SPICES Gita Sulistianingrum 3415122170
Defnisi •
•
•
Rempah atau “Spices “Spices” ” adalah tumbuhan atau bagian dari tumbuhan yang ditambahkan ditambahkan pada makanan untuk menambah cita rasa. Rempah adalah biji kering, buah, akar, kulit kayu kayu atau bahan vegetatif lain yang digunakan dalam jumlah yang tidak signikan signikan sebagai tambahan makanan untuk tujuan penyedap, dan kadang-kadang kadang-kadang sebagai pengawet dengan membunuh atau mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Rempah juga dapat digunakan untuk keperluan lain, seperti bidang kedokteran,
Defnisi •
•
•
Rempah atau “Spices “Spices” ” adalah tumbuhan atau bagian dari tumbuhan yang ditambahkan ditambahkan pada makanan untuk menambah cita rasa. Rempah adalah biji kering, buah, akar, kulit kayu kayu atau bahan vegetatif lain yang digunakan dalam jumlah yang tidak signikan signikan sebagai tambahan makanan untuk tujuan penyedap, dan kadang-kadang kadang-kadang sebagai pengawet dengan membunuh atau mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Rempah juga dapat digunakan untuk keperluan lain, seperti bidang kedokteran,
Bagian tumbuhan yang a!at iguna"an sebagai rem!ah
Rhiome
!ark
"ruit
"lower
#eed
S!i#es •
•
•
•
•
Myristica fragrasn Coriandrum sativum Alpinia galanga Capsicum annuum Vanila planifolia
Myristica fragrasn $%yristi#a#ea Sin'nim ( Myristica ocinalis $.f., M. moschata %hunb, M. aromatica $amk. )ama l'"al ( &utmeg '(nglish), &oi* de muscade '"rence), +ala 'ndonesia), uguan '+hillippines), +okok pala '#ingapore)
•
•
•
•
*sal an Distribusi Ge'graf +ala dikenal dari budidaya yang kemungkinan besar berasal dari epulauan /aluku #elatan, khususnya 0mbon dan !anda %ahun 1213 +ortugis menemukan !anda dan monopoli pala. +ada abad ke-14 mereka diusir oleh !elanda yang mengambil alih monopoli. /onopoli yang dilakukan !elanda lebih ketat, bahkan pemusnahan pohon tumbuh di tempat lain untuk menjaga harga tetap tinggi. +ada tahun 1443, +erancis menghancurkan monopoli, dan pada tahun 1563 nggris mengakhirinya selama pemerintahan mereka dari ndonesia. +ada 1578 beberapa tanaman diperkenalkan ke 9renada ':india !arat); ini menyebabkan produksi skala besar di pulau itu, sehingga menjadi produsen terbesar kedua setelah ndonesia. #aat ini pusat utama budidaya adalah !anda dan pulau sekitarnya. +ala dibudidayakan dalam skala yang lebih kecil di +ulau lain ndonesia, khususnya #ulawesi
Des"ri!si %'r+'l'gi •
•
•
•
•
Batang > +ohon, tinggi 2 ? 15 m Daun > aun bulat telur atau elips memanjang, pangkal runcing, ujung meruncing, sisi bawah hijau kebiruan pucat, sisi atas hijau tua Bunga > !unga kuning, daun pelindung membulat, bunga jantan 1 ? 36 dan yang betina 1 ? 3 menjadi satu dalam malai yang gundul dan bercabang Buah > !entuk buah pir lebar, warna kuning kecoklatan hingga oranye Bi,i ( !iji bergaris-garis berbau harum, keseluruhan dibungkus oleh selubung biji merah yang terbagi dalam taju-taju yang banyak
%'r+'l'gi Myristica fragrans
E"'l'gi •
•
•
•
+ala membutukhan iklim tropis yang lembab dan hangat dengan temperatur rata-rata 32 -86@A dan curah hujan tahunan rata-rata 3666 ? 8266 mm B tahun %emperatur diatas 82@A dan angin kering akan berdampak negatif bagi pembungaan %anaman hanya dapat tumbuh pada ketinggian kurang dari 466 mdpl %anaman dapat tumbuh di berbagai jenis tanah yang cukup air, tanah yang mengandung materi organik yang tinggi
Senya-a .imia •
•
•
ulit dan daging buah pala mengandung minyak atsiri dan at samak. 0rilus 'mace) mengandung minyak atsiri, at samak dan at pati. !iji pala sangat tinggi kandungan minyak atsiri, saponin, elemisi, enim lipase, pektin, lemonena dan asam oleanolat. !iji pala juga mengandung minyak menguap 'miristin, pinen, kamfen, dipenten, safrol, eugenol, iso eugenol dan alcohol), gliserida 'asam miristinat, asam oleat, borneol dan giraniol), protein,lemak, pati dan gula, vitamin 0, !1 dan A. /inyak tetap mengandung trimyristin.
%an+aat •
•
•
•
aging buah pala bisa diolah menjadi manisan maupun sirup "uli 'mace) dapat digunakan sebagai bahan baku kosmetik dan minyak wangi !iji pala kerapkali digunakan untuk bumbu masakan, bahan kosmetik dan bahan pengawet +ala dan fuli memiliki kandungan senyawa kimia yang dapat digunakan untuk mengobati sejumlah penyakit, termasuk sebagai bantuan pencernaan, untuk mengobati perut kembung, diare, muntah, dll
Buiaya Penanaman %anah campuran pupuk kandang dibongkar sesuai dengan ukuran polybag !ibit dimasukan ke dalam lubang, kemudian plastik polybag disayat dengan pisau. !ibit ditahan dengan kayu dari tiga arah guna menjaga tidak roboh oleh angin Pemeliharaan anaman +enyiraman bibit jika kemarau atau disesuaikan dengan curah hujan. +enyiangan atau pembersihan dari rumput disekeliling tanaman dilaksanakan antara 1 ? 3 bulan setelah tanam dan selanjutnya dilaksanakan C bulan sekali. +enanaman pohon pelindung untuk penahan dari angin dengan jarak 76 m dari tanaman pala. +enggemburan tanah dilakukan disekitar tanaman. +embuatan rorak sebagai tempat penyimpanan daun yang kering dan yang gugur. +emupukan tanaman sebaiknya dilakukan sesuai dengan jenis tanah adalah Pengenalian ama an Penya"it Serta Gulmaum!ut +engendalian RumputB9ulma dengan cara mencabut rumput yang tumbuh sekitar tanaman pala •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Panen Dan Pas#a Panen Panen %ua untu" "e!erluan Penyulingan %inya" *tsiri !iasanya dipanen +ala sebelum matang B merekah dimana buah pala sudah menunjukan tua Panen ua %anaman pala mulai menghasilkan pada umur C ? 16 tahun. riteria panen ditandai dengan merekahnya buah, berarti buah sudah cukup tua. 1 Pas#a Panen 1.+emisahan biji dan daging buah, keringakan dan dijemur 16 ? 12 hari. 3."ully dilepaskan dari biji kemudian dihamparkan di atas tampir 'dikering anginkan). 8.+anaskan atau layukan kemudian dipipihkan dan dijemur 3 atau 8 hari. 7.ari daging buah dapat dijadikan manisan, asinan sirup atau eam. 2.ari biji pala dapat diambil minyaknya untuk bahan industri, obat-obatan dengan kadar minyak sekitar 5 ? 16 C.adar minyak dari fully sekitar 12 E Pemasaran asil apat dipasarkan ke pasar local atau eksport '(ropa atau 0merika) •
•
•
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal •
•
•
•
•
+ala adalah salah satu rempah-rempah yang paling diperdagangkan di dunia. ndonesia, #ri $anka, ndia dan 9renada yang memproduksi utama dan negara-negara pengekspor.
Coriandrum sativum $*!ia#ea Sin'nim ( Coriandrum majus 9ouan, G. testiculatum $our. )ama l'"al ( Aoriander, Ahinese parsley '(nglish), etumbar 'ndonesia), %umbar %umbar '=awa), '=awa ), etuncar '#unda)
*sal an Distribusi Ge'grafs •
•
•
etumbar berasal beras al dari daerah &ear-(ast. &ear-(ast. !erdasarkan bukti arkeologi tertua ketumbar telah ditemukan di srael pada C666 #/. etumbar mencapai 0sia %enggara melalui dua cara> ketumbar denagn bentuk buah bulat telur diperken diper kenalkan alkan dari ndia, sementara bentuk bentuk buah bulat kecil diperkenalkan diperkenalkan kemudian '766 setelah masehi ) dari Aina. etumbar dengan bentuk buah bulat besar hanya barubaru ini diperkena diper kenalkan lkan dari /editeranean atau negaranegara (ropa. i 0sia %enggara dan di beberapa negara lainnya, ketumbar biasanya ditanam sebagai tanaman hortikultura skala kecil. +roduksi +roduksi skala besar bes ar ada di selatan Rusia,
Des"ri!si %'r+'l'gi •
•
•
•
•
•
abitus > #emak, semusim, tinggi 1 m Batang > !erkayu, lunak, beralur, percabangan dikotom, berwarna hijau Daun : /ajemuk, berbagai menyirip, berseludang, warna daun hijau keputihan, tepi daun putih Bunga > /ajemuk, bentuk payung, tangkai panjang 2-16 cm, putih, kelopak teridiri dari 2 lembar lepas satu sama lain, panjang 3-8 mm, hijau, mahkota terdiri dari 2 daun mahkota, putih atau merah muda Buah > !ulat, masih muda hijau setelah tua kuning kecoklatan. Bi,i > !ulat, berwarna coklat
%'r+'l'gi Coriandrum sativum
E"'l'gi •
•
•
•
+erkecambahan ketumbar terjadi pada temperatur diatas 7@A. +aling optimal pada suhu 14 - 36@A untuk genotip dengan buah kecil, dan pada suhu 33 ? 34@A untuk genotip dengan buah yang lebih besar i daerah tropis ketumbar ditanam di daerah pegunungan dengan ketinggian 466 - 3.666 m dpl. i dataran rendah hasilnya kurang memuaskan. %anaman dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah, tetapi yang paling cocok tanah yang ringan, tanah lempung yang mengandung kapur atau bersifat basa dan berdrainase baik. Aurah hujan 1.666 - 3.666 mmBtahun.
Senya-a .imia •
omponen aktif pada ketumbar adalah linalool yang berjumlah sekitar C6-46E total minyak esensial dengan komponen pendukung yang lainnya adalah geraniol '1,C-3,CE), geranil asetat '3-8E), kamfor '37E), dan mengandung senyawa golongan hidrokarbon berjumlah sekitar 36E 'a-pinen, b-pinen, dipenten, psimen, a-terpinen, g-terpinen, terpinolen dan fellandren). omponen-komponen tersebutlah yang menyebabkan biji ketumbar memiliki reputasi sebagai bumbu atau rempah biji tanaman yang bernilai medis 'Ahithra dan $eelamma, 1JJ4; sao et al., 3667; :adipoentyani dan Iahyuni, 3667; 0stawan, 366J).
%an+aat •
•
•
•
!erbagai jenis masakan tradisional ndonesia kerap menggunakan ketumbar. engan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata. aunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas %hailand. isamping manfaat ketumbar sebagai bumbu masak, ketumbar juga dimanfaatkan sebagai terapi pengobatan, biasanya digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut 'carminative), peluruh 0# 'lactago), dan penambah nafsu makan 'stomachica). hasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. etumbar juga berguna untuk meredakan pusing, muntahmuntah, inKuena, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.
Buiaya •
•
•
+erbanyakan tanaman dilakukan dengan biji.benih dipilih dari biji yang sehat dan masak. !enih akan tumbuh setelah 16-12 hari. #etelah cukup besar, tanaman disiangi beberapa kali. %anaman mulai berbunga, masa pembentukan buah, dan panen, menghendaki cuaca cerah agar buah tidak cepat busuk. +ada musim kemarau keadaan tanah dijaga agar tetap lembab dengan mengairi tanaman. %anaman dipanen bila berwarna coklat kuning, yaitu pada umur 8-8,2 bulan dari waktu tanam. +anen dilakukan dengan cara memotong atau mencabut tanaman kemudian tanaman di ikat dan dijemur selama 1 minggu atau lebih. !iji dilepaskan dari buah dan dijemur lagi sampai kering.
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal •
•
•
•
i seluruh dunia daerah produksi ketumbar diperkirakan 226.666 ha, menghasilkan sekitar C66.666 ton buah ketumbar per tahun . #ebagian besar tanaman yang digunakan sebagai bumbu, tapi sekitar 16E adalah bahan baku untuk destilasi minyak atsiri. ndustri ekstraksi minyak esensial tidak dipraktekkan di 0sia %enggara, tetapi penting di (ropa %imur dan beberapa negara industri. +rodusen utama ketumbar adalah
Alpinia galanga $ingibera#eae& Sin'nim ( Maranta galanga $., Languas vulgare oenig )ama l'"al ( 9alanga '(nglish), $angkawas '"ilipina), $engkuas 'ndonesia), $aos '=awa), $aja '#unda),
*sal an Distribusi Ge'grafs •
•
•
%umbuhan ini berasal dari 0sia tropika, tetapi tidak begitu jelas dari daerah mana. 0da yang menduga berasal dari Aina, ada juga yang berpendapat berasal dari !engali. #ekarang tersebar luas di berbagai daerah di 0sia tropis, antara lain ndonesia, /alaysia, "ilipina, Aina bagian selatan, :ongkong, ndia, !angladesh, dan #uriname. i ndonesia, mula-mula banyak ditemukan tumbuh di daerah =awa %engah, tetapi
Des"ri!si %'r+'l'gi •
•
•
•
im!ang > merayap berdaging, akar serabut berkembang, umbi akar tidak ada, pada material segar berbau wangi. Batang > semu, tidak bercabang, tidak berongga, bulat. Daun > tunggal lengkap, pelepah membentuk lentang semu, helaian lanset, ujung tidak seimbang, runcing, dengan rambut tersebar, tangkai daun berambut, lidah daun datar, berambut rapat, helaian bagian atas berambut halus, lainnya gundul. Bunga > majemuk malai, cabang lateral 1-8 cm,
%'r+'l'gi Alpinia galanga
E"'l'gi •
•
•
•
9alanga membutuhkan lokasi cerah atau cukup teduh. %anah harus subur, lembab tapi tidak berawa. %anah lempung kaya bahan organik dan dengan drainase yang baik lebih disukai. =enis galanga liar dapat hidup pada tempat terbuka, belukar dan hutan. i daerah tropis, galanga dapat hidup sampai pada ketinggian 1366 m dpl
Senya-a .imia •
•
•
Rimpang lengkuas mengandung lebih kurang 1 E minyak atsiri berwarna kuning kehijauan yang terutama terdiri dari metil-sinamat 75 E, sineol 36 E - 86 E, eugenol, kamfer 1 E, seskuiterpen, L-pinen, galangin, dan lain-lain. #elain itu rimpang juga mengandung resin yang disebut galangol, kristal berwarna kuning yang disebut kaemferida dan galangin, kadinen, heksabidrokadalen hidrat, kuersetin, amilum, beberapa senyawa Kavonoid, dan lainlain. +enelitian yang lebih intensif menemukan bahwa rimpang lengkuas mengandung at-at yang dapat menghambat enim *anthin oksidase sehingga bersifat sebagai antitumor, yaitu trans-p-kumari diasetat, transkoniferil diasetat, asetoksi chavikol asetat, asetoksi eugenol setat, dan 7-hidroksi benaidehida
%an+aat •
•
•
$engkuas terutama digunakan sebagai bumbu karena memiliki rasa pedas yang kuat seperti campuran lada 'iper nigrum $.) dan jahe ' !ingi"er ocinale Roscoe) Rimpang yang sangat umum digunakan dan dikatakan sangat diperlukan dalam memasak sehari-hari di seluruh 0sia #elatan dan 0sia %enggara !iasanya lengkuas dimanfaatkan sebagai campuran bumbu masakan dengan cara dihaluskan atau dimememarkan kemudian dicelupkan ke dalam campuran masakan.
%an+aat ain •
•
Rimpang memiliki berbagai aplikasi dalam pengobatan tradisional, misalnya di penyakit kulit, gangguan pencernaan, sakit perut, disentri, pembesaran limpa, penyakit pernapasan, kanker mulut dan perut, untuk pengobatan infeksi sistemik dan kolera, sebagai ekspektoran, dan setelah melahirkan. Rimpang oleoresin 'Mekstrak akarM), dan minyak esensial yang diisolasi dari rimpang 'Mroot minyakM) digunakan untuk minuman rasa, es krim, kue, dll
Buiaya •
•
•
%anaman dapat diperbanyak dengan rimpang atau biji, namun umumnya lebih mudah diperbanyak dengan menggunakan rimpang. Rimpang yang baik untuk bibit adalah bagian ujungnya +engolahan tanah dilakukan dengan menggemburkan tanah dan dibuat guludanguludan. +upuk yang digunakan meliputi pupuk kandang, kompos, dan pupuk buatan. =uga diperlukan bahan-bahan kimia untuk pemberantasan gulma. +anen dilakukan pada saat tanaman berumur
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal •
•
•
•
+roduksi lengkuas di 0sia %enggara cukup besar karena lengkuas merupakan rempah-rempah yang umum digunakan setiap hari oleh jutaan orang. !elanda mengimpor setidaknya 166 ton riome segar dan 32 - 86 ton rhiome kering per tahun +rodusen utama lengkuas adalah %hailand, ndonesia, dan ndia. :arga berKuktuasi dari 1 - 3,2 <# G B kg berat kering
Capsicum annuum 6 $S'lana#ea Sin'nim ( Capsicum frutescens $., Capsic um chinense =acN )ama l'"al ( Red pepper, chili '(nglish), Aabai 'ndonesian), +oivron dou* '"rench), Ahili dulce '#panish)
arietas
Aapsicum annuum var. glabriusculum
Aapsicum annuum var. grossum
Aapsicum
Aapsicum annuum var. abbrevi atum
Aapsicum
*sal an Distribusi Ge'graf •
•
•
•
9enus Capsicum berasal yang di 0merika %engah dan #elatan. #ekitar 32 spesies liar dan 2 spesies yang didomestikasi terdapat daerah ini. /eksiko diyakini sebagi pusat asal Capsicum annuum Aapsicum diperkenalkan di 0sia pada abad ke-1C oleh penjelajah +ortugis dan #panyol melalui rute perdagangan dari 0merika #elatan. +eresebaran C. annuum dan C. frutescens telah terjadi di semua benua, sedangkan species lainnya didistribusikan di luar 0merika #elatan.
Des"ri!si %'r+'l'gi •
•
•
•
•
abitus > :erba tegak, menahun Batang > %inggi O 1 m, kuat, bercabang lebar, bagian batang muda berambut halus Daun > aun bulat telur memanjang atau elips bentuk lanset, pangkal meruncing, ujung runcing Bunga > !unga mengangguk, tabung kelopak berusuk bentuk lonceng, mahkota berbentuk roda, berbagi 2 dalam Buah > !uah buni berbentuk garis lanset,
%'r+'l'gi Capsicum annuum
E"'l'gi •
•
•
•
%anah yang paling sesuai untuk tanaman cabai adalah tanah yang bertekstur remah, gembur tidak terlalu liat, dan tidak terlalu poros serta kaya bahan organik. %anah yang sesuai adalah berkisar antara p: 2,2-C,5 Aurah hujan yang diperlukan adalah 12663266 mmBtahun. #uhu optimal untuk pertumbuhan adalah 37-35 @A
Senya-a .imia •
•
Aabai mengandung senyawa kimia yang dinamakan capsaicin '5-methyl-&-vanillyl-Cnonenamide). #elain itu, terkandung juga berbagai senyawa yang mirip dengan capsaicin, yang dinamakan capsaicinoids
%an+aat •
•
•
•
!uah Capsicum dikonsumsi dalam bentuk segar, kering atau diolah. Rempah yang digunakan untuk memberikan rasa pedas pada makanan +igmen merah diekstrak dari buah matang digunakan sebagai pewarna alami untuk makanan Capsicum digunakan dalam industri pada berbagai produk, misalnya saus pedas, ikan kaleng, bir jahe, serta untuk beberapa produk farmasi.
%an+aat ain •
•
•
•
•
#ebagai antibiotik alami. Aabai dapat meringankan keluhan sakit kepala dan nyeri sendi. arena, rasa pedas dan panas yang ditimbulkan capsaicin akan menghadang pengiriman sinyal rasa sakit dari pusat sistem saraf ke otak. #ehingga, rasa sakit tersebut akan berkurang, bahkan hilang. Aabai dapat meningkatkan nafsu makan pengkonsumsinya. arena, capsaicin dapat merangsang produksi hormon endorphin, hormon yang mampu membangkitkan rasa nikmat dan kebahagiaan. #ehingga, nafsu makan menjadi bertambah. /enurunkan kadar kolesterol andungan antioksidannya dapat digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan 'infertilitas), afrodisiak, dan memperlambat proses penuaan
Buiaya Penyia!an benih ( #yarat benih yang digunakan adalah benih cabe yang sudah matang, bentuk sempurna, segar , tidak cacat dan tidak terserang penyakit. Penyemaian ( Aaranya yaitu mengisi wadah semai dengan media berupa tanah, dan pupuk kandang dengan perbandingan 1 > 1. Pembibitan ( !enih yang telah dikecambahkan yaitu bibit cabe yang sudah berumur sekitar 16P17 hari, biasanya sudah bisa dipindahkan ke tempat pembibitan. Pemeliharaan ( +emupukan serta pengendalian terhadap hama dan penyakit Panan an !as#a !anen ( +anen pada tanaman cabe umumnya dilakukan pada saat tanaman cabe berumur 42 ? 52 hari. Aabe yang telah dipanen disimpan ditempat yang dingin agar cabe tetap segar untuk dipasarkan.
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal
)ilai E"'n'mis •
•
•
•
:arga cabai di dalam negeri cenderung Kuktuatif karena cabai sangat tergantung dengan banyak dan sedikitnya curah hujan yang turun. +eriode =uni-=uli 3617, harga cabai di pasaran anjlok karena pasokan yang berlebih. i +asar nduk ramat =ati, harga cabai pada periode =uni-=uli 3617 dijual dengan harga Rp 7.666-2.666Bkg. emudian harga cabai terus mengalami kenaikan di awal 0gustus 3617. :arga cabai mulai beranjak dari Rp 16.666Bkg hingga Rp 82.666Bkg. ini, pasa esember harga cabai kembali pedas ke titik tinggi. i +asar nduk ramat =ati, =akarta %imur harga cabai keriting merah dijual dengan harga Rp C2.666Bkg, cabai merah besar Rp J6.666Bkg, cabai rawit merah Rp 46.666Bkg, dan cabai rawit hijau Rp 26.666Bkg.
Vanila planifolia $8r#hia#eae& Sin'nim ( Vanila me$icana +. /iller, V. viridi%ora !lume )ama l'"al ( Fanilla '(nglish), Fanille '"rence), +anili 'ndonesia), Ianila '%hailand)
*sal an Distribusi Ge'grafs •
•
•
Fanili berasal dari /eksiko dan beberapa negara 0merika %engah lainnya seperti osta Rika dan :onduras. #aat ini vanili dibudidayakan di banyak daerah di dunia dan negara produsen utamanya adalah /adagaskar, ndonesia, Aina, Aomores, %onga, Reunion, %urki dan 9uadeloupe. i ndonesia vanili terutama di budidaya di =awa dan !ali
Des"ri!si %'r+'l'gi •
•
•
•
•
*"ar> 0kar adventif ada 3 macam, yang keluar dari buku dan yang menggantung. Batang> !atang memanjat berbentuk sulur, panjang mencapai 166 m, bentuk silindris, bersifat sukulen berbuku-buku, pada buku tumbuh daun, panjang ruas 5-13 cm dan diameter C-13 mm Daun> aun letaknya berselang-seling, daun tebal berdaging, mudah dipatahkan, daging daun berlendir. aun berbentuk memanjang jorong atau lanset, ujung daun meruncing dengan pangkal daun membulat, dan tepi daun rata. +ermukaan daun licin mengkilap, berwarna lebih gelap bila dibandingkan bagian bawah daun yang licin dan kusam. Bunga > !unga majemuk tak terbatas 'nKorescentia racemosa) yang keluar dari ketiak daun. #etiap tandan terdapat 12-36 bunga, berbentuk memanjang 'oblong), berwarna hijau pucat. !ibir mahkota bunga yang berbentuk trompet lebih pendek, berwarna hjau pucat , bagian dalam bunga berwarna kuning. Buah > !erbentuk kapsul panjang berdaging berwarna hijau, panjang buah 16-32 cm dan diameter 13-17 mm, permukaan buah licin. +ematangan buah berlangsung OJ bulan tergantung jenis dan cuaca. !uah yang belum matang keras berwarna hijau tua, setelah matang agak lembek berwarna kekuningan dan setelah diproses 'fermentasi) berwarna coklat tua
%'r+'l'gi Vanilla planifolia
E"'l'gi •
•
•
•
•
Fanili hidup di iklim yang hangat dan lembab tanpa adanya musim kering yang berkepanjangan :idup di suhu antara 31 ? 83 @A dengan rata ?rata 3C@A Aurah hujan 3666 ? 3266 mmBtahun dan tersebar merata. Aurah hujan sebaiknya tidak terlalu deras ketika buah dalam proses pematangan. apat hidup pada ketinggian 766 ? 466 mdpl Fanili membutuhkan tanah dengan drainase yang baik, kaya akan Aa dan , dengan p: C - 4
Senya-a .imia •
Fanili alami mengandung komponen utama vanilin sebanyak 52E, juga mengandung senyawa aromatik p-hidroksi benaldehid sebanyak JE dan p-hidroksi benilmetileter sebanyak 1E serta asam vanilat berikut 186 senyawa lainnya yang secara bersama - sama memberikan Kavor alami yang lebih kaya dan sempurna yang tidak dimiliki oleh vanili sintetis.
%an+aat •
•
•
•
Fanili adalah salah satu Kavoring agent yang penggunaannya cukup luas, diantaranya sebagai bahan penyegar, penyedap makanan dan minuman seperti gula-gula, permen karet, kue, roti, dan es krim. alam bidang pengawetan pangan, senyawa vanili dapat dipergunakan sebagai antimikroba dan antioksidan, adapun potensi vanili sebagai antioksidan dikarenakan mempunyai struktur sebagai fenol tersubstitusi. #elain itu vanili dipergunakan juga dalam industri parfum, obatobatan dan kosmetik. +ada salon-salon kecantikan dan spa di kotakota besar sering dijumpai vanili powder dipergunakan sebagai campuran ramuan terapi spa hingga perawatan kecantikan kulit. imana penggunaan vanili saat ini sebesar C6E sebagai bahan aditif industri makanan dan minuman, sebesar 36-32E dalam industri parfum dan kosmetik, serta sebesar 2-16E dalam industri obat-obatan dan farmasi.
Buiaya 16 Penanaman !'h'n !elinung (
Peng'lahan Pas#a Panen
16 Peny'rtiran buah ( !erdasarkan keseragaman ukuran, bentuk, tingkat kemasakan dan kedudukan buah pada tandan untuk pengelompokan mutu 'grading) pada akhir proses pengolahan nantinya. #etelah disortir buah dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan debu, getah dan kotoran lain yang menempel pada buah vanili 26 Pelayuan ( !ertujuan untuk mendorong proses bekerjanya enim untuk pembentukan vanillin dan aroma serta mempermudah proses pengeringan. +roses pelayuan dilakukan dengan mencelupkan buah vanili kedalam air panas selama J2 detik pada suhu C2@A. +roses pelayuan ini dilakukan untuk memberi jalan bekerjanya enim pembentuk aroma'(nims glukosidase dan peroksidase) 36 :ermentasi ( !ertujuan untuk memberikan kesempatan terjadinya proses enimatis pada buah vanili untuk mendapatkan Kavor dan aroma yang diinginkan. 46 Pengeringan ( !ertujuan untuk mengurangi kadar air sehingga buah vanilli tidak mudah terkena jamur terutama pada waktu penyimpanan dan pengangkutan. +engeringan buah vanili dapat dilakukan dengan cara menggunakan oven, sinar matahari, atau dengan cara diangin-
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal
Distributi'n '+ ;anilla -'rl !r'u#ti'n in 2003 #umber > source> http>BBwww.apps.fao.orgBfaostat
Pr'u"si an Peragangan Internasi'nal •
•
•
+roduksi vanili di ndonesia mencapai 71 - 78E dari total produksi dunia dengan volume tahunan 36C6 ton. ndonesia juga memiliki produktivitas yang tinggi yaitu 6,33 ton B hektar, dibandingkan /adagaskar dengan 6,6C ton B hektar. +ulau Aomoras bersama dengan ndia, %ogo,
•
•
ata "ood Q 0griculture rganiation '"0) tahun 3668 menunjukkan, ndonesia adalah produsen vanili terbesar dunia. &amun, produksi ndonesia terus menurun dan kini /adagascar yang jadi produsen vanili terbesar di dunia. :al ini disebabkan kualitas vanili ndonesia tidak seragam karena proses pengeringan yang jelek. #ebaliknya, vanili /adagaskar memiliki kualitas yang lebih seragam. #ebagai pembanding, kini harga vanili premium yang berasal dari /adagaskar di 0madeus Fanilla !eans <#G 2J,JJ per pon. #edangkan harga vanili ndonesia <#G 85,JJ per pon.
)ilai E"'n'mis •
•
+erusahaan 0madeus Fanilla !eans, 0merika #erikat yang menjual vanili dari berbagai negara ini mematok harga vanili asal ndonesia sebesar <#G 85,JJ per pon. =umlahnya setara dengan Rp 8C8.C64 per pon atau Rp 4J4.482 per kilogram 'kg). nformasi harga terakhir 'tahun 366C) yang diperoleh dari para petani di uningan dan #umedang adalah Rp.C2.666Bkg untuk vanili segar dan Rp.466.666Bkg untuk vanili kering.
