Manual de Traspatio Integral Sustentable

TRASPATIO INTEGRAL SUSTENTABLE MANEJO DE HUERTOS FAMILIARES MANEJO DE CERDOS EN TRASPATIO MANEJO DE GALLINAS Y POLLOS DE TRASPATIO

Tancanhuitz de Santos, San Luis Potosí, a 17 de febrero de 2012

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IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DEL PORQUE DEL HUERTO FAMILIAR Es necesario que las personas tengan una alimentación balanceada, especialmente durante la infancia para permitir el correcto desarrollo tanto físico como mental, sin embargo esto no se logra simplemente con mitigar el hambre, se deben llenar los requerimientos de todos los nutrientes que necesita el organismo, como son vitaminas y minerales. Las hortalizas y verduras son una fuente excelente de nutrientes, si cada familia cuenta con un huerto en casa, dispondría de una gran variedad de alimentos para su alimentación. El huerto familiar constituye un sistema de producción de alimentos complementarios, llamados así porque complementan aquéllos básicos (frijol, maíz, etc.). Generalmente está bajo el manejo y control de los componentes del grupo familiar. Selección del lugar para el huerto Se debe determinar el tamaño del huerto de acuerdo a la disponibilidad de terreno, si se puede elegir el lugar donde hacer el huerto, lo primero que se debe tener en cuenta es que el huerto ideal es aquel que nos permite obtener una variedad de hortalizas durante todo el año, suficientes para el consumo de la familia. Para ubicar el huerto se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones: -

Que el suelo sea de buena calidad (fértil). Que el lugar sea soleado. Que esté cerca de la casa y sea de fácil acceso. Que se cuente con una fuente de agua cerca.

Si se cuenta con un suelo muy bueno pero sin las demás condiciones, es preferible elegir un suelo no tan bueno pero que reúna las demás condiciones. Es más fácil mejorar la calidad del suelo que cambiar las condiciones co ndiciones ambientales.















El tamaño y forma de las camas dependerá del tamaño del terreno de que se dispone, pueden ser cuadradas, rectangulares o de formas irregulares. Una cama para producción de alimentos debe ser por lo menos de 1m x 1m. Este tamaño permite que las plantas establezcan un buen microclima sobre el suelo donde crecerán y que sus raíces y los microrganismos útiles para el suelo se desarrollen bien bajo la superficie del suelo; esto permite un buen desarrollo de las plantas y el ecosistema del suelo. No se debe desperdiciar espacio en pasillos amplios, el ancho recomendado del pasillo es de 60cm, ya que un pasillo angosto permite que el microclima de las camas no se pierda y se mantenga la humedad que esta sobre las plantas. Una vez que se ha establecido el diseño del huerto es recomendable que permanezca, ya que de esta forma año con año se remueve la tierra y se devuelve materia orgánica al suelo y este se mantiene saludable. Si cada año se cambia de ubicación las camas y pasillos, este proceso se retrasa. Preparación del terreno para siembra La clave para tener un huerto productivo es la buena preparación del suelo. Una cama bien preparada, con la tierra suelta a una profundidad de hasta 60cm, deja que las raíces de las plantas crezcan de manera equilibrada y proporcionan una cantidad constante de nutrientes al resto de la planta. Los espacios que se forman en la tierra al removerla, ayudan a que el agua circule y este disponible para las plantas, además de hacer más fácil la tarea de quitar las malezas. Para un huerto nuevo, se puede comenzar con una profundidad de 30-40cm, esto se logra aflojando la tierra a 20 cm de profundidad y colocando camas altas, de otros 20cm sobre el suelo. Los microrganismos, insectos, lombrices, las mismas raíces de las plantas y el agua harán que la tierra se suelte un poco más con el tiempo. Las raíces de las plantas (vivas o muertas) y los microrganismos que habitan en el suelo mantienen a todas las partículas que lo constituyen unidas y proporcionan la estructura. Una vez que se ha establecido una buena textura del suelo con la preparación, solo es necesario aflojar los 5cm superficiales para mantener la estructura y la materia orgánica. Solo se deberá remover de nuevo el suelo en caso de que se compacte con el paso del tiempo.















Como comenzar una nueva cama de siembra Antes de comenzar una nueva cama se debe marcar el contorno de la misma para delimitarla, esto se realiza colocando una estaca en cada esquina del área designada a la cama, y uniéndolas con un cordón, se riega un poco de cal sobre el cordón para que quede marcado en el suelo el limite de la cama. Si el suelo está seco y duro se debe regar bien, y dejar que el agua penetre para aflojar un poco la tierra. Hay que deshierbar, procurando quitar las raíces del pasto o maleza. Pasos a seguir para formar la cama: 1. En un extremo de la cama, excavar con una pala una zanja de 30cm de ancho y 30cm de profundidad. La tierra que se saque de aquí se puede colocar a un lado, sobre el suelo o guardarse para construir un almacigo. 2. Con un bieldo aflojar 30 cm del suelo de la la zanja que se hizo, hizo, si el bieldo no entra fácilmente, se debe empujar y jalar un poco. Solo debe aflojarse la tierra hasta donde el bieldo entre con facilidad. Si el suelo de la zanja está seco, regar bien antes de continuar, así es más fácil que el agua penetre más abajo en el suelo. 3. Excavar con la pala otra otra zanja, de las mismas dimensiones, después de la la excavada en el paso 1, levantar la tierra con la pala, colocando ésta tierra suelta sobre la primera zanja, tratando de no mezclar mucho, ya que las diferentes capas del suelo contienen microrganismos diferentes y no debemos perturbarlos. Mover la tierra de la segunda zanja a la primera de la misma forma, hasta completar la segunda zanja. 4. Repetir los pasos hasta terminar terminar de aflojar la tierra de la cama. Se debe observar como va quedando la cama de tierra suelta elevada sobre el nivel del suelo. 5. Cada tres o cuatro zanjas, utilizar un rastrillo para mover la tierra acumulada y nivelar la cama. 6. Una vez terminada la última zanja se puede nivelar la cama con el rastrillo y se puede incorporar la tierra de la primera zanja, si no se usará para otros fines. Si la cama se ha hecho de forma correcta y se le da manutención colocando un poco de abono orgánico o composta y aflojando un poco la tierra con el bieldo,















SISTEMAS DE SIEMBRA Existen dos formas de sembrar las hortalizas en las camas del huerto familiar: - La siembra directa - La siembra en almacigo y trasplante Siembra directa Esta consiste, como su nombre lo indica, en sembrar las semillas de las hortalizas directamente en la cama, sin embargo hay que tener en cuenta que no todas las plantas pueden ser sembradas de esta manera. Las plantas que se siembran en forma directa son: frijol, maíz, yuca, papa, sandia, zanahoria, rábano, calabaza, haba, entre otras. Siembra en almácigos y trasplante Usar un almacigo implica planeación y tiempo, sin embargo en un huerto familiar pequeño tiene grandes ventajas: Se puede utilizar mejor el espacio en la cama, ya que mientras las semillas germinan en el almacigo (lo cual puede llevar desde unos días, hasta semanas) se pueden tener otros cultivos en las camas. Se tiene mayor seguridad de que cada plántula trasplantada a la cama llegará a ser una planta madura y productiva, ya que no todas las semillas germinan, así que no importa que tan cuidadosamente se siembren las camas, siempre habrá algunos espacios vacíos, lo cual significa espacio desperdiciado. Las plantas crecen mejor si están distribuidas de manera uniforme, si las semillas se siembran al voleo (forma más comúnmente utilizada) siempre habrá algunas plantas más cerca que otras, lo cual provoca competencia entre plantas muy cercanas y espacios vacíos. Se ahorra agua al regar las plántulas, ya que en un almacigo se necesitan 2 litros por día y en una cama de 30 a 70 litros, desperdiciándose gran cantidad por evaporación.















Como construir un almacigo Un almacigo debe tener por lo menos 7.5cm de profundidad para permitir a la planta desarrollar sus raíces después de la germinación. El almacigo estándar mide 29 x 35cm y 7.5cm de profundidad. Una caja de ese tamaño, llena de tierra húmeda pesa alrededor de 18kg, una caja mas grande sería demasiado pesada y dificultaría su manejo. La mezcla correcta de sustrato para el almacigo consta de 1/3 de tierra, 1/3 de arena y 1/3 de composta. Las semillas se deben enterrar a una profundidad de 3 veces su tamaño y las semillas alargadas deben colocarse acostadas. Si las semillas son muy pequeñas se deben colocar sobre el sustrato y después solo se les coloca encima una capa de tierra muy fina. Siembra en almacigo Cuando se tenga el almacigo listo para la siembra, se debe humedecer la tierra, nivelando bien la tierra y asegurándose que las esquinas queden bien llenas. Las semillas se pueden sembrar al voleo, lo mejor esparcidas posible sobre la tierra y en caso de ser semillas muy grandes se pueden sembrar con una separación de 2.5-5cm de distancia. Para sembrar de manera eficiente las semillas se puede colocar un pedazo de malla de gallinero sobre la tierra y se coloca una semilla por cada agujero de la malla para una separación de 2.5cm y cada 2 agujeros para la separación de 5 cm. Se deben cubrir las semillas con una capa de tierra y se presiona un poco con los dedos para acomodar la tierra y que haya un buen contacto con la semilla (no se debe presionar al grado de compactar la tierra). Trasplante Las plantas están listas para ser trasplantadas a la cama una vez que sus hojas están bien desarrolladas, extendidas y vigorosas. Para la mayoría de las plántulas, p lántulas, el desarrollo radicular es igual al desarrollo de las hojas. La mejor hora para trasplantar es cuando empieza a terminar la tarde, ya que el aire fresco ayuda a que las plántulas se adapten a su nuevo ambiente.

















Método correcto de trasplante 1. Hacer un agujero pequeño en el suelo, de preferencia preferencia con una palita. 2. Sacar la plántula del almacigo y dejarla caer en el agujero de la cama, a una profundidad que sus primeras hojas queden sobre la tierra. Se debe mantener la tierra floja, solo se compacta un poco para mantener la plántula acomodada. 3. La distribución recomendada de las plantas en la cama es en forma hexagonal o de tresbolillo. De esta forma se puede obtener casi un 10% mas de plantas en la misma área que si se siembra en hileras.

4. Se deben regar las plántulas plántulas recién plantadas en la la cama, para evitar evitar que se marchiten por el manejo. 5. Se puede utilizar una tabla para pararse sobre la cama, cama, evitando compactar la tierra. la tabla distribuirá el peso de la persona en un área mayor.

















RIEGO La mejor forma de regar es por medio de un aspersor o regadera, ya que así se evita que el agua caiga a chorros sobre la tierra y la compacte. Se debe tratar de mojar bien la tierra sin llegar a inundarla, ya que el agua en exceso también es dañina para las plantas. La mejor hora para regar el huerto es por la mañana o por la tarde, se debe tener en cuenta que si se riega por la tarde se debe dejar tiempo para que el agua en las hojas de las plantas se evapore antes que baje mucho la temperatura. La cantidad a regar varía de un lugar a otro y depende tanto de las condiciones climáticas como de la estación del año. Recomendaciones para el riego - Cuando se acaban de sembrar las las semillas en la cama, el riego debe ser lo más fino posible, para evitar que el agua saque la semilla. - Es mejor regar poco y a diario, diario, que que mucho y de vez en cuando. - Hay plantas que necesitan mucha agua y otras a las que mucha agua las afecta al grado de matarlas. Plantas que necesitan mucha agua: col y lechuga. Plantas que necesitan poco agua: pepino, papa y calabaza. - No se debe encharcar el agua en la cama. - El riego riego es correcto cuando cuando se pueden hundir los dedos en la cama y la tierra esta húmeda. o o

















¿QUE ESPECIES HORTICOLAS SEMBRAR? Se deben sembrar aquellas especies que sean nutritivas, productivas, fáciles de cultivar y que estén adaptadas a la zona. Además se deben tener muy en cuenta las plantas que además de ser comestibles sean de uso medicinal. Épocas de siembra La época del año mas apropiada para sembrar cada cultivo es diferente. Generalmente se obtiene la época de siembra de resultados de investigación, la experiencia de los productores de la región o de la experiencia propia. Tabla1. Mejores épocas de siembra de los cultivos hortícolas en las zonas cálidas de México.

CULTIVO Rabanito Frijol ejotero Jitomate Chile Betabel Lechuga Brócoli Zanahoria Col Coliflor Cebolla Acelga

EPOCA DE SIEMBRA Todo el año Septiembre-enero Septiembre-febrero Septiembre-marzo Octubre-enero Octubre-enero Octubre-enero Octubre-enero Octubre-enero Octubre-enero Octubre-enero Octubre-marzo

DIAS A LA MADUREZ 20-25 60-70 130-150 150-180 60-70 60-70 70-80 70-80 75-80 90-100 90-120 50-60

















ORDEN DEL HUERTO Cultivos que pueden o no asociarse Una vez que se ha determinado el área que se asignará a cada uno de los cultivos en el huerto, hay que ubicar el lugar que les corresponderá, ya que no todas las plantas son buenas vecinas unas de otras. La asociación de cultivos implica seleccionar los que se sembrarán uno junto al otro para obtener los mejores resultados, teniendo siempre en mente al huerto como un ecosistema que debe estar en equilibrio. Tabla2. Tabla2. Relación de cultivos que pueden o no asociarse. CULTIVO Frijol de mata Zanahoria Maíz Pepino Lechuga Cebolla Papa Tomate

VECINOS CERCANOS Papa, lechuga, tomate Lechuga, cebolla, tomate Papa, frijol, pepino Frijol, maíz Zanahoria, pepino Tomate, lechuga Frijol, maíz Cebolla, zanahoria

VECINOS LEJANOS Cebolla Papa Frijol Pepino, tomate Papa

Tabla3. Plantas benéficas que se pueden plantar intercaladas en los pasillos o a orilla de las camas de siembra. PLANTA Girasol

BENEFICIO QUE OFRECE Favorece a chinches del genero Orius , que se alimentan de huevos de gusanos, larvas pequeñas y trips. Tomillo Repele mariposas del gusano de la col y otras crucíferas. Flor de muerto Repelente de plagas de las hortalizas. Ajo Repelente de plagas de las hortalizas.

















PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL HUERTO Las plantas son atacadas por diferentes tipos de plagas y enfermedades, por lo que debemos identificarlas para saber como actuar ante ellas. Plagas Masticadores: generalmente son las larvas (gusanos) de algunas mariposas, son los mas conocidos por su ataque contra las hortalizas de hoja. Ejemplos son: gusano soldado, falsos medidores, gusano de la palomilla, gusano dorso de diamante. Chupadores: estos insectos tienen aparatos bucales que pican las paredes de tallos y hojas hasta llegar al tejido de transporte, donde succionan la savia y se alimentan de ella. Los daños principales se notan en las hojas, que se manchan, se notan enchinadas y finalmente la planta se seca. Barrenadores: penetran los tallos y raíces de las plantas. Los más conocidos son los que atacan la raíz del repollo, brócoli y coliflor. Estos insectos se meten a la raíz y se comen la planta cuando está tierna. Minadores: son gusanos muy pequeños parecidos a los barrenadores, que viven y comen dentro de las hojas de espinacas, lechugas y brócoli. Hacen pequeños surcos dentro de las hojas y las manchan. Nematodos: son lombrices transparentes, pequeñas y delgadas, se encuentran bajo tierra, se alimentan de las raíces y a veces atacan a tallos y hojas. Forman nudos y bolas en las raíces. Enfermedades Virus: causan enfermedades como las verrugas y la enfermedad del mosaico. A



















Insecticidas Tabla4. Tabla4. Insecticidas, preparación y recomendaciones de uso. INSECTICIDA PREPARACIÓN RECOMENDACIONES PARA SU USO Se hierven 100g de Se aplica rociando sobre las plantas. Contra los Tabaco

tabaco en 4 litros de gusanos se recomienda usar el tabaco en polvo, agua. revolviéndolo con cascaron de huevo molido. Es muy toxico incluso para el hombre, se debe mantener en un frasco bien tapado. No se debe usar en plantas como chile, tomate, papa o zanahoria. Se hierven 500g de Se aplica rociado directamente en las plantas. Jitomate hojas y tallo en un litro de agua. Se muelen las hojas y Se disuelve a razón de dos cucharadas por cada Cempasúchil se agrega la misma litro de agua y se aplica directamente en el suelo. cantidad de agua (500g de hojas=500g de agua), se deja reposar una noche y se cuela. 10 dientes de ajo en dos Se aplica directamente a las plantas sin diluir. Ajo litros de agua, se hierve un poco. Se hierve una cabeza Se rocía sin diluir sobre la planta. Cebolla de cebolla mediana en dos litros de agua. Se trocean 30 chiles, se Se rocía sin diluir. Chile, agua y



















FERTILIZANTES Se pueden elaborar fertilizantes a partir de desechos que tenemos en el huerto y los alrededores. A continuación se presenta un ejemplo. Elaboración de bio-fertilizante: Ingredientes: - 80 a 100 kg de bosta de vaca fresca. - Activadores de fermentación: 5 L de leche o suero de leche y 2kg de melaza o de azúcar. - 4 kg de estiércol o cama de aves (opcional). - 80 a 100 L de agua. Preparación: Se mezclan los ingredientes. Como es un bio-fertilizante aeróbico se revuelve diariamente. Como la flora microbiana que actúa en este caso proviene del rumen, se debe poner atención a la temperatura. Pasados los 60 días ocurren descensos de los tenores de nutrientes. Dosis y utilización: Se recomienda una dilución de tres partes de agua a una parte del fertilizante (3:1). De 200 L de preparado se obtendrán 800 L para aplicar. Es ideal su aplicación al pie de la planta o al surco después de trasplante en cultivos sensibles como tomate, morrón o pepino. Se aplica 1 L por planta aproximadamente.



















COSECHA Y MANEJO POST COSECHA DE HORTALIZAS HORT ALIZAS La cosecha es la parte más gratificante del cultivo, ya que es cuando se recogen los frutos que se han producido. Para cosechar las hortalizas se debe tener en cuenta varios factores, como son el tiempo correcto para cosechar, la hora de la cosecha, si los productos se van a utilizar para el consumo o para la venta, las herramientas y recipientes a utilizar durante la cosecha. Para determinar el tiempo en que se va a cosechar, se puede acudir a revisar la fecha de siembra y consultar literatura sobre la fecha aproximada a la primera cosecha. Otra forma es observar los frutos para determinar cuando están listos para ser cosechados. En caso de utilizarse para la venta, se deben cosechar cuando aun no están completamente maduros para darles mayor vida de anaquel. Es mejor cosechar los frutos en las primeras horas de la mañana, ya que es cuando están frescos y se evitan problemas en caso de que se vayan a transportar. Se debe tener en cuenta si se va a cosechar los frutos manualmente o si se necesita de alguna herramienta para su cosecha; por ejemplo, las zanahorias, rábanos y papas se pueden cosechar manualmente, en cambio los jitomates,



















IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE LA CRIA DE CERDOS EN EL SISTEMA DE TRASPATIO INTEGRAL La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un mayor contenido de grasas que otros animales. Además de que los cerdos son animales que se pueden criar fácilmente aprovechando los desechos de cocina y utilizando forrajes verdes que hay en el medio. Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. Si se cría al cerdo sin ningún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar. La cría puede iniciarse con una pequeña piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades. Características productivas Las características productivas pueden variar según el tipo de animal y raza que se utilice, así como de las condiciones medio ambientales de la localidad.



















INSTALACIONES PARA LA CRIA Y ENGORDA DE CERDOS Orientación Depende de las condiciones climáticas locales. Debe ser en relación con los vientos y el sol. Vientos: Los vientos muy fuertes pueden obviarse con barreras naturales, muros altos o combinando la orientación de las instalaciones. Los vientos suaves pueden aprovecharse para obtener una ventilación permanente que disminuyan los efectos del ambiente. Sol: A los cerdos se les debe dar sol y sombra. El sol sale del oriente y va hacia el occidente en el transcurso del día; en el mismo sentido debe ir orientado el eje mayor de las instalaciones en climas cálidos. En climas fríos la orientación norte sur es más aconsejable para permitir la entrada de rayos solares a las cocheras durante todo el día, especialmente en para lechones y cerdos en crecimiento. Ubicación La localización de las cocheras dentro de la finca debe ser: 

En un sitio alto (soleado).





















Techos: El material mas frecuente, palma o paja, madera. La altura de los techos generalmente fluctúa desde 2 m en la parte mas baja hasta 3 - 3.5 m En la parte más alta. Tabla de requerimientos de espacio para los cerdos en diferentes etapas. Etapa Hasta 15 Kg De 15 a 45 Kg. De 45 a 70 Kg. Más de 70 Kg Reproductor Gestación

Espacio en m2 0.33 0.45 a 0.50 0.65 a 0.75 0.86 a 1.20 1.2 a 2.2 1.6 a 2.1





















MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN Factores que inciden en la presencia de la pubertad en las hembras: Factores ambientales: en ocasiones la presencia cercana de reproductores (verracos) aceleran el inicio de la pubertad en cerdas primerizas y la aparición del calor en cerdas de más de un parto. Temperatura y alojamiento: cuando la temperatura y el alojamiento no son adecuados estos se convierten en problemas de manejo. Alimentación es determinante en los animales, puede suceder que una mala alimentación retrase este desarrollo y por consiguiente la aparición de la pubertad. La hembra para manejar adecuadamente la cría y producción de traspatio en cerdos es necesario conocer las características reproductivas de las hembras ****Aunque estas características no sean exactas para todos los animales, se





















Madurez sexual del semental La madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso gradual, algunos pueden servir desde los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se recomienda su uso como reproductor a los 7 – 8 meses de edad cuando están bien desarrollados y con un peso aproximado de 110 - 120 kg. La producción óptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de edad. No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo día. Cuando el reproductor (verraco) se muestre fatigado por exceso de servicios se le debe dejar descansar algún tiempo. Calor, estro o celo





















Actitud Antes del Positiva calor cuando se presiona en los flacos Durante el Positiva cuando se calor presiona en los flancos y luego en las orejas Negativa Después del calor

Vulva Comportamiento Roja, Inquieta, monta congestionada otras cerdas y poco moco Rosada y Quieta, menos montar congestionada cerdas con moco Pálida, no hay Normal congestión, seca

se por

Duración a 2 a 5 días

deja 48 horas otras

1 día





















Gestación La gestación de la cerda tiene una duración aproximada 112 - 115 días (tres meses, tres semanas, tres días). Es importante proporcionarles comodidad evitando el traslado de un corral a otro para evitar riesgos de golpes y de movimientos bruscos que puedan ocasionar abortos. Las hembras deben disponer en todo momento de agua limpia y fresca para consumo a voluntad. La práctica más adecuada para manejar cerdas en gestación es el uso de corrales y comederos individuales para mejor observación de las cerdas en lo que se refiere al estado de carnes y salud. Es también la única manera de evitar que las cerdas más grandes y agresivas consuman mayor























Atención de la cerda durante el parto - Procurarse la mayor tranquilidad posible para la hembra durante todo el tiempo de parto, pero al mismo tiempo se debe estar atento a solucionar





















Manejo durante el nacimiento Las prácticas de manejo que deben tenerse en cuenta durante el parto y el primer día de vida del lechón son las siguientes, tratando de seguir un orden cronológico.





















Manejo de los lechones después del parto Corte de Colmillos: los 8 colmillos deben cortarse con unas tijeras, un corta fríos o cortaúñas previamente desinfectados. Se debe hacer un corte nítido, cerca de la encía, pero evitando lastimarla. No se deben dejar picos o aristas y procurar no





















NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE LOS CERDOS El cerdo es un monogástrico (un solo estómago), con escaso desarrollo del intestino grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de alimentos más ricos en energía, proteína y vitaminas (sobre todo complejo B).





















AGUA: Generalmente no se considera al agua como un nutriente, pero si es un componente esencial de la dieta para las funciones vitales del organismo. La calidad del agua puede afectar el consumo de los alimentos en forma directa ya que el agua de baja calidad genera normalmente un consumo reducido de ella y por lo tanto, un consumo bajo de alimento y de producción.











































































































































































































































































































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