PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGURT FRUTADO
1. INTR INTROD ODUC UCCI CIÓN ÓN La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, microorganism os, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada ve más, principalmente en Europa oriental y despu!s en el resto del mundo. " fines del siglo #$#, #$#, con el advenimien advenimiento to de la industria industria lechera lechera en los los países occidentales, se inició el inter!s por los productos lácteos fermentados. %e dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higi!nicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. "ctualmente "ctualme nte la tecnología tecnología de de elaboración elaboración de yogurt está está al alcance alcance de todo todo el mundo mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. &e acuerdo al código de alimentaría, el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del bruec'ii subsp. (ulgaricus y streptococcus salivarius subs. )hermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. &esde el punto de vista nutricional el yogurt es un e*celente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo (, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidroliada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el a+car de la leche es
transformada en ácido láctico, esta acide favorece el desarrollo de una flora intestinal ben!fica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enima lactasa, la lactosa no es descompuesta en a+cares más simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enimas bacterianas, raón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional. El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y accesible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. La leches fermentadas resultan del desarrollo de determinadas bacterias que modifica los componentes normales de la leche, la lactosa se transforma parcialmente en acido láctico o en ciertas leches. en alcohol etílicos, en el mundo e*iste mas de -- nombres para diferenciar los productos fermentados de leche, estas clasificaciones se lleva acabo dependiendo del tipo de leche usada, la especia microbiana que domina la flora y sus principales productos metabólicos . " partir del yogurt y dependiendo del tipo de tratamiento al que sea sometido, se puede obtener varios productos como son los siguiente queso de yogurt, yogurt para beber, yogurt congelado, yogurt seco, yogurt mantequilla, yogurt ahumado etc. . /ara la obtención de los diferentes tipos de yogurt se puede introducir muchas modificaciones en el proceso de elaboración. "demás de la forma clásicas de preparación y presentación 0consistencia semi1 sólida o batido, natural o con frutas, etc.2, el yogur se comercialia congelado, como bebida en estado líquido, pasteriado, esteriliado y con bajo contenido en caloría .
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General 3ostrar las t!cnicas básicas para la elaboración de yogur batido y provocar el inter!s hacia la obtención de productos de la leche
2.2. Objetivos Ese!"#i!os
$. %&TERI&'ES ( %)TODOS*
Ubicación:
/lanta /iloto &e Lácteos en la 4acultad de 5iencias "grícolas,
/ecuarias y 4orestales en la "venida /etrolera 6m. 7 Materiales:
5uadernos
Lápi
5ámara
)achos
5aldero para hacer yogurt
8-- litro de leche fresca
4ermento de yogurt
/aletas de madera
"gua fría 3echero de gas "+car
4ruta picada 0frutilla y piña2
9llas
Método: 9bservación
directa.
+. RESU'T&DOS ( DISCUSIÓN* +.1.
,RE,&R&CION DE '& -RUT& -r/tilla ( ,i0a
+.2.
E'&BOR&CION DE' (OGURT
+.$.
%EC'& DE '& -RUT& ( (OGURT
+.+.
ENV&S&DO
3. CONC'USIONES*
