PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
FILTRASI MINYAK GORENG BEKAS DENGAN ABSORBEN KULIT PETAI ( Parkia Parkia speciosa)
BIDANG KEGIATAN: PKM PENELITIAN
Diusulkan oleh: Anisa Meilia Ashoffi S1 Biologi (150342605236) (150342605236) Elsada Trista Prasanti S1 Biologi (150342605463) (150342605463) Mastika Marisahani Ulfah S1 Biologi (150342607507) (150342607507) Badrul Munir Arosadi S1 Biologi (150342607243) (150342607243) Alfinur Wulandari S1 Pend. Teknik Informatika (150533605104) (150533605104)
UNIVERSITAS NEGERI MALANG MALANG 2017
i
PENGESAHAN PKM PENELITIAN
1. Judul Kegiatan 2. Bidang Kegiatan 3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan/Prodi d. Universitas e. Alamat Rumah dan No Telp./HP f. Alamat email 4. Anggota Pelaksana Kegiatan 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIDN c. Alamat Rumah dan No Telp./HP
: Filtrasi Minyak goreng Bekas dengan Absorben Kulit Petai ( Parkia Parkia speciosa) speciosa) : PKM-P : Anisa Meilia Ashoffi : 150342605236 : Biologi/ S1 Biologi : Universitas Negeri Malang : Malang/08991010589 Malang/08991010589 :
[email protected] : 4 orang : Prof. Dr. agr. Mohamad Amin S.Pd, S.Pd, M.Si : 0019016701 : 089605876165 089605876165
Menyetujui : Wakil Dekan III
Ketua Pelaksana Kegiatan,
(Dr. Fatchur Rohman, M. Si) NIP. 196512081991031005 196512081991031005
( Anisa Meilia Ashoffi ) NIM : 150342605236 150342605236
Wakil Rektor III Bidang Kemahasiswaan
(Dr. Syamsul Hadi, M. Pd, M. Ed) NIP. 196108221987031001 196108221987031001
Dosen Pendamping,
(Prof. Dr. agr. Mohamad Amin S.Pd, M.Si)
NIDN. 0019016701 0019016701
ii
DAFTAR ISI Halaman Sampul ....................................................................................................................... i Halaman Pengesahan............................................................................................................... ii Daftar Isi .................................................................................................................................. iii Ringkasan ................................................................................................................................. v I. PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah ......................................................................................................... 1 Rumusan Masalah ................................................................................................................... 1 Tujuan Penulisan ..................................................................................................................... 2 Luaran Yang Diharapkan ....................................................................................................... 2 Manfaat Penulisan ................................................................................................................... 2 II.TINJAUAN PUSTAKA 1. Minyak ................................................................................................................................. 2 1. Karakteristik Minyak ................................................................................................... ..........2 2.Minyak Jelantah ...................................................................................................................... 2 3.Proses Refinery Minyak Jelantah .......................................................................................... 2 4.Analisis Minyak .................................................................................................................. .....3 5.Penentuan Kualitas Minyak .................................................................................................... 3 2. Kulit Petai ( Parkia speciosa) ............................................................................................... 4 1.Struktur Anatomi dan Morfologi Parkia speciosa .............................................................. ....4 2.Distribusi Parkia speciosa. .................................................................................................... 4 3.Uji Komponen Fitokimia......................................................................................................... 5
iii
III. METODE PENELITIAN 1. Variabel Penelitian .............................................................................................................. 7 2. Alat dan Bahan ..................................................................................................................... 7 1. Alat dan bahan untuk pengolahan kulit petai ........................................................................ 7 2. Alat dan bahan untuk penjernihan minyak ............................................................................ 7 3. Alat dan bahan untuk analisis kandungan minyak ................................................................ 7 3. Tempat Penelitian ................................................................................................................ 7 4. Prosedur Penelitian 1. Pengolahan Kulit Petai ..........................................................................................................7 2. Penjernihan Minyak ..............................................................................................................7 3. Prosedur Analisis ...................................................................................................................8 5. Metode Analisa data............................................................................................................9 IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 1. Anggaran Biaya ...................................................................................................................9 2. Jadwal Kegiatan ..................................................................................................................9 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................10 LAMPIRAN – LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua ................................................................................................. 11 Lampiran 1. Biodata Anggota 1 .......................................................................................... 12 Lampiran 1. Biodata Anggota 2 .......................................................................................... 13 Lampiran 1. Biodata Dosen Pembimbing ........................................................................... 14 Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ...................................................................... 16 Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas ........................... 19 Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ................................................................... 20
iv
RINGKASAN Minyak jelantah adalah minyak limbah yang bisa berasal dari jenis-jenis minyak goreng seperti halnya minyak jagung, minyak sayur, minyak samin dan sebagainya, minyak ini merupakan minyak bekas pemakaian kebutuhan rumah ta ngga umumnya, dapat digunakan kembali untuk keperluaran kuliner akan tetapi bila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak jelantah mengandung senyawa-senyawa yang bersifat karsinogenik, yang terjadi selama proses penggorengan. Jadi jelas bahwa pemakaian minyak jelantah yang berkelanjutan dapat merusak kesehatan manusia, menimbulkan penyakit kanker, dan akibat selanjutnya dapat mengurangi kecerdasan generasi berikutnya. Untuk itu perlu penanganan yang tepat agar limbah minyak jelantah ini dapat bermanfaat dan tidak menimbulkan kerugian dari aspek kesehatan manusia dan lingkungan, kegunaan lain dari minyak jelantah adalah bahan bakar biodisel. Salah satu metode pengolahan yang dapat dilkukan adalah proses adsorbs. Bahan yang dapat digunakan sebagai adsorben bisa dari bahan-bahan yang jarang dimanfaatkan bahkan bahan yang dikategorikan sebagai limbah. Bahan-bahan tersebut seperti kulit petai. Parkia speciosa tumbuh di daerah dengan iklim tropis seperti Indonesia, Malaysia, Thailand, dan Filiphina. Tanaman Parkia speciosa termasuk dalam genus Parkia dan spesies speciosa dengan famili Fabaceae (termasuk Leguminoseae da Mimosaceae) mempunyai kandungan senyawa fenolik. Senyawa fenolik pada kulit petai dapat membantu menghilangkan radikal bebas yang berbahaya untuk kesehatan senyawa fenolik ini juga dapat menyingkirkan bau tengik pada minyak goreng sisa. Hal ini dapat diteliti dengan metode pengeringan kulit petai dan dihaluskan. Dengan menjadikan kulit petai menjadi bubuk dan kemudian bubuk tersebut direndam bersamaan dengan minyak jelatah sebagai proses pernjernihannya. Hasil uji fitokimia pada ekstrak kulit petai dapat dilihat pada tabel 3. Hal ini memaparkan bahwa kulit petai mengandung senyawa fenolik, yaitu flavonoid, saponin dan tanin yang berpotensi sebagai anti bakteri. Ekstrak etanol memiliki kandungan alkaloid, saponin, dan tanin yang lebih banyak disbanding dengan kedua ekstrak lainnya namun tidak memiliki kandungan flavonoid sama sekali. Ekstrak etilasetat memiliki kandungan saponin lebih banyak dibanding dengan ekstrak n heksana. Komposisi dari senyawa-senyawa fenolik inilah yang memengaruhi kemampuan masing-masing ekstrak untuk menghambat aktivitas bakteri. Kata Kunci: Minyak jelantah, Parcia speciosa, kulit petai, adsorb
v
BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Banyak isu penggunaan minyak yang terus-menerus sampai berubah warna pada masyarakat Indonesia. Penggunaan minyak nabati lebih dari empat kali s angat membahayakan kesehatan (Pakpahan, dkk,2013). Walaupun menimbulkan dampak yang negatif, penggunaan jelantah, atau minyak goreng yang telah digunakan lebih dari sekali untuk menggoreng (minyak goreng bekas), adalah hal yang biasa di masyarakat. Sebagian orang berpendapat makanan yang dicampur jelantah lebih sedap. Sebagian lagi karena keterdesakan ekonomi, apalagi masamasa krisis seperti sekarang ini. Penggunaan minyak goreng secara kontinyu dan berulangulang pada suhu tinggi (160-180 ) disertai adanya kontak dengan udara dan air pada proses penggorengan akan mengakibatkan terjadinya reaksi degradasi yang komplek dalam minyak dan menghasilkan berbagai senyawa hasil reaksi. Reaksi degradasi ini menurunkan kualitas minyak dan akhirnya minyak tidak dapat dipakai lagi dan harus dibuang (Maskan, 2003). Menurut Lee (dalam Yustinah & Hartini, 2011:1) “produk reaksi degradasi yang terdapat dalam minyak ini juga akan menurunkan kualitas bahan pangan yang digoreng dan menimbulkan pengaruh buruk bagi kesehatan”. Tingginya angka asam suatu minyak jelantah juga menunjukkan buruknya kualitas dari minyak jelantah tersebut, sehingga minyak jelantah dibuang sebagai limbah akan mengganggu lingkungan dan menyumbat saluran air. Agar minyak jelantah dapat dimanfaatkan kembali, maka dicoba untuk meregenerasi minyak tersebut dengan menurunkan angka asam yaitu mengurangi kandungan asam lemak bebas (Maskan, 2003) Minyak goreng bekas yang sudah mengalami kerusakan agar tetap bisa dimanfaatkan maka perlu dilakukan pengolahan secara sekunder. Salah satu metode pengolahan yang dapat dilkukan adalah proses adsorbs. Bahan yang dapat digunakan sebagai adsorben bisa dari bahan bahan yang jarang dimanfaatkan bahkan bahan yang dikategorikan sebagai limbah. Bahan bahan tersebut seperti kulit petai. Petai Hassk., Atau bau kacang, adalah tanaman yang banyak ditemukan di daerah tropis seperti Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Filipina. Ini adalah tanaman yang dimiliki oleh genus Parkia speciosa dan spesies dalam keluarga Fabaceae (juga ditempatkan di Leguminosae and Mimosaceae). Hal ini dikenal sebagai petai P. speciosa mengandung banyak nilai gizi seperti protein, lemak, dan karbohidrat. Mereka juga merupakan sumber yang baik dan mineral yang tinggi (Kamisah,2013). Kulit petai ( Parkia speciosa) sangat cocok digunakan dalam penjernihan minyak jetantah ini. Penelitian membuktikan bahwa petai ( Parkia speciosa) mengandung antioksidan berupa polifenol dan flavonoid yang bisa menangkal radikal bebas dan mampu mencegah bahkan mengatasi beberapa macam penyakit serta dapat berfungsi sebagai penangkap anion superoksida dan lipid superoksida radikal, serta mengurangi aktivitas radikal bebas superoksida (Nursucihta, dkk,2014). Jadi antioksidan pada petai tersebut bisa digunakan untuk menangkap radikal bebas pada minyak jelantah.
1
1.2 Rumusan Masalah 1) Apakah komposisi minyak jelantah dapat kembali seperti semula setelah dijernihkan dengan kulit petai ( Parkia speciosa)? 2) Bagaimana persentase keberhasilan penjernihan minyak jelantah dengan absorben kulit petai ( Parkia speciosa)? 1.3 Tujuan Penulisan 1) Mengetahui komposisi minyak jelantah setelah dijernihkan dengan kulit petai ( Parkia speciosa) 2) Memaparkan persentase keberhasilan penjernihan minyak jelantah dengan absorben kulit petai ( Parkia speciosa) 1.4 Luaran yang Diharapkan Luaran yang diharapkan berupa publikasi dan HKI tentang potensi kulit petai yang bisa digunakan untuk penjernih minyak goreng. 1.5 Manfaat Penulisan Manfaat yang bisa diperoleh dari PKM-P ini sebagai berikut. 1) Dapat mengetahui bahwa kulit petai dapat menjernihkan minyak jelantah 2) Dapat mengurangi limbah kulit petai dan limbah minyak jelantah
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Minyak 2.1.1 Karakteristik Minyak Minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk kelompok lipida. Satu sifat yang khas dan mencirikan golongan lipida (termasuk 8 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 17, Januari 2010 minyak) adalah daya larutnya dalam pelarut organik (misalnya ether, benzene, khloroform) atau sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air. Dalam teknologi makanan, minyak dan lemak memegang peranan penting. Karena minyak dan lemak memiliki titik didih yang tinggi (sekitar 2000C) maka biasa dipergunakan untuk menggoreng makanan sehingga bahan yang digoreng akan kehilangan sebagian besar air yang dikandungnya dan menjadi kering. Minyak dan lemak juga memberikan rasa gurih spesifik minyak yang lain dari gurihnya protein. Juga minyak memberi aroma yang spesifik (Ramdja dkk., 2010). 2.1.2 Minyak Jelantah Minyak yang telah dipakai menggoreng biasa disebut minyak jelantah. Kebanyakan minyak jelantah sebenarnya merupakan minyak yang telah rusak. Minyak yang tinggi kandungan LTJ (Lemak Tak Jenuh)-nya memiliki nilai tambah hanya pada gorengan pertama saja, sementara yang tinggi ALJ (Asam Lemak Jenuh) nya bisa lebih lama lagi, meski pada akhirnya akan rusak juga. Oleh proses penggorengan sebagian ikatan rangkap akan menjadi jenuh. Penggunaan yang lama dan berkali-kali dapat menyebabkan ikatan rangkap teroksidasi, membentuk gugus peroksida dan monomer siklik (Ramdja dkk., 2010).
2
2.1.3 Proses Refinery Minyak Jelantah Pemucatan adalah suatu tahap proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat warna yang tidak disukai dalam minyak. Warna minyak mentah dapat berasal dari warna alamiah, yaitu warna yang dihasilkan oleh aktivitas biologis tanaman penghasil minyak, maupun warna yang didapat pada saat diproses untuk mendapatkan minyak dari bahan bakunya. Selain dari proses pemucatan, minyak jelantah bisa dipakai kembali dalam keadaan bersih tanpa kotoran, dengan menggunakan ampas tebu sebagai bahan penyerap. Bahan penyerap tebu yang sudah dijadikan partikel bisa langsung digunakan dengan mudah oleh ibu-ibu rumah tangga untuk memproses minyak jelantah menjadi minyak layak pakai. Ampas tebu dalam analisa itu berfungsi sebagai bahan penyerap yang bagus, selain itu penggunaan ampas tebu merupakan satu solusi mengurangi limbah padat perkotaan (Ramdja dkk., 2010). 2.1.4 Analisis Minyak
Analisa lemak dan minyak yang umum dilakukan pada bahan makanan dapat digolongkan dalam tiga kelompok tujuan ini : 1. Penentuan kuantitatif atau penentuan kadar lemak atau minyak yang terdapat dalam bahan makanan. 2. Penentuan kualitas minyak (murni) sebagai bahan makanan yang berkaitan dengan proses ekstraksinya, atau ada tidaknya perlakuan pemurnian lanjutan misalnya penjernihan (refining), penghilangan bau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching), dan sebagain ya. Penentuan tingkat kemurnian minyak ini sangat berhubungan erat dengan kekuatan daya simpannya, sifat gorengnya, baunya maupun rasanya. Tolok ukur kualitas ini termasuk angka asam lemak bebas (Free Fatty Acid atau FFA), bilangan peroksida, tingkat ketengikan, dan kadar air (Ramdja dkk., 2010). 3. Penentuan sifat fisis maupun kimiawi yang khas atau mencirikan sifat min yak tertentu. 2.1.5 Penentuan Kualitas Minyak 2.1.5.1 Kadar Air Air bila terdapat dalam minyak dapat mempercepat terjadinya hidrolisa minyak menjadi gliserol atau asam lemak (FFA). Bila minyak terhidrolisa, maka minyak akan menjadi tengik sehingga dapat menurunkan kualitas minyak. Reaksi hidrolisa minyak dapat terjadi selama penyimpanan (Ramdja dkk., 2010). 2.1.5.2 Kadar Asam Lemak Bebas (Free FattyAcid / FFA) Asam lemak bebas ditentukan sebagai kandungan asam l emak yang terdapat paling banyak dalam minyak tertentu. Demikian asam lemak bebas sebagai berikut ini dipakai sebagai tolok ukur jenis minyak tertentu :
Keterangan: Angka asam
= Faktor konversi x % FFA
Faktor konversi untuk Oleat
= 1,99
Faktor konversi untuk Palmitat
= 2,19
Faktor konversi untuk Laurat
= 2,80 3
Faktor konversi untuk Linoleat
= 2,01
Tabel 2.1
2.1.5.3 Penentuan Angka Penyabunan Angka penyabunan (Saponification Value) menunjukkan secara relatif besar kecilnya molekul asam-asam lemak yang terkandung dalam gliserida. Angka penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan minyak secara sempurna dari 1 gram minyak tersebut (Ramdja dkk., 2010). 2.2 Kulit Petai ( Parkia speciosa) 2.2.1 Struktur Anatomi dan Morfologi Parkia speciosa Tanaman ini termasuk dalam genus Parkia dan spesies speciosa dengan famili Fabaceae (termasuk Leguminoseae da Mimosaceae). Robert Brown mendeskripsikan genus dari Parkia speciosa pada tahun 1826. Orang skotlandia ini membuat 2 jurnal mengenai eksplorasi pada bagian dalam dari Afrika Barat pada tahun 1975, tahun 1797 dan tahun 1805. Nama latin Parkia speciosa, “speciosa” dalam bahasa latin artinya cantik. (Kamisah Y, Dkk : 2013) Pohon Parkia speciosa tingginya mencapai 15-40 m dan diameternya mencapai 50100 m. Berakar serabut. Daun pada tangkai panjangnya sekitar 2-6 m dengan 7-15 kelenjar di dasar batang. Terdapat 10-19 pasang daun, dengan panjang 5-9 cm dengan masing-masing dengan 31-38 pasang yang letaknya pada sumbu yang berlawanan, panjang 5-9 mm dan lebar 2 mm dengan ujung bulat. Memiliki bunga yang kecil dan berwarna putih krem, ditemukan rapat dengan ujung atas tanaman. Kulitnya sangat besar panjangnya dapat mencapai 35-55 cm dan lebarnya mencapai 3-5 cm tersusun lurus dan umumnya tersusun spiral. Setiap kulit dapat berisi 10-18 biji Parkia speciosa. Terdapat katub yang menggembung menyelubungi biji. Permukaannnya lembut. Penyerbukan Parkia speciosa oleh kelelawar dan burung yang mengedarkan bibitnya. Periode perbungaan dan musim buah jatuh pada bulan Agustus Oktober. Kemungkinan berbunga dan berbuah akan lebih kecil jika diantara bulan Januari dan maret. Pohon akan dalam kategori matang dan siap berbuah umumnya pada usia 7 tahun ( Nursucihta, dkk,2014). 2.2.2 Distribusi Parkia speciosa Orang Indonesia menyebutnya (pete, petai papan, peuteuy), orang Jawa (petai gede, pete, segobang, petai pare), orang Filiphina menyebutnya (u’pang), orang Malaysia (choudou,
4
petai, petah, patai, patag, nyiring, congdou), dan orang Thailand menyebutnya (sator, sataw, satordan, satorkow, todan, tokhao). Tanaman ini tumbuh di daerah dengan iklim tropis seperti Indonesia, Malaysia, Thailand, dan Filiphina.
Gambar II. 2 :distribusi habitat Parkia speciosa 2.2.3 Uji Komponen Fitokimia Hasil uji fitokimia ekstrak bubuk kulit petai hasil ultrasonikasi dapat dilihat pada Tabel 3. Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kulit petai mengandung komponen komponen yang berpotensi sebagai antibakteri.
5
Uji kualitatif fitokimia bertujuan mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder pada kulit petai hasil ultrasonikasi. Hasil uji fitokimia yang dilakukan pada pelarut yang berbeda akan menunjukkan hasil yang berbeda dalam kekuatan sinyal yang diidentifikasi, yaitu tingkat kepekatan yang berbeda pada setiap pelarut ( Nursucihta, dkk,2014). Hasil uji fitokimia pada ekstrak kulit petai dapat dilihat pada tabel 3. Hal ini memaparkan bahwa kulit petai mengandung senyawa fenolik, yaitu flavonoid, saponin dan tanin yang berpotensi sebagai anti bakteri. Ekstrak etanol memiliki kandungan alkaloid, saponin, dan tanin yang lebih banyak disbanding dengan kedua ekstrak lainnya namun tidak memiliki kandungan flavonoid sama sekali. Ekstrak etilasetat memiliki kandungan saponin lebih banyak dibanding dengan ekstrak n heksana. Komposisi dari senyawa-senyawa fenolik inilah yang memengaruhi kemampuan masing-masing ekstrak untuk menghambat aktivitas bakteri. Senyawa fenolik pada kulit petai dapat membantu menghilangkan radikal bebas yang berbahaya untuk kesehatan senyawa fenolik ini juga dapat menyingkirkan bau tengik pada minyak goreng sisa.
Sumber : (Kamisah Y, Dkk : 2013)
6
Sumber : (Kamisah Y, Dkk : 2013)
BAB III. METODE PENELITIAN 1. Variabel Penelitian Variable bebas •
a) Intensitas / lama penggorengan minyak : 2 jam, 4 jam, dan 6 jam b) Lama perendaman : 1x24 jam, 2x24 jam, dan 3x24 jam c) Ukuran partikel ampas tebu : 150 µm, 180 µm, dan 225 µm •
Variable terikat : komposisi minyak jelantah setelah dijernihkan
•
Variabel kontrol : Takaran
2. Alat dan Bahan Alat dan bahan untuk pengolahan kulit petai Alat : Ayakan Bahan : kulit petai Alat dan bahan untuk penjernihan minyak Alat : Erlenmeyer 200 ml Bahan : Kertas Saring, minyak baru 100 ml, minyak jelantah 100 ml, bubuk kulit petai. Alat dan bahan untuk analisis kandungan minyak Alat : Oven, neraca analitis, pengaduk kaca, alat titrasi, gelas beaker, termometer, pipet tetes, hot plate, blender, erlenmeyer 200 ml, bahan : minyak jelantah, minyak baru, minyak jelantah yang telah dicampur bubuk kulit petai, NaOH , BaCl 2, KOH 0,1 N, HCl 0,5 N, indikator PP, alkohol netral panas, aquades. 3. Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Sentral Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang.
7
4. Prosedur Penelitian a. Pengolahan kulit petai 1. Siapkan kulit petai yang diperoleh dari sisa-sisa li mbah rumah tangga atau pasar. 2. Kemudian cuci bersih kulit petai tersebut dari kotoran-kotoran yang melekat. 3. Setelah dicuci, keringkan kulit petai tersebut di bawah terik matahari. 4. Selanjutnya giling kulit petai yang telah kering hingga menjadi bubuk. 5. Bubuk kulit petai tersebut di ayak dengan berbagai variasi ukuran diameter partikel. b. Proses penjernihan minyak 1. Siapkan minyak goreng yang telah dipakai beberapa kali (j elantah) dan juga minyak goreng yang baru. 2. Analisis terlebih dahulu kandungan pada minyak j elantah dan minyak yang baru. 3. Siapkan sebanyak 100 ml minyak jelantah dalam erlenmeyer. 4. Kemudian masukkan bubuk kulit petai ke dalam masing-masing minyak tersebut. 5. Rendam minyak dan serbuk kulit petai tersebut hingga kondisi optimum, lalu disaring. 6. Langkah selanjutnya analisis minyak yang sebelumnya telah direndam dengan bubuk kulit petai. 5. Prosedur Analisa a. Penentuan Kadar Air dalam Minyak Penentuan kadar air minyak dapat dilakukan dengan cara Thermogravimetri sebagai berikut : Ditimbang ± 10 gram minyak dalam botol timbang bermulut lebar, kemudian dioven pada suhu 105 ℃ sampai berat konstan, selanjutnya ditimbang. Pengurangan berat minyak dinyatakan sebagai berat air yang menguap dari minyak.
A = berat minyak sebelum dioven B = berat minyak setelah dioven b. Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA) 1. Bahan harus diaduk merata dan berada dalam keadaan cair pada waktu diambil contohnya. Timbang sebanyak 28,2 ± 0,2 g contoh dalam Erlenmeyer. Tambahkan 50 ml alkohol netral yang panas dan 2 ml indicator phenolphthalein (PP). 2. Titrasilah dengan larutan 0,1 N NaOH yang telah di standarisasi sampai warna merah jambu tercapai dan tidak hilang selama 30 detik. 3. Persen asam lemak bebas dinyatakan sebagai oleat pada kebanyakan minyak dan lemak. Untuk minyak kelapa dan minyak inti kelapa sawit dinyatakan sebagai laurat, sedang pada minyak kelapa sawit dinyatakan sebagai palmitat. 4. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA atau sebagai angka asam.
Penentuan kadar asam lemak bebas ( Free Fatty Acid ) pada minyak :
8
c. Penentuan Angka Penyabunan 1. Timbang minyak dengan teliti antara 1,5 – 5,0 gram dalam Erlenmeyer 200 ml. Tambah 50 ml larutan KOH yang dibuat dari 40 gram KOH dalam 1 liter alkohol. Setelah itu ditutup dengan pendingin balik, didihkan dengan hati-hati selama 30 menit. 2. Selanjutnya dinginkan dan tambahkan beberapa tetes indicator phenolphthalein (PP) dan beberapa tetes BaCl2 dan titrasilah kelebihan larutan KOH dengan standar 0,5 N HCL. Untuk mengetahui kelebihan larutan KOH ini perlu dibuat titrasi blanko, yaitu dengan prosedur yang sama kecuali tanpa bahan minyak. 3. Angka penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya mg KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan minyak secara sempurna dari 1 gram minyak tersebut.
6. Metode Analisa Data Analisis data dari komposisi minyak yang telah dijernihkan dengan serbuk kulit petai yaitu menggunakan analisis deskriptif. Langkah-langkah uji hipotesis komparatif dan korelatif adalah uji normalitas data, uji homogenitas varian, uji One-way ANOVA, Post hoc test , dan uji korelasi Pearson (Dahlan, 2004). Analisa data dengan menggunakan uji unapired t-test memakai sofware SPSS untuk menguji perbedaan bermakna antar perlakuan (Rohman et al , 2006)
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 1. Anggaran Biaya No.
Jenis Pengeluaran
Biaya(Rp)
1.
Peralatan penunjang
3.745.000,00
2.
Bahan habis pakai
370.000,00
3.
Perjalanan
560.000,00
4.
Lain-Lain
7.575.000,00
Jumlah
12.250.000,00
2. Jadwal Kegiatan
No
Jenis Kegiatan
Bulan 1
Bulan 2
Bulan 3
Bulan 4
Bulan 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Tahap Persiapan
1
Perijinan laboratorium
2
Persiapan alat dan bahan Tahap Pelaksanaan
1
Pengolahan kulit petai
9
2
3 4
Analisa minyak sebelum dicampur dengan serbuk kulit petai Proses penjernihan minyak Anaisa minyak setelah dicampur dengan serbuk petai Tahap Penyelesaian
1
Analisa data
2
Penyelesaian laporan akhir Persiapan publikasi artikel imiah dan pengajuan paten
3
10
DAFTAR PUSTAKA
Dahlan, SM. 2004. Seri Statistik: Statistik untuk Kedokteran dan Kesehatan; Uji Hipotesis dengan Menggunakan SPSS Program 12 Jam . Jakarta: Arkans. Hal. 4-26; 90-101 Hopkins HC. 1981. Taxonomy and reproductive biology of, and evolution in the batpollinated genus Parkia. Thesis submitted for the degree of Doctor of Philosophy to Oxford University. Kamisah. Y, Othman. F, Qodriyah. HMS, and Jaarin. K. 2013. Parkia speciosa Hassk.: A Potential Phytomedicine. Malaysia : Universiti Kebangsaan Malaysia Lee, J., Lee, S., Lee, H., Park, K. dan E. Choe. 2002. Spinach (spinacia oleracea) as a Natural Food Grade Antioxidant in Deep Fat Fried Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50: 5664-566 Lensen M. 1995. Trees Commonly Cultivated In Southeast Asia - An Illustrated Field Guide . FAO Regional Office for Asia and the Pacific (RAP), Bangkok, Thailand. Maskan, M. dan H.I. Bagci. 2003. The Recovery of Used Sunflower Seed Oil Utilized in Repeated Deep Fat Frying Process. Journal of European Food Research and Technology 218 : 26-31 Nursucihta. S, Thai’in. HA, Putri. DM, Utami. ND, and Ghani. AP. 2014. ANTIANEMIA ACTIVITY OF Parkia Speciosa Hassk SEED ETHANOLIC EXTRACT . Yogyakarta : Universitas Gajah Mada. Pakpahan, dkk.2013. Pengurangan FfFA Dan Warna Dari Minyak Jelantah Dengan Adsorben Serabut Kelapa Dan Jerami.Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 2, No. 1 (2013) Ramdja,dkk.2010.Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu Sebagai Adsorben.Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 17, Januari 2010 Rohman, M.S., Rastini, E.K., Dwi Sarbini, D., W.A. Titi., Widodo, dan Sargowo, D. 2006. Penghambatan Aktifasi Nf-κB oleh Cape (Caffeic Acid Phenethyl Ester), Komponen Aktif Madu Lebah (Honeybee Hives), pada Huvec’s (Human Umbilical Vein Endothelial Cells) yang Dipapar LDL Teroksidasi. Jurnal Kedokteran Brawijaya, Vol. XXII, No.1.
11
LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua Program Kreativitas Mahasiswa 1. Biodata Ketua A. Identitas Diri
1.
Nama Lengkap (Ketua)
Anisa Meilia Ashoffi
2.
Jenis Kelamin
Perempuan
3.
Program Studi
Biologi
4.
NIM
150342605236
5.
Tempat dan tanggal lahir
Malang, 30 Mei 1997
6.
E-mail
[email protected]
7.
No. Telp/HP
08991010589
B. Riwayat Pendidikan SD
SMP
SDN Kebonsari 2
SMP Negeri 9 Malang
Nama Institusi
SMA
Jurusan Tahun Masuk-Lulus
2
SMK Negeri Malang Keperawatan
2003-2009
2009-2012
2012-2015
C. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No
Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar
Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat
1. D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instit usi lainnya) No
Jenis Penghargaan
1.
Top 10 top model jatim
Institusi Pemberi Penghargaan AFA production
Tahun 2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016. Malang, 1 Oktober 2016 Pengusul
Anisa Meilia Ashoffi
12
Biodata Anggota Program Kreativitas Mahasiswa 2. Anggota 1 A. Identitas Diri
1.
Nama Lengkap (Ketua)
Elsada Trista Prasanti
2.
Jenis Kelamin
Perempuan
3.
Program Studi
Biologi
4.
NIM
150342605463
5.
Tempat dan tanggal lahir
Mojokerto, 28 Januari 1996
6.
E-mail
[email protected]
7.
No. Telp/HP
082233602651
B. Riwayat Pendidikan SD
SMP
SMA
SDN Tunjungrejo 1
SMPN 1 Yosowilangun
SMAN 1 Ngoro
Nama Institusi
Jurusan Tahun Masuk-Lulus
IPA 2002-2008
2008-2011
2011-2014
C. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No
Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar
Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat
1. D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instit usi lainnya) No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
1. Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016. Malang, 1 Oktober 2016 Pengusul
Elsada Trista Prasanti
13
3. Anggota 2 E. Identitas Diri
F.
1.
Nama Lengkap (Ketua)
Alfinur Wulandari
2.
Jenis Kelamin
Perempuan
3.
Program Studi
S1 Pend. Teknik Informatika
4.
NIM
150533605104
5.
Tempat dan tanggal lahir
Malang, 27 September 1996
6.
E-mail
[email protected]
7.
No. Telp/HP
085604029927
Riwayat Pendidikan Nama Institusi
SD
SMP
SMA
MIN NU AlHikmah, Tajinan
MTsN Tumpang 2009-2012
SMKN 2 Malang
Jurusan Tahun Masuk-Lulus
Keperawatan 2003-2009
2009-2012
2012-2015
G. Permakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No
Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar
Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat
1. H. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau instit usi lainnya) No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
1. Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawakan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyarta dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P DIKTI 2016. Malang, 1 Oktober 2016 Pengusul
Alvinur Wulandari
14
4. Biodata Dosen Pembimbing A. Identitas Diri
1
Nama Lengkap
Dr. Betty Lukiati, M.S
2
Jenis Kelamin
Perempuan
3
Program Studi
S3 Biologi
4
NIDN
0017025908
5
Tempat dan Tanggal Lahir
Magetan, 27 Februari 1957
6
E-mail
[email protected]
7
Nomor Telepon/HP
0811377916
B. Riwayat Pendidikan Perguruan Tinggi dan Lokasi
Program Pendidikan
Tahun Lulus
Program Studi
IKIP Surabaya
Sarjana
1981
Pend. Bilogi
ITB Bandung
Magister
1990
Biologi
UNAIR
Doktor
2012
MIPA/Biologi
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No
Nama Penemuan Ilmiah / Seminar
Judul Artikel Ilmiah
Pengaruh Penambahan Mg2+ dalam Limbah Pabrik Kulit Sebagai HidroponikTerhadap Pertumbuhan selada Air
Waktu dan Tempat
1
SEMNAS UGM
FISTUM
Yogyakarta (2003)
2
SEMNAS ITS
BIOLOGI Pengaruh Penambahan Dekstrin Terhadap kadar Karotenoid Ekstrak Biji Kesumba
3
SEMNAS UNNES
BIOLOGI Eksplorasi Metabolit Semarang Sekunder Rimpang dan Kalus (2010) Curcuma heyneana Serta karakterisasinya
4
SEMNAS POKJANAS TOI XXXXI
Pengaruh Ekstrak Etanol Malang (2010) Rimpang Temugiring Terhadap Ekspresi iNOS dan Aktivitas SOD Pada Tikus DM Hasil Induksi MLD-STZ
5
SEMNAS MIPA
Aktivitas Antioksidan Malang (2012) Ekstrak Etanol Temugiring
Surabaya (2004)
15
6
SEMNAS UNS
Uji Aktivitas Antioksidan dan Solo (2014) Penentuan Kandungan Fenol Total Ekstrak Daun Gendola ( Basella rubra Linn) dan Daun Binahong ( Anredera cordifolia) sebagai Kandidat Obat Herbal
7
SEMNAS UNS
Profil Kekuatan Tarik Solo (2014) Gelatin dari Kulit Kaki Ayam dan Kecepatan Penutupan Luka pada Mus musculus Pasca Pemberian Gelatin
8
National Research Symposium UM
Potensi Ekstrak Sechium Malang (2014) Edule Jacq Swat sebagai Agen Antidiabetik pada Tikus Wistar yang Diinduksi Streptozotocin
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No.
Jenis Penghargaan
Institut Pemberi Penghargaan
Tahun
1 Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Bidang Penelitian.
Malang,11 Oktober 2016 Pembimbing,
Dr. Betty Lukiati, M.S NIDN. 0017025908
16
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran 6. Peralatan Penunjang Material
Justifikasi pemakaian
Kuantitas
Harga Satuan (Rp)
Keterangan
Pembuatan Minyak Jelantah
Wajan
Untuk penggorengan
Sarung tangan
5
150.000
750.000
Untuk 2 memegang wajan/alat panas
50.000
100.000
Kompor gas (4 tungku)
Untuk memanaskan
1
600.000
600.000
Spatula
Untuk mengaduk
4
25.000
100.000
Gelas takar 500 ml
Untuk menakar minyak
2
80.000
160.000
Wadah
Tempat minyak jelantah
1 set
440.000
440.000
Pembuatan Serbuk Kulit Petai
Pisau
Untuk mengiris kulit petai
4
50.000
200.000
Wadah
Untuk wadah potongan kulit petai
1 set
440.000
440.000
Toples
Untuk wadah serbuk kulit petai
3
20.000
60.000
Talenan
Untuk alas memotong kulit petai
2
25.000
50.000
Lengser besar
Untuk menjemur
3
55.000
165.000
Lap Meja
Untuk membersihkan kotoran meja dan sekitarnya
5
10.000
50.000
17
Penjepit makanan
Untuk menjepit potongan kulit petai
2
15.000
30.000
Ayakan Mikro
Untuk mengayak serbuk kulit
3
200.000
600.000
petai SUBTOTAL 3.745.000
7. Bahan Habis Pakai Material
Justifikasi pemakaian
Kuantitas
Harga Satuan (Rp)
Keterangan (Rp)
Petai
Pembuatan serbuk kulit petai
1 ikat
45.000
45.000
Minyak goreng
Di keruhkan
4 liter
25.000
100.000
Koran bekas
Untuk alas/pembersih
1 bendel
10.000
10.000
Tabung gas LPG
Untuk membantu kompor menghasilkan api
12 kg
150.000
150.000
Masker
Untuk menutup hidung saat proses pembuatan
1 box
50.000
50.000
Plastik
Untuk wadah serbuk kulit petai
1 pack
15.000
15.000
SUBTOTAL
370.000
3. Perjalanan Material
Justifikasi pemakaian
Kuantitas
Harga Satuan (Rp)
Keterangan
Bensin
Untuk transportasi
50 liter
10.000
500.000
Sarung tangan
Untuk pemakaian selama perjalanan
3 pasang
20.000
60.000
SUBTOTAL
560.000
18
2. Lain – lain Material
Justifikasi pemakaian
Kuantitas
Harga Satuan (Rp)
Keterangan
Sandal jepit
Alas kaki selama proses penelitian
3
150.000
50.000
Pulsa
Untuk komunikasi
3
110.000
330.000
Pulsa Kuota
Untuk komunikasi
3
65.000
195.000
Sewa lab
Untuk penelitan
1 minggu
1.000.000
7.000.000
SUBTOTAL TOTAL
7.575.000 12.250.000
19
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas No.
Nama/ NIM
Program Studi
Bidang Ilmu
Alokasi Waktu (jam/minggu)
Uraian Tugas
1.
Anisa Meilia Ashoffi / 150342605236
Biologi
S1 Biologi
Jam ke-Hari ke-1 minggu ke-1
Perijinan laboratorium, PJ pembuatan minyak jelatah, Pj laporan
2.
Elsada Trista Prasanti / 150342605236
Biologi
S1 Biologi
Hari ke-1 minggu ke-1
Persiapan alat bahan, PJ perendaman kulit Parkia speciosa, PJ laporan
3.
Alvinur Wulandari / 150533605104
Teknik Informatika
S1 Pend. Teknik Informatika
Hari ke- 1 minggu ke-5
PJ analisa data, pengurusan artikel ilmiah dan paten
20
21
Lampiran 4
22
