PREINFORME / DESNATURALIZACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE AMINOÁCIDOS Consulta a) Revise sobre la composición de su muestra y diseñe una tabla con la siguiente información según corresponda: -)Una sola proteína: dé el nombre de esta y muestre la concentración o el número dentro de la estructura primaria, de cada uno de los 20 aminoácidos en su muestra.
Caseína (del latín caseus = queso) Es una proteína conjugada, del tipo heteroproteína cuyo grupo prostético es el fosfato (Macarulla, 1993), es la proteína presente en mayor proporción en la leche. Existen cuatro tipos diferentes dependiendo de la cantidad del grupo fosfato, contiene alrededor de 200 AA cada una. El contenido aproximado de aminoácidos expresado en forma de porcentaje (%) es el que se indica en la siguiente tabla. (Schlimme,2002) Tabla.1 Alanina 5.6% *Arginina 2.8% Asparagina 3.7%
*Leucina 10.3% *Lisina 7.0% *Metionina 2.8%
Aspártico 3.3%
*fenilalanina 3.7%
Cisteína 0.5% Glutamina 6.5%
Prolina 7.9% Serina 7.5%
Glutámico 11.7%
*Treonina 2.8%
Glicina 4.2%
*Triptofano 0.9%
*Histidina 2.3% *Isoleucina 5.6%
Tirosina 4.7% *Valina 6.1%
*AA esenciales
Figura 1. Miscelas de caseína. A: Miscela de caseína; B: Cadena sobresaliente; C: Fosfato de calcio; D: K- caseína; E: Grupos fosfato
http://www.food-info.net/es/protein/milk.htm
B )Mencione en general si su muestra es inestable, es decir se desdobla y precipita con todos los agentes desnaturalizantes a usar (temperatura alta, pH extremo, metal pesado y solvente orgánico), o si por el contrario es estable en algunos. Por lo general las caseínas carecen de estructuras secundarias o terciarias bien definidas, y son relativamente hidrofóbicas. A diferencia de muchas otras proteínas estas no suelen precipitarse fácilmente por la acción del calor (Schlimme, 2002). Sin embargo la propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese pH la caseína cargada negativamente y solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita (Grosch,2011). 2. Fichas técnicas
Propiedades de los reactivos a usar en el laboratorio Nombre
Fórmula
Aspecto
Peligros Primeros auxilios idad*
acetato
de C4H8O6Pb2
plomo
Ácido nítrico
HNO3
Líquido,
(T)
En caso de contacto con los ojos lavar con abundante
incoloro e
(N)
agua fresca durante al menos 10 min, en contacto con la
inodoro
piel lavar y descontaminar con agua y jabón o un
Liquido
(O)
limpiador de piel adecuado. En contacto con los ojos enjuagar con abundante agua,
incoloro a (C)
en contacto con la piel quitar ropa contaminada y aclarar
amarillo ,
con bastante agua, en ambos casos proporcionar
de
asistencia medica inmediatamente.
acre
olor
alcohol
C3H6O
alílico
Liquido
(T)
Si hay contacto con los ojos lavar con abundante agua y
incoloro
(N)
proporcionar asistencia médica, en caso de contacto con
de hidróxido de
NaOH
sodio
olor
acre. Líquido,
la piel es necesario quitar ropa contaminada y lavar con (C)
abundante agua y jabón En caso de contacto con los ojos lavar inmediatamente
incoloro e
durante 15 min, abriendo y cerrando los ojos; En caso
inodoro
de contacto con la piel lavar durante 15 min y quitar la ropa contaminada. En ambos casos brindar asistencia
CuSO4 Sulfato
de
cobre
Liquido, azul,
(Xn) de (N)
olor
médica. Contacto con los ojos lavar con abundante agua y proporcionar asistencia medica, en contacto con la piel aclarar con abundante agua o ducharse
característi ca. © IPCS, CE 2012 *
Indique la peligrosidad con el símbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O),
inflamable (F), extremadamente inflamable (F+), tóxico (T), muy tóxico (T+), corrosivo (C), nocivo (Xn), irritante (Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N). 3. Bibliografía (normas APA) © IPCS. CE (2012). Fichas internacionales de seguridad. España, ES. Recuperado de: http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas./FISQ/F icheros/pdf. Macarulla, J., et al (1993). Biomoleculas. Barcelona,España . Reverte. Schlimme, E. (2002). La leche y sus componentes. Propiedades químicas y físicas. Zaragoza: Acribia. Imagen recuperada de: http://www.food-info.net/es/protein/milk.htm Grosch,W., et al (2011). Quimica de los alimentos.Madrid: Acribia
