangan yang fungsional. (mbi)umbian merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti beras *bahan baku industri pangan maupun non pangan+. Tanaman umbi)umbian umumnya ditanam di lahan semi kering sebagai tanaman sela. !husus ubi kayu dan ubi jalar telah dibudidayakan dengan skala luas. erdasarkan data statistik, tingkat produksi ubi jalar di ndonesia pada tahun #$$- mencapai %,/ juta ton dengan areal panen seluas %-/,01 ribu ha *P', #$$+. (bi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar bagi kita, banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. !ita mengenal ada beberapa jenis ubi jalar. "enis yang paling umum adalah ubi jalar putih, merah, ungu, kuning atau orange. !elebihan dari ubi jalar yaitu mengandung antioksidan yang kuat untuk menetralisir keganasan radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif seperti kanker dan jantung. 2at gi3i lain yang banyak terdapat dalam ubi jalar adalah energi, 4itamin 5, 4itamin / *piridoksin+ yang berperan penting dalam kekebalan tubuh. !andungan mineralnya dalam ubi jalar seperti fosfor, kalsium, mangan, 3at besi dan serat yang larut untuk menyerap kelebihan lemak6kolesterol dalam darah *7eifa, #$$&+. (bi jalar memiliki peluang yang cukup besar sebagai bahan baku industri pangan. Perkembangan pemanfaatannya dapat ditingkatkan dengan cara penerapan teknologi budidaya yang tepat dalam upaya peningkatan produkti4itas serta tersedianya jaminan pasar yang layak. Peningkatan produksi ubi jalar tersebut harus diikuti dengan teknologi pengolahan yang dapat menumbuhkan agroindustri ubi jalar. entuk agroindustri ubi jalar yang sudah berkembang adalah sebagai bahan campuran pada pembuatan saos tomat. ndustri lain yang mempunyai prospek untuk dikembangkan adalah pengolahan tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar mempunyai banyak kelebihan antara lain8 *%+ lebih mudah untuk pengembangan produk pangan dan nilai gi3i, *#+ lebih tahan disimpan sehingga penting sebagai penyedia bahan baku industri dan harga lebih stabil, *1+ memberi
nilai tambah pendapatan produsen dan menciptakan industry pedesaan serta meningkatkan mutu produk *9amardjati dkk, %001+. 9alam pembuatan tepung ubi jalar perlu diperhatikan proses pengeringannya sehingga dapat dihasilkan tepung yang berkualitas. Menurut "uanda dan 5ahyono *#$$:+, ubi jalar dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut8 %. (bi jalar putih, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna putih. #. (bi jalar kuning, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna kuning, kuning muda atau putih kekuning)kuningan 1. (bi jalar orange, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna orange. :. (bi jalar jingga, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna jingga, jingga muda. &. (bi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda.
&(
*( '(
Rumu)an Ma)alah 1. Bagaimana pemanfaatan ubi jalar sebagai alternatif bahan baku industri pangan 2. Apa saja kandungan gii yang dimiliki !leh ubi jalar sehingga layak dikateg!rikan sebagai alternatif bahan baku industri pangan Tujuan penelitian Man+aat penelitian
&A& "" T"#JAUA# PUSTAA
DA"#A$ %&'#A(A
;asution, Anisa. #$%&. PEMA;
A A=TE7;AT< A?A; A!( ;9('T7 PA;>A; PA9A E7A >=@A='A', @nline *https866nukeannisanasution.wordpress.com6#$%#6%#6#06ubi)jalar6+ diakses pada tanggal $1
