Descripción: HABLA SOBRE EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL YOGURT
Investigación del proceso industrial del yogurt y análisis estadísticos
FICHA TECNICA
breve historia sobre el yogurtDescripción completa
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Descripción: ficha ténica, empaques y embalajes adecuados para el yogurt, documentos requeridos para exportarlo
Deskripsi lengkap
Yogurt
YOGURT
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Descripción: Elaboracion del Yogurt a base de leche de vaca realizado en laboratorio,
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La palabra procede del término turco yoğurt que a su vez deriva del verbo yoğurmak ,
‘mezclar’.
El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.
Yogurt es aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus
y
thermophillus.
el
spreptococcus
Hidratos de carbono: la que predomina es la lactosa Proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. Grasas: influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos, junto con la vitamina D.
Riboflavina (vitamina B2) : mejora la utilización energética de nuestro cuerpo Vitamina B12 o Cobalamina : nutriente esencial del tejido nervioso. Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos. Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos. Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.
El primer paso para la
fabricación
yogurt
de
es
la
recepción de la leche. En
la
industria
el
lugar donde se lleva a
cabo
operación
esta se
denomina plataforma .
Se
analiza
el
estado
organoléptico
y
fisicoquímico
(densidad,
prueba
alcohol
de
titulación)
teniendo
y en
cuenta que la leche tenga un grado de acidez bajo para desarrollo cultivo.
lograr
buen
de
nuestro
Se utiliza para separar la proteína
del
suero
y
quitar así las impurezas como
sangre,
pelos,
paja,
estiércol.
Puede
usarse una filtradora o una rejilla.
Este
proceso
logra eliminar la mayor parte de bacterias patógenas
que
podrían deteriorar producto final
el
cuando una leche no pasa
la
prueba
de
contenido graso (3,5% aprox.) para elaborar un determinado
producto,
se utiliza leche en polvo o grasa vegetal.
Consiste en adicionar a la leche la cantidad de cultivo necesario para que esta se fermente dando
las
características
de
aroma, sabor y textura propias del yogurt.
Consiste en dejar en reposo durante 6 hrs. con el fin de que las bacterias
se
desarrollen y generen nuevas características de
aroma,
textura yogurt.
sabor
típicas
y del
Una vez se cumple el periodo de incubación se procede
a
cortar
el
coagulo
suavemente.
Cuando
el
yogurt
presenta una textura lisa, se procede a adicionar el conservante
Finalmente
se
empaca y se lleva a refrigeración por 12
horas
luego comercializado
para ser
El consumo de yogurt ayuda a nuestro organismo a: ○