PREGUNTAS DE COLORANTES 1. ¿Qué ¿Qué es un un col color oran ante te? ? Son Son Aquell quellas as sust sustan ancia ciass que que añad añaden en o devu devuel elve ven n colo colorr a comp compue uest stos os alimenticios, alimenticios, fibras de animales animales y vegetales vegetales o materiales materiales sintéticos sintéticos (tales como como lana, lana, seda, seda, algo algodó dón, n, lino lino,, nylo nylon, n, pape papel, l, cuer cuero o o piele pieles), s), u otro otross materiales (como aceite, ceras, caucho, o plásticos) ! ¿Qué es el color? "l color es una precepción visual que se genera en el cerebro de los humanos al interpretar las señales nerviosas que le env#an los fotorreceptores en la retina del o$o, que a su ve% interpretan y distinguen las distintas longitudes de ondas que captan de la parte visible del espectro magnético 3. De donde donde se prep preparan aran los colorant colorantes es naturale naturaless Se preparan preparan a partir de los minerales minerales y otras materias materias naturales naturales obtenidas obtenidas mediante e&tracción f#sica o qu#mica 4. Nomb Nombre re 3 colora colorant ntes es natu natural rales? es? 'iboflavina "*a +lorofila " +arm#n +ochinilla "!* 5. En donde donde se aplica aplica la Ribofl Riboflavin avina a E1!1 E1!1 Se aplica en helados, confiter#a, bebidas, yogur, etc Su presentación es en l#quidos hidrosolubles y polvos hidrosolubles -iene buena estabilidad al calor y media a la lu% y a los ácidos .a coloración que se obtiene es amarilla ". Defin Defina a un color coloran ante te artif artific icia iall .os colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de grupo gruposs de ácido ácido sinfón sinfónico ico,, y consecu consecuent entemen emente te son fáciles fáciles de utili% utili%ar, ar, generalmente en forma de sales sódicas, en l#quidos y materiales pastosos
7. ¿Cómo se prepara el ac. Sulfanilico Se prepara calentando anilina con ácido sulfúrico a una temperatura de 190°C durante varias horas; se forma primeramente primeramente sulfato ácido de anilina, después pierde agua con lo que se otiene la l a formaci!n formaci!n del ácido fenilsulfámico que posteriormente se reordena a ácido sulfan"lico# !. Propie"a"e Propie"a"es s "el "el ac. Sulfanili Sulfanilico co .a sustancia tiene una temperatura de fusión de !//0+, una densidad de /1 2g3. a !*0+ y es poco soluble en agua ( g por ** ml de Agua a !*0+)
#. ¿A $ue %empera% %empera%ura ura son es%a&le es%a&les s las sales sales arom'%icas arom'%icas "e "ia(onio +abe decir que las sales aromáticas de dia%onio 4nicamente son estables a ba$as temperaturas, normalmente entorno a los 15+, y las más, entre * y 15+
)*.
¿Cu'l es la lon+i%u" "e on"a para ,er el color
6n compuesto orgánico se ve de color cuando absorbe lu% de una o más frecuencias en la región visible de *** a 71** A
11# #lasificaci$n de los colorants
Seg4n su origen 8aturales9 +omo la hemato&ilina, el carm#n y la orce#na Sintéticos o artificiales9 +omo el a%ul de metileno, la safranina, a%ul de anilina, etc Seg4n sus propiedades qu#micas +olorantes ácidos9 +omo la eosina +olorantes básicos9 +omo el a%ul de metileno +olorantes neutros9 +omo el eosinato de a%ul de metileno
)-. ENC/ONE LAS APL/CAC/ONES DEL COLORANTE E0 )12 ANTOC/ANOS3 Se utili$an relativamente poco, solamente en algunos derivados lácteos, helados, caramelos, productos de pasteler"a % conservas vegetales, aunque están tamién autori$ados en conservas de pescado# )2.
4UE SON LOS COLORANTES ART/5/C/ALES
&os colorantes arti'ciales son solules en agua, deido a la presencia de grupos de ácido sinf!nico, % consecuentemente son fáciles de utili$ar, generalmente en forma de sales s!dicas, en l"quidos % materiales pastosos# (amién se pueden utili$ar en forma insolule, como lacas con hidr!)ido de aluminio, cuando se a*aden a productos s!lidos, para evitar que estos productos +desti*an# )6.
4UE ES EL ANARANADO DE ET/LO
-aran.a de metilo es un colorante a$oderivado, con camio de color de ro.o a naran.a/amarillo entre p ,1 % 2,2# 3l nomre del compuesto qu"mico del indicador es sal s!dica de ácido sulf!nico de 2/4imetilaminoa$o enceno#
)8. CUALES SON LOS RE4U/S/TOS E9/G/DOS PARA LOS COLORANTES Ser inocuo# Constituir una especie qu"mica de'nida % pura# (ener gran poder de tinci!n, con o.eto de utili$ar la m"nima cantidad posile % ser fácilmente incorporales al producto# Ser lo más estale posile a la lu$ % al calor#
)1.
4UE S/GN/5/CA LA PALA:RA AU9OCROO
5or de'nici!n un autocromo es un grupo funcional que no asore por s" solo en la regi!n del ultravioleta pero que tiene los efectos de despla$ar picos de los crom!foros hacia longitudes de onda larga además de aumentar sus intensidades# 6uchos de estos grupos o radicales, son ácidos % ases que originan colorantes ácidos % ásicos, % que '.an e'ca$mente el colorante# 7n e.emplo lo podemos encontrar en el ion dia$onio que es un crom!foro fuerte generado por una ase# /
43 &8 C7: 63, S8-48
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<84S S=8, >4?
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4=<73: <-:8&3S, &7=S
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@8&&3 86S, A3>86=-
