Makalah Ubi Jalar

MAKALAH ILMU PANGAN DAN GIZI HUBUNGAN ANTARA PERTANIAN PANGAN DAN GIZI “Keterkaitan Produksi dan Konsumsi Ubi a!ar untuk Menin"katkan Gi#i Mas$arakat%

Disusun o!e& ' () Ti T iti Nasra& .) Diana A$u Nin"rum 0) Anid$a Putri )A

*+,(*+,/*+12-

URU3AN ILMU DAN TEKN4L4GI PANGAN 5AKULT 5AKULTA3 PERTANIAN PERTANIAN DAN PETERNAK P ETERNAKAN AN UNI6ER3ITA3 MUHAMMADI7AH MALANG .+(2

BAB I PENDAHULUAN

()( Latar Be!akan" Ubi 8a!ar memi!iki 9eranan $an" besar da!am 9emban"unan 9ertanian se&in""a  9ros9ekn$a san"at :era& a9abi!a dike!o!a dan dikemban"kan) Ubi 8a!ar meru9akan komoditas sumber karbo&idrat utama; sete!a& 9adi;sin"kon"; teri"u dan 8a"un") 3e!ain itu ubi 8a!ar 8u"a mem9un$ai 9eranan 9entin" da!am 9en$ediaan ba&an 9an"an) Mas$arakat Indonesia seba"ian besar men"konsumsi ubi 8a!ar seba"ai makanan tamba&an da!am bentuk <:ami!an= mau9un !auk 9auk se&in""a 9eranann$a seba"ai 9en$edia "i#i $an" da9at di8an"kau mas$arakat 9edesaan :uku9 tin""i) Ubi 8a!ar tidak &an$a bisa dikonsumsi &an$a sekedar  direbus atau di"oren" sa8a) Ta9i da9at di8adikan 9roduk 9an"an $an" memi!iki ni!ai 8ua! tin""i) Ubi 8a!ar da9at dikonsumsi o!e& semua ka!an"an baik anak ke:i! &in""a de>asa $an" da9ar di8adikan sumber "i#i ba"i tubu&) Ubi 8a!ar meru9akan ba&an $an" baik karena men"andun" karbo&idrat tin""i serta sumber ?itamin dan minera!) 3am9ai saat ini 8um!a& 9roduksi tanaman ubi 8a!ar :uku9 tin""i dan be!um terman@aatkan se:ara o9tima!) Ubi 8a!ar di Indonesia be!um dian""a9 seba"ai komoditas 9entin" sementara di ne"ara ma8u ubi 8a!ar te!a& diman@aatkan seba"ai ba&an baku 9an"an dan non 9an"an) Dari se"i budida$a; tanaman ubi 8a!ar san"at 9otensia! untuk !ebi& dikemban"kan se:ara nasiona! men"in"at ik!im dan kondisi Indonesia san"at mendukun") Ubi 8a!ar tumbu& den"an baik di ik!im tro9is) Ubi 8a!ar da9at diusa&akan 9ada berba"ai 8enis tana& den"an &asi! terbaik bi!a dibudida$akan 9ada !a&an 9ersa>a&an) Peni"katan konsumsi ubi 8a!ar 9ada mas$arakat san"at di9er!ukan a"ar da9at menamba& asu9an "i#i mereka) (). Tu8uan Tu8uan dari 9embuatan maka!a& ini antara !ain ' () Men"eta&ui tin"kat 9roduksi ubi 8a!ar di Indonesia .) Men"eta&ui tin"kat konsumsi ubi 8a!ar di Indonesia 0) Men"eta&ui kandun"an "i#i dan man@aat ubi 8a!ar ()0 Man@aat Man@aat dari 9embuatan maka!a& ini antara !ain' () Untuk men"eta&ui tin"kat konsumsi ubi 8a!ar dimas$arakat k&ususn$a mas$arakat .)

Indonesia terkait den"an kandun"an "i#i Untuk men"eta&ui 9eman@aatan ubi 8a!ar 9ada 9en"o!a&an 9an"an

BAB II TINAUAN PU3TAKA .)( Ubi a!ar  Ubi 8a!ar * Ipomoea batatas) atau kete!a rambat atau “sweet potato” didu"a berasa! dari Benua Amerika) Para a&!i botani dan 9ertanian mem9erkirakan daera& asa! tanaman ubi 8a!ar  ada!a& 3e!andia Baru; Po!inesia; dan Amerika Ba"ian Ten"a&) Ubi 8a!ar men$ebar ke se!uru& dunia terutama ne"arane"ara berik!im tro9ika; di9erkirakan 9ada abad ke(,) 4ran"oran" 39an$o! dian""a9 ber8asa men$ebarkan ubi 8a!ar ke ka>asan Asia terutama 5i!i9ina; e9an" dan Indonesia) Ubi 8a!ar meru9akan tanaman ubi  ubian dan ter"o!on" tanaman semusim*berumur 9endek- den"an susunan utama terdiri dari batan"; ubi; daun; bua& danbi8i) Tanaman ubi 8a!ar tumbu& men8a!ar 9ada 9ermukaan tana& den"an 9an8an"tanaman da9at men:a9ai 0 m; ter"antun" 9ada ku!ti?arn$a) Batan" tanamanberbentuk bu!at; tidak berka$u; tidak berbukubuku dan ti9e 9ertumbu&ann$ate"ak atau merambat) Daun berbentuk bu!at sam9ai !on8on" den"an te9i rata atauber!ekuk dan"ka! sam9ai ber!ekuk da!am; sedan"kan  ba"ian u8un"n$a merun:in" *Rukmana; (CC-)

arna ubi 8a!ar terdiri dari ubi 8a!ar kunin"; ubi 8a!ar oran$e; ubi 8a!ar 9uti&; ubi 8a!ar   8in""a

danubi

8a!ar

un"u)

Ubi

8a!ar ber>arna

8in""a

atau

oran$e

men"andun"

 betakarotentin""i dari 9ada ubi !ainn$a) 3ementara ?arietas ubi 8a!ar $an" di"unakan untuk9an"an berdasarkan tekstur da"in" ubi 8a!ar da9at dibedakan da!am dua "o!on"an;$aitu umbi berda"in" !unak karena ban$ak men"andun" air tidak berserat *a"ak berair; berda"in" manis- dan umbi berda"in" keras karena ban$ak men"andun"9ati dan serat *ban$ak  men"andun" te9un"- *3ar>ono; .++2.). Kom9osisi Kimia Ubi a!ar  Ditin8au dari kom9osisi kimia; ubi 8a!ar 9otensia! seba"ai sumber karbo&idrat; minera! #at  besi *5e-; @os@or *P-; dan ka!sium *Fa- dan ?itamin A; ?itamin F; ?itamin B(; dan ribo@!a?in) arna da"in" ubi 8a!ar 8in""a kemera&  mera&an memi!iki &ubun"an den"an kandun"an  betakaroten !ebi& tin""i dari 9ada 8enis ubi 8a!ar !ainn$a) karoten ber@un"si untuk men:e"a& dan menan""u!an"i 9en$akit mata) Teta9i tidak semua ubi 8a!armen"andun" karoten $an" tin""i) Ubi 8a!ar $an" umbin$a ber>arna kunin"atau 9uti& memi!iki kandun"an karoten !ebi& renda&) Dari kandun"an "i#in$a$an" :uku9 !en"ka9 ubi 8a!ar da9at me!en"ka9i kebutu&an "i#i ba"i kese&atantubu&) Zat $an" terkandun" di da!am ubi 8a!ar da9at men:e"a&  berba"ai 9en$akit;men"a&asi!kan ener"i; memban"un se!  se! da!am tubu&; serta menin"katkan9roses metabo!isme tubu& *uanda dan Fa&$ono; .+++Tabe! () Kandun"an "i#i da!am tia9 (++ "ram ubi 8a!ar se"ar 

Ban$akn$a da!am umbi  No)

Kandun"an "i#i Puti&

Mera&

Kunin" -

(

Ka!ori *ka!-

(.0;++

(.0;++

(0,;++

.

Protein *"-

(;1+

(;1+

(;(+

0

Lemak *"-

+;+

+;+

+;/+

/

Karbo&idrat *"-

.;C+

.;C+

0.;0+

2

Ka!sium *m"-

0+;++

0+;++

2;++

,

5os@or *m"-

/C;++

/C;++

2.;++



Zat besi *m"-

+;+

+;+

+;+

1

Natrium *m"-





2;++

C

Ka!ium *m"-





0C0;++

(+

Nia:in *m"-





+;,+

((

6itamin A *3I-

,+;++

)++;++

C++;++

(.

6itamin B( *m"-

+;C+

+;C+

+;(+

(0

6itamin B. *m"-





+;+/

(/

6itamin F *m"-

..;++

..;+

02;++

(2

Air *"-

,1;2+

,1;2+



(,

Ba"ian $an" da9at dimakan *-

1,;++

1,;++

  

3umber ' Aini;N .++/ .)0 3$arat Tumbu& Ubi a!ar 

 

Untuk budida$a ubi 8a!ar; tem9eratur berkisar antara (2 sam9ai 00JF di9er!ukan sik!us ?e"etati@)Daera& $an" menda9at sinar mata&ari (((. 8am&ari meru9akan daera&$an" disukai) Pertumbu&an dan 9roduksi $an" o9tima! untuk usa&a tani ubi 8a!arter:a9ai 9ada musim kerin" *kemarau-) Idea!n$a tana& &arus "embur; mem9un$ai keda!aman !ebi& dari .2 :m danmem9un$ai drainase dan"ka!)Tana& dio!a& dandibuat "u!udan den"an !ebar /+,+ :m dan tin""i .20+ :m ) arak antar "u!udan1+(++ :m) Pada tana& berat *ber!em9un"- untuk  membuat "u!udan $an" "embur9er!u ditamba& (+ ton ba&an or"anik&a *Rukmana; (CCUbi 8a!ar termasuk tanaman semusim) Tanaman ini :o:ok ditanam didaera& den"an ketin""ian 2++ sd ()+++ d9! dan su&u .( sd . dera8at Fe!:ius serta menda9at sinar mata&ari (+ 8am 9er&ari) Ke!emba9an udara * RH - 2+  ,+ den"an :ura& &u8an 2+ mm ()2++ mm 9erta&un) Ubi 8a!ar idea! ditanam ditana& 9asir ber!em9un"; "embur; ban$ak men"andun"  ba&an or"anik den"an PH 2;2  )Ubi 8a!ar $an" ditanam di!a&an kerin"; >aktu 9enanman $an" 9a!in" baik ada!a& saat a>a! musim &u8an atau a>a! kemarau a9abi!a :ua:a da!am keadaan norma!) Bi!a ditanam di!a&an 9ersa>a&an >aktu tanam $an" te9at ada!a& 9ada saat a>a! musim kemarau) 3istem 9enanaman ubi 8a!ar da9at di!akukan se:ara monoku!ture atau tum9an"sari) Ubi 8a!ar >a!au9un ta&an kerin" teta9i 9ada @ase a>a! 9ertumbu&an memer!ukan air $an" memadai) Pen$u!aman

di!akukan sete!a&

tanaman berumur 0

min""u

dan

 9emu9ukan di!akukan 9ada saat 9enanaman dan sete!a& tanaman berumur /2 &ari) Pen$ian"an dan 9embubunan di!aksanakan ketika tanaman men:a9ai umur ( bu!an sete!a& tanam $an" diu!an" saat tanaman berumur . bu!an)Ubi 8a!ar masa 9anenn$a di9en"aru&i o!e&  berba"ai @aktor se9erti ik!im; tin"kat kesuburan tana&; ?aritas dan !okasi 9enanaman) A9abi!a ditanam didataran tin""i maka masa 9anen akan !ebi& !ama antara 2 sd , bu!an sementara a9abi!a ditanam didataran renda& bisa di9anen saat berumur 0 sd / bu!an) Ubi 8a!ar &asi!  9anen san"at ber?ariasi ter"antun" !okasi 9enanaman) Penanaman didataran renda& bisa di9anen ubi 8a!ar seban$ak (2  .+ ton  &ektar) Untuk dataran sedan" bisa di9anen ubi seban$ak .+  .2 ton  &ektar dan didataran tin""i bisa di9anen .2  0+ ton  &ektar)Ubi 8a!ar  da9at disim9an &in""a 2 sd , bu!an ba&kan !ebi& ter"antun" dari :ara 9en$im9anan) Ubi 8a!ar  $an" te!a& disim9an rasan$a !ebi& manis dibandin"kan den"an ubi 8a!ar $an" baru sa8a di9anen) Fara $an" 9a!in" 9raktis a"ar ta&an !ama disim9an ada!a& dibenamkan keda!am  9asir)*Linda;.+(+.)/ Teknik Budida$a Ubi a!ar 

Menurut Antar!ina*(CCC- Fara 9embudida$aan ubi 8a!ar ada!a& seba"ai berikut ' ()

Pen$ia9an bibit Tata :ara 9en$ia9an bibit ubi 8a!ar a) Tentukan tanaman $an" suda& berumur .b!n atau !ebi&; keadaan 9ertumbu&ann$a se&at

dan norma!  b) Poton" batan" tanaman untuk di8adikan setek batan" se9an8an" .+:m.2:m den"an men""unakan 9isau $an" ta8am; dan di!akukan 9ada 9a"i &ari :) Kum9u!kan setek 9ada suatu tem9at kemudian buan" seba"ian daunn$a untuk  men"uran"i 9en"ua9an $an" ber!ebi&an d) Ikat ba&an tanaman * bibit - ratarata (++ setekikatan !a!u sim9an ditem9at $an" tedu& se!ama ( &ari den"an tidak bertum9uk .)

Pen$ia9an !a&an Pen$ia9an !a&an ba"i ubi 8a!ar sebaikn$a di!akukan 9ada saat tana& tidak ter!a!u basa& atau tidak ter!a!u kerin" a"ar strukturn$a tidak rusak; !en"ket ataukeras) Pen$ia9an !a&an

da9at di!akukan seba"ai berikut ' a) Tana& dio!a& ter!ebi& da&u!u &in""a "embur; kemudian dibiarkan se!ama ( min""u) Ta&a9 berikutn$a tana& dibentuk "u!udan"u!udan)  b) Tana& !an"sun" dio!a& bersama an den"an 9embuatan "u!udan"u!udan) Ukuran "u!udan disesuaikan den"an keadaan tana&) Pada tana& $an" rin"an * 9asir  men"andun" !iat - ukuran "u!udan ada!a& !ebar ba>a&  ,+:m; tin""i 0+:m/+:m; dan  8arak antara "u!udan +:m(++: 0) Penanaman Ta&a9ta&a9 9enanaman ubi 8a!ar $aitu ' a)

Buat !arikan!arikan dan"ka! ara& meman8an" dise9an8an" 9un:ak "u!udan den"an

:an"ku! seda!am (+:m; atau buat !uban" den"an tu"a!; 8arak antar !uban" .2:m0+:m)  b) Buat !arikan atau !uban" den"an tu"a! se8au& :m(+:m dikiri dan kanan !uban" tanam untuk tem9at 9u9uk  :) Tanamkan bibit ubi 8a!ar keda!am !uban" &in""a 9an"ka! batan" terbenam tana&     ba"ian; kemudian 9adatkan tana& dekat 9an"ka ! stek) d) Masukkan 9u9uk dasar beru9a urea O ba"ian  T3P se!uru& ba"ian  KFL O ba"ian dari dosis an8uran keda!am !uban" kemudian tutu9 den"an tana" ti9isti9is) BAB III PEMBAHA3AN

0)( Tin"kat Produksi Ubi a!ar di Indonesia Tabe! .) Perkemban"an 9roduksi ubi 8a!ar Indonesia .++C  .+(.

3umber ' BP3; .+(. Produksi ubi 8a!ar di Indonesia 9ada ta&un .+(. men:a9ai .)/10)/, ton) Ini meru9akan  9roduksi terbesar da!am kurun >aktu em9at ta&un terak&ir *.++C.+(.-) Tanaman ubi 8a!ar  te!a& dibudida$akan o!e& &am9ir semua 9ro?insi di Indonesia; ke:ua!i DKI akarta) 3entra

utama 9roduksi ubi 8a!ar di Indonesia $an" 8u"a meru9akan 9en$umban" terbesar dari tota!  9roduksi Indonesia ada!a& Pro?insi a>a Barat den"an (;21 9ersen dari tota! 9roduksi nasiona!; Pro?insi a>a Timur *(,;2C 9ersen- dan Pro?insi Pa9ua den"an (0;C+ 9ersen) Pu!au a>a den"an tota! 9roduksi men:a9ai ()+20)0(2 ton 9ada ta&un .+(. te!a& men$umban" sekitar /.;/( 9ersen ter&ada9 9asokan ubi 8a!ar nasiona!; diikuti o!e& Pu!au 3umatera den"an tota! 9roduksi sebesar 2.(;2C atau .( 9ersen dari tota! 9asokan nasiona! dan 9ada urutan keti"a ditem9ati o!e& Pu!au Pa9ua den"an tota! 9roduksi 022;/. te!a& men$umban" sekitar (/;0. 9ersen dari stok nasiona!) 3e:ara nasiona! 9ertumbu&an 9roduksi ubi 8a!ar dari ta&un .++C.+(. :uku9 si"ni@ikan &in""a men:a9ai .( 9ersen; den"an 9ertumbu&an 9roduksi terbesar atau !ebi& dari (++ 9ersen di:a9ai o!e& Pro?insi ambi dan Pro?insi a>a Timur) Meski9un demikian 9ertumbu&an terbaik ubi 8a!ar dimi!iki o!e& Pu!au 3umatera den"an tin"kat 9ertumbu&an sebesar /, 9ersen  9ada 9eriode $an" sama *.++C .+(.-; diikuti o!e& Pu!au a>a den"an tin"kat 9ertumbu&an sebesar .1 9ersen) 3ementara 9ertumbu&an terenda& terda9at 9ada Pu!au Pa9ua $an" &an$a memi!iki 9ertumbu&an sebesar satu 9ersen se!ama kurun >aktu em9at ta&un)Namun dari 0.  9ro?insi 9rodusen ubi 8a!ar; (2 9ro?insi atau sekitar /2 9ersen >i!a$a& di Indonesiamen"a!ami  9enurunan 9roduksi ratarata &in""a .( 9ersen) Penurunan 9roduksi terbesar dia!ami o!e&Pro?insi Ka!imantan Timur &in""a /C 9ersen dan terenda& ada!a& Pro?insi Riau den"an 0  9ersenda!am kurun >aktu em9at ta&un) 3a!a& satu 9en$ebab 9enurunan 9roduksi ubi 8a!ar di Indonesia ada!a& adan$a 9enurunan !uas

area!tanam

ubi

8a!ar)

U9a$a

$an"

masi&

mun"kin

da9at

di!akukan

untuk 

menin"katkan9roduksi ubi 8a!ar ada!a& me!a!ui intensi@ikasi $aitu me!a!ui 9en""unaan  beni&un""u!; 9erbaikan 9en"e!o!aan usa&atani ubi 8a!ar den"an 9en""unaan 9u9ukberimban" dosis; >aktu dan :ara $an" te9at sesuai den"an kondisi dan si@at kimia tana& setem9at)

0). Tin"kat Konsumsi Ubi a!ar di Indonesia

Gambar () Perkemban"an Konsumsi Ubi a!ar Nasiona!

3umber ' Badan Keta&anan Pan"an; Kementerian Pertanian; .+(.

Konsumsi ubi 8a!ar men"a!ami 9enin"katan drastis dari ta&un .++0 ke ta&un .++/ teta9i men"a!ami 9enurunan 9ada ti"a ta&un berikutn$a) Men"a!ami 9enin"katan di ta&un .++1 dan kemba!i men"a!ami 9enurunan di ta&un berikutn$a) Pada ta&un .++C konsumsi ubi 8a!ar terus men"a!ami kenaikan k&ususn$a dari ta&un .+(+.+(0 den"an ratarata kenaikan sebesar (+  9ersen setia9 ta&unn$a) Penurunan konsumsi ubi 8a!ar 9ada mas$arakat disebabkan karena se!ama ini mas$arakat men"an""a9 ubi 8a!ar meru9akan ba&an 9an"an da!am situasi darurat *kuran" makanan-;  ba&kan dian""a9 seba"ai ba&an makanan mas$arakat ke!as ba>a&) Di Indonesia 1C  9roduksi ubi 8a!ar di"unakan seba"ai 9an"an den"an tin"kat konsumsi ;C k"ka9itata&un; sedan"kan sisan$a diman@aatkan untuk ba&an baku industri; terutama saus; dan 9akan ternak) 3e!ama ini 9en""unaan ubi 8a!ar seba"ai ba&an 9an"an masi& terbatas da!am bentuk makanan tradisiona!; se9erti ubi rebus; ubi "oren"; ko!ak; "etuk; dan keri9ik;se&in""a :itran$a renda&) 0)0 Keterkaitan Produksi dan Konsumsi Ubi a!ar untuk Menin"katkan Gi#i Mas$arakat Ubi 8a!ar di Indonesia be!um dian""a9 seba"ai komoditas 9entin"; sementara di ne"ara ne"ara ma8u ubi 8a!ar 8ustru meru9akan komoditas $an" 9entin" dan ma&a! dibandin"kan

den"an komoditas !ainn$a) Ha! ini dikarenakan o!e& bebera9a @aktor antara !ain kuran" di9a&amin$a man@aat ubi 8a!ar ba"i kese&atan tubu&;9erse9si mas$arakat se!ama ini $an" masi& men"an""a9 ba&>a ubi 8a!ar ada!a& makanan 9en""anti atau tamba&an dan &an$a dikonsumsi o!e& mas$arakat ke!as ba>a&; masi& renda&n$a 9en"eta&uan tentan" tekno!o"i  9en"o!a&an ubi 8a!ar dan ban$ak @aktor !ain) Pi!i&an untuk menin"katkan konsumsi ubi 8a!ar bukan 9i!i&an tan9a a!asan) 3e!ain sesuai den"an a"rok!imat seba"ian besar >i!a$a& Indonesia; ubi 8a!ar 8u"a mem9un$ai 9rodukti?itas $an" tin""i; se&in""a men"untun"kan untuk diusa&akan) A!asan !ainn$a ada!a& men"andun" #at "i#i $an" ber9en"aru& 9ositi@ 9ada kese&atan *9rebiotik; serat makanan dan antioksidan-; serta 9otensi 9en""unaann$a :uku9 !uas dan :o:ok untuk 9ro"ram di?ersi@ikasi 9an"an) Potensi dan man@aat ubi 8a!ar seba"ai ba&an 9an"an a!ternati@ san"at!a& besar; terutama  ba"iu9a$a 9enin"katan "i#i manusia; dan keta&anan 9an"an k&ususn$a di daera& 9edesaaan atau daera& teriso!asi) Menurut or!d Hea!t& 4r"ani#ation *H4-; kandun"an ka!sium ubi  8a!ar !ebi& tin""i dibandin" beras; 8a"un"; teri"u mau9un sor"&um) Kandun"an ?itamin A  9ada ubi 8a!ar mera& seban$ak em9at ka!i dari >orte!; se&in""a baik untuk 9en:e"a&an kebutaan) Terda9at de!a9an man@aat ubi 8a!ar menurut berba"ai sumber ku!iner dan kese&atan; men:aku9 kandun"an #at besi dan ma"nesium; ?itamin B,; ?itamin F; ?itamin D; 9otassium;  beta karoten *?itamin A-; anti oksidan; dan memi!iki kandun"an kadar "u!a $an" renda&) 0)/ A9!ikasi ubi 8a!ar dan 9roduksin$a () Pati  9roses 9embuatan 9ati ubi 8a!ar di!akukan den"an memberikan suasana a!ka!i *9H 1;,men""unakan ka9ur) Ubi direndam da!am air ka9ur dan 9ati di9isa&kan dari 9u!9 den"an  9en:u:ian $an" ber!ebi& 9ada 9en$arin") 3us9ensi 9ati di9u:atkan den"an sodium &i9ok!orit 8ika di9er!ukan dan disentri@use) Pati basa& disim9an da!am concreate tank  atau dikerin"kan den"an 9en"erin" ?akum sam9ai kadar air (. ; di"i!in" dan disarin") .) Untuk 9roduksi "u!a &asi! &idro!isis Pati ubi 8a!ar da9at di"unakan untuk 9roduksi "u!a &asi! &idro!isis) Hidro!isis 9ati di!akukan se:ara en#imatis den"an 9enamba&an en#im am$!ase dan "!ukoam$!ase se&in""a akan di&asi!kan "!ukosa kasar $an" meru9akan ba&an untuk 9embuatan siru9 "!ukosa) Pati ubi 8a!ar da9at di"unakan seba"ai ba&an 9embuatan siru9 "!ukosa karena  9ati ini memi!iki su&u "e!atinisasi renda&; re!ati?e !ebi& muda& di&idro!isis o!e& en#im Q ami!ase) 0) Peman@aatan 9ati seba"ai 9en"enta!; mie; ba&an baker$; :ake dan :ookies

ke"unaan 9ati da!am industr$ makanan san"at ban$ak) Pati da9at di"unakan seba&ai 9en"enta! saus; 9uddin"; dan 9en"isi 9ie) Pati ini 8u"a di"unakan da!am industr$ bakery; untuk membuat cake dan bebera9a 8enis cookies) Pada 9embuatan craker, 9ati ter"e!atinisasi kadan" di"unakan untuk membuat te9un" !ebi& keras dan &asi! !ebi& ren$a&) 3e!ain itu; 8u"a bisa di"unakan seba"ai kombinasi 9embuatan cone es krim) Da!am 9ermen k&ususn$a 9ermen !unak; 9ati da9at memberikan bentuk dan tekstur 9ada  9ermukaan 9ermen) Permen 8e!i membutu&kan 9ati untuk men"uatkan bentuk dan men8a"a ke!embaban) Pen""unaan te9un" ubi 8a!ar seba"ai ba&an baku 9embuatan kue bisa men:a9ai (++ 9ersen) Pada 9embuatan :ake dan :ookies; 9en""unaan ubi 8a!ar bisa men"uran"i kebutu&an "u!a sam9ai .+ 9ersen

BAB I6 KE3IMPULAN

Ada9un kesim9u!an dari maka!a& ini antara !ain '

() Pertumbu&an 9roduksi ubi 8a!ar dari ta&un .++C.+(. :uku9 si"ni@ikan &in""a men:a9ai .( 9ersen; den"an 9ertumbu&an 9roduksi terbesar atau !ebi& dari (++ 9ersen di:a9ai o!e& Pro?insi ambi dan Pro?insi a>a Timur) .) Penurunan 9roduksi terbesar dia!ami o!e&Pro?insi Ka!imantan Timur &in""a /C 9ersen dan terenda& ada!a& Pro?insi Riau den"an 0 9ersenda!am kurun >aktu em9at ta&un) 0) Potensi dan man@aat ubi 8a!ar seba"ai ba&an 9an"an a!ternati@ san"at!a& besar; terutama  ba"i u9a$a 9enin"katan "i#i manusia; dan keta&anan 9an"an k&ususn$a di daera&  9edesaaan atau daera& teriso!asi /) 3e!ain memi!iki ban$ak man@aat; ubi 8a!ar 8u"a bisa dio!a& men8adi berba"ai 9roduk   9an"an se9erti keri9ik ubi 8a!ar; kue ubi 8a!ar; es krim ubi 8a!ar dan seba"ain$a

DA5TAR PU3TAKA

Aini; Nur) .++/) Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-produknya Untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan.

urna! Pemban"unan Pedesaan) III *0-' (C2.+/)

Antar!ina; 3)3) dan ) 3) Utomo) (CCC) Proses Pembuatan dan Pengembangan Tepung Ubi Jalar untuk Produk Pangan ) Edisi K&usus Ba!itkabi No) (2) Ba!ai Pene!itian Tanaman

Ka:an"Ka:an"an dan UmbiUmbian) Ma!an") Badan Keta&anan Pan"an;Kementrian Pertanian).+(.) ) Ubi Jalar) F6 7asa"una) akarta

BP3).+(.) Starch In The Food Industry. A:ademi: Press) Ne> 7ork)

uanada dan Fa&$ono).+++) Ekatraksi dan arakterisasi Si!at Fisiko imia dan Fungsional Pati "eberapa #arietas Talas. Mu!ti Pan"an 3e!ina) akarta)

Linda).+(+) ) Es rim yang Sehat ) Trubus A"risarana) 3uraba$a)

Rukmana)(CC) Ubi Jalar "udi $aya dan Pasca Panen ) Kanisius) 7o"$akarta )

Pertan$aan dan a>aban () 3ebutkan @aktor@aktor $an" men$ebabkan 9enurunan konsumsi ter&ada9 ubi 8a!ar a>ab '  Ubi a!ar masi& di"o!on"kan seba"ai se:ondar$ atau tertiar$ @ood  Buda$a atau kebiasaan mas$arakat $an" !ebi& senan" men"konsumsi makanan sia9 sa8i



A9abi!a 9enda9atan seseoran" tin""i; mereka men"an""a9 men"konsumsi ubi 8a!ar 

se9erti makanan oran" desa .) A9a dam9ak a9abi!a ter!a!u ban$ak dan kuran" men"konsumsi ubi 8a!ar ter&ada9 kese&atan a>ab ' Man@aat Ubi 8a!ar diantaran$a da9at men:e"a& sembe!it; Memuda&kan buan" an"in; men8a"a tekanan dara&; Men:e"a& kanker; dan men:e"a& 9en$akit Maa"&) Den"an me!i&at man@aat Ubi 8a!ar kita da9at men"eta&ui a9abi!a kita ber!ebi&an men"konsumsi ubi 8a!ar da9at men$ebabkan @!atu!ensi atau diare sedan"kan a9abi!a kekuran"an men"konsumsi ubi 8a!ar tidak ada dam9ak; &an$a sa8a a9abi!a kita men"konsumsi ubi 8a!ar da!am batas $an" ditentukan da9at men:e"a& 9en$akit9en$akit $an" suda& disebukan diatas) 0) enis ubi 8a!ar a9a $an" 9a!in" ban$ak dikonsumsi di Indonesia a>ab ' Ubi a!ar 9uti& dan Ubi 8a!ar un"u) Mas$arakat !ebi& suka ubi 8a!ar $an" bertekstur kerin" den"an da"in" umbi 9uti& kekunin"an; karena rasa umbin$a manis dan muda& tumbu& dimana sa8a) 3e!ain itu; Ubi  8a!ar un"u ban$ak diman@aatkan untuk diambi! >arna un"un$adan 9roduk o!a&an !ainn$a se9erti dibuat bak9ao te!o; 9asta; dan !ain seba"ain$a /) 3eandain$a anda beker8a di9emerinta&an; Ba"aimana :ara a"ar minat 9en"konsumsian ter&ada9 ubi 8a!ar da9at menin"kat a>ab '  Men"uba& Kebiasaan mas$arakat  Me!akukan sosia!isasi akan man@aat men"konsumsi ubi 8a!ar den"an kandun"an "i#i $an" ada di ubi 8a!ar