Instituto Tecnológico de Veracruz Dpto. Ingenierías Química y Bioquímica Ingeniería de Proyectos
Desarrollo de la metodología para el proyecto: “Diseño de una línea de producción de mermelada de guayaba”
Presentan: Bazán De La Cruz Rodolfo Sánchez Carmona Ariadna Abigail
Febrero del 2013
E s t u d i o d e v i a b i l i d ad
1. Detección de las necesidades El mercado de las mermeladas en México ha presentado un crecimiento sostenido puesto que es un producto que encontramos frecuentemente en los hogares mexicanos. Actualmente éste mercado comienza a evolucionar por la demanda de los alimentos gourmet en los últimos años, reflejando una tendencia del consumidor por probar nuevos y variados productos que se diferencias de lo que ofrece el mercado masivo de alimentos. (100 Ideas para emprender, 2010) 2. Definición del problema El limitado número de sabores de mermelada en los supermercados de la zona de Veracruz se debe a la falta de producción y/o distribución de otros sabores, como el de guayaba, por parte de las empresas del giro alimentario en la región sureste. Por tanto el desarrollar un proyecto para el establecimiento del proceso de producción de mermelada a nivel industrial se encuentra justificado. 3. Búsqueda de información La investigación sobre algunas empresas mexicanas que elaboran de mermelada de guayaba y similares arrojó los siguientes resultados: Nombre de la empresa Tía Mónica
Localización
Actividad
Aguascalientes
Elaboración y distribución
Productos
Famesa Fábrica de Mermeladas S.A. de C.V.
San Luis Potosí
Fabricación
Ingeniería de Proyectos
Derivados de Guayaba: almíbar, ate, cuadritos, guayabeta, mermelada, mini rollo, rollo y viborita. Otros: cacahuate cubierto de chocolate, cajeta, concentrados, gomitas, granola, etc. Mermeladas de mango Mermeladas de piña Mermelada y ate de guayaba Mermelada de higo
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Las empresas mencionadas se encuentran en la zona centro del país, por lo que resulta conveniente el establecimiento del establecimiento de una línea de producción en una o algunas industrias alimentarias que cuenten con la capacidad de cubrir la demanda de mermelada de guayaba y similares para la región sureste. 4. Generación de soluciones posibles Implementar una línea de producción para la producción de mermelada de guayaba bajo un procedimiento propuesto 5. Valuación física La implementación de una línea de producción de mermelada de guayaba dentro de una industria alimentaria es técnicamente factible, puesto que existen las estructuras, materiales y procedimientos para realizarse. 6.
Valuación económica Concepto Contenedor de plástico Báscula Marmita a gas Despulpador malla fina Autoclave eléctrico Envasadora Frasco de vidrio
Capacidad
Costo unitario (en pesos)
5kg 500kg 100L 500 kg/h 500 kg/h 1000 frascos/h 0.250 kg
$153 $5,000 $1,000 $26,900 $60,000 $325,000 $6
Núm. de unidades
Capital (pesos)
260 2 20 4 1 1 5200
$39,780 $10,000 $20,000 $107,600 $60,000 $325,000 $31,200
7. Valuación financiera Concepto Contenedor de plástico Báscula Marmita a gas Despulpador malla fina Autoclave eléctrico Envasadora Frasco de vidrio
$593,580
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Fig. 1. Diagrama de flujo para el proceso de producción de mermelada de guayaba Ingeniería de Proyectos
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Bibliografía 100 Ideas para emprender, 2010. Mermeladas exóticas. [En línea] Available at: http://www.100ideasparaemprender.com/home/2010/12/mermeladas-exoticas/ [Último acceso: 27 febrero 2013]. FAMESA, 2011. Nuestra empresa. [En línea] Available at: http://www.famesa.com.mx/index_es.html [Último acceso: 27 febrero 2013]. FAO, 2006. Mermelada de Guayaba. [En línea] Available at: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU14.HT M#A2 [Último acceso: 27 febrero 2013].
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