Investigación del proceso industrial del yogurt y análisis estadísticos
Proceso de elaboración del yogur y los parámetros del mismo.Descripción completa
Descripción del proceso de elaboración de yogurt frutado de forma artesanal.
Full description
CIENCIA DE ALIMENTOS
Descripción completa
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Elaboración Del Yogurt
Descripción: HABLA SOBRE EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL YOGURT
FICHA TECNICA
breve historia sobre el yogurtDescripción completa
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Descripción: ficha ténica, empaques y embalajes adecuados para el yogurt, documentos requeridos para exportarlo
Deskripsi lengkap
Yogurt
YOGURT
INTEGRANTES: AMPUERO FERNANDEZ MILAGROS AREVALO AREVAL O WILLIAM WI LLIAM CABRERA YSMIÑO ALEX FLORES DELGADO DELGAD O TATIANA TATIANA LOZANO DEL AGUILA DANY MORI BARTUREN GILSON ROMERO SEPUL SEPULVEDA VEDA KRISTEL
DOCENTE: ING. VIDAURRE RUIZ MAURICIO ESCUELA: INGENIERÍA INDUSTRIAL CICLO: VI A 201
PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT DE CARAMBOLA I.
INTRODUCCION
El yogurt también conocido como leche acida es un producto lácteo coagulado obtenido a través de fermentación láctica ( fermentación de la lactosa) durante algunas horas a una temperatura de 45°C en promedio por la acción de las bacterias !actobacillus "ulgaricus actualmente conocida como !actobacillus delbruec#ii y $treptococcus thermophillus a partir de la leche pasteuri%ada & !os yogures tienen una captación creciente en el mercado 'ue se eplica por su variedad de sabor presentación y tetura& !os principales tipos de yogurt segn el proceso de elaboración son* yogurt compacto o firme yogurt batido yogurt de larga duración o pasteuri%ado después de la fermentación & +ambien tenemos distintos tipos de yogurt dependiendo de sus componentes a,adidos en el proceso de elaboración * +enemos al yogurt natural yogurt a%ucarado yogurt edulcorado yogurt con frutas o productos naturales &
& MATERIALES a& -ateria prima !eche en polvo !eche de vaca .%car blanca .%car rubia Carambola Cultivo
b&/ 0tensilios e instrumentos Cocina
1llas 2arras graduada !icuadora Envases de polietileno& 3aletas de madera
"alan%a "aldes ensimetro
+ermometro
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT DE CARAMBOLA
Recepción de la Pre tratamiento de la leche
Pasteurización Calentamiento
Siembra de Enfriamiento
A itación Envasado Coagulación Refrigeración Almacenamiento
PROCEDIMIENTO:
II.
CANTIDAD REQUERIDA a& -ateria prima !eche / !eche en polvo * 6#g / !eche de vaca * 56 lts .%car / .%ucar blanca * 5#g / .%ucar rubia 7ruta
/ Carambola *5#g / Cultivo * sobre
III. OBJETIVOS - Conocer y elaborar el proceso de elaboración del yogurt de carambola - Evaluar el proceso de elaboración del yogurt de carambola& - 8dentificar los cambios 'ue suceden en la elaboración de yogurt & - Entender los diferentes procesos para elaborar el flu9o grama& IV.
CONCLUSIONES - !os métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen mucha importancia pues permite la conservación y preservación de un alimento& - . diferentes temperaturas se evita el desarrollo de microrganismos y las reacciones en%imáticas conservando sus caracter:sticas nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida til&