BUCATARIE Retetar General

U,

INDBX

pag.

A Aluat pizza

. Andivebreze.

.....441 ....349

Andive cu sos de sm6ntdnd . . . . . .277

Andiveinfoietaj ........277 . . .278 Andive sote cu ciuperci Angemacht cu carne de miel . . . .695 Angemacht din carne de pui . . . . .499

B Baghete umplute cu brAnz[ . . . . . .153

Bail

.

Bame cu carne de Bame cu carne de

......73

vit[ vilel

. . . .618 . . .672

Bastonaqedincartofi .....134 Batoane din carne de pui . . . .. . .455 ...7t0 Berbec ctvarzd

Antricot de porc la grdtar . . . . . . 155 Antricot de vit[ bragovean . . . . . .610 . . .611 Antricot de vit[ clujean Antricotde vitdcu ceapd . . . . . . .611 Antricot de vitd cu ciuperci

Biftec cu ceapl pr[jitd

Antricot de vit[ cu sos de vin . . . .613 Antricot de vitd la grdtar . . . . . . . .760 Antricot de vit[ la tingire . . . . . . .614 Antricot de viti mure$an . . . . . . . .614 Antricot de vitd,,Pragao' . . . . . . . .615 Antricot de vitd timiqorean . . . . . .616 . . .616 Antricot de vit[ tirolez . . .617 Antricot de vitl umplut . . .672 Antricot de vilel pan6 . . . . .278 Ardei copfi cu sos alb Ardei gras umplut cu past[

......73 Borq. Borqcraiovean.. ........265 . . .269 Borq cu carne de miel . Borq cu sfeclI gi carne de vit[ . . .270

sdrbesc Ardeiumplufi

Borqmoldovenesc .......271

....612 gismdntdn[ Antricot de vit[ cu smdntind . . .613

debrdnzdgimdsline ....87

Ardei

Ardei Ardei Ardei Ardei

.....279 ....485

umpluli cu brAnzd . . . . . . . .279 umplufi cu legume . . . . . . .280 . . . .280 umplufi cu orez umplufi cu salat[ de vinete

.........89 girogii Aspiccugelatind .........39 ....39 Aspicf[r[gelatind ...

(berlinez) ......486 .....619 Bifteccuoud Blanchetdevit[ ........619 Blanchete de pui cu orez . . . . . . . .499 Blanchete din carne de miel . . . . .695 Boeuf breze cu ciuperci . . . . . . . .620

Borg cu spanac qi carne de

vit[

. . .274

BorEdeciuperci ........265 Borqdedovlecei ........266 . . .266 Borq de lobod[ .....267 Borgdepraz Borqdeprimdvarl .......267 Borqde zarzavat ........268 . . , .270 Borq din cap de miel . Borp moldovenesc cu fasole

. . .268 boabe Borqpesc[resc... .......271 ........272 BorEpolonez ... ......273 Borgrusesc . . . .273 Borq rusesc cu rinichi ...275 Borqucrainean Brdnzd. de vaci cu

883

ou[ qi ceapfl . . . .87

Budinc[,,Cina'o

...815

Budinc[ din t[itei cu

devanilie

sos

......827

Budinci ctbrdnzdde vaci . . . . . .815 Budincdcu fructe confiate . . . . . .816

Bulz (cocoloq) ciobdnesc

Budincl de cartofi cu carne

Burgheri din carne de curcan

Budincd de cl5tite cu sos de

vin . .817 BudincldincaEcaval. . .. .. .. . ..147

Buqeuri cu macaroane

Budinc[ din carne cu

Butoiaqe din

Budinclcugunc[ .......180 devitl

dinlegume

clubrdnzd. cubrdnzd

........469

.....470

....

urd[giardei.

devaci

sos

........819

tomat

...417

Budinc[ din macaroane

cuqunc[

.......417

Budinc[ din macaroane qi sirop . .819 Budincd din mere sau alte

fructe

Budinc[ Budincl Budinci Budincd Budinc[

...820

din morcovi . . . . . . . . . . .283

dinorez

........821

din orez cu mere . . . . . . .821 din orez cu nuci . . . . . . .822 din orcz cu sos

decacao

.......823

Budinc[ din orez cu sos de vin . . .823 Budincd din pdine alb[ cu mere . .824 Budinc[ din pdine alb[ cu sos

...418

Came demiel cutarhon ........697 Carne de miel la frigare . . . . . . . .752 Carne de porc cu sos

smdntdn5.... ......282

Budincd din macaroane cu sos

.1 11

. .....696 Capdeporcfiert ........547 Carasprdjit. .....355 Carbonaralacuptor ......4l9

Budincidinlegume .....282 Budinc[ din macaroane cu brdnzd.

.........

Capdemiellatav[

... ....

de

.....151

morcovi

C Cannelloni cu carne de vit6,

.... ...134 Budinc[ din ciuperci . . . . . .. . . . .349 Budinci din conopidd . . . . . . . . . .281 Budincl din creier cu smdnt0nd . .621 Budinc[dinficatdepui .500 Budinc[ din griq cu sirop . . . . . . .818 Budincd din griq cu sos de vin . . .818

Budincl din legume cu

......455

qiciuperci

sos

Budincldinciuperci

......151

desmAntdndl.... ......547

Carne de porc cu verde(uri . . . . .,548 Carne de porc in . . .548 Carne de vit[ cu sos picant . . . . . .621 Carne tocatd, in foietaj

crustI

(culibiaca)

.....470

Cartofi cop,ti cu crusti de sare . . .285 Cartofi cuceap[ ........769 porc Cartofi cu ciolan de . . . . . . . .54:9 Cartofi cuciuperci .......285 Cartofi cu cotlet de porc (dobrogean) .... ......550 Cartofi cu cotlet de porc

lacuptor

......550

Cartofi cu fripturl de porc . . . . . .551 Cartofi cum[sIine .......286 Cartofi cu muqchi de viti

papricat

.;.... .......622

........284 Budincldinspanac ......284

Cartofi cu smdntdnl . . . .. . . . . .,286 Cartofi cu sm0ntdnd (ardeleneqti) .. ". ......287 Cartofi cu guncd gratinati

Budinc[ din 6itei cu mac . . . . . . .825 Budinc[ din ditei cu nuci . . . . . . .826

Cartofi cu unt gi smdntdn[

devin dinpraz

...825

Budinc[

(farsmac)

884

.....,287 .288

Cartofi cu usturoi la cuptor . . . . . .288 -...289 Cartofi fiertjcuunt .' Cartofi franfuze.sti .......135 Cafiofi franfuzeqti cu PulPd

Chiftele din carne de porc . . - . . . .463 Chiftele din carne de vit[ . . . - . . -471

Cartofi gratinat) cu brdnz[

Chiftele din cartofi cu sos

Cartofi in creml de muqtar . . .' . .290

Chiftele din legume fierte . . . . . . .136 Chiftele din varzd cu smdnt0nil . . .136 Chiftele marinate din stavrid . . . . .356

........551 deporc ...289 Cartofigratinali ........289 devaci Cartofi inlbuqi.ti cu cotlet . .552 de porc ....770 Cartofinatur. ........290 Cartofi parrzieni .....770 Cartofipr[ji1i . . .769 Cartofi prljili cu ceaP[ .....770 Cartofisot6. ...291 Cartofisurpriz[ Cartofi timpurii cu sos

desm0ntdn[.... ......291 ...292 Cartofiumplufi

Cartofi umpluli cu brdnzi . . . . . . .292 Cartofi umpluli cu carne de pui . .456 Cartofi umplufi cu ciuperci . . . . . .293 Cartofi umpluli cu legume . . . ., .135 . . .293 Cartofi umplu[i cu orez Cartofi urnplu[i cu stavrid . . . . . . .355 Caserol[cu mere qipui . . . . . . . . .501 Caserol[ cu pui qi cdrnafi . . . . . . .501 Castraveli cu carne de vit[ . . . . . .622

CastravefiumPlufi .......486 Castravefi umPlu[i cu Pastl

debrdnzd,

.......88

CaqcavallacaPac .......147

Caqcavalpan6. Cagcavalsufl6. Cataif

...147 ...148 ... ' '828

Cirnali proasPe(i de Porc

....-.-755 latigiie ...:.....700 Chebabdemiel ....502 Chebabdepui ....828 Checcucacao ....829 Checcurahat Checcusmdnt0n[ ... " "830 Chiftele de cartofi cu carne . - . .' .462

Chifteledincartofi ......736 Chiftele din cartofi ca mazdte

sot6

....294

.""'294

del[mdie

Chiftelutecuciuperci ....487 Chiftelute cu ciuperci qi sos

desm6ntdn[.... ......488

Chiftelu,tecum[rar ......4-88

Chiftelufe cu sos de mlrar . . . . . .673 Chiftelule cu sos de smdntdnd . . .489 Chiftelule cu sos de vin ...... ..490 . . .490 Chifteluqe cu sos tomat

Chiftelu,tecutarhon .....491

Chiftelu{e cu tarhon qi sos ......492 de smintdndl.... Chifteluqe din cartofi cu Piure

despanac

.'....295

Chiftelute din legume cu Piure

......295 despanac Chifteluqedinorez ......296 Chiftelufe din Pegte cu salatl

decastraveti.... ......357 Chifteluqedinstavrid ...'.357 Chiftelugemarinate ......471 Chiftelule semivegetariene . . . . . .181

Chiftelu{especiale .......181

Ciolan de porc cu sos picant . ' . ' .553 Ciolan de porc cu usturoi . . . . . . .553 Ciolan de viPl (Osobuco

milanez)

... -...674

Ciorbd ardeleneasc[ cu carne

demdnzat

.....245

Ciorb[ ardeleneasc[ cu carne

demiel

........245

Ciorbi ardeleneasc[ cu carne

deporc

Ciorbd ardeleneasc[ cu 885

...-..-.246

lobod[

. . .237

Ciorb[ de mdruntaie de pui

Ciorbd bdndleand cu carne

(dlagrec)

deiepure ......246 Ciorb[bulglreascd ......231 Ciorb[ cu bureti . . .231

Ciorbdde miel cumdcriq ...... -258 Ciorb[ de paslre cu usturoi . . . - .258 Ciorb[ de periEoare (d la grec) . . .254

Ciorbd cu carne de berbec

qilegume

......247

Ciorbddepotroace ......259 Ciorbddestavrid ........359

-.-..248

Ciorb6 devarzd cu afum[turd, . . . .260 Ciorbd din legume proaspete . . . .242

Ciorb[ cu carne de mdnzat

(dlagrec)

Ciorbdcu carne de miel . . . . . . . .248 Ciorbd cu carne de pui . . .249 Ciorb[ cu carne de pui

(ilagrec)

..-..250

Ciorbd cu carne de pui qi roqii . . .250 Ciorbd cu cilrne de vitd

(hlagrec)

.....251

Ciorbd cu carne de

qilegume

vit[

......251

Ciorb[ cu carne de vitd qi varzd. . .252

Ciorb[cucartofi ........232 Ciorbdcudovlecei ......238 Ciorb[ cu dovlecei

(i

la grec) . . . .238

Ciorbd cu dovlecei umplu(i . . . . . .239 Ciorb5 cu fasole . . .233 Ciorb[ cu fasole boabe

boabe

qicostigl

......233

verde . . .240 Ciorbdculobodd ........233 Ciorb[ cu mdcriq - -234 Ciorb[ cu fasole

Ciorbdcu periqoarel . . . . . . . . ...253 Ciorb[cuperiqoare II . . . . .. . . . .253 Ciorbd cu perigoare din stavrid . . .358 Ciorbi cupraz .. -.240 Ciorb[ cu salat[ verde . . . .234

Ciorbdcusfecll ........235 Ciorbdcutarhon .. -.....241 Ciorb[ cu urzici . . .235 Ciorb[cuvarzd,albd . ....242 Ciorbd de burtd . . .255 Ciorb6 de cartofi cu sos

Ciorbddecrap

alb

.....257

. . . . .236

Ciorbi de fasole boabe cu sos

Ciorbipescdreasc[ ......260 Ciorbd {SrIneasc[ cu carne

demdnzat

deporc

........262

Ciorb5 t[rdneasc[ cu carne de porc (d la grec) Ciorbd fSrineasc[ cu carne

. . . . .263

depui

...262

Ciorbd f5r6neascd cu carne

devitd

........264

Ciorb[ f5rdneascl din legume . . .243 Ciorbd ucraineanl din legume . . .244

Ciulamacuciuperci .....296 Ciulama de pui cu Ciulama de rinichi

mdmilig[

. . . .503

cumdmdliguf[.. ......719

Ciulama din pulpe de pui cu ciuperci si mdm[ligd . . . . . .503 Ciuperci cu carne de miel . . . . . . .697 Ciuperci cu carne de porc . . . . . . .554 Ciuperci cu carne de vitd . . . . . . .623 Ciuperci ctrotez ........297 Ciuperci cu sm6nt0ni . . . . . .... .297 Ciuperci cu sos de lImdie

(ilagrec)

Ciuperci in aluat de

cl[tite

......90

. . . . . .137

Ciupercilagrdtar .......771 Ciuperciumplute .........90 Ciuperciumplute ........137 Ciuperci umplute cu carne

deporc

....256

alb .. ...256 Ciorb[dehamei ........236

.....261

Ciorbd {Srdneasc[ cu carne

........463

Cl[tite cubrdnzd,de vaci . . . . . . . .830 Cl[tite cu carne . . .472

Cl[titecuciuperci .......152 886

Cl[titecudulceat[ .......831 Cl[titecugem ....831 Clltite umplute cu carne de pai . .457

Cocoqcuvin Cocteil cubrdnzd. de vaci qiportocale

Cotletdeporc (bihorean) . . . . . . .556 Cotlet de porc cu cArnali . . . . . . . .560 Cotlet de porc cu creier gi piure

decartofi

.....505 ....832

(ilagrec)

Cod cu ierburi aromatice

lacuptor Codcullmdie

......360

......560

Cotlet deporc cu legume . . . . . . .561 Cotlet de porc cu sos de l[m0ie

.....562

Cotlet de porc cu sos

....360

desmdnt0ne.... ......562

Cod cu pesmet Ei sos Pesto . . . . . .361 Cod pan6 cu plante aromatice . . . .361

Cotlet de porc cu sos de tarhon . .563 Cotlet de porc cu sos picant . . . . .563 Cotlet de porc cu gunc[ qi piure

Codrulatinbacon ......362

Collunagi ctbrdnzd,de vaci . . . . .832 Collunagi cu carne de pui . . . . . . .504 Col,tunaqi din cartofi cu carne

deporc

........464

Compot de caise sau piersici . . . .833

Compotdecireqe .......833 Compotdegutui ........833 Compot de mere sau pere

.. . . . . .834

Compotdeviqine .......834

Condimentepizza .......442

Conopidd cu carne de porc . . . . . .554 Conopid[cu carne de vitd . . ....624

decartofi de de de de

cusosdevin ....:. ...751 sos ......363 Crapcumisline ........364

Conopidlcu smdntAne . . . . . . ...298

Crap afumatin

Conopidd cu sos de sm6ntdna . . . .298 Conopid[ cu sos Rernulad . . . . . .298 Conopidd cu unt gi caqcaval . . . - .299

Crap cu sos Madera

Conopid[gratinat[ ......299 Conopidd gratinatd cu ciuperci . . .300

Conopiddlacuptor ......300

Conopidlpand

...301

Conopiddpolonez[ ......301 Consom6 ........222 Cordon Bleu din fi16 de pe$te . . . .363

Cornuridinfoietaj .......153

Cornuri umplute cu guncd, parLzer qi salam .......182 Cotlet cu porc cu qunc[ qi piure

decartofi

Cotletdec[prioare Cotletdemiel pand

... .

......574 ...782 .....698

Cotlet de porc (ardelenesc) . . . . . .555 Cotlet de porc (bdn[!ean) . . . . . . .556

......563

porc cu usturoi . . . . . . . .564 porc (gridindresc) . . . . .557 porc la grdtar . . .755 porc la tav[ . . . .756 Cotletdeporc pand . ...,.565 Cotletdeporc (sdrbesc) . .. . . . . .558 Cotlet de porc (secuiesc) . . . . . . . .558 Cotlet de porc (v6n[toresc) . . . . . .559 Cotlet de vigel cu pere gi tarhon . .674 Cotlet din came de porc mistref Cotlet Cotlet Cotlet Cotlet

(Matelot)

. . .364

Crapcuverdeluri .......365

Crap dunlrean cu ciuperci, arpagic, mdsline qi l[mAie . . . . .366

Crapmariniresc ........366 Crappan6 .......367 Crappesciresc ...367 Crappevarzd. ....367 Crapportughez .. .......368 Crapprdjit ...:...369 Crapprovincial .. ......,369 Craprasol .....,.370 Crapsdrbesc ... ........370 Crap spaniol .... .......371 Crapumplutc\orcz .....371 Crapunguresc ... .......372 Creiercu maioneze . . . . . .. . . . . .720 Creier cu oud qi quncd . . . .720 887

Creier de vit[ cu salatd

Crochete din ciuperci cu sos

dlarusseinaspic ......97 Creier de vit[ cu sos de limdie (ilagrec) ......98 Creier de vit[ in aspic . . . . .98 Creier de vit[ la gr[tar . . .760 Creierdevitdpan6 . .....183

desmdntdndl.... ......139

Crochete din creier cu sos

tartar . ........184 Crochetedingris ........153 Crochete din griE qi maz[re . . . . .154 Crochete din ou cu sos tartar . . . . .93

.....761

Crochetedinstavrid .....373 Crochetedinquncd ......185

....722

Crochete din quncd cu sos tartar . . .99

Creier la gratin cu ciuperci . . . . . .721

Creierprijit.

Creiersirinichisot6

.

Curcancum[sline .......506

Cremi cu macaroane . . . . . . . . . . .223 Cremd cu sos de cacao . . .834 Cremi dezahdr caramel ........835

Curcan cu umplututd, de orez

lacuptor

Cremd de zahdr caramel

cullmdie

deciuperci

......835

Crem[ de zahdr caramel cuportocale .... Crem[ din carne de pui

. . .229

Crem[ din ciuperci cu carne

degiin[

.......230

Cremddin conopidd . . . . . . . . . . .224 Cremddin dovlecei . . . . ........224 Crem[ din fasole boabe . . . . . . . .225 Cremd din gulii . . .225

Cremddinlegume .......226

CremI dinmazdre .......226 Cremddin morcovi .... ........227 Crem[ din orez . . .227 Crem[ din salat[verde . . . . . . . . .228

Crem[dinspanac .......228 Crem[dinqelini ........229 Crenvurqti cu maionezd. . . . . . . . .183 Crenvurgti in aluat de cl[tite . . . . .184 Creveli in foi de . .372 Crochete din carne de porc . . . . . .565 Crochete din carne de porc

pl[cint[

cupiuredecartofi .....566

Crochete din carne de pui

cumazdre

.....505

Crochete din cartofi qi mazdre . . .138

Crochetedincaqcaval ....148 Crochete din ciuperci cu peqte . . .138

....508

Curcanpicant,,laminut" . . . . . . .509 Curry de miel (kori d'agneau) . . .698

......836

Crem[dincartofi .......223

......507

Curcan la tav[ cu sos

D Dovlecei cu carne de vit[ . . . . . . .624 Dovlecei cu carne de vitel . . . . . . .675

Dovleceicucimbru ......301 Dovleceicupiper .......302 Dovlecei cu sm0ntAnl

(ardelenegti).... ......302 (ilagrec) ...........303

Dovlecei cu sos de llmdie

Dovlecei cu sos de smOntdne . . . .303 Dovlecei cu unt qi smdntdnd . . . . .304

Dovleceigratinafi .......304 Dovleceigreceqti ........139

Dovleceipan6. ...305 Dovlecei[Irlneqti .......140 Dovleceiumplu,ti .......L41

Dovleceiumplu.ti ........473

Dovlecei umplufi cu ciuperci . . . .140 Drob cu organe de miel . . .722 Drob din miruntaie cu sos tartar . .. ... . ..185

E Escalop bln[qean cu sos de vin . .566 Escalop de porc (blnilean) . . . . . .567 Escalop de porc cu sos picant . . . .567 BBB

Escalop Escalop Escalop Escalop Escalop

de porc,,Zingara" . . . . . .568 de . . .761 de vi(el (clujean) . . . . . . .676 de vilel cu ciuperci . . . . .676 de vilel cu ciuperci

Ficat de porc prdjit cu ceapl

(lionez)

vilel

Ficatprljit

qisosolandez ........374 (siberian) ......374

qisosdesmdntdnd .....677

Fil6 de morun sau nisetru

Fil6 de qaldu cu ciuperci . . . . . . . .375 Fil6 de qaldu cu legume qi sos

.....782

Esenf[deoase(glac6) .....74

Esen[[depeqte

.....-.762

Fil6 de morun cu sparanghel

Escalop de vilel cu sos de vin . . . .678 Escalop din carne de cdprioard

cuciuperci

.......186

Ficat de porc,,tirolez" . . . - . . . . . .727

decacao

....74

Fi16 de qal[u cu salatd

inaspic

F

i

.......376 la russe

.......376

Fil6 de qaldu cu sos Madera

(hotelier)

Fasole boabe cu carne

boabe cu carne de porc . . .568 boabe cu carne de vitd . . . .625 boabe cu ciolan de porc . . .569 verde cu carne de miel . . . .699 Fasole verde cu carne de porc . . . .570 Fasole verde cu carne de vitd, . . . .626 Fasole verde cu smdntAn[ (ardeleneascd) ......306 Fasole verde cu unt qi smAntAn[ . .306 Fasole verde cu . . .771 Fasole Fasole Fasole Fasole

..

usturoi

Fasoleverdesot6 ........772

indbuqit Fazanlatavd Fazan

Fazanpevarzd.acrd .. Ficat de porc cu ceap[ Ficat de porc cu sos

....783 .....783 ....784 . . .723

desmdntdna.... ......723

Ficat de porc cu sos de smdntdnl qimacaroane .... .....724 Ficat de porc impdnat

cuslinind

.....724

Ficat de porc la grdtar . . . .756 Ficatde porc Meunibre . . . . . . . . .725

Ficatdeporcpan6 .......725

Ficat de porc papricat . . . .......725 Ficat de porc papricat cu smdntdnd si g5luste ... . .. .726

......377

Fil6 de gal5u cu sos Meunidre . . . .377 File de qal5u franluzesc (Orly) . . .378 Fi16 de galiu gratinat . . . . . . .....378 Fi16 de qaldu inlbuqit cu sos de capere ;i cu cartofi naintr . . .379

Fil6deqal[upan6 .......379 Fi16 de qallu portughez . . . . . . . . .379

Fil6desal5upr[jit .......380

Fil6 de galdu provincial . . . . . . . . .380

Fil6deqal[urasol .......381 Fil6deqtiuciprljit . .....381 Fil6deqtiucdrasol ......382 Fil6vienez .......464

Foi de clitite dincartofi . . . . .....74 Foietaj crud . ......75 Fricando de viqel d la Stefania . . .678

Frigdnele ........772 Frig[nelectmazdre .....307

Frigdrui asortate .. . . . . ........762 Frig5rui asortate cu organe . - . . . .763 Frig[rui din carne de porc . . . . . . .756 Frig[rui din carne de porc

siberbec

......757

Frig[rui dobrogene cu carne

deberbec

......754

Fripturd breze din carne de pui

cuciuperci .....509 defazan ........784 Friptur[deiepure .......785 Fripturi 889

Friptur[ de miel la tav[

. . .753

Fripturldepegte ........382 Fripturd de porc cehoslovac[ . . . .570 Fripturd de porc cu ciuperci . . . . .571 Friptur[ de porc cu ghiveci

bulgdresc

......572

G

Galantin[degdin[ ......457 Garnitur[degutui .......773 Giini

rasol cu legume qi hrean . . .5Lz Gilugte cu antricot de viti

gimazdre

Fripturi de porc cu mere . . . . . . . .757

FripturddeTurda .......758 . . .763 Fripturd de vilel la tavd. Fripturd de vi.tel sau muqchi

devacdcumere .......764

Fripturi din carne de curcan la tavd, cu varzd,cdliti . . . . . . . .510

Gdlugte cu antricot de

qisospapricat

..

vitl

......629

......620

G[luqte cu rinichi de porc . . . . . . .727 Gilugte dinbrAnzd de vaci . . . . . .149 GXlugte din brAnzd de vaci

gismAntAn[

....149

Fripturd din carne de porc

Gdluqte din cartofi pentru

Friptur[ din carne de porc

Gdluqte din fdind pentru papricaq . .76

curoqii

marindreasce .... Fripturd din carne de pui

cumere

.....573

.......751

Fripturd din carne de pui cu sos

delegume

.....510

Fripturi din carne de pui cu sos

tomat

...511

Fripturd din carne de pui latavil . .752 Friptur[ din carne de pui la tav[

culegume

.....511

Fripturd din carne de pui la tav[ cumujdei si mIm[lig5 . . . . . . .512 Friptur[ din carne de vitl cu ficat (h la Strasbourg) . . . . . .626 Fripturi din carne de vitd . . .627 cu sos de vin Fripturd din carne de viti

impdnatdcusldnind ....T64

Friptur[ din carne de vit[

........76

Gdlugtedinficat .........77 ....77 Gdlugtedingriq Gdluqte din griq cu piure

......307 despanac Glluqteungureqti .......154 Ghivecibulglresc .......574

Ghiveci cu carne de vitd . . . . . . . .631 . . .383 Ghiveci cu crap

Ghivecidinlegume .....308

Ghiveci din legume (de toamnd) . .309 Ghiveci din legume proaspete cu carne de vitl (cap de piept) . . . .632 Ghiveci din legume proaspete

devar[

........310

Ghiveci din m[runtaie de miel . . .699

Ghivecinafional ........633 Gnocchiflorentini .......419 .,......420 Gnocchi gratinafi Gogonele murate umplute

latavd,

........765

devit[

........628

Fripturd glasatlcu sos alb . . . . . .765 Fripturd indbuqit[ de miel . . ., . . .753 Fripturd picant[ din carne

Fripturi tocatd (berlinezd) . . . . . . .492 Fripturd vdnltoreasc[ din carne

devitd

papricaq

........572

........628

Fudulii de berbec la grdtar . . . . . .754

cucarnedeporc ......465

Gogoqari ct orezqi ochiuri . . . . . .350 Gogogari umplu(i cu salatl

decrudit[1i

.....91

Gogoqele (Caroline) cu diferite

umpluturi

......155

Gogoqi de cartofi cu quncl . . . . . .186

Gogoqidincartofi .......155 ....149 Gogoqipripite 890

Gogoqi pripite cu caqcaval . . . . . .150 . . .574 Grdtar de porc Griq cu friqcd gi fructe confiate . . .837

marinat

....837 Grigculapte. .......773 Griq garniturd ... ....575 Gulaqberlinez . . . .513 Gulaq cu carne de pui ....634 Gulagmure$an ....576 Gulaqsecuiesc ...634 Gulagunguresc

Jumdri de ou[ cu cagcaval . . . . . . .165 . . . .166 Jum[ri de oud Jumdri de oud simple

simple

cuciuperci

.....166

Jum[ri de oud simple cu creier . . .166 Jumdri de ou6 simple cu flcat . . . .167 . . .167 Jum[ri pe aburi

K

Kievskaiadepui ........513

Gulaq vegetarian (bulgdresc) . . . . .311

Gulaqvienez Gutui cu carne de porc Gutui cucarne de vitd

..

.....635 . . .576 . . . . . . . .636

H Homari cu trufe qi

tditei

. . . . . . . .384

I Iahniedecartofi ........311 Iahnie de fasole boabe . . .312 Iahniedin ciuperci . . . . .. .. Icre de crappreparate . . . . ., Icre de crap sau qtiuc6 Icre din brdnzd, cu rogii

L

Lango;i Lapte de pas[re

Legumeasortate ........774

Legume asortate gratinate . . . . . . .312 Legume combinate gratinate . . . . .313 Legume cu antricot de vitd .636 ,,Cazino" Legume cu antricot de vitd

gism6nt6nd

. ...I41 . . . .384 . . , . .96 . . . .88

Legume Legume Legume Legume Legume

IcreTarama ....,.,97 Iepure cu ceapd . . .785 Iepurecuciuperci .......786 Iepurecum6sline .......786 (hlagrec)

.577

qiciuperci

.....578

Legumeculdmdie .......3l4

.....787 ......788

Legume cu smdntdn[ qi oud

fiertetari

......142

Legume cu sos de ou6 crude . . . . .315 Legume cu sos . . .314 Legume cu stavridrasol . . . . . . . .385 Limblbreze crciuperci . . . . . . . .728 Limb[ breze ctmacaroane . . . . . .729 Limb[ breze cu piure de spanac . .729 Limbd cu . . .730

. . .758

dietetic

J Jigo (pulpd) de berbec cu fasole

ceapd Limbicuciuperci .......730

boabe ...712 Jumdri ctbrdnzd, ........164 Jumdri cu cArnatafumat . . . . . . . .164 Jum[ri cu costi![ afumatI . . . . . . .164

Limbdcu maionezdl . . . . . . . . . . . .731 Limbd cu mdrar . . .731

Limbdcumdsline .......732

....165

Jumdri cu roqii (portugheze) . . . . .165

....637

carne de berbec . . . , .713 carne de pui .5t4 carne de vit[ .638 .577 ciolan de porc cotlet de porc

(ardinier)

Inimldeporcprdjit[ .....I87 Iofca cu brdnzd de vaci . . .420

Jumdricuroqii

cu cu cu cu cu

Legume cu cotlet de porc

Iepure cu sos de llmdie

Iepurecusosragu . Inim[ de porc la grdtar

. . .838 . . .838

Limbd cu piure de cartofi 891

.732

Limb5 cu roqii si

ardei

. . .733

Limb[cu smdntdnd, . -... .. .....734 Limblcusosalb .. ......734 Limb[ cu sos de smdntdnd . . . . . .736 Limb[cu sosMadera :. .... ....735

Limb[cusospicant .....736 Limbdcusostomat ......737 Limb[cutarhon ........737

Limbd de vit[ cu sos Remulad . . . .99 Limbd de vit[ cu sos Remulad

qiroqii

........100

LimbI de vitd cu sos tartar .. . . . .100 Limbl de vit[ in aspic . . . .101 pand Limbi . .....738 Limb[ rasol cu cartofi . . . .738

M[miligi crbrinzi, de vaci. qiunt . .............157 Mdm[lig[ crbrdnzd, qi ouI Mdmdligdcu unt sibr6nzd ......157 Mdmdligdromdneascd ...776 Mdmdlig[ romdneasc[ din m[lai

extra. Mlmlligu![pripitl

...776

......775

Mlmlliguf[ pripit[ din mdlai

extra.

...775

Mdncare de cartofi cu cdrnat

afumat

.....

. ..580

Mdncare de ceap[ cu carne . . . . . .580 Mdncare de iepure cu smdntdndl . .789

legume . . .739 Linguinicubacon .......421 Liptauer ....89

MAncaredelinte ........316

M

Mdnc[ric[ de ciuperci cu creier . .739 Mdnclricd de ciuperci cu ficat . . .740 Mazdrecu carne de miel . . . . . . . .701 Mazdrecu carne de porc . . . . . . . .579

Limb6 rasol cu

Liptauertimiqorean .......89 Macaroanecubrdnz[ ....421 Macaroane cu brOnzfl gi ton . . . . .422 Macaroane cu carne de . . . . .474 Macaroane cu ciuperci qi sos

vit[

tomat

...422

Macaroane cu fic[1ei de paslre

qisostomat

....423

Macaroane cu sos Pesto

qispanac

......423

Macaroane cu pieptde pui . . . . . .515 Macaroane cu sos tomat . . . . . . . .424 Macaroane cu quncl qi sos tomat . .424

...... .......774 Macaroanegratinate .....424 Macaroanemilaneze .....425 Macaroanecuunt

Mdncaredemorcovi .....316

Mdncare de roqii cu carne . . . . . . .639 M0ncare de salat[ verde . . . . . . . .317

Mdncaredeurzici .......317

Mazdrecu carne de vitd . . . . . . . .639 Medalion de porc cu sos picant . .581

Medaliondeviqel .......679 Medalion din carne de c[prioarl

cuciuperci

.....789 Medaliondinstavrid .....387 Merdenele cubrdnzdde oi . . . . . .157

Merecoapte.... ........839 Mere in aluat de cl[tite . . .840 Mereinfoietaj ....840 Meresufl6 .......841 I\{erluciu fript in tigaie

Marinatl cu peqte slrat . . . . . . . . .386

cusmAntAn[.... ......387 (fricase) .......701 Minciunele ......839 Mititei ....474

Mazdreverde cu smdntdn[ . . . . . .315

Morcovisot6.

Maionezfl .........40 Margarete cabrdnzd, .....156 Marinatdcucrap ........385 Marinat[custavrid ......386 Mazdre sot6 .. ....774

Miel cu sos de sm0nt0nl

Morcovi cu carne

892

devitl

. . . . . . .640

....318

Morcovisot6. Morun Morun Morun Morun

....775

cu ciuperci si roqii . . . . . . .388 gratinat cu ciuperci . . . . . .388 pane .....389 sau nisetru cu sos

.

lImdie (i la grec) . . .389 Morun sau nisetru pesc[resc . . . . .389 Morun sau nisetru pr[jit . . . . . . . .390 Morun sau nisetru provincial . . . .390 Morun sau nisetruiasol ........391 de

Muqchi de porc cu salat[ d la russe in aspic Mugchi de porc cu sos

deciuperci

. . . . .L02

.....581

Muqchi de porc cu sos rubiniu . . .582 Mugchi de porcimplnat . . . . . . . .758 Muqchi de porc la gr[tar . . .. . . . .759 Muqchi de viti cu ciuperci . . . . . .641 Muqchi de vit[cu costigd . . ... . .641 Muqchi de vit[ cu salatl i la russe in aspic . . . . .102 Mugchi de vit[ in aspic . . .103 Mugchi de vitdin foietaj . . . . . . . .642 Muqchi de vitd la grdtar . . . . . . . .766 Muqchi de vitd latavd, in sAnge, cu garnitur[ de telini

qicul[mAie

....643

Muschi de vit[ umplut . . .643 Muschiulef de porc implnat cu usturoi si costi@ . . . .582 Musaca de cartofi cu stavrid . . . . .392 Musaca de legume cu sos tomat . .318 Musaca de orez cu legume

gicarne

.......493

Musaca de varzd acrd, frartd. inoalasub presiune . . . . ......465 Musaca de vinete Ei boabe

defasole

......319 Musacadincartofi .......475 Musaca din cartofi cu iaurt . . . . . .475 Musacadindovlecei . . . . .......476 Musaca din legume ,,Gr[dinar" . .351 Musaca dinmacaroane . . . .. . . . .477 Musaca din p6ine albd 9i brdnzd.

devaci

........158

Musacadinlelin[ .......477

Musacadinvinete .......478 Musaca din vinete cu

iaurt

. . . . . .479

o Ochiuri cu caqcaval la capac . . . . .168 Ochiuri cu ciuperci la capac . . . . .168 Ochiuri cu costifd la capac . . . . . .168 Ochiuri cu parizer la capac . . . . . .169 Ochiuri cu roqii la capac . . . . . . . .169 Ochiuri cu smdntdna . .... ......t69 Ochiuri cu gunc[ la capac . . . . . . .LlO Ochiuri in cuib de cartofi . . . . . . .170

Ochiuriromdneqti .......I70 Ochiuri Ochiuri Ochiuri Ochiuri

romAneqti cu

ceapd . . . . .171

romdneqti cu mlmiliga . rom0neqti cu sos alb . . . romdnegti in cuib

depanzer

.nl

.l7I

......172

Ochiuri romdneqti in tarte

pepiuredespanac .....172

Omletd ....173 Omletlcabrdnzd. .......173 Omletdcuciuperci ......173 Omletd cu frc[1ei de pas[re . . . . . .174

Omlet5culegume .......174 OmletI cumazdre Omlet[ cu mere

.......I74 . . .841

Omletd cu muqchi (igdnesc . . . . . .175 OmletI cu parmezan sau

cagcavalras .. ........L75 Omlet[ cu roqii . . .175 Omlet[ cu rogii si ardei gras . . . . .176

Omlet[cuqunc[ ........176 Omlet[cuverdeaf[ ......L76 Omletlspumoasd .......L77

Omlet[ spumoas[ la cuptor . . . . . .177

Omlet[sufl6. Orez cu ciolan de porc Orezcufrigc[. Orezculapte. Orezclmere.

....842

Omlet[ldrdneasci .......177

. . .583

...842

....843 ....843

Ostropel cu carne deporc . . . . . . .583 Ostropel cu carne de . . . . . . .644

vitl

893

Ostropel din carne de

pui

. . . . . . .515

.. .........93 Oudcucreier .....178 Oudcumaionez[ .........94 Oud cu rosii si ceapi verde . . . . . . .94 Oudcusostartar .........94 Ou[ cu qunc[ in aspic . . . . .95 Ou[fiertemoi .. ........178 Ou[lacapac .....179 Ou'd,,Cazino"

Oud moi in tarte cu ciuperci . . . . Oud moiin tarte gratinate . . . . . . Oud moi in tarte,,Zi{rgata" . . . . . Oudumplute cu legume . . . . . . . Oud umplute cu pastl dinbrdnzd, Ou[ umplute cu pateu de ficat . .

.179 .179 .180 . .95 . .96 . .96

Pasti din brdnzd,qi caqcaval . . . . . .78 Past[din carne deporc . . . . . . . . . .79 Past6 din cartofi cu maionezA . . . .320 Pastd din pegte slrat sau afumat . .393 Pastddin guncdin aspic . . . . . . . .103 Paste fdinoase,,All' Am aticiana"

(picante)

......426

Paste fdinoase cu cdrnati

trandafir

.......426

Paste flinoase cu fasole . . . . . . Paste f[inoase cu legume

..427

.... .....427 sicondimente ........429

deprimdvar[

Paste fdinoase cu legume Paste fbinoase cu legume

priljite . .428

Paste flinoase cu mozzarelia

;iroqii

P Pacea din picioare de

Paiparrnezan ... Pan6 de stavrid

vilel

. . . . . .679

.........77

. . .393

Papanaqi

........844

Papanaqi din lapte bdtut

sauiaurt Papanagifierti. Papar[ de p6ine

.......844 ...845

. . .158 Pappardelle cu sos de spanac . . . .425

Papricaqcuciuperci ....32O Papricaq de miel cu cartofi . . . . . .702 Papricaq de miel cu gdluqte . . . . . .703 Papricag din carne de porc

cucartofi ......584 Papricaq din carne de porc cugiluqte .......585

Papricaq din carne de porc mistre( (vdn[toresc) . . . . . . . . . .790 Papricaq din came depui . . . . . . .516 Papricaq din came de vitl

cucartofi ......645 Papricaq din carne de vitd cugdluqte .....645 Papricaq din rinichi de porc

cuofez ........741 Parizerpanl. ...........187 Pastddinbrdnzd, ...... ...78 Pastd din brdnzd,cu

boia . . . . . . . . .78

niut

........429

Paste fdinoase cu . . . .430 Paste flinoase cu pui qi ghimbir . .431 Paste fdinoase cu sos de l5mdie,

nuciqimigdale .......431 Pateu din ficat de porc . . . .79 Pastefdinoasepicante ....432

Pateu din ficat de porc (clujean) . .104 Pateu din ficat de porc in aspic (timiqorean) ... . ..104

.... Pateuridinfoietaj .......159 PIstrIvilarusse ........394 Pdstrlvpr[jit. Pdstrdvumplut

....395 ...395

Pdrjoale din carne de pui . . . . . . .458 Pdrjoale moldoveneqti . . . . . . . . . .480 Periqoare cu smAntAnd . . . . . . . . . .493

Peri;oarecuverdea{5 ....494 Periqoare din cartofi cu sos

tomat ...321 piept pasdre Perigoare din de cusucderoqii ........458 Periqoare din stavrid cu sos tomat ...395 Peqtepesclresc .. .......396 ........396 Peqtepicant .... Pegterasol cu sos devin . . . . . . . .397 Piept deporcindbuqit . . . . . . . . . .585 894

Piept de porc (scdricic[)

lagriltar

.......759

Piept de pui cu sos de ciuperci

sismdntAni

....516

Piept de pui infdqurat in

qunc[

. . .517

Pieptde vilelumplut .. . . . . . . . ..680 Piept de vilel umplut cu fic[1ei,

rinichiqispanac ......741

Piftie din carne de curcan . . . . . . .105

Pilaf. Pilaf Pilaf Pilaf Pilaf Pilaf Pilaf

cu cu cu cu cu cu

.....777

de curcan . .. . . .. .518 . . .703 de miel . . .518 de pui . . . .680 de vilel ciuperci qi caqcaval . . . . .351

carne carne carne carne

. . .

ciuperci qi sos

desmdntdnd.... ......352

Pizzaat sardele Ptzza,,Diavola" ..

PizzadiRoma Przzaexotica .... Przzafrtness ...

...445

...,...447

....446

.......447

........448 Ptzza,,Matgherita" ......449 ........450 Przza,,Mario" .. Plzza,,l;4lexicafiao' .......450 Ptzza,,Napo1etana" ......45l Ptzza,,Prosciutto e funghi" . . . . . .45l Pizza,,Qtattro formaggr" . . . . . . .448 Pizza,,Quatffo stagionl" . . . . . . . .449 Przza,Romarraoo .,......452

.

........452 Pizzafdrdneascd. ........453 Przzavegetariani ........454

Ptzzafxceascd

. . . .742 Pilaf cu creier de vit[ Pilaf cu fi16 de peqte (indian) . . . .398 Pilaf cu mdruntaie de pui . . . .. . .519

Plachie de Plachie de fasole

Pilafcupruneuscate .....32I

Pldcintd ctbrdnzdde vaci . . . . . . .846 Pl[cint[ cubrdnzd de vaci

Pilafcupraz

.....321

Pilaf cu pulpe de curcan . . . . . . . .519 . . .399 Pilaf cu stavrid

Pilafdedovlecei ........777 Pilafdindovlecei .......352 Pilaf exotic cu fructe de mare . . . .399 Pilaf oriental cu carne de porc . . .586

Piramiddsurprizi .....,.799 Pirogti cubrdnzd. ....... .845 Piure cu spanac cu Piure de

usturoi

cartofi Piuredemere

. . . . . .324 . , .778

....322

Piure din cartofi cu frigdnele . . . .322 Piure din spanac cu frig[nele . . . .323 Piure din spanac cu ochiuri

romAne;ti

Piure din telind cu

......323

frig[nele

. . . . .324

Piure din wzicicu usturoi . . . . . . .325

Pizza,,Alexandres" ......442

Pizzaaltonno

....443

Ptzza,,Boloqnesa" ......443 Pizza,,Calzoneoo,.......444 Pizza,,Capricciosa" .....444

. . .400 crap boabe . . .325 Plachiedestavrid .......400

qistafide

......846

Pldcint6 cu carne tocat[ de vit[ qi cu ciuperci . . . . . . . . .480 PlScint[ cu ceapd, varzd

.....159 saubrdnzI gi . . . . . . .401 crevefi Pldcintdcu cod ........847 Pldcintdcumere Pl[cint[ cu mere qi br6nzd ........848 devaci Pldcint[dinfoietaj ......160 Pl[cinfele cu spanac qi carne tocat[deporc . - -.....466 Pog[cicujum[ri ........160 Popiete din carne de porc . . . . . . .586 . . .326 Praz cl mdsline ......327 Prazcuunt Prljiturlcufructe .......848 Prepelilelafrigare .......791 . . .646 Prune cu carne de vitil ....520 PuiilaKiev. Pui cu boabe de porumb

,jalousie" ciuperci

Pui cu 895

......520 . . .521

Pui cu ciuperci qi maionezd . . . . .522 Pui cu ciuperci gi m[sline, . . . . . .522 Pui cu conopidd . . .523

Puicufasoleverde ......524 Puicum[sline ....524 Pui cu morcovi . . .525 Pui cu orez qi sos suprem . ..

Puicuroqii Pui cu sm6ntdn[ Puicuqalote Puicutarhon Puicuvinete

.. . .526

......526

Pulpd de

vit[ latavd

decartofi

cu piure

vit[ Pulp[ impdnat[ de vilel

......647

Pulpd impdnat[ de Pulpe de pui

. . .647 . . .681 cvparrnezan . . . . . . .540

a

QuicheLorraine ........182

. . .527

.....527 .....528 .....529

R

RaciinstilNantua,.....4O2 Ragutdeberbec ........715

Pui de balt[ cu sos MeuniEre . . . .402

Ragut de berbec (german) . . . . . . .716 Ragut de vilel cu sos

Pui franfuzesc cu ciuperci . . . . . . .530 Pui in aspic cu salat6

Ragut din carne de

Puidebaltd,pan6, ........402 Puifranfuzesc .. ........529

ilarusse

i..........531

.

Pui in aspic (pies6

intreag[)

Puiincaserole Pui in sos cremos de

mere

delegume

Ramstec

pui

. . . . . .532

Puiinstiltoscan ........533 Puilarotisor .....752

Pui marocan prljit la minut . . . . .534

Puiparizian ......535 Puisot6cuarpagic ......535

...648

...

Rasolcuafumiturl

Rasoldeviti

Ra[[ cu glantrd de miere qigrapefruit .... Ra[[ cu m[sline Ravioli cu carne de pui

(gratinali)

Ravioli cu carne de

gisostomat

Pui sot6 cu ciuperci qi sos

desmdntdnd.... ......536

Puisot6cuconopid[ .....536

. . .540

Ramstec cu sos de ciuperci . . . . . .648

. . . . .531

....532

.....682

vitl

...650

.....650

......541 . . .542

......459 ....481

Puisot6cuglluqte ......537 Pui sot6 cu smAnt0nd.... . .... . .537 PuiStroganoff .. ........538

Rlzltur[del[m0ie .......79

Pui umplutcu pastraml . .. . . . . .538

Rinichidevitdprljit

Pulpd de berbec ca la Br[ila . . . . .714 Pulpd de berbec cu sos

Rizoto aromatizat cu vin

Puiumplutlatavd .......539 vdndtoresc

.....714

Pulp[ de cdprioard,latavd . . . . . . .791 Pulp[ de miel la frigare . . .753 Pulp[de porc cu ciuperci . . . . . . .587

Pulpldeporclatavd .....759 Pulp[ de porc mistre! in aspic . . . .792 Pulp6 de

vit[

la

tavd

. . . . .766

Rinichi de porc cu macaroane . . .743 Rinichi de porc la grdtar . . . . . . . .760

Rinichipr[jit.

.

qiparmezan

....187 ....767

....328

Rizoto cu fic[1ei de paslre . . . .. .542 Rizoto cu qunc[ qi qvailer . . . . . . .353 Rizoto milanez ...353 Rondele din aluat fraged

cuficatsaubrdnzd .....107

Rosbrat de legume (ardelenesc) . .651 Roqii cu carne de . . .588

porc

896

......

..651 . . .482

Rulou din carne de vitd umPlut

Roqii umplute cu ciuperci.. . . . . . .142 RoEii umplute cu ciuperci . . . . . . .328 . . . 329 Roqii umplute cu Roqii umplute cu paste fdinoase . .143

Rulou din came tocatl de Porc

Roqiicucarnedevitd

.. Ro.sii umplute cu carne de

vit[

orez

Roqii umplute cu salat[

Rulou din parizer cubrdnzd' . . . . .110 Rulou din stavrid cu salatl

blarusse

.......91

irlarusse

Rogii umplute cu salatl

......92

delegume

Roqii umplute cu vinete tocate . . . .92 Rulad[ condimentat[ din carne

devitdqiporc Rulad[ ctbrdnzd, Ruladdcugunc6 Rulad[decurcan

cumacaroane .......'653 insospropriu .... -...467 Ruloudinfoietaj .......'.80

........652

......403

Rulou din qunc[ cu salat[ d la russe in aspic S

Salat[ ]laMoscova

.. ..

Salat[dlaPraga ........106 ' Salat[ i la russe ........460 Salatlasortat[ .. ......150

Ruladd de pdine alb[ qi qunc[ . . . .161

Rulad[ din carne de vit[ . . . .482 cu fic[1ei de pasdre Rulad[ din carne de vitd cu oud

... ....188

umplute

Rulad[ din cartofi cu costit[

afumatd

.......143

Rulad[ din omlet[ cu spanac . . . .106

Ruladdspecial[

...107

Rulou cu carne de porc

giciuperci

.....188 Ruloucucrenvur$ti ... . . . ......189 Rulou cu pasti din br6nz[ . . . . . . .108

Ruloucupast[din gunc[

...

..

. .108

. . .108 Rulou cu pateu de ficat qi . . . . . .109 qunc[ . sardele cu Rulou Rulou de vilel cu andive

qibaconafumat .......682

Rulou de vilel umplut cu ciuPerci

. . . . .110

. . . . . . .111

........112 . . .112

..'.799

Salat[ bulglreascd din ciuperci . . .800 .....800 Salat[ creatd Salat[ cu fructe de mare . . . . . . . .404

Salat[deandive ........800 ....801 Salatddeardeicopfi . Salat[ de ardei copli $i roqii . . . . .801

boeuf

Salatd de Salat[ de castraveli (clujeand) Salat[ de castrave(i cu roqii . . Salat[ de castrave.ti murafi .,

. . .113 . . . .801 . . . .802 . . . .802

Salatddec[pquni ........849 Salat[ de ciuperci cu maionezd . . .802 Salatd de curcan qi portocale . . . .543 Salat[ de fasole verde

......803 cumaionezd ... ....804 Salat[demere Salatldemorcovi .......803 Satatd de orczcu legume . . . . . . .804 . . .113 Salat[ de paslre

Rulou de vilel umplut cu creier

Satat[ de pasdrein aspic ., . . . . . .114 Salati de paste f[inoase NiEoise . .433

Rulou de vilel umplut

Salat[deportocale Salatddeportocale

giorez

qiorez

........683 ........743

cufic[{eidepui .......7M

Rulou de vilel umplut cu quncd

gisosdesmdnt0nd .....684

Rulou din carne de porc cu ou[

inaspic

...805 ... ...849 ... .......805 Salatddeporumb Salat[ de prazcu maioneze . . . . . .805 Salatdde sfecl[cu hrean . . . . . . . .806 Salat[ de spaghete cu sos

vinegret

.......109 897

.......114

Salatd francezd SalatI greceascd din paste

Salatd de

felinl qi mere cumaionezd ... ......807 Salatd de vinete cu maionezd . . . .807

f[inoase Salat[italiand

Salatd din castraveti cu roqii

qi

ceapd

.. . ....807

.......433 ....119

Salatd orientald cu maioneza . . . .122

Salati din castravefi, roqii,

Salati orientali cu maionezd

ardeigrassiceap[ .....808

(german[)

Salatd din ciuperci (polonez6) . . .808 Salatd din conopida . . . .. . . . . . . .809 Salatd din conopidd cu

maionezd

.. .118

.....123

SalatI orientaldde iarnd . . . . . . . .123 Salatd oriental6 de prim[vard . . . .124 Salat[ orientald de var[ . . .124

......809

Salatdverde.

Salatd din conopidd cu muqtar . . .809

.....812

Salatd verde ardeleneascl . . . . . . .813 Salatd verde cu sos de muqtar . . . .813

Salatddincruditdti ......t14

Saleuricrocante

Salatd din cruditdqi cu iaurr . . . . . .115

...162

Salati din cruditdfi cu iimbd

devit[sauporc .......115

Saleuri cuparrnezan . . . . . . . . . . .162

Salatd din cruditd.ti cu mere . . . . .116 Salatd din cruditdli cu sos

Sandviq ctbrdnzd qi maionezd . .127 Sandviq ctbrdnzd,telemea ... . . .127

ketchup

Saleuridinfoietaj .......163

.......116

Sandviqcucaqcaval ......l28

Salat[ din cruditdti cu quncl

Sandviq cu friptur[ de paslre . . . .128 Sandviq cu . . .130 Sandvig cu qvaiter . .. .. . . . . ... .131 Sandviq cu pastd de gunci . . . . . . .129

sibr6nz[telemea ......117 Salatd din fasole boabe . . .118

quncd

Salat[din fasole verde . . . . . . . . .118 Salatd din languste gi dovlecei . . .404

Sandviqcusalam ........I29

SalatI din legume (bulgireascd) ... ......120 Salat5 din legume proaspete

Sandviq cu salam de

Sandvis special cu

deporc

deviqd

Salatd din vinete cu rosii

devarzd,

.......461

Sarmale cu carne de pui in foi

devarzd

.......460

Sarmale cu carne de vdnat in foi

devarzd,

...811

..122

........330

Sarmale cu carne de porc in foi

Salat[ din telind cu smAntdnA . . . .l2l Salatd dinvarzd albd cu ardei

. Salatddinvinete ........122

fripturi

Sarmale cu arpacaq in foi

cumaioneza.... ......405 Salatd din sfecld rosie . . . .811 Salatd din stavrid cu ceapd . . . . . .405 Salat[ din telind . . .I21 .

. . .130

........131 Saramurddecaras .......406 Saramurddeciortan .....406 Saramurddecrap .......406

Salat[ din roqii moldoveneasc[ . . .810 Salatd din rosii umplute (bulgdreasc5) ... ......810 Salatd din scrumbii de mare

Salatd din varzdalbl muratd . . . . .811 Salat[ dinvarzd, albd proaspdtd, . . .812 Salatd dinvarzdros,ie ...812

Sibiu . .,

Sandviscusardele .......130

cumaionezdl.... ......120 Salatd din roqii . . .810

gras

.....

Sarmale cu carne de

devarzd,

.......792

vit[ in foi

.......483

Sarmale cD orez in foi de varzd . .330 Sarmale ctr orez in foi de vild . . . .33I Sarmalein foi de varzd, . . . . . . . . .495 898

Sarmale in foi de varzd, acrd

Sosdeciocolat[ .........68

Sarmale in foi de varzd (cu arpacaq qi

Sos de ciocolatd cu alune . . . . . . . .69 Sos de fructe pentru budinci . . . . .69

cucarnedepeqte ......407

orez)

. . ..495 . . .850 Slrm[lutein foi de spanac . . . . . .496 Slrm[lule in foi de gtevie . . . . . . .497 S[rm61ute in foi de vi16 (cu arpacaq qi . . . .498 S6rmiluqe in foi de vi1[ cu orez

Savarine

orez) gistafide(depost) .....332

Scoici ,,Saint-Jacques" in aluat . .408 Scoici ;i crustacee cu gofran

incasoletd

.....407

Scrumbii de Dundre cu sos de l[m6ie (i la grec) . . .408 Scrumbii de Dun[re la grdtar . . . .409 Scrumbiiin pergament . . . . . . . ..409 Scrumbii proaspete la grdtar cu sos picant . . .4lO

Sfecldro;iecilitd .......778 Sfecld roqie cu carne de Sirop de zahdr

vit[

. . . . .653

ars . ...... .68 Sitari la frigare . . .794 Sitariumpluti ....795 Sive cu carne de iepure . . .793 Somn cu ciuperci qi sos

desmAntdn[.... ......410 Somncuroqii ....411 SomnMeunidre ...411 Somn pan6. ... . ..412 Somnrasol ......412 Sosalb ....48 Sos alb (chaud-froid) .....41 Sos alb din supi de pasdre

(suprem)

Sos Sos Sos Sos

,.

.....49

alb pentru glasat fripturi . . . . . .50 alb pentru rumenit (Morney) . .50 alb picant (cehoslovac) . . . . . . .49

brun (chaud-froid) . . . . . . . . . .41

Sosbruncumdduvd ......51 Sosbrun(spaniol) ........51 SosColbert .......52 Soscuafumdtur[ .........52

Sosdeciocolatdalbd.. ....68

Sosdegutui. Sosdehrean.

......53 .....53

Sos de l[mdie (dla grec) . . . . . . . . .41 Sos de l[mAi sau portocale . . . . . . .54

Sosdem[cege Sosdem[crig

.....54 .....55

Sos de maionezdcu aspic . . . . . . . .42 Sos de maionezd,cu mugtar . . . . . . .42 Sos de marmeladd sau dulcea![

pentrubudincidulci ....69 ......55 Sosdemdrar Sosdemere. .....,56 .........62 Sosdemi-glace .

Sos de muqtar (ardelenesc) . . . . . . .56

......70 Sosdenuci. verdeafd Sos de otet cu . . . .42 Sosdeportocale .........70 Sosdesmdnt6n[ .........57 Sos de smdnt6n[ pentru vdnat . . . . .57

Sosdetarhon

......57

Sos de tarhon (cehoslovac) . . . . . . .58 Sos de unt (maitre d'hotel) . . . . . . .43

Sosdeusturoi .....58 Sos de usturoi (mujdei) . . . .43 Sosdevinalb .....59 Sos de vin rogu . . . .59 Sosdeviqine ......59 Sosdincastrave{i ........60 Sosdinceapd .....60 Sosdinciuperci ....61 Sos din iaurt qi smdnt0nd filr6, ou . .44 Sos din oud gi unt (bernez) . . . . . . .61

Sosgrecesc SosMadera

Sos maionezd, din iaurt

sausmdnt6nd ... SosMeunibre

.......44 .......62 .......62 .....63

Sos Meunibrefdrd,capere . . . . . . . .63

Sosolandez 899

.......63

Sos pentru

fripturi indbusite

Spinare de clprioard cu sos

.... .......64 desmdntAn[.... ......795 Sospentruracifier{i ......64 Stavrid cu sos de l[mdie SosPesto (dlagrec) .........44 .....412 Sospicant ........65 Stavrid cu sos de maionezd (Remulad) Sos picant cu muqtar (Robert) - . . .65 .....4t3 Sospizza ........441 Stavrid cu sos de usturoi (spaniol) SosRavigot .... ......4t4 .........45 Stavridin saramur[ SosRemulad .... ......414 ........45 Stavridpescdresc ........4l4 Sosromdnesc .....66 ....415 Sostartar .........46 Stavridprdjit. Sostartarflrdulei ........46 Steak de vitel cu ficat de pui . . . . .746 Sostomat .........67 Stridii cu sos de qampanie . . . . ..415 . . .655 Sosunguresc ... .........66 Stufat cu carne de viti Stufatdemiel ....705 Sos verde pentru pe$te . . . .46 ....685 Sos vinegret.. .. .........47 Stufatdevitel Sufleu de salat[ . . .333 Sot6 de mazdre . . .332 Sufleudespanac ........334 Sot6 de vitd cu cartofi . . . .692 Sufleudeqvailer ........151 Sot6 de vit[,,Nicoreqti" ........693 Sufleudevanilie ........850 Sot6 de vit[,,Stroganoff' . . . . . . .694 Sufleudevinete ........334 Sot6 din carne de porc ...851 cumdmlligutd.. ......588 Sufleusurprizi Suplandaluzd, ... .......193 Sot6 din carne de porc infoietaj ......589 Supd-bulioncuorez .....199 Sup[-crem[ Ambasador . . . . . . . .I93 Sot6 din creier de vitl . . . .745 Supd-cremideandive ....194 Sot6 din flcat de porc . . . .746 (vdndtoresc)

Sot6 din mlruntaie de

pui

Supl-cremIdecartofi ....I99 SupI-cremlitaliand, ......195

. . . . . . .544

Supd-crem[ de conopidd . . . . . . . .194

SpagheteCarbonara .....434 Spaghete cu bacon qi

mlsline

. . .434

Supd cu cartofi 9i ciuperci . . . . . . .2OO Supd cu . . .200

Spaghete cubrdnzd,de vaci . . . . . .435 Spaghete cu rosii qi m[sline . . . . .435 Spaghete cu scoici picante . . . . . .436 Spaghete cu scoici qi usturoi . . . . .436 Spaghete cu usturoi qi piper . . . . .437 Spaghete cu vinete qi ardei .. . . . .437 Spaghetein stil oriental . . . . . . . .438 Spanac cu carne de miel . . . . . . . .704 Spanac cu carne deporc . . . . . . . .590 Spanac cu carne de .654 Spanac cu ciuperci gratinate . . . . .333 Spanac cu friptur[ de porc . . . . .,590 Spanac cumaionezFl ..,12s Spanac cu smdntdnl ... Spanac cu sm0nt0n5 in roqii

vit[ ....... ........

........778

crude

.

........779

chimen Supicuciuperci ...,....207

Sup[cu ciuperci 9i gdlugte . . . . . .201 Suplcu ciuperci qi orez . . . . ... .20L

Sup[cuconopidl .......202 Suplcufidea. ....202 SupI cu g[luqte din griq . . . . . . . .203 Suplcugulii. ....203 Supd cu mazdreqi gilugte . . . . . . .204 Sup[cumere. ....196 Suplcuorez. ....204 Supd cu orez qi llmdie . . .204 Sup6cuoud.. ....205 Supdcupraz (germand) ., ...., .205 SupI cu fasole boabe qi costitrS . .I95

900

....206 Sup[cutaitei. . . .206 Sup[ cu tditei Si cartofi ...207 Supdcuvarzd. ....196 Supdcuviqine . . . .80 Supd de carne (bulion) ....214 Sup[decreier Sup[dedovlecei ........208 ....197 Supddelapte. . . .210 SupI de legume .....81 Supddeoase. ....81 Supddepaslre . . .209 SupI de spanac . . .197 Supd de toamnd . . .197 Supd de usturoi Supd din carne de gSind cu orez . .215

Sup[ din carne de gdin[

cuprofiterol.... ......214 glind .......215 cut[i1ei Sup[ din carne de pui .....216 cugiluqte pui pai de cu SupI din carne patmezan ... j.. ......2I7

SupS din carne de

Sup[ din carne de pui (rasol)

cutdilei

.......217

Sup[ din carne de vitd Sup[ din carne de vit[ cu pai

parmezan

....

..219

Sup[ din carne de vitd

......220 curavioli SupI din carne de vitd .....220 cuzdrenfe . . .209 Sup[ din cartofi . . .210 SupS din ceapd qi . . . .2ll orez Supd din roqii .......221 Sup[gulaq .......198 Sup[italianil .... .......212 SupdMinesffone . Supdpolonezdcurogii . . . . . . . . .212 Supd polonezd din carne

degdin[

Sup[ (ragut) din paslre

cuglluqte

.......216

$

$al[u gratinatcu tarhon . . . . . . . .416 $aql6c de miel (frig[rui) . . . . . . . .705

$odoudevanilie .........7l ......71 $odoudevin . . .747 creier cu $nifel . . .591 porc . . . . . Bratislava de $ni1el . . .592 porc cu ceapd de $nitel porc cu sos de $ni(el ......592 deldmdie porc . . . . . . . .593 cu usturoi de $nilel . . . .593 porc Poiana de $nilel .....594 $niteldeporcPraga . . . .595 $nilel de porc umplut vilel d la $tefania . . . . . .686 vilel cu sos tomat . . . . . .686 vilel,,Palermo" . . . . . . .687 . . .687 vilel ,,Praga" $nilel de vilel somesan . . .687 . . .655 $nifel din carne de vit[ $nitel din carne de vitl

$niqel de $nitel de $nifel de $nilel de

-......656 cuceap[ vit[ .....,..656 ctorez $nitel din carne de vitd cu sos .......657 deardei $nileldinlegume .....,.335 .....595 $nifelFigaro ...596 $ni{elflorentin $nilel din carne de

$nilel,,Lembergoo .......597

$nifel natur cehoslovac . . . . . . . . .658

$nitelnaturdevilel

.

.....688

$nifel natur din carne de porc . . . .597 $nilel natur din carne de porc

mistre[

$niqelpan6devilel

.

........796

.....688

berbec . .717 porc . . . .598 vitd . . . . .658 papricat . . . . .598 smdntine cu $nitel ....659 parizian $nilel paizian . . .689 de vilel $nipl parrzian din carne $ni{el

$ni1el pan6 din carne de Snilel pan6 din carne de $nilelpan6 din carne de

........599 deporc parizian carne din $ni1el ........659 devit[

.....218

Supd f5rlneasc[ cu tdifei . . . . . . . .213 901

creier . . .748 Snitel umplut ..Tirolez" . . .659 $nilel vegetarian din cartofi . . . . .336 $trudel cu brAnzd de vaci . . . . . . .BS2 .. .852 $trudel cu mere $uncd fiartd cu sos Madera . . . . - .599 Snipl umplut cu

$uncdinaspic

Tocan[ cu cafile de berbec (bulg[reascd) ... Tocand cu carne de porc ,,ardeleneascd" .. Tocand cu carne de porc

,,Cazino" mistre!

qimustar

......438 Tagliatellecuciuperci ....439

qismAntAnl

Tartepentruumplut .......82

......191

Tartine calde cu oud ochiuri,

Tartine tayr Tartine Tartine Tartine

cu pastd din oud fierte

..

...I32

cupateu de ficat . . . . . . . .132 cu sos alb si ciuperci. . . . .133 cu unt de raci . . . .133

cubrdnzd. ...439 cubrdnzd.de vaci . . . . . . . .854 T[iteiculapte ....854 Tdi[eicumac .....855 Tdigeicunuci ....855 Tlileidecas[ .....92 T[iteidincartofi .........82 Terin[ de ciprioard (piesd intreagd) ......796 T[itei Tlitei

devitd

Tocand ca

laAlba-Iulia

.. ...706

........660

.66I .338

Tocand de miel cu smAnt6nA . . . . .707 Tocand de orezcu legume . . . . . . .339 Tocand de primdvar[ cu carne

demiel

........708

Tocan[ de vitel (ardeleneasci) . . .690 Tocan[ de viqel (polonez[) . . . . . .69l Tocan[ din carne de viti cu smintdnd,.... ......662 Tocand din legume (cdlugdreascd) .. ......339 Tocani dobrogeand

dinlegume

.....340

Tocand marindreascd . . . . . . . . . . .662 TocanI miceldreascd . . .. . . . . . . .663

Tocandmureqan[ ........664 Tocandnationald ........664 Tocand piperatd cu carne

deporc devitd

Tocand piperati cu carne

........604 ........665

Tocan6 sdrbeascd cu carne

deporc

. . . . . . . . .689

Tocan[ ca la ,,$apte vdn[tori" . . . .690

.602 .544 .749

TocanI,,Debre{in" .......692

Terind de iepure (piesd ?ntreagd) . .797

Tian de miel Nigoise .. . . .. Tocand bulg[reasc[ cu carne

. .601

....602

pui porc mdmdligufd

Tartine calde cu legume . . . . . . . .189 Tartine calde cu ouI ochiuri

Tiartinecuciuperci .......131

rosii

Tocand cu carne de porc gi smdntdnE (germani) . . . . . . Tocand cu carne de .. Tocand cu ficat de .. Tocand cu .. Tocandde ardei cu orez . . . . . . .

Tarte cu macaroane qi ciuperci . . .163

quncdqicaqcaval ......191

........798

Tocand cu carne de porc si Tocand cu carne de porc

legume vaci Tartecuciuperci ........337

Tartine calde mure$ene . . . . . . . . .190 Tartine calde,,Neptun'o . . . . . . . . .190

......600

Tocan6 cu carne de porc

. . . . . . . .599 . . .336 . ..853

gisardele

.....603

Tocan[ cu carne de miel . . . . . . . .707 Tocan[cu carne de oaie ... . . . . .718 Tocand cu carne de porc

T

porc

......600

ungureasc[

....101

Thgliatelle cu ceapl cdliti

Tarhon cu carne de Tart5 cu Tarte cu brdnzd.de

......7t7

........604

Tocand{drlneascd .......666 902

Yarzd cu smdntdn[ qi suc

Toc[tur[ de curcan cu Paste

...-...461

fdinoase Tochitur[ cu mdm[ligutd . . . . . . . .667 Tortellicucartofi ..... . ..440 Turnedou cu conopiddl. . . . . - - . . .667 Tuslamapopular[ .......668 T

. . .668 cu carne de vit[ 'ielinicumdsline ...... -125 lelin[cum[sline -......340 . . . . . .341

ielin[

Jelin[ cu sos de smdntdndl felind umplutl cu carne U Ugerde

vacdpan€ .......749 Ugerdevac[pr6jit ... -..768 Umplutur[ cubrdnzdde vaci . .' . .83 Umpluturdcucarne .'.....83

.......342 deroqii ....343 Yarzd,cut[ilei Yarzd, de Bruxelles cu unt ......343 qil[mAie

Yarzdde Bruxelles prdjitd - - . - . . .344 Yarzdroqie in[bu$i6 (cdlitd) . . . .780 Yarzd,umplut[ cu carne de vit[ . . .484 Yarzd.umplut[ cu legume - . - - - . .144

Vegetalelatigaie ........344 Veideluri cu carne de miel Verde{uri cu carne de miel

(1) (2)

- . .709

. . .709

VineteBruschetta .......345 Vinetebulglreqti ........345 Vinete cu carne deporc . . . . . . . .609 . . .670 Vinete cu carne de vitd

Vinetecumdsline - -.....126 Vineteimp[nate ........346 .. -..346 Vinete pan6 .

UmpluturScuceaPd ......83 Umplutur[cuciuPerci ....84 Umpluturicucreier ......84 Umpluturdcuqunc[ ......85

Vinete pan6 cu quncd

Umpluturd

Vinete umplute cu legume - . - . . .145 Vinete umplute cu legume

ctvarzd,

.....

. .85

Umplutur[desPanac'....85

lJrzlcicu maionezA . . . . . . . . . . . .126

rJrzicic:uorez v

....780

Yarzdacrdcrtsmdntdn[ ...341 Yarzdalbda;ezatd . . . . .. .354 Yarzdcilitd

.

.....779

Yarzdcehoslovacd . -.....341 Yarzduea[d.pan€ .......354

Porc ... qicrenvurgti Yarzd.cu carne de vit[

Yarudcu carne de Yarzd cu carne de porc (cehoslovacd) YNzd cu carne de porc

Yarzd,cu

Yarzilcu

Yarzilcu Yarzdcu

.

.. ...605 -...606

. . . .669 carne tocatd de porc . . . .468 cdrnali de porc . . . . . . .'606 . . .607 ciolan de . . .607 cotlet de friptur[ de porc . . . .' . .608

porc Porc Yarzd'cuotez

Yarzd,cu

, . .605

.. -..342

.....145 qicaqcaval .. -.....347 Vineteprovincial Vinete umplute cu caffire .......'484 devit[

.... . .347 mexicane Vinete umplute cu legume ........146 qiorez .....86 ,,Vo1-au-vent" Vol-au-vent cu carne de g[in[ ......545 qisosalb Vol-au-vent cu carne de gdin[

qisosdesmdntAnl . -...546

Vol-au-vent cu carne de gdind qi sosMadera .... -...546 'Vol-au-vent cu legume . . .348 legume cu Vol-au-vent :

' giciuperci..

,Vol-au-ventcumazdre Vrdbioard de

vit[

...348

. . .146

cu fasole

.-......670 verde. cu sos vitd de Vr[bioar6 ...""'671 debere Vr[bioar[ Vr[bioar[ 903

de vitd de vitd

la grdtat . . . . . .767 latavd . . . . . . . .767