Student Body STUDIO PERANCANGAN ARSITEKTUR 2
PROGRAM STUDI S1 ARSITEKTUR JURUSAN ARSITEKTUR
Disusun Oleh : FERDY GUNAWAN (F221 16 005)
Dosen Pembimbing : 1.
Dr. Ir. Zaenal Sirajuddin, M.T.
2. Nur Rahmanina B, S.T., M.T.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS TADULAKO 2017
Supermarket atau pasar swalayan adalah sebuah toko yang menjual segala kebutuhan sehari-hari. Kata yang secara harfiah yang diambil dari bahasa Inggris ini artinya adalah pasar yang besar. Barang barang yang dijual di supermarket biasanya adalah barang barang kebutuhan sehari hari. Seperti bahan makanan, minuman, dan barang kebutuhan seperti tissue dan lain sebagainya. Jenis Pasar Swalayan Selain supermarket dikenal pula minimarket , midimarket , dan hypermarket . Perbedaan istilah minimarket, supermarket dan hypermarket adalah di format, ukuran dan fasilitas yang diberikan. Contohnya
Minimarket berukuran kecil (100m 2 s/d 999m 2) Supermarket berukuran sedang (1.000m 2 s/d 4.999m 2) Hypermarket berukuran besar (5.000m 2 ke atas) Grosir berukuran besar (5.000m 2 ke atas)
Pasar Swalayan atau toko serba ada dibagi dalam jenis:
S ebuah minimarket s ebenarnya adalah s emacam " toko kelontong " atau yang menjual seg ala macam barang dan makanan, perbedaan nya di s ini bias a nya mini market mener apkan s ebuah s is tem mesi n k asi r point of s ale untuk penj ualan ny a, namun tidak s eleng kap dan s ebes ar s ebuah s upermark et. B erbeda deng an tok o kelontong , minimarket menerapkan s is tem s walayan, di mana pembeli meng ambil sendi ri barang yang ia butuhk an dari r ak-r ak mini market dan membayarny a di meja mesi n kasi r. S is tem ini j ug a membantu ag ar pembeli tidak berhutang . S ebuah minimark et jam bukanya jug a lain dari s ebuah super market, min imark et circle K jam bukanya hing g a 24 jam. Mini market yang ada di In dones ia adalah Alfamart, Indomaret, C eriamart, S tarmart, Circle K, CO CO Mart dan banyak mini mark et yang dik elola indi vidu per orang an lain nya. Hal paling penting dalam usaha mini markat adalah pemilihan rak minimarket yang tepat.
Midimarket Ukuran lebih besar sedikit dari minimarket adalah midimarket, di sini sudah dijual daging dan buah2an. Buka bisa 24 jam atau hanya sampai jam 24 saja. Sebagai contoh adalah Alfa Midi, dan sebagian dari jaringan Giant yang dulunya bernama Hero. Supermarket Kalau Supermarket semua barang ada, dari kelontong, sepeda, TV dan camera, furnitur, baju, ikan dan daging, buah2an, minuman, pokoknya serba ada kebutuhan sehari-hari. Contohnya Giant Supermarket, Toserba Yogya (Jawa Barat), Carrefour Express, Sri Ratu (Jawa Tengah), Mirota (Yogyakarta), Macan Yaohan (Sumatera Utara), Foodmart, Foodmart Gourmet, Super Indo, TipTop Supermarket, Puncak Supermarket (Bangka Belitung) dan lain-lain. Supermarket lebih high class Hypermarket Di sini hypermarket adalah supermarket yang besar termasuk lahan parkirnya. Sebagai contoh Carrefour, Hypermart, Giant Hypermarket, Lotte Mart dan lain-lain. Hypermarket itu lebih besar dari Supermarket. Grosir Disini semua barang tersedia sehingga ada bongkar muat di dalam pusat grosir. Contoh Indo Grosir, Makro (sekarang Lotte Mart), dan lainlain.
Kafe (Cafe) merupakan tempat yang enak digunakan sebagai tempat untuk berkumpul atau sekedar bersantai untuk melepas lelah sehabis beraktivitas. Kafe biasanya menyediakan makanan dan minuman ringan sebagai hidangan dan juga ada live musik sebagai tambahan untuk hiburan bagi para pengunjung yang datang. Yang membedakan cafe dengan tempat makan yang lain adalah kafe yang lebih mengutamakan hiburan dan kenyamanan pengunjung. Saat ini sudah kafe-kafe yang menghadirkan live music. Hiburan tersebut dapat membuat pengunjung kafe tidak cepat bosan. Jam buka kafe secara umum dimulai dari pagi sampai malam (10.00-22.00) atau ada pula kafe yang dibuka mulai dari sore hari (18.00-02.00). Tempat yang biasanya dipakai untuk membuka kafe adalah Rumah yang didekorasi dan ditata dengan baik, dan gerai atau ruang pusat belanja, perkantoran, ruang publik seperti kafe kolong Jember dan lain sebagainya.
Sebuah kafe mempunyai beberapa persyaratan ruang yang di lihat dari segi keamanan, keselamatan, kenikmatan, dan kesehatan. System Penyajian Kafe Cara penyajian makanan dalam kafe terdapat beberapa cara, yaitu :
Self service. Dimana pengunjung melakukan pelayanan bagi dirinya sendiri. Pengunjung datang kemudian mengambil makanan dan minuman yang merekan inginkan kemudian menuju ke kasir dan membayar makanan mereka lalu duduk di tempat yang telah disediakan. Cara ini terkesan familiar dan bersahabat. Waiter of Waitress Service to Table. Pengunjung datang lalu duduk pada kursi yang telah disediakan, kemudian pramusaji akan melayani mereka, mengantar menu dan makanan hingga membayar ke kasir, sehingga orang tidak perlu beranjak dari kursinya. Cara ini terkesan formal. Counter Service. Dimana terdapat area khusus yang terdapat display makanan yang ada, biasanya digunakan untuk pelayanan yang cepat dan service tidak formal. Automatic Vending menggunakan mesin otomatis. Pengunjung memasukkan koin lalu dari mesin keluar makanan yang dipilihnya.
Makanan dan minuman yang terdapat dalam café umumnya antara lain :
Hot Drink seperti coffe. Cold Drink seperti ice coffe, ice tea, soft drink.
Pola Kegiatan Dalam Minimarket A. Kegiatan pengunjung
DATANG
PARKIR
BELANJA
PULANG
PARKIR
KERJA
PULANG
B. Kegiatan Pengelola
DATANG
C. Sirkulasi Barang
DROPPING
UNIT
PENYIMPANAN
PAJANG
Pola Kegiatan Dalam Café A. Kegiatan pengunjung
DATANG
PARKIR
REKREASI
PULANG
JUAL
Analisa Kebutuhan Ruang Minimarket Kelompok Ruang
Pemakai/ Pelaku
Pengelola
Manager Staff
Utama
Service
Pengunjung
Pengunjung & Pengelola
Aktifitas
Private
Sifat Aktifitas Semi Public Private
Service
Administrasi
Masuk Sirkulasi Beli barang Buang air Penyimpanan Penitipan Makan/Minum
Kebutuhan Ruang R. Manager R. Staff Entrance Koridor Rak retail Toilet Gudang Rak penitipan Pantry
Private
Sifat Ruang Semi Public Private
Service
Analisa Kebutuhan Ruang Cafe Kelompok Ruang
Pemakai/ Pelaku Pengunjung
Utama Staff Service
Pengunjung & Pengelola
Aktifitas Bersantai, makan, minum Pelayan Kasir Buang air Penyimpanan Masak
Private
Sifat Aktifitas Semi Public Private
Service
Kebutuhan Ruang
Area duduk
R. Staff R. Kasir Toilet Gudang Dapur
Private
Sifat Ruang Semi Public Private
Service
Analisa Besaran Ruang Minimarket Kelompok Fungsi Ruang
Kebutuhan Ruang Standar
Perhitungan Besaran Ruang 2
Mobil Parkir Motor
Kasir
Kegiatan Utama
Manager
Karyawan Toilet Gudang
4,5 x 1,8 x 50 bh = 405 m Flow 30% x 405 = 121,5 m 2 2,0 x 0,75 x 100 bh = 150 m Flow 30% x 150 = 90 m Mini Market 1,8 x 1,05 x 3 bh = 5,67 m 2 Kapasitas 3 org x 1,44 = 4,32 m 2 9,99 m2 Flow 30% x 9,99 = 2,99 m 2 9,99 m2 12,98 m2 Meja : 1,2 x 0,6 = 0,72 m 2 Kursi : 0,5 x 0,4 x 3 = 0,6 m 2 Lemari :1,4 x 0,5 x 2 = 1,4 m 2 Kapasitas 3 org x 1,44 = 4,32 m 2 7,04 m2 Flow 30% x 7,04 = 2,11 m 2 7,04 x 2,11 = 9,15 m 2 Kapasitas 15 org x 1,44 = 21,6 m 2 1,5 x x1,5 x 4 org = 9 m 2 Lemari : 1,2 x 0,8 = 0,96 m 2 Kapasitas 2 org x 1,44 = 2,88 m 2 3,84 m2 Flow 30% x 3,84 m 2 = 4,99 m 2
Luas Ruang 121,5 m2 90 m2
12,98 m2 Dibulatkan menjadi 13 m 2
9 m2
21,6 m2 9 m2 4,99 m2 Dibulatkan menjadi 5 m 2
Kelompok Fungsi Ruang
Ruang Penjualan
Kebutuhan Ruang Standar
Perhitungan Besaran Ruang
Rak Single Rak Double Etalase Kaca Rak Pendingin Kulkas Eskrim Troly
1,25 x 0,7 x 20 bh = 17,5 m 2 1,25 x 1,3 x 10 bh = 16,25 m 2 0,5 x 0,5 x 3 bh =0,75 m 2 0,6 x 1,8 x 3 bh = 3,24 m 2 0,9 x 0,9 x 2 bh = 1,62 m 2 0,84 x 0,57 x 100 bh = 42 m 2 Pola aktifitas 70 org x 1,44 = 100,8 m 2 182,16 m2 Flow 30% x 182,16 = 54,64 m 2 182,16 m2 236,8 m2
Luas Ruang
Minimarket R. Kasir
R. Manager = 9 m 2 R. Karyawan= 21,6 m 2 236,8 m2
Toilet
= 9 m2
Gudang
= 5 m2
R. Penjualan= 236,8 m2 Total
Analisa Besaran Ruang Cafe Kelompok Fungsi Ruang
Area Santai/Makan
Ruang Pengelola
Kebutuhan Ruang Standar
Area Duduk/Makan
Kasir & Bar
Perhitungan Besaran Ruang Cafe Kursi : 0,5 x 0,4 x 80 bh = 16 m 2 Meja : 1,2 x 0,6 x 25 bh = 18 m 2 Pola aktifitas 80 org x 1,44 = 115,2 m 2 149,2 m2 Meja :2,5 x 0,8 x 1 bh = 2 m 2 Kursi : 0,5 x 0,4 x 2 bh = 0,4 m 2 Lemari :2,5 x 0,5 x 1 bh = 1,25 m 2 Kapasitas 2 org x 1,44 = 2,88 m 2 6,53 m2 Flow 30% x 6,53 = 1,95 m 2
= 13 m 2
Luas Ruang
149,2 m2
8,48 m2
= 294,4 m2
Ruang Karyawan
Kelompok Fungsi Ruang
Service
Kebutuhan Ruang Standar
Dapur
Toilet
8,48 m2 Kapasitas 15 org x 1,44 = 21,6 m 2
Perhitungan Besaran Ruang Cafe Lemari es :0,8 x 0,75= 00,6 m 2 Kompor listrik :0,6 x 0,59 = 0,7 m 2 Oven pasang :0,59 x 0,57 = 0,33 m 2 Bak cuci :2x 0,55 = 1,1 m 2 Meja : 3x 0,8 x 3 bh = 7,2 m 2 Kapasitas 5 org x 1,44 = 7,2 m 2 17,13 m2 Flow 30% x 17,13 = 5, 13 m 2 22,26 m2 1,5 x 1,5 x 4 = 9 m 2
21,6 m2
Luas Ruang
Cafe Area Duduk/Makan = 149,2 m 2
22,26 m2
Kasir & Bar
= 8,48 m 2
Ruang
9 m2
Karyawan
= 21,6 m2
Dapur
= 22,26 m2
Toilet
= 9 m2
Total
= 210,54 m2
