Produccion y Manejo de Aves de Traspatio

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido 1. 2. 3.

Presentación ........................... ......................................... ........................... ........................... ............................ ............................ ............................ ..................... ....... 2 Antecedentes y justificación..................... justificación................................... ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ... 2 Objetivos y metas ............................ .......................................... ........................... ........................... ............................ ............................ .......................... ............ 3 3.1 Objetivos............ Objetivos .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ......................... ............ 3 3.2 Metas ........................... ......................................... ............................ ........................... ........................... ............................ ............................ ............................ ................ .. 3 4. Marco de referencia ........................... ......................................... ............................ ........................... ........................... ............................ ........................ .......... 3 4.1 Las gallinas y pollos................................ pollos.............................................. ........................... ........................... ............................ ............................ ................. ... 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos .......................... ........................................ ............................ ............................ ......................... ........... 6 Instalaciones...................................... Instalaciones........................ ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ............................ .............. 6 Características nutritivas de los productos ........................... ......................................... ............................ ............................ .................... ...... 8 5. Ingeniería del proyecto .......................... ........................................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ... 10 5.1 Descripción específica del sitio................................ sitio.............................................. ............................ ............................ ......................... ........... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto ........................... ......................................... ............................ ............................ ........................... ............. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear ........................... ......................................... ............................ ............................ ......................... ........... 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................ .......................................... ........................... ........................... ..................... ....... 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................ .......................................... ........................... ........................... ..................... ....... 23 6. Presupuestos.............. Presupuestos ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ................. ... 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................ .......................................... ........................... ........................... ..................... ....... 23 6.2 Estructura de costos .......................... ........................................ ............................ ............................ ........................... ........................... .................... ...... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto .......................... ........................................ ............................ ............................ ................ .. 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ........................... ......................................... ............................ ............................ .................. .... 25 8. Mercado local ........................... ......................................... ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ................. ... 26 8.1 Demanda local del producto ........................... ......................................... ............................ ............................ ............................ .................... ...... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ........................... ......................................... ............................ ............................ .................. .... 26 9. Análisis financiero.............. financiero ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ............................ ........................ .......... 27 9.1 Relación beneficio/costo........................ beneficio/costo...................................... ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 27 10. Descripción de beneficios ........................... ......................................... ............................ ............................ ............................ ...................... ........ 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad .......................... ........................................ ............................ ..................... ....... 28 10.2 Incremento del ingreso ........................... ......................................... ........................... ........................... ............................ ........................... ............. 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................ producción.............................................. ............................ ..................... ....... 28 10.4 Empleos generados............. generados ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ... 28 11. Desarrollo de capacidades ........................... ......................................... ............................ ............................ ............................ .................... ...... 28 11.1 Técnicas .......................... ........................................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ..................... ....... 28 11.2 Administrativas ............................ .......................................... ........................... ........................... ............................ ............................ ........................ .......... 29 11.3 Organizativas............ Organizativas .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ........................... ................ 29 11.4 Comerciales............ Comerciales .......................... ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ............................ ................. ... 29 11.5 Toma de decisiones.............................. decisiones........................................... ........................... ............................ ............................ ............................ ................ 29 12. Recomendaciones ........................... ......................................... ............................ ............................ ............................ ........................... ................... ...... 30 12.1 Sanitarias.............. Sanitarias ............................ ............................ ........................... ........................... ............................ ............................ ............................ ................... ..... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............. alimento ............................ ........................... ........................... ............................ ....................... ......... 30 13. Directorio de expertos y contactos......................... contactos....................................... ............................ ............................ ......................... ........... 30 14. Referencias bibliográficas......................... bibliográficas....................................... ............................ ........................... ........................... ......................... ........... 31


Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio 1. Presentación Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación justificación En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

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3. Objetivos y metas 3.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio, para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína, a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de doble propósito, en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local, incrementando así el ingreso familiar.

3.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio, para la producción de huevos y carne de pollo, con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. Al término de un año cada familia participante, contará con una unidad de producción avícola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes.

4. Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio, también conocido como huerto familiar o huerto casero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, de esparcimiento, de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. En muchas comunidades de México persisten estos sistemas, debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. Tienen características diversas en cuanto a tamaño, estructura y función. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas, económicas y sociales. Las funciones físicas incluyen, entre otras, el almacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos, árboles frutales, forraje, condimentos, plantas medicinales y cría de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo, además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia, pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas, aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos. 3


Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral, primordialmente gallinas. Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio, consumiendo hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente está hecho de varas, barrotes, tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas, de la atención y necesidades de la familia. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación, es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.

Imagen de un traspatio con componentes animales, típico de la región de Tierra Caliente, Michoacán.

4.1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas, que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías, de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line, Hisex Brown, Hisex White y Dekalb. 4


Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café, siendo las razas más importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres. Gallinas semipesadas.- Llamadas también de doble propósito, porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es bastante aceptable y además las crías que producen, cuando son explotadas para la producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema, desde tiempos inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas, han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptación. Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales, sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio, se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento, sin vacunas, antibióticos, ni suplementos vitamínicos. Lógicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de producción son mínimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo). Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaños, colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o "papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades, aptas para zonas cálidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o "ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras más. Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos. Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito, pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne, siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento, en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños, bodas y bautizos. También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. 5


4.2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo, pastas de soya, suplementos vitamínicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso de medicinas como vacunas, antibióticos, desparasitantes, etc. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de engorda consume de 1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200 kg de alimento balanceado. Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz, trigo o sorgo, sobrantes de comida como la tortilla y el pan, desperdicios de frutas y verduras, algunos forrajes o hierbas, insectos, lombrices y algunos gusanos. Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada). También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía, así como la papa cocida y molida. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada, pero no más del 10%, porque provoca diarreas. Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado, de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soya, pepitas de calabaza, ajonjolí, cacahuate, girasol y cártamo. Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda, así como alrededor de 2 % de calcio y 0.4 % de fósforo asimilable. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. Además, el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y medicamentos, cuando sean necesarios.

Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones, dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales tecnificadas 6


las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilación y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal, flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo. Bajo condiciones de traspatio, el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. Un gallinero con una superficie de 7 m 2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas cálidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas; pero en regiones frías es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. El techo puede ser de teja, paja, palma, madera, láminas de cartón, asbesto u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera, aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico, que son muy económicos, durables y fáciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera, bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40 cm entre sí. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas.

Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero

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Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. En el gallinero, las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicación de vacunas, el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto, gastan menos energía, desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. •

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Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente, en Carácuaro, Michoacán.

Características nutritivas de los productos El huevo

Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8


Contenido nutricional

Contenido vitamínico

Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol

A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K

6.5 g 0.5 g 5.7 g 83 0g 225 mg

590 ui 0.06 mg 0.15 mg 0.05 mg 0.03 mg-0.8mg 0.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg

Fuente: Instituto del huevo, 2005. En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo, por su alto contenido de colesterol. Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres ( Ω3) en la composición del huevo de gallina, es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento, cambios en la piel, alteraciones inmunológicas y neurológicas, serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio. Por ello, se considera esencial su presencia en la dieta humana. La carne de pollo

El consumo de carne de pollo en México es muy importante, por su valor nutricional y su precio, que comparado con el de otras carnes, resulta más accesible para la población en general. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente:

Elemento Porcentaje Proteínas 18.2 % Grasas 10.5 % Carbohidratos 1% Fuente: SAGARPA, 2004. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. 9


5. Ingeniería del proyecto 5.1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio, con facilidades para disponer de servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacar productos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra, pues mucha excavación incrementa los costos. Así mismo, el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos, escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad del suelo (fácil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, así como de depredadores tales como zorros, coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío, procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. Además, el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación, así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos, para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas, excrementos, etc.; así mismo, el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales, mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza.

Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotlán, Jalisco. 10


5.2 Descripción técnica del proyecto 5.2.1 Diseño del gallinero.

En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA, se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m 2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco, mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas, por su durabilidad. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamaño puede variar, pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m 2 por animal, incluyendo el área del gallinero. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero, el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar, disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del número de gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio, con área de manejo y nidos. Considerando una parvada de 20 aves, el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera, piedra, cemento, grava y arena, láminas plásticas, clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante. 5.2.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio.

Como se muestra en la figura 1, el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. 4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano.

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5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos, quedando la puerta fija, así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.

Figura 1. Módulo para la producción de aves en el traspatio

B) Colocación de postes u horcones

1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m de largo. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición, como el encino o bambú). 6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal. 7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior. 12


9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura.

Figura 2. Plano del gallinero

C) Colocación de piso de cemento.

1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 4). D) Colocación de maderas horizontales y techo

1) Cortar tres travesaños de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo, que servirá para sujetar la tela gallinero; así mismo colocar la manija (fig. 3).

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Fig. 3. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm)

4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero, clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores, como se ve en la fig 4. 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.

Fig. 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14


E) Construcción de muros, nidos y colocación de tela gallinera

1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5.

Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero

2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6). 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).

Fig. 6. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm)

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4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7). 5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.

Fig. 7. Vista posterior terminada del gallinero

6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves.

Figura 8. Vista en perspectiva del gallinero terminado.

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5.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación, alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia, pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada. La cría de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia, puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención, mala alimentación y presencia de enfermedades, principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual, que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación, gestión, ejecución y evaluación del proyecto. También mediante la organización se facilita la capacitación, el control de plagas y enfermedades, y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto, así como hacer acopio de productos para vender en volumen. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves, la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema. 5.3.1 Alimentación

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves; la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país.

Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común

Cantidad 2.4 kg 0.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g

Total

3 kg

Fuente: Adaptado de PESA Honduras, 2005.

17

Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4

Costo ($) 7.2 2.7 0.1 0.05 0.15 0.04 10.24


Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. En términos económicos, por su alimentación cada ave genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maíz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene, los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje ( Leucaena ), el cocuite (Gliricidia ) o el colorín (Erythrina ). Pero en adición al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan proteínas, vitaminas y minerales.

Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca.

5.3.2 Manejo sanitario

Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene, vacunación y desparasitación. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta •

18


Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. Las enfermedades más comunes son: Newcastle, cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens , que se propaga rápidamente a través del agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pájaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la salud de las gallinas. El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida . Es transmitida a través de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jóvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de más edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación, se encuentran las siguientes: Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana •

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

19


No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas, hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen 10 días. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves, para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: •

•

•

•

Padecimiento

Newcastle

Tratamiento

Vacuna subcutánea o gotas en ojos

Viruela aviar Cólera aviar

Parásitos externos (corucos, garrapatas, etc.) Parásitos internos (lombrices, tenias, etc.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan)

Aplicación de vacuna en ala

Edad de las aves (días)

10, 28, 118, 208, 298, 388, etc 21

Vacuna subcutánea (trai-bac o 28, 118, 208, 298, 388, triple aviar) en la pechuga, la base etc. del ala. Gotas en ojos ( pasteurella ) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza.

60, 120, 180, 240, 300, 360, etc.

Desparasitantes (panacur) en agua y comida

180, 360, etc.

Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim)

28, 148, 260, 388, etc.

Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario)

21

Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac)

21, 42

Vacuna

1

Coriza infecciosa Marek

Fuente: Comunicación personal Ing. Pedro Nieto García, Depto. de Agroecología, UACh.

5.3.3 Manejo del gallinero

En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima cálido, a partir de las paredes de tabique, en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos dominantes, lado que debe llevar una pared firme y sólida. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela, plástico o de lona, si los recursos económicos disponibles lo permiten, para proteger del sol o el viento. En la tela gallinera, también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas, pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido, estresando a las aves.

20


Por lo anterior, se recomienda poner láminas de cartón, de plástico o de asbesto, o hacer el techo de palma, zacate o algún otro material presente en la región.

Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec, Oaxaca.

La carga animal de 2 a 3 gallinas/m 2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. A las 20 semanas de edad del animal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos, se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. Cuando aumente la población, se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos. También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día, la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0.25 litros/ave al día. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa, trébol, hojas de árboles, arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala , Gliricidia sepium , Guazuma ulmifolia , Cajanus cajan o Arachis pintoi ) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. 21


Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas, régimen alimenticio y condiciones climatológicas. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para las aves comerciales su producción es de 82.7%. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años.

5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional, pero está presente en practicamente todas las UPF del país. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a través de las aves de reemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito, que proporcionen huevos y carne. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos, de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio. El módulo gallinero propuesto de 7 m 2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2, cuando el sistema de manejo es por pastoreo, aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m 2 para mantener una relación de 8 m2/ave. Si es necesario ampliar el gallinero, el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado en cercar bien el terreno, así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio, como las hortalizas y demás animales de corral. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera; estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate, rastrojo, paja, alfalfa, avena, hierbas de la milpa, etc.). El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año, difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia, particularmente de maíz, frijol y forrajes, antes de instalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos, hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio. 22


Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos; por lo tanto, se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto, para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito, podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m 2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza, duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m 2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos, en la comunidad y la región de manera organizada, creando una empresa familiar.

5.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. Septiembre

Proceso/actividad

1 a n a m e S

2 3 4 a a a n n n a a a m m m e e e S S S

Octubre 1 2 a a n n a a m m e e S S

Noviembre

3 4 1 a a a n n a a n a m m m e e e S S S

2 3 a a n n a a m m e e S S

Diciembre

4 1 a a n a n a m m e e S S

2 3 4 a a a n n n a a a m m m e e e S S S

Enero 1 2 a a n n a a m m e e S S


Febrero 1 2 3 a a a n n n a a a m m m e e e S S S

Marzo 4 1 2 a a a n n a n a a m m m e e e S S S

3 4 1 a a a n n a a n a m m m e e e S S S

Abril 2 3 a a n n a a m m e e S S

Mayo 4 1 a a n a n a m m e e S S


Junio 4 1 2 a a a n n a n a a m m m e e e S S S


1. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2. Proceso de planificación, organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construccióndemódulosgallineros Realizacióndetall eresdecapacitaciónen comunidadessobremanejode gallinas 3. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestionesparala implementacióndeproyectos 4. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistenciatécnica Aplicación de vacunas, antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción,consumoycomercialización 5. Proceso de evaluación y difusión Diseñoyaplicación deinstrumentosymecanismosdemonitoreo,con indicadores de gestión e i mpacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones, giras t ecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes

Para efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses de primer año, aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie de cría es de pollitos recién nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas.

6. Presupuestos 6.1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida, a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios. 23

Julio 1 2 3 a a a n n n a a a m m m e e e S S S

4 a n a

m e S

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.85 m Postes 10 cm Ø x 2.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.5 cm Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2.40 x 1.2 m Clavos 2.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado, nivelado, y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL

Cantidad

Unidad

Precio unitario

Costo

2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2

piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas

$30.00 $25.00 $30.00 $55.00 $35.00 $4.75 $145.00 $20.00 $2.00 $16.00 $86.00 $31.00 $1.20 $90.00 $4.00 $4.00 $34.00 $14.00 $4.00 $3.50 $4.00 $4.00 $12.00 $10.00

$60.00 $125.00 $90.00 $770.00 $105.00 $19.00 $870.00 $40.00 $2.00 $192.00 $172.00 $62.00 $180.00 $270.00 $48.00 $72.00 $102.00 $14.00 $80.00 $7.00 $8.00 $80.00 $12.00 $20.00 $3,400.00

4 2 2 2 1 1 1

jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales

$100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00 $100.00

$400.00 $200.00 $200.00 $200.00 $100.00 $100.00 $100.00 $1,300.00

1 1

jornales servicio

$200.00 $600.00

$200.00 $600.00 $800.00 $5,500.00

La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado, ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 por jornal. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño, únicamente se modifica la construcción de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes, resultando $9,190.00 en total. 24


6.2 Estructura de costos 6.2.1 Costos fijos

Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero, la renta del terreno, la compra de equipo y el pago de servicios, los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo. Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida, a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total

Descripción Construcción de gallinero Renta anual de 160 m 2 Compra de herramientas (pala, escoba, molino de granos) Pago anual de electricidad y agua

Costo $5,500.00 $160.00 $600.00 $300.00 $6,560.00

6.2.2 Costos variables

Los costos variables incluyen conceptos tales como animales, alimentos, medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación

Medicinas Mano de obra Total

Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas, antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7.50 y apoyo técnico

Costo $230.00 $3,211.00 $360.00 $402.00 $3,262.00 $7,465.00

Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.

7. Proveeduría de insumos para el proyecto 7.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción, ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad. Para el caso de los alimentos, en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar, para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal, el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.

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8. Mercado local 8.1 Demanda local del producto Demanda del producto

La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas. Además, los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. Pero con una adecuada planificación, debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminación artificial, etc.) y al uso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos, en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio, éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia. Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio, bajo severas normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo (alimentación, genética, tamaño de lotes, instalaciones, etc.) como en el procesamiento, distribución y presentación de los productos al consumidor. Actualmente, está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos, huevos con ácidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminas y calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios. En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA, aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado, el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80.00 o más. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad.

8.2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad, es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria. 26


Con relación al abastecimiento del pie de cría, muchas veces se adquieren pollos criados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales pueden ser de buena raza, también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio, motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne, se reproduzcan in situ , mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. De este modo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción. Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sin embargo, el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad.

9. Análisis financiero 9.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año, lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. Adicionalmente, a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes, reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo. Con estos parámetros, aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR)

1.03 $ 2,105.88 4%

Fuente: Memoria de cálculo anexa

Bajo las condiciones del análisis financiero, resulta una ganancia de 0.03 pesos por cada peso invertido. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2,105.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable, aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. 27


10. Descripción de beneficios 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas, para tener un consumo mínimo de un huevo por persona. Bajo condiciones ideales de manejo, con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes, cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días.

10.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína, lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta, luego de cubrir la demanda de la familia. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios, de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local.

10.3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles, como el alimento y la mano de obra utilizada. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados, pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar, siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres, niños o ancianos.

10.4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia, sin ocupar más de 60 jornales en todo el año. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios, quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad.

11. Desarrollo de capacidades 11.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural, la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos, la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves, así como el manejo de praderas y el pastoreo, técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada.

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11.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves. Así por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas, de la edad de las aves y de la producción de huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del módulo. La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero, pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera, láminas o tablas, hasta el momento de tener que construir otra unidad completa.

11.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos.

11.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios.

11.5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema. Por ejemplo, se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas, dado que son especies compatibles; o se puede hacer un módulo de producción mixto, con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad, pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción, se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo, por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. 29


12. Recomendaciones 12.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados.

12.2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana, es importante guardar el alimento en un lugar seco, evitando que se humedezca, pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros, que deban almacenarse por mucho tiempo. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer, para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina, basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento, se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición.

13. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rur al Participativo de la Tierr a Caliente A.C. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel. 01(423) 525 03 40 Correos: [email protected]; [email protected] Región: Tierra Caliente, Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Me xtlali, S.C.

Maximino Meza Espejo

Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936 Correo: [email protected] Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Ser vicios Profesionales, NUJ S.C. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23 Correos: [email protected]; [email protected] 30

Produccion y Manejo de Aves de Traspatio

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