PENCERNAAN PENCERNAAN DAN PENYERAP PENYERAPAN PROTEIN
PENCERNAAN DALAM LAMBUNG •
•
Degradasi dari diet protein dimulai dari lambung Dalam mukosa dinding lambung ditemukan 2 jenis kelenjar sekresi : 1. Kelenjar yang memiliki satu lapis sel untuk sekresi (chief sel) 2. Kelenjar yang susunannya berlapis-lapis (sel parietal merupakan sumber HCl lambung satusatunya)
Mengeluarkan sekret langsung ke dalam kelenjar lambung (getah lambung)
Getah lambung terdiri : air (97-99)% , musin, garam anorganik, enzim pencernaan (pepsin dan renin) dan lipase Sekresi ion H+ (pembentukan HCl lambung) ke dalam lumen adalah proses aktif yang digerakkan oleh K-ATPase Sel parietal Plasma
Lumen lambung
Karbonat anhidrase CO2
CO2
H2CO3 H2O
~
H+
HCO3K+ Cl-
Cl-
Cl-
Sistem pencernaan untuk protein dikatalisis oleh enzim proteolitik Terdapat 2 kelas enzim pencernaan proteoltik 1. Endopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida antara asam-asam amino spesifik diseluruh molekul Ex. 1. Pepsin di getah lambung 2. Tripsin, Kimotripsin dan Elastase di usus halus dari pankreas 2. Eksopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida satu persatu pada ujung protein Ex. 1. Karboksipeptidase dari getah pankreas 2. Aminopeptidase dari mukosa usus 3. Dipeptidase di Brush Border
•
Protease disekresikan sebagai zimogen inaktif, tempat aktif enzim ditutup oleh sebuah regio kecil rantai peptida yg dikeluarkan oleh hidrolisis ikatan peptida spesifik
Enzim inaktif
Enzim aktif
Pepsinogen
Pepsin
Tripsinogen
Tripsin
Proelatase
Elatase
Prokarboksipeptidase
Karboksipeptidase
Lambung Pepsin spesifik untuk As. amino aromatik atau dikarboksilat Tripsin spesifik untuk As. amino basa Kimotripsin spesifik untuk As. amino aromatik
Protein + HCl
Terdenaturasi
HCl lambung (pH =1-2) Pepsinogen pepsin Protein, proteosa, Pepton Pankreas Tripsin,kimotripsin dan elastase
Polipeptida Pankreas (Karboksipeptidase) Usus halus (Aminopeptidase)
Elastase spesifik untuk As. amino berdekatan spt. Glisin, alanin dan serin
Dipeptdase
Peptida, As. amino
•
Protein makanan hampir lengkap dicerna menjadi asamasam amino, kemudian diserap dari usus ke dalam darah porta
Terdapat perbedaan kecepatan absorpsi 2 isomer asam amino dari usus. 1. Isomer yang terdapat di alam (L) ditranspor aktif melintasi usus dari mukosa ke serosa 2. D-isomer diangkut hanya dengan difusi bebas
•
Produk akhir kerja endopeptidase dan eksopeptidase campuran asam amino 1.Dipeptida 2.Tripeptida 3.Oligopeptida Asam amino ditranspor melalui “Brush Border” mukosa usus oleh transpor aktif dependen- Na Terdapat beberapa jenis pengangkut asam amino, pengangkutan disesuaikan dengan spesifisitas gugus R (besar atau kecil, netral, asam atau basa) asam amino Dipeptida Tripeptida
Masuk ke Brush Border mukosa usus
Diangkut ke vena porta hepatika
Peptida besar dapat diserap secara utuh, baik melalui penyerapan ke mukosa usus (transelular) atau melalui celah antar sel (paraselular)
Merangsang pembentukan antibodi
Dasar timbulnya reaksi alergi terhadap makanan
PEMBUSUKAN INTESTINAL DAN FERMENTASI Sebagian besar makanan yang dimakan diserap dari usus, sisanya masuk ke dalam usus besar
Penyerapan air dalam jumlah besar dan isi usus besar yang setengah cair akan menjadi lebih padat
Aktivitas Bakteri
melalui fermentasi dan pembusukan
CO2, CH4, H2, N2, H2S dan asetat, laktat, butirat
Dekomposisi
Bakteri Lesitin
Kolin
Neurin (amina toksik)
+
Dekarboksilase bakteri
Glisin
Ptomain (amina toksik)
Lisin
Kadaverin
Arginin
Agmatin
Tirosin
Tiramin
Ornitin
Putresin
Histidin
Histamin
Triptopan
Indol
+
Metilindol (skatol = bau feses)
•
•
•
Asam amino yang mengandung sulfur membentuk merkaptan (etil, metilmerkaptan, H2S) Usus besar merupakan sumber sejumlah besar amonia (diduga sebagai aktivitas pembusukan zat nitrogen oleh bakteri usus) Amonia diabsorpsi ke sirkulasi portal dan dgn cepat dikeluarkan dari darah oleh hati
