DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN BEBIDAS

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN BEBIDAS OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:

Determinar de manera cualitativa y cuantitativa los colorantes en las bebidas gaseosas de Postobón mediante su espectro de absorción molecular y la ley de Beer. FUNDAMENTO DEL MÉTODO: Los colorantes son sustancias que se adicionan a

muchos productos del mercado para darles color, en particular, a las bebidas. Causan el efecto colorante en pequeñas concentraciones, las cuales son reguladas por entidades autorizadas. Actualmente la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios  para modificar las preferencias del consumidor. consumidor. Estas sustancias contienen grupos llamadas cromóferos, los cuales absorben determinadas longitudes de onda del espectro visible. Esta cualidad permite que en una muestra problema se pueda identificar el colorante, observando la longitud de onda que ésta absorba. Y mediante la ley de d e Beer, que dice que la absorbancia es directamente  proporcional a su concentración, concentración, se puede obtener obtener la concentración concentración de dicha muestra. muestra. DIAGRAMA DE FLUJO

Identificar las partes del espectrofotómetro espectrofotómetro y las funciones del teclado. Encender el espectrofotómetro, comprobar el autochequeo y esperar  10 min. Pesar colorante

2 mg si es uva 1.5 mg si es Premio o Manzana

Transferir a un balón de 100 ml Completar volumen y homogenizar. (SOLUCIÓN MADRE)

3 mg si es Colombiana

Tomar alícuotas de 5, 10, 15 y 20 ml de la solución madre en balones de 50 ml. Completar el volumen con agua destilada. Calcular la concentración de cada solución en ppm. Lavar el material de vidrio vidri o y las celdas con solución jabonosa. Purgarlos con agua destilada Llenar una celda hasta las 2/3 partes con solución estándar del Llenar una celdalas hasta 2/3 de partes agua colorante. Llenar 2/3 las partes unacon celda condestilada. gaseosa. Cambiar la celda del blanco por la celda de las soluciones estándar del colorante. Leer la absorbancia y la transmitancia (tecla A, %T, C). Leer  también la gaseosa.

Seleccionar una longitud de onda de 400 nm. Introducir la celda con agua destilada. Presionar la tecla para el blanco (100%T). Esperar  hasta ue el e ui o dé una lectura de Absorbancia = 0,000. Aumentar la longitud de onda de 10 en 10 nm hasta los 600 nm. Repetir  el procedimiento anterior. Aumentar la longitud de onda de 10 en 10 nm hasta los 600 nm, repetiendo el procedimiento anterior.

Realizar un gráfico de Absorbancia vs. Longitud de onda ( )

Comparar los espectros e identificar el colorante de la gaseosa. En los espectros obtenidos, seleccionar la longitud de onda óptima para hacer el análisis del colorante que contiene la gaseosa.

Seleccionar en el equipo la longitud de onda óptima de análisis. Colocar una celda con agua destilada en el portamuestras, dar blanco presionando la tecla 100 %T. Medir la absorbancia de las soluciones estándar preparadas, y de la gaseosa. Elaborar un gráfico de Absorbancia vs. Concentración de las soluciones estándar (curva de calibración). Interpolar el valor de Absorbancia obtenido para la gaseosa. Obtener la concentración del colorante en la gaseosa en mg/L. Elaborar un gráfico de Absorbancia vs. % transmitancia