PROCESO DESHIDRATACIÓN FRUTAS
DE DE
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1.Introducción 2.Objetivos 3.Proc 3.P roceso eso de des deshid hidrat rataci ación ón de fru frutas tas 4.Discusión de resultados 5. Di Diag agra rama ma de fl fluj ujo o de dell r roc oces eso o en deshidratación de frutas !. "esultados obtenidos #. Discusión de resultados $.%onclusiones Publicidad
%urso On %urso On &ine F r u t i c u l t u r a &ine F r u t i c u l t u r a Subtropical '(s información '(s información
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'edidores ara frutas %a li br es Du róm etr os Pen etr óme tro s it s *n( lis is * n ( l i s i s 0 P me tr os "efr actóm etro s igrómetros
-ruticultura "esiduos *grcolas %ontrol /iológico de Plagas 0utrición -isiologa egetal * l i c a c i ó n d e Plaguicidas iticultura *vanada P r e v e n c i ón ón d e "iesgos &aborales
Manual del cultivo de la sandía
* g r i c u l t u r a )cológica Otros cursos... Cursos para p r o f e s i o n a l e s , estudiantes y titulados
Cultivo del melón. 1ª parte
*nuncios 6ratuitos %om ra r -" 78*, end er -"7 8*,
A n u n c i o s c l a s i f i c a d o s de compra-venta de frutas
'ercados Pre cio de - "78*, Mercados nacionales e i n t e r n a c i o n al al e s d e frutas
1. INTRO!CCION
&a deshidratación es una de las formas m(s antiguas de rocesar alimentos. %onsiste en eliminar una buena arte de la humedad de los alimentos9 ara :ue no se arruinen. ,e considera de mucha imortancia la conservación de alimentos ues esto nos ermite alargar la vida ;til de las frutas oder tener acceso a mercados m(s distantes9 otra de las imortancias de conservar frutas deshidratadas es debido a :ue odremos contar con frutas en <ocas :ue normalmente no se roducen9 logrando as mejores recios. Por medio del calor se elimina el agua :ue contienen algunos alimentos mediante la evaoración de esta. )sto imide el crecimiento de las bacterias9 :ue no ueden vivir en un medio seco9 or ejemlo a las i=as9 mananas banano. &os alimentos deshidratados mantienen gran roorción de su valor nutritivo original si el roceso se realia en forma adecuada. ".
O#$%TI&OS
> Observar reortar los cambios obtenidos en las caractersticas organol<ticas de las fruta > Disminuir la actividad enim(tica de las diferentes frutas deshidratadas. > *umentar la vida ;til de las frutas or medio de la eliminación del agua. '. M(T%RI()%S * %+!I,O a?8res @Pi=a @ @ b? 7n c? d? e? /alana
Diferentes
tios
horno e:ue=o 'esa
de
frutas
:ue
funciona de
con
a
diferentes
base acero
de
cantidades. /anano 'anana electricidad. inoAidable %uchillos
-. ,ROC%SO % %SIR(T(CION % FR!T(S Para la realiación de la resente r(ctica fue necesario rimero9 desinfectar el (rea a trabajar9 lavando la mesa los cuchillos con agua clorada. &as frutas fueron lavadas desinfectadas ara luego roceder a retirarles las cascaras. Para la rearación de la fruta de banano fue mu sencillo retirar la cascara se realio solamente con las manos luego se corto con un cuchillo en rodajas de banano ara darle una mejor resentación. )n el caso de la i=a la manana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo desu
&uego de cumlirse el tiemo de secado9 retiramos las frutas del horno obtuvimos el eso de las frutas secas9 tambi
de ara
-rutas Ponche ,emestre
F%C( 1!+B2+BC O$( 1+1 FIN() /P8
2. R%S!)T(OS O#T%NIOS
Peso de -resca
-ruta
Peso ,eca
de
-ruta
-ruta
gr
-ruta
gr
-ruta
gr
/anan o
1B2 .C
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33. 5
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!#.44 41
'ana na
2B# .2
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1!. 5
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C2.B3 !#
umedad
Pi=a
4C$ .4
Pi=a
1#2 .5
Pi=a
!5.3$ C2
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3. ISC!SION % R%S!)T(OS )l agua es uno de los comonentes rinciales en la maora de los roductos alimenticios. ,u imortancia radica en :ue sirve de transorte ara sustancias9 adem(s de ser clave en el desarrollo de microorganismos9 rinciales agentes de deterioro de los alimentos. &a disminución del agua resente en un alimento ha sido una estrategia utiliada desde la antigEedad ara conservar la calidad durante los erodos de almacenamiento. )l %uadro 1 se muestran los esos antes del roceso de deshidratación de la fruta9 ara el banano es 1B2.C gr9 manana 2B#.2gr en la i=a 4C$.5gr en el %uadro 0o.2 se muestran los esos finales de la fruta )n el %uadro 0o.3 se observan los c(lculos sobre humedad :ue fue eliminada durante el roceso. ,iendo el maor ara la manana con un C2.B3! durante un tiemo de 4 horas9 !#.44 ara el banano un !5 en la i=a.
%urs o )se cial ista e n -"78I%7&87"* ,e desarrollan eAonen los asectos m(s imortantes :ue condicionan la imlantación desarrollo de cultivos de (rboles frutales con
%uadro 4 muestra las caractersticas inciales fsicas de los fruto9 antes de ser sometidas al roceso de deshidratación las cambios fsicos desu
#.)conómicas de almacenar 0o re:uieren de congelador o refrigerador ara almacenarse $.%omactas 7tilian oco esacio en los estantes o incluso en su cartera C.&ivianas Ideales ara llevar de aseo9 caming o en actividades eAternas ues no esan9ideal ara los deortistas 1B. %onvenientes 0o se derriten ni deshacen 4. CONC)!SION%S )n conclusión9 las condiciones utiliadas en la lanta de rocesamiento nos ermitieron obtener troos de i=a9 banano9 manana mnimamente rocesados. De acuerdo a los valores de actividad de agua alcanando durante el roceso de deshidratación en los edaos de i=a9 manana banano se observaron cambios de forma coloración una reducción de tama=o esto se debe a un cambio de concentración de los 6rados /riA eAistentes en la fruta la eliminación del *gua. &a deshidratación de la fruta sin romer crocesada ara la industria de obtención de jugos o ulas. Jos< *ntonio Palacios 6il /ron "afael Orellana ,andoval 'ichael -elie ,acalAot &óe Jos< -ernando 6irón /eherens Pedro *rmando &óe %astillo !niversidad de San Carlos de 0uatemala %scuela Nacional Central de (5ricultura.
