KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Allah
Subhanahu wa ta’ala
atas
izin-Nya maka buku Pedoman Penanganan Pascapanen Pisang ini akhirnya dapat diselesaikan. Pisang merupakan salah satu buah unggulan nasional yang banyak digemari oleh masyarakat. Oleh karena itu, menghadirkan buah pisang yang bermutu dan aman dikonsumsi merupakan tantangan bagi petani dan pelaku usaha dalam agribisnis pisang. Saat ini, penanganan pascapanen buah pisang masih belum dilaksanakan dilaksanakan dengan baik. Untuk mendapatkan pisang yang bermutu diperlukan penanganan diamanatkan
pascapanen oleh
pisang
yang
Undang-Undang
baik Nomor
sesuai 13
yang tentang
Hortikultura yang dijabarkan melalui Peraturan Menteri Pertanian Nomor 44 Tahun 2009 tentang Pedoman Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian Asal Tanaman yang Baik (Good Handling Practices-GHP).
Buku ini memberikan informasi yang dapat dijadikan panduan oleh petani, kelompok tani, gapoktan, asosiasi maupun pelaku usaha tentang penanganan pascapanen pisang, dimulai dari tahap pemanenan sampai pisang tersebut sampai ke tangan konsumen. Selain itu, buku ini juga dilengkapi dengan gambargambar sarana pascapanen dan jenis-jenis pisang yang dihasilkan di bumi pertiwi. Diharapkan,
dengan
pegangan
buku
pedoman
ini
petani/pelaku usaha dapat menerapkan cara penanganan pisang dengan baik sehingga dihasilkan pisang yang bermutu, memiliki 1
daya simpan yang lebih panjang, dan dapat dipertahankan kandungan gizinya. Kami
sadar
bahwa
dalam
penyusunan
Pedoman
Penanganan Pascapanen Pisang ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu kritik dan saran untuk perbaikan dari pihak yang berkepentingan sangat kami hargai. Tidak lupa kami sampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian buku ini. Harapan kami, semoga buku ini bermanfaat bagi kita semua. semua.
Jakarta,
Maret 2012
Direktur Budidaya dan Pascapanen Buah
Ir. Sri Kuntarsih, MM
2
daya simpan yang lebih panjang, dan dapat dipertahankan kandungan gizinya. Kami
sadar
bahwa
dalam
penyusunan
Pedoman
Penanganan Pascapanen Pisang ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu kritik dan saran untuk perbaikan dari pihak yang berkepentingan sangat kami hargai. Tidak lupa kami sampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian buku ini. Harapan kami, semoga buku ini bermanfaat bagi kita semua. semua.
Jakarta,
Maret 2012
Direktur Budidaya dan Pascapanen Buah
Ir. Sri Kuntarsih, MM
2
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR .................................. ................................................... ......................... ........
i
DAFTAR ISI .................................. .................................................... .................................... .................... ..
iii
DAFTAR TABEL .................................. .................................................... ................................ ..............
v
DAFTAR GAMBAR .................................... ..................................................... ......................... ........
vi
DAFTAR LAMPIRAN .................................... ..................................................... ...................... .....
viii
I.
PENDAHULUAN .................................. .................................................... .................... ..
1
A. Latar Belakang ................................... .................................................... .................
1
B. Permasalahan ................................. ................................................... .................... ..
3
C. Tujuan ................................... .................................................... ............................. ............
4
II.
KERAGAAN KOMODITAS PISANG NASIONAL .................................. ................................................... ............................ ...........
5
A. Sentra Produksi Pisang .................................... ...................................... ..
5
B. Produksi, Luas dan Produktivitas Pisang ...........
6
C. Perdagangan Kawasan .................................... ...................................... ..
8
D. Program Pengembangan Buah ......................... .........................
9
E. Kebijakan Pascapanen .................................. ....................................... .....
10
3
III.
TEKNOLOGI PENANGANAN PASCAPANEN PISANG ..................................................................
12
A. Perencanaan Panen dan Pascapanen .............
12
B. Pemanenan .....................................................
17
C. Pengumpulan ....................................................
22
D. Penyisiran ..........................................................
23
E. Pembersihan dan Sortasi ...................................
25
F. Pengkelasan ........................................................
26
G. Pengemasan.......................................................
27
H. Pelabelan ..........................................................
31
I. Penyimpanan dan Transportasi..........................
32
J. Pemeraman ........................................................
34
K. Pencatatan dan Dokumentasi ...........................
40
IV.
PENGENDALIAN OPT PASCAPANEN ......................
41
V.
JENIS PISANG DAN CIRINYA ...................................
50
A. Jenis Umum ....................................................
50
B. Jenis Pisang Komersial ....................................
52
C. Jenis Pisang Lainnya ........................................
64
PENUTUP ...............................................................
70
VI.
4
LAMPIRAN ........................................................................
71
DAFTAR PUSTAKA ............................................................
86
5
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Kultivar Pisang dan Asalnya ..........................
71
Lampiran 2. Deskripsi .......................................................
80
Lampiran 3. SNI Pisang .....................................................
81
Lampiran 4. Sarana Pascapanen Pisang ...........................
84
6
PENDAHULUAN A. Latar Belakang
B
uah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang
banyak
digemari
oleh
semua
kalangan
masyarakat, dari anak-anak hingga dewasa. Sebagai
sumber vitamin, mineral dan serat, buah tidak diragukan lagi manfaatnya bagi kesehatan. Salah satu contohnya adalah buah pisang. Kandungan gizi yang terdapat dalam setiap 100 g buah pisang terdiri atas 99 kalori, protein 1,2 g, lemak 0,2 g, karbohidrat 38,2 g, serat 0,7 g, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 IU, vitamin B 0,08 mg, vitamin C 3 mg, dan air 72 g. Pisang merupakan salah satu produk buah unggulan nasional. Buah ini sangat memasyarakat karena dapat dikonsumsi kapan saja dan di segala tingkatan usia dari bayi hingga manula. Daerah penyebaran pisang cukup luas, umumnya pisang ditanam di pekarangan maupun ladang dan sebagian sudah ada dalam bentuk perkebunan. Selain diambil buahnya, tanaman pisang juga dapat dimanfaatkan daun, bunga, batang dan bonggolnya. Pada tahun 2010, produksi pisang di Indonesia mencapai 5,8 juta ton atau sekitar 30% dari produksi buah nasional. Eksistensi pisang diharapkan dapat mensubstitusi impor yang belakangan ini gencar mewarnai pasar buah nasional dan 7
cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Berdasarkan data BPS Tahun 2010 angka prognosa impor buah adalah 601.965 ton atau setara dengan US $ 591.685.000. Angka ini naik 20% dibanding tahun sebelumnya. Pisang merupakan salah satu komoditas unggulan yang memiliki berbagai keunggulan dibandingkan komoditas buah lainnya. Keunggulan tersebut antara lain: dapat diusahakan pada berbagai agroekosistem yang tersebar di seluruh Indonesia, permintaan pasar yang cukup tinggi, varietas yang yang beragam dan multi guna, dapat dikonsumi sebagai s ebagai buah segar maupun olahan, serta keuntungan yang diperoleh dalam usaha tani pisang cukup besar dan dan relatif singkat (1 – 2 tahun). Usaha tani pisang memberikan keuntungan yang memadai dengan tingkat pengembalian modal/BEP sebesar 1,76. Untuk meningkatkan efisiensi usaha dan daya saing pisang Indonesia, pengembangannya diarahkan memenuhi skala usaha dengan mengembangkan pisang dalam satu kawasan. Kawasan pengembangan pisang dilakukan di sentra-sentra produksi
utama,
terutama
sentra-sentra
produksi
yang
berdekatan sehingga membentuk membentuk suatu belt atau atau kawasan. Dengan mengembangkan kawasan pisang maka akan diperoleh beberapa manfaat antara lain: 1) meningkatkan produksi, produktivitas dan mutu, 2) mengembangkan keanekaragaman usaha tani yang menjamin kelestarian fungsi dan
manfaat
lahan,
3)
meningkatkan
efektifitas
meningkatkan
kesempatan
menciptakan dan
lapangan
efisiensi
berusaha
dan
kerja,
pelayanan, meningkatkan
8
pendapatan masyarakat, 4) meningkatkan kesejahteraan, kualitas hidup, kapasitas ekonomi dan sosial masyarakat petani dan, 5) meningkatkan ikatan komunitas masyarakat di sekitar kawasan yang memiliki tanggung jawab untuk menjaga kelestarian dan keamanannya. B. Permasalahan
Buah
pisang
supermarket
banyak
maupun
dijumpai
pasar
di
tradisional.
pasar Namun
modern, sering
dijumpai buah pisang secara visual tidak menarik seperti kulit yang kehitaman, terdapat bintik-bintik kecoklatan, tergores maupun bonyok. Hal ini disebabkan buah pisang termasuk bahan pangan yang mudah rusak ( perishable perishable) akibat masih berlangsungnya berlangsungnya proses respirasi walaupun buah tersebut sudah dipanen. Kondisi demikian mengakibatkan nilai jual pisang jatuh dan berimbas pada rendahnya pendapatan petani. Untuk itu diperlukan upaya untuk meningkatkan dan menjaga mutu pisang sejak on farm sampai off farm. Salah satunya dengan penanganan pascapanen yang baik seperti yang diamanatkan dalam Permentan No. 44 Tahun 2009 tentang Pedoman Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian Asal Tanaman yang Baik (Good Handling Practices – GHP). Tujuan penerapan GHP adalah agar buah dapat dipertahankan mutu, daya simpan dan menekan kehilangan hasil sehingga dapat meningkatkan daya saing pisang, terutama untuk pisang bertujuan ekspor.
9
C. Tujuan
Tujuan penerapan GHP adalah untuk mempertahankan mutu dan daya simpan melalui penerapan dan penguasaan teknologi pascapanen agar dapat meningkatkan pendapatan petani.
10
KERAGAAN KOMODITAS PISANG NASIONAL
A. Sentra Produksi Pisang
P
isang memiliki wilayah penyebaran yang cukup luas. Hampir di seluruh wilayah Indonesia kita dapat menemukan pertanaman pisang dengan berbagai jenis
dan varietas. Namun yang termasuk wilayah andalan pengembangan kawasan pisang di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Wilayah Andalan Pisang di Indonesia No
Provinsi
Kabupaten
1.
NAD
Aceh Besar, Pidie
2.
Sumatera Utara
Deli Serdang, Simalungun
3.
Sumatera Barat
Padang Pariaman, Pasaman Barat
4.
Sumatera Selatan
OKU Timur
5.
Lampung
Lampung Selatan, Lampung Barat,
Lampung
Timur,
Pesawaran
11
No
Provinsi
Kabupaten
6.
Banten
Lebak, Pandeglang
7.
Jawa Barat
Cianjur, Sukabumi, Bogor, Ciamis, Subang,
Tasikmalaya, Garut,
Sumedang,
Bandung, Purwakarta,
Kuningan 8.
Jawa Tengah
Brebes, Kendal, Magelang, Cilacap, Banyumas
9.
DIY
Gunung Kidul
10.
Jawa Timur
Malang,
Pacitan,
Lumajang, Banyuwangi,
Jember,
Mojokerto, Bojonegoro,
Pasuruan 11.
Bali
Bangli
12.
Kalimantan Barat
Ketapang, Pontianak
13.
Kalimantan Timur
Pasir, Kutai Timur
14.
NTT
Manggarai, Ende, Ngada
15.
Sulawesi Selatan
Soppeng
16.
Sulawesi Utara
Minahasa Utara
Sumber: Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah, 2011 B. Produksi, Luas dan Produktivitas Pisang
Produksi pisang sejak tahun 2004 – 2009 cenderung mengalami peningkatan dengan rata-rata 7,5% per tahun. Namun pada tahun 2010, produksi pisang mengalami penurunan sebesar 9,7% dari tahun 2009.
12
Tabel 2. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Pisang Tahun 2005-2010 Luas No
Tahun
Panen (Ha)
Produksi
Produktivitas
(Ton)
(Ton/Ha)
1.
2005
101.465
5.177.608
51,03
2.
2006
94.144
5.037.472
53,51
3.
2007
98.143
5.454.226
55,57
4.
2008
107.791
6.004.615
55,71
5.
2009
119.018
6.373.533
53,55
6.
2010
101.276
5.755.073
56,83
Sumber: Kementerian Pertanian, Direktorat Jenderal Hortikultura, 2011 Pisang juga merupakan unggulan ekspor utama buah Indonesia khususnya pada tahun 1996 – 1999. Namun sejak tahun 2000 terjadi penurunan ekspor yang cukup signifikan dari 70.056 ton pada tahun 1999, turun menjadi 2.105 ton pada tahun 2000, bahkan pada tahun 2002 hanya sebesar 512 ton. Hal ini diakibatkan adanya serangan layu Fusarium dan bakteri pada pertanaman pisang yang mengakibatkan beberapa
perkebunan
swasta
menghentikan
proses
produksinya. Pada tahun 2003 usaha tani pisang dilaksanakan oleh 16.038.686 rumah tangga tani (Sensus Pertanian Tahun 2003).
13
C. Perdagangan Kawasan
Pisang berpeluang untuk memenuhi kebutuhan buah buahan nasional yang saat ini konsumsi buah per kapita per tahun tergolong masih rendah. Hal ini disebabkan harga buah pisang yang relatif terjangkau masyarakat. Di samping itu, makin berkembangnya industri makanan dan minuman berbahan baku pisang, membuat pisang banyak dicari orang. Atas dasar hal tersebut, maka pisang menjadi salah satu komoditas buah yang perlu dikembangkan di tanah air. Selain dipasarkan di pasar tradisional dan pasar modern, buah pisang juga diekspor ke pasar internasional. Ekspor komoditas buah khususnya pisang nasional dari tahun ke tahun berfluktuatif. Hal ini dapat dilihat dari data pada Tabel 3. Tabel 3. Angka Ekspor Buah (Pisang) Nasional No.
Tahun
Volume Ekspor Pisang (kg)
1
2005
3.647.027
2
2006
4.443.188
3
2007
2.378.460
4
2008
1.969.871
5
2009
700.700
6
2010
13.578
Sumber: BPS dan Pusdatin Diolah
14
Peningkatan angka ekspor menunjukkan bahwa buah nasional memiliki permintaan yang potensial dari pasar internasional.
Oleh
karena
itu,
dewasa
ini
mulai
dikembangkan program akselerasi ekspor buah. Beberapa hal yang dilakukan pemerintah untuk melakukan akselerasi ekspor buah antara lain adalah melakukan promosi, perumusan kerjasama perdagangan dengan negara-negara tujuan ekspor, fasilitasi sarana prasarana seperi cool chain, transportasi, dan lainnya, pendekatan dengan PT. Garuda Indonesia untuk mendapatkan discount cargo rate (harga korporasi) untuk para eksportir buah dan sayuran yang tergabung dalam Asosiasi Ekspotir Sayuran dan Buah Indonesia (AESBI), pendekatan kepada beberapa PTPN di Pulau
Jawa
untuk
mendorong
pembentukan
kawasan
hortikultura berorientasi ekspor, dan pengiriman misi dagang ke beberapa negara tujuan ekspor, antara lain Singapura, Jepang, China, Korea Selatan, dan Timur Tengah. D. Program Pengembangan Buah
Pengembangan meningkatnya
buah-buahan
kesadaran
tidak
masyarakat
terlepas
akan
dari
pentingnya
mengkonsumsi buah-buahan. Namun ketersediaan jenis buah buahan terkadang menyesuaikan musim panennya, sehingga pada bulan-bulan tertentu seperti periode April-September terjadi kelangkaan buah, khususnya di 9 kota besar. Untuk itu diperlukan
peningkatan
produksi
buah
dengan
cara
mengembangkan kawasan hortikultura.
15
Kawasan hortikultura adalah hamparan sebaran usaha hortikultura yang disatukan oleh faktor pengikat tertentu, baik faktor alamiah, sosial budaya, maupun faktor infrastruktur fisik buatan. Penetapan kawasan hortikultura dilakukan dengan memperhatikan beberapa aspek yaitu: sumber daya hortikultura, potensi unggulan yang ingin dikembangkan, potensi pasar, kesiapan dan dukungan masyarakat, dan kekhususan
dari
wilayah.
Pengembangan
kawasan
hortikultura dilaksanakan secara terpadu dengan melibatkan masyarakat. Tujuan pembangunan buah-buahan adalah: 1. Meningkatkan sistem budidaya yang baik. 2. Meningkatkan penanganan pascapanen yang baik. 3. Meningkatkan ketersediaan buah bermutu dan aman konsumsi. 4. Meningkatkan daya saing buah di pasar domestik maupun internasional. 5. Meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan petani. 6. Membangun sistem logistik yang baik untuk buah. E. Kebijakan Pascapanen
Penanganan pascapanen merupakan wajah ( penampilan), daya tahan (immunity) dan daya simpan ( self life) dari produk buah. Seperti diketahui bahwa dalam penanganan pascapanen buah
terdapat
beberapa
kendala
diantaranya:
tingkat
kehilangan hasil dari tahap panen sampai distribusi masih tinggi yaitu antara 35 – 40%, ukuran buah masih beragam, penampilan dan kemasan belum menarik, daya tahan dan
16
daya simpan yang belum dapat meningkatkan daya saing, waktu dan jumlah/volume pasok belum konsisten, jumlah bangsal kemas terintegrasi masih sedikit, dan teknologi dan sarana penanganan pascapanen belum memadai. Untuk menghadapi berbagai kendala di atas, diperlukan beberapa langkah antara lain: a. Dalam
hal
mempertahankan
mutu
produk
perlu
diupayakan dengan menerapkan GAP, SOP, GHP dan pengadaan
sarana
mempertahankan
mutu
seperti
keranjang panen. b. Untuk menekan kehilangan hasil perlu diupayakan dengan menerapkan GAP, GHP, GMP dan pengadaan rumah pengemasan. c. Untuk meningkatkan daya simpan diupayakan dengan menerapkan teknologi pascapanen yang baik, menerapkan Good Distribution Practices (GDP), pengadaan alat dan
mesin seperti cold storage, dan penggunaan bahan yang mampu meningkatkan daya simpan. d. Untuk pemantapan kelembagaan pascapanen dengan cara konsorsium
pascapanen,
inisiasi
kemitraan
dan
pendampingan kemitraan usaha dan teknologi. e. Pembinaan dan pengawalan dilakukan dengan cara pembinaan
berkala,
pembuatan
pedoman
teknologi
penanganan pascapanen, sosialisasi teknologi dan sarana penanganan pascapanen, promosi produk bermutu (dalam dan luar negeri), menyediakan informasi dan akses pasar, informasi skim dan akses perbankan, serta pengawalan untuk mendapatkan registrasi rumah pengemasan.
17
TEKNOLOGI PENANGANAN PASCAPANEN PISANG
P
etani/pelaku
usaha
penanganan
pascapanen
dilakukan
secara
sebetulnya pisang
sederhana.
sudah
menerapkan
walaupun Namun
masih
penanganan
pascapanen yang diterapkan belum sepenuhnya mengacu pada Permentan Nomor 44 Tahun 2009 tentang Pedoman Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian Asal Tanaman yang Baik (Good Handling Practices).
Penerapan GHP yang baik diharapkan akan membantu mengurangi kehilangan hasil, yang pada gilirannya dapat membantu keberhasilan agribisnis buah-buahan. Berikut ini adalah beberapa perlakuan pascapanen pisang yang perlu mendapat perhatian. A. Perencanaan Panen dan Pascapanen
Panen yang akan dilakukan harus direncanakan dengan baik agar didapatkan buah hasil panen dengan mutu yang optimal, tingkat kehilangan hasil yang rendah dan biaya yang rendah, sesuai dengan standar pasar yang telah direncanakan. Pada tahap perencanaan ini, petani perlu mengetahui alur tahapan
kegiatan
pascapanen
pisang.
Alur
tersebut
mendeskripsikan urutan kegiatan/pekerjaan yang dilakukan. Alur kegiatan pascapanen tersebut bisa saja tidak dilakukan 18
atau berbeda urutannya tergantung kebutuhan di lapang. Semakin sedikit jenis tahapan kegiatan pascapanen yang dilakukan,
akan
mengurangi
risiko
kerugian
yang
dimunculkan misalnya risiko biaya. Alur A panen
pengangkutan ke tempat pengangkutan
pemotongan sisir
sortasi
Alur B panen
pengumpulan
pengangkutan
Pemotongan sisir atau tanpa penyisiran
pencucian pemeraman penirisan
Pengendalian OPT pascapanen
pengemasan
Pengemasan atau tanpa pengemasan
Penjualan eceran
pengangkutan
pemeraman
Penjualan eceran
Gambar 1. Jenis Alur Tahapan Penanganan Pascapanen Pisang 19
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam perencanaan panen adalah: 1. Kriteria berdasarkan Standar Kebutuhan akan jenis dan standar mutu pisang tergantung pada permintaan pasar. Untuk mendapatkan pisang yang baik dibutuhkan pisang yang bermutu sejak on farm sampai off farm. Untuk itu dalam rantai
penanganan pascapanen pisang, setiap tahapannya yang meliputi pengumpulan, penyisiran, sortasi, pembersihan, pengkelasan, pengemasan, pemeraman, dan penyimpanan mempunyai standar, pedoman, kriteria, petunjuk teknis yang
perlu
diterapkan
petani
dalam
penanganan
pascapanen pisang. Hal ini berguna untuk mendapatkan buah yang bermutu, daya simpannya dapat diperpanjang dan menekan kerusakan buah. 2. Sarana yang dibutuhkan Untuk kegiatan panen yang biasa digunakan adalah parang, bambu,
alas (untuk wadah pengumpulan di
kebun), alat penyisir, keranjang dan sarana angkut ke tempat
pengumpulan/bangsal
pengemasan
seperti
pikul/kendaraan bermotor. Sementara untuk penanganan pascapanen dibutuhkan bangsal pengemasan beserta komponen kelengkapannya. Untuk lokasi pertanaman yang jaraknya jauh, sebaiknya perlengkapan sarana panen dipersiapkan dengan matang agar ketika sampai di lokasi, panen dapat dilaksanakan dengan lancar.
20
Petani perlu menginventarisir kebutuhan sarana habis pakai (seperti label dan boks karton) dan sarana tidak habis pakai yang diperlukan dalam kegiatan panen dan penanganan pascapanen. Dengan demikian nantinya pelaku dapat memperhitungkan biaya yang digunakan, biaya ini tercatat sebagai biaya pengeluaran. 3. Tenaga kerja Petani perlu mempertimbangkan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menangani kegiatan panen, pengumpulan hingga penanganan pascapanen dalam suatu luasan areal tertentu. Panen pisang sebaiknya dilakukan secara hati-hati agar kerusakan mekanis dapat terhindar. Oleh
karenanya,
dibutuhkan
tenaga
terampil
yang
mengerti betul teknik pemotongan pisang dari pohonnya. Di perkebunan besar, panen biasanya dilaksanakan oleh dua orang, satu orang memotong tandan dan yang lainnya menerima dan memanggulnya untuk menggantungkan tandan tersebut ke kabel-kabel yang telah diinstalasi di perkebunan, terhubung ke bangsal pengemasan. Untuk tenaga kerja yang menangani kegiatan sortasi dan
pengkelasan,
dibutuhkan
pula
tenaga
yang
berpengalaman karena pada tahapan ini tenaga kerja dituntut cermat dan terampil dalam memilah buah yang baik dan sesuai standar yang dibutuhkan pasar. Untuk itu diperlukan penghitungan kebutuhan tenaga kerja selama tahapan panen dan pascapanen.
21
4. Biaya Dalam mata alur panen dan penanganan pascapanen hingga pisang tersebut laku terjual di pasaran, terlebih dahulu perlu dilakukan analisis ekonomi secara sederhana. Petani perlu mempertimbangkan semua biaya yang timbul selama panen dan penanganan pascapanen, misalnya biaya tenaga kerja, pengumpulan, pencucian, pengangkutan hingga pengemasan, maupun sarana pendukung yang diperlukan.
Kemudian
kemungkinan tersebut,
diterima
sehingga
menaksir dari
pada
hasil
pendapatan penjualan
akhirnya
petani
yang pisang dapat
mendapatkan angka kasar keuntungan/kerugian. Kegiatan ini perlu dilakukan untuk menghindari kerugian yang mungkin dapat dialami petani dari bisnis usaha taninya ini. Pada Tabel 4 disajikan estimasi kebutuhan tenaga kerja yang diperlukan dalam kegiatan panen dan pascapanen dalam luasan areal 1 ha. Besarnya biaya tenaga kerja per hari menyesuaikan dengan daerah setempat. Tabel 4. Estimasi Kebutuhan Tenaga Kerja dan Biaya per Ha No
Tahapan
Tenaga
Biaya Satuan
Biaya
Kerja
(Rp)
Keseluruhan
(orang)
1
Pemanenan
20-30
(Rp)
25.000 -
900.000
30.000/hari /orang 2
Pengumpulan
5
25.000 -
150.000
30.000/hari/orang
22
No
Tahapan
Tenaga
Biaya Satuan
Biaya
Kerja
(Rp)
Keseluruhan
(orang)
3
PenyisiranPengemasan
10
(Rp)
Untuk kegiatan
295.000
sortasi dan pengkelasan dibutuhkan 3 orang dengan biaya tenaga kerja @ Rp 40.000. Untuk kegiatan lainnya dibutuhkan 7 orang dengan biaya tenaga kerja @ Rp 25.000
Biaya Total
Rp 1.345.000
Sumber: Lili, 2012 B. Pemanenan
Tingkat ketuaan buah merupakan faktor penting pada mutu buah pisang. Buah yang dipanen kurang tua, meskipun dapat matang, namun kualitasnya kurang baik karena rasa dan aromanya kurang baik. Sebaliknya, bila buah dipanen terlalu tua, rasa manis dan aroma buah kuat, tetapi memiliki daya simpan yang pendek. Oleh karena itu tingkat ketuaan panen sangat erat kaitannya dengan jangkauan pemasaran dan tujuan penggunaan buah. 1. Umur Panen
Saat panen pisang ditentukan oleh umur buah dan bentuk buah. Waktu panen pisang dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu dengan menghitung jumlah hari dari bunga mekar sampai siap dipanen atau dengan melihat bentuk 23
buah. Buah yang cukup umur untuk dipanen berumur 80100 hari, tergantung varietas. Cara penentuan panen ada pula yang berdasarkan hari setelah jantung pisang dipotong, kemudian dilakukan penandaan dengan pita. Buah yang tua biasanya sudut buah tumpul dan membulat, daun bendera mulai mengering, bekas putik bunga mudah patah. Penentuan umur panen harus didasarkan pada jumlah waktu yang diperlukan untuk pengangkutan buah ke daerah penjualan sehingga buah tidak terlalu matang saat sampai di tangan konsumen. Sedangkan untuk keperluan ekspor, pisang dipanen tidak terlalu tua (tingkat kematangan 75-85%) tetapi sudah masak fisiologis (kadar patinya sudah maksimum). Pada keadaan ini kualitas buah cukup baik dan mempunyai daya simpan cukup lama. Secara
fisik,
tanda-tanda
ketuaan
buah
pisang
diantaranya sebagai berikut: 1. Buah tampak berisi, bagian lingir (tepi) buah sudah tidak ada lagi. 2. Warna buah hijau kekuningan. Untuk buah pisang dengan tingkat kematangan penuh, pada tandannya akan ada buah yang sudah masak (2-3 buah). 3. Tangkai di putik telah gugur. Tingkat ketuaan buah dapat digolongkan menjadi beberapa tingkatan dengan tujuan menentukan saat panen yang
tepat
agar
sesuai
dengan
permintaan
pasar.
24
Kematangan buah tersebut dapat digolongkan menjadi beberapa tingkatan sebagai berikut: 1. Tingkat kematangan buah ¾ penuh. Tanda-tandanya bentuk lingir buah tampak jelas. Buah ini kurang lebih berumur 80 hari dari keluarnya jantung. 2. Tingkat ketuaan buah hampir penuh. Beberapa lingir buah masih tampak. Umur buah ini kurang lebih 90 hari dari keluarnya jantung. 3. Tingkat ketuaan penuh. Lingir buah sudah tidak tampak lagi. Umurnya kurang lebih 100 hari dari keluarnya jantung. 4. Tingkat ketuaan buah benar-benar penuh. Bentuk lingir buah sudah tidak tampak lagi dan kadangkadang buah pecah dan 1-2 buah berwarna kuning. Buah ini berumur 110 hari dari keluarnya jantung. Untuk pemasaran lokal, petani lebih suka memetik buah pisang pada stadia tingkat ketuaan penuh. Buah yang dipetik pada stadium ini dalam 3-4 hari akan menjadi matang penuh. Untuk pemasaran yang akan memakan waktu cukup lama, misalnya keluar daerah, keluar pulau, atau untuk ekspor, buah sebaiknya dipanen pada tingkat ketuaan ¾ penuh. Hal ini dimaksudkan agar daya simpan pisang menjadi lebih lama. Selain tanda-tanda fisik tersebut, tingkat ketuaan buah juga dapat ditentukan dari umurnya. Waktu yang diperlukan sejak tanaman ditanam sampai panen adalah sekitar 12-15 bulan. Bila dihitung sejak pisang mulai berbunga, sekitar 4-6 bulan atau tergantung varietasnya. 25
Tabel 5. Umur Petik Beberapa Varietas Pisang di Indonesia No
Varietas
Umur Sampai
Umur
Berbunga (hari)
Petik (hari)
1
Kepok
393
167
2
Kapas
384
136
3
Raja bulu
501
-
4
Raja sere
390
149
5
Ambon hijau
450
163
6
Ambon lumut
470
157
7
Ambon putih
454
163
8
Badak
375
140
9
Bengkahulu
481
141
10
Lampeneng
394
137
11
Nangka
440
179
12
Udang
383
157
13
Angleng
486
175
14
Tanduk
-
151
15
Barangan
-
150
Sumber: Suyanti dan Ahmad Supriyadi, 2010.
Pemanenan keperluan.
pisang
harus
disesuaikan
Pemanenan
yang
terlalu
dengan
cepat
akan
mempengaruhi mutunya. Mutu pisang akan rendah meskipun
daya
simpannya
lebih
lama.
Demikian
sebaliknya, bila panen dilakukan terlambat maka pisang segar tidak cocok lagi diekspor karena cepat membusuk.
26
2. Waktu Panen
Pemanenan pisang dapat dilakukan pada pagi (jam 07.00 – 10.00) atau sore hari (jam 15.00 – 17.00) dalam keadaan cerah, namun yang paling baik adalah pagi hari. Pemanenan tidak dianjurkan pada waktu hujan karena dapat meningkatkan serangan busuk buah dalam gudang penyimpanan. 3. Prosedur Panen
Prosedur pelaksanaan panen pisang sebagai berikut : a. Menggunakan parang yang tajam dan bersih, sebelum digunakan parang dicuci dengan lysol/bayclin. b. Kayu atau bambu penyangga tandan
diturunkan
secara
perlahan-lahan. c. Batang
pisang
ditebang
dengan
cara
menusuk
batangnya
atau
membacok
separuh batang setinggi
1
/2
dari tinggi batang agar tandan pisang tidak menyentuh tanah.
Gambar 2. Pemotongan Pisang
d. Meraih tandan buah, selanjutnya tandan dipotong dengan golok tajam. Lengkungan tandan sedapat mungkin melebihi diameter tandan agar getah tidak menetes ke buah. e. Plastik kerodong dapat dibuka sebelum atau setelah panen tergantung kondisi. Tangkai tandan segera dibalikkan menghadap ke bawah. Tujuannya agar
27
getah yang keluar dari tangkai tandan tidak menetas pada buah dan buah tidak tergores oleh tanah. Alternatif lain bekas potongan tandan dibungkus dengan plastik. f. Tandan dipikul atau diangkut oleh kendaraan dengan dilapisi daun pisang kering atau bahan lain seperti spons yang bertujuan untuk mencegah kerusakan mekanik. g. Pada tempat pengumpulan, tandan pisang diberi alas untuk menghindari buah rusak/tergores. C. Pengumpulan
Setelah dipanen, buah pisang dikumpulkan di tempat yang teduh, bersih, kering dan beralas, berjajar, tidak
bertumpuk,
dihindari
penetesan
dan getah
harus dari
tangkai yang dapat menodai buah pisang, karena penampilan buah menjadi kotor.
Gambar 3. Salah Satu Tempat Pengumpulan Pisang
Buah pisang dari sentra produksi diangkut dalam bentuk tandan atau sudah disisir di kebun dan dimasukkan dalam kemasan boks. Pisang tersebut umumnya masih mentah. Pengangkutan pisang ke tempat pengumpulan dilakukan oleh petani dengan menggunakan pikulan ke rumahnya seperti pada Gambar 4 atau menggunakan truk/mobil bak pengangkut ( pick up). Apapun sarana angkut yang digunakan, yang harus
28
diperhatikan pisang
adalah
harus
menghindari
pengumpulan
hati-hati kerusakan
untuk akibat
benturan fisik/mekanis. Di perkebunan besar, tandan buah pisang
dari
kebun
diangkut
menggunakan kabel atau fasilitas
Gambar 4. lainnya menuju rumah pengemasan. Pengangkutan Pisang dari Kebun ke Rumah pengemasan merupakan Tempat Pengumpulan bangunan yang dilengkapi dengan dengan Cara Pikulan fasilitas berupa pemotong sisir, bak pencucian,
meja-meja
sortasi,
penimbangan,
perlakuan
pengendalian hama dan penyakit pascapanen, dan fasilitas pengemasan. D. Penyisiran
Buah
pisang
di
Indonesia
diperdagangkan dalam bentuk tandan, sisir atau satu gandeng (terdiri atas dua buah). Untuk menjaga kualitas buah pisang, cara terbaik dalam pengiriman buah adalah dalam bentuk sisir yang dikemas dalam boks karton atau peti
Gambar 5. Alat Penyisir Pisang
plastik. Pekerjaan pemotongan sisir dilakukan oleh pekerja di rumah pengemasan menggunakan pisau khusus seperti pada Gambar 5.
29
Adapun cara penyisiran pisang sebagai berikut: 1) Tandan pisang ditempatkan dalam posisi berdiri dengan pangkal tandan sebelah atas. 2) Pangkal tandan dipegang dengan tangan
kiri,
dan
pisau
cekung
diarahkan/ ditempatkan pada pangkal sisir
yang
masih
melekat
pada
tandan. Pisau penyisir berbentuk cekung disesuaikan dengan ukuran
Gambar 6. Cara Penyisiran Pisang
lingkaran pangkal sisir. 3) Sisir buah yang telah lepas dari tandan, pangkal sisirnya diserut dengan pisau sendok untuk membuang sisa-sisa serat tandan yang masih melekat pada pangkal sisir pisang tersebut. Kelebihan alat penyisir pisang: 1) Mudah penggunaannya sehingga tidak memerlukan orang terampil yang selama ini khusus bekerja melakukan penyisiran pisang. 2) Buah dalam sisir tidak tergores pisau. 3) Penyisiran lebih cepat daripada cara tradisional. Pada tahap penyisiran ini, dapat digunakan pisau biasa sambil dilakukan pencucian dalam air yang mengalir dan pembersihan sekaligus, seperti merapikan bentuk-bentuk sisiran yang tidak homogen dan membuang pistil kering.
30
E. Pembersihan dan Sortasi
Kegiatan pembersihan dan sortasi merupakan dua kegiatan yang berbeda. Namun dalam prakteknya, dua kegiatan ini seringkali dilaksanakan secara bersamaan. Pembersihkan dilakukan untuk membekukan getah dan sekaligus membersihkan debu dan kotoran yang melekat pada permukaan buah serta pistil yang sudah kering. Sisir-sisir pisang segera dibersihkan dengan cara merendam dalam bak pencuci dalam waktu singkat atau dicuci pada air yang mengalir. Air dalam bak harus sering diganti. Jika tidak, dapat merupakan sumber inokulum yang kemudian menginfeksi bagian
mahkota
dan
menyebabkan
busuk.
Untuk
mencegahnya, dalam air pencucian dapat ditambahkan klorin, berupa natrium hipoklorit 75-125 ppm untuk membunuh spora Fusarium, Colletotrichum, dan Botryodiplodia serta cendawan lain yang sering menyerang mahkota pisang. Jika satu sisir pisang berukuran besar dan berisi banyak, maka perlu dipotong lagi atau dalam bentuk klaster, agar lebih mudah penanganannya saat pengemasan. Setelah itu pisang ditiriskan atau dikeringanginkan agar buah menjadi kering dan tidak lembab.
31
Gambar 7. Pencucian Pisang dalam Bak Pencuci Sortasi dilakukan untuk memisahkan buah yang baik dan buah yang tidak memenuhi syarat untuk dipasarkan. Misalnya karena kerusakan mekanis, serangan hama dan penyakit, busuk, buah yang tidak normal bentuk, ukuran dan untuk tingkat ketuaannya (terlalu muda/terlalu tua). Tujuannya agar mendapatkan keseragaman baik berat, ukuran, warna maupun aspek mutu lainnya. F. Pengkelasan
Kegiatan pengkelasan dimaksudkan untuk membedakan mutu atau kualitas pisang yang dihasilkan dengan merujuk pada standar atau persyaratan tertentu. Pengkelasan dilakukan sesuai dengan permintaan pasar, berdasarkan asal sisir tandan atau bobot buah. Sebagai contoh: pisang mas dibagi menjadi 2 kelas yang dapat diterima pasar swalayan yaitu kelas A (berat ≥ 1 kg/sisir) dan kelas B (0,9 -0,8 kg/sisir). Salah satu standar
kelas mutu pisang yang telah dibakukan adalah SNI (Standar Nasional Indonesia) Pisang 7422-2009 (terlampir).
32
Sementara untuk tujuan ekspor, persyaratan ekspor sesuai dengan permintaan negara tujuan dan persyaratan mutu buah tergantung kesepakatan antara eksportir dan importirnya. Umumnya persyaratan mutu buah pisang yang akan diekspor adalah seragam baik tingkat ketuaan, ukuran maupun kultivarnya. Buah mempunyai bentuk bagus, ukuran dan jumlah buah/sisir tertentu, tangkai buah pada sisiran kuat, bersih, bebas dari kotoran, serangan jamur, bakteri dan serangga, bebas kerusakan (perubahan warna, cacat, memar, busuk, dan lain-lain) dan menggunakan kemasan tertentu. G. Pengemasan
Pengemasan buah pisang bertujuan untuk melindungi buah dari kerusakan mekanis dan memudahkan penanganan selama pengangkutan untuk distribusi dan pemasaran. Beberapa persyaratan kemasan, yaitu: kemasan harus mampu melindungi isi terhadap kerusakan selama distribusi dan mampu mempertahankan bentuk dan kekuatan kemasan meskipun terkena kelembaban dan ditumpuk selama waktu penggunaannya.
Kemasan
yang
baik
juga
mampu
mengeluarkan panas dan uap air yang dihasilkan oleh buah pisang yang tetap melakukan respirasi. Untuk kemasan buah pisang, terdapat bermacam-macam bentuk, ukuran, dan bahan kemasan. Paling sederhana dan masih banyak digunakan adalah keranjang yang terbuat dari kotak dari kayu, boks karton, dan keranjang plastik.
33
Gambar 8. Contoh Kemasan Pisang Pengemasan memudahkan pengangkutan dan melindungi buah
dari
kerusakan
mekanis
yang
terjadi
selama
pengangkutan. Untuk jarak dekat, digunakan keranjang bambu dengan kapasitas 3-4 sisir,
namun ada
yang
menggunakan peti kayu berisi 150 pisang gandeng (per 2 buah). Pengemasan untuk ekspor umumnya menggunakan karton
berventilasi
dan
menggunakan
lapisan
plastik.
Kemasan yang digunakan mempunyai kapasitas 18 kg dan 11 kg. Kemasan untuk pemasaran dalam negeri menggunakan plastik polipropilen atau peti kayu ukuran 19 x 33 x 23 cm dengan menggunakan lapisan lembaran plastik berlubang dan bantalan kertas potongan, dianjurkan dalam bentuk sisiran. Apapun kemasan yang digunakan, beberapa hal yang perlu mendapat perhatian adalah kemasan harus mampu memberikan perlindungan pada buah pisang dari kerusakan seperti luka, tertusuk, dan memar. Memar pada buah pisang yang sering terjadi selama penanganan dan distribusi dapat mengakibatkan
kerusakan
yang
merugikan.
Memar
mengakibatkan rusak pada kulit dan daging buah yang sangat tampak ketika buah telah matang.
34
Berikut beberapa penyebab memar: a. Memar karena benturan Terjadi
karena
terbentur
akibat
dijatuhkan
pada
permukaan yang lebih keras, misalnya buah pisang yang dilemparkan saat pemuatan dalam kemasan, atau buah pisang yang telah berada dalam kemasan jatuh atau dilemparkan saat memuatnya ke dalam angkutan. Untuk mengurangi kerusakan tersebut, dapat digunakan lapisan atau bantalan pada dasar kemasan dan penanganan yang lebih hati-hati. b. Memar akibat tekanan Buah pisang dalam kemasan dapat mengalami kerusakan jika kemasan tidak kuat menahan tumpukan dari kemasan di atasnya. Memar akibat tekanan juga dapat terjadi akibat tumpukan antar buah pisang dalam kemasan. Buah pada bagian bawah dapat tertekan pisang yang berada di atasnya jika tanpa disusun dengan baik dan diberi lapisan penyekat.
Gambar 9. Beberapa Kerusakan Akibat Memar dan Tekanan dalam Kemasan
35
Keterangan: (a) memar akibat tekanan oleh ujung buah pisang yang berada di atasnya. (b) tekanan menyebabkan buah pecah dan kulit terbuka. (c) posisi ujung jari pisang yang dapat menekan jari pisang di bawahnya bila tidak diberi pelapis. c. Memar akibat gesekan Kerusakan ini dapat dihindari bila penyusunan buah pisang dalam kemasan rapat dan tidak memungkinkan buah bergerak. Contoh kerusakan buah pisang yang terlihat setelah buah matang adalah: ujung buah menekan dan melukai buah lainnya, buah pecah, dan buah memar karena tekanan (Gambar 9). Kemasan yang digunakan cukup memiliki ventilasi atau lubang-lubang untuk membuang panas yang dihasilkan oleh buah pisang. Panas tidak boleh terakumulasi di sekeliling buah yang dapat merangsang respirasi yang lebih cepat. Umumnya, kemasan dengan ventilasi sekitar 5% sudah mencukupi. Kemasan harus mampu menekan kehilangan air, susut bobot dan penampilan buah seperti layu atau kurang segar. Untuk mengatasi susut bobot tersebut, dapat digunakan lembaran plastik polietilen tipis yang diberi lubang/perforasi untuk membungkus seluruh buah pisang sebelum dimuat dalam kotak karton berkorugasi. Sebagai contoh, buah pisang Cavendish yang dihasilkan perkebunan di Lampung dan
dipasarkan ke beberapa kota besar, dipak menggunakan 36
kemasan karton berkorugasi yang terdiri atas dua bagian berupa wadah dan tutup, dilengkapi dengan ventilasi pada empat sisi dan tutupnya. Selain sebagai ventilasi, lubang yang dibuat pada kedua sisi juga berfungsi untuk memudahkan mengangkat kemasan. Kemasan diberi liner berupa kantong plastik tipis yang berlubang-lubang, kemudian buah pisang diatur di dalamnya selapis demi selapis dibatasi dengan lembaran styrofoam (atau polifoam) tipis yang berlubang. Karena sisiran buah pisang Cavendish cukup besar, untuk memudahkan pengemasan, satu sisir dibagi menjadi dua atau tiga bagian. Kapasitas kemasan adalah 18 kg dan 11 kg. H. Pelabelan
Pelabelan bertujuan untuk menunjukkan identitas produk. Label ditempatkan pada kotak kemasan dan diberi stiker kecil yang ditempelkan pada buah sebagai identitas kelas buah dan produsen.
Secara
umum
petunjuk
pelabelan
ini
juga
dinyatakan dalam SNI Pisang 7422-2009. Label pada kemasan memuat informasi identitas produk sesuai dengan kebutuhan (dapat mencakup informasi nama dan varietas buah, nama
dan
alamat
perusahaan atau
Gambar 10. Contoh
pengumpul, asal buah, kelas, ukuran
Label pada Pisang
eksportir,
pengemas
dan
serta bobot buah).
37
I. Penyimpanan dan Transportasi
Tujuan penyimpanan adalah untuk mengontrol permintaan pasar tanpa menimbulkan banyak kerusakan atau penurunan mutu dengan cara menghambat proses enzimatis, dengan meniadakan terjadinya respirasi dan transpirasi. Fasilitas penyimpanan diperlukan bila produksi buah meningkat. Penyimpanan dapat dibagi menjadi dua bagian, yaitu penyimpanan buah secara alami dan penyimpanan yang menggunakan sarana-sarana tertentu. 1. Penyimpanan secara alami Penyimpanan secara alami dilakukan apa adanya tanpa menggunakan
sarana
atau
perlakuan
tertentu.
Penyimpanan buah secara alami ini dilaksanakan di India. Buah pisang yang sedang berbuah dan cukup tua tidak dipanen, tetapi pohonnya dipindahkan dan ditanam lagi di tempat lain dengan cara akar-akarnya dipotong terlebih dahulu sehingga keperluan air dan zat hara berkurang. Cara penyimpanan ini sangat ekonomis dan hasilnya dapat matang sempurna. 2. Penyimpanan yang menggunakan sarana-sarana tertentu a. Penyimpanan pada suhu rendah Penyimpanan pada suhu rendah yakni antara 15-20°C atau tergantung varietas adalah penyimpanan buah pisang pada suhu di atas titik beku sehingga produk tidak membeku dan daya simpannya cukup lama. Suhu rendah ini biasanya diikuti dengan
38
kelembaban nisbi yang optimum sehingga produk tetap segar dan tidak mengalami kekeringan. Suhu dan kelembaban dari berbagai macam buah tidak sama. Pada prinsipnya penyimpanan pada suhu dingin untuk menekan terjadinya respirasi dan transpirasi sehingga proses ini berjalan lambat. Akibatnya, daya simpan menjadi cukup panjang, susut beratnya. Penyimpanan dengan suhu 10°C dan kelembaban 85-90% serta buah yang disimpan masih berwarna hijau akan bertahan selama 5 minggu dan buah yang sudah masak mempunyai daya simpan 11 hari. b. Penyimpanan
dengan
pelapisan
lilin
atau
lilin,
yaitu
menggunakan KMnO4 Penyimpanan
dengan
pelapisan
penyimpanan buah dengan mencelupkannya ke dalam emulsi lilin yang dikombinasikan dengan pestisida. Dengan cara ini pisang dapat tahan disimpan selama 13 hari. Sementara penyimpanan dengan menggunakan KMnO4 bertujuan untuk menyerap etilen yang dihasilkan oleh buah, tahan disimpan selama 3 minggu pada suhu ruang. Transportasi menjadi titik kritis dalam penanganan pascapanen
pisang.
mengantarkan
produk
Transportasi pisang
ke
bertujuan
untuk
konsumen.
Selama
transportasi mutu pisang harus dijaga agar tidak mengalami kerusakan seperti memar, pecah, busuk, dan lainnya. Untuk menjaga
mutu
tersebut,
dapat
dipergunakan
sarana 39
pascapanen seperti keranjang buah, boks karton, kemasan plastik, jaring, styrofoam, dan lainnya. Dalam
proses
transportasi
juga
harus
diperhatikan
hubungan jarak dan waktu tempuh dengan tingkat kematangan pisang yang akan dibawa. Hal ini untuk menghindari pisang masak dalam perjalanan, sehingga saat sampai ke tangan konsumen pisang tersebut sudah terlalu masak, atau hanya memilki waktu konsumsi yang sangat singkat. Selama proses transportasi sebaiknya dihindari adanya kontak langsung dengan sinar matahari. Hal ini akan mempercepat
terjadinya
proses
transpirasi
sehingga
menyebabkan buah mengalami penurunan tingkat kesegaran. Moda transportasi yang dapat digunakan bervariasi. Ada yang menggunakan alat transportasi terbuka maupun tertutup. J. Pemeraman
Buah pisang tergolong buah klimakterik. Artinya, buah yang kurang tua saat panen akan menjadi matang selama penyimpanan. Namun, ada jenis-jenis pisang yang tidak membutuhkan pemeraman seperti pisang mas. Buah yang cukup tingkat ketuaannya akan menjadi matang dalam 4-5 hari setelah panen tanpa perlakuan pemeraman. Tujuan
pemeraman
adalah
untuk
menyeragamkan
kematangan buah. Banyak cara yang dilakukan untuk pemeraman
pisang,
di
antaranya
adalah
pemeraman
tradisional, pemeraman dengan pengemposan, karbit, gas etilen, etrel atau etefon dan dengan daun gamal.
40
1. Pemeraman tradisional Secara tradisional, buah pisang diperam di dalam tempayan yang terbuat dari tanah liat. Setelah buah dipotong, bentuk sisir dan getahnya sudah kering, kemudian disusun dalam tempayan dan ditutup dengan kuali. Penutupan dimaksudkan agar tidak ada udara yang keluar. Agar tujuan tersebut tercapai, antara tempayan dan kuali diberi tanah liat dan dibakar agar suhu di dalam tempayan menjadi panas. Panas inilah yang menyebabkan buah menjadi cepat matang. Lama pemeraman dengan cara ini biasanya 2 atau 3 hari. 2. Pemeraman dengan pengemposan Pemeraman dengan pengemposan banyak dilakukan oleh pedagang pengumpul di sentra produksi pisang. Buah pisang yang akan diempos biasanya dalam bentuk tandanan. Pengemposan dilakukan di dalam tanah. Mulamula digali lubang yang besarnya tergantung dari jumlah tandan pisang yang akan diempos. Untuk seratus tandan pisang, lubang yang diperlukan sebesar 2 x 3 x 3 m3. Lubang diberi tutup dari papan dan timbun dengan tanah. Penutupan disisakan untuk tempat masuknya pisang. Pada ujung lubang diberi bumbung bambu untuk tempat masuknya asap, kemudian daun kelapa dibakar dan asapnya dimasukkan ke dalam bumbung bambu dengan cara dikipasi. Pengasapan dilakukan 2 kali setiap 12 jam sekali. Setelah pengasapan, buah dibiarkan di dalam lubang selama 24 jam. Selanjutnya, buah diangkat dari
41
dalam lubang, diangin-anginkan dan dibungkus dengan daun
pisang
kering
agar
mudah
untuk
proses
pengangkutan. 3. Pemeraman dengan karbit Pemeraman dengan karbit sering dilakukan oleh pedagang pengumpul yang berada di daerah pemasaran. Karbit (CaCl) adalah bahan penghasil karbit atau asetilen yang dapat memacu kematangan buah. Pemeraman dengan karbit dapat dilakukan di pohon atau sesudah dipanen. Bila buah masih di pohon, segumpal karbit (kurang lebih 10 gram) diletakkan di antara sisir pisang di bagian tengah. Tandan pisang kemudian dibungkus dengan plastik atau karung yang diikat di bagian atasnya. Beberapa hari kemudian, buah pisang akan matang dengan warna kulit buah kuning. Cara memeram buah setelah dipanen adalah sebagai berikut: a) Buah pisang dalam bentuk tandan atau sisir disusun dengan rapi. b) Pada tiap pojok buah diberi karbit yang dibungkus kertas. Untuk 1 ton buah pisang dibutuhkan karbit sebanyak 1 kg. c) Buah pisang kemudian ditutup dengan plastik dan dibiarkan selama 2 hari. d) Setelah dua hari, tutup dibuka dan buah dianginanginkan. Dalam 2-3 hari buah akan menjadi matang secara serempak.
42
4. Pemeraman dengan gas etilen/asetilen Etilen adalah gas yang tidak berwarna, agak berbau, manis dan mudah terdeteksi pada konsentrasi rendah, tidak
beracun
untuk
manusia
dan
hewan
selama
kepekatannya di bawah 1.000 ppm (0,1%). Campuran udara dan etilen yang melebihi 27.000 ppm (2,7%) dapat menyebabkan ledakan. Oleh karena itu, harus diperhatikan benar petunjuk penggunaannya. penggunaannya. Dalam penanganan pascapanen, gas etilen dapat digunakan dalam proses pemeraman. Penggunaan gas dalam pemeraman lebih baik dibandingkan karbit. Pemeraman dengan gas ini paling efektif bila buah yang diperam
mengandung
enzim
oksidase
karena
gas
berfungsi sebagai koenzim. Di samping itu, gas etilen juga berfungsi untuk mengubah warna kulit buah dari hijau menjadi kuning dan mempercepat kemasakan buah. Cara yang
dapat
dilakukan
adalah
dengan
menyusun
tandan/sisir pisang dalam suatu rak yang diberi tutup plastik atau dalam ruang tertutup sehingga udara tidak dapat keluar. Gas etilen/asetilen kemudian dialirkan ke dalam ruangan tersebut. Banyaknya gas tergantung kapasitas ruang pemeraman. Untuk ruangan yang penuh, penggunaan etilen yang yang dianjurkan sebesar 1/10 cuft untuk setiap 1.000 cuft isi ruangan. Ruangan yang konstruksinya baik diberi gas sebanyak sekali sehari selama dua hari berturut-turut. Gas itu dialirkan perlahan-lahan melewati pipa
lubang
kecil
bagian
belakang.
Untuk
ruang
pemeraman yang kurang baik (bocor dan konstruksinya 43
tidak baik), penambahan gas hendaknya 2-3 kali sehari selama 2 hari. Kepekatannya dapat diperbesar sampai 2 atau 3 kali. Jika etilen yang diberikan tidak mencukupi, proses pematangannya akan lambat dan tidak seragam, warna pisang akan menjadi pucat, serta ujung buahnya tetap berwarna hijau. Agar hasil yang diperoleh bermutu tinggi, hal-hal yang perlu
diperhatikan
dalam
pemeraman
buah
pisang
menggunakan gas etilen/asetilen adalah sebagai berikut: a) Suhu pemeraman tidak boleh terlalu tinggi. Bila suhu daging buah 73oF (sekitar 23oC), warna pisang yang dihasilkan akan kusam, cepat rusak, dan aromanya kurang baik. Sebelum buah berwarna kuning penuh, akan timbul bercak berwarna hitam. Pemeraman yang baik dilakukan pada suhu 17,8-20oC. b) Suhu pemeraman terlalu rendah. Hal ini menyebabkan daging buah rusak ketika menjadi matang penuh. Meskipun penampilannya baik, tetapi warna pisang akan kusam. c) Kelembaban
yang
terlalu
tinggi.
Keadaan
ini
menyebabkan aroma buah pisang kurang baik dan tekstur buahnya menjadi lembek sebelum tingkat kematangan penuh tercapai. d) Kelembaban terlalu rendah dapat mengakibatkan buah pisang kusam. Kelembaban dan suhu diatur agar mendekati titik jenuh. Kelembaban ini dipertahankan sampai terjadi perubahan warna. Kelembaban yang ideal untuk pemeraman sekitar 75-85%. 44
5. Pemeraman dengan etrel/etefon Etrel/etefon adalah suatu larutan yang mengandung bahan aktif 2-chloro ethyl phosporic acid yang dapat menghasilkan etilen secara langsung pada jaringan tanaman. Dengan timbulnya etilen, kematangan buah dipercepat. Penggunaan etrel 1.000 ppm dapat membuat buah pisang matang hanya dalam waktu 3-4 hari. Cara melakukan pemeraman menggunakan etrel adalah: a) Buat larutan etrel, yakni dengan memasukkan 1 cc etrel ke dalam wadah. Masukkan air ke dalam wadah tersebut sehingga volumenya mencapai 1 liter. b) Rendam buah pisang yang telah dibersihkan ke dalam larutan etrel selama 30 detik atau semprotkan larutan etrel ke permukaan kulit buah pisang. 6. Pemeraman yang dilakukan di masing-masing daerah Masyarakat di suatu daerah banyak yang melakukan pemeraman pisang sesuai dengan kebiasaan setempat. Contohnya dengan menggunakan daun gamal. Caranya: buah pisang yang akan diperam disusun dalam keranjang yang diberi alas koran. Bagian atasnya diberi daun gamal kurang lebih 20% dari berat pisang yang diperam. Dalam 3-4 hari buah pisang akan menjadi masak. Selain daun gamal, dapat pula dipergunakan daun mindi ( Melna zedarch) atau daun picung ( Pangum edule). Daun gamal
mempunyai nama yang berbeda-beda pada setiap daerah.
45
Di Aceh, daun gamal dikenal dengan nama lanbo, di Jawa Barat disebut cepbyar, di Yogyakarta disebut gembira loka atau johan tulungagung, di Surakarta disebut wit sepium dan di Bali Selatan dinamakan pohon ampera. K. Pencatatan dan Dokumentasi
Pencatatan merupakan kegiatan yang perlu dilakukan oleh kelompok
tani/Gapoktan/supplier
dalam
penanganan
pascapanen di bangsal pengemasan. Kegiatan ini mencakup segala
aktivitas
yang
dilakukan
petani
dalam
upaya
melaksanakan penanganan panen dan pascapanen. Pencatatan bertujuan untuk mendokumentasikan apa saja yang dilakukan petani dalam melaksanakan penanganan pascapanen agar dapat ditelusurbalik jika terjadi ketidaksesuaian terhadap standar yang telah ditentukan
maupun keluhan konsumen
terkait keamanan produk. Kegiatan pencatatan merupakan syarat mutlak yang harus dilakukan oleh supplier. Dalam kegiatan pencatatan dan dokumentasi dibutuhkan pendampingan dan pengawasan dari petugas bangsal pengemasan.
46
PENGENDALIAN OPT PASCAPANEN
P
roduk pascapanen hortikultura segar sangat mudah mengalami kerusakan fisik akibat berbagai penanganan yang dilakukan. Kerusakan fisik ini terjadi karena secara
fisik-morfologis, produk hortikultura segar mengandung air tinggi (85-98%), sehingga benturan, gesekan dan tekanan sekecil apapun dapat menyebabkan kerusakan yang dapat langsung dilihat secara kasat mata maupun terlihat setelah beberapa hari. Kerusakan fisik ini menjadi awal masuknya mikroorganisme pembusuk dan sering menyebabkan nilai susut yang tinggi bila cara pencegahan dan penanggulangannya tidak direncanakan dan dilakukan dengan baik. Beberapa hal yang dapat mempengaruhi perkembangan penyakit pascapanen pisang diantaranya suhu, kelembaban dan bahan kimia. Suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan menunda proses kematangan buah, sementara suhu tinggi akan menyebabkan mikroba terbunuh tanpa merusak penampilan buah. Perlakuan pada suhu yang terlalu rendah atau terlalu tinggi akan memperlambat kemasakan buah sehingga buah tidak dapat matang secara optimal. Selain itu, akan menyebabkan
47
terjadinya kerusakan sel pada daging buah dan membuat kulit buah berwarna kehitaman sehingga penampilan visual pisang menjadi kurang menarik. Kelembaban di atas 90% juga berpotensi memperluas infeksi penyakit yang terjadi. Apabila kulit terluka, jamur dan bakteri akan melakukan aktivitas yang dapat mempercepat kerusakan pada pisang. Penggunaan bahan kimia yang berfungsi mempercepat kematangan buah seperti gas etilen dan asetilen ternyata dapat mendorong timbulnya infeksi. Sebaliknya, bahan kimia yang berfungsi menunda kematangan seperti 2,4 D asam giberalat dan auksin, dapat menghambat terjadinya serangan penyakit. Beberapa jenis penyakit pascapanen pisang adalah: 1. Antraknosa a. Gejala Pada
permukaan
kulit
buah
tampak
bercak-bercak
berwarna coklat. Bercak ini sedikit melengkung ke dalam, kemudian akan segera membesar dan daging buah akan menjadi rusak. b. Penyebab Penyebab
penyakit
antraknosa
adalah
jamur
Colletotrichum musae et curt.V.Arx. atau Gloeosporium musarum Cke.et Massee. Daerah penyebaran penyakit ini
hampir di semua daerah penghasil pisang. Serangan banyak terjadi pada musim hujan karena pada saat itu buah menjadi lunak. Suhu yang tinggi (27-30oC) dan
48
kelembaban yang hampir jenuh turut mempengaruhi perkembangan jamur jenis ini. Jamur penyebab penyakit ini biasanya menimbulkan gejala khusus pada buah masak, yaitu bercak coklat. Bila kondisi lembab, pada bagian tengah bercak akan tampak massa konidium berwarna merah muda sampai merah karat. Bercak dapat menyatu atau meluas sampai menutupi seluruh permukaan buah. Faktor yang mempengaruhi penyakit ini adalah suhu dan kelembaban ruang penyimpanan yang tinggi. Suhu optimum untuk perkembangan jamur adalah 28-32oC. c. Pencegahan Pencegahan penyakit antraknosa dilakukan sejak tanaman masih berada di kebun. Kebun harus bersih dari daun-daun kering atau dengan menyemprotkan campuran bubur burgundy. Selanjutnya, penyemprotan diulangi dengan menggunakan amoniacal copper carbonat. Interval waktu penyemprotan adalah sebulan sekali. Selain campuran di atas, dapat pula digunakan campuran Bordeaux (bubur bordo). Sesudah panen, pencegahan dilakukan dengan memperkecil kerusakan mekanis pada buah, yakni dengan mencelupkan buah terlebih dahulu ke dalam air hangat (55oC) selama 2 menit atau dicelupkan ke dalam fungisida,
seperti
benomil
atau
mankozeb
dan
karbendasim. Selain itu, gudang penyimpanan harus bersih dan kelembaban yang terjaga dengan suhu sekitar 15-20oC. Pengendalian penyakit ini dapat dilakukan dengan cara menjaga
sanitasi
bangsal
pengemasan
dan
ruang
49
penyimpanan, memisahkan buah sakit dengan buah sehat, dan memusnahkan tanaman yang sakit. Tujuannya untuk menghilangkan sumber inokulum atau sumber penularan. Penanganan buah sesudah panen harus dilakukan secara hati-hati untuk memperkecil kerusakan mekanis pada buah. Hal ini dilakukan mengingat jamur merupakan parasit yang menyerang luka. Pencelupan buah ke dalam air hangat (55oC) selama 5 menit atau suhu 42 oC selama 15 menit, pencelupan buah ke dalam fungisida, seperti benomil, atau mankozeb dan karbendasim dapat menekan perkembangan penyakit selama penyimpanan. Cara lain adalah dengan mencuci buah pisang dengan air bersih, meniriskan, lalu mencelupkan ke dalam larutan fungisida selama 30 detik. Selanjutnya, buah dibiarkan beberapa menit agar larutan dapat tiris, untuk selanjutnya buah disimpan. Buah yang diberi perlakuan fungsida sebaiknya buah yang masih mentah. Perlakuan dengan fungisida dilakukan sebelum proses pemeraman dan penyimpanan. Fungisida yang bisa digunakan antara lain: benomil, prokloras, dengan dosis antara 500-1.000 ppm. Penggunaan fungisida, pelapisan buah menggunakan kitosan 0,03-0,11% serta pencelupan dalam larutan mengandung minyak cengkih dan minyak kayu manis dengan kisaran 0,03-0,11% dapat menekan perkembangan penyakit pascapanen pada buah pisang.
50
Gambar 11. Pisang yang Terserang Antraknosa 2.
Black spot / Bercak hitam a. Gejala Pada mulanya buah tampak berbintik merah yang dikelilingi dengan daerah yang basah. Bintik ini kemudian melebar dan warnanya berubah menjadi hitam. Gejala ini terutama tampak pada bagian bawah pisang. Serangan akan berlanjut dengan adanya miselia jamur yang berwarna coklat muda pada permukaan kulit buah. b. Penyebab Penyebab
penyakit
ini
adalah
Helminthosporium
torulosum Syd. Ashby dan Deigthtoniela torulosa Syd.Ell.
Penyakit ini biasa juga disebut speckle disease yang biasanya
banyak
menyerang
tanaman
pisang
di
perkebunan kotor yang banyak terdapat sampah daundaun kering. c. Pencegahan Membersihkan daun kering di areal pertanaman sangat dianjurkan untuk pencegahan. Selain itu, dapat juga
51
digunakan fungisida dengan cara disemprotkan pada tandan buah saat buah berumur 10-20 hari. 3. Botryodiplodia fruit rot / Busuk buah a. Gejala Ujung buah membusuk dan menjalar hingga ke sepanjang buah. Kulit buah pun menjadi coklat kehitaman dan daging buah menjadi lunak. b. Penyebab Penyebab penyakit ini adalah jamur Botryodiplodia theobromae Pat.
c. Pencegahan Tindakan pencegahan terhadap penyakit ini adalah membersihkan tanaman yang sedang berbuah dari sampah daun-daun kering dan menghindari terjadinya luka mekanis. 4. Brown spot / Bercak coklat a. Gejala Kulit buah tampak becak-becak coklat tua dengan diameter 5-6 cm dan tepinya tidak beraturan. b. Penyebab Penyebab penyakit brown spot adalah jamur Cercospora hayi Celpouzos.
c. Pencegahan Pencegahan dilakukan dengan cara mencelupkan buah ke dalam larutan nystatin 200-400 ppm.
52
5. Crown rot complex / Busuk mahkota a. Gejala Serangannya tampak pada bonggol sisir buah yang diawali dari tangkai utama yang warnanya akan berbeda dari biasanya. b. Penyebab Penyebab
penyakit
ini
adalah
infeksi
jasad
renik
Botryodiplodia theobromae Pat, Thielaviopsisparadoxa de
Seyn.Hoehn, Colletotrichum musae Berk, et curt V. Arx, Fusarium roseum Link, dan Verticillium theobromae
True, Mason & Hughes. c. Pencegahan Pencegahan dilakukan dengan cara mencelupkan buah pisang ke dalam larutan benomil 100-400 ppm. 6. Scab / Cacar a. Gejala Pada bagian atas lapisan epidermis akan muncul lingkaran hitam seperti bercak karat. Lingkaran ini menyebar di permukaan kulit buah dan mengakibatkan penampilan visual buah kurang menarik. b. Penyebab Penyakit ini disebabkan oleh Sphaceloma sp yang hanya menyerang kulit buah saja.
53
c. Pencegahan Cara pencegahan yang paling efektif untuk mengatasi penyakit ini adalah dengan menjaga sanitasi/kebersihan kebun. Tujuannya agar tanaman dan kebun terbebas dari berbagai sumber penyakit, termasuk penyakit scab. Cara lain adalah dengan melakukan pembungkusan buah (biasanya menggunakan plastik transparan atau plastik biru).
Diharapkan
dengan
perlakuan
tersebut
akan
diperoleh buah dengan tampilan yang mulus tanpa scab sehingga tampilan buah menjadi menarik. Sementara hama pascapanen yang banyak menimbulkan kerugian adalah tikus gudang ( Rattus diardi) dan golongan serangga. Kerugian yang ditimbulkan oleh hama pascapanen berupa penurunan kualitas dan kuantitas yaitu kerusakan bentuk, aroma, tercampur kotoran, daya tumbuh, nilai gizi dan nilai sosial ekonomi materi yang disimpan. 1. Tikus Tikus
banyak
dijumpai
menyerang
di
gudang
penyimpanan. Tikus memakan bahan simpanan dan merusak wadah. Kotoran dan urinenya akan menurunkan kualitas bahan simpanan. Pengendaliannya: pencegahan masuknya tikus ke dalam gudang, pemasangan perangkap, sanitasi tempat penyimpanan dan pengaturan penempatan, pemanfaatan predator dan penggunaan rodentisida secara kontinu.
54
2. Serangga Secara umum serangga pengganggu yang terjadi pada produk pascapanen merupakan investasi laten atau bagian stadia pertumbuhannya telah ada dalam buah sebelum dipanen. Contohnya lalat buah meletakkan telurnya di dalam buah saat masih di kebun dan produk tersebut masih relatif muda. Telur tidak dapat tumbuh dan berkembang karena kondisi lingkungan belum memungkinkan seperti keasaman yang tinggi. Namun setelah dipanen dimana produk masuk pada periode pemasakan, maka telur akan menetas dan berkembang menjadi larva atau ulat yang sangat tidak dapat diterima oleh konsumen apabila dijual terlebih lagi diekspor. Walau terjadi perkembangan pasar bebas secara global, sekarang
ini Phytosanitary
Restriction
(PR) berlanjut
membatasi perdagangan. Pengendalian serangga pascapanen dilakukan dengan cara-cara yang tidak membahayakan kesehatan manusia maupun mencemari lingkungan. Misalnya dengan perlakuan suhu baik tinggi maupun rendah. Cara ini tidak meninggalkan residu dan aman bagi pekerja. Namun demikian, beberapa kekurangan dari cara ini adalah berpotensi merusak produk bila tidak dilakukan secara hati-hati, biaya energi tinggi, waktu perlakuan relatif lama dibandingkan dengan fumigasi serta suhu dan waktu yang tepat harus dieksplorasi untuk mampu efektif dalam mengendalikan serangga dimana tidak menyebabkan kerusakan pada produk. .
55
JENIS PISANG DAN CIRINYA
T
anaman pisang yang banyak dibudidayakan masyarakat,
baik di lahan pekarangan maupun lahan usaha sebenarnya berasal dari jenis-jenis herba berumpun yang hidup
menahun. Jenis pisang dapat dikelompokkan sebagai berikut: A. Jenis Umum 1. Pisang Serat (Noe. Musa textilis )
Pisang serat adalah tanaman pisang yang tidak diambil buahnya melainkan diambil seratnya. Pada awal abad 16, penduduk asli daerah Cebu, Filipina, memanfaatkan serat pisang manila sebagai bahan pakaian. Oleh karena itu, pisang ini dinamakan Musa textilis. Batang pisang serat merupakan batang semu yang terbentuk dari upih-upih daun yang saling menutupi. Tingginya mencapai 7 meter dengan daun berbentuk lanset berwarna hijau. Bunganya seperti pisang berbentuk buah jorong yang berkulit tebal, tetapi tidak dapat dimakan. Biji buah berwarna hitam bulat, kecil, keras seperti biji randu. Pisang ini disebut juga pisang manila karena diduga berasal dari manila.
56
Berdasarkan iklimnya, tanaman ini merupakan tanaman tropika yang menghendaki udara yang panas dan agak lembab. Tanaman ini biasanya tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian 500 meter dari permukaan air laut. Tanah yang cocok adalah tanah lempung yang gembur dan kaya kandungan humus. Pisang ini mudah rebah oleh tiupan angin yang keras dan juga peka terhadap genangan air. Perbanyakan pisang serat dapat dilakukan dengan biji, anakan, bonggol maupun dengan teknik kultur jaringan. Namun dalam
budidaya, jarang digunakan biji untuk
perbanyakan pisang jenis ini. Tanaman siap dipanen bila kuncup bunga telah keluar. Artinya siap dipotong untuk diambil seratnya. Serat yang diperoleh adalah serat yang kuat, tahan terhadap air (air tawar maupun air laut). Serat ini cocok dipakai sebagai tali kapal laut, tali tambang dan tali untuk kail. Selain itu, serat pisang ini dapat dipintal atau dianyam untuk dibuat ayunan, sandal dan lain-lain. 2. Pisang Hias (H eli coni a in dica Lamk)
Pisang hias juga tidak dimanfaatkan buahnya. Jenis pisang ini memiliki morfologis daun yang indah sehingga cocok dijadikan sebagai tanaman penghias halaman rumah atau pinggir jalan. Pisang ini diperbanyak dengan mengggunakan anakannya. Berdasarkan jenisnya, pisang hias dibagi dua yaitu pisang kipas dan pisang-pisangan. Disebut pisang kipas karena bentuknya seperti kipas. Nama lain pisang kipas adalah pisang madagaskar (karena diduga berasal dari daerah 57
Madagaskar). Sedangkan pisang-pisangan memiliki batang semu berukuran kecil-kecil dan tumbuh berumpun sehingga tampak indah bila dipandang. 3. Pisang buah (M usa paradisiaca L.)
Jenis pisang yang ini sudah populer di masyarakat karena paling banyak ditemui di pasaran. Pisang buah dapat dibedakan menjadi 4 golongan. Golongan pertama adalah pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak, misalnya pisang kepok, pisang susu, pisang hijau, pisang emas, pisang raja, dan sebagainya. Golongan kedua adalah pisang yang dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu, misalnya pisang tanduk, pisang uli, pisang kapas, pisang bangkahulu, dan sebagainya. Golongan ketiga adalah pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak maupun diolah dahulu, misalnya pisang kepok dan pisang raja. Sedangkan golongan keempat adalah pisang yang dapat dimakan sewaktu masih mentah. Pisang ini adalah pisang klutuk (pisang batu), biasanya pisang ini dibuat rujak sewaktu masih muda. B. Jenis Pisang Komersial
Pengertian komersial disini adalah banyak terdapat di pasaran, baik di pasar umum maupun supermarket. Jenis-jenis pisang tersebut banyak digemari oleh masyarakat karena keistimewaaanya. Berikut uraian mengenai jenis-jenis pisang komersial.
58
1. Pisang Barangan
Pisang
barangan
termasuk
buah meja, yang banyak dihasilkan di daerah Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan. Rasanya manis dan aromanya harum.
Tiap sisir
berisi 16-23 buah, dengan besar buah yang hampir rata. Panjang
Gambar 12. Pisang Barangan
buah antara 12-15 cm, susunan buah dalam satu sisir kompak, sehingga mudah diatur dalam pengepakan. Tiap tandan memiliki berat 12-20 kg, berisi antara 8-12 sisir. Kulit buah ketika mentah hijau dengan bintik-bintik coklat dan saat matang berwarna kuning dengan bintik-bintik coklat pada permukaan kulitnya. Daging buahnya berwarna kuning kemerahan dengan aroma pisang yang kuat. Pisang barangan dari Sumatera Utara memiliki daya tahan yang cukup kuat dan tidak mudah rontok. 2. Pisang Ambon Kuning
Dimanfaatkan sebagai buah meja
yang
umum
disajikan
setelah makan.
Pisang ambon
kuning
saat
pada
matang
berwarna kuning dengan warna Gambar 13. Pisang Ambon Kuning
daging buah krem atau putih kekuningan. Rasa daging buahnya
59
manis dan aromanya kuat. Selain sebagai buah meja, pisang ambon digunakan sebagai makanan pemula untuk bayi. Berat tandan antara 15-25 kg, tersusun dari 10-14 sisir. Setiap sisir terdiri atas 14-24 buah. Ukuran buahnya termasuk besar, panjang tiap buah 15-20 cm dan diameter 3,45 cm. Manfaat lain dari pisang ambon kuning adalah diolah menjadi sari buah, dodol, sale, jam dan tepung pisang. 3. Pisang Ambon Lumut
Kulit pisang ambon lumut
hijau kekuningan dengan
bintik-bintik coklat kehitaman. Daging buahnya berwarna putih kemerahan dan lunak. Rasanya manis, enak, dan aromanya kuat. Berat per tandan mencapai kisaran 15-18 kg dengan jumlah sisir 8-18. Setiap sisir kurang lebih 20 buah. Ukuran buah 15-20 cm dengan diameter 3-3,5 cm. Selain untuk buah meja, pisang ambon lumut dapat diolah menjadi
Gambar 14. Pisang Ambon Lumut
sari buah, dodol, sale, jam dan tepung pisang. 4. Pisang Ambon Putih
Pisang ambon putih pada saat matang berwarna kuning keputihan dengan warna daging buah putih sampai putih kekuningan. Rasa daging buahnya manis sedikit asam dan aromanya kuat. Selain sebagai buah meja, pisang ambon 60
digunakan sebagai makanan pada bayi. Berat tiap tandannya 15-25 kg terdiri atas 10-14 sisir. Setiap sisir
terdiri
atas
14-24
buah
dengan panjang 15-20 cm dan Gambar 15. Pisang Ambon Putih
diameter 3,5-4 cm.
5. Pisang Cavendish
Pisang
cavendish
termasuk
dalam kelompok pisang ambon. Saat
ini
kultivar
cavendish
banyak ditanam di Indonesia oleh perusahaan swasta besar untuk ekspor
dan
pasar
domestik.
Ukuran buah termasuk besar,
Gambar 16. Pisang Cavendish
panjang buah antara 17-23 cm dengan diameter 3,5-4 cm, berat tiap buah 130-200 g, warna kulit buah kuning merata saat matang dan daging buah putih kekuningan dan aroma kuat. Susunan buah rapi dan kompak membentuk sisir, sisir yang besar bisa berisi 16-20 buah. Tandan buahnya juga besar, berisi sekitar 1420 sisir. 6. Pisang Kapas
Pisang kapas hanya cocok untuk olahan, misalnya diolah menjadi kolak, pisang goreng atau pisang kukus. Pada saat matang warna kulit buahnya kuning berbintik-
61
bintik hitam. Warna daging buahnya putih kekuningan, rasanya manis, dan aromanya kurang. Berat tiap tandan 17,5 kg, jumlah sisir 7, dan jumlah buah tiap sisir 15 buah. Panjang buahnya 6 cm dengan kulit buah tebal. 7. Pisang Kepok
Pisang kepok kuning enak dimakan setelah diolah terlebih dahulu.
Bentuk
buahnya
agak
pipih dan memiliki kulit tebal. Berat per tandan dapat mencapai 22 kg memiliki 10-16 sisir. Setiap Gambar 17. Pisang Kepok
sisir terdiri atas 12-20 buah. Bila matang
warna
kulit
buahnya
kuning penuh. Pisang kepok, yang terkenal di antaranya pisang kepok putih dan kepok kuning. Pisang kepok putih memiliki warna daging buah putih dan pisang kepok kuning daging buahnya berwarna kuning. Pisang kepok kuning rasa buahnya lebih enak dibanding kepok putih sehingga lebih disukai
dan
harganya
lebih
mahal.
Pisang
kepok
merupakan jenis pisang yang dapat diolah menjadi pisang goreng dalam berbagai variasi, sangat cocok diolah menjadi keripik, buah dalam sirup, aneka olahan tradisional dan tepung. Saat ini pisang kepok sangat dikenal sebagai pisang goreng yang dijajakan di restoran dan gerai khusus yang menjual pisang goreng dengan cara menggoreng 62
yang khas. Bentuk pisang goreng yang terkenal seperti kipas, pisang goreng ala Pontianak dan pisang goreng pasir sudah menjadi hidangan yang populer di kota-kota besar. Untuk pisang goreng di Jakarta, selain dari Banten, pisang kepok juga berasal dari Jawa Barat, Jawa Tengah, Sumatera dan Kalimantan. 8. Pisang Kidang
Pisang kidang kulitnya berwarna merah jingga agak ungu dan daging buahnya putih. Rasanya manis dan aromanya harum. Pisang ini dimakan sebagai buah segar. Setiap tandannya terdiri atas 5-7 sisir dan setiap sisir terdiri atas 12-13 buah. Berat per sisir 1.150 g dan berat setiap buah 120 g. Panjang buah 13 cm dan lingkar buah 12 cm. 9. Pisang Lampung
Pisang jenis ini mirip pisang mas, perbedaannya terletak pada ujung buahnya. Pisang lampung memiliki sedangkan buahnya
ujung pisang tumpul.
buah
lancip,
mas
ujung
Setiap
tandan
terdiri atas 6-8 sisir dengan setiap
Gambar 18. Pisang Lampung
sisir terdiri atas 18-20 buah. Berat setiap sisir adalah ± 940 g, berat setiap buah 50 g. Panjang buah 9 cm dan diameter buah 3-4 cm. Warna kulit buah kuning dan warna daging buah putih kemerahan. Rasanya 63
manis dan aromanya harum. Pisang lampung disajikan sebagai buah segar. Kelemahan jenis pisang ini adalah jari pisang mudah rontok dari sisirnya. Selain untuk buah meja, pisang lampung dapat diolah menjadi sari buah, dodol, sale, dan tepung pisang. 10. Pisang Mas
Bentuk buah pisang mas kecil-kecil dengan panjang 8-12 cm dan diameter 3-4 cm. Berat per tandan antara 8-12 kg terdiri atas 5-9 sisir. Setiap sisir rata-rata berisi 14-18 Gambar 19. Pisang buah. Bila matang berwarna kuning cerah, kulit buahnya tipis, rasanya Mas sangat manis dan aromanya kuat. Selain sebagai buah meja, pisang mas dapat diolah menjadi sari buah, dodol, sale, jam, dan keripik utuh (yang digoreng vakum). 11. Pisang Nangka
Warna
kulit
buah
pisang
nangka saat matang tetap hijau dengan rasa buahnya asam manis. Berat per tandan antara 11-14 kg terdiri atas 6-8 sisir, dan tiap sisir terdiri atas 14-24 buah. Panjang
Gambar 20. Pisang Nangka
buah 24-28 cm dengan diameter 3,5-4 cm. Pisang nangka disajikan dalam bentuk olahan 64
seperti keripik, buah dalam sirup dan tepung serta olahan sehari-hari seperti pisang goreng dan kolak pisang. 12. Pisang Raja
Pisang ini tangkai buahnya 6 sisir yang masing-masing terdiri atas 15 buah. Berat 1 buah pisang sekitar 92 g dengan panjang 1218 cm dan diameter 3,2 cm. Gambar 21. Pisang Raja
Bentuk dengan
buahnya bagian
melengkung
pangkal
bulat.
Daging buahnya kuning kemerahan tanpa biji dengan rasa manis. Empulur buahnya nyata dengan tekstur kasar. Lama tanaman berbunga sejak anakan adalah 14 bulan. Sedangkan buah masak 164 hari sesudah muncul bunga. 13. Pisang Raja Bulu
Pisang raja bulu atau dikenal dengan pisang raja termasuk buah yang dapat digunakan sebagai buah meja dan bahan baku produk olahan atau campuran dalam pembuatan Gambar 22. Pisang kue. Daging buah rasanya manis dan Raja Bulu aromanya kuat, namun kulit agak tebal sehingga bagian yang dapat dimakan (bdd) hanya 75%. Pada waktu matang, warna kulit buahnya kuning berbintik coklat atau kuning merata dengan warna daging buah kuning kemerahan. Setiap 65
tandan memiliki berat berkisar 4-22 kg dengan jumlah sisir 6-7 sisir dan jumlah buah 10-16 setiap sisir. Sebagai buah segar, pisang raja bulu memiliki nilai ekonomis yang tinggi terutama di Pulau Jawa. Pisang raja cocok untuk diolah menjadi sari buah, dodol dan sale. 14. Pisang Raja Sere
Pisang sebagai
raja
sere
dikenal
pisang
meja.
Ukuran
buahnya kecil dengan panjang buah 10-15 cm
dan diameter
3-4 cm. Berat per tandan antara 10-14 kg, jumlah sisir 5-9, dan tiap sisir terdiri atas 12-16 buah. Buah
yang
matang
Gambar 23. Pisang Raja Sere
warna
kulitnya kuning kecoklatan dengan bintik-bintik coklat kehitaman. Kulit buah tipis, warna daging buah putih, rasanya manis dan aromanya harum. 15. Pisang Raja Jambe
Setiap tandan dari pisang ini terdiri atas 13 sisir. Bentuk buah lurus berpangkal bulat dengan berat 80 g. Panjang buah sekitar 7,8 cm, diameter 3,7 cm dan tebal kulit buah 0,2 cm. Daging buah berwarna putih kekuningan tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 17 bulan dan buahnya akan masak 5 bulan kemudian.
66
16. Pisang Raja Kul
Setiap tandan panjangnya 32 cm, memiliki 16 sisir buah dan setiap sisirnya terdapat 15 buah. Bentuk buah lurus dengan panjangnya 8 cm, diameter 3,1 cm, berat 40 g dan tebal kulit 0,3 cm. Daging buah berwarna kuning tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga adalah 14 bulan, dan buah akan masak 5 bulan kemudian. 17. Pisang Raja Molo
Setiap tandan pisang panjangnya 43 cm, memiliki 6 sisir buah. Setiap sisir terdapat 10-13 buah yang panjangnya 12 cm, diameter 3,4 cm, dan berat 100 g. Bentuk buah lurus dengan ketebalan kulit buah 0,3 cm. Daging buah berwarna kuning kemerahan tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 17 bulan dan buah akan masak 5 bulan kemudian. 18. Pisang Raja Tahun
Tandan pisang ini berukuran 22,5 cm dan biasanya terdiri atas 4 sisir buah. Setiap sisir rata-rata terdapat 15 buah dengan panjang 11 cm, diameter 3,2 cm, berat 60 g, dan tebal kulit buah 0,3 cm. Bentuk buah lurus berpangkal membulat, daging buah berwarna kuning keputihan tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 14 bulan dan buah akan masak 5 bulan kemudian.
67
19. Pisang Raja Uli
Pisang raja uli dikenal sebagai pisang olahan. Warna kulit buah kuning cerah dan daging buahnya putih. Buahnya manis dan beraroma harum. Setiap tandan terdiri atas 5-8 sisir buah dengan berat setiap sisir
kurang
lebih 1,6 kg. Berat
tiap buah 120 g, panjang buah 18
Gambar 24. Pisang Raja Uli
cm, dan lingkar buah 13 cm. Pisang ini sangat enak jika direbus atau digoreng. 20. Pisang Siem
Setiap tandan pisang siem ratarata terdiri atas 6 sisir yang masingmasing tersusun oleh 15 buah pisang.
Berat buah pisang sekitar
92 g dengan panjang 20-25 cm dan Gambar 25. Pisang Siem
diameter 3,2 cm. Bentuk buahnya melengkung dengan bagian pangkal bulat.
Warna
daging
buahnya
kuning kemerahan tanpa biji. Empulur buahnya nyata, dengan tekstur kasar, rasanya manis. Lamanya tanaman berbunga sejak tunas adalah 14 bulan. Pisang siem hanya cocok untuk olahan terutama keripik dan sale. Bila dibuat tepung menghasilkan tepung pisang dengan rasa agak asam. 68
21. Pisang Tanduk
Pisang tanduk berukuran besar dan
bentuknya
menyerupai
tanduk. Buah matang memiliki warna
kulit
buah
coklat
kemerahan berbintik-bintik dan warna daging buahnya kuning kemerahan. Pisang tanduk hanya
Gambar 26. Pisang Tanduk
cocok untuk pisang olahan. Berat setiap tandan berkisar antara 7-10 kg yang terdiri atas 3 sisir, dan setiap sisir berisi paling banyak sekitar 10 buah. Ukuran buah pisang tanduk termasuk besar, yaitu panjang 25-31 cm, lingkar buah 14-15 cm dengan berat buah 247346 g, daging buah berkisar 113-199 g. Pisang tanduk sebaiknya dipanen saat sudah tua, yaitu sekitar 105-120 hari setelah bunga mekar, karena memiliki sifat-sifat fisik dan kimia yang berada pada kondisi maksimum. Pisang tanduk sangat cocok diolah menjadi keripik, buah dalam sirup, aneka olahan tradisional (pisang goreng, rebus) dan tepung. Persentase daging buah sekitar 73% karena bagian kulitnya cukup tebal. 22. Pisang Tongkat Langit
Jenis pisang ini banyak ditanam di daerah Maluku. Bentuknya khas dengan tandan buah menuju ke atas. Oleh karenanya, pisang ini disebut pisang tongkat langit. Warna
69
kulit buahnya merah jingga dan warna daging buahnya putih kuning. Konon pisang
ini
sangat
mujarab
untuk
menyembuhkan penyakit kuning. Berat per sisir 1,2 kg dan berat setiap buah 150 g. Panjangnya 20 cm dan lingkar Gambar 27. Pisang Tongkat buahnya 13 cm. Langit
C. Jenis Pisang Lainnya 1. Pisang Awak
Pisang ini panjangnya sekitar 15 cm dengan diameter 3,7 cm. Dalam satu tandan, jumlah sisir ada 18 yang masing-masing terdiri atas 11 buah. Bentuk buah lurus dengan
pangkal
bulat.
Warna
daging
buah
putih
kekuningan dengan kulit yang tebalnya 0,3 cm. setiap buah beratnya rata-rata 67,5 g. Lamanya buah masak dari saat berbunga adalah 5 bulan. 2. Pisang Badak
Pisang ini memiliki tangkai buah sekitar 48,5 cm yang terdiri atas 7 sisir. Masing-masing sisir biasanya terdapat 27 buah dengan panjang 16 cm. Bentuk pisang ini melengkung Gambar 28. Pisang dengan daging Badak kekuningan, tidak
buah berbiji,
putih dan
70
rasanya manis dengan tebal kulit 0,3 cm. Beratnya sekitar 75 g per buah. Umur tanaman dari anakan sampai berbunga adalah 12 bulan dan lama buah masak sekitar 140 hari. 3. Pisang Barly
Pisang
jenis
ini
memiliki
tangkai buah yang panjangnya 27 cm terdiri atas 6 sisir. Tiap sisir rata-rata
berisi
15
buah
yang
berbentuk lurus dengan pangkal bulat. Panjang buah sekitar 10 cm dengan diameter 3 cm. Daging buah
Gambar 29. Pisang Barly
berwarna kuning, tidak berbiji, dan diliputi oleh kulit buah setebal 0,2 cm dengan berat buah sekitar 39 g. Waktu yang dibutuhkan untuk berbunga sekitar 14 bulan dan akan masak sekitar 5,5 bulan dari saat berbunga. 4. Pisang Brintu
Panjang tangkai buahnya 43 cm terdiri atas 7 sisir. Tiap sisir rata-rata 16 buah yang panjangnya 11 cm dengan diameter 53 cm. Berat tiap buah rata-rata 120 g dengan bentuk lurus. Daging buahnya berwarna kuning, tidak berbiji, dan diliputi kulit setebal 0,2 cm. Tanaman berbunga saat umur 11 bulan dan buahnya masak setelah 4,5 bulan dari saat berbunga.
71
5. Pisang Camar Abang
Pisang ini memiliki tangkai buah yang panjangnya 37 cm terdiri atas 5 sisir. Tiap sisir terdiri atas 15 buah yang masing-masing beratnya sekitar 75 g dengan panjang 14,5 cm dan diameter 4,8 cm. Bentuk buah yang melengkung dengan pangkal bulat diselimuti kulit tebal 0,5 cm. Warna daging buahnya kuning tanpa biji. Dari anakan sampai berbunga memerlukan waktu 14 bulan. Sedangkan dari saat berbunga hingga matang memerlukan waktu 5 bulan. 6. Pisang Camar Putih
Panjang tangkai buah pisang ini sekitar 38 cm terdiri atas 6 sisir. Tiap sisir terdapat 15 buah yang beratnya sekitar 75 g. Buah yang berbentuk lurus dengan pangkal buah bulat ini memiliki panjang sekitar 15 cm dan diameter 4,9 cm. Warna daging buahnya kuning keputihan dan tidak berbiji, dilapisi kulit setebal 0,4 cm. Umur tanaman dari anakan hingga berbunga adalah 13 bulan, sedang dari saat berbunga hingga buah masak perlu waktu 5 bulan. 7. Pisang Cici
Pisang ini biasanya memiliki 6 sisir per tandannya. Masing-masing sisir terdiri atas 12 buah dengan berat tiap buah sekitar 40 g. Panjang buah 12 cm dan diameternya 2,4 cm. Bentuk buahnya lurus dengan pangkal bulat. Kulit
72
buah setebal 0,2 cm tampak melapisi daging buah yang berwarna krem tanpa biji. Waktu yang diperlukan untuk berbunga sekitar 12 bulan dengan lama buah masak sejak berbunga adalah 3,5 bulan. 8. Pisang Empat Puluh Hari
Tangkai panjangnya
buah
pisang
ini
sekitar
31,4
cm,
terdiri atas 8 sisir. Tiap sisir terdiri atas 13 buah dengan ratarata berat sekitar 35 g. Bentuk Gambar 30. Pisang Empat Puluh Hari
buahnya
melengkung
dengan
pangkal
buah
Warna
bulat.
daging buah kuning tanpa biji dan dilapisi kulit setebal 0,2 cm. Umur tanaman dari anakan sampai berbunga 14 bulan, sedangkan lama buah masak dari saat berbunga 4,5 bulan. 9. Pisang Graito
Pisang ini dalam satu tandan terdiri atas 4 sisir. Tiap sisir berjumlah 11 buah. Buahnya berbentuk lurus dengan pangkal bulat, panjangnya 16 cm dan diameter 3,5 cm. Daging buahnya putih kekuningan tanpa biji dan dilapisi kulit setebal 0,4 cm. Umur tanaman sejak anakan sampai berbunga 12 bulan, sedang lamanya buah matang dari saat berbunga adalah 4,5 bulan.
73
10. Pisang Kawisto
Pada setiap tandan pisang ini biasanya terdapat 8 sisir. Masing-masing sisir terdiri atas 12 buah dengan berat tiap buah sekitar 100 g. Panjang buah 11 cm dengan diameter 3,2 cm. Bentuk buah lurus berpangkal bulat. Daging buah berwarna keputihan tanpa biji dan dilapisi kulit setebal 0,3 cm. Umur tanaman hingga berbunga 14 bulan dan akan masak 5 bulan kemudian dari masa berbunga. 11. Pisang Masan
Pisang ini memiliki tangkai buah dengan panjang 39 cm dan berisi sekitar 6 sisir. Tiap sisir rata-rata berjumlah 15 buah. Buahnya berbentuk lurus dengan pangkal bulat. Panjang buah berkisar 14-18 cm dan berdiameter 3,5 cm. Warna daging buahnya kuning pada saat masak, tanpa biji, dan diliputi kulit setebal 0,35 cm. Umur tanaman berbunga sekitar 14 bulan dari anakan. Lama buah masak dari saat berbunga sekitar 140-150 hari. 12. Pisang Rayap
Setiap tandan yang panjangnya 25 cm ini terdapat 6 sisir buah. Setiap sisir rata-rata terdapat 13 buah dengan panjang 9 cm, diameter 3 cm, berat 81 g, dan tebal kulit 0,2 cm. Bentuk buah lurus, daging buah berwarna kuning muda tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 12 bulan dan buah akan matang 4 bulan kemudian.
74
13. Pisang Salah Roso
Setiap tandan yang panjangnya 23 cm ini terdapat 8 sisir buah. Setiap sisir rata-rata terdapat 10 buah dengan panjang 10 cm, diameter 3,5 cm, berat 90 g, dan tebal kulit 0,3 cm. Bentuk buah lurus. Daging buah berwarna putih kekuningan tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 14 bulan dan buah akan masak 5 bulan kemudian. 14. Pisang Sobo Awu
Tandan pisang ini panjangnya sekitar 33 cm, berisi sekitar 4 sisir buah. Setiap sisir rata-rata terdapat 8 buah dengan panjang 13,2 cm, diameter 3,9 cm, dan berat 10 g. Bentuk
buah
lurus.
Daging
buah
berwarna
putih
kekuningan tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 16 bulan dan buah akan masak 5,5 bulan kemudian. 15. Pisang Sembat
Tandannya panjang 52 cm, terdiri atas 9 sisir buah. Setiap sisir terdapat 13 buah dengan panjang 15 cm, diameter 4,3 cm, berat 120 g, tebal kulit 0,2 cm. Bentuk buah lurus. Daging buah berwarna kuning tanpa biji. Umur tanaman hingga berbunga 13 bulan dan buah akan masak 4 bulan kemudian.
75
PENUTUP Demikian
penjelasan
seputar
pedoman
penanganan
pascapanen pisang. Dengan menerapkan pedoman ini, diharapkan dapat meningkatkan mutu buah pisang nasional sehingga meningkatkan daya saingnya baik di pasar domestik maupun pasar internasional. Selain itu, dengan penerapan penanganan pascapanen yang baik dan benar, diharapkan dapat menekan kehilangan hasil buah pisang yang saat ini masih tinggi, baik kehilangan kuantitas maupun kehilangan kualitas.
76
LAMPIRAN 1. Kultivar Pisang dan Asalnya
Tabel Lampiran 1. Daftar Kultivar Pisang dan Daerah Asalnya No.
Kultivar
Daerah Asal
1
Pisang raja
Yogyakarta
2
Pisang raja dongkel
Bantul
3
Pisang raja pulut
Yogyakarta
4
Pisang raja nangka
Yogyakarta
5
Pisang raja bandung
Bantul
6
Pisang raja gintung
Temanggung
7
Pisang raja warangan
Temanggung
8
Pisang raja tawi
Temanggung
9
Pisang raja marto
Temanggung
10
Pisang raja kriyak
Temanggung
11
Pisang raja goreng
Temanggung
12
Pisang raja seribu
Surakarta
13
Pisang raja hong
Kulonprogo
14
Pisang raja masen
Kulonprogo
15
Pisang raja longok
Purworejo
16
Pisang raja malam
Gunung Kidul
17
Pisang raja lini
Gunung Kidul
18
Pisang raja puser
Gunung Kidul
19
Pisang raja goplek
Gunung Kidul
20
Pisang raja susu
Gunung Kidul
77
21
Pisang raja lumut
Gunung Kidul
22
Pisang raja santen
Bantul
23
Pisang raja bali
Bantul
24
Pisang raja lendang
Bantul
25
Pisang raja bagus
Sleman
26
Pisang raja sebrot
Sleman
27
Pisang raja slamet
Sleman
28
Pisang raja sebrang
Kulonprogo
29
Pisang raja kasman
Kulonprogo
30
Pisang raja mantri
Kulonprogo
31
Pisang raja wiingi
Purworejo
32
Pisang raja polo
Purworejo
33
Pisang raja pendopo
Purworejo
34
Pisang raja ular
Purworejo
35
Pisang raja entong
Purworejo
36
Pisang raja klutuk
Purworejo
37
Pisang raja sere
Purworejo
38
Pisang raja molo
Malang
39
Pisang raja jambe
Malang
40
Pisang raja delima
Malang
41
Pisang raja kul
Malang
42
Pisang raja ambon
Yogyakarta
43
Pisang raja kongo
Yogyakarta
44
Pisang raja morosebo
Yogyakarta
45
Pisang patilan ambon
Temanggung
46
Pisang ambon lumut
Temanggung
47
Pisang ambon putih
Gunung Kidul
78
48
Pisang sepet
Gunung Kidul
49
Pisang ambon byok
Bantul
50
Pisang ambon jaran
Bantul
51
Pisang ambon warangan
Kulonprogo
52
Pisang ambon empit
Purworejo
53
Pisang ambon kecil
Malang
54
Pisang potho hijau
Bantul
55
Pisang potho merah
Bantul
56
Pisang australi
Yogyakarta
57
Pisang potho wangi
Kulonprogo
58
Pisang mas
Yogyakarta
59
Pisang jambe
Yogyakarta
60
Pisang becici
Temanggung
61
Pisang kelemas
Banyumas
62
Pisang kele
Purworejo
63
Pisang mas soponyono
Sleman
64
Pisang mas tropong
Sleman
65
Pisang mas santen
Kulonprogo
66
Pisang mas bunga
Badung
67
Pisang mas bali
Badung
68
Pisang kojo
Yogyakarta
69
Pisang kojo santen
Purworejo
70
Pisang kojo srimenthak
Gunung Kidul
71
Pisang kojo pretel
Bantul
72
Pisang gorpito
Bantul
73
Pisang kidang
Gunung Kidul
74
Pisang brentol warangan
Karanganyar
79
75
Pisang usuk
Banyumas
76
Pisang rayap
Banyumas
77
Pisang lugut
Banyumas
78
Pisang lempengan
Banyumas
79
Pisang rendo
Banyumas
80
Pisang amplang
Banyumas
81
Pisang telasih
Banyumas
82
Pisang barang
Sleman
83
Pisang lilin
Palembang
84
Pisang semut
Banyumas
85
Pisang bawen
Banyumas
86
Pisang strali
Banyumas
87
Pisang blitung
Banyumas
88
Pisang comot
Gunung Kidul
89
Pisang koprok
Bantul
90
Pisang mangsan
Bantul
91
Pisang pipit
Sleman
92
Pisang rejang
Sleman
93
Pisang penjalin
Sleman
94
Pisang anjasmoro
Sleman
95
Pisang triolin
Sleman
96
Pisang empat puluh hari
Sungai Liat
97
Pisang thoklek
Kulonprogo
98
Pisang congek
Sleman
99
Pisang sulawesi
Kulonprogo
100
Pisang kapas
Samarinda
101
Pisang mauli
Samarinda
80
102
Pisang talas
Samarinda
103
Pisang rutai
Samarinda
104
Pisang awak
Samarinda
105
Pisang kapal
Samarinda
106
Pisang jiwel
Purworejo
107
Pisang byar
Purworejo
108
Pisang cete
Purworejo
109
Pisang maole
Purworejo
110
Pisang bawean
Purworejo
111
Pisang prasman
Purworejo
112
Pisang kawito
Purworejo
113
Pisang sriwulan
Purworejo
114
Pisang plembang
Purworejo
115
Pisang sobo londo
Malang
116
Pisang sobo awu
Malang
117
Pisang sabo karo
Malang
118
Pisang salak roso
Malang
119
Pisang pidak
Malang
120
Pisang comot abang
Malang
121
Pisang sri
Malang
122
Pisang samarinda
Malang
123
Pisang asam
Medan
124
Pisang bantan
Medan
125
Pisang barangan merah
Medan
126
Pisang barangan putih
Medan
127
Pisang barangan
Poso
128
Pisang padi
Badung
81
129
Pisang pisang dak
Badung
130
Pisang lumut
Badung
131
Pisang grogah
Badung
132
Pisang dak raja
Badung
133
Pisang ganean
Badung
134
Pisang sabit
Badung
135
Pisang pudak
Badung
136
Pisang bakja
Tasikmalaya
137
Pisang procot
Tasikmalaya
138
Pisang tanduk
Mandar
139
Pisang poro
Mandar
140
Pisang bangkaulu
Tasikmalaya
141
Pisang wiliam
Prancis
142
Pisang poyo
Prancis
143
Pisang uli
Bogor
144
Pisang papan
Bogor
145
Pisang lampung
Bogor
146
Pisang raja madu
Banyuwangi
147
Pisang ambon hijau
Malang
148
Pisang ambon kuning
Malang
149
Pisang ambon merah
Malang
150
Pisang usuk madura
Banyuwangi
151
Pisang lampanen
Banyuwangi
152
Gelondang
Banyuwangi
153
Mas talun
Banyuwangi
154
Pisang emas K
Banyuwangi
155
Pisang comot putih
Malang
82
156
Pisang kripik
Malang
157
Pisang brentel
Malang
158
Pisang susu
Malang
159
Pisang nangka
Malang
160
Pisang sobo kerik
Malang
161
Pisang sobo merah
Banyuwangi
162
Pisang sobo kapuk
Banyuwangi
163
Pisang sobo madura
Banyuwangi
164
Pisang kawisto
Pasuruan
165
Pisang agung talun
Pasuruan
166
Pisang agung pasuruan
Pasuruan
167
Pisang samarinda
Pasuruan
168
Pisang barly
Pasuruan
169
Pisang sembot
Pasuruan
170
Pisang santen
Pasuruan
171
Pisang wringinan
Pasuruan
172
Pisang songgoroto
Pasuruan
173
Pisang candi
Pasuruan
174
Pisang badak
Pasuruan
175
Pisang kayu
Pasuruan
176
Pisang kayu cokol
Banyuwangi
177
Pisang kayu congkrek
Banyuwangi
178
Pisang berlin
Banyuwangi
179
Pisang kelopak
Banyuwangi
180
Pisang sri nyonya
Banyuwangi
181
Pisang blambangan
Banyuwangi
182
Pisang celakat besar
Banyuwangi
83
183
Pisang celakat kecil
Banyuwangi
184
Pisang sampurna
Banyuwangi
185
Pisang ghandul
Banyuwangi
186
Pisang kates
Banyuwangi
187
Pisang pinang
Banyuwangi
188
Pisang keladi
Banyuwangi
189
Pisang masa allah
Banyuwangi
190
Pisang empuk putih
Banyuwangi
191
Pisang klutuk
Yogyakarta
192
Pisang klutuk susu
Yogyakarta
193
Pisang klutuk warangan
Kulonprogo
194
Pisang klutuk sukun
Karanganyar
195
Pisang klutuk wulung
Banyumas
196
Pisang kepok kuning
Yogyakarta
197
Pisang kepok putih
Bantul
198
Pisang kepok ungu
Bantul
199
Pisang kepok goblok
Temanggung
200
Pisang kepok urang
Gunung Kidul
201
Pisang kepok grandel
Gunung Kidul
202
Pisang kepok awu
Gunung Kidul
203
Pisang kepok sawit
Gunung Kidul
204
Pisang kepok sabo
Gunung Kidul
205
Pisang kepok asem
Bantul
206
Pisang kepok lumut
Bantul
207
Pisang kepok hijau
Sleman
208
Pisang kepok hijau
Kulonprogo
209
Pisang kepok gabu
Kulonprogo
84
210
Pisang kepok klutuk
Bantul DIY
211
Pisang kepok brot
Purworejo
212
Pisang kepok bawon
Purworejo
213
Pisang sangga bawana
Kodya Surakarta
214
Pisang tanduk hijau
Kodya Surakarta
215
Pisang batu
Medan
216
Pisang kusta
Pemalang
217
Pisang bunteg
Pemalang
218
Pisang kepok
Pemalang
219
Pisang bodong
Pekalongan
220
Pisang kapas
Pekalongan
221
Pisang raja kristen
Pekalongan
222
Pisang gembor
Pekalongan
223
Pisang raja utri
Gunung Kidul
224
Pisang cempo
Gunung Kidul
225
Pisang ambon hong
Purworejo
226
Pisang sangga buwana merah
Kodya Surakarta
227
Pisang bugis bunga kuning
Kodya Surakarta
228
Pisang bugis bunga merah
Kodya Surakarta
229
Pisang-pisangan daun merah
Kodya Surakarta
coklat 230
Pisang-pisangan bunga panjang
Kodya Surakarta
231
Pisang kapas
UGM
232
Pisang berumpun
UGM
Sumber: Suyanti dan Ahmad Supriyadi, 2010.
85
2. Deskripsi
Tabel Lampiran 2. Deskripsi dan Sifat-sifat Varietas Pisang di Indonesia Varietas
Kapok Kapas Raja bulu Raja sore Ambon
Warna
Warna
Kulit
Daging
Hijau
Kuning
kuning
merah
Hijau bintik Putih kehitaman
kuning
Kuning
Putih
bintik hitam
merah
Hijau
Putih
kuning
merah
Hijau
Kuning
hijau Kuning
Putih
lumut
muda
merah
Ambon
Kuning
Kuning
putih
merah
merah
Tanduk
Bintik
Kuning
cokelat
merah
Hijau
Putih
kuning
kuning
Kuning
Putih
Lampung
Kegunaan
Manis
Olahan
Manis
Olahan
Manis
Buah/ Olahan
Manis
Buah
Manis
Buah
Manis
Buah
Manis
Buah
Manis
Olahan
Manis
Buah
Manis
Buah
Asam
Olahan
merah
Ambon
Badak
Rasa
kuning Nangka
Hijau
Putih
86
3. SNI Pisang A. Ketentuan Mengenai Mutu 3.1.
Ketentuan Minimum
3.1.1. Untuk semua kelas buah pisang, ketentuan minimum yang harus dipenuhi adalah: -
Buah utuh (berdasarkan kondisi buah tunggal)
-
Padat
-
Sesuai dengan ciri varietas atau kultivar dalam hal:
Kesegaran
Bentuk
Warna
Rasa
Tekstur
Bintik pada permukaan kulit buah
Bersih, bebas dari benda-benda asing yang tampak
-
Bebas dari kerusakan fisik akibat goresan atau benturan
-
Bebas dari hama dan penyakit
-
Dalam bentuk sisiran, bebas dari cendawan
- Pistil sudah lepas -
Bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur (seperti terbakar matahari)
-
Bebas dari kelembaban eksternal yang abnormal, kecuali pengembunan sesaat setelah pemindahan dari tempat penyimpan dingin
-
Bebas dari aroma dan rasa asing 87
3.1.2. Pisang dalam bentuk sisiran atau tandan harus memenuhi hal berikut: -
Batang
tandan
yang
terbawa
harus
proposional dan bebas kontaminasi hama dan penyakit. -
Bekas potongan bersih dan rapi.
3.1.3. Buah pisang harus dipetik secara hati-hati dan telah mencapai tingkat kematangan sesuai dengan kriteria ciri varietas dan atau jenis komersial dan lingkungan tumbuhnya. Tingkat kematangan
panen
dapat
mendukung
penanganan, pengangkutan dan distribusi buah sehingga dapat sampai di tujuan dalam kondisi yang diinginkan. 3.2.
Pengkelasan
Pisang digolongkan dalam 3 (tiga) kelas mutu, yaitu: 3.2.1. Kelas super
Pisang bermutu paling baik (super) yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial, bebas dari kerusakan, kecuali kerusakan sangat kecil. 3.2.2. Kelas A
Pisang bermutu baik yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial, dengan kerusakan kecil yang diperbolehkan sebagai berikut:
88
Penyimpangan pada bentuk dan warna buah, asal tidak mempengaruhi penampilan umum dan mutu.
Kerusakan kulit buah seperti lecet dan goresan tidak lebih dari 5% dari total permukaan.
Seluruh kerusakan dan penyimpangan tidak mempengaruhi daging buah.
3.2.3. Kelas B
Pisang bermutu baik yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial dengan cacat yang diperbolehkan sebagai berikut:
penyimpangan pada bentuk dan warna, selama masih mempertahankan sifat-sifat varietasnya.
kerusakan kulit buah seperti goresan, memar, burik asalkan tidak melebihi 10% dari total permukaan.
seluruh kerusakan dan penyimpangan tidak mempengaruhi daging buah.
B. Ketentuan Mengenai Ukuran
Kode ukuran ditentukan berdasarkan rata-rata panjang jari buah pisang yang terletak pada punggung sisir, dengan panjang minimum 5 cm, sesuai dengan tabel di bawah ini.
89
Tabel Lampiran 3. Kode Ukuran Berdasarkan Panjang Jari Buah Kode Ukuran
Panjang Jari Buah (cm)
1
≥ 20,0
2
15,0 – 19,9
3
10,0 – 14,9
4
5,0 – 9,9
Sumber: Kementerian Pertanian, 2011 4. Sarana Pascapanen Pisang
Gambar Lampiran 1. Keranjang Panen
Gambar Lampiran 2. Motor Roda Tiga
90
Gambar Lampiran 3. Boks Karton
Gambar Lampiran 4. Gerobak Dorong
91
DAFTAR PUSTAKA ________. 2011. Profil Sentra Produksi Pisang . Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah Kementerian Pertanian, Jakarta. ________. 2011. Pedoman Penanganan Pascapanen Buah Terna dan Merambat . Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah
Kementerian Pertanian, Jakarta. ________. 2011. Statistik Produksi Hortikultura Tahun 2010 . Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian, Jakarta. Husas, S.H. 2005. Pasca Panen Pisang . Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian
Jawa
Timur,
Laboratorium
Diseminasi Teknologi Pertanian, Wonocolo. Nasution, P. 2011. Teknologi Penyisiran Tandan Pisang Barangan
( Musa
paradisiaca).
Balai
Pengkajian
Teknologi Pertanian Sumatera Utara. Medan. Prabawati,S., Suyanti, Dondy A Setyabudi. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik Pengolahan Buah Pisang . Balai
Besar
Penelitian
dan
Pengembangan
Pascapanen
Pertanian. Bogor.
92
