Practic in Bucatarie August 2017

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Probat în Bucătărie

Rețetele însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Practică. REȚETĂ CU PREȚ MIC

 până în 10 lei

REȚETĂ CU PREȚ MEDIU

 între 10-20 lei

REȚETĂ MAI SCUMPĂ

 cu preț peste 20 lei Toate premiile în bani se expediază prin mandat poștal, pe data de 20 iulie. Scrie-ne să ne confirmi primirea, scrie-ne dacă nu ai primit premiul. Întotdeauna rezolvăm prompt problemele care se ivesc.

Descoperă și alte rețete delicioase de vară, într-o prezentare de excepție! Cel mai nou Practic special îți completează acum valoroasa colecție 2

Sonia Stanciu, redactor-șef

Onorează viața, în ritmul verii

F

iecare anotimp curge în ritmul său: primăvara - reînnoirea vivace; vara - un imn cântat allegro; toamna - odă printre frunze ruginii, în pas andante; iarna - o înșiruire adagio de clipe albe, uneori prea lungi. Curgere lină, într-un tempo dictat de natură. Însă viața fiecăruia dintre noi decurge în ritmuri diferite, întocmai ca drumurile pe care alegem să pășim. Pentru cei la care vara e aproape sinonimă cu vacanța, zilele ce preced odihna trec prea greu. Când, în sfârșit, gustă din bucuriile vacanței, timpul se comprimă și orele par prea scurte. Melancolia despărțirii de relaxare schimbă din nou ritmul zilelor. Am întâlnit și semeni pe care vara nu-i duce cu gândul la vacanță. Viața lor, ruptă de tumultul cotidian modern, nu se abate de la ritmurile naturii: momentul răsăritului e însoțit de semnul sfânt al crucii și de întâiul cosit de iarbă. Până la prânz, cadența în care își derulează munca se întețește, pentru ca, în arșița amiezii, ritmul să „înghețe” într-un pui de odihnă binemeritată, în odaia mai răcoroasă, până își domolește soarele văpaia. După-amiaza se scurge odată cu soarele ce se îndreaptă către apus, răstimp în care iarba cosită în ajun, de acum devenită prețios fân, e stivuită pentru iarnă. În lumina amurgului, mâinile lor muncite se împreunează în rugăciune, iar chipul și-l lasă luminat de bucuria ascunsă a inimii, aceea de a nu fi lăsat să treacă zi de vară la voia întâmplării. Ei iubesc profund vara și onorează viața, în felul lor simplu și autentic. De ce n-ai face-o și tu, cititorule drag, în felul și în ritmul tău?

6

12 21

Următ Prac orul bucătătic în r apăreaie va 10 aug pe us 2017 t

26

CUPRINS nr. 8(250)/2017

6-23 I DE SEZON

44-49 I REȚETA PREFERATĂ

10 CHIFTELUȚE LA CUPTOR, CU DOVLECEI

52-55 I REPORTAJ PRACTIC

17 GĂTITE CU FAIRY

58-69 I CREATORUL DE REȚETE

Din abundența verii, alege și combină după bunul plac!

Irezistibile, pentru toată familia Înghețată de caise

22 PRĂJITURĂ CU VIȘINE ȘI SMÂNTÂNĂ

Pufoasă, economică, numai bună de oferit prietenilor și familiei

24-30 I DELICII PENTRU PICI 26 CHIFTELUȚE DE COD

Dedicate picilor care nu vor să mănânce altfel peștele

32-37 I MÂNCARE SĂNĂTOASĂ

Idei pentru toți cei ce își doresc în farfurie nutrienți de calitate, din arsenalul naturii

38-41 I DIN ȚINUTURILE ROMÂNEȘTI

Călătorie culinară prin bucătăriile gospodarilor

32

Bun venit în clubul iubitorilor de ciocolată!

35 38

În vizită la Mioveni, județul Argeș

Uimitoare idei cu arome de Provence

70-71 I RAFINEȚURI de la Juranda

72-79 I DIN LUMEA TOATĂ

Hai la o plimbare peste hotare culinare!

82-87 I LA MASĂ CU VOIE BUNĂ

44

Gustări de savurat cu prietenii, la un pahar de vin sau bere

88-94 I ROMÂNIA DELICIOASĂ Bucate și povești cu savoare, din Delta Dunării

72

95 I ZÂMBET ȘI GUST

82 75 3

PRACTICconcursuri

500 lei

INVITĂ ECHIPA PRACTIC ÎN FAMILIA TA!

Venim cu drag să ne cunoaștem prietenii!

50 lei DUMINICA ÎN FAMILIE Ce gătești bun, la sfârșit de săptămână, ca să-i răsfeți pe ai tăi? Concursul continuă! 40 lei MÂNCARE

SĂNĂTOASĂ Așteptăm de la tine rețete cu ingrediente naturale, gătite prin cele mai sănătoase metode de preparare și destinate oricărei grupe de vârstă. Câștigătorii acestei luni au rețetele publicate la pag. 32-37.

50 lei DIN ȚINUTURILE

ROMÂNEȘTI Ce mâncăruri sunt specifice zonei în care locuiești acum sau celei unde te-ai născut? Câștigătorii lunii, la această rubrică, sunt cei cărora li s-au publicat rețete la pag. 38-41. Concursul continuă!

40 lei DELICII PENTRU PICI

Ce gătești bun, pentru copilul sau nepotul tău mai mare de 5 ani? Împărtășește și altor cititori rețeta lui favorită! Câștigătorii lunii au rețete publicate la pag. 24-31.

4

Ai o petrecere în familie sau pur și simplu dorești să ne cunoști? Invită-ne și vom veni la tine cu un premiu constând în: 500 lei, plus reviste din toate colecțiile. Sună la 0372/10.60.21 sau trimite mail: practicbucatarie@casalux. ro și anunță-ne cu cel puțin o săptămână înainte de data fixată. Ne rezervăm dreptul de a alege familia care va apărea în revistă din mulțimea de invitații primite.

40 lei DIN LUMEA TOATĂ

Câștigătorii lunii sunt cei ale căror rețete sunt publicate la pag. 72-79. Continuă să ne trimiți rețete experimentate de tine, din bucătăria internațională.

la pag. 82-87. Continuă să ne expediezi rețete pentru acest concurs!

50-60 lei REȚETA

DE REȚETE Concurenții au rețetele publicate la paginile 58-69. Pentru noua ediție de concurs, vezi anunțul de la pagina 69.

PREFERATĂ Ai o rețetă pe care o pregătești cu mare drag, ori de câte ori ai ocazia? Trimite această rețetă, iar noi o vom publica și premia. Câștigătorii acestei luni sunt cei ale căror rețete sunt publicate la pag. 44-49.

60 lei ABC PRACTIC

40-60 lei DE SEZON

60 lei CREATORUL

Ai descoperit o rețetă interesantă, mai dificil de preparat sau cu ingrediente rare? Sau ai o rețetă foarte apreciată, pe care multă lume n-o cunoaște? Trimite rețeta ta și noi o vom proba în bucătăria Practic(ă).

40 lei LA MASĂ

CU VOIE BUNĂ Preparatele plăcut asezonate însoțesc cel mai bine clipele de voie bună pe care le petreci în familie sau cu prietenii dragi. Câștigătorii acestui număr,

Premii diferite, în funcție de ineditul rețetei și de gradul de dificultate. Așteptăm rețete de gustări, supe, ciorbe, mâncăruri, deserturi sau conserve cu ingrediente de sezon. Câștigătorii lunii au rețete publicate la pag. 6-23. Așteptăm de la voi rețete pentru perioada 15 august 2017 - 15 septembrie 2017.

40 lei ZÂMBET ȘI GUST

Idei de decor hazlii, care să-i atragă pe cei dragi să guste. Vezi la pag. 95.

ÎMPREUNĂ CU REȚETELE, NU UITA SĂ NE TRIMIȚI FOTOGRAFII CU TINE, CU FAMILIA SAU CU PRIETENII, LA ADRESA PENTRU CONCURSURI: OP 77-CP 208, BUCUREȘTI SAU LA [email protected]

PRAKTIKER RĂSPLĂTEŞTE FIDELITATEA CLIENŢILOR

Protecția solară Avene – echilibrul optim între eficacitate, siguranță și plăcere Produsul fotoprotector ideal ar trebui să aibă: putere eficientă de filtrare, fotostabilitate maximă, toleranță foarte crescută pentru piele și impact limitat asupra mediului. Bazându-se pe aceste caracteristici, Eau Thermale Avene a creat gama Avene Sun Care, cu formule ce reprezintă echilibrul optim între eficacitate, siguranță și plăcere. Gama de protecție solară pentru copii Eau Thermale Avene este recomandată de Fundația contra cancerului de piele din Europa. www.eau-thermale-avene.

de s re n i te

SPECIAL PENTRU CLIENŢII FIDELI, PRAKTIKER A CREAT DOUĂ CARDURI DE FIDELITATE - BLUE ȘI GOLD - CE ADUC BENEFICII PE VIAŢĂ, CONSTÂND ÎN PREŢURI SPECIALE, DISCOUNTURI ȘI CHIAR CADOURI

Noutăți

Pagini realizate de Crenguța Simion

VARA E MOMENTUL SĂ FACI UNELE SCHIMBĂRI ÎN CASĂ, SĂ ACHIZIȚIONEZI ACCESORII NOI

Casa Rusu relansează site-ul mobilacasarusu.ro și introduce noi game de produse

DANONE A INVITAT CONSUMATORII SĂ VIZITEZE FABRICA DIN BUCUREȘTI PE 1 IULIE, DANONE ROMÂNIA A ORGANIZAT A DOUA EDIȚIE A ZILEI PORȚILOR DESCHISE LA FABRICA DE IAURT DIN COLENTINA, BUCUREȘTI.

Casa Rusu, compania de retail a principalului producător de mobilier din România, Rus Savitar, anunță relansarea site-ului www.mobilacasarusu.ro într-o formulă mai intuitivă și mai ușor de parcurs. Odată cu relansarea site-ului, Casa Rusu oferă vizitatorilor și clienților un voucher cadou.

5

Tort cu mousse de lămâie și fructe de pădure ÎN REGATUL GUSTURILOR FINE, ACEST DESERT AR FI, CU SIGURANȚĂ, PRINȚESA

PREȚ 24 LEI PORȚII 16 PREGĂTIRE 60 MIN. COACERE 60 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 9 ouă • 9 linguri zahăr • 9 linguri făină • 1 linguriță praf de copt • 1 praf de sare ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE LĂMÂIE:

• 500 ml frișcă lichidă • 3 albușuri • 5 gălbenușuri • 100 ml lapte • 1 lămâie • 15 g gelatină

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA CU FRUCTE DE PĂDURE:

• 3 gălbenușuri • 1 albuș • 150 g zahăr pudră • 200 ml frișcă lichidă • 10 g gelatină • 200 g fructe de pădure

ÎȚI TREBUIE PENTRU SIROP:

• 100 ml apă • 5 linguri apă • 1/2 lămâie

PRACTICde sezon


Pregătești așa:

1

Pentru blat, bați albușurile spumă cu sarea, apoi adaugi treptat zahărul. În spuma omogenă obținută, încorporezi făina cernută împreună cu praful de copt. Împarți compoziția în 3. Coci fiecare blat la foc mediu, câte 20 de minute, în tava rotundă, tapetată cu hârtie de copt. Pentru crema de lămâie, înmoi gelatina în 100 ml apă rece. Mixezi la bain-marie gălbenușurile cu zahărul și laptele, până se îngroașă crema. Iei vasul de pe sursa de căldură și încorporezi gelatina, coaja rasă și zeama de lămâie. Când crema s-a mai răcit, pui frișca și albușurile bătute spumă. Pentru crema de fructe de pădure, bați albușul la bain-marie împreună cu 75 g zahăr. Mixezi gălbenușurile cu restul de zahăr. Bați spumă frișca și încorporezi crema de gălbenușuri, spuma de albușuri și gelatina hidratată călduță, apoi fructele mixate în blender și trecute prin strecurătoare. Însiropezi un blat, îl ungi cu 1/2 din cremă de lămâie, pui deasupra alt blat însiropat, crema de fructe, din nou blat și crema de lămâie. După ce îl păstrezi 4-5 ore în frigider, îl decorezi cu fructe și îl porționezi.

2

3

4 De savurat pe îndelete, la umbră, în cele mai toride zile

REȚETĂ DE ROZALIA CIOBANU, OCNA MUREȘ, JUD. ALBA

7

PRACTICde sezon

SUPĂ DE ROȘII CU FASOLE VERDE

O PORȚIE TE RĂSFAȚĂ CU VITAMINE, DAR NU ÎNCARCĂ MULT VALOAREA ENERGETICĂ A MENIULUI

Cu ingrediente la îndemâna oricui


PREȚ 17 LEI PORȚII 15 PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 25 MIN.

• 1 kg roșii bine coapte • 400 g fasole verde • 1 ceapă • 1 cățel de usturoi • 1 morcov • 1 țelină mică • 1 ardei gras • 2 fire cimbru proaspăt • sare • piper • 4 frunze busuioc proaspăt • 3 linguri ulei de măsline

• 50 g parmezan pentru servit

8

REȚETĂ DE ELENA NETCU, BUCUREȘTI

Pregătești așa:

1

Opărești roșiile și le decojești, apoi le tai cubulețe. Cureți legumele rămase, le speli și le tai mărunt. Călești puțin legumele în ulei încins, amestecând pentru aproximativ 3 minute. Stingi cu 2 ½ litri de apă fierbinte și le fierbi circa 10 minute. Când legumele sunt fierte, adaugi roșiile, crenguțele de cimbru și continui fierberea 3-4 minute. Scoți cimbrul, sărezi și condimentezi ciorba după gust și presari busuioc proaspăt tocat. Servești porțiile calde, alături de parmezan, pentru ca fiecare mesean să-și adauge după gust. În loc de parmezan, poate fi servită cu telemea.

2 3

CO N CU RS

MAMI caută o familie SMART! PREMIU: APARIȚIA FAMILIEI TALE PE COPERTA REVISTEI MAMI + o tabletă cu sistem de operare iOS

Înscrie-te în concursul nostru!

Cum? Intră în pagina de concurs de pe site-ul mami.ro, completează formularul de înscriere, spune-ne în câteva cuvinte de ce crezi că sunteți o familie SMART, care sunt obiceiurile voastre alimentare și cum vă faceți viața mai ușoară, încarcă o poză cu familia ta și... gata! Când? Până pe 3 august, dată la care vom anunța câștigătorul pe site și pe pagina de Facebook mami.ro.

Știm cât de importantă este pentru tine alimentația sănătoasă a celor dragi, dar și că programul unei familii moderne este mereu încărcat. De aceea, vrem să aflăm de la tine ce soluții SMART ai găsit pentru a te asigura că familia ta primește porția zilnică de vitamine și minerale necesare. Căutăm o familie care: ✔ Este activă ✔ Ia masa împreună ✔ Își petrece timpul liber împreună ✔ Are o alimentație echilibrată, care include sucuri 100% și mousse-uri de fructe și legume

Știai că…?

◗ Sucurile 100% nu conțin zahăr adăugat ◗ Un suc 100% sau un mousse poate înlocui una dintre porțiile zilnice de fructe și legume recomandate de specialiști ◗ Sucurile 100% nu conțin coloranți sau conservanți

CAMPANIE FINANȚATĂ CU SPRIJINUL UNIUNII EUROPENE ŞI A REPUBLICII POLONE

PRECUM ŞI DIN BUGETUL FONDULUI DE PROMOVARE A FRUCTELOR ŞI LEGUMELOR

Mai multe informații și inspirație pentru soluții de viață SMART găsești aici: www.sucsimousse.eu

PRACTICde sezon Probat în Bucătărie

REȚETĂ DE FLORICA FAUR, JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ

PREȚ 20 LEI PORȚII 5 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 25 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU CHIFTELUȚE:

• 300 g ciuperci fierte sau din conservă • 200 g piept de pui tocat • 2 felii de pâine • 200 ml lapte • sare • 2-3 linguri ulei • 1 ou mare • 1 vârf de cuțit •

semințe de coriandru fin măcinate 2-3 fire de mărar și de pătrunjel

ÎȚI TREBUIE PENTRU SOS:

• 3 dovlecei tineri • 2 cepe • 5 căței de usturoi • 3 roșii decojite • 1 ardei gras • sare • 1 linguriță busuioc tocat • 2 linguri ulei • 100 ml supă de pui • pesmet Pregătești așa:

1

Scurgi bine ciupercile și le toci mărunt. Înmoi pâinea în lapte, apoi o storci bine.

10

Pentru toată familia

CHIFTELUȚE LA CUPTOR, CU DOVLECEI PRÂNZ DELICIOS, CA ORICE COMBINAȚIE ÎNTRE DOVLECEI ȘI CARNEA DE PUI Amesteci într-un bol carnea, ciupercile, oul, verdeața fin tocată, coriandrul și sare după gust. Treci prin pesmet câte o lingură de compoziție și modelezi chifteluțe pe care le pui în tavă, pe hârtie de copt. Le coci în cuptorul preîncălzit, la foc iute, pentru 20-25 de minute. Cureți legumele și le speli. Tai ceapa solzișori, dovleceii

2

și roșiile rondele, iar ardeii în fâșii subțiri. Așezi legumele în straturi alternative, ultimul strat fiind de roșii. Presari deasupra felii de usturoi tocat, apoi torni supa de pui ușor sărată, stropești cu uleiul și presari busuioc. Acoperi vasul cu un capac și fierbi timp de 25 de minute, la foc mediu. Servești chifteluțele cu garnitura de dovlecei.

Înghețată de banane cu semințe de chia


DULCE NATURAL BOGAT ÎN MINERALE, EXCELENT PENTRU REFACEREA ECHILIBRULUI ELECTROLITIC

Se prepară foarte ușor, fără aragaz sau cuptor

PRODUSUL SEMINȚE DE CHIA SOLARIS ESTE DISPONIBIL ÎN MAGAZINELE NATURISTE ȘI PE SOLARISPLANT.RO

PREȚ 10 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 20 MIN. CONGELARE 60 MIN.

• • • • • •

3 banane bine coapte 2 linguri iaurt gras 200 ml lapte sau lapte de migdale 1 lingură Semințe de Chia Solaris 1 linguriță miere opțional, ciocolată neagră pentru decor

REȚETĂ PROPUSĂ DE PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Pregătești așa:

1 2 3

Hidratezi semințele de chia în lapte sau lapte de migdale, de seara până dimineața. Mixezi miezul bananelor în blender împreună cu iaurtul și mierea. Încorporezi semințele de chia hidratate și omogenizezi. Pui amestecul în păhărele speciale pentru înghețată și îl congelezi cel puțin 2 ore. Dacă nu ai astfel de recipiente, congelezi amestecul într-o caserolă de plastic și scoți înghețata în cupe, apoi o decorezi cu ciocolată rasă.

11

PRACTICde sezon

PRĂJITURĂ CU VIȘINE ȘI DOUĂ CREME


ASPECT SPECTACULOS, MIRESME ISPITITOARE, GUSTURI ESTIVALE DISCRETE

PREȚ 24 LEI PORȚII 24 PREGĂTIRE 45 MIN. COACERE 25 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 5 ouă • 5 linguri zahăr • 5 linguri făină • 1/2 linguriță amoniac • 1-2 linguri lapte • 1 fiolă esență de vanilie

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA 1:

REȚETĂ DE ANIKA INCZE, ORADEA, JUD. BIHOR

Pregătești așa:

1

Pentru blat, bați albușurile spumă tare cu zahărul. Încorporezi treptat gălbenușurile, apoi făina cernută, esența și amoniacul stins în laptele călduț. Omogenizezi delicat, cu mișcări circulare verticale. Torni aluatul în tava de 20x30 cm, tapetată cu hârtie de copt și coci blatul 25 de minute, la foc mediu. Pentru crema de vișine, fierbi grișul și zahărul în sucul de vișine, până se îngroașă. Adaugi untul, omogenizezi și întinzi crema de griș peste blatul rece. Pui în șiruri vișinele. Pregătești crema de vanilie urmărind instrucțiunile de pe ambalaj. Când e călduță, adaugi untul și o întinzi peste stratul cu fructe. Topești ciocolata și frișca la bain-marie, iar după ce se mai răcește, întinzi glazura pe prăjitură. După ce prăjitura s-a răcit, o porționezi și decorezi cu fructele rămase și cu frunze de mentă.

2 3 4 12

• 400 ml suc de vișine • 200 g vișine fără sâmburi • 8 linguri griș • 4 linguri zahăr • 50 g unt ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA 2 ȘI DECOR:

• 2 plicuri budincă de vanilie • 600 ml lapte • 3 linguri zahăr • 25 g unt sau margarină • 100 ml frișcă lichidă • 150 g ciocolată amăruie • 100 g vișine • frunze de mentă


REȚETĂ DE MARIA OTILIA DINU, SĂLĂGENI, JUD. SUCEAVA

PREȚ 14 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 30 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 275 g făină • 2 linguri unt topit • 125 ml apă caldă • 1 gălbenuș • 1 lingură oțet • 1/2 linguriță de sare ÎȚI TREBUIE PENTRU UMPLUTURĂ:

• 4 piersici mari și bine coapte • 100 g stafide • 2 linguri zahăr • 1 vârf de cuțit scorțișoară măcinată • 1/2 lămâie • 1 linguriță unt • 4 linguri pesmet • zahăr pudră cu aromă de vanilie, pentru decor

Pregătești așa:

1

Pentru aluat, cerni făina într-un castron, iar în mijloc faci o adâncitură în care pui restul ingredientelor. Amesteci și frămânți puțin aluatul. Îl învelești în folie de plastic și îl lași să se odihnească timp de ½ oră, la temperatura camerei. Înmoi stafidele în apă rece. Decojești piersicile, le

2

Fructe moi, în aluat crocant

Ștrudele cu piersici

BUNE DE LUAT ÎN RUCSAC, ÎN EXCURSIE, LA MUNTE îndepărtezi sâmburii și le tai cubulețe. Le pui într-un castron și le presari cu zahăr, zahăr vanilinat și scorțișoară, apoi le stropești cu zeama de lămâie. Topești într-o tigaie zahărul și călești puțin pesmetul, până devine auriu. Pe masa de lucru presărată cu făină, întinzi aluatul în strat cât mai fin. Îl împarți în

3

4 bucăți. Pe o latură a fiecărei bucăți de aluat pui pesmet, iar deasupra piersici și stafide scurse. Rulezi aluatul fără să prinzi la mijloc umplutură și închizi aluatul la capete. Coci ștrudelele la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute. După ce se rumenesc, le presari cu zahăr.

4

13

Cum să faci economie când mergi la cumpărături Fairy ne arată cum cheltuielile inteligente încep cu obiceiurile pe care le avem când mergem la cumpărături și se termină cu spălarea vaselor rămase în urma mesei! Iată o listă cu sfaturi rapide pentru a vă asigura că, odată ajunși la piață sau la magazin, nu veți cheltui mai mulți bani decât este nevoie: Practicați arta rezistenței. Prețurile mici îi pot încuraja pe membrii familiei să ia de la raft obiecte de care nu aveți nevoie sau care nu funcționează corespunzător. Cumpărați alimente care pot fi depozitate pentru mai mult timp sau care au o perioadă de valabilitate îndelungată. Astfel, veți evita cheltuielile suplimentare.

O singură picătură din noul Fairy mai concentrat, cu spumă activă, curăță de 3X mai multe vase decât te aștepți.

Asta e Fairyconomie!

PRACTICgătește cu Fairy


• 1 piept de pui • 2 linguri ulei • 200 g ciuperci • 2 morcovi • 1 păstârnac • 1 ceapă

• 1 fir de tarhon • sare • piper • 1 lingură făină • 200 g smântână • 1 legătură mărar

Supă cu mărar și ciuperci IDEALĂ PENTRU PRÂNZUL ÎN FAMILIE

REȚETĂ DE ANIKA INCZE, ORADEA, JUD. BIHOR

Pregătești așa:

1

Cureți și speli ciupercile și legumele. Tai carnea cubulețe și o călești în uleiul încins, până când își schimbă culoarea. Adaugi ciupercile tăiate felii subțiri și legumele tăiate cubulețe sau după preferință. Stingi cu 2 litri de apă caldă și fierbi ingredientele până se înmoaie, împreună cu firul de tarhon. Amesteci făina cu smântâna și le adaugi în supă împreună cu sare și piper după gust. Lași să mai fiarbă 2-3 minute, la foc mic, apoi scoți tarhonul și presari mărarul fin tocat.

2 Probat în Bucătărie

REȚETĂ DE VOICHIȚA-OCTAVIA POPESCU, BISTRIȚA, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

PREȚ 12 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 30 MIN. COACERE 20 MIN.

• 3 ouă • 240 g făină • 100 g unt • 300 ml apă • 1 legătură pătrunjel • 2-3 fire ceapă verde • 1 conservă ton • sare • piper Pregătești așa:

1

Pui la fiert apa și untul cu 1 linguriță de sare. Când începe să fiarbă, adaugi toată cantitatea de făină și amesteci energic, până când aluatul se desprinde de pereții vasului. Iei vasul de pe foc și lași compoziția să se mai


GOGOȘELE CU TON ȘI VERDEAȚĂ

răcească. Încorporezi ouăle pe rând, apoi pătrunjelul și ceapa tocate, puțin piper și tonul scurs. Omogenizezi aluatul. Pui câte o linguriță de compoziție în tava tapetată cu hârtie de copt. Le coci în cuptorul preîncălzit, la foc iute, timp de 10 minute, apoi alte 10 minute la foc mediu, fără să deschizi ușa cuptorului. Poți să prăjești câte o lingură de aluat și în baie de ulei.

2

SE PREGĂTESC RAPID ȘI SUNT SĂȚIOASE


Salată de somon afumat AMESTEC RAFINAT DE GUSTURI ȘI AROME


SFAT

nze de Nu ai fruolosește salată? Fvarză foi de dulce!

PREȚ 13 LEI PORȚII 3 PREGĂTIRE 15 MIN.

• 200 g somon afumat • 50 g maioneză • 3 linguri iaurt • 2 castraveți cornișon • 2 linguri boabe de porumb • 5-6 frunze de salată

• 50 g măsline • 1 lingură semințe de susan • 1 lingură verdeață •

tocată (pătrunjel, mărar sau tarhon) piper măcinat

Pregătești așa:

1

Speli frunzele de salată și păstrezi 3 pentru a tapeta bolul pentru salată, iar restul le tai sau le rupi în fâșii. Speli castraveții și îi tai în rondele fine. Amesteci maioneza împreună cu iaurtul bine scurs, puțin piper și verdeața fin tocată. Amesteci în bol somonul tăiat fâșii, boabele de porumb, castraveții, fâșiile de salată și măslinele. Presari semințele de susan și aduci la masă salata împreună cu dressingul.

2 3

REȚETĂ DE SILVIA BARBONȚA, ORADEA, JUD. BIHOR


• 1 piept de pui • 2 căței de usturoi • 1 lămâie • 1 lingură oregano uscat mărunțit • 50 ml ulei • pesmet

FRIGĂRUI DE PUI PREGĂTEȘTE-LE ÎN WEEKEND, ÎN AER LIBER

Pregătești așa:

1

Cureți pieptul de pui de oase și piele. Îl tai în fâșii pe care le pui într-un castron cu usturoiul zdrobit, coaja de lămâie proaspăt rasă, oregano, uleiul și zeama de lămâie. Acoperi vasul și îl păstrezi 1/2 oră în frigider.

2

Treci fâșiile de carne prin pesmet și le înfigi în bețe scurte, pentru frigărui. Le frigi pe grătar, întorcându-le pe toate părțile. Le servești calde, cu un pahar de bere și o salată.


REȚETĂ DE NICOLETA CANTONE, PLOIEȘTI


Dovlecei la cuptor BUDINCĂ PENTRU GOSPODINE ÎNCEPĂTOARE

Pregătești așa:

1

Decojești dovleceii, îi tai rondele fine și îi călești puțin în ulei, împreună cu partea albă de la ceapă, tăiată mărunt. După ce s-au răcit, îi amesteci împreună cu ouăle bătute cu brânza rasă, frunzele de ceapă tăiate mărunt, pătrunjelul, usturoiul zdrobit, sare și piper după gust. Ungi un vas termorezistent cu unt și îl tapetezi cu pesmet. Întinzi compoziția și pui deasupra rondele de roșii. Introduci tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aproximativ 25 de minute.


• 2 dovlecei • • • • •

de dimensiune medie piper sare 40 ml ulei 2 ouă 2 fire ceapă verde

2

REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO, HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ


• 100 g caș de oaie • 2 legături pătrunjel verde • 2 roșii mari sau 10 roșii mici • 2 căței de usturoi • unt și pesmet pentru formă

ÎNGHEȚATĂ DE CAISE DIN CREMĂ FINĂ ȘI PLĂCUT AROMATĂ REȚETĂ DE EVA VAS, BOGHIȘ, JUD. SATU MARE


• 500 g caise bine coapte • 150 g mascarpone • 300 g frișcă • 2-3 linguri rom sau lichior de caise • câteva picături de esență de rom • 1 praf de cardamom măcinat fin • 1 plic zahăr vanilinat • zahăr pudră sau miere, după gust

Pregătești așa:

1

Decojești caisele și le mixezi până când obții o


pastă omogenă. Păstrezi câteva fructe pentru decor. Mixezi mascarpone cu frișca, cardamomul, zahărul vanilinat, romul și esența. Adaugi zahăr pudră, după gust, dacă dorești o înghețată mai dulce, apoi încorporezi piureul de caise. Pui crema într-un vas de plastic cu capac și o congelezi 3 ore. Servești înghețată decorată cu felii de fructe proaspete.

2 3

PRACTICde sezon

Prăjitură cu vişine şi smântână PUFOASĂ, AROMATĂ, ECONOMICĂ, NUMAI BUNĂ DE OFERIT FAMILIEI ȘI PRIETENILOR

CONCURENT ANCA MONICA IACOBESCU, COȘTEI, JUD. TIMIȘ

ÎȚI TREBUIE:

• 400 g vișine • 100 ml smântână lichidă • 125 g unt • 150 g zahăr • 3 ouă • 3 căni făină • 1/2 plic de praf de copt • sare • ulei, unt sau •

margarină pentru uns forma puţin zahăr pudră

Pregătești așa: 1 Speli vișinele, le cureți de sâmburi și le lași să se scurgă. Mixezi untul cu zahărul și ouăle. Adaugi smântâna, făina, praful de copt și sarea. Torni compoziția într-o formă rotun-

dă, în prealabil unsă. Presari deasupra vișinele trecute prin pesmet sau făină. 2 Coci prăjitura în cuptorul preîncălzit, timp de 45-50 de minute. După ce s-a răcit, o pudrezi cu zahăr și o porționezi.

PIÑA COLADA PARFE

ÎȚI TREBUIE:

CU DEPLINĂ AROMĂ EXOTICĂ

Pregătești așa: 1 Scurgi ananasul din compot și hidratezi semințele de chia în zeamă de compot, în frigider. Topești untul într-o tigaie, adaugi esenţa de rom și 10 felii de ananas tăiate cubulețe și păstrezi 2 rondele pentru ornat. Lași la foc mediu 10 minute, apoi stingi focul și lași să se răcească. Amesteci frișca și iaurtul grecesc. 2 Repartizezi în 4 boluri bucățile de ananas, compoziția de iaurt și semințele

CONCURENT RALUCA MIHAELA ALEXANDRU, JUD. IAȘI

22

• 1 ananas bine copt • • • • • •

sau 1 compot ananas rondele 1 lingură seminţe de chia 300 g iaurt grecesc 200 ml smântână lichidă 25 g unt 25 ml esenţă de rom fulgi de nucă de cocos

de chia. Presari fulgi de cocos și decorezi cu rondele de ananas. Răcești desertul cel puțin 1 oră.

CHEESECAKE CU CIREȘE NEGRE

ȘI GUSTUL AMĂRUI E DE APRECIAT

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT

• 400 g biscuiţi

• 250 g unt

ÎȚI TREBUIE PENTRU UMPLUTURĂ

• 500 g brânză dulce • 1 kg cireșe negre fără sâmburi • 500 ml frișcă lichidă • 300 g zahăr • 30 g gelatină • 2 plicuri zahăr vanilinat • 100 ml lapte Pregătești așa: 1 Mărunțești biscuiţii în blender și îi amesteci cu untul topit. Pui un strat de biscuiți într-o formă cu margini detașabile și dai la rece 1/2 oră. Hidratezi 20 g gelatină în 100 ml apă. Mixezi 3 minute, în blender, brânza cu 200 g zahăr, zahărul vanilinat și frișca lichidă, până când devine

ca o pastă, apoi CONCURENT ADRIANA MARIANA RADA, adaugi zahărul, ORADEA, JUD. BIHOR zahărul vanilat 3 Pui pe foc cireșele și frișca lichidă. rămase cu 100 g zahăr. Adaugi Topești gelatina în laptele cald gelatina și lași jeleul să se și o adaugi peste cremă. răcească puţin. Îl întinzi pe pră2 Pui în formă, peste blat, jitură călduț și răcești desertul cireșele, întinzi 1/2 umplutură, apoi 1/2 din cantitatea de cireșe 4-5 ore în frigider, după care îl porționezi. și acoperi cu cremă de brânză.

23

PREȚ 18 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 25 MIN. COACERE 20 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 500 g fileuri de cod • 1 cartof • 2 linguri griș • 4-5 căței de usturoi • 2 ouă • 1 legătură mărar sau pătrunjel • 1 linguriță • • • • •

condimente pentru pește sare piper pesmet semințe de susan ulei pentru prăjit

ÎȚI TREBUIE PENTRU SOS:

• 2 linguri muștar dulce • 1 vârf de cuțit rozmarin uscat • 2 căței de usturoi • 1 lingură ulei de măsline • 1 linguriță zeamă de lămâie • 1 vârf de cuțit boia dulce sau afumată • 3-4 linguri iaurt

Chifteluțe de cod PENTRU MOFTUROȘII CARE NU POT FI PĂCĂLIȚI SĂ MĂNÂNCE PEȘTE SUB O ALTĂ FORMĂ

PRACTICde sezon

Gusturi delicate, îmbinate armonios


REȚETĂ DE TEREZA FILIP, BACĂU

Pregătești așa:

1

Cureți fileurile de piele și le treci prin mașina de tocat, împreună cu cartoful, în prealabil curățat și fiert. Amesteci peștele, cartoful, ouăle bătute, grișul, usturoiul zdrobit, verdeața fin tocată, condimentele pentru pește, sare și piper după gust. Cu mâinile umezite, formezi sfere de dimensiunea unei caise, pe care le treci prin pesmet amestecat cu susan și le prăjești în baie de ulei încins. Le scoți pe șervete de hârtie absorbantă și le înfigi în scobitori cu figurine. Amesteci muștarul cu usturoiul și uleiul, până omogenizezi sosul. Încorporezi condimentele, iaurtul și zeama de lămâie. Servești chifteluțele calde, cu sosul și salată verde.

2 3

SFAT

le pot fi Chifteluțefoc iute, coapte la pe hârtie în tavă, co de pt.

25

Aveți CATARACTĂ CATARACTĂ?? Sau alte alte probleme cu VEDEREA VEDEREA?? Cel mai simplu mod de a reface ochii afectați de cataractă, degenerescență maculară și retinopatie este consumul zilnic de luteină și zeaxantină. Luteina este o vitamină carotenoidă, un antioxidant natural extrem de important pentru menținerea unei vederi sănătoase. Luteina este pigmentul principal care se găsește în zona centrală a retinei. Pe măsură ce îmbătrânim, celulele cu pigment retinal devin mai puțin eficiente, retina degenerează și vederea centrală se pierde treptat.

Zeaxantina are rol de anti-îmbătrânire pentru ochi și stimulează celulele creierului și memoria. Folosind un produs cu doză mare de luteină și zeaxantină scade riscul degenerescenței maculare, cauza principală a orbirii vârstnicilor. Gold Lutein este singurul produs de pe piață cu 22 mg de Luteină și 2.2 mg de Zeaxantină încapsulate cu tehnologia inovatoare a capsulelor lichide Liquid Flow Caps care asigură o absorbție rapidă în organism.

Comandați acum Gold Lutein la tel: 0784.17.24.17 sau pe www.darmaplant.ro Prețul fiind de 74 lei pentru 1 lună de tratament (30 capsule) sau 222 lei 169 lei pentru 3 luni. luni Transportul este GRATUIT GRATUIT.

Cum ne ajută GOLD LUTEIN: ✔ contribuie la menținerea unei vederi sănătoase ✔ protejează structurile interne ale ochilor: retina, cristalinul ✔ ajută la menținerea acuității vizuale optime ✔ protejează împotriva apariției DMLV (degenerescență maculară legată de vârstă), retinopatie diabetică, cataractă senilă ✔ protejează structurile oculare de factorii nocivi: lumina solară intensă, mediu toxic (fum, praf) ✔ asigură aportul necesar de luteină și zeaxantină pentru o bună nutriție oculară

Alte mărturii ale clienților noștri

«

Am 57 ani și am purtat ochelari timp de aproximativ 20 de ani. Sunt juristă și petrec mult timp citind documente peste documente în fiecare zi. În ciuda faptului că am ochelari noi, aveam proble probleme concentrându-mă pe cuvinte sau litere specifice. Cred că acest lucru apare din cauza deficiențelor în vederea la depărtare a unui ochi, și la apropiere a celuilalt ochi. Conducerea pe timp de noapte a fost, de asemenea, o problemă pentru că eram afectată de lumina farurilor. După ce am luat Gold Lutein timp de aproximativ două săptămâni, am simțit primele rezultate în timp ce conduceam spre casă, după lăsarea întunericului, mo moment în care am fost uimită că nu mă mai deranjau deloc farurile celorlalte mașini. Tot de când folosesc Gold Lutein am observat că acum pot să citesc mai bine și că ochii mei se pot concentra acum pe litere individuale. Sunt fericită cu acest produs și voi continua să-l folosesc.» Bondea Marcela, Ploiești Întotdeauna am avut o vedere excepțională, dar o dată cu înaintarea în vârstă am observat că au apărut probleme ale vederii. După ce am văzut o reclamă, m-am decis să încep să iau Gold Lutein Lutein, un supliment cu luteină. Am vrut un supliment care să conțină cel puțin 20 mg de luteină, la un preț rezo rezonabil. Într-un timp foarte scurt, vederea mea s-a îmbunătățit. Nu pot spune că îmbunătățirea este datorată exclusiv lutei luteinei, pentru că am renunțat, de asemenea, la consumul sucurilor carbogazoase, după ce am aflat că conținutul acestora de as aspartam este dăunător pentru ochi. În plus, pe lângă luteină, Gold Lutein conține și zeaxantină care ajută foarte mult. Așadar, știu că vederea mea continuă să se îmbunătățească și voi continua să folosesc acest produs. Vă mulțumesc.» Gheorghe Ispas, Oradea

«

PRACTICdelicii pentru pici

Florentine crocante


DEDICATE PICILOR CĂRORA LE PLACE SĂ RONȚĂIE CEVA BUN, ÎN PAUZA DINTRE MESE


• 175 g zahăr • 75 g miere • 125 g unt • 150 ml smântână pentru gătit • 225 g migdale • 150 g miez de • 28

semințe de floareasoarelui 150 g glazură de ciocolată

Desert cu valoare nutritivă mare. Consumă porții mici!

REȚETĂ DE ANIȘOARA GOLEANU, PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ

Pregătești așa:

1 2

Mixezi zahărul cu mierea, untul, smântâna pentru gătit, migdalele și semințele de floarea-soarelui. Pui amestecul pe foc, pentru 5 minute, amestecând continuu. Tapetezi cu hârtie de copt o tăviță de 15x25 cm sau ungi o tavă de silicon. Întinzi uniform amestecul cu semințe și introduci tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aproximativ 30 de minute, până se încheagă compoziția. Scoți tava din cuptor și, cât e călduță, tai prăjitura în romburi. După ce se răcesc, le scoți din tavă și le ungi pe o parte cu glazură caldă de ciocolată, folosind o pensulă. Le lași să se usuce pe un grătar și le păstrezi în frigider până în momentul consumului.

3

Foi cu cremă de lămâie şi smântână

AȘA CUM FACEM EU ȘI BUNICA MEA

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 2 ouă • 8 linguri ulei • 8 linguri zahăr • ½ plic praf de copt

• 50 ml lapte • 1 praf de sare • 1 plic zahăr vanilat • făină cât cuprinde

• 250 g smântână • 250 g zahăr pudră

• 1 farfurie nucă măcinată • coaja de la 1 lămâie

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMĂ:

Pregătești așa: CONCURENT ALEXIA ȘCHIOPU, BRAȘOV

1 Amesteci toate ingredientele pentru aluat și îl împarți în 3. Coci la foc mediu 3 foi, pe dosul tăvii de 30x40 cm.

2. Mixezi ingredientele pentru cremă. Umpli cu cremă foile răcite. Păstrezi prăjitura în frigider o zi, înainte de a o tăia. O pudrezi cu zahăr.

CHEC ÎN TREI CULORI CU AROME PERFECT ASORTATE

ÎȚI TREBUIE:

• 16 linguri făină • 16 linguri zahăr • 1 praf de sare • coajă de lămâie rasă • 2 plicuri zahăr vanilinat • 2 linguri cacao • 4 linguri ulei • 4 linguri apă • 8 ouă

Pregătești așa: CONCURENT MARINELA POPA, BLAJ, JUD. ALBA

1 Bați albușurile spumă tare, apoi adaugi treptat 8 linguri de zahăr și bați în continuare până se dizolvă zahărul. Încorporezi pe rând câte 2 linguri de ulei și de apă rece, ½ plic praf de copt, 8 linguri de făină și coaja rasă de lămâie. 2 Prepari compoziția de gălbenușuri în mod asemănător. 3 În tava tapetată cu hârtie de copt, torni ½ din compoziția de albușuri, apoi pe cea de gălbenușuri și compoziția de albușuri rămasă, în care ai adăugat cacaua. 4 Coci checul 40 de minute, la foc mediu, în cuptorul preîncălzit.

29

PRACTICdelicii pentru pici

TORT CU TRANDAFIRI ȘI IASOMIE

AROME DELICATE, DEDICATE FETELOR

CONCURENT OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

Fetița mea, cu prietenele la ziua ei

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLATUL DE NUCĂ:

• 4 albușuri • 5 linguri zahăr • 1 lingură ulei • 2 linguri făină

• 2 linguri pesmet • 100 g nucă prăjită și mărunțită • ½ plic praf de copt

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE VANILIE:

• 4 gălbenușuri • 2 linguri făină • 4 linguri zahăr • 1 plic budincă • 5 plicuri zahăr vanilinat de vanilie • 300 ml lapte • 100 g unt moale

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLATUL DE CACAO:

• 30 g unt • 3 ouă • 100 g zahăr

• 100-150 g făină • 2 linguri cacao • ½ plic praf de copt

• 250 g mascarpone • 2 linguri zahăr pudră • 2-3 linguri zeamă

• 200 g căpșuni • 2 linguri zahăr tos • 250 ml frișcă lichidă

ÎȚI TREBUIE PENTRU MOUSSE-UL DE CĂPȘUNI

de lămâie

ÎȚI TREBUIE PENTRU JELEU

• 400 g căpșuni • 3 linguri zahăr

• 1 plic gelatină ÎȚI MAI TREBUIE:

• 200 ml apă • 100 g zahăr • 2 fiole esență de rom • 4 linguri Nutella • 100 g biscuiți fragezi 30

• 200 g ciocolată albă • 50 ml frișcă lichidă • trandafiri și iasomie pentru decor

Pregătești așa: 1 Pentru blatul de cacao, mixezi pe baie de abur ouăle cu zahărul. Iei vasul de pe foc și încorporezi făina, cacaua și praful de copt. Coci blatul în tava de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt unsă, la 180ºC. 2 Pentru blatul de nucă, bați spumă tare albușurile cu zahărul, apoi adaugi treptat restul de ingrediente. După ce l-ai copt, îl ungi cu cremă de arahide și îl pui în frigider. 3 Pentru crema de vanilie, mixezi la bain-marie ingredientele, mai puțin untul pe care îl adaugi când crema e călduță. 4 Pentru jeleu, fierbi fructele făcute piure și zahărul, apoi amesteci gelatina hidratată. Îl pui la rece, să se întărească în tavă de 20 cm, tapetată cu folie. 5 Pentru mousse-ul de căpșuni, mixezi mascarpone, zahărul, lămâia și frișca bătută, apoi adaugi piureul de căpșuni. 6 În forma în care ai copt blaturile, tapetată cu folie, pui blatul de nuci, apoi crema de vanilie, strat de biscuiți, 1/3 din mousse, jeleul întărit, în jurul lui, mousse, apoi blatul de cacao însiropat. 7 A doua zi, îmbraci tortul în mousse-ul rămas. Îl glazurezi cu ciocolată albă, topită cu frișca la bain-marie.

Cheesecake marmorat, cu morcovi PREFERATUL COPIILOR CARE IUBESC DEOPOTRIVĂ CACAUA ȘI BRÂNZA

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUATUL CU MORCOVI

• 2 ouă • 170 g făină • 200 g zahăr • 120 ml ulei • 150 g morcovi • 1 linguriţă esenţă de vanilie

• 1 ½ linguriţă praf de copt • ½ linguriţă scorţișoară pudră • ½ linguriţă nucșoară pudră • 1 vârf de cuţit de sare

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUATUL CU BRÂNZĂ

• 2-3 ouă • 450 g cremă de brânză • 100 g zahăr

• 100 g smântână • 1 linguriţă esenţă de vanilie

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMĂ

• 150 g cremă de brânză • 100 g smântână • 50 g unt moale

• 50 g zahăr pudră • cacao pentru decor

CONCURENT FELICIA VANEA, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Pentru aluatul cu brânză, mixezi 3-4 minute crema de brânză cu zahărul, vanilia, apoi adaugi ouăle și smântâna și omogenizezi. 2 Pentru aluatul cu morcovi, razi morcovii. Mixezi ouăle cu zahărul, până când acesta se dizolvă. Adaugi aromele, făina

cernută cu praful de copt, sare, iar la sfârșit, morcovii rași. 3 Pentru cremă, mixezi ingredientele până le omogenizezi. 3 Tapetezi cu hârtie de copt o formă rotundă, cu marginile detașabile. Ungi cu unt marginile. Torni amestecul de morcovi, apoi cu o lingură pui biluţe din aluatul cu brânză, pentru ca bla-

tul să iasă marmorat. Coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, circa 55 de minute. 4 Pentru cremă, mixezi untul cu crema de brânză pentru câteva minute, apoi adaugi zahărul și smântâna și omogenizezi. Întinzi crema pe blatul răcit păstrezi prăjitura în frigider, 5-6 ore. O pudrezi cu cacao.

31

Roșii umplute, cu sos de mărar

O ALEGERE EXCELENTĂ PENTRU PRÂNZUL ZILELOR DE POST

PREȚ 13 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 30 MIN. COACERE 20 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 12 roșii de dimensiune medie • 3-4 fire de ceapă verde • 100 g orez • 1 morcov mic • 1 lingură ulei • 1 legătură verdeață • sare • piper măcinat ÎȚI TREBUIE PENTRU SOS:

• miezul roșiilor • 1 ceapă mică • 1 linguriță făină • 1 lingură unt • 2 legături mărar

PRACTICmâncare sănătoasă Dulci-acrișoare, cu aromă de verdeață


Pregătești așa:

1

Speli roșiile și le tai câte un căpăcel. Scoți miezul roșiilor, folosind o linguriță și le lași să se scurgă cu gura în jos. Speli orezul și îl lași să se înmoaie în apă rece. Tai mărunt ceapa și o înăbuși în ulei, iar după un minut, pui morcovul ras fin, orezul scurs și stingi cu apă fierbinte. Lași să fiarbă 7-8 minute, până se umflă orezul. La sfârșit, adaugi verdeață tocată fin, sare și piper după gust. Umpli roșiile cu această compoziție și le așezi într-un vas termorezistent uns cu ulei, în care torni și puțină apă fierbinte. Introduci vasul în cuptor, pentru 20 de minute. Înăbuși în unt topit miezul tocat al roșiilor, precum și ceapa fin tocată. Amesteci ușor, iar când roșiile s-au înmuiat, adaugi făina desfăcută în 50 ml apă rece, iar după 1-2 minute, sare și mărarul fin tocat. Servești roșiile împreună cu acest sos.

2

3 4

REȚETĂ DE FLORICA FAUR, JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ

33

PRACTICmâncare sănătoasă

SALATĂ DE AVOCADO ȘI SPANAC


PLINĂ DE NUTRIENȚI PREȚIOȘI PENTRU ORGANISMUL TĂU

Pregătești așa:

1

Tai avocado în jumătate, pe lungime, îndepărtezi sâmburele și scoți cu grijă miezul, cu ajutorul unei lingurițe. Tai miezul în cubulețe și îl stropești cu zeamă de lămâie. Speli frunzele de spanac și de lobodă, le scurgi și le rupi în fâșii. Cureți morcovul, îl speli și îl dai pe răzătoarea mare, după care îl stropești, de asemenea, cu zeamă de lămâie. Tai în rondele fine ceapa și usturoiul verde. Amesteci într-un bol ingredientele cu iaurtul, sosul de soia, sare și piper după gust. Împarți salata în două boluri tapetate cu frunze de salată verde și presari deasupra semințele crude de floareasoarelui.

2

PREȚ 13 LEI PREGĂTIRE 20 MIN. PORȚII 2

• 1 avocado bine copt • 10 frunze de baby spanac • câteva frunze de lobodă • 1 morcov mic • 2 fire de ceapă verde • 1 fir de usturoi verde • 1 legătură mărar • 3 linguri iaurt degresat

• sare • piper • 1 lingură sos de soia • 2 linguri semințe •

crude, decojite, de floarea-soarelui câteva frunze de salată creață

3

Mulțumesc doamnei Ștefania Anastasiu pentru rețeta de amandine din PB 06, care mi-a ieșit foarte bună, și doamnei Oana Plăcintă, pentru rețeta deosebită de negresă cu căpșuni. REȚETĂ DE ELENA POTRA, BÂRZAVA, JUD. ARAD

34

Fii generos, împarte-o cu cel drag!

Salată de ton cu ceapă VARIANTA IDEALĂ A UNEI CINE SERVITE DEVREME, CU PRIETENII

Îmbină fericit o multitudine de gusturi


• 2 cutii trunchi de ton în suc propriu • 1 ceapă roșie • 1 legătură ceapă verde • 1 salată verde mică • 2 castraveți • 50 g iaurt • 1 lămâie • 2 roșii sau 2 ridichi • 20 ml ulei de măsline • piper, sare • opțional, 1 vârf de cuțit de salvie • mărar sau pătrunjel

Probat în Bucătărie REȚETĂ DE SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

Pregătești așa:

1

Cureți și speli ceapa, salata, castraveții și roșiile. Rupi salata în fâșii, tai castraveții și ceapa verde în rondele fine, ceapa roșie solzișori, iar roșiile în felii. Le amesteci într-un bol, împreună cu bucățile de trunchi de ton și presari sare și piper după gust. Pentru dressing, amesteci uleiul cu iaurtul, zeama de lămâie, puțină sare și, opțional, cu salvie, mărar sau pătrunjel fin tocate. Aduci salata la masă cu dressingul alături, pentru ca fiecare să-și asezoneze porția după gust.

2 3

35

PRACTICmâncare sănătoasă

Budincă de ţelină

CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREŞTI

PLĂCUT AROMATĂ ȘI BOGATĂ ÎN FIBRE

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g ţelină • frunze de ţelină • 20 fire de ceapă verde • 10 fire de usturoi verde • 1 salată verde mare • 2 legături pătrunjel • 250 g brânză dulce • 150 g brânză de burduf • 3 ouă • piper Pregătești așa: 1 Cureţi și speli ţelina și verdeţurile. Tai ţelina cubuleţe, iar verdeţurile mărunt. Călești ţelina în unt topit, apoi adaugi ceapa și usturoiul verde, ardeiul

tăiat cubuleţe și, peste 2 minute, salata și pătrunjelul tocate. 2 Când s-au răcit ingredientele călite, le amesteci împreună cu brânza dulce, brânza de burduf, grișul, condimentele și

• 1 ardei roșu • ½ linguriţă chimen • 2 linguri griș • 50 g unt • 3 linguri smântână • unt și pesmet pentru tavă • 2 linguri seminţe de floarea-soarelui

ouăle bătute. Torni amestecul în tava unsă cu unt și tapetată cu pesmet și presari deasupra seminţele. Coci budinca în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 35-40 de minute.

ZUCCHINI UMPLUŢI CU QUINOA DOAR CU PROTEINE DE ORIGINE VEGETALĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 2 zucchini • 50 g quinoa albă • 2 morcovi • 4 roșii • 1 ardei • cimbru verde • sare de mare • fulgi de ardei roșu picanţi • piper • 50 g unt • 500 ml suc de roșii 36

CONCURENT SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Pregătești așa: 1 Speli zucchini, îi tai în două și îi scobești pe mijloc. Toci miezul și îl folosești pentru umplutură. Topești untul într-o tigaie și călești pentru câteva minute legumele curăţate, spălate și tocate, până se înmoaie. Fierbi quinoa circa 10 minute, în apă cu puţină sare, apoi o adaugi în amestecul de legume. Pui crenguțele de cimbru verde, fulgii de ardei, acoperi vasul cu un capac și lași câteva minute.

2 Umpli zucchini cu amestecul de legume și quinoa, îi așezi într-o tavă termorezistentă, adaugi sucul de roșii și introduci tava în cuptorul preîncălzit, timp de 30-35 de minute. Servești zucchinii calzi.

PĂSTRĂVI CU PESTO DE PĂTRUNJEL BUCURIA CELOR CARE ȚIN DIETE

ÎȚI TREBUIE:

• 4 păstrăvi • 1 legătură usturoi verde • 100 ml ulei de măsline extravirgin • ¼ lămâie • 100 g nuci sau alune • sare • piper măcinat • cimbru Pregătești așa: 1 Cureți peștii, îi speli bine, iar după ce s-au scurs, îi presari cu sare, piper și cimbru, după gust. Îi lași astfel ½ oră în frigider, să

se pătrundă aromele. Frigi peștii pe grătarul încins. 2 Speli verdețurile și le usuci. Macini fin nucile și le mixezi într-un bol, împreună cu uleiul. Adaugi verdețurile rupte cu mâna, puțină sare și zeama de

Drob de legume și quinoa

CU ADAOS DE MĂSLINE ȘI CIUPERCI

Pregătești așa: 1 Fierbi quinoa 10 minute, în 500 ml apă. 2 Speli legumele, le cureți, după caz și le tai cubulețe fine, apoi le călești în ulei. După ce se mai răcesc, adaugi verdeața, condimentele, ouăle bătute și quinoa. Omogenizezi amestecul. 3 Îl torni în tava pentru chec, în prealabil unsă și tapetată cu pesmet. Coci drobul la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute. Îl porționezi după ce s-a răcit complet în tavă.

lămâie și mixezi încă un minut, până obții o pastă. Consumi peștele cu sosul de verdețuri. CONCURENT RODICA GABĂRĂ, SUCEAVA

ÎȚI TREBUIE:

• 1 cană quinoa • 2 morcovi • 1 țelină de

dimensiune mijlocie

• 1 legătură ceapă verde

• 200 g ciuperci • 100 g măsline • 1 ardei gras roșu • 1 legătură pătrunjel • 1 legătură mărar • sare • piper • 2 ouă CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU

37


• 500 g cartofi noi • 1 dovlecel • 2 roșii mari • 1 morcov • 3 legături ceapă verde • 1 ardei gras • 100 g orez • 500 g pulpe inferioare de pui • zeama de la 2-3 lămâi • sare • 1 legătură pătrunjel

Ciorbă țărănească de pui cu orez

LEGUMELE PROASPETE ADUC AROME NOI CIORBELOR DE VARĂ

PRACTICdin ținuturile românești Asortează porțiilor verdeață din belșug!


Pregătești așa:

1

Pui la fiert pulpele de pui în 2 1/2 litri de apă. Când carnea e aproape fiartă, speli legumele și le cureți, după caz. Tai cubulețe dovleceii și roșiile decojite, tai ceapa rondele, cartofii cuburi mari, ardeii mărunt și morcovul îl dai pe răzătoarea mare. Pui la fiert morcovii și cartofii, iar după 5 minute, adaugi restul de legume și orezul, în prealabil spălat și lăsat să se înmoaie în apă rece. După ce au fiert legumele, sărezi ciorba și o acrești după gust. Stingi focul după un minut și presari o parte din verdeața fin tocată.

2 3

Vă mulțumesc pentru premiul acordat rețetei mele. Vă doresc multă sănătate, bucurie, iar în orice anotimp să simțiți că viața este o primăvară! REȚETĂ DE GEORGETA PETRE, BUZĂU 39

PRACTICdin ținuturile românești

CIUSPAIS DE FASOLE VERDE CU CARTOFI ȘI CÂRNAȚI

REȚETĂ TRADIȚIONALĂ DIN VESTUL BANATULUI, MOȘTENITĂ DE LA PĂRINȚI ȘI BUNICI Îi satură și pe cei mai pofticioși

Pregătești așa:

1


• 1 kg cartofi • 4 cârnați proaspeți de porc • 500 g fasole verde proaspătă • 3 fire ceapă verde • 2 fire usturoi verde • 3 linguri făină • 200 ml smântână • 400 ml lapte • sare • piper • boia • câte 1 legătură mărar și pătrunjel • 3 linguri untură de porc • 2 linguri ulei

Alegi cartofi noi mai mici, îi speli și îi stropești cu ulei, apoi îi presari cu sare, boia și piper, după gust, amesteci și îi așezi într-o tavă unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt unsă. Îi coci în cuptorul preîncălzit, la 200 ºC, până când se pătrund. Speli fasolea, o cureți și rupi păstăile în jumătate. Încingi o lingură de untură și călești puțin ceapa și usturoiul curățate și tăiate mărunt. Adaugi fasolea și o înăbuși 10 minute, presărând sare și piper după gust. Acoperi păstăile cu apă fierbinte și lași să fiarbă până se înmoaie păstăile. Amesteci făina cu laptele și Ciuspaisul (sau țuspaisul) este o o parte din smântână și torni rețetă de garnitură pe care o știu de la mama mea și pe care eu și soția amestecul peste fasole. Lași să fiarbă cel mult un minut, amesteci mea, Elisabeta, o pregătim adesea cu legume din grădina noastră bogată. ușor, apoi stingi focul și presari verdeața fin tocată. Înțepi din loc în loc cârnații și îi pui la prăjit în untura rămasă. REȚETĂ DE GHEORGHE GLIGOR, Îi scoți pe șervet de bucătărie și CENAD, JUD. TIMIȘ îi servești alături de cartofi și de ciuspais.

2 3 4 40


Tötike

ÎȚI TREBUIE:

SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE ȘTEVIE

Le călești 1 minut, în 2-3 linguri de ulei. Adaugi orezul, puţină sare, boiaua de ardei dulce, piper și 100 ml apă rece. 3 În fiecare bucată de frunză de ștevie împachetezi câte o linguriţă de tocătură și închizi bine capetele. Pui sarmalele în oală, pe frunze de măcriș și fierbi la foc mic spre mediu, circa 1 oră, în apă ușor sărată.

Pregătești așa: 1 Opărești puţin frunzele de ștevie. Din fiecare frunză curățată de nervuri faci 2 foi. 2 Dai prin mașina de tocat carnea, ceafa afumată și ceapa.

• 500 g carne de porc • 100 g ceafă de porc afumată • 1 ceapă mijlocie • 50 g orez • frunze de ștevie • 1 foaie de dafin • mărar, cimbru • 20 g piper boabe • boia de ardei dulce • frunze de măcriș

Vă trimit fotografii cu mama mea și cu fetiţa mea făcând aceste delicioase sarmale, care sunt nelipsite din bucătăria noastră. Când nu mai e sezonul șteviei, le facem șî în frunze de varză dulce. CONCURENT FLORICA DALIANA TRIFA, ORADEA, JUD. BIHOR

TRANDAFIRI CU NUCI

DESERT CU INFLUENȚE BALCANICE

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 500 g făină • 200 ml lapte călduț • 1 plic drojdie uscată

• 4-5 linguri ulei • 3 linguri zahăr • 1 vârf de cuțit de sare

ÎȚI TREBUIE PENTRU UMPLUTURĂ ȘI SIROP:

• 250 g nuci măcinate • 150 g zahăr • 4 linguri gem Pregătești așa: 1 Frămânți un aluat pe care îl împarți în 2 părți egale, din care

• 1 plic zahăr vanilinat • 2 linguri zahăr pentru

CONCURENT CATIȚA PETROVICI, SVINIȚA, JUD. MEHEDINȚI

în rondele groase de 3 cm, pe care le crestezi în cruce. 2 Le coci la foc mediu, 35-40 de minute. Faci un sirop din 100 ml apă și zahăr și ungi trandafirii întinzi foi subțiri. Ungi fiecare foaie cu gem, presari zahăr vani- copți, imediat ce i-ai scos din linat și nuci și rulezi. Tai rulourile cuptor.

decor

ENIGMA DIN BUCĂTĂRIE CONCURS PENTRU CEI MICI



Imaginea publicată la întrebarea din ediția Practic în bucătărie nr. 7 reprezenta ciocolată topită, amestecată cu frișcă lichidă, amestec necesar pentru realizarea unor glazuri sau pentru crema ganache.

Cine sunt câștigătorii și cum au răspuns ei? Sabina Iancu (10 ani) din Popești Leordeni, jud. Ilfov ne-a scris: „Imaginea din revistă reprezintă o Mihaela Nechifor (11 ani) cremă de ciocolată sau din Râmnicu Sărat, jud. de cacao amestecată cu Buzău: „Am văzut o imafrișcă. Am văzut crema gine foarte asemănătoare în bucătăria bunicii, când mama glazura prăjiea folosea crema la turile. Acoperea prăjitura prăjituri”. cu glazură de ciocolată topită, apoi turna fire de Felicitări frișcă lichidă și, cu o scocâștigătorilor! bitoare, obținea o glazură bicoloră, ca marmura.”

ÎNTREBAREA EDIȚIEI

• Ce reprezintă

imaginea alăturată?

• Numește 2 prepa-

rate în a căror rețetă ai văzut folosindu-se ingredientele, în bucătăria familiei.

?

Copiii cu vârste între 8 și 14 ani, neajutați de adulți, sunt invitați să scrie de mână răspunsurile lor cât mai complete și să le trimită în plic, la adresa OP 77- CP 208, București, împreună cu adresa adultului care poate ridica de la poștă premiul lor. Data limită de trimitere a răspunsurilor este 21 iulie 2017. Cei mai harnici 2 concurenți care dau răspunsul corect vor primi câte un premiu de 40 lei. Succes!

42

Scrie-ne și tu! • Când ai aflat despre revistele Practic? • De câți ani ești cititor? • Ce ai simțit când ai citit prima astfel de revistă? • De care dintre ele te simți mai legat și de ce? • Ce articole ți-au fost cele mai utile? • Care dintre corespondenți ți-a oferit, de-a lungul timpului, cele mai bune idei pentru casă, grădină, bucătărie sau petrecerea timpului liber? • Dacă ești cititor fidel, ce te leagă de aceste reviste? • Ce moment din istoria acestor reviste te-a marcat cel mai mult? • Ce ți-ar plăcea să regăsești, pe viitor, în paginile noastre tipărite sau pe site-uri? • Ce bucurii ai trăit alături de revista ta dragă?

Îți mulțumim!

ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN

Salam de biscuiți reinterpretat

Pornește de la o rețetă veche și dă frâu liber imaginației

CINE NU ÎȘI AMINTEȘTE GUSTUL INEDIT AL SALAMULUI DE BISCUIȚI, UN DULCE IEFTIN, UȘOR DE PREPARAT, UN DELICIU?

C

opilăria înseamnă, pentru fiecare dintre noi, gusturi și momente unice, pe care le trăim alături de părinții noștri și bunici. Sunt clipe care ne marchează obiceiurile alimentare de o viață. Memoria gustului este asociată momentelor fericite de atunci. Desertul preferat din copilărie, al Getei Ciocârlan, era salamul de biscuiți pe care și acum îl prepară deseori, cu mult drag. Salamul de biscuiți este un desert cu mai multe ingrediente cu texturi diferite, care îl fac unic. Este simplu și gustul său rafinat se obține cu ingredientele pe care

le avem, de obicei, la îndemâna fiecăruia dintre noi. PREPARARE: 1. Se pune la topit, la bain-marie, ciocolata cu untul. Se ia vasul de pe sursa de căldură, se adaugă stafidele care au fost ținute în esența de rom și se omogenizează. Când s-a răcit puțin, se adaugă smântâna dulce și se amestecă încontinuu. 2. Se pune compoziția în formele dorite și se păstrează în frigider pentru 2 ore. Între timp, se topește rahatul, după care se adaugă 3-4 linguri de apă rece și gelatină înmuiată și se pun din nou formele în frigider.

Pentru a prepara 5 porții din acest tip de desert, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg biscuiți digestivi • 250 g unt • 350 g zahăr pudră • 500 g rahat mentolat • 300 g stafide • 500 g ciocolată de menaj • 30 ml esență de rom • 1 l lapte • 200 g miez de nucă • 50 ml sos de ciocolată • 30 g gelatină • 150 ml smântână dulce

3. Separat, se face o cremă din biscuiți mărunțiți fin, lapte, zahăr pudră și zahăr vanilinat. Când s-a răcit și această compoziție, se dă la frigider pentru a se întări puțin. 4. Miezul de nucă se coace în cuptor 2-3 minute, pentru a-i rafina gustul, după care se mărunțește puțin. Când totul este gata, se trece la montarea în farfurie. 5. Se construiește pe farfurie o piramidă de ciocolată cu stafide, după care se așază crema de lapte cu biscuiți, gelatină, rahat mentolat, fructe proaspete, nucă mărunțită, presărată peste crema de lapte și sosul de ciocolată. Așa arată clasicul salam de biscuiți, reinterpretat. Poftă bună! Rubrică realizată de Ivana Iancu

43

Mousse de ciocolată cu portocale

UN TANDEM PERFECT DE AROME CARE SE PUN RECIPROC ÎN VALOARE

PRACTICrețeta preferată Gusturi delicate, îmbinate armonios


REȚETĂ DE DANIELA BOSTAN, GALAȚI

Pregătești așa:

1

Separi albușurile de gălbenușuri. Bați albușurile spumă tare, pe baie de aburi, până capătă un aspect lucios. Rupi ciocolata în bucăți și o pui într-un alt vas, la bainmarie, să se topească împreună cu untul și zahărul. Amesteci până se topește zahărul și crema devine omogenă. Mixezi gălbenușurile cu zeama de portocală și le adaugi în crema de ciocolată, apoi încorporezi spuma de albușuri și coaja de portocală, amestecând cu mișcări delicate, circulare și verticale. Repartizezi crema în pahare sau boluri, în prealabil răcite în frigider. După ce s-a mai răcit, o decorezi cu frișcă și felii de portocală. O poți servi la temperatura camerei sau după ce ai răcit-o în frigider.

2


• 200 g ciocolată • 4 ouă • 4 linguri zahăr • 50 g unt • 1 lingură coajă de • •

portocală proaspăt rasă 3 linguri zeamă de portocală frișcă și felii de portocală pentru decor

3

SFAT

câteva Adaugă șide coajă cubulețertocală de po tă. confia

45

PRACTICrețeta preferată

Tort fantezie

CU CREMĂ FINĂ, TIP GANACHE

CONCURENT IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

Pregătești așa: 1 Bați albușurile spumă cu sarea, apoi cu zahărul, adaugi gălbenușurile, făina, cacaua și omogenizezi delicat. Torni aluatul în tavă de 20x35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coci 40-45 de minute, la foc mediu. 2 Amesteci pe baie de aburi ingredientele pentru cremă. După ce o răcești în frigider, o mixezi până devine spumă. 3 Tai blatul în 2 foi. Le însiropezi și întinzi crema între ele. Acoperi tortul cu glazura călduță, obținută prin topirea ingredientelor, la bain-marie. Ornezi cu frișcă și fire de ciocolată, după imaginație.

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 8 ouă • 8 linguri zahăr • 5 linguri făină

• 3 linguri cacao • 1 praf de sare


• 200 ml smântână • 2 linguri cacao pentru frișcă • 2 fiole esență • 350 g ciocolată amăruie de rom ÎȚI TREBUIE PENTRU SIROP:

• 150 g zahăr • 300 ml apă

• 1 fiolă esență de rom

ÎȚI TREBUIE PENTRU GLAZURĂ ȘI DECOR:

• 150 g ciocolată amăruie • 2 linguri margarină • 2 linguri apă • 300 g frișcă

TORT CU BRÂNZĂ ȘI SIROP DE SOC

AROMAT, RĂCORITOR

ÎȚI TREBUIE:

CONCURENT FĂNICA DOINA ȚANĂ, BRĂILA

Pregătești așa: 1 Pentru blat, amesteci cu mixerul biscuiții sfărâmați, untul, zahărul vanilinat, coaja de lămâie și untul. Întinzi amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt și coci blatul 1/4 oră. 2 Hidratezi gelatina în 100 ml apă rece. Faci un sirop din 150 ml apă și zahăr. Pui florile de soc în sirop lași să infuzeze 10 minute. Le scoți și dizolvi gelatina în sirop. Mixezi mascarpone cu

46

mierea și siropul. Torni crema în formă. Răcești tortul 3 ore. 3 Îl glazurezi cu ciocolată topită la bain-marie în 100 ml frișcă. Decorezi cu frișcă bătută.

• 500 g biscuiți de ovăz • 300 g unt • 1 lămâie • 50 g zahăr vanilinat • 30 g gelatină • 800 g mascarpone • 250 g zahăr • 5 linguri miere • 16 flori de soc • 150 ml apă • 100 g ciocolată și

200 ml frișcă pentru decor

TORT STRACCIATELLA CU VIŞINE

O IDEE INSPIRATĂ DIN BUCĂTĂRIA ITALIANĂ


CONCURENT MIHAELA NEAMȚU, SATU MARE

Pregătești așa: 1 Baţi albușurile spumă tare, apoi încorporezi pe rând gălbenușurile, făina și nucile. Torni aluatul în tava de 24 cm, unsă și tapetată cu pesmet și coci blatul la foc mediu, 20 de minute. 2 După ce blatul s-a răcit, îl ungi cu crema de ciocolată, obţinută din ciocolata topită la bain-marie împreună cu frișca, la care adaugi nucile. 2 Pentru stracciatella, mixezi brânza dulce, zahărul, frișca și gelatina preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când crema s-a răcit, încorporezi ciocolata rasă. Întinzi un strat de cremă stracciatella peste crema de ciocolată, așezi vișine, din nou cremă, vișine și le acoperi cu cremă. Păstrezi tortul în frigider. 3 Mixezi în blender vișinele, până obţii un piure fin. Îl fierbi 2-3 minute, cu zahărul, până se dizolvă. Iei vasul de pe foc, pasezi printr-o sită deasă piureul și îl amesteci cu gelatina hidratată. Acoperi tortul cu un strat fin de jeleu de vișine. Îl păstrezi în frigider 2 ore, după care îl decorezi cu frișcă și vișine.

• 3 ouă • 3 linguri zahăr • 1 lingură făină • câte 1 lingură unt și

•

• 100 g ciocolată de

• 100 ml frișcă lichidă • 2 linguri nucă mărunţită

pesmet fin pentru formă 2 linguri nucă fin măcinată

ÎŢI TREBUIE PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ: menaj

ÎŢI TREBUIE PENTRU CREMA STRACCIATELLA:

• 200 g brânză dulce • 500 g frișcă • 50 g zahăr • 100 g ciocolată

• 1 plic gelatină • 200 g vișine

• 200 g vișine fără sâmburi • 50 g zahăr

• 1 plic gelatină • 50 g frișcă

fără sâmburi

ÎŢI TREBUIE PENTRU DECOR:

SFAT

zi mai Ca să raco lata, ușor cioz-o 30 de ea congel ute. min 47

PRACTICrețeta preferată

Prăjitură cu nes CU GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ ALBĂ


• 5 ouă • 5 linguri zahăr • 4 linguri făină • 2 linguri nes decofeinizat

• 100 g unt sau 2 linguri ulei

• 1 praf de sare • esenţă de rom


• 200 ml frișcă lichidă • 2 linguri smântână • 2 linguri nes decofeinizat

Pregătești așa: 1 Mixezi albușurile cu sarea, apoi cu zahărul, până se întăresc, apoi adaugi nesul. Încorporezi gălbenușurile, în prealabil frecate cu untul sau uleiul, apoi făina. Coci blatul în tavă de 30x40 cm, tapetată cu hârtie de copt, pentru circa 20 de minute,

48

CONCURENT ANIȘOARA URSAN, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA

• 100 g ciocolată albă • 10 g gelatină • ciocolată albă, pentru decor

la foc mediu. Cât este cald, desprinzi hârtia și tai blatul în 2 jumătăți egale. 2 Amesteci frișca bătută, smântâna, nesul și ciocolata topită la bain-marie. Adaugi gelatina hidratată în prealabil, pentru 10 minute, în100 ml apă rece și apoi topită la bain-marie.

3 Pui un blat în forma dreptunghiulară, cu inel detașabil. Întinzi crema, acoperi cu blat și presezi ușor cu mâna. După ce ai răcit prăjitura pentru cel puțin 2 ore în frigider, o decorezi cu ciocolată albă topită la bain-marie. O porționezi cu ajutorul unui cuțit încălzit în apă fierbinte.

PRĂJITURĂ CU JELEU DE COACĂZE ŞI PIPER ROŞU O EXPERIENȚĂ INEDITĂ PENTRU PAPILELE TALE GUSTATIVE

CONCURENT SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Pregătești așa: 1 Pentru blat, mixezi albușurile spumă tare cu un praf de sare și zahărul. Adaugi treptat gălbenușurile, cacaua cernută,

apoi, în fir subțire, ciocolata topită și răcită. Amesteci cu o spatulă. Pui compoziţia în inele de inox și coci ¼ oră, în cuptorul preîncălzit la 180°C.


• 60 g gălbenușuri • 80 g albușuri • 100 g zahăr

• 30 g cacao alcalinizată • 30 g ciocolată

• 250 g ciocolată • 60 g albușuri • 100 ml lapte • 70 g gălbenușuri

• 30 ml sirop de glucoză • 8 g gelatină • 150 ml frișcă lichidă

• 300 g coacăze roșii • 30 g piper roșu

• 70 g zahăr • 2 linguriţe agar-agar

• 150 g ciocolată

• 100 g unt de cacao

ÎȚI TREBUIE PENTRU MOUSSE

ÎȚI TREBUIE PENTRU JELEU

ÎȚI TREBUIE PENTRU DECOR

2 Pentru mousse, înfierbânți laptele și îl torni în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând. Fierbi pe foc mic și amesteci până când se îngroașă. Iei vasul de pe foc și încorporezi ciocolata bucăți și gelatina, în prealabil hidratată. Aduci siropul de glucoză aproape de fierbere. Bați albușurile spumă, apoi torni glucoza în fir subţire și, în același timp, mixezi albușurile 8-10 minute. În compoziția de ciocolată, încorporezi frișca mixată, apoi spuma de albușuri. 3 Pentru jeleu, fierbi coacăzele cu zahărul, puțină apă și piperul roșu. Le pasezi cu un blender, le strecori și le mai fierbi 2 minute împreună cu pudra de agar-agar. Torni jeleul în forme cilindrice și îl congelezi. 4 Pentru decor, pregătești crema velur: topești untul de cacao și îl adaugi peste ciocolată, amestecând bine, până se topește toată ciocolata. 5 În inele de inox puțin mai mari decât cele de la copt, pui blaturile, un strat de mousse și lași la frigider, pentru câteva minute. Pui în centru jeleul de coacăze și completezi în jurul lui cu mousse, acoperi cu alt blat și din nou mousse. Congelezi pentru cel puţin 4 ore. 6 Scoți cu grijă inelele de inox și pulverizezi fiecare prăjitură cu amestecul de unt de cacao și ciocolată. Păstrezi prăjiturile în frigider 1 oră și le servești decorate cu fructe.

49

Elevii alături de oamenii cu suflet mare ai consorțiului, care lucrează pentru a le lumina viitorul

Întrajutorarea, valoare a unei comunități PENTRU CA O COMUNITATE SĂ DEVINĂ MAI PUTERNICĂ, ESTE NECESAR CA FIECARE MEMBRU AL EI SĂ SE PREOCUPE DE CREȘTEREA PROPRIEI VALORI, DAR ȘI SĂ LUCREZE ÎN ARMONIE, SĂ SE AJUTE RECIPROC ÎN MOMENTELE DIFICILE, PENTRU A LE DEPĂȘI CU SUCCES.

C

omunitatea orașului Mioveni se afla în dificultate, din punct de vedere social, când după restructurări la fabrica de autoturisme, o parte din locuitorii orașului au rămas fără un loc de muncă. Acesta a fost primul dintre momentele în care Consiliul Local Mioveni, în colaborare cu Fundația „Consorțiul pentru Dezvoltare locală”, a intervenit în viața comunității

52

în scopul recalificării celor rămași fără un loc de muncă. Au urmat apoi o serie de alte acțiuni dedicate altor categorii socio-profesionale, fundația dovedind că a te apleca asupra celor din jur, cu compasiune și dedicare, la momentul potrivit, este cel mai bun ajutor pentru ca între membrii societății să nu se creeze discrepanțe supărătoare care, în timp, să devină de nerezolvat.

Despre înființarea și activitatea Fundației „Consorțiul pentru Dezvoltare locală”, de-a lungul timpului, a avut amabilitatea să ne vorbească mai pe larg domnul director executiv Ion Stanciu.

O mână de ajutor întinsă elevilor

Invitați de două dintre cititoarele noastre fidele, nume cunoscute dumneavoastră, cititorilor - doamna Ionela Nole și doamna Elena Negoescu - ne-am deplasat la Centrul de zi „Șanse egale”, înființat în 2002, pentru a face cunoștință cu mica „familie” alcătuită din 22 de copii și toți cei care le dau o mână de ajutor: 2 cadre didactice, asistenți sociali, medic, psiholog și personal auxiliar. În anul școlar 2016-2017, la Centrul de zi „Șanse egale” au fost înscriși copii

cu vârste între 8 și 11 ani, provenind din familii dezorganizate, monoparentale sau numeroase, familii cu venituri mai mici de 400 lei/ lună/membru. Așadar, grupul țintă ales pentru a primi ajutor fiind unul de elevi, scopul acțiunii fundației a fost, de această dată, prevenirea abandonului școlar și promovarea unei vieți de familie sănătoase și pozitive. Practic, copiilor li s-a oferit o masă gratuită, iar de luni până vineri, au fost ajutați să-și efectueze temele sub îndrumarea a două cadre didactice care s-au aplecat cu răbdare asupra fiecăruia. Copiii au primit gratuit rechizite, iar după efectuarea temelor, au fost antrenați în diverse activități recreative: concursuri de cunoștințe generale, recreere în parc, excursii și vizite la muzeu.

Copii sprijiniți, familii mulțumite

Rolul psihologul și al asistenților sociali a constat în consilierea copiilor beneficiari, în vederea creșterii randamentului școlar, a creșterii stimei de sine și a îmbunătățirii relațiilor din familii. Pentru că nu numai cei mici au nevoie de suport moral în situații dificile, medicul, psihologul, asistenții sociali și cadrele didactice au organizat întâlniri cu părinții copiilor și au purtat discuții în legătură cu problemele cu care se confruntă. Din discuțiile cu părinții, a rezultat că familiile sunt

PRACTICReportaj

Întrajutorarea se învață încă din copilărie, prin puterea exemplului

În cantina socială a Centrului de zi „Șanse egale”, momente de bucurie la aniversarea unuia dintre copii

mulțumite pentru că elevii și-au îmbunătățit rezultatele școlare, iar activitatea lor extrașcolară a fost canalizată către activități care să pună cărămizi solide la educația lor.

O masă oferită cu drag

Elevilor li s-a oferit o masă caldă la prânz, la sediul cantinei sociale, care să completeze necesarul de calorii și să mărească rezistența copiilor. La cantina socială, deși plafonul zilnic nu este foarte generos, mâini pricepute reușesc să transforme ingrediente simple, de bază, în mâncăruri gustoase și hrănitoare. Vizita noastră a avut loc în ziua în care unul dintre elevi își serba ziua de naștere alături de colegii de la Centrul de zi, motiv pentru care

doamnele de la bucătărie au suplimentat desertul, contribuind cu prăjituri realizate de dumnealor. Ne-am bucurat să fim oaspeții acestei mici „familii” construite cu iubire de semeni, să-i vedem pe copii în momente de relaxare și să le ascultăm planurile de viitor. Mulți dintre ei, în special băieții, își doresc să-și facă un viitor în domeniul sportului, iar fetele se gândesc la profesii prin care să vină în ajutorul comunității, dovedind că mâna de ajutor care li s-a întins le-a schimbat modul de percepție a vieții. Le urăm micuților vacanță plăcută, iar tuturor celor care îi susțin, mult succes! Text: Sonia Stanciu Foto: Cristi Niculescu www.cristiniculescu.ro

53

PRACTICReportaj

Supă de pui cu găluște

LA FEL DE GUSTOASĂ CA A BUNICII

Pregătești așa: 1 Porționezi carnea și o pui la fiert în 10-12 litri de apă, cu o lingură de sare. După ce îndepărtezi spuma, iar carnea fierbe pe jumătate, pui la fiert legumele curățate și spălate. Fierbi carnea și legumele la foc mediu până se înmoaie. 2 Bați albușurile cu puțină sare, apoi adaugi gălbenușurile și încorporezi treptat grișul și uleiul. După ce aluatul s-a odihnit 15-20 de minute, pui găluștele cu lingura

ÎŢI TREBUIE:

• 2 kg pui • 2-3 cepe • 1 țelină • 5 morcovi • 3 rădăcini de păstârnac • sare • 4 ouă • 250 g griș • 100 ml ulei • verdeață și le fierbi la foc mic, timp de 10 minute. Sărezi supa după gust, stingi focul, acoperi vasul cu capac, iar după 1/2 oră, presari verdeața și poți să oferi supa spre consum.

CHIFTELUȚE CU PIURE ȘI SOS TOMAT ALĂTURI DE O SALATĂ DE ARDEI COPȚI, UN DELICIU

Pregătești așa: ÎȚI TREBUIE PENTRU CHIFTELE:

• 1 ½ kg carne tocată amestec • 2 cepe • 4 cartofi • 3 ouă

• verdeață • 100 g usturoi • sare, piper • ulei pentru prăjit • făină

ÎȚI TREBUIE PENTRU PIURE ȘI SOS:

• 5 kg cartofi • 200 g unt sau margarină • ½ l lapte • 4-5 căței de usturoi • 100 ml ulei • 1 l suc de roșii • piper, sare • 2 linguri amidon 54

1 Amesteci carnea cu ceapa tocată mărunt, cartofii fierți, răciți și mărunțiți, usturoiul zdrobit, verdeața tăiată mărunt, ouăle, sare și piper după gust. Formezi chiftele pe care le treci prin făină și le prăjești în baie de ulei. 2 Pentru piure, pasezi în blender cartofii curățați și fierți, împreună cu untul, laptele, sare și piper după gust. 3 Călești usturoiul în ulei, adaugi sucul de roșii, piper și sare după gust, iar după ce sosul mai fierbe puțin, adaugi amidonul și amesteci până se îngroașă sosul.

PRĂJITURĂ CU NUCĂ CU UN GUST GREU DE UITAT


Pregătești așa: 1 Bați albușurile spumă, apoi adaugi treptat zahărul alternând cu apa și bați în continuare. În spuma obținută, încorporezi treptat gălbenușurile, făina și praful de copt, apoi nuca. Coci blatul 25 de minute, în tavă de 30x30 cm, tapetată cu hârtie. 2 Amesteci la bain-marie ouăle, zahărul, laptele și cacaua, până se îngroașă crema. Mixezi untul cu zahărul pudră, apoi adaugi crema răcită și nuca. 3 Tai blatul răcit în 2 foi și le umpli cu cremă. Acoperi cu cremă, decorezi cu nuci și ciocolată rasă.

• 4 ouă • 10 linguri apă • 14 linguri zahăr • 1 plic praf de copt

• 1 cană nuci prăjite, •

măcinate în mașina de tocat nuci 1 cană făină


• 3 ouă • 5 linguri zahăr • 4 linguri lapte • 1 lingură cacao • 200 g unt • 50 g zahăr pudră • ciocolată pentru decor

Prăjitura Andrei CU CREMĂ RĂCORITOARE

Pregătești așa: 1 Amesteci ingredientele pentru foi, adăugând făină cât cuprinde, pentru un aluat potrivit de tare. Coci 2 foi, pe dosul tăvii de 25x35 cm. 2 Pentru blat, bați albușurile spumă tare, apoi adaugi treptat gălbenușurile, esența și făina și amesteci delicat, de jos în sus. Coci blatul ½ oră, la foc mediu. 3 Mixezi laptele cu zahărul și făina, la bain-marie, până se îngroașă. Freci spumă untul și încorporezi zeama și coaja de lămâie, precum și crema răcită. 4 Asamblezi prăjitura așa: foaie, cremă, blat, cremă, foaie și glazura obținută prin fierberea ingredientelor.

ÎȚI TREBUIE PENTRU FOI:

• 2 ouă • 100 ml lapte • 1 plic amoniac

pentru prăjituri

• 4 linguri cacao • 150 g zahăr • 100 ml ulei • făină


• câte 5 linguri zahăr și făină

• 5 ouă • esență de vanilie


• 500 ml lapte • 200 g zahăr • 5 linguri făină

• 250 g unt • 1 lămâie

ÎȚI TREBUIE PENTRU GLAZURĂ:

• 100 g margarină • 4 linguri zahăr • 5 linguri cacao 55

PRACTIC18 ani practici

Î

n primul rând vreau să vă urez LA MULȚI ANI și să mai dea Domnul încă mulți ani, adică vă doresc o viață veșnică, plină numai cu surprize de care să avem parte în fiecare an. Nu mai știu cu exactitate de când am luat în mână prima revistă Practic, dar știu că sunt foarte mulți ani, știu doar că nepoata mea era mică, iar eu mă necăjeam că nepoata mea făcea dintro revistă mai multe. Mi-a trebuit ceva timp până m-am decis să particip și eu, să devin concurentă. Mare mi-a fost bucuria că după un timp, mi-a apărut și prima rețetă. Anii au trecut, pot spune că prea repede, și acum am fericirea ca și nepoții mei să facă parte din marea familie Practică. Pentru mine, revistele Practice înseamnă enorm, la fel și fiecare rețetă publicată. Din Practic(e) avem ce învăța și testa. Mulțumită revistelor, am avut parte să leg prietenii și îmi sunt foarte dragi. Mă bucur pentru fiecare rețetă

V

ă multumesc că existați. Practic în bucătărie este pentru mine prietena mea de suflet, o cunosc de la apariție. Am toată colecția și am avut prilejul să primesc la mine acasă echipa redacției, la aniversarea a 40 de ani de căsătorie și de ziua soțului căruia am reușit să-i fac o surpriză la care nu m-am așteptat. Am avut emoții mari, dar când ne-am cunoscut și am început să vorbim ca între prieteni, emoțiile au dispărut. Mi-am făcut multe prietene prin intermediul revistei, doamne cu care țin legatura prin scrisori,

56

SCRISOARE DE LA TINE publicată, mă bucur deasemenea și pentru fiecare nou concurent. Sunt concurenți cu care țin legatură, pentru că în sufletul lor arde flacăra bunătății. Aș putea să enumăr doar câțiva concurenți, deși lista este foarte lungă: Octavia Mărculescu, Felicia Vanea, Maria Iosip, Maria Buzagiu și mulți alții, pe care îi admir din suflet. Nu îi uit nici pe membrii redacției, care trudesc din greu, ne sprijină când întâmpinăm greutăți. Și prietenia lor nu se poate uita nicicând, odată ce ți-au călcat pragul. Cu mult respect, vă doresc viață lungă și să întineriți la fel ca revistele dragi sufletului meu! Dovadă a trecerii anilor de corespondență, vă trimit o fotografie cu nepoata mea, acum o tânără care știe să gătească singură și a devenit, la rândul ei, corespondenta revistelor. Vă mulțumesc că existați. IULIANA LAKO, CENAD, JUD. TIMIȘ

telefonic sau, acum, pe Facebook. Cea mai bună prietenie o am cu Octavia Mărculescu din Șag, jud. Timișoara. Vă mulțumesc pentru rețetele pe care mi le-ați publicat în decursul anilor și pentru premiile primite, care nu au fost fost puține. Urez revistei La mulți ani!, iar tuturor celor din redacție, care fac ca revista să fie cât mai frumoasă, multă sănătate, putere de muncă și să rezistați cât mai mulți ani, să fiți nr. 1 pe piață, atât în țară, cât și în străinătate! Vă iubesc și vă stimez. Cu drag, ELISABETA GLIGOR, CENAD, JUD. TIMIȘ

DIN REDACȚIA PRACTIC

Î

n mai 2004, am făcut cunoștință cu revistele Practic în bucătărie, Practic idei și Cărticica practică. Îndrăgostit de arta fotografică, am început să lucrez în redacția Practic, să fotografiez oameni, locuri și, desigur, tot felul de preparate realizate după rețetele sosite de la cititori din toată țara. Pentru ca mâncarea să „zâmbeascâ” în poze, de fiecare dată e nevoie de o combinație potrivită de lumini, culori și perspective. Acord mare atenție fiecărui preparat, fiecărei fotografii,

Vă mulțumim pentru fidelitate Continuăm să premiem cititori fideli ai revistei, mulțumindu-le tuturor celor care ne-au fost alături cu gânduri, rețete, sugestii și scrisori, pe parcursul celor 18 ani de existență a revistei. Ne scrie din 2002, cu consecvență. Deși nu i s-au publicat rețetele în fiecare număr, perseverentă, continuă să ne trimită cel puțin o scrisoare pe lună. Propune adesea rețete originale, experimentate în bucătăria proprie. Crează noi rețete, înlocuind ingredientele care nu-i sunt la îndemână cu ingrediente mai accesibile sau mai puțin pretențioase. O preocupă în egală măsură rețetele de mâncare sănătoasă și rețetele din bucătăria tradițională românească. Nu ezită să ne comunice părerea personală în legătură cu rubricile sau concursurile din revistă, în acest fel ajutându-ne să ne îmbunătățim rezultatele muncii. Într-o scrisoare din 2016, ne mărturisea că aparteneța la familia Practic a ajutat-o

astfel încât, odată ajunsă în paginile revistei, să încânte cititorul și să îl îmbie să probeze rețeta. Când volumul de muncă în bucătărie devine prea mare, iar termenul de predare al revistei e aproape, le ajut pe colegele mele. Mă implic în aranjarea și decorarea deserturilor și mâncărurilor, uneori și la preparare, dacă timpul ne presează. Desertul meu preferat e tiramisu, care îmi reușește perfect. Așa se face că, nu cu mult timp în urmă, m-am oferit să mixez crema pentru tiramisu și fiindcă am vrut să iasă perfect, am mixat până când motorul mixerului a dat semne clare de… oboseală. De atunci, colega mea, Adriana, a avut nevoie să înlocuiască mixerul, dar vă asigur, tiramisu a ieșit excelent! MIHAI NICOLAE, FOTOGRAF

să treacă de o problemă de sănătate, după care a revenit spectaculos printre corespondenții fideli. Îi mulțumim pentru că pune suflet în fiecare scrisoare doamnei Elena Potra din comuna arădeană Bârzava. Ani mulți să faceți parte din familia Practic, stimată doamnă Potra! Să ne onorați cu ideile, hărnicia și entuziasmul dumneavoastră! În această ediție, vă oferim un premiu de fidelitate în valoare de 100 lei.

57

PRACTICcreatorul de rețete

Foto: Thinkstock/Gulliver

TEMA DE CREAȚIE CULINARĂ PENTRU ACEST NUMĂR A FOST UN PREPARAT CARE SĂ CONȚINĂ ORICE TIP DE BRÂNZĂ, ALTE 4 INGREDIENTE PRINCIPALE, ALESE DE CONCURENȚI, DAR SĂ FIE ASEZONAT CU AROME PROVENIND DIN REGIUNEA GEOGRAFICĂ DIN IMAGINE.

Cititorii au recunoscut zona ca fiind Provence, din sudul Franței, unde se cultivă plante aromatice: lavanda, cimbrul, cimbrișorul, maghiranul, oregano și rozmarinul, prezente în diferite proporții în amestecul denumit generic ierburi de Provence, alături de alte condimente.

Pizza cu arome provensale

PREFERATA ADOLESCENȚILOR

CREATOR CORINA IOANA, SCORNICEȘTI, JUD. OLT

Foto: 123RF

Pregătești așa:

ÎȚI TREBUIE:

• 350 g făină • 150 ml apă caldă • sare • 1 linguriţă zahăr • 2-3 linguri ulei • •

58

de măsline 1 linguriţă drojdie uscată 2-3 roșii proaspete, de dimensiune medie

• zahăr • piper • ierburi de Provence • 10 felii de salam sau șuncă

• 5 ciuperci proaspete • 1 ardei mare • 150 g brânză mai tare • câteva frunze de busuioc proaspăt

1 Cerni făina într-un bol, faci o adâncitură în care pui zahărul, drojdia și 2-3 linguri apă caldă. Lași să se activeze drojdia și adaugi uleiul și apa în care ai dizolvat sarea. Frămânţi aluatul până nu se mai lipește de mâini și de vas. Acoperi vasul cu un prosop și îl lași să dospească la cald, timp de aproximativ 25 de minute. 2 Decojești roșiile și le pasezi. Potrivești gustul sosului cu ierburi de Provence, piper, sare și zahăr, dacă dorești. 3 Tai salamul cubuleţe, ciupercile felii, ardeiul bastonașe. Călești salamul în puţin ulei. Îl scoți și sotezi în ulei ciupercile și ardeiul. Le presari cu sare, piper și ierburi de Provence, după gust. 4 Întinzi aluatul în tava unsă cu ulei și tapetată cu făină. Îl ungi cu sos de roșii și pui uniform ingredientele sotate. Pui frunzele de busuioc și razi brânză. Coci pizza la foc iute, 15-20 de minute.

MINIMUSACA À LA PROVENCE PORȚII MICI, PENTRU POFTE MARI

ÎȚI TREBUIE:

• 350 g ciuperci • 500 g dovlecei • 700 g carne tocată de porc

• 400 g smântână • 400 g telemea de oaie și de vacă

CREATOR DIANA BĂLAN, COPĂCENI, JUD. ILFOV

Pregătești așa: 1 Toci mărunt ceapa și usturoiul și le călești în puţin ulei, apoi adaugi carnea tocată, puțină apă și ierburi de Provence. Amesteci periodic, până se albește carnea. Între timp, tai ciupercile cubuleţe și

razi dovleceii. Le adaugi peste carne, amesteci, pui 2 linguri de smântână și puțină sare. Lași pe foc până scade. 2 Mixezi telemeaua cu smântâna, până devin cremă. Când e gata amestecul de carne, ungi forme mici cu unt și montezi

• 3 fire de ceapă verde • 1 căpăţână usturoi • ierburi de Provence musacaua: un strat de amestec de carne, unul de cremă de brânză, iar carne și termini cu crema de brânză. Presari ierburi de Provence și dai la cuptor până se rumenesc frumos. Servești musacaua cu salată de castraveţi.

Chiftele de legume cu brânză PENTRU UN PRÂNZ ESTIVAL FRUGAL

ÎȚI TREBUIE:

• 100 g brânză telemea

Pregătești așa:

tăiată 100 g dovlecei tăiaţi cubuleţe 3 ouă 100 g făină sare, piper 1 linguriţă de ierburi de Provence

1 Cureți legumele și le speli. Tai fasolea în bucăți de 2-3 cm, iar dovleceii cubulețe. Opărești fasolea verde și o scurgi bine. Poți să procedezi la fel cu dovleceii. 2 Amesteci legumele cu brânza rasă, făină și ouă, asezonezi cu sare, piper și ierburi de Provence și amesteci bine.

• 100 g fasole verde • • • • •

CREATOR IVETTE HUERTA, LUPENI, JUD. HUNEDOARA

3 Prăjești chiftelele într-o tigaie cu ulei încins, 2-3 minute pe fiecare parte, până când capătă o culoare aurie.

59


„Pâine” de brânză cu salată

O MASĂ COMPLETĂ, ÎNTR-O FARFURIE

ÎȚI TREBUIE:

• 100 g cașcaval sau mozzarella

• 2 ouă • 500 g roșii • • • • • • • CREATOR ELENA NEGOESCU, MIOVENI, JUD. ARGEȘ

Pregătești așa: 1 Freci gălbenușurile cu sare, apoi adaugi cașcavalul ras și omogenizezi. Bați albușurile spumă tare cu mixerul, apoi adaugi gălbenușurile și amesteci ușor. Torni compoziţia într-o formă tapetată cu hârtie și o coci în cuptorul preîncălzit, 15 minute. O desprinzi de hârtie și o tai în 4 fâșii egale. 2 Pentru salată, amesteci roșiile spălate și feliate, măslinele, taschele fierte al dente și răcite, ierburile de Provence, sare și ulei de măsline. Decorezi cu frunze de busuioc.

60

E DE OAR

proaspete, bine coapte 1/2 ceapă 100 g paste scurte, tip tasche 100 g măsline 20 ml ulei extravirgin de măsline 1 vârf de cuțit ierburi de Provence busuioc verde pentru decor sare

INE

LA T

IS SCR Țin să vă mulțumesc pen-

publicată tru rețeta cu rubarbă l format al nou z ecie în nr. 7/2017. Apr a temă a concurnou că sc uno rec și i reviste provocare la care nu sului este o adevarată d. Imaginea pe care am putut să nu răspun un câmp de lavandă ză trea ilus -o pus pro ne-ați e sud-estul Franței, und din ce, ven Pro ii specific regiun rite soiuri felu t sun ră ina cul a art foarte des întâlnite în argue, roșiile, măslinele, de brânză, orezul de Cam oregano, cimbru, rozma , lvie (sa tice ma ierburile aro oa, sardinele, anș tele peș ce), ven rin - ierburi de Pro ă cu fele etc. Trimit și o poz mierea de lavandă, tru X-a a sa cla t ina a term Bianca, fata mea, care ă. cu o medie foarte bun

Elena Negoescu

SALATĂ MEDITERANEANĂ

POTRIVITĂ UNEI CINE ÎNTRE PRIETENI

ÎȚI TREBUIE:

CREATOR CRISTINA BULIGA, VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

• 1 salată verde mică • 100 g porumb dulce • 80 g ton în ulei • 100 g brânză de capră

• 10 roșii cherry • 50 ml ulei de măsline • 2 linguri oţet balsamic

• sare de mare • piper măcinat • 1 vârf de cuţit ierburi de Provence

Pregătești așa: 1 Speli frunzele de salată și le rupi în bucăţi. Tai roșiile rondele, brânza cubuleţe și scurgi tonul și porumbul din conserve.

2 Pentru dressing, amesteci uleiul, oțetul, sare, piper și ierburi de Provence. Stropești salata cu dressingul și o servești imediat.

Aperitiv cu urdă ȘI AROME DIN LANUL DE LAVANDĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 5 linguri făină • 2 ouă • 150 ml lapte • 2 linguri zahăr • 200 g urdă • 1 lingură muguri • •

de lavandă uscaţi și mărunțiți 1 praf de sare ulei

Dragii mei, ţin să vă mulţumesc nespus pentru premiul de 60 lei primit la numărul trecut. Vă pup cu drag și multe reușite în continuare vă doresc! CREATOR ANA AVRAM, BAIA MARE, JUD. MARAMUREȘ

Pregătești așa: 1 Faci o compoziţie moale, ca aceea pentru clătite, din ouă, făină, zahăr, lapte și o linguriță muguri de lavandă. O lași să se odihnească timp de 20-30 de minute. Iei compoziție cu polonicul și prăjești într-o tigaie încinsă cu puţin ulei. 2 Mixezi urda cu sarea și lavanda rămasă. Umpli clătitele cu urdă și le servești reci, ca aperitiv. 61


Tartă răsturnată

CU VERDEAȚĂ ȘI CIUPERCI PROASPETE

Pregătești așa: 1 Tai ceapa rondele fine și o călești în 50 ml ulei. Adaugi ciupercile curățate, spălate și tăiate felii, condimentele și vinul și le lași pe foc până scad. După ce se răcesc, încorporezi cașcavalul ras, ouăle, făina, laptele și iaurtul și omogenizezi. 2 Torni compoziția în vasul termorezistent și coci 1/4 oră, la 220 ºC. O scoți din cuptor și, după ce se mai răcește, o răstorni pe un platou. Poți să servești porțiile alăCREATOR turi de un sos de smântână CARMEN URSACHE, și usturoi. OGLINZI, JUD. NEAMȚ

ÎȚI TREBUIE:

• 100 g ciuperci champignon

• 2 fire ceapă verde • 150 ml ulei de măsline

• 3 linguri vin alb • 300 g cașcaval • 4 ouă • 100 g făină • 50 ml lapte • 50 g iaurt • sare • ierburi de Provence

ROŞII UMPLUTE CU BRÂNZĂ AROMATĂ DELICIU LA PRIMA ORĂ A DIMINEȚII

Pregătești așa: ÎȚI TREBUIE:

• 300 g urdă • 50 g brânză dulce proaspătă

• 50 g telemea rasă • 80 g unt • 1 linguriţă ierburi de Provence

• 8 roșii • 100 g iaurt • 100 g ardei capia • sare • piper alb proaspăt măcinat

CREATOR ELENA HARABAGIU, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU 62

1 Mixezi într-un blender brânza proaspătă, telemeaua rasă, urda, untul moale, iaurtul, ierburile de Provence, sare și piper după gust. În crema obținută, adaugi ardeii capia tocați mărunt. 2 Tai câte un căpăcel roșiilor, la partea dinspre codiță. Cureți de miez roșiile, folosind o linguriță, și le lași să se scurgă pe un șervețel absorbant, cu tăietura în jos. Miezul roșiilor îl vei folosi la pregătirea ciorbelor sau mâncărurilor. Umpli roșiile cu cremă și le servești ca mic dejun sau ca aperitiv la prânz sau cină. Dacă alegi să le servești ca aperitiv, este de preferat să le răcești timp de 2 ore în frigider.

MINICOCOTE CU PASTE LA CUPTOR

PRÂNZ SĂȚIOS ȘI BOGAT ÎN NUTRIENȚI

ÎȚI TREBUIE:

• 1 pungă paste scurte • 1 borcan (350 g) ciuperci tăiate

• 300 g brânză • 200 g iaurt • 50 g ardei gras roșu • 12 ouă de prepeliţă • 2 linguri ulei • sare, piper și ierburi de Provence

Pregătești așa: 1 Călești ardeiul roșu tăiat fâșii, în uleiul încins, împreună cu ciupercile. Pasezi brânza cu furculița și o amesteci cu pastele fierte bine și scurse și iaurtul, sare și condimente după gust.

Vasele franţuzești numite cocote sunt asemenea vaselor noastre de tuci, foarte bune în bucătărie. Pot fi realizate și din ceramică, 2 Împarți compoziția în minicocote, deasupra torni asemenea acelora pe care le-am conținutul a câte 2-3 ouă de folosit eu. prepeliţă și introduci vasele în cuptor, pentru 15 minute. Servești preparatul direct din vase.

CREATOR LUBIȚA IANCU, GALAȚI

Cartofi franţuzeşti PORȚII ÎNTR-O PREZENTARE SPECIALĂ

ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa: 1 Speli cartofii și îi fierbi fără să-i cureți de coajă, în apă ușor sărată. Scurgi cartofii fierți și îi cureți după ce s-au răcit. Îi tai în cuburi mici și îi amesteci ușor cu uleiul, condimentele și sare după gust. 2 Fierbi ouăle, după care le dai pe răzătoare și le sărezi puţin. Tai mărunt șunca și o prăjești puţin. 3 Pui într-un vas de iena un strat de cartofi, îi stropești cu smântână, pui 1/2 din șunca prăjită, o parte din ouă, apoi

• 1 kg cartofi • 4 ouă • 300 g brânză feta • 200 g șuncă de pui • 100 g smântână • 2 linguriţe ierburi de Provence

• 40 ml ulei • sare, piper brânză. Repeți straturile și la final pui un strat de cartofi pe care presari brânză și pui smântână. Coci la 180°C, pentru 30-40 de minute.

CREATOR RALUCA CORNEAN, CLUJ-NAPOCA, JUD. CLUJ

63


Chec-aperitiv cu brânză

ÎȚI TREBUIE:

POATE FI PREGĂTIT ȘI DE ÎNCEPĂTORI

• 200 g brânză • 4 ouă • 250 g făină • 60 ml ulei • 100 g smântână • 2 linguri ierburi de

Pregătești așa: 1 Bați albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugi pe rând gălbenușurile, smântâna, făina amestecată cu praful de copt , brânza sfărâmată, chimenul, un praf de piper și ierburile tocate. Dacă brânza nu e sărată, adaugi după gust. 2 Torni cmpoziția într-o tavă pentru chec, pe care ai tapetat-o cu hârtie de copt. Coci 1/2 oră, la foc mediu, în cuptorul preîncălzit.

Provence

• 1 linguriță chimen • 1 linguriță praf de copt

• sare • piper CREATOR VALENTIN ENE, CARACAL, JUD. OLT

BRUSCHETE CU SPARANGHEL APERITIV INEDIT, ADECVAT ORICĂRUI MOMENT AL ZILEI

CREATOR OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

ÎȚI TREBUIE:

• 12 felii de pâine • • •

integrală cu semințe 200 g brânză de capră 1 legătură sparanghel proaspăt 3 linguri unt 80%

Pregătești așa: 1 Tapetezi tava aragazului cu hârtie de copt și încingi cuptorul la 180ºC. Amesteci untul moale cu 3 linguri ulei de măsline, sarea și ierburile de Provence. Ungi feliile de pâine cu acest amestec și le așezi în tavă, cu pasta deasupra. 2 Coci feliile de pâine până se rumenesc, întorcându-le pe ambele părți.

64

grăsime

• 60 ml ulei de măsline • 1 linguriță ierburi de Provence

• 1 linguriță sare de mare grunjoasă

3 După ce se răcesc, presari deasupra brânză de capră, le stropești cu uleiul de măsline rămas și pui fâșii subțiri de sparanghel, tăiate pe lungime.

E LA

ED OAR

TINE

IS SCR Fă-ți și tu, în bucătăria

uri de proprie, amestec de ierb țe de oregano, uri ling 7 : din ce, ven Pro de cultură, 6 7 1/2 lingurițe de cimbru 4 lingurițe flori ă, din lingurițe cimbru de gră uioc, 1 linguriță bus ță uri ling 1 ă, nțic de levă rin, 1 linguriță sare de salvie, 1 linguriță rozma ientele trebuie să fie red ing mare. Toate împreună, nu bine uscate. Le macini ortant să fie imp este dar fin, rte foa borcănel în i trez păs Le . mărunțite . his bine înc

Oana Bîrgăoanu

CURMALE UMPLUTE CU BRÂNZĂ

ASOCIERE ÎNDRĂZNEAȚĂ, DAR RAFINATĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 caserolă curmale • 60 g telemea de capră

• 60 g brânză

proaspătă de vaci

• 4 linguri zahăr mărunt

• 60 g alune sau •

migdale fin măcinate muguri de levănţică

Pregătești așa: 1 Amesteci telemeaua rasă fin cu brânza de vaci. Adaugi 2 linguri zahăr, alune măcinate și levănţică. 2 Scoți sâmburii curmalelor, le crestezi adânc și le umpli cu

Lavanda de Provence e cunoscută și apreciată în toată lumea. Îmi place că și la noi sunt oameni ajutorul unei lingurițe sau cu harnici, poșul. La final, pentru aspect, le care treci prin zahăr tos și le presari o cultivă. cu floricele de levănţică. Le lași la rece până le servești alături de o băutură răcoritoare sau un vin alb de calitate.

Plăcintă de vară

ÎȚI TREBUIE:

CU UMPLUTURĂ ROZ, DE LOBODĂ

• 400 g făină • 150 ml lapte • 1 cub drojdie • 3 legături lobodă • 2 legături mărar • 2 linguri ulei • 300 g brânză dulce

Pregătești așa: 1 Frămânți un aluat din făină, drojdie și lapte călduţ. Îl lași să crească 30 de minute. Între timp, speli loboda și o călești în ulei, o opărești și o frigi în foarte puţin ulei. Adaugi mărarul spălat și tăiat fin și, după ce se răcește, pui și brânza și florile de lavandă. 2 Întinzi aluatul în 2 foi de mărimea tăvii (20x35 cm). În tava unsă cu ulei, pui foaie, umplutura și din nou foaie. Apeși pe margini, ca să nu se ridice la copt și înțepi aluatul din loc

CREATOR MONICA ANTONICIUC, GALAȚI

sau urdă

• 2 lingurițe muguri de lavandă

în loc, cu furculița. Presari pe deasupra lavandă și coci 1/2 oră, la 170°C. O servești caldă sau rece.

Vă stimez mult, sunteţi cei mai serioși din România. Multe succese vă doresc!

CREATOR MONICA IOANA DOBAY AVRAM, BAIA MARE, JUD. MARAMUREȘ 65


Omletă cu brânză

MIC DEJUN CA O CĂLĂTORIE CULINARĂ

Datorită acestui concurs, am grijă să nu-mi lipsească din casă levănţica. O folosesc cât de des în siropuri, aperitive, deserturi. CREATOR RODICA IOSIP, GALAȚI

Pregătești așa: 1 Bați ouăle cu un praf de piper și iaurtul. Adaugi câteva flori de levănţică, făina,

cele două tipuri de brânză și cașcavalul. 2 Încingi untul și uleiul în tigaie și torni uniform compoziția. O coci la foc mic, până se rumenește. O răstorni pe platou și presari deasupra levănțică și telemea rasă. O servești imediat, cu o salată de roșii și castraveţi.

ÎȚI TREBUIE:

• 6 ouă • 1 linguriţă făină • 75 g iaurt • 100 g telemea de capră

• 75 g brânză Brie • 75 g cașcaval • câteva flori de levănţică

• piper negru măcinat • 1 linguriţă ulei • 1 linguriţă unt

SALEURI CU BRÂNZĂ SĂRATĂ IDEALE PENTRU PAUZELE DE LA SERVICIU

ÎȚI TREBUIE:

• 350 g telemea sărată • 200 g unt • 150 g iaurt • 3 ouă • 1 plic (7 g) drojdie uscată

• puţină sare • 800-900 g făină • 50 g cașcaval pentru ras deasupra

• 2 linguri lapte călduţ • 1 linguriţă ierburi de Provence

66

CREATOR VERONICA IOSUB, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Dizolvi drojdia în laptele călduţ și o lași 1-2 minute. Dai pe răzătoarea cu ochiuri mici brânza și untul. Mixezi într-un vas mai mare brânza, untul, 2 ouă bătute, iaurtul, ierburile de Provence și drojdia. Adaugi treptat făina și frămânți un aluat potrivit de tare, care nu se mai lipește de mâini. Dacă brânza nu e foarte sărată, mai adaugi puţină sare, după gust. Lași aluatul să crească 1-2 minute, în loc călduț.

2 Întinzi aluatul în strat gros de 1 cm și tai fâșii lungi de 15 cm. Le ungi cu ou bătut și presari cașcaval ras. Le pui în tavă, pe hârtie de copt și le coci la foc mediu, 15-20 de minute.

PAIN PERDU

BUDINCA AROMATĂ A BRUTARULUI FRANCEZ

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g smântână • 400 g brânză • 5 ouă • 400 g biscuiți sărați sau pâine veche

• ¼ linguriță ierburi de Provence

• 2 fire ceapă verde • ½ ceașcă semințe de dovleac

• sare, piper, pătrunjel Pregătești așa: 1 Mixezi smântâna cu ouăle, brânza dată pe răzătoare, condimentele, ceapa verde fin tocată și sare după gust.

Încorporezi pâinea veche sau biscuiții, o parte din semințe și omogenizezi. 2 Torni compoziția în tava unsă cu unt și presari deasupra semințele de dovleac răma-

se. Rumenești budinca la foc mediu, circa ½ oră. O servești presărată cu pătrunjel tocat. CREATOR VASILICA BURCEA, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA

Salată de vinete și dovlecei ALTFEL DECÂT REȚETA DE PE VREMEA BUNICII

Pregătești așa: 1 Coci vinetele, le cureți și le lași să se scurgă. Cureți dovleceii de coajă, îi tai cuburi și îi fierbi 3 minute, după care îi scurgi bine. 2 Fierbi tare un ou. Amesteci gălbenușul fiert cu gălbenușul crud, apoi încorporezi treptat uleiul, zeama de lămâie, sare după gust și crema de brânză. 3 Pasezi legumele și le amesteci cu pasta de brânză și plantele aromatice. Decorezi cu puțină maioneză.

ÎȚI TREBUIE:

• 4 vinete • 2 dovlecei • 100 g cremă de brânză

• 100 ml ulei • 2 ouă • sare • 1 linguriță muguri de CREATOR GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU

•

lavandă sau ierburi de Provence 1 linguriță zeamă de lămâie

67


Pateuri cu brânză și ciuperci NU TE POȚI OPRI SĂ GUȘTI DOAR UNUL

Pregătești așa:

CREATOR IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

1 Cureți ciupercile, le tai mărunt și le călești până scad. Când se răcesc, amesteci ciupercile cu brânza, 2 ouă, șunca tăiată cubulețe, mărarul fin tocat, sare și condimentele. 2 Întinzi aluatul, tai pătrate și le umpli cu compoziție. Ungi marginile cu ou bătut și pliezi pătratele pe diagonală, apoi lipești marginile presând ușor, cu o furculiță. 3 Ungi pateurile cu ou și le coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, 25-30 de minute.

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g brânză dulce • 400 g aluat pentru foitaj

• 300 g ciuperci • 100 g șuncă de Praga • 3 ouă • 1 linguriță • • •

condimente de Provence 1 legătură mărar sare 2 linguri ulei

CORONIȚĂ CU BRÂNZĂ ȘI PUI TE ÎNCÂNTĂ CU ASPECTUL ȘI SAVOAREA EI

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g brânză • 400 g aluat pentru foitaj

• 1 piept de pui • 3 ouă • 100 g măsline fără sâmburi

• 2 linguri ulei • 1 linguriță •

condimente de Provence sare • piper

CREATOR IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

68

Pregătești așa: 1 Speli pieptul de pui, îl tai cubulețe și îl călești în ulei. După ce s-a răcit, îl amesteci cu brânza, 2 ouă bătute, măslinele tăiate felioare, condimente de Provence, piper și sare după gust.

2 Întinzi puțin aluatul, pui umplutură pe toată foaia și rulezi. Cu un cuțit ascuțit, tai ruloul în felii groase de două degete. Le așezi puțin suprapuse, într-o tavă rotundă. Ungi coronița cu oul rămas, bătut și coci coronița la foc mediu, 30-35 de minute.

CHIFTELUȚE ÎN SOS DE BRÂNZĂ

PENTRU POFTICIOȘII MAI MARI SAU MAI MICI

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g carne tocată de porc

• 200 g dovlecel ras • 2 ouă • 100 g telemea de capră

• 100 g smântână • 2 fire ceapă verde • sare, piper • ierburi de Provence

CREATOR CONSTANTIN BĂLAN, COPĂCENI, JUD. ILFOV

Pregătești așa: 1 Amesteci carnea tocată, dovlecelul ras, ceapa tocată mărunt, ouăle, sare și piper după gust. Formezi chifteluțe cu mâinile umede și le așezi în tavă, pe hârtie de copt. Le rumenești în cuptor, la 200ºC. 2 Pentru sos, fierbi 50 ml apă și adaugi telemeaua rasă, amestecând până se topește brânza. Adaugi smântâna și asezonezi cu ierburi de Provence. Servești chifteluțele cu salată.

Prăjitură cu mascarpone și lavandă DESERT FIN, RĂCORITOR

Pregătești așa: 1 Amesteci biscuiții sfărâmați cu untul topit și 1 lingură flori de lavandă. Întinzi pasta obținută pe baza unei forme cu pereți detașabili, tapetată cu folie de plastic și presezi bine, cu dosul lingurii. 2 Mixezi mascarpone cu frișca, zahărul, restul de flori de lavandă și zahărul vanilinat. CREATOR ADRIANA ENE, Așezi crema peste biscuiți și o CARACAL, JUD. OLT păstrezi 2-3 ore în frigider.

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g mascarpone • 250 g frișcă • 1 ceașcă zahăr • 1 cană cu biscuiți sfărâmați

• 60 g unt topit • 2 linguri flori de lavandă

• 1 plic zahăr vanilinat

Compune o rețetă cu piersici, în care să adaugi 4 ingrediente principale alese de tine și cel puțin două condimente din fotografia alăturată. Trimite rețeta ta, însoțită de fotografia preparatului, până pe 20 iulie 2017, la OP 77 - CP 208 sau la [email protected]

Foto: Thinkstock/Gulliver

CONCURS NOU

69

PRACTICrafinețuri de la Juranda

Dulciuri făcute cu dragoste

DE CE OR FI AȘA DE IMPORTANTE REȚETELE? DE CE ȚINEM SĂ LE TRANSMITEM ȘI SĂ LE ÎMBOGĂȚIM? FIINDCĂ ÎN MÂNCARE DESCOPERI EXPERIENȚA DE VIAȚĂ A UNEI GENERAȚII PE CARE TU O DEZVOLȚI. E AȘA, CA O DATORIE PE CARE O SIMȚI, NU O ȘTII.

T

impul trăirii înseamnă bucate mărturisitoare ale nivelului nostru de viață și cultură. Pentru Juranda, intrarea în bucătărie este similară cu bucuria artistului care descoperă și se redescoperă. În tot ceea ce face, are un amestec de pasiune și aspirație pe care o împărtășește prima dată, la prima încercare, cu familia și prietenii.

TORT YIN ȘI YANG Pregătești așa: 1 Pentru blatul rotund, se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă făina și cacaua. Albușurile se bat spumă și se adaugă în compoziția cu gălbenușuri. Se unge o foaie de copt cu unt, se tapetează cu făină și se pune într-o formă rotundă de 24 cm. Se coace la foc mediu. 2 Pentru blatul dreptunghiular, se freacă gălbenușurile cu zahărul, se adaugă făina și aromele. Albușurile se bat spumă separat. Se amestecă cele două compoziții, albușurile

70

Elena o ajută la evenimente și îi este prietenă. De obicei, fiecare preparat are o poveste. Pe 12 iulie este aniversarea Sophiei, fiica ei cea mare. În afara iubirii necondiționate de mamă, Juranda face din sărbătorile acestea un regal. Și ce să le oferi copiilor? Dulciuri. Cremos, delicios, frumos așezat în forme și culori… dulcele copilăriei ne definește descoperirile

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLATUL ROTUND:

de mai târziu în materie de deserturi. Cât despre tortul „Yin și Yang”, trebuie să mărturisesc că am asistat la asamblarea lui, alături de colegii mei și mi s-a părut o construcție extrem de delicată, cu un aspect impresionant, ce surprinde pe toți cei ce doresc să-l consume. Oricum, avem de-a face cu dulciuri făcute cu… dragoste.

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLATUL DREPTUNGHIULAR:

• 6 ouă • 10 ouă • 5 linguri făină • 10 linguri zahăr pudră • 6 linguri zahăr pudră • 2 linguri pudră de cacao • 8 linguri făină • arome ÎȚI TREBUIE • coajă de lămâie, PENTRU SIROP:

• 150 ml apă • 50 g zahăr • coajă de lămâie și

portocală proaspăt rase

• rom, după preferință • câteva cuișoare • 2-3 boabe de ienibahar • nucșoară fin rasă

portocală, lime


• 6 ouă • 400 g unt • 300 g zahăr • 50 g cacao • arome (eu adaug 4-5 linguri de rom)

Cu prietena Elena, mai ușor în bucătărie

Ivana, Juranda și Susana rezistă cu greu tentației dulci

adăugându-se în compoziția de gălbenușuri. Se coace în tava dreptunghiulară a cuptorului, cu hârtie de copt unsă cu unt și tapetată cu făină. 3 Pentru cremă, se freacă ouăle întregi cu zahărul și cacaua. Compoziția se fierbe la foc mic la bain-marie, până se îngroașă.

Felia mult așteptată are un aspect ispititor

Untul se freacă și se amestecă împreună cu compoziția fiartă și răcită. 4 Se fierb ingredientele pentru sirop și se strecoară. 5 Blatul rotund se taie în două foi. Blatul dreptunghiular se taie pe lungime, în fâșii subțiri de 2 cm. Se pune pe un platou

prima foaie a blatului rotund, se însiropează și se unge cu cremă. Se unge cu cremă o fâșie din blatul dreptunghiular și se rulează strâns. Se așază mica ruladă obținută în mijlocul blatului rotund. Se ung pe rând alte fâșii care se înfășoară pe rând, în jurul primei rulade, până ce fâșiile ajung la marginea blatului rotund. Se însiropează blatul și se unge cu cremă, apoi se acoperă cu blatul rotund rămas. Se însiropează și se îmbracă tortul în cremă. Se răcește peste noapte. Sfatul meu: Îl puteți decora cu fructe de pădure, felii de citrice confiate sau orice alt decor convine pentru evenimentele pentru care preparați acest tort. Tortul Yin și Yang poate fi completat cu succes de un pahar de Fetească Neagră (soi de vin atât de apreciat de o dragă prietenă). Rubrică realizată de Ivana Iancu Foto: Radu Vintilescu

71

Dovlecei umpluți cu bulgur

MÂNCARE UȘOARĂ, DIN SAVUROASA BUCĂTĂRIE TURCĂ


• 150 g bulgur mărunt • 2 dovlecei • 2 ardei grași roșii • 125 ml supă de legume • 3 linguri ulei • 2 linguri zeamă de lămâie • 50 g unt • 200 g brânză de oaie • câteva frunze de mentă • sare • piper negru proaspăt măcinat

PRACTICdin lumea toată Profită din plin de aroma frunzelor de mentă!


REȚETĂ DE STELIANA FLAMAROPOL, BUCUREȘTI

Pregătești așa:

1

Coci ardeii pe flacără, îi cureți de coajă și semințe și îi tai mărunt. Încălzești uleiul într-o tigaie și călești puțin bulgurul, apoi torni treptat supă fierbinte de legume și amesteci până când bulgurul absoarbe tot lichidul. Timpul necesar pentru ca bulgurul să se umfle depinde de mărimea boabelor sparte. Adaugi în tigaie ardeii copți mărunțiți, 25 g unt, frunzele de mentă tocate, sare și piper după gust. Tai dovleceii în jumătate, pe lungime și le scoți miezul cu ajutorul unei lingurițe. Umpli jumătățile cu amestec și presari deasupra brânză rasă. Așezi dovleceii într-o tavă unsă cu unt și îi coci 25 de minute, la foc mediu. Servești preparatul cald, decorat cu frunze de mentă proaspete.

2

SFAT

lgur Alege bumea de mări r de cristalelotos zahăr

73

PRACTICdin lumea toată

DESERT CU LĂMÂIE ȘI AMARETTI


INSPIRAT DE AROMELE DE PE TERASELE INSULEI ITALIENE CAPRI

Deliciu fin, simplu de realizat

Pregătești așa:

1

Hidratezi gelatina în 100 ml apă rece. Mixezi frișca împreună cu zahărul, până când acesta se dizolvă. Amesteci brânza dulce cu ricotta, frișca îndulcită, coaja rasă de lămâie și limoncello. După 10 minute, topești la bain-marie gelatina și o torni călduță, în fir subțire, în compoziția cu brânză, amestecând încontinuu.

2

REȚETĂ DE ELENA POTRA, BÂRZAVA, JUD. ARAD 74


3

Tapetezi cu folie de plastic o tavă mică, pentru chec. Pui în straturi cremă și amaretti, până termini ingredientele, primul și ultimul strat fiind de cremă. Răcești desertul pentru 2 ore, apoi îl răstorni pe un platou și îl decorezi cu fulgi de migdale, jumătăți de amaretti și felii de lămâie. Îl tai în felii groase de 2 cm, cu un cuțit bine ascuțit.

• 500 g ricotta • 100 ml frișcă lichidă • 500 g brânză dulce • 1 plic zahăr vanilinat • 75 g zahăr • 5 linguri limoncello • coaja rasă de la 1 lămâie • 10 g gelatină • 200 g amaretti • fulgi de migdale, 1/2 lămâie și amaretti pentru decor

Crostini Caprese


MESELE REUȘITE ÎNCEP CU GUSTĂRI DELICIOASE ȘI BINE CONDIMENTATE Busuiocul stimulează digestia


• 6 felii de pâine albă • • • • • • • • •

sau ciabatta cu măsline 150 g mozarella 250 g roșii 30 g parmezan 20 g semințe de pin 2 fire de busuioc 1 cățel de usturoi 6 lingurițe ulei de măsline sare piper

Pregătești așa:

1

Vă doresc tuturor multă sănătate, putere de muncă, înțelegere și să rămâneți un colectiv unit, pentru a realiza încă multe reviste Practic(e)! REȚETĂ DE IOANA PREDA, BUCUREȘTI

Speli frunzele de busuioc și păstrezi câteva pentru decor. Tai fâșii frunzele de busuioc și le amesteci într-un bol împreună cu usturoiul curățat și zdrobit, uleiul și parmezanul ras, până obții o pastă tip pesto, pe care o sărezi și condimentezi după gust. Prăjești feliile de pâine și, cât sunt calde, repartizezi pe ele sosul pesto. Așezi apoi deasupra felii de mozzarella și de roșii. Decorezi cu frunzulițe de busuioc și presari deasupra piper proaspăt măcinat. Astfel de antreuri sunt nelipsite de la petrecerile verii, în Italia.

2

75

PRACTICdin lumea toată

Crinkles

FURSECURI CU ÎNVELIȘ CROCANT

de cacao, praful de copt și esenţa și amesteci bine. Învelești aluatul în folie de plastic și îl păstrezi în frigider pentru 3 ore sau de seara până dimineața. 2 Formezi mici sfere pe care le rostogolești prin zahăr pudră, din abundență. Le așezi în tava tapetată cu hârtie de copt și coci fursecurile cel mult 10 minute, la 200 °C, până apar crăpături la suprafaţă.

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g făină • 250 g zahăr • 80 g cacao • 100 g zahăr pudră • 2 ouă • 100 g unt moale • 1 plic praf de copt • esenţă de rom • sare

Dragă redacţie, vă mulţumesc pentru pentru premiile oferite. Sunteţi o echipă minunată și vă apreciez.

Pregătești așa: 1 Bați ouăle spumă cu zahărul, apoi adaugi untul moale și mixezi. Încorporezi făina, pudra

CONCURENT CARMEN ELENA URSACHE, OGLINZI, JUD. NEAMȚ

CLĂTITE JAPONEZE DORAYAKI

TRADIȚIONAL, SE SERVESC CU MARMELADĂ DINTR-UN SOI DE FASOLE ROȘIE

Pregătești așa: 1 Mixezi ouăle cu zahărul, până își dublează volumul și se deschid la culoare. Adaugi făina 200 g făină treptat, ca să nu se formeze 4 ouă cocoloașe, amesteci bine și 1 linguriţă praf de copt apoi adaugi mierea. La sfârșit, 2 linguri miere pui praful de copt dizolvat în 100 g zahăr apă, amesteci, acoperi vasul și 4 linguri apă lași aluatul să se odihnească cel puţin 30 de minute în frigider. 2 Încingi o tigaie Vă trimit o antiaderentă pe care fotografie cu nu o ungi cu nimic. fetele mele, Când tigaia e bine care au adorat încălzită, torni o juaceste clătite. mătate de polonic de

ÎȚI TREBUIE:

• • • • • •

76

CONCURENT CORNELIA ȘTIUCĂ, OLARI, JUD. GORJ

aluat și apleci rapid tigaia, astfel încât să mărești suprafața clătitei. Când apar primele bășicuţe pe suprafaţa clătitei, o întorci pe partea cealaltă. Coci clătitele pe ambele fețe, astfel încât să devină netede, pufoase și maronii, iar marginea deschisă la culoare. Noi le-am consumat cu miere sau cu cremă de ciocolată.

CHIFTELE FRANŢUZEŞTI DE PUI

DELICIOASE, DAR CU TOTUL ALTFEL FAȚĂ DE CHIFTELELE CU CARE TE-A OBIȘNUIT MAMA, ÎN COPILĂRIE


• 1 piept de pui dezosat • 2 ouă mari • 2 linguri cașcaval dat pe răzătoarea mare • 1 lingură parmezan ras • 1-2 linguri făină • 1 ceapă verde • 2-3 fire pătrunjel verde • 2-3 fire mărar verde • sare • piper • 1-2 linguri ulei

1 Speli pieptul de pui și îl tai cubuleţe cât mai fine. Toci mărunt mărarul și pătrunjelul, iar ceapa verde o tai rondele fine. 2 Amesteci într-un bol carnea, ouăle bătute, cașcavalul, parmezanul și făina. Adaugi ceapa verde tăiată mărunt și verdeţurile tocate, sare și piper după gust. Tapetezi o tavă mare cu hârtie de copt, o ungi cu 1-2 linguri de ulei și pui câte o lingură de compoziție, la distanță de 5-6 cm de celelalte grămăjoare. Le introduci în cuptorul încins, la foc mediu, pentru 25-30 de minute. Verifici dacă sunt coapte după 25 de minute, întrucât, dacă se coc prea tare, vor fi tari.

Budincă de brânză cu flori de dovlecel SURPRINZĂTOR DE PLĂCUT AROMATĂ

Pregătești așa: 1 Amesteci brânza cu telemeaua dată pe răzătoarea mică, cu smântâna și ouăle bătute și condimentezi cu piper proaspăt măcinat și busuioc uscat mărunțit. 2 Ungi cu unt un vas termorezistent. Pui jumătate din compoziţie, așezi dovleceii întregi și apoi îi acoperi cu brânza rămasă. Deasupra așezi florile de dovlecel, apeși pentru a intra puțin în compoziţia cu brânză și presari deasupra susan.

CONCURENT ROXANA CIOBANU, FĂLTICENI, JUD. SUCEAVA

3 Le scoți într-o caserolă, cât sunt fierbinți și o acoperi cu capac. Astfel se păstrează moi. Le poți servi calde, cu muștar sau o salată din legume proaspete: roșii sau castraveți.

ÎȚI TREBUIE:

• 10-12 flori de dovlecel

• 2-3 dovlecei în floare • 200 g brânză dulce • 100 g telemea • 1 lingură unt • 4 ouă • 200 g smântână • 2 linguri seminţe de susan

• busuioc uscat • piper măcinat

3 Coci preparatul în cuptor, la foc mediu, până când se rumenește. Porţionezi budinca Florile de dovlecel după ce s-a mai răcit și servești sunt specifice porțiile calde, cu salată bucătăriei italiene. de roșii. CONCURENT IOANA CIOLACU, BUZĂU

77

Încă de când ai pășit în port, ești fermecat de plajele pe care le sărută Marea Egee

Ammouliani, o istorie culinară aparte AI AUZIT DE INSULA AMMOULIANI? ESTE O INSULĂ GRECEASCĂ, AFLATĂ ÎN HALKIDIKI, ZONA PREFERATĂ A ROMÂNILOR PENTRU A-ȘI PETRECE VACANȚELE. SE AFLĂ ÎNTRE BRAȚELE ATHOS ȘI SITHONIA ȘI ESTE SINGURA INSULĂ LOCUITĂ DIN TOATĂ ZONA.

Un trecut diferit

În vremurile îndepărtate, Ammouliani nu era locuită. Apoi a devenit teren al Mănăstirii Vatopedi de pe Muntele Athos. Până în 1925, pe insulă au stat doar câțiva călugări care îngrijeau culturile de măslini, creșteau animale și se ocupau cu problemele administrative ale insulei. După acest an, insula a fost cedată refugiaților ce au venit din Asia Mică, mai exact din insulele Galleme, Passalimani și Skoupia din Marea Marmara, după războiul greco-turc.

78

Fiind obișnuiți cu traiul pe malul apei, refugiații au venit cu propriile lor obiceiuri pe care le-au implementat aici. La fel s-a întâmplat și cu obiceiurile gastronomice.

grecesc rămâne peisajul de la taverna aflată pe malul apei, unde soarele te mângâie, briza mării te răcorește, iar mirosul de mare accentuează aroma preparatelor.

Delicii locale

Degustări nenumărate

Oarecum grecești, dar cu influențe turcești, rețetele pe care vi le prezint sunt o combinație între gustul tradițional și exigențele modernității. Fructele de mare sunt un specific local, iar felul lor de a le găti diferă destul de mult față de alte locuri din Grecia. Specific

Am stat la mesele a 7 taverne și restaurante diferite și la fiecare am gustat mai mult de trei preparate. Am observat că una dintre specialitățile insulei sunt midiile, gătite cu orez al dente și legume sau cu sos de vin. Hamsiile sunt și ele nelipsite. Însă și

mai gustoase sunt sardinele la grătar, asezonate cu un sos de lămâie. Creveții cu tagliatelle au fost o altă masă excelentă pe care am avut ocazia să o savurez - fierți exact cât trebuie și decorticați, au fost cei mai buni creveți pe care i-am mâncat vreodată. Baby caracatița pane, calamarii și stridiile nu au lipsit din meniurile tradiționale. Salatele de legume sunt și ele în prim-plan, completează orice masă gustoasă. La desert, se servește în principal griș, sub toate formele și combinațiile, dar și compot de smochine. La orice masă, ospătarii recomandă un vin bun. De două ori am avut ocazia să gust din vinul făcut de călugări la Athos, pe care îl vând pe insulă și pe continent. Nu orice tavernă are vin de acolo, așa că vă sfătuiesc să întrebați înainte. Vinul roșu este dulce, amplu, cu un pigment puternic, extrem de aromat și, în același timp, foarte puternic. Vinul alb este pe placul iubitorilor de vinuri cu mirodenii, având un gust pronunțat de tămâie și alte condimente al căror gust rămâne viu și după ce ai gustat licoarea. Dacă vrei să ai o vacanță plină de savoare, ajungi în Ammouliani din București în doar 10 ore cu mașina, prin Makaza și Kavala. Nu te va dezamăgi! Foto și text: Corina Matei

PRACTICdin lumea toată Salatele de legume proaspete completează în cel mai fericit mod meniurile specifice insulei, cu pește și fructe de mare

Încântător este spectacolul pe care îl oferă pescarii, cu ale lor plase diferit colorate, la începutul zilei sau cu o bogată captură, la finalul zilei

Este de nedescris atmosfera de pe terasele tavernelor, unde te lași răsfățat de briza mării, de soare și de mirosul mâncărurilor care tocmai se gătesc cu iscusință, în bucătării

Deserturile sunt pregătite după rețete simple, dar te încântă cu arome ce amintesc de bucătăria asiatică

Prospețimea ingredientelor este calitatea de bază pentru preparate savuroase

79

OFERTĂ

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

% 5 2 – UCERE

e i n t r te d D e r n RE fieca oname l a 4 ab an cele pe un

CÂ{TIG~ PREMII DE S~RB~TOARE LA 18 ANI PRACTIC(I)! Abonează-te, la alegere, la una sau la mai multe dintre revistele tale preferate din această campanie și, în plus, poți câștiga unul dintre aceste premii!

Te po]i abona prin una din urm`toarele 3 variante:

1 sau 2

Pl`te[ti on-line: din câteva clickuri, intrând pe www.burda.ro în sec]iunea Abonamente.

Pl`te[ti la banc`, direct în contul societ`]ii BURDA ROMÂNIA SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000, deschis la Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, specificând plata abonamentului sau abonamentelor pentru care optezi respectiv: „Plat` abonament Practic în buc`t`rie“, „Plat` abonament Practic idei pentru cas`, gr`din` [i apartament“, „Plat` abonament Practic C`rticica practic`“, „Plat` abonament Practic Draga mea pentru copii“ [i completezi cu datele tale talonul din pagina al`turat`, pe care ni-l trimi]i prin e-mail sau prin po[t`. i

Numa

C PRACTI ÎN BUCĂTĂRIE

2,99

lei

PREMII PENTRU TOATE

REȚETELE PUBLICATE

ACTIC PR ÎN BUCĂTĂRIE Nr. 7/2017 – din 8 iunie

2017

Prăjitură Mirela

practicinbucatarie.ro REVISTĂ DIN ROMÂNIA CEA MAI CITITĂ ȘI CUMPĂRATĂ Brăescu Director fondator: Mariana

Uimitoarea rubarbă

Temă de creație culinară

PORT IE CU BUCURIE

12 reviste Practic idei pentru cas`, gr`din` [i apartament cost` la chio[c 41,88 lei iar abonamentul tù 31,41 lei

SAVOARE ARDELENEASCĂ

DESPRE SCRISORI DE LA CITITORI MÂNDRIA DE A FI ROMÂN

din zona Sibiului

IDEI EXCELENTE PENTRU MESELE ÎN FAMILIE, CULESE DIN BUCĂTĂRIA BOGATĂ A VERII

Roșii umplute

Budincă Inimi de cașcaval de chia

cod, pt autoreclame.indd

Pe-un picior de plai

12 reviste Practic Draga mea pentru copii cost` la chio[c 35,88 lei iar abonamentul tù 26,91 lei

Monica Dascălu deapănă amintiri dintr-o copilărie fabuloasă

Tradiția vinului, din tată în fiu

Viață lungă, cap limpede DOSARELE HRANEI SĂNĂTOASE

CU MIC, CU MARE,

NE DISTRĂM ÎN N

Sfaturi bune, din bătrâni Director fondator : Mariana Brăescu

Brioșe delicioase

Salată cu pui și bacon

25/05/17 19:42 001 Coperta1 (pb07) fara

practică Nr. 5 (139) / 2017 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Bunica știe tot!

p. 6

Să colorăm

FAMILIE! ,

De colorat Puzzle Poezii Ghicitori Labirint Diferențe Distractiv Sudoku

Avem undă verde la joacă!

25/04/17 10:46

001_coperta1.indd 1

1

12 reviste Practic în buc`t`rie cost` la chio[c 35,88 lei iar abonamentul tù 26,91 lei

12 reviste Practic C`rticica practic` cost` la chio[c 47,88 lei iar abonamentul tù 35,91 lei

p.12

Matematică

Meserii

p. 24

p. 30 Puzzle Puzzle de vară 01cop .indd 1

15/05/17 15:53

Campania se desf`[oar` în perioada 08.06.2017-31.08.2017

SPECIALĂ 1x

1x

Curs de Croitorie autorizat de Ministerul Muncii [i Ministerul Educa]iei (prin ANC)

1x

+

În cadrul cursului de Decorator Floral vei înv`]a s` prive[ti un aranjament floral nu ca pe un obiect decorativ, ci ca pe o adev`rat` oper` de art`.

Set cutii accesorii croitorie 3 in 1

Set 6 ce[ti cu farfurii din por]elan englezesc

Setul con]ine 6 ce[ti [i 6 farfurii

3

Set 36 papiote culori diverse x 200 m lungime. Cutie de carton ce poate fi alb` sau neagr` cu 2 sertare. Compozi]ie: 100% polyester. Grosime fir: 120. Cutia con]ine [i: 1x rigl` [i 1 set cu 5 ace ma[in` de cusut (system 130/705).

15x

Ma[in` de cusut casnic` electro-mecanic` BROTHER KE14

Ma[ina de cusut casnic`, Brother Little Darling KE14, realizeaz` 14 tipuri de cus`turi, butonier` automat` în 4 pa[i [i alte tipuri de cus`turi de baz`. abonament pe 12 luni calendaristice la revista Burda style

Set a]` de cusut 36 de culori x 200 m ACKERMANN UNIVERSAL 120

Set format din 3 cutii (tip co[) pentru accesorii croitorie: 1 cutie mare 30.5 x 23 x 16 cm + 1 cutie medie 22.5 x 14 x 9.5 cm + 1 cutie mic` metalic` cu accesorii incluse 13.5 x 10 x 4.5 cm

sau

1x

1x

1x 1x

practică

Curs de Decorator Floral autorizat de Ministerul Muncii [i Ministerul Educa]iei (prin ANC)

Cursul de croitorie din cadrul Atelierele ILBAH se adreseaz` persoanelor care vor s` st`pâneasc` ma[ina de cusut [i toate tehnicile necesare execu]iei pieselor de îmbr`c`minte. abonament pe 12 luni calendaristice la revista Burda style

CU MIC, CU MARE, NE DISTRĂM ÎN FAMILIE!

set alc`tuit din 11 produse

1 SET

• Dischete demachiante • Sare de baie • Batiste cosmetice Bella cutie + alte 8 produse diverse

+

1x

1x

Set 18 farfurii din por]elan

Setul con]ine 6 farfurii întinse, 6 farfurii de sup`, 6 farfurii desert

14x 1 SET

set alc`tuit din urm`toarele produse: • Tratament Argan Kallos 1000 ml • Balsam Cheratin` Kallos 1000 ml • {ampon Protox 1000 ml

Trimite talonul [i dovada pl`]ii la OP 77 - CP 208, Bucure[ti. NUME ȘI PRENUME: .......................................................................................................... ADRESĂ: ............................................................................................................................. .............................................................................................................................................. Telefon: .......................................................... E-mail: ..................................................... Am achitat suma totală de .......................... LEI prin: (bifaţi)

Bifează la ce revistă/reviste te-ai abonat: ❑ Practic în buc`t`rie ❑ Practic idei pentru cas`, gr`din` [i apartament

❑ ORDIN DE PLATĂ Beneficiar: Burda România ❑ Practic C`rticica practic` ❑ MANDAT POȘTAL Banca: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000, Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, CUI RO 66 46 770 ❑ Practic Draga mea pentru copii Nu te descurci cu abonamentul? Sun` la telefon 0372.10.60.00 sau pe e-mail la adresa: [email protected] V` inform`m c`, revistele Practic idei pentru cas`, gr`din` [i apartament, Practic Draga mea pentru copii [i Practic C`rticica Practic` au dimensiunile de 14,8 x 21,0 cm iar Practic în Buc`t`rie de 14,3 x 20,5 cm. În cazul în care cutia dvs. po[tal` nu are dimensiunile necesare sau nu este securizat` (lips` încuietoare) ca s` permit` livrarea revistei în condi]ii de siguran]`, v` asuma]i r`spunderea pentru neprimirea acesteia.

Consult` Regulamentul Oficial al Campaniei pe: https://www.burda.ro/concursuri/

Minitarte cu brânză Roquefort PRIETENII ÎȚI VOR CERE SĂ LE MAI GĂTEȘTI O PORȚIE


• 1 pachet aluat pentru foitaj • 200 g brânză Roquefort • 100 g iaurt • 2-3 ouă • 50 g nuci mărunțite • 300 g ciuperci tăiate felii • 5 linguri griș • 1 vârf de cuțit praf de copt • 3 căței de usturoi • 2 ardei capia • 1 ceapă mică • nucșoară • sare • piper alb măcinat proaspăt

PRACTICla masă cu voie bună Gustări rafinate, cu iz franțuzesc


REȚETĂ DE IOANA PREDA, BUCUREȘTI

Pregătești așa:

1

Dezgheți aluatul lent, în frigider. Decupezi cercuri pe care le pui în formele pentru brioșe, înțepi aluatul așezat pe bază și coci 15 minute. Tai mărunt ceapa, usturoiul și ardeii și le călești în unt topit. După 2 minute, adaugi ciupercile și lași legumele să scadă, amestecând periodic. Scoți tartele din cuptor, presari 3 linguri griș, repartizezi legumele călite, nucile și pui deasupra ouăle bătute cu iaurtul, puțină sare, restul de griș, praful de copt și nucșoară. Coci tartele 20 de minute, la foc mediu, apoi le scoți din cuptor și pui deasupra felii de brânză Roquefort. Le mai coci puțin, până se topește brânza.

2 3

SFAT

rtele în Coace ta mekin vase tip ra -le și servește astfel.

83

PRACTICla masă cu voie bună

PASTE CU FASOLE, CARNE ȘI CIUPERCI

OPTEAZĂ PENTRU PORȚII MAI MICI, SUNT FOARTE SĂȚIOASE

Sărut mâna, gazdă, pentru masă!



• 300 g paste • 300 g carne tocată de vită sau amestec • 1/2 țelină cu tot cu frunze • 100 g ciuperci tăiate felii • 1 morcov mic • 150 g fasole verde • 2 linguri ulei • sare • piper • oregano uscat mărunțit • 75 g bulion Pregătești așa:

1

Cureți legume și le speli. Dai pe răzătoarea fină morcovul și țelina. Le călești în ulei, amestecând, pentru câteva minute, apoi adaugi carnea și continui să le călești împreună pentru 2-3 minute. Adaugi câte puțină apă caldă și fierbi ingredientele pentru 10 minute. Între timp, speli fasolea, o cureți și o tai bucăți de 1-2 cm. Adaugi în vas fasolea verde și ciupercile, completezi cu apă caldă și continui fierberea pentru 7-8 minute. La sfârșit, pui bulionul, sare, oregano și piper și lași să mai dea în câteva clocote. Fierbi pastele conform instrucțiunilor de pe plic. Le scurgi și le servești împreună cu sosul.

2 3 84

REȚETĂ DE ELENA RÂNCIOAGĂ, IZVORU, JUD. PRAHOVA

SFAT

uccine Alege fettardelle, sau pappcuiburi pentru oase. aspectu

Pachete cu spanac și mușchi de vită

O GARNITURĂ PE CÂT DE INGENIOASĂ, PE ATÂT DE ASPECTUOASĂ, PENTRU ORICE TIP DE FRIPTURĂ SAU PREPARAT DIN PEȘTE

Pregătești așa: 1 Cureți cartofii, îi tai în sferturi și îi pui la fiert. Speli frunzele de spanac și le treci prin apă fierbinte. Sfărâmi cu furculița cartofii fierți și îi amesteci împreună cu telemeaua, cașcavalul ras, codiţele de ceapă tăiate mărunt și oul. Împachetezi în foi de spanac câte o linguriță de compoziție de cartofi. 2 Ungi cu ulei un vas termorezistent, torni în vas 100 ml apă și pui pachețelele. Le coci 30 de minute, la 200°C. 3 Frigi bucățile de carne câte 6 minute pe fiecare parte, pe grătarul încins, iar la sfârșit le presari cu sare. Servești mușchiuleţul cu pachețelele de spanac călduţe și sosul de hrean.

ÎȚI TREBUIE:

• 2 bucăţi mușchi de vită (circa 250 g) • 2 cartofi • 4 linguri feta sau

telemea sărată

• 1 ou • 50 g cașcaval • 1 fir ceapă verde • 14-16 frunze mari de spanac • ulei pentru vas ÎȚI TREBUIE PENTRU SOS:

• 1 iaurt • 1 linguriță hrean ras • sare • zeamă de lămâie CONCURENT ANA LUCESCU, BĂDEUȚI, JUD. SUCEAVA

CIUPERCI UMPLUTE CU CAȘCAVAL

NEAȘTEPTAT DE GUSTOASE


• 10 ciuperci mai mari • ulei de măsline • piper, sare • 1 linguriţă muștar • 1 ardei gras • 150 g cașcaval ras • 4 ouă • pesmet • făină • ulei pentru prăjit

1 Speli ciupercile, le cureți și le îndepărtezi codiţele, pe care le vei folosi pentru umplutură. Presari pălăriile ciupercilor, în interior, cu puțină sare și le așezi pe un șervet absorbant. 2 Tai mărunt piciorușele ciupercilor și ardeiul și le călești în ulei. După ce au scăzut, iei vasul de pe foc și adaugi muștarul, un ou bătut, sare, piper și cașcavalul ras. 3 Umpli pălăriile ciupercilor cu umplutura și le așezi pe

CONCURENT PAULA IULIA PEȘTEȘAN, CENAD, JUD. TIMIȘ

o farfurie. Treci pălăriile prin făină, apoi prin ouăle bătute și prin pesmet. Prăjești ciupercile umplute pe ambele părţi, având grijă să nu se ardă. Le servești cu diferite sosuri și cartofi prăjiți.

PRACTICla masă cu voie bună

SCRUMBII ȘI LEGUME, CU SOS SCORDOLEA

PENTRU O CINĂ ELEGANTĂ ȘI UȘOARĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 4 scrumbii • 2 morcovi • 1 sfeclă • 2 cartofi • 3 lămâi • 2 linguri capere • ulei de măsline

• condimente pentru pește • sare • opțional, 20 ml coniac • 2 linguri vin • câte 1 legătură usturoi verde și pătrunjel

ÎȚI TREBUIE PENTRU SOSUL SCORDOLEA: CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Cureți peștii, îi speli bine și îi presari cu sare și condimente pentru pește. Îl frigi pe grătar, pe ambele părți, iar când sunt gata, îi stropești cu vin și coniac. 2 Cureți legumele, le speli și le fierbi separat. Calde, le tai după

• 150 g nucă măcinată • 4-5 căței de usturoi • 2 felii de pâine veche de 1 zi

preferință și le stropești cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. 3 Pentru sos, amesteci usturoiul zdrobit cu miezul de pâine, nuca, zeama de lămâie și

Portofele umplute cu caș PREGĂTITE RAPID, PENTRU CEI DRAGI

Pregătești așa: 1 Cureți ceapa, o tai rondele fine și o înăbuși într-o tigaie cu unt topit, până se înmoaie puțin și devine translucidă, fără să se rumenească.

86

2 Dai cașul pe răzătoarea mare și îl amesteci împreună cu ceapa și puțină sare. 3 Suprapui câte două foi de plăcintă și tai pătrate pe care le umpli cu 1 lingură de caș cu ceapă. Formezi portofele pe care le împachetezi bine, ca să nu se desfacă și le prăjești în baie de ulei încins. 4 Le scoți pe șervete absorbante și le servești calde, la un pahar de bere sau de vin alb sec, alături oaspeții pe care vrei să-i faci să se simtă bine-veniți.

• 1 lingură ulei de măsline • maghiran, nucșoară, busuioc • 10 ml zeamă de lămâie condimentele. Servești peștele și legumele presărate cu pătrunjel tocat, usturoi verde tăiat rondele fine și capere, alături de sosul scordolea.

ÎȚI TREBUIE:

• 1 pachet foi de plăcintă

• 350 g caș proaspăt de oaie

• 2 legături ceapă verde

• 25 g unt • 1 praf de sare • 150 ml ulei pentru prăjit

CONCURENT FLOAREA PANĂ, LUPENI, JUD. HUNEDOARA

Aripioare cu orez și pleurotus

CEA MAI BUNĂ ALEGERE PENTRU UN PRÂNZ ÎNTRE PRIETENI

Mulțumesc pentru publicarea și premierea rețetei mele de la pag. 91, din ediția anterioară. Felicitări pentru noul format al revistei, este super! Vă doresc succes în continuare! CONCURENT IONELA MARIANA NOLE, MIOVENI, JUD. ARGEȘ

Pregătești așa: 1 Amesteci într-un bol zeama de lămâie, 1 lingură de ulei de măsline, boia, oregano și puțină sare. Cu acest amestec ungi aripioarele și le păstrezi în frigider pentru 1 oră. Le coci la foc iute, întorcându-le pe ambele părți sau le poți prăji în baie de ulei. 2 Cureți și speli ciupercile, le tai cubulețe și le înăbuși în uleiul rămas. Adaugi orezul și stingi cu supa caldă de legume, iar după ce s-au umflat boabele

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g aripioare • sare • boia dulce • oregano • 100 ml zeamă de lămâie • 200 g orez • 300 g ciuperci pleurotus • 100 ml ulei de măsline • piper măcinat de orez, sărezi și condimentezi după gust. Sunt bune lângă un pahar de bere.

GULII PANE

O SOLUȚIE INGENIOASĂ PENTRU O GUSTARE SĂȚIOASĂ


• 3 gulii fragede, din cele mai tinere • 3 ouă • sare • făină • foi de dafin • boabe de piper • pesmet • 200 ml ulei pentru prăjit

1 Cureți gulioarele și le tai în felii nu prea groase. Pui la fiert apă cu boabele de piper, puțină sare și foile de dafin. Când clocotește apa, pui la fiert guliile, pentru 5 minute. Le scoți și le lași să se scurgă și să se răcească. 2 Bați ouăle cu puțină sare. Treci rondelele de gulii prin făină, apoi prin oul bătut și pesmet. Le pui la prăjit în uleiul încins, întorcându-le pe ambele părți.

3 Le scoți pe șervet absorbant și le servești cu un sos de verdețuri, alături de cartofi sau, dacă dorești, ca garnitură la friptură. CONCURENT IULIANA LAKO, CENAD, JUD. TIMIȘ

87

PRACTICRomânia delicioasă Delta Dunării, loc în care bucătăria adună mirodeniile câmpului și gustul inedit al peștelui

TEXT: GEORGE MIHAI - REPORTER KANAL D ȘI IVANA IANCU FOTO: ȚARA-N BUCATE

DELTA DUNĂRII, tărâmul eternelor reveniri

DOBROGEA, MIX DE CULTURĂ, LOCUL UNDE SE ÎNTÂLNESC VÂNTURILE ASPRE, UNDE MUNTELE SĂRUTĂ DUNĂREA ȘI MAREA, IAR CÂMPIA SALUTĂ DELTA DUNĂRII. BUCĂTĂRIA DOBROGEANĂ ESTE MARTORA UNEI ISTORII ÎN CARE CIVILIZAȚII STRANII ȘI-AU PIERDUT URMA, FIIND ASIMILATE, SAU AU LOCUIT SECOLE AICI, ÎNTR-O CONVIEȚUIRE CARE NU CUNOAȘTE DISCRIMINAREA.

E

u am crescut în Nordul Dobrogei și m-am bucurat de bucatele simple ale bunicii, o bucătărie care aduna mirodeniile câmpului și gustul inedit al peștelui, dar am mâncat și în casele prietenilor mei lipoveni, turci, italieni, tătari, evrei, armeni sau greci, o mulțime de preparate pe care apoi le-am redescoperit, călătorind pe alte tărâmuri binecuvântate.

88

O călătorie culinară înseamnă a vorbi cu tine însuți și a afla cine ești și de unde vii. Ei, bine, destinele stau sub vremuri, cum se zice. I-am vorbit lui George Mihai, reporter Kanal D, buzoianoprahovean de origine, despre niște locuri inedite din zona mea natală. Și călătoria lui George spre

Tulcea a fost una de iubire. Fiindcă acolo și-a întâlnit fata din vis…pe Andreea și a devenit un pic tulcean. Cât despre preparatele din pește, e artist! Și mai e și un pescar pasionat. Toată poezia naturii dobrogene se regăsește în fiecare preparat. Pentru mine, nimic nu e mai

George, pescar pasionat și artist în gătitul peștelui

bun decât ceea ce îmi gătește mama, chiar dacă e doar o simplă omletă.

„CINE BEA APĂ DIN DUNĂRE, NU SE MAI DĂ DUS." Oricât de adâncă ar fi cugetarea aceasta, pe mine parcă totuși altceva m-a vrăjit. Spun asta pentru că nu mi-am potolit setea cu apa bătrânului fluviu și, totuși, m-am îndrăgostit iremediabil de Deltă - tărâmul acesta magic, de apă și-uscat, petic de frumuseți infinite, slobozite între cer și pământ. Oamenii bălții mi-au intrat la inimă. Pesemne că nu întâmplător mi-am găsit și liniștea sufletească aici. Tradițiile pestrițe, armonizate în Dobrogea ca niciunde, m-au cucerit și ele, de la-nceput. Iar bucatele pescărești din care-am gustat au reprezentat tot atâtea revelații și un lung șir de doruri grele, ostoite doar prin rememorarea unor neasemuite povești. Pentru că amintirile au gust, prieteni. Și-ți sunt fidele, te însoțesc, de-a pururea, peste tot.

slavă Domnului, mai poți mânca un pește proaspăt, de captură. Pentru asta m-am pus și eu la drum spre Tulcea, acum mai bine de 4 ani, deja. Acolo am cunoscut-o pe cea de-a cărei soartă aveam să-mi leg și eu destinul, 3 ani mai târziu. Andreea se ocupa de afacerea din Turism a familiei și, când vă zic asta, vreau să spun că se ocupa de tot, până în cele mai mici detalii. În cazul de față, asta avea să însemne și să-și pună o mândrețe de rochie tradițională rusească și să-mi

pregătească o saramură de pește, chiar în buza bălții.

„DUNĂRE, DUNĂRE, DRUM FĂRĂ PULBERE ȘI FĂRĂ FĂGAȘ, INIMA-MI SECAȘI!" Și uite-așa, mai cu-o ocheadă, mai cu un zâmbet, am reușit să legăm, înainte de toate, o prietenie frumoasă. Pesemne a vrut să mă simt degrabă de-al casei, așa că m-a pus și pe mine la treabă. Îmi amintesc că aveam pe masa de la umbra sălciilor, din complexul Lake House, două jumătăți de crap, câțiva

„Oamenii bălții mi-au intrat în inimă”

În Deltă, George a întâlnit-o pe fata din vis. S-a lăsat fermecat de poveștile și miresmele de la gura Dunării și a devenit un pic... tulcean

„NICIO MASĂ FĂRĂ PEȘTE!" Un slogan comunist, perimat în zilele noastre, când românul abia de mănâncă 5 kilograme de pește pe an. Să convenim, însă, că nu cantitatea, ci calitatea peștelui pe care îl punem pe masă este cea care contează cu adevărat. Iar în Deltă,

89

PRACTICRomânia delicioasă lăsat să se rumenească bine, să fiu sigur că se desprinde frumos de grătar. N-aș fi vrut să-și lepede tot sucul și toată savoarea în cărbunii încinși. Plus că altfel se lipea, se sfărâma și n-am mai fi avut o farfurie pe care să o mâncăm din priviri. Între timp, Andreea a zdrobit usturoiul. A despielițat legumele coapte și le-a mărunțit, ca pentru saramură. A plo„CÂT AI ZICE... PEȘTE" Fileurile de crap, roșiile și ar- uat și-un praf de sare peste deii s-au așternut, ca la plajă, pește, tocmai când îl ardea pe grătarul încins. Un tablou mai tare dogoarea. L-am ce mi-a lăsat gura apă! N-am împrietenit cu belșugul de legume coapte, cu o cană de vrut să mă fac de minune, apă clocotită, piper, foi de așa că am avut grijă ca jarul să fie potrivit și grătarul bine dafin și-o lacrimă de oțet. Am dat culoare și parfum, cu uns. Am pus peștele la fript verdeață, am acoperit vasul pe partea cu pielea. L-am

ardei grași, tomate abia desprinse de vrej, căței de usturoi românesc, scăpați parcă din lanțuri, de iuți ce erau, dar și câteva fire de... ciușcă (ardei iute). Aveam să ridic o sprânceană la contactul cu primul regionalism, pe care, între timp, mi l-am însușit aproape firesc.

Saramura − pește și belșug de legume coapte

Guvizi copți pe pat de sare, la disc, gătiți pe o palmă de pământ, între ape

Bucatele dobrogene, simple și gustoase, gustate pe prispa casei Ivanei, la Parcheș

90

și ne-am luat ceva vreme la povești.

„CA PEȘTELE-N APĂ" Crestând valurile line ale lacului Câșlița, la bordul unui catamaran, ne-am lăsat ademeniți înainte de vreme, de parfumul de saramură, la mal. Aligote-ul de Măcin a mers mână-n mână cu saramura asta bogată. Împreună, au fost rețeta ideală pentru o zi toridă, la început de vară. Am revenit în fiecare din anii ce-au urmat, în Deltă, cam în aceeași perioadă. De două ori am mai gătit cu Andreea, pentru Țara-n Bucate. O dată, în grădina din spatele casei, tare ne-am bucurat sufletele cu câteva scrumbii proaspete, pe care le-am pregătit la grătar, umplute cu salvie, mentă și usturoi verde, dar și marinate, cu salată verde, alături de câteva… „corăbioare” de cartofi. Fac și-acum din ochi scrumbiile grase, de Dunăre, cu pielea rumenă, crestată din loc în loc. Cu gust suav, aproape că ating apogeul delicateții în materie de bucate din pește! Scrumbia uimește prin ritualul depunerii icrelor, pentru care urcă, pe Dunăre, sute de kilometri, tocmai din Marea Neagră. Și-apoi, gândiți-vă, ce miraculos se adaptează peștele acesta, din mediul salin, în apa dulce a Dunării, ca mai apoi să se întoarcă în mare, după ce icrele, eclozate, vor fi ajuns deja la gurile de vărsare.

Că tot am pomenit de pește pe care-l întâlnești preponderent în mare, dar nu numai, să vă spun câte ceva și despre guvizii de Dunăre pe care i-am încercat copți, pe pat de sare, la disc. Am luat-o într-o zi pe Andreea, cu tot calabalâcul, am pus în traistă toate trebuincioase și-am zis să gătim pe-o palmă de pământ, între ape. Nu exagerez cu nimic! Am acostat lângă o fâșie de uscat, de numai câțiva metri pătrați. Pământul aproape că mustea încă de apă, de la inundațiile din primăvară. Am dibuit, însă, un loc bun de aprins focul, din rădăcini putrede, de salcie, am înfipt în pământ două crăcane și ne-am apucat de treabă.

ROMÂNIA DELICIOASĂ Belșug pe masă! Guvizi de Dunăre, fragezi și dulci, usturoi iute, să țină gustul într-un oareșce echilibru și-o poală sănătoasă de legume, zarzavaturi din recolta dobrogeană. M-am luat cu vorba și-am uitat să vă spun că aveam de gând să încercăm și-o zacusă de somn. Din aceea bună de mâncat proaspătă, caldă chiar, nu de pus la borcane, pe iarnă. Iată-ne, deci, cu două mândreți de fileuri de somn, o carne foarte versatilă, exact ce ne trebuie pentru

Scrumbiile grase, de Dunăre, cu pielea rumenă, crestată din loc în loc, aproape că ating apogeul delicateții în materie de bucate din pește

rețeta aceasta! Am adus cu noi și sare, piper, câteva frunzulițe de dafin și-o cană cu untdelemn. Verdeața ne ține încă vara proaspătă-n minte. Vinul alb e pentru uns grumazul, pe când mâncarea va fi gata și numai bună de înfulecat, alături de mămăliguța făcută de mama soacră și-adusă, într-un șervet, de acasă. Somnul, tăiat cubulețe, l-am prăjit un pic, așa, numai cât să îi dăm față. L-am scos apoi, să odihnească, pe masă, ferit de razele soarelui cernut printre sălcii. În uleiul rămas am pus ceapa tăiată solzișori și ardeiul

Verdeața ne ține vara proaspătă-n minte

capia, fideluță. Imediat am lepădat în căleala asta înmiresmată și-o vânătă, curățată de coajă și tocată cubulețe. Cât se pârgălesc astea toate, potrivim și discul deasupra flăcărilor hulpave și facem așternut gros, de sare, guvizilor. Aliniați, ca la apel, în armată! Pentru o pată de culoare, am aruncat pe lângă ei și câțiva ardei usturați (na, c-am zis-o și ca la Buzău!) și niște căței de usturoi. Nu e vorba numai de gătit aici. Doar nu mâncăm de foame! E poezie. Și scriem, cu poftă, câte-un vers, cu fiecare limbă de foc ce iuțește clocotele zacuștii din ceaun și grăbește coacerea guvizilor pe patul de sare mare.

91

PRACTICRomânia delicioasă două așezări, pitorești, în egală măsură. Generos a fost Creatorul! A zămislit, la un loc, pădure, apă, dealuri cu viță-de-vie sau fânețe și teren mănos, bun de cultivat câte-i trebuie, pe lângă casă, omului gospodar.

Ivana, jurnalistă cu experiență și Nelu, actor boem din Tulcea, au ascultat chemarea străbună și s-au întors la țară, pentru o zi de povești și gătit în aer liber

LOCURI PRECUM PARCHEȘ SUNT ÎNADINS FĂCUTE SĂ FIE IUBITE. SAU SĂ LE FIE DUS DORUL.

„LAUDĂ-MĂ, GURĂ, CĂ ȚI-OI DA FRIPTURĂ!"

pesemne cocoșată de asprimea vieții în baltă. Guvizii răscopți sunt buni de Parfumul bălții și fumul purtat de vânt, aburul bucatelor se evaporă-n gură. Îi luăm și mirosul sălbăticiei aproadeoparte, în vreme ce somnul ajunge din nou în ceaun, pe îmblânzite, toate fac casă peste legume, să rotunjească bună aici, în Delta mică, așa cum alintă tulcenii salba de savoarea zacuștii, alături de lacuri Somova – Parcheș. câteva mirodenii. Un ultim Vreo 11 ochiuri de apă, clocot desăvârșește mânînlănțuite, printre grinduri, carea. de canale mai mari ori mai Copți, potrivit de sărați mici, îmbrățișate de sălcii și încă dulci, din născare, peștișorii ne cuceresc instant umbroase ori stufărișuri care și ne fac să-i înfulecăm pe se lasă sărutate nerăsuflate. Mai să uit de de soare. Aici mămăligă! Și, credeți-mă, mie așa ceva nu mi se-ntâm- începe Raiul plă defel! O vom mânca însă coloniilor de cu zacusca și c-un ardei iute, păsări și-al bancurilor de pește dunăcopt, într-o farfurie ce vrea rean. deja să celebreze toamna. O Parte din Rezervația mamă, porție zdravănă de sănătaDelta în miniatură e un te, scăldată în soare, pe-o Paradis care se-ntinde între buturugă răsturnată în apă,

Așa am ajuns să trec pragul casei părintești unei bune prietene, de nădejde călăuzitoare prin viață, din București. Ivana, jurnalistă cu experiență și iscusit PR, împreună cu Nelu, actor boem, pe scena Teatrului Jean Bart, din Tulcea, au ascultat împreună chemarea străbună și s-au întors la casa de la țară. Nu definitiv, dar măcar pentru o zi de povești și gătit în aer liber.

„LA ȚARĂ-NFLORESC TOȚI POMII..." Se cade să știți că Ivana s-a născut aici. A plecat prin lume, dar, de fapt, o parte din ea nu s-a dat dusă nicicând. Plus că i-a rămas tot neamul aici. Așa că pornim într-o aventură gastronomică, fără seamăn, în „centrul Universului” de la Parcheș. Nelu a tocmit un crap proaspăt, de la niște pescari. Curățatul unui pește așa mare e lucru cu dichis.

În aventura gastronomică fără seamăn, la Parcheș

92

Aproape un ritual în sine. Așa că-i dăm pace omului și, cât îi vine de hac monstrului, apucăm, la braț cu Ivana, pe ulițele satului, pe la vechi tovarășe și rubedenii. Lumea se-ajută, pe-aici. Și nu doar la nevoie. Pur și simplu, le-a rămas vie, în suflete, bucuria de-a dărui. Așa că-i batem la poartă Vasilicăi. E lucru știut, femeia are o grădină care respiră belșug. Ceapa și usturoiul verde, loboda, salata, plantele aromatice și buruienile de leac, toate-și au locul și sunt rânduite cu rost. Imaginați-vă, la scară mică, grădinile de la Versailles, în varianta neaoșă, cu zarzavat. Luăm ce apucăm, așa, într-o plimbare printre răsaduri, șiaproape c-am umplut coșul. Femeia a copt și prescură și câteva pâini. Bine crescute, rumene și mândre, demne de închinat Domnului, înainte de-a ne înfrupta din câte-un coltuc. Îi sărut femeii obrajii bătuți de soare și vânt, ne luăm rămas bun și plecăm mai departe.

„CERE ȘI ȚI SE VA DA!”

dobrogene cu brânză sărată, ceapă și mărar. Și ne-aștepta cu ele, sărmana, proaspăt scoase din cuptor, alături de-un vin de butuc. Bună tare minunea asta! Dar n-am apucat să-i cer rețeta, c-am și plecat. De mărinimia femeilor satului nu scapi! Dovadă stă coșul plin, ce-a devenit, pe nesimțite, peste măsură de greu. O fi de la vin? Avem de toate. Prispa casei a devenit un corn al abundenței, acum. Odăile lipite cu pământ, văruite proaspăt și-acoperite cu stuf, așteaptă și ele, tăcute, spectacolul. Am zis că facem un borș de verdețuri cu… jumări, brave supraviețuitoare din porcul de mai an. Rețetă de la bunica Sanda! Și multe ne mai trebuie la zeama asta. Adevărat potop de verde, la care se cere iscusință și răbdare. O lăsăm careva-

săzică pe doamna casei cu ierburile ei și mergem să-i dăm o mână de ajutor lui Nelu Serghei.

Jumările, supraviețuitoare din porcul de mai an

CA LA TEATRU

De fapt, treabă n-ar fi multă, da-i migăloasă tare! Se potrivește, mă gândesc, unui suflet de artist. Peștele curățat și bucățit își așteaptă primeneala. Nu-și poate da întâlnire cu tabla încinsă, așa, orișicum. Zdrobim, deci, puțin usturoi, cu un praf de sare grunjoasă și frecăm așa, ca pentru un mujdei, dar numai pe jumătate. Freacă Nelu bucățile de pește cu puțin ulei și-apoi plouă pe ele un amestec de boia cu cimbru uscat – iuțeală după pofta amfitrionului. Treaba merge ca unsă. Terminăm de spoit peștele și dăm fuga cu el în spatele casei, în vie, la groapa cu jar ce va fi încins deja tabla cu

Prispa casei Ivanei, devenită corn al abundenței, cu pâini, prescuri, cherdele și câte și mai câte bucate gătite după rețete de la bunici

Câteva case mai la deal, verișoara Ivanei stă rezemată în stâlpul porții, la drum. Trimisesem vorbă c-am avea trebuință de niscaiva ouă proaspete și-o litruță de borș acru, din tărâțe de grâu. Mai că i s-au lungit bietei Verginica urechile, așteptându-ne. Nu de alta, dar ouă avea multe, bag seamă, că plămădise de zor și niște cherdele

93

PRACTICRomânia delicioasă sare. Punem pe partea cu pielea, mai întâi. Am ținut minte asta și eu, de la prima saramură. Carnea se strânge… fumegă, aburește… Un adevărat spectacol pescăresc! Piesa asta are nevoie de repetiții, până ajunge să fie pusă în scenă, fără greșeală, așa cum o face maestrul Serghei. Nici pe sobă nu se joacă ceva în premieră. După destoinicie, Ivana, se vede treaba, a mai gătit borșul ăsta de câteva ori… Acum, abia ce-a încins jumărelele într-o lingură de untură și a călit delicat ceapa verde, loboda și salata. Pritocită cu apă, fiertura aburindă avea să mai primească încă un blid cu verdețuri, niște zarzavat de-astă toamnă și câteva ierburi aromate. Mărar,

pătrunjel, leuștean și două fire de izmă, care fac din zeama asta una cu totul și cu totul specială. Zdrențele de ou, fine, se împrăștie prin toată oala și dau consistență ciorbei, ce trebuie să-și mai primească doar borșul.

MAREA SFÂRÂIALĂ

Delta - un crâmpei din cel mai crud paradis

Ce sfârâie peștele pe patul de sare încinsă! Ce se frige, se coace, se arde! Bag mâna-n foc, fotografiile acestea vor smulge câte-un oftat. Pentru saramură, Nelu folosește leuștean, pătrunjel, usturoi verde, o ciușcă murată și-un strop de ulei. Sare, piper și opera e gata! Peștele respiră parcă, ușurat, când e înecat

Nelu cunoaște bine meșteșugul saramurii: peștele sfârâie pe patul de sare încinsă, apoi îl îneacă în zeamă cu usturoi și ciușcă murată

94

în zeama asta de-un gust nebunesc, dulce-sărat-piperat. Idilic tablou de înserat! Cu saramură și ciorbă, flori de salcâm și prescuri de-nchinat. Sufletul și pântecele își cer laolaltă liniștea, pe prispa celei mai frumoase case din sat. Mâncăm tihnit, din strachini de pământ, cu linguri de lemn, în care se vede cioplită veșnicia. De la țuica dinainte de masă, până la borșul de verdețuri și zeama de la saramură, pe care o sorbi la sfârșit, înainte de-ați face cruce și-a închina un pahar cu vin, totul e dătător de viață, aici!

DELTA DUNĂRII, TĂRÂMUL ETERNELOR REVENIRI Oricât ai rătăci prin Deltă, tot nu apuci să o descoperi deodată, pe de-a-ntregul. Așa că te întorci și de fiecare dată te lași fermecat de câte un crâmpei din cel mai crud paradis. Cândva, am să închin un capitol însemnat, între scoarțele unui dosar cu povești, numai bucatelor descoperite de-a lungul bătrânului Danubius. De la porțile Baziașului, prin defileul unic de la Cazane și până-n Sulina, îndepărtata și fermecătoarea urbe de la Răsărit.

PRACTICzâmbet și gust

Clovni amuzanți DEDICAȚI NEPOȚILOR IUBIȚI

P

entru strănepotul meu, Alex, care mi-e tare drag, pregătesc aperitive distractive. Pe felii de pâine unse cu cremă de brânză, pun felioare de castraveți, apoi felii de șuncă de Praga și suprapun altă felie de pâine, pe care o ung cu

cremă de brânză. Fac nasul clovnilor din roșii micuțe, gura din ardei gras roșu, ochii din bucăți de măsline negre, iar părul din mărar și pătrunjel. Întotdeauna am succes cu aceste sendvișuri. CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

SENDVIȘ „GĂRGĂRIŢA” Ouă MIGĂLOS, DAR TARE FRUMOS, CÂND LE APARE ÎN FARFURIE CELOR MICI

ochiuri

O MICĂ PĂCĂLEALĂ DULCE, PENTRU CEI DRAGI

C

Ș

tim cu toţii că aspectul şi coloritul sunt foarte importante atunci când servim mâncarea copiilor. Prepară acest sendviș delicios şi foarte atrăgător! Pe felii de pâine toast, întinzi un strat de brânză dulce amestecată cu telemea rasă. Așezi frunze de mărar sau de

ceapă verde. Acoperi cu felii de cașcaval. Tai o roșie în jumătate, îi îndepărtezi cu grijă pulpa și așezi roșiile cu partea tăiată pe cașcaval. Decorezi roșiile cu bucăți sau fâșii de măsline, astfel încât să semene cu gărgărițele.

heamă-i pe ai tăi la micul dejun, iar dacă știi că le plac ochiurile, fă-le o mică farsă: în loc de ouă, pregătește-le aceste prăjiturele ce se aseamănă perfect ochiurilor. Pe rondele de aluat pentru foitaj, am pus câte o lingură de budincă de vanilie și câte ½ caisă, cu tăietura în jos. Am copt prăjiturelele 15 minute, la 180 ºC. Simplu, delicios și de efect. Vă urez și vouă spor la încântat întreaga familie, cu ideile de la această rubrică. CONCURENT CRISTINA BULIGA, VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

CONCURENT IOANA CIOLACU, BUZĂU

95

NESQUIK te invită la Caravana Creativității - Nesquik și Profesorii Trăsniți de la Fun Science îi așteaptă pe părinți alături de cei mici să participe la activități educative prin care vor descoperi lumea experimentelor Începând cu finalul lunii mai, Caravana Creativității Nesquik Opti-Start a oprit în Craiova și în București, unde peste 8.000 de părinți și copii au explorat lumea experimentelor. În următoarele luni, caravana continuă călătoria și va opri în: • Iași, 18 iunie 2017, între 11:00 și 18:00 • Cluj-Napoca, 2 iulie 2017, între 11:00 și 18:00 • Timișoara, 16 iulie 2017, între 11:00 și 18:00. Informații: www.nestle.ro sau www.traiestecugust.ro.

„NOUL TU TRĂIEȘTE FRESH”

ÎN ACEST AN, KAUFLAND ROMÂNIA LANSEAZĂ O INIȚIATIVĂ PRIN CARE ÎȘI INSPIRĂ CLIENȚII SĂ ÎMBRĂȚIȘEZE PROVOCAREA UNUI NOU STIL DE VIAȚĂ. CAMPANIA „NOUL TU TRĂIEȘTE FRESH” ESTE O INVITAȚIE PENTRU FIECARE ROMÂN SĂ ÎNDRĂZNEASCĂ SĂ SE REINVENTEZE, SĂ ÎNCERCE EXPERIENȚE ȘI GUSTURI NOI. WWW.KAUFLAND.RO

de s re inte

Creativ Idei, ingrediente, rețete, modele... accesoriile creativității

Berea poate face parte dintr-o dietă echilibrată, atunci când este consumată cu moderație. Cu conținut de alcool sau fără, datorită ingredientelor naturale din care este fabricată (cereale, hamei, drojdie și apă), berea poate asigura substanțe nutritive și nutrienți valoroși pentru nevoile metabolice ale organismului nostru. Pentru a beneficia de posibilele efecte benefice ale consumului de bere, specialiștii pun accentul însă pe moderație și recomandă 330 ml/zi în cazul femeilor și 660 ml/zi în cazul bărbaților. www.beresanatatenutritie.ro 96

În gastronomie, berea se dovedește a fi o băutură extrem de versatilă. REDACTOR-ȘEF PRACTICINBUCATARIE.RO CRENGUȚA SIMION

Pagini realizate de Crenguța Simion

Importanța unei diete echilibrate și rolul berii în alimentație

Indexul alfabetic al rețetelor Aperitiv cu urdă.................................................................................. 61 Aripioare cu orez și pleurotus ....................................................... 87 Bruschete cu sparanghel ................................................................ 54 Budincă de brânză cu flori de dovlecel ..................................... 77 Budincă de țelină ............................................................................... 36 Cartofi franțuzești.............................................................................. 63 Chec-aperitiv cu brânză .................................................................. 64 Chec în trei culori............................................................................... 29 Cheesecake cu cireșe negre........................................................... 23 Cheesecake marmorat, cu morcovi ............................................ 31 Chiftele de legume cu brânză ....................................................... 59 Chiftele franțuzești de pui .............................................................. 77 Chifteluțe cu piure și sos tomat.................................................... 54 Chifteluțe la cuptor, cu dovlecei .................................................. 10 Chifteluțe de cod .........................................................................24-25 Chifteluțe în sos de brânză ............................................................ 69 Ciorbă țărănească de pui cu orez ..........................................38-39 Ciuperci umplute cu cașcaval ....................................................... 85 Ciuspais de fasole verde și cârnați............................................... 40 Clătite japoneze Dorayaki .............................................................. 76 Coroniță cu brânză și pui ................................................................ 68 Crinkles.................................................................................................. 76 Crostini Caprese ................................................................................. 75 Curmale umplute cu brânză .......................................................... 65 Desert cu lămâie și amaretti .......................................................... 74 Dovlecei la cuptor ............................................................................. 20 Dovlecei umpluți cu bulgur .....................................................72-73 Florentine crocante........................................................................... 28 Foi cu cremă de lămâie și smântână........................................... 29 Frigărui de pui .................................................................................... 19 Gogoșele cu ton și verdeață .......................................................... 17 Gulii pane ............................................................................................. 87 Înghețată de banane cu semințe de chia ................................. 11 Înghețată de caise ............................................................................. 21 Minicocote cu paste la cuptor ...................................................... 53 Minitarte cu brânză Roquefort ...............................................82-83 Mousse de ciocolată cu portocale.........................................44-45 Musaca à la Provence ....................................................................... 59 Omletă cu brânză .............................................................................. 66 Pachete cu spanac și mușchi de vită .......................................... 85 Pain perdu ............................................................................................ 67 „Pâine” de brânză cu salată ............................................................ 60 Păstrăv cu pesto și pătrunjel.......................................................... 37 Paste cu fasole și ciuperci ............................................................... 84 Pateuri cu brânză și ciuperci .......................................................... 68 Piña Colada Parfe............................................................................... 22 Pizza cu arome provensale............................................................. 58 Plăcintă de vară .................................................................................. 65 Portofele umplute cu caș................................................................ 86 Prăjitură Andrei .................................................................................. 55 Prăjitură cu jeleu de coacăze și piper roșu ............................... 49 Prăjitură cu mascarpone și lavandă ............................................ 69 Prăjitură cu nes ................................................................................... 48 Prăjitură cu nucă ................................................................................ 55 Prăjitură cu vișine și două creme ................................................. 12

Prăjitură cu vișine și smântână ..................................................... 22 Roșii umplute cu brânză aromată ............................................... 62 Roșii umplute, cu sos de mărar...............................................32-33 Salată de avocado și spanac .......................................................... 34 Salată de somon afumat ................................................................. 18 Salată de ton cu ceapă..................................................................... 35 Salată de vinete și dovlecei ............................................................ 67 Salată mediteraneană ...................................................................... 61 Saleuri cu brânză sărată .................................................................. 66 Scrumbii și legume, cu sos scordolea ........................................ 86 Supă cu mărar și ciuperci................................................................ 16 Supă de pui cu găluște .................................................................... 54 Supă de roșii cu fasole verde ............................................................8 Ștrudele cu piersici............................................................................ 13 Tartă răsturnată .................................................................................. 62 Tort cu brânză și sirop de soc ........................................................ 46 Tort cu mousse de lămâie îi fructe de pădure ........................6-7 Tort cu trandafiri și iasomie............................................................ 30 Tort fantezie......................................................................................... 46 Tort Straciatella cu vișine ................................................................ 47 Tort Yin și Yang.................................................................................... 70 Tötike ..................................................................................................... 41 Trandafiri cu nuci ............................................................................... 41 Zucchini umpluți cu quinoa .......................................................... 36

Ne găsești și aici: • www.practicinbucatarie.ro • pe pagina de Facebook Practic in bucatarie, unde poți să cauți cu #18 anipractici și cu #familiapractic tot ce e legat de aniversare • pe Instagram, practicinbucatarie • la adresele de corespondență OP 77- CP 208 și [email protected]

PRACTICcalendar ortodox 15 - 31 iulie cuptor 31 de zile - ziua 14 ore, noaptea 10 ore

1 - 15 august gustar 31 de zile - ziua 13 ore, noaptea 11 ore

15 S Sf. Mc. Chiric și Iulita; Sf. Cuv. Iosif, Arhiep. Tesalonicului; Sf. Vladimir, Luminătorul Rusiei 16 D Sf. Sfinţit Mc. Atinoghen cu cei 10 ucenici ai săi; Sf. Mc. Avudim și Faust Duminica a VI-a după Rusalii (a Sf. Părinţi de la Sinodul al IV-lea Ecumenic; Vindecarea slăbănogului din Capernaum); Ap. Romani XII, 6-14; Ev. Matei IX, 1-8; glas 5, voscr. 6 17 L Sf. M. Mc. Marina; Sf. Ier. Eufrasie 18 M †) Sf. Mc. Emilian de la Durostor; Sf. Cuv. Pamvo; Sf. Mc. Iachint, Pavel și Valentina 19 M Sf. Cuv. Macrina, sora Sf. Vasile cel Mare; Sf. Cuv. Dias; Aflarea moaștelor Sf. Cuv. Serafim de Sarov (Post) 20 J †) Sf. Slăvitul Prooroc Ilie Tesviteanul 21 V Sf. Cuv. Simeon și Ioan Pustnicul; Sf. Prooroc Iezechiel; †) Sf. Cuv. Rafail și Partenie de la Agapia (Post) 22 S Sf. Mironosiţă, întocmai cu Apostolii, Maria Magdalena; Sf. Cuv. Mc. Marcela 23 D Aducerea Moaștelor Sf. Sfinţit Mc. Foca; Sf. Mc. Apolinarie, episcopul Ravenei; Sf. Mc. Vitalie și Valeria; Sf. Mc. Trofim și Teofil Duminica a VII-a după Rusalii (Vindecarea a doi orbi și a unui mut din Capernaum); Ap. Romani XV, 1-7; Ev. Matei IX, 27-35; Ioan XVII, 1-13; glas 6, voscr. 7 24 L Sf. M. Mc. Hristina; Sf. Mc. Ermoghen 25 M Adormirea Sf. Ana, mama Preasfintei Născatoare de Dumnezeu; Sfintii Părinţi de la Sinodul al IV-lea Ecumenic; Sf. Cuv. Olimpiada și Eupraxia 26 M †) Sf. Cuv. Ioanichie cel Nou de la Muscel; Sf. Sfinţit Mc. Ermolae; Sf. Mc. Paraschevi din Roma (Post) 27 J † Sf. M. Mc. și Tămăduitor Pantelimon; Sf. Cuv. Antuza 28 V Sf. Ap. și diac. Prohor, Nicanor, Timon și Parmena, dintre cei 70; Sf. Cuv. Pavel de la Xiropotamu (Post) 29 S Sf. Mc. Calinic, Mamant și Veniamin; Sf. Mc. Teodota cu fiii săi 30 D Sf. Ap. Sila, Silvan, Crescent, Epenet și Andronic; Sf. Mc. Iulita; Sf. Mc. Valentin, Ep. Umbriei Duminica a VIII-a după Rusalii (Înmulțirea pâinilor); Ap. I Corinteni I, 10-17; Ev. Matei XIV, 14-22; glas 7, voscr. 8 31 L Înainteprăznuirea scoaterii Sf. Cruci; Sf. și Dreptul Evdochim; Sf. Iosif din Arimateea (Lăsatul secului pentru Postul Adormirii Maicii Domnului)

1 M Scoaterea Sf. Cruci; Sf. 7 Mc. Macabei (Dezlegare la ulei şi vin) 2 M Aducerea moaştelor Sf. Întâiul Mc. şi Arhid. Ştefan; Dreptul Gamaliel; Binecredinciosul Împărat Justinian cel Mare (Post) 3 J Sf. Cuv. Isaachie, Dalmat şi Faust; Sf. Mironosiţă Salomeea; Sf. Cuv. Teodora din Tesalonic (Post) 4 V Sf. 7 tineri din Efes; Sf. Mc. Tatuil; Aducerea moaştelor Sf. Cuv. Mc. Evdochia (Post) 5 S Înainteprăznuirea Schimbării la Faţă a Domnului; †) Sf. Cuv. Ioan Iacob de la Neamţ; Sf. Mc. Evsignie; Sf. Ier. Fabian, episcopul Romei (Dezlegare la ulei şi vin) 6 D (†) Schimbarea la Faţă a Domnului (Pobrejenia) (Dezlegare la pește) Duminica a IX-a după Rusalii (a Sf. Părinți de la primele șase Sinoade Ecumenice; Umblarea pe mare - potolirea furtunii); Ap. II Petru I, 10-17; I Corinteni III, 9-17; Ev. Matei XVII, 1-9; Matei XIV, 22-34; glas 8, voscr. 9 7 L †) Sf. Cuv. Teodora de la Sihla; Sf. Cuv. Mc. Dometie Persul; Sf. Ier. Narcis, arhiepiscopul Ierusalimului; Sf. Irina împarateasa (Post) 8 M Sf. Emilian Mărt. Ep. Cizicului; Sf. Miron, Ep. Cretei (Post) 9 M † Sf. Ap. Matia; Sf. 10 Mc. Mărt. pentru icoana lui Hristos; Sf. Mc. Antonin (Post) 10 J Sf. Mc. Arhid. Lavrentie; Sf. Sfinţit Mc. Sixt, Ep. Romei; Sf. Mc. Ipolit (Post) 11 V †) Sf. Nifon, Patr. Constantinopolului; Sf. M. Mc. Evplu, arhid. (Post) 12 S Sf. Mc. Fotie, Anichit, Pamfil şi Capiton; Sf. Cuv. Palamon (Dezlegare la ulei şi vin) 13 D Mutarea moaștelor Sf. Cuv. Maxim Mărt.; Sf. Cuv. Dorotei și Dositei (Odovania Praznicului Schimbării la Faţă a Domnului) (Dezlegare la ulei și vin) Duminica a X-a după Rusalii (Vindecarea lunaticului); Ap. I Corinteni IV, 9-16; Ev. Matei XVII, 14-23; glas 1, voscr. 10 14 L Înainteprăznuirea Adormirii Maicii Domnului; Sf. Prooroc Miheia (Prohodul Maicii Domnului) (Post) 15 M (†) Adormirea Maicii Domnului

Director fondator: MARIANA BRĂESCU

Alina Gavrilă, [email protected]

DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu

Amalia Simona Dulă, [email protected]

TIPAR:

DIRECTOR EDITORIAL

Susana Pletea [email protected]

REDACȚIA: Redactor șef: Sonia Stanciu Redactor șef practicinbucatarie.ro:

Crenguța Simion Redactori: Daniela Șibaev, Corina Matei Redactori colaboratori: Cristi Niculescu, Ivana Iancu Fotograf: Mihai Nicolae Tehnoredactor: Adrian Ilina Grafician: Gheorghe Matei Culegere texte: Dorina Alexandrescu

ADRESA DE CORESPONDENȚĂ:

Bd. Decebal nr. 25-29, etaj 3, Olympia Tower, sector 3, București, OP 77-CP 208 tel.: 0372.10.60.00; fax: 021/311.35.87

Scrisori-relații cu cititorii:

Raluca Pascalache, tel. 0372.10.60.21; [email protected]

98

MARKETING MANAGER:

PROMOTION MANAGER: ABONAMENTE:

Elena Iacob, [email protected] tel.: 0372.10.60.21

Tipărit la Radin Print print reprezentantul exclusiv pentru România 4 Colours: www.4colours.ro

PUBLISHER:

Daniel Secărea

PUBLICITATE: GROUP ADVERTISING DIRECTOR:

ISSN 1583-7076

SALES COORDINATOR FOOD MAGAZINES:

DIFUZARE - BURDA ROMANIA (Directori):

și a fotografiilor, expeditorul își declară acordul său pentru utilizarea acestora atât în titlurile editurii Burda, cât și în celelalte titluri ale concernului Burda.

DIRECTOR PRODUCȚIE:

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada octombriedecembrie 2014.

Florentina Păuna-Lauda

Cristina Ivanovici [email protected]

Melania Săndulescu, Valentin Iordache tel.: 021/224.57.06; 021/224.57.39; 021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50; E-mail: [email protected] Darek Jahn

NOTĂ: Odată cu trimiterea textelor

Auditată

și cuprinsă în

Conținutul acestei reviste este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului.

abcDIABET, ALIATUL TĂU VARA ASTA! Ai diabet? Specialiștii noștri îți vin în ajutor cu sfaturi de dietă, sport și stil de viață, care te ajută să te bucuri de vară și să ții glicemia sub control indiferent de capriciile vremii. Povești emoționante, noutăți, rețete gustoase și multe alte informații utile te așteaptă în paginile revistei! La toate punctele de difuzare a presei!

O revistă editată de

Practic in Bucatarie August 2017

Recommend Documents