TEKNOLOGI PENANGANAN HASIL PERIKANAN (TPHP) ( TPHP) PENANGANAN IKAN DI DARAT Oleh : Emma Rochima. S.Pi.. Msi. TATA NIAGA PEMASARAN IKAN SEGAR
Tempat Pelelangan Ikan
Pasar Induk
Super Market
Pabrik Pengolahan
Pasar Pengecer
Pedagang Keliling
Konsumen Akhir
PENANGANAN IKAN DI TPI Transaksi Ikan Pertama kali di TPI • Tempat pendaratan Ikan langsung setelah kapal penangkap ikan beroperasi. • Sarat TPI! antara lain : • Persediaan air bersih. • Tempat penimpanan es • "adah tempat melelang ikan • #antai mudah dibersihkan! tidak ada genangan • Segera setelah tiba di pelabuhan! maka dilakukan proses pembongkaran dengan cara: • Mengeluarkan air dari dalam $adah berisi ikan • Ikan dipindahkan ke dalam keran%ang • Ikan dicuci dengan menemprotkan air laut dingin • &iberi es lalu diba$a ke TPI secara tertutup • &i TPI! ikan langsung dipindahkan ke $adah pelelangan atau bahkan ikan langsung • ditumpahkan ke lantai pelelangan Pelelangan ter%adi pagi'sore hari untuk menghindari panas terlalu tinggi. • Selama pema%angan! ikan selalu disiram air dingin agar suhu ikan tetap dingin dan • lendir hilang.
•
•
• •
•
Ikan ang dipa%ang di etalase didinginkan dengan cara meletakkan es dalam ruang etalase atau kombinasi udara dingin dan es. (umlah ikan ang dipa%ang secukupna sebagai sampel sa%a! sedangkan sisana disimpan di cool bo). Pema%angan ikan disesuaikan dengan %enis! ukuran dan tingkat kesegaran. Ikan dari TPI masuk ke pasar induk pada malam sampai men%elang pagi. Pengangkutanna sore hari agar pendinginan e*ekti* Saat memasarkan ikan malam hari perlu diperhatikan : #ampu penerangan tidak terlampau dekat dengan me%a pan%ang. • Ikan ang tidak ter%ual secepatna disimpan kembali dalam $adah ber+es dan • garam ,!- dari berat es agar dapat ter%ual esok harina. "adah penimpanan sebaikna terbuat dari isolator ang baik /stro*oam! • plastik! *iberglas0 Pema%angan sisa ikan cukup sekali %ika lebih maka men%adi tidak laak • konsumsi. Sisa ikan tadi diolah men%adi ikan asin atau tepung ikan. •
Ikan diturunkan'dinaikkan dari truk menggunakan papan peluncur untuk menghindari benturan Ikan 3 Ikan diatur di atas truk dengan $adah bak *iberglas berukuran 1-2)132)122 cm ang diisi air dan es. Tu%uanna untuk mengurangi benturan selama per%alanan dan mempertahankan suhu. 3. PENIMPANAN IKAN DI DARAT. Sasaran penanganan ikan tuna segar untuk ekspor aitu agar muat di kapal udara dengan kemasan laak dalam penerbangan. (ika ikan terpaksa disimpan dahulu menunggu penerbangan! penimpanan harus suhu rendah dengan cara : &irendam di bak berisi air 4 es. • &irendam di bak air ang didinginkan oleh mesin. • &isimpan dalam dalam ruang berisolasi campur es. • &isimpan dalam cool room dicampur es. • 4. PENANGAN IKAN DAN PENGEPAKAN UNTUK EKSPOR. &ia$asi oleh pembeli dengan cara menempatkan petugasna di pabrik pengolahan. &i dalam pabrik pengolahan! ikan tuna di perlakukan berbeda! contohna : Ikan ang ditangkap dengan perahu kecil /$aktu operasi sehari0 biasana • tidak dies atau tidak dibuang isi perut dan insangna. Karenana ikan ini harus disiangi! dicuci lalu didinginkan dahulu. Ikan ang telah disiangi! tapi masih meninggalkan potongan ang belum • rapih! harus dirapihkan dahulu. LANGKAH-LANGKAH PENANGANAN IKAN EKSPOR : 1. SORTI56 ,. 7#EA5I56 3. "EI68I56 &A5 TA66I56 9. PA7KI56 -. TRA5SPORTI56 1. SORTING. Saat ikan harus diproses! maka ikan dikeluarkan dari tempat penimpanan lalu diletakkan ber%a%ar di atas me%a prosesing. &isini dilakukan :
a.0 Pemisahan ikan+ikan berukuran di ba$ah standar. mumna ikan ; 1- kg tidak diekspor b.0 Pemeriksaan mutu organoleptik. &ilakukan oleh petugas pembeli meliputi penampakan keseluruhan! saatan daging pada ekor. Ikan ang lolos dalam seleksi di kategorikan dalam 3! aitu A! < dan 7 ang kriteriana ditentukan sendiri oleh pembeli. mumna tuna digunakan untuk sashimi di (epang. 2. CLEANING. Ikan ang lolos sorting dibersihkan sisa kotoran! darah dan lendirna dengan busa ang harus sering dicuci air dingin. 8asil akhir berupa ikan ang bersih dan kering. 3. WEIGHING DAN TAGGING. Ikan ditimbang satu persatu lalu ditandai dengan label kertas berisi keterangan berat dan %enis ikan /ello$*ish! blue*in atau bigee0 ang diikatkan pada ekor. 4. PACKING. 3 Pengepakkan menggunakn karton ukuran 1-2)3-)3- cm ang terdiri dari dua bagian! bagian badan dan tutup ang lebih besar.
