PITANJA I ODGOVORI ZA ISPIT IZ HIGIJENSKOG MINIMUMA
1. Uloga kliconoše? Kloconoša je zdrava osoba koja je nosioc određenog zaraznog miktoorganizma i može ga dalje širiti. Nema nikakve simptome ni znakove bolesti. 2. Razlika između kliconoše i oboljelog? Kliconoša nema nikakve simptome bolest, oboljeli može biti kliconoša. 3. Što su DDD mjere? Osiguravanje većih skupina ljudi na otvorenom i zatvorenom prostoru . Svođenje mikroorganizama, insekata i glodavaca na njihov boiloški minimum. Dezinfekcija uništavanje mikroorganizama – provodino samostalno Dezinsekcija uništavanje insekata i Deratizacija uništavanje glodavaca provode ovlaštene osobe. 4. Što su mikroorganizmi? Mokroorganizmi su živa bića koje se nevide prostim okom. Korisni i štetni. Korisni – koriste nesmetsnom radu i odvijanju pohjedj inih funkcija ( u crijevina) Štetni – apatogene i patogene koji izazivaju bolesti Bakterije, viruse, gljivice , rikecije, klamdije, crve. 5. Mandatna kazna? 6. Uloga sanitarnog inspektora? Provjera provođenja Zakonom propisanih mjera, kontrola ispravnosti namirnica, kontrola hrane.... 7. Uloga odjeće i obuće? Zaštita čovjeka od vanjskih nepovoljnih utjecaja, prašine, prljavštvine, prenos zaraznih bolesti, klimatskih prilika. Radna odjeća štiti i namirnice od zagađenja i zdravstvene ispravnosti. 8. Skladištenje hrane? Podjela na hladna i suha skladištenja.Potrebno redovito čiščenje i dezinfekcija skladištenog prostora. Suha skladišta moraju osigurati mogućnist pristupa, te onemogućiti ulaz glodavcima i isektima, te moraju biti provjetrena. 9.Putevi širenja zaraznih bilesti? Zarazne bolesti se mogu proširiti kontaktom, hranom , vodom za piće, zrakom, patogenim mikroorganizmima, preko treće životinje, trudnice preko posteljice. Izvor, putevi širenja zaraznih bojesti, ulazna vrata infekcije, količina uzročnika i okoliš, osjetljivist domačina, Voglurikov lanac . 10.Salmonelno trovanje hranom? Trbušno trovanje hranom, prenosi se izravnim ili posrednim kontaktom ili htanom. Prenosi ga ili bolestan ili kliconoša. Inkubacija 1-3 tjedna, trajanje bolesti od 2-5 tjedana. 11. Stafilokokno trovanje? Bakterija se nalazi na otvorenoj ranici, prenosi ju čovjek ali može i preko životinja ( vime od krave). Brzo se razmnožavajuu hrani bogatoj ugljkohidratimai bjelančevinama, hrana ne pokazuje promjenu boje, mirisa, nemože se ukloniti kuhanjem. Trajanje dan ili dva.
12.Znaci neispravne hrane? Mikrobioloske, bakterijske i ostale promjene: Mikrobiološke- gnjilenje ,truljenje, vrenje, raspadanje Biokemijske: promjena mirisa okusa , izgleda, čvrstiće. Ostale promjene mogu biti kemijskog i fizikalnog oblika. 13. Voglurikov lanac? Pet elemenarta da bi se lanac bolesti mogao šititi: izvor zaraze- putevi širenja bolestiulazna vrata infekcije- količina uzroćnika, okoliš- osjetljivost domačina. 14. Bijelo posuđe? 15. Garderobni prostor? Mora biti odvojen od prostora za pripremu hrane.Zahodske kabine, umivanvici, tuševi, garderoba sa odvojenim ormarićima. Umivaonik mora imati toplu i hladnu vodu, , sredstvo za pranje i dezinfekciju ruku i sušenje ruku (papirnati ručnici ili sušila). 16.Kvarenje namirnica? Mogu biti mikroboološka, kemijska, i ostala. 17. Pastelizacija? Postupak zagrijavanja namirnica na tempraturu od 65-100 stupnjeva, sterilizacija iznad 100 stupnjeva. Vrši se radi produženja roka valjanosti namirnica. 18. Trovanje hranom? Nastaje nakon konzumiranja hrane ili poća kola su zagađena biološkim ili kemijskim putem. Kemijsko trovanje sadrži otrove anorganskog, životinjsokg ili biljnog podrijetla.To su nezarazna otrovanja a mogu biti akutna i krionična. Akutna- gljive, kemijska trovanja, pesticidi, ostala sredstva, Kronična- duže djelovanje kemijskih spojeva. 19. Vrste namirnica? Prema podriletlu: hrana životinjskog, biljnog i ostala hrana Sastav: bjelančevine, ugljikohidrati,masti, vitamini, minereli i voda. 20. Nadležnost sanitarne inspekcije? Obavljaju sanitarni inspektori Ministarstva zdravljai socijalne skrbi. Obavljaju i nadzor na graničnim prelazima. Dolaze bez najave , ali uz prisustvo i obavjest nadleže osobe gdje se vrši nadzor. 21. Indentitet sanitarnog inspektora? Osoba kija posjeduje stručnu spremu i položen ispit. Dužan je pokazati sanitarnu iskaznicu i značku. 22. Deklaracija hrane? Mora sadržavati: naziv hrane, popis i količinu sastojaka, neto količinu, rok valjanosti, uvjete čuvanja, uputu za upotrebu, naziv i adresa proizvođača, uvoznika i zemlju podrjekla, i za alkohol kloičinu alkohola. 23. Opće protuepidemijske mjere? To su sve mjere koje se provode svakodnevno kako bo se osigurali higijenski i zdravstveni standardi. Provedba opće higijene, sprečavanje širenja zareznih bolesti, zaštita okoliša i vode. 24. Nadzor inspektora? 25. Sanitarna iskaznica? Prema Zakonu o zaštiti pučanstva treba imati sanitarnu iskaznicu kao dokaz da osoba koja radi na mjestu gdje je ona potrebna nije kliconoša i prenosnik zaraznih bolesti. 26. Zdravstvena ispravnost hrane?
Održavanje čistoće, odvajanje kuhane od sirove hrane, potpuna termička obrada, čuvanje hrane na sigurnim temperaturama, upotreba ispravne vode i sirovih namirnica. 27. Sanitarni čvor? Sastoji se od zahodskih kabina, tuševa, garderobnog prostora, umivaonika s dovoljnim brojem vješalica. 28. Konzerviranje? Nastoji se produžiti trajnost hrane. Fizikalne i kemijske. Fizikalna obrada hrane visokim i niskim temperaturama, obrada sušenjem i zračenjem. Kemijski postupak - dodaju se kemijska sredstva koja sprečavaju rast mikroorganizama. 29. Zdravstveni odgoj? Dužne su pohađati sve osobe zaposlene u proizvodnji, prometu hrane ,vode i pića, uređenju površina i ulica.
