Practica 9 Indice de Saponificacion

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

15-5-2017

TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS GRASAS – 2017 M.SC. FERNANDO MEJÍA NOVA

PRÁCTICA N° 9 ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN DATOS: Cuadro 1: Materiales ara la reara!i"# de las $uestras ro%le$a Materiales Medidas Muestra 1: aceite de olivo &'(() *r' Hidróxido de Potasio alcohólico al )+ $l' 0.5 N Ácido Clorhídrico Ca#tidad #e!esaria ,titular Fenolftaleína ('+ $l' Muestr tra a soe soeti tida da a !a !a"o "o a arí ría a #or #or $0 inu inuto tos% s% lue& lue&o o del del tie tie#o #o - Mues transcurrido se #rocede con la titulación.

.r/0i!o 1: Preara!i"# de $uestra' Cuadro ): .asto de Á!ido Clor2dri!o Muestra 'ceite de (livo *lanco

.asto 3$l4 )1.0 1+0.0

RES56TADOS 7 DISC5SIONES: Muestra

,ie#o de Calentaiento

-asto l.

alor de /ndice de a#onificación

'ceite Prior

8( $i#'

91'(

1&+') $* de O,* de a!eite de oli;o

1)('(

==

8( $i#'

- alor *i!lio&rfico del aceite de (liva es de 123.3 & de 4(H& de aceite CONC65SIONES:

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7a sa#onificación es una reacción 8uíica entre un cido &raso 9o un lí#ido sa#onifica!le. Portador de residuos de cidos &rasos ; una !ase en la 8ue se o!tiene coo #rinci#al #roducto una sal.
C5ESTIONARIO:

1. >Cu/l

es la i$orta#!ia de la deter$i#a!i"# del 2#di!e de sao#i0i!a!i"# e i#sao#i0i!a!i"#?



>#ortancia del /ndice de a#onificación: Muchos #rocesos !sicos de fa!ricación de la industria de &rasas tales coo: hidro&enación% oxidación% #roducción de aceites% fa!ricación de ?a!ones ; derivados &rasos% estn directaente relacionados con la insaturación 9>@ ; el PM 9>.
PM $edio de los A. @ PM del O 3$*4, IS



>#ortante #ara el anlisis de las e=clas de sustancias &rasas con sustancias no sa#onifica!les 9aceites inerales% aceites de resinas% etc. @ coo consecuencia da resultados de > !a?os. 7a a;oría de sustancias &rasas tienen > entre 1206+00.  inferior a 100. >#ortancia del /ndice de >nsa#onificación. 7os cidos inerales se ha;an en &rasas o aceites solo cuando son adicionados artificialente. es#uAs de se#arar la sustancias insa#onifica!les% se #uede #roceder a deterinarlas cuantitativaente e#leando tAcnicas adecuadas.
)' Si te#dr2as ue ide#ti0i!ar u# a!eite des!o#o!idoB >Cu/l es!o*er2a 5d' de los $todos de a#/lisis: Í#di!e de sao#i0i!a!i"# o el Í#di!e de 7odo?

'!as #rue!as nos a;udan a identificar la #ure=a ; frescura de un aceite% #ero se&Bn la ex#eriencia en los la!oratorios el índice de ;odo te indica si el aceite o &rasa es a#ta #ara el consuo huano.

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&' Eliue el 0u#da$e#to u2$i!o  el tio de rea!!i"# del a#/lisis realiado e# la rese#te r/!ti!a'

G' a*a u#a ta%la i#di!a#do los 2#di!es de sao#i0i!a!i"# de los di;ersos a!eites  *rasas'

+' Proo#*a u# eHe$lo e# do#de se reali!e el ro!eso de sao#i0i!a!i"# e# 0or$a "ti$a e;ita#do rdidas e!esi;as e# el ro!eso'

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&ru#o car!onilo ; reci!ir en su lu&ar al ión hidróxido en fora de una adición nucleofila. na ve= ocurrido esto se #roduce un co#uesto u; inesta!le 8ue favorece la eliinación del alcóxido de!ido a la densidad electrónica ne&ativa del oxí&eno del &ru#o car!onilo ; la densidad electrónica #ositiva del car!ono del iso &ru#o.

C'I'C,J'C>KN < -I'' @ 'C<>,< 7icenciatura en ,ecnolo&ía de los 'lientos 6 'si&natura: 'nlisis ; Control de los 'lientos 6 Profesor: r. -uillero . Manri8ue. N>' < 'N,>(L>' '  *I(M',(7(->'-ila *eatri= Medina M. 6 'C<>,< @ -I'' C(M<,>*7<. &nacia tcQ alen=uela 6 '&osto +01E

ANEO: .aler2a Foto*r/0i!a Muesta $ %lan&o antes de lle'alas a &alentamiento# Calentamiento de muesta en e!u"o#



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Calentamiento de muesta $ %lan&o en e!u"o (o ,minutos# Muesta $ %lan&o des(u)s de la *tula&i+n#


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