Penanganan Pascapanen Vanili (Vanilla Planifolia) Sebagai Upaya Pengembangan Vanili Menjadi Salah Satu Komoditas Unggulan Kabupaten Jayapura

PENANGANAN PASCAPANEN VANILI VANILI ( VANILLA PLANIFOLIA) SEBAGAI UPA UPAYA PENGEMBANGAN PENGEMBAN GAN VANILI MENJADI MEN JADI SALAH SATU SATU KOMODITAS UNGGULAN KABUPATEN JAYAPURA (STUDI KASUS : KELOMPOK PETANI PETANI DISTRIK NAMBLONG) NOVITA CONDRO

Program Studi Agroteko!ogi "aku!ta# Pertaia$ Ke%utaa da Ke!auta$ Ui&er#ita# Otto' da Gei##!er aa*ura Email : o&ita+,odro-gmai!+,om

 ABSTRAK  Vanili (Vanilla Planifolia) merupakan komoditas bernilai ekonomis tinggi. Permasalahan pada  pengusahaan  pengusahaan vanili di Indonesia adalah produktivitas produktivitas dan mutu yang masih rendah. rendah. Produktivitas Produktivitas dipengaruhi dipengaruhi antara lain oleh tingkat kesesuaian lingkungan tumbuh, varietas, teknik budida daya, dan serangan hama dan penyakit. Mutu vanili umumnya dipengaruhi oleh umur panen, panjang polong  dan proses pengolahan setelah panen (kadar vanillin). Produksi buah vanili yang ada di abupaten abupaten !ayapura !ayapura umumnya umumnya masih masih berupa berupa vanili vanili buah buah segar segar oleh oleh petani petani dan selanjutnya selanjutnya dijual dijual kepada kepada distributor untuk dikirim keluar Papua. Melihat potensi pengembangan tanaman vanili di abupaten !ayapura maka dilakukan penelitian terkait manajemen penanganan pas"apanen tanaman vanili. Penanganan pas"apanen vanili yang dilakukan oleh petani di #istrik $amblong abupaten !ayapura tergolong sederhana dan belum dipahami mengenai teknik penanganan yang benar terutama terkait  dengan pemeraman dan pengeringan yang merupakan faktor penentu kualitas vanili yang dihasilkan sehingga sehingga perlu perlu dilakuka dilakukan n sosialisa sosialisasi si mengen mengenai ai teknik teknik penangan penanganan an pas"apa pas"apanen nen vanili vanili yang yang baik  terma termasuk suk pene penentu ntuan an kualit kualitas as (grad (grading ing)) vanil vanilii kerin kering g yang yang dihasi dihasilka lkan n dan dan kemam kemampu puan an dalam dalam memperoleh ekstraksi vanili. ata kun"i % vanili, pas"apanen, komoditas unggulan

1. PENDAHULUAN

Taama aama  &ai!i &ai!i meru* meru*aka aka  taam taama a rem*a% ag memi!iki ekoomi tiggi+ Umuma  .ei# taama &ai!i ag di/udidaaka di/udidaaka ada!a%  .ei# Vanill Vanilla a planifol planifolia ia &+ Idoe#i Idoe#ia a meru*aka meru*aka  egara egara *rodu#e *rodu#e dega dega *ag#a *ag#a *a#ar *a#ar #ekitar  #ekitar  012314 dari ke/utu%a duia (Ro#ma$ 0115)+ Data dari Direktorat edera! Perke/ua (0160) meataka /a%'a Idoe#ia ada!a% *eg%a#i! &ai!i ter/e#ar kedua di duia dega !ua# area! !a%a &ai!i *ada ta%u 0166 me,a*ai 03+606 %a deg dega a .um! .um!a% a% tota tota!! *rod *roduk uk#i #i 0+78 0+781 1 to+ to+ 9o!ume ek#*or &ai!i *ada ta%u 0166 me,a*ai 31 to dega i!ai ek#*or &ai!i me,a*ai US; <+=+111+ 9ai!i ai!i Idoe#ia Idoe#ia #agat #agat digemari digemari *ara ko#ume karea memi!iki kadar /a%a &ai!!i ,uku* tiggi+ Aka teta*i kua!ita# *roduk#i &ai!i Ido Idoe e#i #ia a /e!um e!um didu diduku kug g o!e% o!e% tek teko! o!og ogii *a#,a*a *a#,a*ae e ag memeu% memeu%ii *er#arata *er#arata  SNI$ k%u#u#a da!am *ego!a%a$ *e!aua$

*emerama da *egeriga$ da *eim*aa ("onditioning) (>e!m$ 0117) . Begitu *u!a meurut >adi*oe >adi*oea ati ti dkk (0163) (0163) *erma#a!a *erma#a!a%a %a *ada *ada *eg *egu# u#a a%aa %aa &ai &ai!i !i di Ido Idoe e#i #ia a ada! ada!a% a% *rod *roduk ukti ti&i &ita ta# # da da mutu mutu ag ag ma#i ma#i% % red reda% a%++ Produkti&ita# di*egaru%i atara !ai o!e% tigkat ke#e#uaia !igkuga tum/u%$ &arieta#$ tekik /udidadaa$ da #eraga %ama da *eakit+ Mutu Mutu &ai!i &ai!i umum umuma a di*e di*egar garu% u%ii o!e% o!e% umur  umur  *ae$ *a.ag *o!og da *ro#e# *ego!a%a #ete!a% *ae (kadar &ai!!i)+ Produk#i Produk#i &ai!i di Pro&i#i Pro&i#i Pa*ua Pa*ua *ada ta%u 0165 me,a*ai 68 to dari !ua# area! 6=0 %a dega dega i!ai i!ai *rodukti& *rodukti&ita# ita#a a #e/e#ar #e/e#ar 60= kg?%a kg?%a (Stati (Stati#ti #tik k Perke Perke/u /ua a  Pro&i Pro&i#i #i Pa*u Pa*ua$ a$ 0165)+ 0165)+ Da!am Da!am %a! *em/udi *em/udidaa daaa a &ai!i &ai!i *er!u *er!u mem mem*er% *er%at atik ika a /e/e /e/era ra*a *a *ert *ertim im/a /ag ga a dia diatara tara a @akt @akto or /ioti iotik$ k$ a/io /iotik tik #erta rta *ea *eag gaa aa  *a#,a *a#,a*a *ae ea a++ Pea Peag gaa aa  *a#,a*a *a#,a*ae e meru*aka meru*aka  tidaka tidaka *ego!a *ego!a%a %a %a#i! *ae #am*ai #ia* di*a#arka atau

ura! DINAMIS 9o! 0+ No+ 60 De#em/er 016= (Novita Con!o : 611 2 613 )

100

diguaka ko#ume da!am kodi#i ma#i% #egar  atau #ia* dio!a% !e/i% !a.ut da!am idu#tri (Pu.imu!ai$ 011)+ Utuk meda*atka mutu &ai!i ag /aik da mem*uai %arga .ua! ag tiggi maka *er!u *eagaa *a#,a*ae ag /aik terutama kaduga kadar air mak#ima! *ada &ai!i kerig+ Produk#i /ua% &ai!i ag ada di Ka/u*ate aa*ura umuma ma#i% /eru*a &ai!i /ua% #egar o!e% *etai da #e!a.uta di.ua! ke*ada di#tri/utor utuk dikirim ke !uar  Pa*ua+ 9ai!i /ua% #egar atau ag #uda% kerig$ o!e% *etai /e!um meda*at *er%atia k%u#u# megeai ,ara *eagaa *a#,a*ae &ai!i ag /aik gua me.aga mutu da aroma dari &ai!i ter#e/ut+ Kareaa me!i%at *ote#i *egem/aga taama &ai!i di Ka/u*ate aa*ura maka di!akuka *ee!itia terkait maa.eme *eagaa *a#,a*ae taama &ai!i+

,ara #teak *a.ag da *edek+ Utuk #teak *a.ag di!akuka 8 /u!a #e#uda% *ae da utuk #teak *edek di!akuka 0 ta%u #e#uda% *ae+ Taama &ai!i ditaam dega .arak taam *o%o 0$5  0$5 m dega megguaka *o%o gama! #e/agai *e!idug+ Pada ke!om*ok tai di Di#trik Nam/!og ii tidak ada #i#tem *egaira karea #emua /ergatug *ada ,ura% %u.a+ Ca!au*u demikia ,ura% %u.a da ke!em/a/a meru*aka @aktor *etig da!am /udidaa &ai!i (>eu%i!i$ 011<)+

". METODE PENELITIAN

Pee!itia ii di!ak#aaka *ada /u!a u!i #am*ai Okto/er 0168 di Di#trik Nam/!og Ka/u*ate aa*ura+ Ta%a*a *ee!itia Gam/ar 6+ Taama 9ai!i di!akuka dega me!i%at a#*ek /udidaa da tekik *eagaa *a#,a*ae+ Pada a#*ek /udidaa *egam/i!a data di!akuka me!a!ui Sa!a% #atu @aktor ag meu.ag 'a'a,ara dega *etai da *ero!e%a data taama utuk tum/u% da /er*roduk#i #e,ara #ekuder #edagka tekik *eagaa o*tima! ada!a% keter#ediaa u#ur %ara da!am *a#,a*ae di!akuka dega o/#er&a#i  .um!a% ag ,uku* di da!am taa%+ Pada !ag#ug ke ke!om*ok tai Di#trik Nam/!og da ke!om*ok tai &ai!i di Di#trik Nam/!og *egam/i!a #am*e! &ai!i kerig utuk aa!i#i# megguaka *u*uk orgaik+ Meurut Ru%aat kimia'i+ Aa!i#a kimia'i meagkut kadar air  (011=) *ada kodi#i *ertum/u%a taama &ai!i &ai!i kerig megguaka metode ag /aik (ke,uku*a %ara) kaduga %ara N t%ermogra&imetri da kadar &ai!i megguaka da P *ada dau ma#ig2ma#ig ada!a% 6$03  metode #*ektro@otometri+ 6$1 4 da 1$17  1$60 4+ Pada kodi#i *ertum/u%a ag kriti# kaduga %ara N da #. HASIL DAN PEMBAHASAN P *ada dau ma#ig2ma#ig ada!a% 6$03 4 da #.1. A$%&' Bia)a 1$17 4+  Ada dua @aktor *ada a#*ek /udidaa Berda#arka i@orma#i ag di*ero!e% di taama &ai!i aki @aktor /iotik da a/iotik+ !oka#i *ee!itia$ tota! !ua# !a%a *etai di Di#trik "aktor /iotik /er%u/uga dega *em/i/ita Nam/!og ada!a% #ekitar 3 %a dega rerata da #i#tem /udidaa+ Sedagka @aktor a/iotik *roduk#i 351 kg?ta%u (Caa$ 016=)+ meagkut kodi#i !a%a da #i#tem iriga#i+ #.". A$%&' P&nan*anan Pa$+a%an&n Pembibitan dan Penanaman

Bi/it &ai!i ag diguaka o!e% *etai di Di#trik Nam/!og Ka/u*ate aa*ura meru*aka /i/it ag te!a% ada da di/a'a *ada #aat .ama Be!ada+ Bi/it &ai!i di*ero!e% dega

6+ Ta%a*a Sorta#i Sorta#i meru*aka ta%a*a a'a! #ete!a% &ai!i di*ae+ Sorta#i /ua% /ertu.ua utuk mem*ero!e% /ua% ag #eragam ukura$ /etuk$ tigkat kema#aka da

ura! DINAMIS 9o! 0+ No+ 60 De#em/er 016= (Novita Con!o : 611 2 613 )

101

keduduka /ua% *ada tada+ Peortira  .uga mem/eri kemuda%a da!am *ega'a#a da *e!ak#aaa *ege!om*oka mutu (grading) *ada ak%ir *ro#e# *ego!a%a+ Sete!a% #e!e#ai *eortira maka /ua% &ai!i #e!a.uta di,u,i utuk meg%i!agka de/u$ geta% da kotora !ai ag meem*e! *ada /ua% &ai!i+ Se!a.uta ditiri#ka utuk mem*er,e*at *ro#e# *egeriga+

Gam/ar 0+ 9ai!i Segar  0+ Pe!aua Pe!aua meru*aka akti&ita# ag di!akuka utuk meg%etika *ertum/u%a geerati@ da &egetati@ da mem/atu da!am *ro#e# *emerama+ Pe!aua /ertu.ua utuk medorog *ro#e# /eker.aa eFim *em/etuka #ea'a aromatik &ai!i+ Pe!aua di!akuka dega ,ara mema#ukka /ua% &ai!i keda!am *a,i ag /eri#i air dega #u%u  85 H #e!ama 0 meit+ 3+ "ermeta#i Sete!a% *ro#e# *e!aua$ /ua% &ai!i ditiri#ka da dima#uka ke da!am kotak @ermeta#i ag ter/uat dari ga/u# atau kotak kau ag di/eri a!a# kai+ Pro#e# @ermeta#i ii memaka 'aktu <7 .am atau 0 %ari dega #u%u kamar  3823= H+ "ermeta#i /ertu.ua utuk mem/erika ke#em*ata ter.adia *ro#e# eFimati# *ada /ua% &ai!i utuk meda*atka flavor  da aroma ag diigika+ Lama @ermeta#i #agat /er*egaru% ter%ada* kadar &ai!!i o!a%a+ <+ Pegeriga Pegeriga /ertu.ua utuk meguragi kadar air #e%igga /ua% &ai!i tidak muda% terkea .amur #e!ama

*egagkuta da *eim*aa+ Ta%a*a *egeriga ii di%ara*ka mam*u meuruka kadar air &ai!i %igga me,a*ai 052314+ Pegeriga &ai!i da*at di!akuka dega ,ara o&e atau #iar mata%ari+ Di Di#trik Nam/!og$ metode *egeriga ag di!akuka megguaka #iar mata%ari tak !ag#ug$ dimaa /ua% &ai!i ditata diata# aaka da di.emur #e!ama 328 miggu+ Metode *egeriga dega ,ara ii memaka 'aktu ag !ama di/adigka dega megguaka o&e+ Pada%a! a*a/i!a *egeriga o&e di!akuka maka 'aktu ag di/utu%ka !e/i% #igkat aki  6 miggu *ada #u%u <5 H+ Ma#arakat megagga* *egeriga te!a% #e!e#ai dega me!akuka *egamata @i#ik aki /i!a /ua% &ai!i #uda% meu.ukka tada tidak *utu# atau retak #aat di!i!itka *ada .ari maka *egeriga diagga* #e!e#ai+ 5+ Sorta#i /ua% kerig Sorta#i &ai!i kerig di!akuka utuk memi!i% &ai!i /erda#arka ukura$ tigkat ke,a,ata (ada tidaka ter#erag .amur)+ Se!a.uta &ai!i kerig ii di pa"king  keda!am *!a#tik /eig utuk #ia* di/a'a ke di#tri/utor da di.ua! ke !uar Pa*ua+

Gam/ar 3+ 9ai!i Kerig #.#. Ana,i$a Ki-iai Vani,i

Kua!ita# %a#i! *ae di!akuka /erda#arka kadar air da kadar &ai!!i+ Di Di#trik Nam/!og$ *etai me!akuka *egukura kadar air *ada &ai!i kerig %aa dega me!akuka *egamata &i#ua! ta*a aa!i#a !a/oratorium+ Dari *egu.ia &ai!i kerig di*ero!e% kadar air #e/e#ar <14 da kadar  &ai!!i #e/e#ar 6$4+ A*a/i!a di/adigka

ura! DINAMIS 9o! 0+ No+ 60 De#em/er 016= (Novita Con!o : 611 2 613 )

102

dega SNI 1621161261 megeai #arat k%u#u# &ai!i$ maka &ai!i kerig ag di%a#i!ka o!e% *etai Di#trik Nam/!og te!a% #e#uai dega *er#arata ag ditetuka o!e% SNI+ "aktor ,ua,a memegag *eraa *etig da!am kadar air &ai!i ag di%a#i!ka+ Dega megguaka metode *egeriga ko&e#ioa!$ *etai di Di#trik Nam/!og #agat /ergatug ter%ada* #iar mata%ari utuk meg%a#i!ka &ai!i kerig ag /aik+ /. KESIMPULAN

Ru%aat$ A+ 011=+ Peetua Ke/utu%a Pokok U#ur >ara N$ P da K Utuk Pertum/u%a Taama 9ai!i (9ai!!a *!ai@o!ia )+ Bu!+ Littro+ 9o!+ 9III No+ 6$ 011=$ <  5 Ro#ma$ R+ 0115+ Statu# Pegem/aga 9ai!i Perspektif <(0):<325<

da Strategi di Idoe#ia+

Su'arto$ + O,ta&iat$ S+ >erma'ati+ 016<+ Taama Perke/ua+ Pee/ar  S'adaa+ akarta Caa$ S+ 016=+ Reka*itu!a#i Program Budidaa 9ai!i Program SAA Pa*ua+ NBA Pa*ua

6+ Peagaa *a#,a*ae &ai!i ag di!akuka o!e% *etai di Di#trik Nam/!og Ka/u*ate aa*ura tergo!og #eder%aa da /e!um di*a%ami megeai tekik *eagaa ag /ear terutama terkait dega *emerama da *egeriga ag meru*aka @aktor *eetu kua!ita# &ai!i ag di%a#i!ka+ 2.

0.

Per!u di!akuka #o#ia!i#a#i megeai tekik *eagaa *a#,a*ae &ai!i ag /aik terma#uk *eetua kua!ita# (grading)   &ai!i kerig ag di%a#i!ka da kemam*ua da!am mem*ero!e% ek#trak#i &ai!i+

DATAR PUSTAKA

 Aoim+ 0168+ Stati$ti' P&!'&2nan Ta3n "410+ Dia# Perke/ua Pro&i#i Pa*uaJ Direktorat edera! Perke/ua+ 0160+ Stati$ti' P&!'&2nan

Inon&$ia

"4115"41# +

Dit.e/u+ akarta+ >adi*oetati$ E+$ A+ Ru%aat da L+ Udaro+ 0163+ Teko!ogi Uggu!a 9ai!i : Budidaa Da Pa#,a*ae Pedukug 9arieta# Uggu!+ Pu#at Pee!itia da Pegem/aga Perke/ua+ Bogor  >e!m$

+ 0117+ P&n*o,a3an an P&n*an&'a!a*a-an Ha$i' Vani,i B&!a$a!'an Stana! Mt Na$iona,. Pu#at Pee!itia da Pegem/aga Perke/ua (Pu#!it/ag/u) Bogor  Bada Lit/ag Pertaia+ Ta/!oid Siar  Tai$ 0= Agu#tu# 0117

>eu%i!i$ 9i,tor+ 011<+ Bia)a Tana-an Vani,i. UN Pre##+ %tt*:??#ta@@+u+a,+id?#ite#?de@au!t?@i!e#?*e ga/dia?ir2&i,toria2%eu%i!i2m#i?/udidaa2 taama2&ai!i+*d@+

ura! DINAMIS 9o! 0+ No+ 60 De#em/er 016= (Novita Con!o : 611 2 613 )

103