Jhon Nelson | [Nombre de la asignatura] |Semestre II
INFORME N° 004-IA I.
OBJETIVOS
Realizar el procesamiento de elaboración pulpa de fruta en combinación con el yogurt natural. Realizar una evaluación organoléptica. Obtener un producto de buena calidad. Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado. II.
MARCO TEORICO II.1. Yogurt El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de
la
leche entera,
total
o
parcialmente
descremada,
provocada
por
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación cido!lctica causada por los microorganismos. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades. "ara la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magn#$co alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes con de$ciencia de lactasa.
Las propiedades
ELAB!A"IN #E $G%!& '!%&A# #E PI(A bacteriostticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. En PÁGINA 1
efecto, este producto contiene bacterias activas %ue forman parte de nuestra &ora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, %ue aumenta el coe$ciente de absorción de numerosas sustancias, tales como prote#nas y grasas. .
II.2. Piñ La pi'a tropical o pi'a americana ()nanas comosus* es la fruta obtenida de la
planta %ue recibe el mismo nombre. Su forma es ovalada y gruesa, con apro+imadamente - cm de largo y / cm de dimetro. La pulpa comestible se halla rodeada de brcteas verdes %ue pasan a anaran0adas al madurar, formando la piel del fruto. En el e+tremo superior las brcteas se transforman en una corona de ho0as. La pulpa, amarilla o blanca es carnosa, aromtica, 0ugosa y dulce. En su interior hay un tronco $broso duro %ue va desde la corona al ped#culo. La pi'a madura tiene una fragancia muy singular. Es de hermoso color y agradable sabor agridulce. Se puede comer cruda o como ingrediente en zumos, conservas, licores, etc. 1anto el fruto como las ho0as se usan en la preparación de compuestos medicinales.
III.
MATERIA!ES" E#$IPOS E
INSTR$MENTOS
III.1. INS$MOS" "i'a 2mc )z3car Sorbato de potasio 4cido 2#trico 5ogurt natural • • • • • •
PÁGINA )
III.2. %ERRAMIENTAS" 1azones 6old 2ucharas 2uchillo 6alanza • • • •
IV.
PROCE&IMIENTO IV.1. &igr' () *u+o
"78) SELE2279:
Sobre maduradas verdes
"ES);O
L)=);O
;ES7:@E227O: "EL);O
1ierra ml le0#a?Lt agua 2ascara
2OR1);O G az3car blanca )2O:;727O:)A7E:1O
>D2 cmc az3car D
")S1EBR7C)27O:
Sorbato de
6olsas de
H-D2?- min
);727O: ;E "RESER=):1E E:=)S);O
1DIJ/D2
SELL);O ;E 6OLS)
E:@R7);O
)gua?hiel PÁGINA *
2O:KEL);O
!FD2
"BL") ")R) 5OKBR1 2O:KEL);O
IV.2. Pro,)(i'i)to IV.2.1. S)),,i/ Se
selecciona las me0ores pi'as para un buen resultado como las sobre maduradas o verdes.
IV.2.2. P)(o En una balanza se pesa y se calcula la cantidad necesaria para el proceso de elaboración.
IV.2.. !(o Las frutas se lavan eliminando impurezas.
tierra, grasa y otras
IV.2.4. P)(o Seguidamente se pela las pi'as eliminando la cascara de0ando solo la pulpa para el frutado.
IV.2.3.
Cort(o PÁGINA +
La pulpa se corta en trozos (cuadrados* lo su$cientemente pe%ue'os para %ue una persona pueda digerir de la forma ms fcil, sin molestia alguna.
IV.2.. A,o(i,io'i)to Seguidamente se adiciona G partes de az3car blanca o sea un /M del total para luego $nalizar combinando el az3car restante con el cmc a >D2 y luego se adiciona cido c#trico a los F/D2 con la $nalidad de evitar una cristalización del az3car.
IV.2.5. Pt)uri6,i/ ) continuación, se pasa a la pasteurización con la $nalidad de eliminar la humedad %ue contiene la fruta a H-D2?- min
IV.2.7. A(i,i/ () 8r))rt) "asado el tiempo de pasteurización se a'ade el preservante (sorbato de potasio*
IV.2.9. E(o En este proceso el envasado puede ser de diferentes formas como bolsas de polietileno, botellas o vidrios. IV.2.10. Cog)(o La pulpa de fruta combinada con el yogurt se conserva mediante el proceso de congelado, con la $nalidad de alargar la vida 3til del producto. IV.2.11. Co':i,i/;M)6,(o La pulpa de fruta es combinada con el yogurt natural. PÁGINA ,
V.
RES$!TA&OS V.1. Coto Cti((
Iu'o;Igr)(i)
Pr),io 8or
Tot
t)
"i'a 2mc )z3car Sorbato de potasio 4cido c#trico 5ogurt natural
Ng. -.> gr. Ng. -.-F gr. gr. Lt. 2osto 1otal
s?>.-s?-./s?.-s?-./s?-./s?/./-
s?.-s?-./s?.-s?-./s?-./s?/./;1.00
V.2. Cti(( O:t)i( () Pro(u,to
7:SBAOS
E:1R);)
S)L7;)
"ER;7;)
Ng. -.> gr /- gr -.-F gr gr Ng.
//- gr. -.> gr. /- gr -.--F gr gr Ng.
F/- gr. ! ! ! ! !
?7:KRE;7E:1ES Pi.a "m/ A0/ar Sorbato de 2otasio Á/ido /3tri/o $ogurt natural
PÁGINA -
Etr( ? Si( Tot
@iogr'o
Etr(
Salida= 1.550 gr.
kg
Mt)ri
"i'a Entera
"ulpa de pi'a
8ri'
VI.
CONC!$SIONES
Se realizó todos los procesos en la elaboración de la pulpa de fruta combinando con el yogurt natural. )l $nal obtuvimos un producto de buena calidad y con la facultad de comercializarse. Se mantuvo y preservo las propiedades organolépticas del producto $nal. Llegamos a realizar nuestro balance de nuestra materia prima $nal %ue fue .//- Pg y el costo de producción para nuestro producto %ue hemos elaborado nos sale .H soles.
=77.
BIB!IORAFIA No':r) () 8gi" Lcteos y ;erivados, Autor" Sandro =eracruz, Pgi D):" httpQ??.blogslacteos.com?;ieta!en!dieta!lacteos.html !ugr" Kuatemala, F)," martes J de octubre de >-. No':r) () 8gi" LacteosLatinos, Autor" E )cevedo, Pgi D):" httpQ??lacteoslatinos.com?yogurt. !ugr" "er3, F)," martes J
de octubre de >-.
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