PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang) BIDANG KEGIATAN PKMK Diusulkan oleh : (Reko Ary Rampan, J1D107027,2007) (Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008) (Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008) UNIVERSITAS UNIVERSITAS LAMBUNG L AMBUNG MANGKURAT BANJARBARU 2010 PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang) BIDANG KEGIATAN PKMK Diusulkan oleh : (Reko Ary Rampan, J1D107027,2007) (Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008) (Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008) UNIVERSITAS UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT M ANGKURAT BANJARBARU 2010 HALAMAN PENGESAHAN USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 1. Judul Kegiatan : NUPI (Nugget Jantung Pisang) 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP ( ᴠ) PKMK ( ) PKMT ( ) PKMM 3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ᴠ ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan 4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Reko Ary Rampan b. NIM : J1D107027 c. Jurusan : S1-Fisika d. Universitas : Universitas Lambung Mangkurat e. Alamat Rumah dan No. HP : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabu’un Tanjung Tabalong 717571/ 0852549943551 f. Alamat email :
[email protected] 5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 1 orang 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan gelar : Totok Wianto, M.Si b. NIP : 19780504 200312 1 004
c. Biaya Kegiatan Total : Rp. 9.524.000 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Banjarbaru, 25 September 2010 Menyetujui Ketua Program Studi, Ketua Pelaksana Kegiatan, (Nurma Sari, M.Si) (Reko Ary Rampan) NIP. 132 205 461 NIM. J1D107027 Pembantu atau wakil Rektor Bidang Dosen Pembimbing Kemahasiswaan/Direktur Politeknik/ Ketua Sekolah Tinggi, (Ir. H. Hamdani, MS.) (Totok Wianto, M.Si.) NIP. 19591218 198703 1 003 NIP. 19780504 200312 1 004 PROPOSAL PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA A. JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang) B. LATAR BELAKANG MASALAH Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu ( battered dan breaded ). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Karena bahan baku nugget adalah daging baik ayam maupun sapi tidak dapat dipastikan keamanannya(apabila menggunakan ayam tiren atau daging tidak layak konsumsi). Maka untuk mencegah hal in,i jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain. Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan ada zat yang berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi dalam pembuatan nugget. Potensi lahan pengembangan pisang unruk Kalimantan Selatan terdapat di Kabupaten Balangan, Tabalong, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Selatan, Tapin dan Banjar. Letaknya di sepanjang lereng pegunungan Meratus yang sangat adaptif. Di Kabupaten Balangan luas pertanaman pisang talas 738 ha dan lahan yang masih belum dimanfaatkan seluas 1.352 ha. Di Kabupaten lainnya data luas tanam belum terdata dan luas lahan yang mempunyai potensi untuk pengembangan pisang talas tersebut belum terdata(BKPMD Provinsi Kalimantan Selatan 2010). Gambar 1. Peta Potensi Pisang Kalimantan Selatan C. PERUMUSAN MASALAH 1 Bagaimana memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable ? 2. Bagaimana memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi
oleh anak-anak? 3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang sebagai bahan dasar nugget? 4. Bagaimana membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap tenaga kerja? D. TUJUAN PROGRAM 1. Memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable . 2. Memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anakanak. 3. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang yang dipakai sebagai bahan dasar nugget. 4. Membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap banyak tenaga kerja. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Dapat merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidang kewirausahaan yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarkat luas. Hal ini dikarenakan produk NUPI (Nugget Jantung Pisang) ini merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta membutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan. 2. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan. 3. Terbentuknya sebuah produk yang inovatif yang bisa mempunyai brand dan tentu saja menghasilkan profit yang cukup besar. 4. Membentuk masyarakat sehat yang meskipun masih suka jajan atau beli makanan dari luar, tapi tetap sehat dan higienes. F. KEGUNAAN PROGRAM 1. Memanfaatkan bahan yang dianggap tidak terpakai menjadi bahan yang berdayaguna tinggi. 2. Mengurangi sampah organik yang semakin melimpah. 3. Memberikan solusi makanan pengganti daging penyuka nugget namun tidak menyukai daging (vegetarian). 4. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat yang dapat menyerap tenaga kerja. G. DESKRIPSI UMUM USAHA Ide Awal Usaha Jantung pisang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan. Bahkan banyak sekali dijumpai jantung pisang yang dibuang sembarangan dan hanya menambah banyak jumlah sampah. Meskipun jantung pisang adalah salah satu jenis sampah organik atau sampah yang dapat diperbarui, namun tetap saja jika jumlahnya terlalu banyak akan menimbulkan bau busuk yang sangat mengganggu. Hal ini terjadi tentu saja karena masih banyak masyarakat yang belum mengetahui kandungan dan manfaat serta cara pengolahan jantung pisang. Kami memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan alternatif yang lezat dan murah. Kami menggunakan jantung pisang ini karena jantung pisang mempunyai kandungan tanin yang berfungsi sebagai antioksidan alami dan struktur yang seperti daging mempunyai keuntungan tersendiri
karena rasa daging ini sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. Deskripsi Usaha Usaha yang kami pikirkan ini mempunyai peluang yang sangat bagus, hal ini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun mengindahkan faktor kesehatan konsumennya. Ketakutan itu muncul dari maraknya penggunaan bahan pewarna tekstil, penggunaan ayam tiren dan daging tidak layak konsumsi dalam pembuatan makanan. Hal ini menginspirasi kami untuk membuat sebuah jajanan baru yang sehat, enak, halal dan juga semurah mungkin. Jadi besar kemungkinan usaha ini akan berkembang pesat dan akan ditiru oleh orang lain. Kami sendiri tidak berorientasi pada mendapatkan keuntungan maksimal, namun kami lebih berorientasi kepada mencegah konsumsi jajanan tidak layak konsumsi, menyehatkan anak-anak yang menjadi konsumen utama nugget, memberikan contoh jajanan yang sehat dan murah kepada masyarakat, memberikan contoh peluang usaha yang sangat menjanjikan kepada masyarakat. Langkah-langkah Pemasaran 1. Pengenalan Produk Kami akan mengenalkan produk kami sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging yang ada didalam nugget dapat mengkonsumsi NUPI (nugget Jantung Pisang) ini. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini hanyalah produk awal dari apa yang kami rencanakan, karena olahan makan ini dapat juga dibuat sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya. 2. Penetapan Harga yang Bersaing Penetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena kami menggunakan bahan yang murah meriah. Bahan produksi pun menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak. 3. Promosi dan Pendistribusian Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke mulut. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. Untuk pendistribusian awal, kami mencoba melakukan sistem jual sendiri dan sistem retail, kami rasa dengan kedua cara tersebut akan menarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yang sehat dan murah serta enak, hal ini juga akan menarik para penjaja
makanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membeli dari kami karena harga yang kami tawarkan jauh lebih kompetitif daripada yang orang lain berikan. 4. Kontrol Pasar Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk kami. Apabila animonya semakin besar, berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika terjadi sebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk kami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, dan memperbanyak referensi. Selain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan kreatifitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk membuat produk yang lebih unik. H. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN PRODUK Tahap Pembuatan Produk 1. Persiapan Perlengkapan Pembuatan NUPI a. Baskom plastik 3 buah b. Pisau stainless steel c. Panci kapasitas 5 kg 2. Pengolahan NUPI Pengolahan Jantung Pisang Karakteristik Jantung Pisang Jantung pisang yang digunakan pada pembuatan NUPI ini adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanya bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang apapun dapat dikonsumsi. Pencucian Jantung Pisang Jantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benarbenar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicuci sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang menempel. Proses Memasak Jantung Pisang Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat dari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya setelah jantung pisang dicuci bersih, kita sediakan baskom yang berisi air kapur. Perbandingannya 1 liter air dan 2 ons kapur. Masukkan + 0,5 kg jantung pisang. Rendam jantung pisang + 30 menit atau sampai jantung pisang benar-benar lunak lalau angkat dan tiriskan hingga kadar airnya berkurang. Proses pembuatan nugget Kita siapkan jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskan tadi, kemudian masukkan ke dalam panci dan berikan air sebanyak 2 liter kemudian masukkan 250 gram tulang ayam serta garam dan penyedap rasa kemudian rebus lagi hingga 1-2 jam agar kaldu ayam yang dihasilkan
dapat meresap kedalam daging buah jantung pisang. Setelah direbus dengan kaldu tadi lalu angkat dan tiriskan kembali, kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine lalu campuran roti tawar sebanyak 5 lembar yang telah direndam dalam susu hingga lunak, 200 gram tepung terigu, lalu tambahkan garam, merica, penyedap rasa dengan rasa ayam dan 2 buah kuning telur serta jantung pisang yang telah ditiriskan, aduk rata. Siapkan loyang persegi 30 x 30 cm. Tuang adonan ke dalamnya, ratakan sampai ketebalannya 1 cm lalu kukus sampai matang. Angkat lalu dinginkan, kemudian potong sesuai bentuk nugget yang ada di pasaran. Ini menghasilkan sebanyak 25 buah nugget, untuk penyimpanan dimasukkan kedalam freezer sampai beku dan siap untuk diolah dan dijual. I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM No Agenda Minggu ke 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Cek kandungan bahan 2 Produksi sampel 3 Pemasaran skala kecil 4 Kontrol hasil pemasaran 5 Produksi skala besar 6 Pemasaran skala besar J. BIAYA Pengeluaran Administrasi Harga/ No. Nama Barang Jumlah satuan 1 Pembuatan Proposal 5 buah 10.000 Rp. 50.000 2 Pembuatan Laporan Akhir 5 buah 10.000 Rp. 50.000 3 Dokumentasi(film dan cetak foto) 15 buah 6.000 Rp. 90.000 Modal pembuatan awal NUPI selama 15 hari 4 Jantung Pisang 75 buah 5.000 Rp. 375.000 5 Roti Tawar 40 bungkus 6.500 Rp. 260.000 6 Tepung Terigu 16 kg 9.000 Rp. 144.000 7 Telur 8 kg 15.000 Rp. 120.000 8 Bumbu Dasar 15 hari 10.000 Rp. 150.000 Promosi NUPI 9 x-Banner 6 buah 70.000 Rp. 420.000 10 Brosur 300 buah 1.000 Rp. 300.000 11 pamflet 100 buah 1.000 Rp. 100.000 12 Produksi Skala Kecil 200 buah 500 Rp. 100.000 13 Heat Sealer 1 buah 300.000 Rp. 300.000 14 Plastik Kemasan 1 roll 150.00 Rp. 150.000 Uang Transportasi 15 Uang bensin untuk belanja 15 hari 50.000 Rp. 750.000
Peralatan 16 Baskom 3 buah 15.000 Rp. 45.000 17 Panci 5 kg 3 buah 70.000 Rp. 210.000 18 Gerobak 1 buah 1.500.00 0 Rp. 1.500.000 19 Pisau Stainless Steel 5 buah 10.000 Rp. 50.000 20 Kulkas Freezer 1 buah 3.000.00 0 Rp. 3.000.000 21 Wajan 3 buah 40.000 Rp. 120.000 22 Gas LPG 12 kg + Kompor Gas 15 hari 1.000.00 0 Rp. 1.000.000 23 Minyak Goreng kemasan 20 liter 12.000 Rp. 240.000 Total 9.524.000 Pemasukan 1 Dana DIKTI 10.000.000 Total 10.000.000 L. LAMPIRAN Lampiran 1 1) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK a. Ketua Pelaksana Kegiatan Nama Lengkap : Reko Ary Rampan Nama Panggilan : Reko NIM : J1D107027 Tempat, Tanggal Lahir : Tanjung, 2 Mei 1989 Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun Tanjung Kab. Tabalong Kalimantan Selatan 71571 Alamat E-mail :
[email protected] Riwayat Pendidikan : SDN Mabuun SMP Negeri 1 Tanjung SMA Negeri 2 Tanjung Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru 2007- sekarang b. Anggota Pelaksana I Nama Lengkap : Sri Hidayatun Nisa NIM : I1B108236 Tempat Tanggal Lahir : Kelua, 20 Juni 1990 Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun Alamat E-mail :
[email protected] Riwayat Pendidikan : SDN Pudak Setegal 1 Kelua SMPN 1 Kelua SMAN 1 Tanjung Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang
c. Anggota Pelaksana II Nama Lengkap : Devi Magdalena Siagian NIM : I1B108224 Tempat Tanggal Lahir : Silimbat, 12 Maret 1989 Alamat Rumah : Jln. Unlam II No. 5 Banjarbaru Alamat E-mail :
[email protected] Riwayat Pendidikan : SDN Kota 7 Banjarbaru SMPN 4 Martapura SMA Bether Banjarbaru Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang 2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING Nama Lengkap dan Gelar : Totok Wianto, M.Si NIP : 19780504 200312 1 004 Golongan / Pangkat : IIIb/ Penata Tk.I Jabatan Fungsional : Lektor Jabatan Struktural : Perguruan Tinggi : Universitas Lambung Mangkurat Bidang Keahlian : Material Waktu untuk kegiatan : 12 jam/minggu Pendidikan : S2 Fisika FMIPA ITS Surabaya 2004 Lampiran 2 Analisis SWOT 1. Strength : a. belum ada nugget yang menggunakan bahan dasar jantung pisang b. Adanya bahan baku yang mudah didapat dan murah 2. Weakness : a. kekurangtahuan konsumen akan apa itu nugget jantung pisang 3. Opportunity : a. langka, murah meriah dan halal b. kaya khasiat terutama untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk pengidap diabetes (karena kaya serat) 4. Threat : a. Proses pengenalan produk akan memakan waktu agak lama Lampiran 3 Gambaran Teknologi untuk PKMK Dalam PKMK kami ini tidak ada hal yang terlalu berbeda dalam pengolahan nugget. Seluruh prosesnya akan sama saja, namun pada PKMK ini yang berbeda adalah pengolahan jantung pisang. Jantung pisang harus diolah sedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang. Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di air kapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa daging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu-bumbu dan bahan serta cara pengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya
Abon Jantung Pisang Bahan : - Jantung pisang 500 gram – - Kaldu daging sapi bubuk 2 sdm – - Daun salam 2 lembar – - Lengkuas 1 sdm, memarkan – - Air 1 liter – - Minyak goreng 500 ml – Bumbu halus : - Bawang putih 6 siung – - Bawang merah 4 butir – - Ketumbar 2 sdt – - Garam secukupnya – - Gula merah sisir secukupnya – Cara membuat : 1. Didihkan air dan kaldu sapi bubuk. Masukkan jantung pisang, rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan. 2. Potong jantung pisang dan tumbuk agak halus. 3. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum. 4. Masukkan jantung pisang, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat. 5. Panaskan minyak, goreng jantung pisang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 6. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Sajikan. Untuk 100 gram.
