PENANGANAN BAHAN BAKU BAKU KOLAGEN DARI SISIK IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DAN IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp ) DI CV TOTALE-KARYA DESA GISIK SARI, SEMARANG
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Oleh: VIRQI WAHYUNING BIANTI K2F 009 064
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2012
i
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Jud ul PKL
:
Penanganan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan Nila (Oreoc (Oreochro hromis mis niloti niloticus cus)) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) di CV Tota Totale le-Ka -Kary ryaa Desa Desa Gisi Gisik k Sari, Sari, Semarang
Nama
: Virqi Wahyuning Bianti
NIM
: K2F 009 064
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Jurusan
: Perikanan
Fakultas
: Perikanan dan Kelautan
Laporan PKL ini telah disahkan pada: Tanggal
:
Tempat
: Semarang
Disetujui oleh, Ketua Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Pembimbing PKL
Putut Har H ar Riyadi, Riyad i, S Pi., MSi. MS i. NIP. 19770913 200312 1 002
Putut Har Riyadi, SPi., MSi. NIP. 19770913 200312 1 002
ii
RINGKASAN Virqi Wahyuning Bianti. K2F 009 064. Penanganan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Ikan Kakap Merah di CV TotaleKarya Desa Gisik Sari, Semarang ( Putut Har Riyadi)
Kolagen Kolagen merupakan merupakan komponen struktural struktural utama dari jaringan jaringan pengikat pengikat putih (white connective tissue) tissue) yang meliputi hampir 30% dari total protein pada jaringan organ tubuh vertebrata dan invertebrata. Limbah hasil perikanan berupa sisik ikan mengandung kolagen yang tinggi, dan dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan kolagen. Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan adalah untuk mengkaji proses penanganan bahan baku sisik ikan pra pengolahan pengolahan di CV Totale-Karya dan,
mengka mengkaji ji proses proses pengo pengolah lahan an sis sisik ik ikan ikan Nila Nila dan ikan ikan Kakap Kakap Merah menjadi bahan baku kolagen. CV Totale Totale-Kar -Karya ya merupa merupakan kan unit unit usaha usaha yang yang dimili dimiliki ki oleh oleh bapak bapak Edy Murdiyanto yang berada di Desa Gisik Sari, Semarang. Proses penanganan bahan baku sisik ikan pra pengolahan yaitu menerima bahan baku dari pemasok dalam keadaan kering, bersih dari kotoran tampak seperti tanah, ranting, dan sebagainya, serta serta diameter diameter minimal minimal sisik sisik ikan ikan 0,6 cm. Sebelu Sebelum m sisik sisik ikan ikan diolah diolah,, terleb terlebih ih dahulu dilakukan pencucian awal agar sisik ikan Nila maupun ikan Kakap Merah benar-benar bersih dan siap untuk diproses lebih lanjut. Proses pengolahan pengolahan dalam penanganan penanganan bahan baku kolagen dari sisik ikan Nila dan ikan Kakap Merah di CV Totale-Karya meliputi beberapa tahapan yaitu, persiapan bahan baku, pencucian awal, pengolahan I dengan NaOH 1N, pembilasan I, pengolahan II I I dengan HCl 1N 10%, pembilasan II, pengolahan III I II dengan HCl 1N 1%, pembilasan III, pencucian manual dengan air bersih yang mengalir, pengeringan awal, pengeringan akhir, penyortiran, dan pengemasan.
Kata kunci :
Kolagen, Limbah, Sisik Ikan.
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan limpa limpaha han n rahma rahmatt dan dan hida hidaya yah-N h-Ny ya kepa kepada da penu penuli lis, s, sehin sehingg ggaa penu penuli liss dapa dapatt menyel menyelesai esaikan kan Lapora Laporan n Prakte Praktek k Kerja Kerja Lapang Lapangan an dengan dengan judul judul “Penang “Penangana anan n Bahan Bahan Baku Baku Kolage Kolagen n dari dari Sisik Sisik Ikan Ikan Nila Nila (Oreochromis (Oreochromis niloticus) niloticus) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) di CV Totale-Karya Desa Gisik Sari, Semarang”. Tujuan Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan Lapangan ini adalah untuk mengetahui mengetahui proses proses penanganan bahan baku sisik ikan pra pengolahan di CV Totale-Karya dan mengetahui proses pengolahan dalam penanganan bahan baku kolagen dari sisik ikan Nila dan ikan Kakap Merah yang dilakukan di CV Totale-Karya. Dalam menyelesaikan pelaksanaan dan penyusunan laporan Praktek Kerja Lapangan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Bapak Putut Putut Har Riyadi, Riyadi, SPi., SPi., MSi. selaku selaku Dosen Dosen Pembimbi Pembimbing ng Praktek Praktek Kerja Lapangan 2. Bapak Edy Edy Murdiyan Murdiyanto to selaku pembimbing pembimbing lapang lapangan an di CV Totale-K Totale-Karya arya 3. Selu Seluru ruh h kary karyawa awan n CV Tota Totale le-Ka -Kary ryaa yang yang tela telah h memb memberi eri kesem kesempa patan tan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan 4. Semu Semuaa piha pihak k yang yang tela telah h memb membant antu u dalam dalam pelaks pelaksan anaa aan n Prak Prakte tek k Kerja Kerja Lapangan dan penyusunan laporan ini. Penulis Penulis merasa bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. sempurna. Oleh karena itu penuli penuliss mengha mengharap rapkan kan saran saran dan kritik kritik yang yang sifatny sifatnyaa memban membangun gun demi demi sempurnanya laporan ini. Semoga laporan ini dapat menambah pengetahuan bagi penulis khususnya dan pembaca pembaca pada umumnya
Semarang, Mei 2012
Penulis
DAFTAR ISI iv
Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ...... LEMBAR PENGESAHAN ......
ii
............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... ............... .................. ........ RINGKASAN ..........
iii
............... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..... KATA PENGANTAR ..........
iv
DAFTAR ISI ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ....
v
DAFTAR TABEL .......... ............... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ..................... ................ .....
vii
.............. ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ....... DAFTAR GAMBAR ..........
viii
......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ...... .. DAFTAR LAMPIRAN ......
ix
I. PENDAHULUAN ..................................................................................... ............................................. .................................................................... .............................................. .............................................. ................................ ......... 1.1. 1.1. Latar Latar Belaka Belakang ng ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ... 1.2. 1.2. Pend Pendek ekat atan an dan dan Peru Perumu musan san Masal Masalah ah .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ...... ...... ...... ..... .. 1.3. 1.3. Tuju Tujuan an .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .. 1.4 1.4. Manf Manfaa aatt Pra Prakt ktek ek Kerj Kerjaa Lap Lapan ang gan ..... ...... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
1
1.5. 1.5.
1 2 3 4
Wakt Wa ktu u dan dan Tem Tempat. pat... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
4
II. TINJAUAN PUSTAKA ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... 2.1. Ikan Ikan Nila .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ....... 2.1.1. 2.1.1. Klasifi Klasifikas kasii ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ...... 2.1.2. 2.1.2. Morfol Morfolog ogii ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... 2.2. 2.2. Ikan Ikan Kakap Kakap Merah ..... ........ ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... 2.2.1. 2.2.1. Klasifi Klasifikas kasii ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ...... 2.2.2. 2.2.2. Morfol Morfolog ogii ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... 2.3. Kolagen Kolagen .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... ............ ................. .......... 2.4. Sisik Ikan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .............. .................... .................... ......... 2.5. Proses Pengolahan Pengolahan Kolagen Kolagen dari Sisik Ikan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......
5 5 5 5 6 6 7 8 10 16
III. MATERI DAN METODE METODE ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ... 3.1. 3.1. Materi Materi ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ...... 3.1.1. Alat .............................................. ..................................................................... ...................................... ............... 3.2. 3.2. Metode Metode ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ...... 3.3. 3.3. Metode Metode Pengum Pengumpul pulan an Data Data .... ....... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ .... 3.4. 3.4. Analis Analisis is Data Data ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ...... ..
17 17 17 18 18 20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN PEMBAHASAN ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .... ............................................. .................................................................... .............................................. .............................................. ................................ ......... 4.1. Gambaran Umum Perusahaan Perusahaan .......... ............... .......... ......... ......... .......... .......... ................ ................. ...... 4.2. Sumber Sumber Air Alami .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ................ ...................... ............. ..
21
v
21 22
4.3. Bahan yang Digunakan dalam Proses pengolahan Sisik Ikan menjadi Bahan Baku Kolagen Kolagen .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .............. ............ ... ..................................................................................................... 4.4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Sisik Sisik Ikan menjadi Bahan Baku Kolagen Kolagen .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................. ...................... ............. ............................................. .................................................................... .............................................. .............................................. ................................ ......... 4.5. Tipe Kolagen Kolagen pada Sisik Ikan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... .. 4.6. 4.6. Proses Proses Pengol Pengolaha ahan n Baha Bahan n Baku Baku Kolage Kolagen n dari dari Sisik Sisik Ikan Ikan........ ............... ....... 4.6.1. 4.6.1. Karakt Karakteris eristik tik bahan bahan baku baku ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ .... 4.6.2. 4.6.2. Penerim Penerimaan aan baha bahan n baku baku ...... ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ...... .. 4.6.3. 4.6.3. Pencucian Pencucian awal .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... .. 4.6.4. 4.6.4. Pengolahan Pengolahan I......... I.............. .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... .... 4.6.5. 4.6.5. Pembilasan Pembilasan I .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ........... ..... 4.6.6. 4.6.6. Pengolahan Pengolahan II ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................. ................... ........ 4.6.7. 4.6.7. Pembilasan Pembilasan II ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................... ..................... .......... 4.6.8. 4.6.8. Pengolahan Pengolahan III .......... .............. ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .............. ....... 4.6.9. 4.6.9. Pembilasan Pembilasan III ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ................... ......... 4.6.10. 4.6.10. Pencucian Pencucian akhir .......... ............... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... ............... ............ .. 4.6.11. 4.6.11. Pengeringan Pengeringan awal .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... .................. ............ 4.6.12. 4.6.12. Pengeringan Pengeringan akhir .......... ............... .......... ......... ......... .......... ........... .................. ...................... .......... 4.6.13. 4.6.13. Penyortiran Penyortiran .......... ............... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .............. ....... 4.6.14. 4.6.14. Pengemasan Pengemasan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... .. 4.6.15. 4.6.15. Penyimpanan Penyimpanan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... ........... ........... ..... 4.7. Penanganan Penanganan Limbah Limbah .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ....... 4.8. Mutu Produk Produk ............................................. .............................................................................. ................................. ..... 41 4.9. Sanitasi dan Hygiene dan Hygiene ....................................................................... 41..................................... 41............................................................ .............................................. .............................................. .......................... ... 4.10. Tata Letak ................................... .......................................................... .................................................. ...........................
23
24 25 24 27 29 30 31 33 33 34 35 35 35 36 37 38 39 39 40
44 ......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ....... ... V. KESIMPULAN DAN SARAN ...... 5.1. Kesimpulan Kesimpulan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................. ................... ........ 5.2. Saran .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................... ..................... ..........
45 45 46
DAFTAR PUSTAKA .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .......... ..
47
LAMPIRAN .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......
50
vi
DAFTAR TABEL Halaman 1.
Alat Alat yang Digu Diguna naka kan n sel selam amaa Pra Prakt ktek ek Kerja Kerja Lapa Lapang ngan an pada pada Proses Pengolahan Pengolahan Bahan Baku Kolagen Kolagen dari dari Sisik Sisik Ikan........ Ikan...................... .............. 17
2.
Baha Bahan n yan yang g Dig Digun unak akan an selam selamaa Pra Prakt ktek ek Kerja Kerja Lapa Lapang ngan an pada pada Proses Pengolahan Pengolahan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan.................. Ikan............. ......... .... 23
3.
Alat Alat yang Digu Diguna naka kan n sel selam amaa Pra Prakt ktek ek Kerja Kerja Lapa Lapang ngan an pada pada Proses Pengolahan Pengolahan Bahan Baku Kolagen Kolagen dari dari Sisik Sisik Ikan........ Ikan...................... .............. 24
vii
DAFTAR GAMBAR Halaman Ikan Nila (Oreochromis (Oreochromis niloticus) niloticus) (Dit (Ditjen jen Peri Perika kana nan, n, 1990 1990)) 5
1.
2. Ikan Ikan Kak Kakap Mera Merah h (Lutjanus sp) (Ditjen Perikanan, 1990) ................... 7 3.
Contoh Je Jenis Si Sisik Placoid (Burhanuddin, Placoid (Burhanuddin, 2008) ................................... 12
4.
Contoh Je Jenis Si Sisik Cosmoid k Cosmoid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) ................................ .................................. 12
5.
Contoh Je Jenis Si Sisik Ganoid k Ganoid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) ................................... 13
6.
(a) Sisik Ctenoid Ctenoid , (b) Sisik Cycloid Sisik Cycloid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) ...................... ...................... 14
7.
Lapisan Lapisan-Lap -Lapisan isan Pentin Penting g pada pada Sisik Sisik Ikan ....... .......... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ .... 15
8.
Diagram Diagram Alir Alir Proses Proses Pena Penanga nganan nan Sisi Sisik k Ikan Ikan menj menjadi adi Kola Kolagen gen ...... .......... ........ .... 16
9.
Diag Diagram ram Ali Alirr Pros Proses es Pen Pengo gola laha han n Baha Bahan n Baku Baku Kol Kolag agen en dar darii Sisik Ikan ...................................................... ....................................................................................... ................................. ......... 26
10.
Bagian-Bagi Bagian-Bagian an dari Lapisan Lapisan Sisik Sisik Ikan (Lock, (Lock, 2010) 2010) ......... .............. .......... .......... .......... ..... 37
viii
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Halaman Dokumenta Dokumentasi si Kegiatan Kegiatan .......... ............... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................. ........... 51
2.
Kuesioner
Kegiatan
Praktek
Kerja
Lapangan
55 3.
Surat
Keterangan
Mengikuti
Praktek
59
ix
Kerja
Lapangan
I. PENDAHULUAN
I.1.
Latar Belakang
Kolagen Kolagen merupakan merupakan komponen komponen struktural utama dari jaringan jaringan pengikat pengikat putih (white connective tissue) tissue) yang meliputi hampir 30% dari total protein pada jaringan organ tubuh vertebrata dan invertebrata (Poppe, 1992 dalam Setiawati, 2009). Sebelumnya sumber kolagen menggunakan ekstrak serabut kolagen dari ternak, babi, ayam, mamalia, dan hewan unggas. Namun, baru-baru ini, penyakit menular menular pada stok hidup hidup serta hewan unggas unggas sering terjadi secara terus-menerus, terus-menerus, seperti seperti Bovine Bovine Spongi Spongiform form Enceph Encephalo alopha phaty, ty, FMD, FMD, dan flu burun burung, g, sehingg sehinggaa keamanan kolagen dari stok hidup dan unggas mengalami masalah keamanan. (Herng Wu dan Chai, 2007). Mengatasi munculnya berbagai macam jenis penyakit yang dapat menular pada kolagen yang berasal dari hewan darat seperti sapi, babi, maupun unggas yaitu dengan cara mengganti sumber kolagen tersebut. Selain pada hewan darat, penggunaan sumber kolagen dapat berasal dari organisme aquatik. Menurut Menurut Herng Wu dan Chai Chai (2007) (2007),, sumber sumber kolage kolagen n yang yang memilik memilikii tingka tingkatt keaman keamanan an lebih lebih tinggi tinggi yaitu yaitu kolage kolagen n pada pada ikan ikan yang yang mengun menguntun tungka gkan n dan lebih lebih mendap mendapatka atkan n
x
perhatian beberapa tahun terakhir ini. Kulit dan sisik ikan mengandung jumlah kolage kolagen n yang yang tinggi tinggi,, dan dapat dapat diguna digunakan kan sebaga sebagaii bahan bahan dalam dalam pembua pembuatan tan kolagen secara teratur. Selain itu, hasil sampingan dan limbah hasil perikanan di Indonesia masih belum dimanfaatkan semaksimal mungkin dalam penerapannya di bidang ekonomi maupun industri. Menurut Hsiung Pan et al., (2010), secara umum ikan utuh mengandung 20-25% daging yang dapat dimakan dan 75-80% merupakan limbah yang dapat diolah dari berat total ikan. Limbah yang dapat diolah tersebut didominasi oleh kepala, isi perut, tulang, kulit, dan sisik. Sebagian dari limbah tersebut diolah menjadi tepung ikan atau pupuk. Namun, sebagian besar dibuang tanpa tanpa pemanfa pemanfaatan atan yang yang lebih lebih bergun berguna. a. Hal ini tidak tidak hanya hanya berdam berdampak pak pada pada lingkungan, tetapi juga hasil nilai tambah dari produk sampingan atau limbah yang yang hilang hilang begitu begitu saja. saja. Sebaga Sebagaii contoh contoh,, pengol pengolaha ahan n ikan ikan fillet menghasilkan banyak limbah kulit dan sisik. Sebelumnya kulit dan sisik dibuang, namun para peneliti kini telah memusatkan perhatian untuk menggunakan kolagen dari kulit dan sisik ikan.
I.2. I.2.
Pend Pendek ekat atan an dan dan Per Perum umus usan an Masa Masala lah h
Limbah Limbah sisik sisik ikan ikan merupa merupakan kan limbah limbah yang yang bisa ditemu ditemukan kan diselu diseluruh ruh Indone Indonesia, sia, terutam terutamaa pasoka pasokan n dari dari nelay nelayan, an, pembud pembudiday idaya, a, pengol pengolah, ah, maupun maupun perusahaan fillet ikan. Limbah sisik ikan Kakap Merah banyak dipasok dari para nelayan, sedangkan limbah sisik ikan Nila dari para pembudidaya maupun limbah dari dari perusa perusahaa haan n fillet fillet ikan. ikan. Mudahn Mudahnya ya pemaso pemasokan kan serta serta dengan dengan jumlah jumlah yang yang melimpah, sisik ikan menjadi pusat perhatian dalam pemanfaatannya, terutama
xi
sebagai salah satu bahan baku kolagen yang bebas dari berbagai macam jenis penyakit yang sedang marak di dunia terutama hewan darat. Sisik ikan yang diperoleh dari berbagai pemasok tentunya memerlukan penanganan serta melalui tahap seleksi terlebih dahulu sebelum dimanfaatkan menjadi bahan baku atau bahan dasar kolagen yang bermutu baik. Penanganan sisik ikan Kakap Merah yang diperoleh dari nelayan tentu memiliki perbedaan deng dengan an pena penang ngan anan an sisi sisik k Ikan Ikan Nila Nila dari dari pemb pembud udid iday aya, a, peng pengol olah ah,, maup maupun un perusahaan fillet ikan. Dengan demikian, perlu diketahui pula bagaimana karakteristik serta jenis sisik ikan yang baik, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku kolagen. Cara yang dilakukan untuk mendapatkan bahan baku kolagen bermutu baik mutlak membutuhkan pengolahan yang khusus agar kandungan lain selain kolagen pada sisik ikan tersebut dapat benar-benar hilang dan diperoleh bahan baku kolagen yang dapat di proses lebih lanjut menjadi kolagen yang baik pula. Sehingga perlu dikaji lebih dalam mengenai pengolahan tersebut agar sisik ikan dapat dijadikan sumber baru dalam pemanfaatannya menjadi bahan baku kolagen. Untuk Untuk lebih lebih mengeta mengetahui hui proses proses pengol pengolaha ahan n lebih lebih lanjut lanjut,, maka maka dilaksa dilaksanak nakan an Prakte Praktek k Kerja Kerja Lapang Lapangan an di salah salah satu CV yang yang menang menangani ani sisik sisik ikan ikan sebaga sebagaii bahan baku kolagen, yaitu yaitu CV Totale-Karya, di Desa Gisik Sari, Semarang.
I.3.
Tujuan
Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan (PKL), ini adalah sebagai berikut: 1.
Mengkaji penanganan bahan baku sisik ikan yang baik sebelum pengolahan agar dapat digunakan sebagai bahan baku baku kolagen; dan
xii
2.
Mengkaji pro prose sess pe pengolahan sis sisik ik ikan Ni Nila (Oreochromis niloticus) dan ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) menjadi bahan baku kolagen.
I.4. I.4.
Manf Manfaa aatt Prak Prakte tek k Ker Kerja ja Lapa Lapang nga an
Manfaa Manfaatt yang yang dapat dapat diamb diambil il dari dari Prakte Praktek k Kerja Kerja Lapang Lapangan an ini adalah adalah sebagai berikut: 1.
Memb Memberi erika kan n gam gamba baran ran pros proses es peng pengol olah ahan an limb limbah ah hasi hasill peri perika kana nan n ter terut utam amaa sisik ikan menjadi bahan yang lebih bermanfaat dan bernilai ekonomis tinggi; dan
2.
Memberi erikan informasi meng engenai proses pena enanganan sisi sisik k ikan Nila (Oreochromis (Oreochromis niloticus) niloticus) dan ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) menjadi menjadi bahan baku kolagen dan mampu membahas berdasarkan teori dari studi pustaka maupun dari perkuliahan.
I.5.
Waktu dan Tempat
Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini dilaksanakan pada tanggal 19- 24 Mare t 2012 di CV Totale-Karya, Desa Gisik Sari, Semarang.
xiii
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1.
Ikan Nila (Oreochromis niloticus). niloticus).
2.1.1. Klasifikasi
Menuru Menurutt Saanin Saanin (1968) (1968),, klasifi klasifikas kasii ikan ikan Nila Nila (Oreochromi (Oreochromiss niloticus) niloticus) adalah sebagai berikut: Kingdom
: Animalia
Phylum
: Chordata
Sub Sub phy phylum lum
: Ver Verte tebr brat ataa
Class
: Pisces
Ordo
: Percomorphi
Family
: Cichlidae
Genus
: Oreochromis
Species
: Oreochromis niloticus
xiv
Gambar 1. Ikan Nila (Oreochromis niloticus) (Ditjen Perikanan, 1990) 2.1.2. Morfologi
Menurut Kordi (2000), bentuk badan ikan Nila (Oreochromis niloticus) pipih ke samping memanjang, warna putih kehitaman, makin ke perut makin terang. terang. Mempunya Mempunyaii garis vertikal 9-11 buah berwarna hijau kebiruan. kebiruan. Pada sirip ekor terdapat 6-12 garis melintang yang ujungnya berwarna kemerah-merahan, sedang sedangkan kan punggu punggungn ngnya ya terdap terdapat at garis-g garis-garis aris miring miring.. Mata Mata ikan ikan Nila Nila tampak tampak menonj menonjol ol agak agak besar besar dengan dengan bagian bagian tepi tepi berwar berwarna na hijau hijau kebiru kebiru-bir -biruan uan.. Letak Letak mulut ikan Nila terminal, posisi sirip perut terhadap sirip dada thorocis, garis rusuk (Linea lateralis) terputus terputus menjadi dua bagian, letaknya memanjang di atas sirip dada, jumlah sisik pada garis rusuk 34 buah dan tipe sisik stenoid (Ctenoid). (Ctenoid). Jari-jari siripnya adalah sebagai berikut: Siri Sirip p pun pungg ggun ung g
: 17 17 jar jarii-ja jari ri kera kerass dan dan 13 jari jari-j -jar arii lu lunak. nak.
Sirip perut
: 1 jari-jari ke keras melunak da dan 5 jari-jari lemah.
Sirip dada
: 15 jari-jari lemah.
Sirip anus
: 8 jari-jari keras melunak.
Ditinjau dari kebiasaan makannya, ikan nila termasuk jenis ikan omnivora, yaitu pemakan tumbuhan dan hewan. Jenis makanan yang dibutuhkan tergantung umurn umurnya ya.. Makana Makanan n utama utama stadia stadia larva larva terdir terdirii dari dari alga alga bersel bersel tungg tunggal, al, udangudangudangan kecil dan benthos. benthos. Setelah berukuran benih, ikan nila menyukai makanan xv
sejenis zooplankton, zooplankton, diantaranya rotifera sp, moina sp dan daphnia sp. Namun terkadang benih ikan nila pun menyukai alga yang menempel di pinggir kolam. Pakan buatan yang diberikan diberikan saat pemeliharaan pemeliharaan adalah pellet dengan dengan kandungan kandungan protein minimal 25 persen (Fakhruzzaman, 2010).
2.2.
Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp)
2.2. 2.2.1. 1. Klas Klasif ifik ikas asii
Menurut Saanin (1968), klasifikasi ikan Kakap Merah (Lutjanus sp ) adalah sebagai berikut: Kingdom
: Animalia
Phylum
: Chordata
Sub Sub phy phylum lum
: Ver Verte tebr brat ataa
Class
: Pisces
Ordo
: Percomorphi
Family
: Lutjanidae
Genus
: Lutjanus
Species
: Lutjanus sp
Gambar 2. Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) (Ditjen Perikanan, 1990) 2.2.2. Morfologi
xvi
Menu Menuru rutt Kord Kordii (199 (1997) 7),, ikan ikan Kaka Kakap p (Lutjanus sp) memp mempun unya yaii sirip sirip punggung berjari-jari keras, kuat dan kaku, atau jari-jari sirip yang mengeras dan liat liat,, duri duri sirip sirip pung punggu gung ng hamp hampir ir terp terpisa isah h anta antara ra sirip sirip pung punggu gung ng depa depan n dan dan belakang, jari-jari siripnya terdiri dari 7-13 jari-jari jari-ja ri sirip punggung depan dan satu jari-jari sirip keras punggung belakang dan selebihnya adalah sirip lunak 9-15 buah, 3 jari-jari keras sirip dubur dan 6-17 sirip lunak. Gurat sisi berlanjut, sirip ekor memmbulat memmbulat dan bersisik ctenoid bersisik ctenoid , tulang rahang atas melewati mata sebelah belakang sedangkan rahang bawahnya lebih menonjol ke depan dari rahang diatasnya, bentuk kepala tirus ke depan, berwarna perak keabu-abuan atau biru kehijauan kehijauan (ikan dewasa), pada waktu masih burayak (umur 1-3 bulan) bulan) warnanya warnanya gelap, kemudian menjadi terang setelah berumur 3-5 bulan (gelondong). Pada bagian rahang atas maupun bawah bergigi kecil dan tajam, dengan adanya gigi yang tajam ini menandakan bahwa ikan ini tergolong ikan buas (pemangsa). Ikan Kakap Merah mempunyai badan yang memanjang, dapat mencapai panjang 200 cm, umumnya 25-100 cm, gepeng, batang sirip ekor lebar, mulut lebar, lebar, sediki sedikitt serong serong dan gigi-g gigi-gigi igi halus. halus. Bagian Bagian bawah bawah pra-pe pra-penut nutup up insang insang berduri-duri kuat. Bagian atas penutup insang terdapat cuping bergerigi. Ikan kakap kakap merah merah termas termasuk uk ikan ikan buas, buas, makanan makananny nyaa ikan-ik ikan-ikan an kecil kecil dan crustac crustacea. ea. Terdap Terdapat at di perair perairan an pantai pantai,, muara-m muara-muar uaraa sungai sungai,, teluk-t teluk-telu eluk k dan air payau. payau. Daer Daerah ah peny penyeba ebaran ran ikan ikan Kaka Kakap p yaitu yaitu pant pantai ai utar utaraa Jawa Jawa,, sepan sepanjan jang g pant pantai ai Sumater Sumatera, a, bagian bagian timur timur Kaliman Kalimantan tan,, Sulawe Sulawesi si Selatan Selatan,, Arafuru Arafuru Utara, Utara, Teluk Teluk Benggala, pantai India dan Teluk Siam (Ditjen Perikanan, 1990).
2.3.
Kolagen
xvii
Kata kolagen berasal dari bahasa Yunani, yaitu cola yang berarti lem, dan genno yang berarti kelahiran. Hal ini karena kolagen berfungsi sebagai perekat sel dan dan untu untuk k memb memben entu tuk k jarin jaringa gan n tubu tubuh h serta serta orga organ n dasar dasar.. Molek Molekul ul kola kolage gen n berdiameter sekitar 1.5 nm, panjang 280 nm, dan memiliki berat molekul sekitar 290.000. Kolagen terdiri dari tiga rantai polipeptida dan masing-masing memiliki lebih dari 1000 asam amino. Prolin dan glisin merupakan asam amino paling penting untuk kolagen. Asam amino lainnya yang dapat ditemukan dalam kolagen adalah hydroxyproline. hydroxyproline. Jenis asam amino tersebut penting dalam pembentukan jaringan. Ikan yang memiliki tingkat pertumbuhan tinggi akan memiliki tingkat hydroxyproline yang tinggi. Kolagen merupakan unsur serat utama pada jaringan ikat dan merupakan merupakan protein tunggal tunggal yang paling melimpah melimpah di dalam tubuh. tubuh. Pada manusia, kolagen ditemukan dalam semua organ-organ tubuh, seperti jantung, ginjal, paru-paru, hati, pembuluh darah, tulang, dan mata (Asyiraf, 2011). Kolagen merupakan suatu jenis protein yang terdapat pada jaringan ikat yang mempunyai struktur tripel heliks dan terdiri atas 25% glisin dan 25% lagi prolin dan hidroksi prolin, tetapi tidak mengandung sistein, sistin, dan triptofan. Kolage Kolagen n tidak tidak larut larut dalam dalam air dan tidak tidak dapat dapat diurai diuraikan kan oleh oleh enzim. enzim. Namun Namun kolagen dapat diubah oleh pemanasan dalam air mendidih, oleh larutan asam atau basa encer menjadi gelatin yang mudah larut dan dapat dicernakan. Hampir 30% dari protein dalam tubuh tubuh adalah kolagen (Poedjiadi (Poedjiadi 1994 dalam Trimandana, 2009). Kolage Kolagen n adalah adalah kompo komponen nen utama utama lapisan lapisan kulit kulit dermis dermis (bagia (bagian n bawah bawah epidermis) yang dibuat oleh sel fibroblast. Pada dasarnya kolagen adalah senyawa protein rantai panjang yang tersusun lagi atas asam amino alanin, arginin, lisin,
xviii
glisin, glisin, prolin, prolin, serta hiroksiprol hiroksiproline. ine. Sebelum Sebelum menjadi menjadi kolagen, kolagen, terlebih terlebih dahulu dahulu terbentuk pro kolagen (Trimmerinda, 2007). Menurut Siswono (2001), kolagen saat ini telah ditemukan dan dibagi menjadi 28 kelas, diantaranya adalah: 1. Kolagen fibrillar , yaitu kolagen tipe I, II, III, V, dan XI. 2. Kolagen Kolagen yang yang membentuk membentuk jaringan, jaringan, yaitu kolage kolagen n Tipe IV (Lamin (Laminaa densa dari dari dasar membran Hemidesmosom Hemidesmosom), ), VIII dan X. 3. Kolage Kolagen n yang fibrilla fibrillarr terasos terasosiasi iasi (FACIT (FACIT), ), yaitu yaitu kollag kollagn n tipe tipe IX, XII, XIV, XIV, dan XXII. 4. Kolagen Kolagen berbentu berbentuk k rangkaian rangkaian mutiara, mutiara, yaitu yaitu kolagen kolagen tipe VI. VI. 5. Verankerungsfibrillen, Verankerungsfibrillen, yaitu kolagen tipe VII. 6. Kola Kolag gen den denga gan n domain transmembran, transmembran, yaitu kolagen tipe XIII, XVII, XXIII, dan XXV. Menurut Hsiung Pan et al., (2010), kolagen dari laut secara komersial biasa di produksi dari kulit dan sisik ikan. Kulit ikan terdiri dari 6-10% dari jumlah total berat ikan, sedangkan sisik ikan hanya 3-4%. Pengolahan kolagen dari dari kuli kulitt ikan ikan lebi lebih h ting tinggi gi dari daripa pada da dari dari sisi sisik k ikan ikan.. Namu Namun, n, kuli kulitt ikan ikan mengandung 3-6% lemak dan sisik ikan hanya 0,06%. Namun demikian, kulit ikan dan sisik ikan memiliki kolagen tipe-1, yang mirip dengan kulit manusia.
2.4.
Sisik Ikan
Menurut Burhanuddin (2008), bentuk, ukuran dan jumlah sisik ikan dapat memberikan gambaran bagaimana kehidupan ikan tersebut. Sisik ikan mempunyai bentuk dan ukuran yang beraneka macam, yaitu sisik ganoid sisik ganoid merupakan sisik
xix
besar dan kasar, sisik cycloid dan ctenoid merupakan sisik yang kecil, tipis atau ringan hingga sisik placoid sisik placoid merupakan sisik yang lembut. Umumnya tipe ikan perenang cepat atau secara terus menerus bergerak pada perairan berarus deras mempunyai tipe sisik yang lembut, sedangkan ikan-ikan yang hidup di perairan yang yang tenang tenang dan tidak tidak berena berenang ng secara secara terus terus meneru meneruss pada pada kecepa kecepatan tan tinggi tinggi umumn umumnya ya mempun mempunya yaii tipe tipe sisik sisik yang yang kasar. kasar. Sisik Sisik cycloid berbentuk berbentuk bulat, bulat, pinggiran sisik halus dan rata sementara sisik ctenoid sisik ctenoid mempunyai bentuk seperti sikloid tetapi mempunyai pinggiran yang kasar. Ikan yang bersisik keras biasanya ditemukan pada golongan ikan primitif, sedangkan pada ikan modern, kekerasan sisiknya sudah fleksibel. Hal tersebut sangat dipengaruhi oleh jenis bahan yang dikandungnya. Sisik dibuat di dalam dermis sehingga sering diistilahkan sebagai rangka dermis. Ada beberapa jenis ikan yang hanya ditemukan sisik pada bagian tubuh tertentu saja. Seperti paddle fish, fish, ikan yang hanya ditemukan sisik pada bagian operculum dan ekor. Dan adapula yang hanya ditemukan sepanjang linea lateralis ikan sidat. sidat. Menuru Menurutt Rahard Rahardjo jo (1980) (1980),, beriku berikutt merup merupaka akan n penjela penjelasan san lebih lebih lanjut lanjut mengenai jenis-jenis sisik ikan: 1.
Sisik Placoid Placoid Jeni Jeniss
sisi sisik k
ini ini
kara karakt kter eris isti tik k
bagi bagi golo golong ngan an ikan ikan bert bertul ulan ang g
rawa rawan n
(Chondrichthyes). Bentuk sisik tersebut menyerupai bunga mawar dengan dasar yang bulat atau bujur sangkar. Sisik macam ini terdiri dari keping basal yang letaknya terbenam di bagian dermis kulit, dan suatu bagian yang menonjol berupa duri duri kelu keluar ar dari dari perm permuk ukaa aan n epid epiderm ermis. is. Sisi Sisik k terse tersebu butt meru merupa paka kan n stru strukt ktur ur exoske exoskeleto leton n yang yang primit primitif if yang yang mempun mempunya yaii titik titik perkem perkemban bangan gan menuju menuju ke
xx
lembaran sisik yang biasa terdapat pada osteichthyes yang terdiri atas lempeng dasar, tangkai sentral dan duri. Bagian yang lunak dari sisik ini ( pulp) pulp) berisikan pembuluh darah dan saraf yang berasal dari dermis. Sisik placoid Sisik placoid dibangunkan oleh dentine sehingga sering disebut dermal denticle yang didalamnya terdapat rongga pulpa. Pertumbuhan dari sisik placoid menyerupai placoid menyerupai pertumbuhan gigi, yaitu dimulai dengan adanya pengelompokan dari sel-sel dermis yang seterusnya akan tumbuh menjadi lebih nyata membentuk papila dermis yang mendesak epidermis yang ada di sebelah permukaan. Gigi ikan hiu merupakan derivate dari sisik.
Gambar 3. Contoh Jenis Sisik Placoid (Burhanuddin, Placoid (Burhanuddin, 2008) 2.
Sisik Cosmoid Sisik Cosmoid Sisik ini hanya ditemukan pada ikan fosil dan ikan primitive yang sudah
punah dari kelompok Crossopterygii dan Dipnoi. Sisik ikan ini terdiri dari beberapa lapisan, yang berturut-turut dari luar adalah vitrodentine, vitrodentine, yang dilapisi semacam semacam enamel enamel,, kemudi kemudian an cosmine yang yang meru merupa paka kan n lapi lapisan san terk terkua uatt dan dan noncellular , terakhi terakhir r isopedine yang materialnya materialnya terdiri terdiri dari substansi tulang. Pertum Pertumbuh buhan an sisik sisik ini hanya hanya pada pada bagian bagian bawah, bawah, sedang sedangkan kan pada pada bagian bagian atas tidak terdapat sel-sel hidup yang menutup permukaan. Tipe sisik ini ditemukan pada jenis ikan Latimeria ikan Latimeria chalumnae .
xxi
Gambar 4. Contoh Jenis Sisik Cosmoid Sisik Cosmoid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) 3.
Sisik Ganoid Sisik Ganoid Jeni Jeniss sisi sisik k ini ini dimi dimili liki ki oleh oleh ikan ikan-i -ika kan n Lepidosteus (Holostei) dan
Scaphyrynchus (Chondrostei). (Chondrostei). Sisik ini terdiri dari beberapa lapisan yakni lapisan terlua terluarr disebu disebutt ganoine yang yang materi materialny alnyaa berupa berupa garam-g garam-gara aram m an-org an-organi anik, k, kemudian lapisan berikutnya dalah cosmine, cosmine, dan lapisan yang paling dalam adalah isopedine. isopedine. Pertumbuhan sisik ini dari bagian bawah dan bagian atas. Ikan bersisik type type ini ini adal adalah ah anta antara ra lain lain,, Polypterus, Lepisostidae, Acipenceridae dan Polyodontidae.
Gambar 5. Contoh Jenis Sisik Ganoid Sisik Ganoid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) 4.
Sisik Cycloid Sisik Cycloid dan dan Ctenoid Sisik Sisik ini ditemu ditemukan kan pada pada golong golongan an ikan ikan teleos teleostei tei,, yang yang masing masing-ma -masing sing
terdapat pada golongan ikan berjari-jari lemah ( Malacoptrerygii) Malacoptrerygii) dan golongan ikan berjari-jari keras ( Acanthopterygii). Acanthopterygii). Perbedaan antara sisik cycloid dengan ctenoi ctenoid d hanya hanya melipu meliputi ti adany adanyaa sejumla sejumlah h duri-d duri-duri uri halus halus yang yang disebu disebutt ctenii ctenii
xxii
beberapa baris di bagian posteriornya. Pertumbuhan pada tipe sisik ini adalah bagian atas dan bawah, tidak mengandung dentine atau enamel dan kepipihannya sudah tereduksi menjadi lebih tipis, fleksibel fleksibel dan transparan. transparan. Penempelannya Penempelannya secara tertanam ke dalam sebuah kantung kecil di dalam dermis dengan susunan sepert sepertii gent gentin ing g yang yang dapa dapatt meng mengur uran angi gi gesek gesekan an deng dengan an air air sehin sehingg ggaa dapa dapatt berenang lebih cepat. Sisik yang terlihat adalah bagian belakang ( posterior ) yang berwarna lebih gelap daripada bagian depan (anterior (anterior ) karena bagian posteriornya mengandung butir-butir pigmen (chromatophore ( chromatophore). ). Bagian anterior (terutama pada bagian tubuh) transparan dan tidak berwarna. Perbedaan antara tipe sisik cycloid sisik cycloid dengan ctenoid adalah adalah pada pada bagian bagian poster posterior ior sisik sisik ctenoid dilengkapi dilengkapi dengan dengan ctenii (gerigi kecil). Fokus merupakan titik awal perkembangan sisik dan biasanya berkedudukan di tengah-tengah sisik.
Gambar 6. (a) Sisik Ctenoid Sisik Ctenoid , (b) Sisik Cycloid Sisik Cycloid (Burhanuddin, (Burhanuddin, 2008) Menurut Lock (2010), jenis sisik cycloid dan sisik ctenoid , tergolong ke dalam dalam sisik sisik elasmoid, yang yang meru merupa pakan kan evol evolus usii dari dari sisik sisik ganoid. Namun ganoinenya menghilang dan menyebabkan sisik menipis. Sisik ctenoid bergerigi di bagian tepi luarnya, sedangkan cycloid memiliki tepi luar yang halus. Kedua jenis sisik ini terdiri dari dua bagian utama, yaitu lapisan tulang yang terdiri dari struktur organik jenuh dengan calcium phosphat dan lapisan yang lebih dalam
xxiii
terdir terdirii dari dari kolag kolagen en.. Semb Sembila ilan n pulu puluh h lima lima perse persen n dari dari semua semua ikan ikan teleostei memiliki sisik elasmoid. sisik elasmoid. Jumlah sisik elasmoid sisik elasmoid pada pada ikan kurang lebih akan tetap selama ikan tumbuh, sisik tumbuh tumbuh bersama dengan dengan ikan. Setiap bagian dari sisik elasmoid berada di dalam dermis. Ketika sisik hilang, misalnya karena trauma, sisik baru akan mengalami diregenerasi atau tumbuh kembali. Keterangan A: ra
: radiculus
f
: focus
ep
: epidermis (p (pelindung si sisik)
Keterangan B:
xxiv
ms
: marginal scleroblast
c
: circulus
Keterangan C: es
: episquamal scleroblast
em
: elasmodin
el
: external layer
ull
: upper limiting layer
hs
: hyposquamal scleroblast
Gambar 7. Lapisan-Lapisan Penting pada Sisik Ikan Menurut Hsiung Pan et al., (2010) (2010),, kulit kulit ikan ikan dan sisik sisik ikan ikan memilik memilikii kolage kolagen n tipe-1, tipe-1, yang mirip mirip dengan dengan kulit kulit manus manusia. ia. Kolage Kolagen n dari dari laut laut secara secara komersial biasa di produksi dari kulit dan sisik ikan. Kulit ikan terdiri dari 6-10% dari jumlah total berat ikan, sedangkan sisik ikan hanya 3-4%.
2.5. 2.5.
Pros Proses es Peng Pengol olah ahan an Kola Kolage gen n dar darii Sis Sisik ik Ika Ikan n
Menurut Herng Wu dan Chai (2007), tahapan atau metode penanganan sisik ikan menjadi bahan baku kolagen adalah sebagai berikut: Fish Scale Material
Washing
Heating xxv Smashing Enzyme Centrifugation Drying Affecting
Gambar 8. Diagram Alir Proses Penanganan Sisik Ikan menjadi Kolagen Kolagen Menurut Herng Wu dan Chai (2007), metode pengolahan kolagen sisik ikan sesuai penemuan terbaru meliputi tahap-tahap sebagai berikut: a.
Pencuc Pencucian ian sisik sisik ikan ikan dan kemudi kemudian an dipa dipanas naskan kan;;
b.
Penghancuran sisik ikan dari langkah (a) dengan menggunakan menggunakan mesin;
c.
Pena Penamb mbah ahan an 1% prot protein ein hydr hydrol olase ase pada pada sisik sisik ikan ikan dari dari lang langka kah h (b), dan kemudian masukkan dalam air hangat untuk menjadi hydrolyte;
d.
Centrif Centrifuga ugasi si hydro hydroly lyte te dari dari langka langkah h (c);
e.
Peng Pengam ambi bila lan n super superna nata tant nt dari dari lang langka kah h (d); (d);
f.
Penger Pengering ingan an supe superna rnatan tantt dari dari langk langkah ah (e) (e) menja menjadi di bubu bubuk. k.
III. MATERI DAN METODE
3.1. Materi 3.1.1. Alat
Alat yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan adalah tersaji pada tabel 1. Tabel 1. Alat yang yang Digunakan Digunakan selama Praktek Praktek Kerja Lapangan Lapangan pada Proses Proses Pengolahan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan xxvi
No. Alat 1. Kereta dorong 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Tanki Pemutar Gayung Timbangan roti Dirigen Jaring penyerok Ember besar Ember berongga Mesin Pengering Box berongga P a ra - p a r a Tampah Timbangan
Ukuran -
Fungsi Untuk membawa bahan baku ke tempat
100 gr
pengolahan Untuk tempat pengolahan bahan baku Untuk mengambil senyawa kimia NaOH Untuk menimbang jumlah senyawa
-
NaOH Untuk wadah senyawa kimia HCl Untuk mengangkat si sisik ikan yang te telah
-
matang Untuk meniriskan sisik ikan Untuk tempat pencucian
-
setelah pemasakan Sebagai media pengeringan tahap awal Untuk wa wadah si sisik ik ikan me menuju ta tahap
-
pengeringan akhir Sebagai alas untuk
0,01 gr
elektrik
3.2.
sisik
ikan
penjemuran
(pengeringan akhir) Sebagai alat penyortiran Untuk menimbang berat sisik setelah penyortiran
Metode
Praktek Praktek kerja lapangan ini bersifat bersifat deskriptif deskriptif yaitu mengadakan mengadakan deskripsi deskripsi untuk memberikan gambaran yang jelas tentang kondisi nyata subyek penelitian. Metode yang digunakan adalah studi kasus (case ( case study) study) yakni bentuk penelitian yang mendalam tentang suatu lingkungan lingkungan termasuk termasuk manusia manusia didalamnya. didalamnya. Bahan untuk case study study dapat dapat dipero diperoleh leh dari dari sumber sumber-sum -sumber ber sepert sepertii lapora laporan n hasil hasil pengamatan, literatur atau pustaka, laporan/keterangan dari orang atau lembaga yang tahu banyak tentang hal yang diselidiki (Nazir, 2003).
3.3.
Metode Pengumpulan Data
xxvii
Data yang dikumpulkan dalam Praktek Kerja Lapangan ini berupa data primer dan data sekunder. Menurut Sugiyono (2008), bahwa data primer adalah data yang diperoleh dari sumber data yang langsung memberikan data kepada pengumpul data, dan data sekunder adalah data yang diperoleh dari sumber yang tidak langsung memberikan data kepada pengumpul data, misalnya melalui orang lain atau dokumen. Meto Metode de peng pengum umpu pula lan n data data prim primer er dila dilaku kuka kan n dalam dalam Prak Prakte tek k Kerja Kerja Lapangan adalah sebagai berikut: 1.
Observasi Lapangan Sebagai metode ilmiah, observasi biasa diartikan sebagai pengamatan dan
pencatatan dengan sistematis fenomena-fenomena yang diselidiki. Dalam arti yang luas observasi sebenarnya tidak hanya terbatas kepada pengamatan yang dilakukan baik secara langsung maupun tidak langsung. Pengamatan yang tidak langsung misalnya melalui questionnaire dan tes (Hadi, 2004). Dalam hal ini yaitu pengumpulan data tentang proses penanganan sisik ikan menjadi bahan baku kolagen sejak penerimaan bahan baku sampai pada tahap pengemasannya. 2.
Wawancara (interview (interview)) Wawancara adalah proses memperoleh keterangan untuk penelitian dengan
cara tanya tanya jawab, jawab, sambil sambil bertat bertatap ap muka muka antara antara si penany penanyaa atau pewawan pewawancara cara dengan si penjawab atau responden dengan menggunakan alat yang dinamakan interview interview guide guide (panduan (panduan wawancara). wawancara). Interview merupakan merupakan proses interaksi interaksi antara pewawancara dan responden. Walaupun bagi pewawancara, proses tersebut adalah satu bagian dari langkah-langkah dalam penelitian. Suatu elemen yang
xxviii
paling penting dari proses interaksi yang terjadi terj adi adalah wawasan dan insight atau insight atau pengertian (Nazir, 2003). 3.
Kuesioner Kuesioner merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara
memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabny dijawabnya. a. Kuesioner Kuesioner merupakan merupakan teknik pengumpu pengumpulan lan data yang yang efisien bila peneliti tahu dengan pasti variabel yang akan diukur dan tahu apa yang bisa diharapkan dari responden (Sugiyono, 2008). Meto Metode de peng pengam ambi bilan lan data data sekun sekunde derr dila dilaku kuka kan n dalam dalam Prak Prakte tek k Kerja Kerja Lapangan adalah sebagai berikut: 1.
Studi Pustaka Studi pustaka dilakukan sebagai bahan pembandin pembanding g hasil yang diperoleh diperoleh
dalam Praktek Kerja Lapangan dengan buku-buku pustaka. Menurut Nazir (2009), survei terhadap data yang tersedia dapat dilakukan dilakukan setelah masalah masalah penelitian penelitian dipili dipilih h atau atau dilaku dilakukan kan sebelum sebelum masalah masalah dipili dipilih. h. Dengan Dengan mengad mengadaka akan n survei survei terhadap data yang telah ada, si peneliti bertugas menggali teori-teori yang telah berkembang dalam bidang ilmu yang berkepentingan, mencari metode-metode serta teknik penelitian, penelitian, baik dalam mengumpulkan mengumpulkan data atau dalam menganalisis menganalisis data, yang telah pernah digunakan oleh peneliti-peneliti terdahulu. 2.
Data La Laporan Pe Perusahaan Laporan-laporan di perusahaan dapat digunakan sebagai sarana pendukung
data primer dalam penyusunan laporan Praktek Kerja Lapangan.
3.4. Analisa Analisa Data
xxix
Analisi Analisiss kuanti kuantitati tatiff adalah adalah analis analisis is yang yang mengg mengguna unakan kan alat alat analis analis yang yang bersifat kuantitatif yaitu alat analis yang menggunakan model-model seperti model model matema matematik tika, a, model model statist statistik, ik, dan ekonom ekonometr etrik. ik. Dimana Dimana hasil hasil analis analisis is disa disaji jika kan n
dala dalam m
bent bentuk uk
angk angkaa-an angk gkaa
yang ang
kemu kemudi dian an
dije dijela lask skan an
dan dan
diinterpretasikan dalam suatu uraian (Hasan, 2006).
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Gambaran Umum Perusahaan Perusahaan
CV Totale Totale-Kar -Karya ya merup merupaka akan n unit unit usaha usaha yang yang berasal berasal dari dari Kelura Kelurahan han Barusari kecamatan Semarang Selatan, tepatnya pada Jl. Gisiksari III nomor 15, Kelurahan Barusari, Semarang Selatan. CV ini didirikan sendiri oleh bapak Edy Murdianto pada tahun 2008. Selama empat tahun terakhir, Pak Edy Murdianto merintis usahanya dari kapasitas produksi yang kecil hingga semakin besar.
xxx
CV Tota Totale le-K -Kar ary ya
hany hanyaa
memf memfok okus uska kan n
kegi kegiat atan an prod produk uksi si pada pada
pengolahan bahan baku kolagen yang bersumber dari sisik Ikan Nila (Oreochromi (Oreochromiss niloticus) niloticus) dan dan Ikan Ikan Kaka Kakap p Mera Merah h (Lutjanus sp). sp). Sisik Sisik ikan ikan merupakan salah satu limbah hasil perikanan yang masih belum termanfaatkan deng dengan an maks maksim imal al,, seda sedang ngka kan n limb limbah ah kuli kulitt dan dan tula tulang ng ikan ikan suda sudah h bias biasaa dimanfaatkan menjadi gelatin ataupun sekedar menjadi tepung ikan. Sisik ikan juga memiliki potensial ekonomi yang tinggi apabila diproses lebih lanjut teru terutam tamaa menj menjad adii sumb sumber er baha bahan n baku baku kola kolage gen. n. Denga Dengan n demi demiki kian an,, Pak Pak Edy Edy Murdianto Murdianto mulai mengembangkan mengembangkan ide terbarunya terbarunya untuk untuk memanfaatkan memanfaatkan limbah hasil perikanan terutama sisik ikan sebagai sumber mata pencahariannya. Total karyawan sekitar 35 orang, 7 orang bekerja di bagian produksi, 12 orang di bagian pencucian dan pengemasan, dan 16 orang di bagian pengeringan. Kebanyakan karyawan berasal dari daerah sekitar pabrik. Ketenagakerjaan dibagi dalam 2 bagian, yaitu pagi dan malam, pagi mulai pukul 08.00-16.00 WIB dan malam pada pukul 13.00-22.00 WIB. CV Totale-Karya dalam melakukan proses produksi ditunjang oleh sarana penunjang. Sarana penunjang yang ada antara lain listrik dan air. 1. Listrik Listrik merupakan faktor penting dalam proses produksi dan sebagai pemenuh kebu kebutu tuha han n list listrik rik pada pada pros proses es peng pengol olah ahan an baha bahan n baku baku kola kolage gen n untu untuk k menjalankan mesin pengaduk pemasakan. Pemenuhan kebutuhan akan listrik di CV Totale-Karya ditunjang oleh PLN (Perusahaan Listrik Negara). 2. Air
xxxi
Menuru Menurutt Winarn Winarno o (1997) (1997),, air merupa merupakan kan salah salah satu bahan bahan pentin penting g bagi bagi pemenuhan kehidupan manusia dan dalam industri pangan karena air diguna digunakan kan dalam dalam berbag berbagai ai kegiat kegiatan. an. Di CV Totale Totale-Kary -Karyaa kebutu kebutuhan han air dipenuhi dari sumber mata air alami (sumur) yang dilengkapi dengan pompa air. Kebutuhan Kebutuhan air ini digunakan digunakan untuk proses produksi, produksi, usaha usaha sanitasi, dan kebutuhan air bersih.
4.2. Sumber Air Alami
Air yang digunakan dalam proses pengolahan bahan baku sisik ini tentu memiliki standar tertentu agar dapat digunakan sebagai media pencucian. Sumber air alami ini berasal dari air tanah atau air sumur yang telah lulus water treatment . Menurut pengolah, air bersih yang digunakan tidak mengandung kadar calcium maup maupun un seny senyaw awaa lain lain beru berupa pa Fe, Fe, Mg, Mg, Mn, Mn, dan dan seba sebaga gain iny ya yang ang dapa dapatt mengganggu proses pengolahan akibat tercampurnya senyawa lain dari s umber air sebagai salah satu media utama dalam proses produksi serta media kebersihan produk. Air ini bersifat murni yaitu tidak tercampur dengan senyawa lain selain H2O. Menuru Menurutt Winarn Winarno o (1991) (1991),, sebuah sebuah molek molekul ul air terdir terdirii dari dari sebuah sebuah atom oksigen yang berikatan kovalen dengan dua atom hidrogen. Hidrogen dan oksigen mempunyai daya padu yang sangat besar antara keduanya. Keunikan air terjadi berkat ikatan pemadu kedua unsurnya. Perangkaian jarak atom-atomnya mirip kunci kunci yang yang masuk masuk lubang lubangny nya, a, kecoco kecocokan kanny nyaa begitu begitu sempur sempurna, na, sehing sehingga ga air tergolong senyawa alam yang paling mantap.
4.3. Bahan yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Sisik Ikan menjadi Bahan Baku Kolagen
xxxii
Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan bahan baku kolagen dari sisik ikan di CV Totale-Karya selama Praktek Kerja Lapangan dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Bahan yang yang Digunakan Digunakan selama selama Praktek Praktek Kerja Kerja Lapangan Lapangan pada pada Proses Proses Pengolahan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan No. Jenis Sisik Jenis Bahan Jumlah Pengolahan Tanki 1 Tanki 2 Tanki 3 Ikan 1. Ikan Nila - Sisik - 100 kg - 150 kg - 200 200 kg
2.
(Oreochromis
- Air
- 400 lt
- 600 lt
- 800 800 lt
niloticus)
- NaOH 1N 1N
- 7 kg
- 14 kg
- 16 kg
Ikan Kakap
- HCl 1N - Sisik
- 50 kg - 100 kg
- 140 kg - 150 kg
- 150 150 kg - 200 200 kg
Merah
- Air
- 400 lt
- 600 lt
- 800 800 lt
(Lutjanus sp)
- NaOH 1N 1N
- 9 kg
- 16 kg
- 18 kg
- HCl 1N
- 60 kg
- 100 kg
- 120 120 kg
Keterangan: - Tanki pengo pengolahan lahan merupak merupakan an tanki tanki yang pada bagian bagian tengah tengahnya nya terdapat terdapat mesin mesin pemutar dengan kecepatan 100 rpm yang digunakan untuk pengadukan selama proses pengolahan berlangsung (tanki 3 ada dua buah buah dengan kapasitas sama). 4.4. 4.4. Alat Alat yang yang Diguna Digunakan kan dalam dalam Prose Prosess Pengol Pengolaha ahan n Sisik Sisik Ikan Ikan menja menjadi di Bahan Baku Kolagen
Alat yang digunakan dalam proses pengolahan bahan baku kolagen dari sisik ikan di CV Totale-Karya selama Praktek Kerja Lapangan dapat dilihat pada tabel 3. Tabel 3. Alat yang yang Digunakan Digunakan selama Praktek Praktek Kerja Lapangan Lapangan pada Proses Proses Pengolahan Bahan Baku Kolagen dari Sisik Ikan No. Alat Ukuran Fungsi 1. Kereta Untuk me m embawa bahan ba b aku ke k e tempat 2.
dorong Tanki Pemutar
-
pengolahan Untuk tempat
pengolahan
(tempat pemasakan)
xxxiii
bahan
baku
3. 4.
Gayung Timbangan
100 gr
Untuk mengambil senyawa kimia NaOH 1N Untuk menimbang jumlah senyawa NaOH
5. 6.
roti Dirigen Jaring
-
1N Untuk wadah senyawa kimia HCl 1N Untuk me mengangkat si s isik ik i kan ya yang te t elah
7.
penyerok Ember
-
matang (bebas Kalsium) Untuk meniriskan sisik
8.
besar Ember
-
tempat penampungan Untuk te t empat pe p encucian s is isik ik i kan se s etelah
9.
berongga Mesin
-
pemasakan Sebagai media pengeringan tahap awal
10.
Pengering Box
-
Untuk wadah sisik ikan menuju tahap
-
pengeringan akhir Sebagai alas untuk penjemuran (pengeringan
-
akhir) Sebagai al alat pe penyortiran si sisik ik ikan ke kering
berongga 11. Para-para 12. 13.
Tampah Timbangan
0,01 gr
ikan
dari kotoran pasca penjemuran Untuk menimbang berat sisik
sekaligus
setelah
elektrik penyortiran 4.5. Tipe Kolagen Kolagen pada Sisik Ikan Kolagen memiliki banyak tipe sesuai dengan lokasi dan fungsinya dalam tubuh. Semua jenis tipe kolagen pada sisik ikan dan kulit ikan berupa kolagen tipe-1 yang merupakan kolagen fibrillar . Kolagen fibrillar merupakan kolagen yang bekerja sebagai komponen utama lapisan kulit dermis (bagian pelindung luar tubuh). tubuh). Menurut Menurut Hsiung Hsiung Pan et al., (2010), kulit ikan dan sisik ikan memiliki kola kolage gen n tipe tipe-1, -1, yang yang mirip mirip deng dengan an kuli kulitt manu manusia sia.. Kola Kolage gen n dari dari laut laut secara secara komersial biasa di produksi dari kulit dan sisik ikan. Kulit ikan terdiri dari 6-10% dari dari jumlah jumlah total total berat berat ikan, ikan, sedang sedangkan kan sisik sisik ikan ikan hanya hanya 3-4%. 3-4%. Pengol Pengolaha ahan n kolagen dari kulit ikan lebih tinggi daripada dari sisik ikan. Namun, kulit ikan mengandung 3-6% lemak dan sisik ikan hanya 0,06%.
xxxiv
4.6. Proses Pengolahan Pengolahan Bahan Baku Baku Kolagen dari Sisik Sisik Ikan
Proses pengolahan bahan baku kolagen dari sisik ikan di CV Totale-Karya dapat dilihat pada gambar 6. Bahan Baku Pencucian Awal Pengolahan 1 + NaOH 1N (+ 3 jam) Pembilasan 1 + Air bersih (+ 1/2 jam) Pengolahan 2 + 2HCl 1NBersih (+ 3 jam) Pembilasan + Air (+ 1/2 jam) Pengolahan 3 + HCl 1N sebanyak 1% dari Pembilasan jumlah totalAkhir (+ 1 jam) (+ 1/2 jam) Pencucian dengan Air Bersih Pengeringan Penyortiran Pengemasan xxxv
Gambar 9.Proses Diagram Alir Proses Pengolahan Baku Kolagen Sisik Ikan pengolahan antara sisik ikanBahan Nila dan ikan Kakap dari Merah dibedakan baik tempat maupun bahan bakunya. Tidak pernah ada pencampuran sama sekali selama selama proses proses berlan berlangsu gsung. ng. Hanya Hanya saja prosed prosedur ur pengol pengolaha ahan n yang yang dilaku dilakukan kan sama, namun jumlah porsi bahan pengolah berbeda. 4.6.1. Karakteristik Karakteristik bahan baku
Bahan baku sisik ikan Nila (O. niloticus) dan ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) sp) dipe dipero roleh leh dari dari pema pemaso sok k selur seluruh uh Indo Indone nesia sia,, baik baik itu itu dari dari pemb pembud udid iday aya, a, pengolah, nelayan, tempat-tempat pemancingan, restaurant, maupun dari limbah perusahaan fillet ikan. Namun, tidak menutup kemungkinan kemungkinan sisik ikan dapat dipaso dipasok k dari dari luar luar negeri, negeri, seperti seperti sisik sisik ikan ikan Kakap Kakap Merah Merah yang yang dipaso dipasok k dari dari Bangladesh, India. Sisik ikan Kakap Merah diterima oleh pengolah dua kali dalam sebulan sebanyak 15-16 ton per pengiriman, sedangkan Ikan Nila diterima oleh pengolah sekali dalam dua bulan dengan berat 7-8 ton per pengiriman. Bahan baku kolagen dari sisik ikan Nila kurang diminati oleh pembeli atau konsumen, sehingga pengolah lebih banyak memproduksi sisik ikan Kakap Merah. Ikan Nila dan ikan Kakap Merah merupakan jenis ikan yang termasuk golongan teleostei dan mempun mempunyai yai jenis jenis sisik sisik ctenoid , yaitu aitu jeni jeniss sisik sisik yang yang umumn umumnya ya ditemu ditemuii pada pada spesies spesies ikan ikan masa masa kini. kini. Menuru Menurutt Lock Lock (2010) (2010),, sisik sisik ctenoid tergolong dalam sisik elasmoid . Sisik ctenoid bergerigi di bagian tepi luarnya. Jenis sisik ini terdiri dari dua bagian utama, yaitu lapisan tulang yang terdiri dari struktur organik jenuh dengan calcium phosphat dan lapisan yang lebih dalam terdiri dari kolagen. kolagen. Sembilan puluh lima persen dari semua ikan teleostei memiliki sisik elasmoid. sisik elasmoid.
xxxvi
Ikan Nila dan Ikan Kakap Merah merupakan spesies ikan yang komersial komersial dan banyak banyak ditemu ditemukan kan di Indone Indonesia sia dan limbah limbah sisikny sisiknyaa lebih lebih mudah mudah untuk untuk dijumpai, dengan alasan tersebut pengolah lebih memilih jenis sisik dari ikan Nila dan Kakap Merah. Diameter sisik ikan Nila yang diinginkan pengolah minimal 0,6 cm, lebih lebih kecil kecil dari dari ukuran ukuran tersebu tersebutt akan akan ditola ditolak, k, sebab sebab akan akan merugi merugikan kan pengolah. Diameter sisik ikan Kakap Merah jauh j auh lebih besar dari sisik ikan Nila, yaitu berkisaran + 1,5-3 cm. Semakin besar diameter sisik ikan akan memudahkan dan mempercepat dalam proses pengolahan. Selain itu, sisik Ikan Nila dan ikan Kakap Merah memiliki perbedaan lain selain ukuran, yaitu ketebalan sisik yang berbeda. Kakap Merah memiliki sisik yang lebih tebal dan lebih keras, sedangkan sisik Nila memiliki sisik yang kecil, tipis, dan sedikit elastis. Sisik Kakap Merah lebih tebal, tetapi kandungan calcium phosphat jauh lebih tinggi pada sisik Ikan Nila. Hal Ha l ini disebabkan karena perbedaan habitat kedua ikan, yaitu perairan laut dan perairan tawar. Menurut Alaerst dan Sri (1987), kesadahan dalam air terutama disebabkan oleh ion – ion Ca 2+ dan Mg2+, juga oleh Mn 2+, Fe2+ dan semua kation yang bermuatan bermuatan dua. Air yang kesadahan kesadahannya nya tinggi tinggi biasanya biasanya terdapat pada air tanah di daerah yang bersifat kapur. Kelebihan ion Ca 2+ serta ion CO 32- (salah satu ion alkali alkalinit nitas) as) mengak mengakiba ibatka tkan n terbent terbentukn uknya ya kerak kerak pada pada dindin dinding g pipa pipa yang yang disebabkan oleh endapan kalsiumkarbonat CaCO 3. Sedangkan air laut mempunyai sifat asin, karena mengandung garam NaCl. Kadar garam NaCl dalam air laut 3%. Selain sisik ikan Nila dan ikan Kakap Merah, bahan lain yang digunakan oleh pengolah untuk memproduksi yaitu NaOH 1N dan HCl 1N. Kedua senyawa kimia tersebut merupakan jenis basa lemah dan asam kuat. Difungsikan sebagai bahan penghilang kerak sisik berupa calcium phosphat dan juga minyak serta
xxxvii
kotoran lain seperti tanah, logam, dan sebagainya yang mengerak pada sisik ikan. Walaupun dapat menggunakan senyawa basa dan asam lainnya, pengolah lebih memilih memilih NaOH dan HCl dikarenakan dikarenakan harganya harganya yang lebih ekonomis ekonomis dan mudah untuk didapatkan.
4.6.2. Penerimaan bahan baku
Kualitas Kualitas bahan baku adalah faktor faktor penting penting dalam pengolahan pengolahan bahan baku kolagen. Bahan baku yang digunakan untuk pengolahan ini merupakan limbah dari sisik ikan Nila (O. Niloticus) dan sisik ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) yang memiliki kualitas yang baik, minimal bersih dari cemaran kotoran tampak dan juga dalam keadaan kering. Kering disini dilakukan agar proses pengangkutan dan jual beli lebih praktis serta mudah. Spesifik mutu sisik ikan yang baik menurut pengolah yaitu diameter sisik minimal 0,6 cm, kemudian bersih yaitu tidak terlalu kotor akibat tercampur dengan kotoran tanah dan sebagainya dan juga kering. Sisik ikan yang dipasok dari para pengepul kecil biasanya lebih kotor karena terlalu terlalu lama lama penyi penyimpa mpanan nan dalam dalam mengu mengumpu mpulka lkan, n, kemudi kemudian an pencuc pencucian ian yang yang kurang bersih pula. Namun, limbah sisik ikan masih banyak ditemui di Indonesia. Menurut Swastawati et.al (2007), et.al (2007), di Indonesia sebenarnya pemanfaatan fisheries by-product dan dan limba limbah h hasil hasil peri perika kana nan n memi memilik likii pote potens nsii besa besarr yang ang dapa dapatt menghasilkan keuntungan. Sisik ikan dengan kualitas yang baik (bersih, tidak banyak kotoran yang menempel) akan menghasilkan sumber kolagen yang baik pula. Sisik ikan sendiri merupakan limbah perikanan yang melimpah dan merupakan bahan baku yang paling mudah serta stabil untuk didapatkan, apalagi di negara Indonesia yang
xxxviii
umumnya masih kurang memanfaatkan limbah hasil perikanan terutama sisik ikan secara ekonomis. Sisik ikan Nila maupun ikan Kakap Merah kering dalam karung yang dipasok dari pengepul pengepul disimpan dalam gudang gudang bahan baku, sebagian diolah, kemu kemudi dian an sebag sebagia ian n lagi lagi dijad dijadik ikan an cada cadang ngan an baha bahan n baku baku agar agar tida tidak k terja terjadi di kekurangan kekurangan bahan baku. Proses pengolahan pengolahan yang dilakukan dilakukan di CV Totale-Kary Totale-Karyaa menggunakan bahan-bahan lain sebagai bahan tambahan untuk proses pemasakan. Bahan tersebut berupa NaOH 1N (sodium hydroxide) berbentuk kristal dalam wadah karung-karung berukuran 25 Kg yang disimpan dalam gudang. Selain itu, juga menggunakan HCl 1N (hydrochloric acid) berbentuk cair yang disediakan dalam dua buah tanki besar, masing-masing masing-masing berisi + 1000 Kg untuk persediaan selama beberapa hari. Jarak ruang penyimpanan bahan baku dengan ruang proses + 20 m. Kereta dorong digunakan untuk pengangkutan bahan baku agar lebih menghemat tenaga. Menurut Wignjosoebroto (1996), pemindahan bahan adalah bagian dari sistem siste m industri yang memberi pengaruh tentang hubungan dan kondisi fisik dari bahan / material dan atau produk terhadap proses produksi tanpa adanya perubahan-perubahan dan kondisi/bentuk material atau produk itu sendiri. Pem Peminda indaha han n bah bahan ini ini juga juga merup erupak akan an suat suatu u sen seni atau atau ilm ilmu didal idalam am memind memindahk ahkan, an, membun membungku gkus, s, atau atau menyi menyimpa mpan n bahan bahan dalam dalam segala segala macam macam bentuknya yang ada. 4.6.3. Pencucian awal
Tanki yang akan digunakan untuk pengolahan dicuci atau disirami terlebih dahulu dengan air mengalir hingga bersih, kemudian sisik ikan dimasukkan ke dalam tanki. Setelah sisik dimasukkan, kemudian ditambahkan air secukupnya. Setelah Setelah itu mesin pemutar pemutar dihidupkan dihidupkan dan proses pencucian pencucian dijalankan selama +
xxxix
30 menit dengan kecepatan putaran 90 rpm, hingga sisik ikan benar-benar bersih dari kotoran tampak seperti tanah, tanah, pasir, atau ranting-ranti ranting-ranting ng yang ikut. Menurut Winarno (1991), air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan makanan. Untuk beberapa bahan malah berfungsi sebagai pelarut. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti garam, vitamin yang larut air, mineral, mineral, dan senyawa-senyawa senyawa-senyawa cita rasa seperti yang terkandung terkandung dalam teh teh dan dan kopi kopi.. Sete Setelah lah wakt waktu u penc pencuc ucia ian n selesa selesai, i, mesi mesin n pemu pemuta tarr kemu kemudi dian an dimatikan. Lalu air sisa pencucian dibuang melalui aliran bawah tanki. Bahan baku yang telah melalui tahap pencucian, siap untuk melalui proses selanjutnya, yaitu proses pengolahan I. 4.6.4. Pengolahan I
Bahan baku sisik ikan yang sudah ada di tanki, ditambahkan dengan air sebanyak 78% dari jumlah total ke dalam tanki, dan selanjutnya ditambahkan pula NaOH 1N (sodium hydoxyde) sebanyak 2% dari jumlah total. Setelah itu sisik ikan, air, dan NaOH 1N dimasukkan ke dalam tanki, kemudian mesin dihidupkan dan dilakukan pengolahan I dengan pemutaran selama + 3 jam. Perputaran mesin pada pemasakan I dengan campuran NaOH 1N akan lebih lambat yaitu sebesar se besar 60 rpm. rpm. Hal ini disebabka disebabkan n karena karena bentuk bentuk kristal kristal NaOH NaOH yang yang padat padat serta serta akan akan berbusa saat pemutaran berlangsung menyebabkan perputaran mesin lebih lamban. Pemutaran dilakukan hingga kandungan calcium phosphat atau kapur pada lapisan atas sisik ikan yang mengerak dapat hilang, dengan begitu hanya akan tersisa lapisan dalam sisik yaitu berupa kolagen. Biasanya ditandai dengan tekstur sisik yang lemas dan warna yang semakin jernih atau bening. Menurut Lock (2010), jenis sisik cycloid dan ctenoid terdiri dari dua bagian utama, yaitu
xl
lapisan tulang yang terdiri dari struktur organik jenuh dengan calcium phosphat dan lapisan yang lebih dalam lagi terdiri atas kolagen. Berikut merupakan bagian bagian dari lapisan sisik ikan, sebagai contoh sisik ikan Salmon, tersaji pada gambar 7:
Gambar 10. Bagian-Bagian dari Lapisan Sisik Ikan (Lock, 2010). Keterangan: Ep
: Epidermis
C
: Circulus
E
: Episquamal side
H
: Hyposquamal side
Col1α : Kolagen 1 alpha mRNA Fungs ungsii
NaOH aOH
yang ang
digu igunak nakan pada ada
peng engolah olahan an I
yaitu aitu untu untuk k
menghi menghilan langka gkan n kandun kandungan gan minya minyak k dan calcium calcium phosphat phosphat yang yang suli sulitt untu untuk k dihilangk dihilangkan an oleh HCl dapat dihilangkan dihilangkan terlebih terlebih dahulu dahulu dengan dengan menggunak menggunakan an bahan kimia berupa NaOH. Menurut Hartoko (2006), NaOH (natrium hydroxide) atau biasa disebut caustic soda merupakan bahan kimia yang termasuk ke dalam golongan golongan basa alkali. alkali. Berbentuk Berbentuk butiran atau flake berwarna berwarna putih yang larut dalam air, glyserin, glyserin, dan sedikit larut dalam alkohol. NaOH merupakan bahan kimia yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pemurnian minyak, sebagai kontrol
xli
pH di pengolahan air minum atau limbah, dan juga sebagai kontrol kerak atau karat pada alumunium.
4.6.5. Pembilasan I
Sisik yang telah selesai melalui proses pengolahan pengolahan awal selama + 3 jam selanjutnya dilakukan pembuangan sisa air yang tercampur dengan NaOH dan unsur calcium calcium phosphat phosphat yang terk terkan andu dung ng dari dari sisik sisik ikan ikan.. Selai Selain n itu itu fung fungsi si pembilasan disini juga untuk mengembalikan pH sisik ikan menjadi netral akibat pemasakan dengan NaOH, sehingga pH sisik yang yang sebelumnya basa karena NaOH menjadi netral kembali. Nilai pH basa yaitu sebesar 8-9, kemudian pH dinetralkan menjadi 6,5-7. Nilai pH diketahui dengan menggunakan pH paper. pH paper. Setelah air ditiriskan, kemudian ditambahkan lagi air bersih ke dalam tanki untuk dilakukan pembilasan pasca pemasakan. Hal ini dilakukan agar sisa-sisa NaOH 1N atau calcium phosphat yang menempel pada sisik dapat dihilangkan melalui pembilasan dengan pemutaran tanki selama + 30 menit dengan kecepatan putaran 90 rpm. Setelah 30 menit, air sisa bilasan dibuang dan sisik yang telah bersih siap untuk diproses lebih lanjut menuju pengolahan pengolahan II. 4.6.6. Pengolahan II
Sisik Sisik ikan ikan yang yang telah telah dibila dibilass dengan dengan pH yang yang telah telah netral netral,, kemudi kemudian an diproses lanjutan dengan penambahan kembali air bersih sebanyak 78% dan HCl 1N sebanyak 10% dari jumlah total. Setelah ketiga bahan tersebut dimasukkan ke dalam tanki, kemudian kemudian mesin dihidupkan dihidupkan dan dilakukan dilakukan pemutaran pemutaran selama + 3 jam. Oleh karena bahan kimia HCl 1N berupa cairan, maka proses perputaran
xlii
mesin tidak terhambat dan dapat berjalan dengan cepat, yaitu dengan kecepatan putaran mesin sebesar 90 rpm. Fung Fungsi si HCl HCl 1N yang yang dita ditamb mbah ahka kan n pada pada peng pengol olah ahan an II yaitu yaitu untu untuk k menghilang menghilangkan kan kadar calcium calcium phosphat phosphat yang yang masih masih tersisa tersisa dan melekat melekat pada pada lapisa lapisan n luar luar sisik sisik ikan ikan dan juga juga menghi menghilan langka gkan n logam-l logam-loga ogam m yang yang menger mengerak ak dibagian sisi luar sisik. Menurut Hartoko (2006), HCl (hydrochlotic acid) atau biasa disebut asam klorida termasuk ke dalam golongan asam anorganik. HCl bersifat berupa gas berasap kekuningan atau cairan dengan aroma khas tajam yang larut dalam air, alkohol, alkohol, benzene, dan tidak larut dalam hidrokarbo hidrokarbon n serta bukan merupa merupakan kan gas yang yang mudah mudah terbak terbakar. ar. HCl merupa merupakan kan senya senyawa wa yang yang dapat dapat digunakan digunakan sebagai penghilang penghilang kerak boiler boiler (scale removal), removal), pengasaman pengasaman dan pembersihan metal/logam, penghilang karat, dan bahan penetral dalam makanan atau farmasi. 4.6.7. Pembilasan II
Sepe Seperti rti pada pada pros proses es sebel sebelum umny nya, a, seusai seusai melal melalui ui pros proses es pemasa pemasaka kan n dilakukan dilakukan pembilasan sebelum melakukan melakukan proses pemasakan pemasakan berikutnya. berikutnya. Hal ini dilakukan dilakukan secara berkala berkala guna menghindari menghindari adanya adanya kandungan kandungan bahan-bahan bahan-bahan lain seperti sisa HCl 1N, karat, calcium phosphat , ataupun logam yang merupakan sisa dari dari pemasak pemasakan an sebelu sebelumny mnyaa yang yang bisa bisa saja ikut ikut tercamp tercampur ur pada pada pemasak pemasakan an selanjutnya. Selain itu, pembilasan juga dilakukan untuk menetralkan kembali pH sisik ikan yang menjadi asam akibat pemasakan dengan menggunakan HCl 1N. pH sisik saat pemasakan dengan HCl 1N sebesar 2-4, kemudian dinetralkan dengan air bersih hingga pH 6,5-7. Air hasil pembilasan selalu dialirkan melalui lubang bagian bawah tanki dan hanya disisakan sisik ikan saja di dalam tanki
xliii
tersebut. Setelah sisik benar-benar bersih kemudian dilanjutkan lagi ke proses pengolahan terakhir yaitu pengolahan III.
4.6.8. Pengolahan III
Pengolahan III yaitu dengan penambahan HCl 1% difungsikan sebagai prosedur akhir penghilangan calcium phosphat, logam-logam ataupun karat yang melekat pada sisik ikan. Proses pengolahan III juga bisa tidak dilakukan apabila keadaa keadaan n sisik sisik ikan ikan tidak tidak benarbenar-ben benar ar kotor, kotor, sehingg sehinggaa bisa bisa di skip ke proses proses selanjutnya. Proses pengolahan III tidak membutuhkan waktu pemutaran + 3 jam seperti seperti pada pada pengol pengolaha ahan n I dan II. Pengol Pengolaha ahan n III hanya hanya membut membutuhk uhkan an waktu waktu pemutaran selama + 1 jam dengan kecepatan perputaran 90 rpm, karena pada proses ini hanya sebagai pembersihan akhir sehingga tidak membutuhkan waktu pemutaran yang lama. Kemudian sisik yang telah selesai melalui tahap pengolahan akhir siap untuk diproses selanjutnya, yaitu dengan pembilasan akhir pula. 4.6.9. Pembilasan III
Setelah semua proses pengolahan selesai, kembali dilakukan pembilasan akhir dengan menggunakan air bersih secukupnya guna menetralkan kembali pH yang sebelumnya rendah atau asam yaitu 3-4 dan menjadi 6,5-7. pH air dapat netral kembali karena pada proses pembilasan ini, sisa semua bahan kimia HCl 1N yang bersifat asam benar-benar dihilangkan. dihilangkan. Menurut Winarno (1991), air dapat melarutkan melarutkan berbagai bahan seperti garam, vitamin yang larut dalam air, mineral, mineral, dan senyawa-senyawa cita rasa lainnya.
xliv
4.6.10. Pencucian akhir
Sisik ikan baik pengolahan pengolahan khusus khusus ikan Nila maupun maupun khusus sisik Kakap Merah Merah yang yang telah telah selesai selesai diolah diolah atau atau dimasak dimasak,, kemudi kemudian an dibersi dibersihka hkan n secara secara manual sedikit demi sedikit menggunakan wadah kecil berongga dan air bersih yang yang mengal mengalir. ir. Proses Proses ini dilaku dilakukan kan untuk untuk benar-b benar-bena enarr mengon mengontro troll kotora kotorannkotoran tampak dan juga sisa-sisa bahan-bahan kimia HCl yang mungkin saja tersisa, sehingga tidak ada kotoran atau kontaminan lain yang dapat menyebabkan sisik sisik tidak tidak hany hanyaa meng mengan andu dung ng kola kolage gen, n, melai melaink nkan an seny senyawa lain lain juga juga ikut ikut tercampur. 4.6.11. Pengeringan awal
Sisik yang telah melalui proses pencucian akhir dan benar-benar bersih kemudian kemudian dimasukkan dimasukkan ke dalam mesin pengering (hasil rakitan ulang dari mesin pengering pada mesin cuci). Di CV Totale-Karya terdapat 3 mesin pengering, setiap mesin pengering dapat dimasukkan 7 Kg sisik ikan. Setiap 7 Kg sisik dimasukkan ke dalam karung jaring yang kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengering dan mesin dihidupkan selama 10 menit. Sisik ikan yang setengah kering kering kemudian kemudian dimasukkan dimasukkan ke dalam wadah berupa berupa box-box box-box berongga. berongga. Mesin pengering ini hanya menghilangkan sebagian saja kandungan air pada sisik, sehingga setelah dimasukkan dalam mesin pengering, sisik ikan masih lembab dan membut membutuhk uhkan an penger pengering ingan an lebih lebih lanjut lanjut di bawah bawah sinar sinar mataha matahari ri secara secara langsu langsung. ng. Menuru Menurutt Winarn Winarno o (1991) (1991),, untuk untuk memperp memperpanja anjang ng daya daya tahan tahan suatu suatu bahan, sebagian air dalam bahan harus dihilangkan dengan beberapa cara tergan tergantun tung g dari dari jenis jenis bahan. bahan. Umumny Umumnyaa dilaku dilakukan kan penger pengering ingan, an, baik baik dengan dengan
xlv
penjemuran atau dengan alat pengering buatan; seperti pada penjemuran padi, ikan asin, pembuatan dendeng, dan lain sebagainya. Setelah Setelah semua sisik ikan dikeringkan dikeringkan dengan dengan mesin pengering, pengering, kemudian kemudian diletakkan di dalam box-box yang berongga. Dengan demikian sisik ikan yang dipasok siap untuk dibawa menuju lapangan luas untuk dilakukan pengeringan tahap akhir atau penjemuran di bawah sinar matahari. 4.6.12. Pengeringan akhir
Pada pengeringan akhir atau penjemuran, sisik ikan diberi alas berupa terpal atau dapat juga para-para. Terpal diletakkan diatas tanah kemudian sisik ditabu ditaburr merata merata diatas diatas terpal, terpal, sehingg sehinggaa sinar sinar mataha matahari ri dapat dapat secara secara langsu langsung ng mengen mengenai ai sisik sisik ikan. ikan. Penger Pengering ingan an berlan berlangsu gsung ng selama selama + 2 hari hari agar agar sisik sisik ikan ikan benar-benar kering. Penjemuran dilakukan mulai jam 08.00-16.00 karena pada jam ini, panas matahari lebih efektif untuk mengurangi kandungan uap air dari sisik sisik ikan ikan yang yang dikerin dikeringka gkan. n. Menuru Menurutt Adwy Adwyah ah (2007 (2007), ), peristi peristiwa wa yang yang terjadi terjadi selama pengeringan berlangsung meliputi dua proses yaitu proses pemindahan panas dan perpindahan massa.
Proses perpindahan panas
yaitu proses
menguapkan air dari dalam bahan atau proses perubahan bentuk cair ke bentuk gas, sedangkan proses perpindahan massa yaitu proses perpindahan massa uap air dari permukaan bahan ke udara. Pada Pada saat saat penjem penjemura uran n berlan berlangsu gsung, ng, sisik sisik ikan ikan dibola dibolak-b k-bali alik k agar agar sisik sisik dapat kering secara merata. Ciri-ciri sisik yang sudah kering menurut pengolah yaitu warna sisik bening kekuningan dan ringan. Menurut pengolah yang telah menguji kandungan air sisik ikan kering, diketahui bahwa kadar air sisik ikan kering kering sebesar sebesar 10%. 10%. Menuru Menurutt Adwyah Adwyah (2007) (2007),, kadar kadar air bahan bahan menunj menunjukk ukkan an
xlvi
banyaknya kandungan air per satuan bobot bahan. Setelah sisik ikan benar-benar benar- benar kering kering,, sisik sisik siap untuk untuk diprose diprosess lebih lebih lanjut lanjut untuk untuk disort disortir ir terleb terlebih ih dahulu dahulu sebelum dikemas.
4.6.13. Penyortiran
Sebelum dikemas, sisik ikan kering disortir terlebih dahulu secara manual. Penyortiran ini berfungsi untuk membersihkan sisik dari kotoran-kotoran tampak seperti seperti rantin ranting, g, keriki kerikil, l, daun daun kering kering yang yang tanpa tanpa sengaja sengaja ikut ikut saat penjem penjemura uran n berlangsung. Selain menggunakan tangan secara langsung, pengolah juga menggu menggunak nakan an tampah tampah untuk untuk member membersihk sihkan an kotora kotoran-k n-koto otoran ran kecil kecil yang yang tidak tidak terjangkau oleh tangan seperti pasir. Semua sisik kering yang dihasilkan tidak ada yang dibuang atau tersisa. Sisik ikan yang sudah disortir kemudian dimasukkan ke dalam karung berkapasitas 50 Kg. Sisik ditimbang dengan menggunakan timbangan elektrik per karung sebanyak 20 Kg. Hal ini dimaksudkan agar saat mengemas sisik akan lebih mudah dalam perhitungan berat sisik. Setelah semua sisik selesai disortir dan dimasukkan ke dalam karung kecil, kemudian sisik siap untuk dikemas lebih lanjut. Menurut KepMen Kelautan dan Perikanan (2004), dijelaskan bahwa bahan pengepak dan bahan lain yang kontak langsung dengan hasil perikanan harus memenuhi memenuhi persyaratan persyaratan hygiene, hygiene, tidak tidak bole boleh h mempen mempenga garu ruhi hi
karak karakter teris istik tik
orga organo nole lept ptik ik hasil hasil peri perika kana nan, n, tida tidak k bole boleh h menu menula lark rkan an baha bahan-b n-bah ahan an yang ang membahaya membahayakan kan kesehatan manusia manusia dan cukup kuat melindungi melindungi hasil perikanan. perikanan. Bahan pengepakan yang tidak digunakan harus disimpan dalam dalam bangunan yang jauh dari tempat produksi dan terlindung dari debu dan kontaminasi.
xlvii
Jumlah rendemen sisik ikan dengan berat awal 100 kg akan menghasilkan berat akhir sebanyak 75 kg. Sehingga terjadi penyusutan berat selama pengolahan sebanyak 25%. Nilai rendemen yang didapat yaitu sebesar 75%.
4.6.14. Pengemasan
Pengemasan dilakukan untuk melindungi sisik ikan dari kerusakan yang diseb disebab abka kan n oleh oleh fakto faktorr-fak fakto torr ling lingku kung ngan an.. Fakt Faktor or ling lingku kung ngan an yang ang dapa dapatt meni menimb mbul ulkan kan keru kerusak sakan an pada pada sisik sisik ikan ikan,, misal misalny nyaa kelem kelembab baban an,, bau, bau, dan dan serangga. Menurut Ariana (2010), karung plastik merupakan kemasan primer & sekunder. Diaplikasikan pada sektor pertanian, sektor agro kimia, industri kimia, sektor makanan ternak dan sektor pertambangan. Peng Pengem emasa asan n sisik sisik ikan ikan meng menggu guna naka kan n kema kemasan san karu karung ng plast plastik ik jeni jeniss polypropilene (PP), kelebihan dari karung plastik jenis ini adalah kedap udara, kedap air dan tidak mudah sobek. Sisik ikan yang telah dimasukkan dalam karung plastik kecil dengan berat per karung 20 Kg, kemudian dimasukkan ke dalam kemasan karung siap ekspor. Karung plastik ini dimodifikasi sesuai kebutuhan pengolah. Setiap karung plastik siap ekspor ini berisi 260 Kg sisik ikan. Setiap karung besar diisi sisik ikan dari 13 karung sisik 20 Kg. Karung plastik kecil tersebut hanya difungsikan agar penimbangan lebih mudah dan praktis. Menurut Zafriana (2010), bahan-bahan curah di sekitar kita, seperti beras, garam hingga bahan-bahan seperti semen, dan lain-lain biasa dikemas dalam wadah karung plastik. Karung plastik ini biasanya dibuat dari bahan polipropilen, yaitu sejenis polimer yang tersusun atas monomer-monomer propilen. Karung dari bahan ini bisa dibuat dalam bentuk karung film ataupun karung karung woven (anyaman).
xlviii
4.6.15. Penyimpanan
Sisik Sisik ikan ikan yang yang telah telah dike dikema mass disim disimpa pan n diha dihala lama man n sekit sekitar ar tempa tempatt produksi. Sisik ikan tersebut disimpan
untuk menunggu semua jumlah
permintaan dari pembeli tercukupi dan siap untuk di ekspor ke Jepang untuk diproses diproses lebih lanjut menjadi menjadi kolagen. kolagen. Biasanya Biasanya permintaan permintaan sekali pemesanan pemesanan seba sebany nyak ak 10-1 10-15 5 ton ton per per peng pengir irim iman an.. Dala Dalam m pros proses es peny penyim impa pana nan n perl perlu u diperhatikan kondisi lingkungannya untuk mempertahankan kualitas sisik ikan. Untuk Untuk menceg mencegah ah kelemb kelembaba aban n dari dari lantai lantai maka maka penyi penyimpa mpanan nan sisik sisik ikan ikan harus harus diberi alas dari kayu yang berongga (palet) dan bagian atasnya ditutupi dengan plastik menyeluruh agar tidak terkena te rkena hujan. Menurut Asgar et al., (2010), untuk menjaga menjaga hasil hasil produk produksi si dari dari kerusa kerusakan kan diperlu diperlukan kan penang penangana anan n yang yang tepat. tepat. Penyi Penyimpa mpanan nan merupa merupakan kan salah salah satu cara yang yang diperl diperluka ukan n dalam dalam penang penangana anan n bahan. Penyimpanan bertujuan untuk memperpanjang daya simpan dengan cara memperlambat aktivitas fisiologis, menghambat perkembangan mikroba perusak dan memper memperkeci kecill pengu penguapa apan. n. Daya Daya simpan simpan tergant tergantung ung pada pada iklim, iklim, suhu suhu dan kelembaban kondisi, penyimpanan dan lama penyimpanan.
4.7. Penanganan limbah
Air sisa bilasan dibuang melalui aliran bagian bawah tanki yang kemudian sisa limbah dari semua pemasakan dari I hingga III di proses lebih lanjut. Limbah bahan kimia ini tidak langsung dibuang begitu saja, sebab dapat mencemari perairan warga sekitar. Dengan demikian, dilakukan tahap penanganan limbah sisa pemasakan sebelum akhirnya dialirkan ke perairan warga.
xlix
Air sisa pemasakan pemasakan dan pembilasan pembilasan dari seluruh proses pengolahan pengolahan tidak langsung dibuang begitu saja. Setelah air dibuang melalui aliran bawah tanki, kemudi kemudian an ditamp ditampung ung pada pada mesin mesin pengol pengolah ah limbah limbah hingga hingga kandun kandungan gan kimia kimia seperti calcium phosphat, NaOH, HCl, dan logam-logam lainnya terpisah terpis ah dengan air. air. Setela Setelah h proses proses di mesin mesin pengol pengolah ah selesai, selesai, limbah limbah dialir dialirkan kan kembali kembali dan ditampung pada tanki pengendapan. Di tanki pengendapan ini, senyawa-senyawa kimia kimia hasil hasil pemasak pemasakan an dienda diendapka pkan n terlebi terlebih h dahulu dahulu,, kemudi kemudian an air yang yang tidak tidak mengan mengandun dung g senya senyawa-se wa-seny nyawa awa tersebu tersebutt baru baru bisa bisa dialir dialirkan kan menuju menuju peraira perairan n warga.
4.8. Mutu Produk
Tidak Tidak ada penjel penjelasan asan lebih lebih rinci rinci mengen mengenai ai mutu mutu produk produk bahan bahan baku baku kolagen dari sisik ikan ini. Menurut pengolah, sisik ikan yang baik tentunya memiliki hasil dengan kenampakan yang bersih dan tidak terkontaminasi oleh kotoran tampak lainnya. Selain itu, warna dari sisik ini bening kekuningan karena proses penjemuran dengan sinar matahari. Namun penjemuran yang terlalu lama juga tidak baik untuk sisik ikan, karena dapat merusak kandungan kolagen pada sisik. Sisik ikan yang baik juga memilik tekstur yang sangat kering dan ringan, kemudian tipis serta sulit untuk disobek dengan tangan.
4.9. Sanitasi dan Hygiene dan Hygiene
Tujuan sanitasi adalah untuk mencegah masuknya kontaminan ke dalam makanan makanan dan peralatan peralatan pengolahan pengolahan yang digunakan digunakan dalam pengolahan pengolahan semua jenis produk, serta mencegah terjadinya terja dinya rekontaminasi. Kontaminan dapat berupa
l
pestisida, bahan kimia, serangga dan bagian dari serangga atau binatang pengerat dan benda asing serta mikroba. Pent Pentin ingn gnya ya sanit sanitasi asi dan dan hygi hygien enee pada pada suat suatu u peng pengol olah ahan an meme memega gang ng peranan penting dalam menghasilkan kualitas atau mutu suatu produk akhir. Sanitasi dan hygiene pada pengolahan bahan baku kolagen dari sisik ikan di CV Totale-Kary Totale-Karyaa masih kurang diperhatikan, diperhatikan, karena masih banyak banyak pegawai pegawai yang mengabaikan kebersihan dan kesehatan dalam bekerja. Hal ini dapat dilihat dari ruang ruang produk produksi si yang yang dijadik dijadikan an satu dengan dengan ruang ruang penyi penyimpa mpanan nan bahan bahan baku, baku, proses pencucian alat hanya dilakukan saat awal proses produksi, dan kurang perhatiannya pekerja terhadap kebersihan diri. Cara Cara untuk untuk penceg pencegaha ahan n kontam kontamina inasi si terhada terhadap p produk produk yang yang dilaku dilakukan kan perusahaan ini adalah dengan cara memberikan peraturan pada para pekerja untuk selalu mengenakan mengenakan pakaian pakaian yang bersih, selalu menggunak menggunakan an sepatu boot ketika ketika proses produksi dan menggunakan sarung tangan, juga menggunakan masker agar tidak menghirup secara langsung bahan kimia berbahaya seperti NaOH dan HCl. Namun, pakaian yang digunakan para pekerja umumnya pakaian yang sudah pernah digunakan sebelumnya atau telah dipakai lebih dari satu kali dan sarung tangan tangan yang yang diguna digunakan kan terbua terbuatt dari dari bahan bahan kain. kain. Tindak Tindakan an seperti seperti ini dapat dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi atau perpindahan zat lain atau bahan kimia lain dari tangan dan tubuh pekerja yang mengandung cemaran ke bahan baku yang akan diolah. diolah. Menurut Rohani Rohani (2009), sanitasi sanitasi dan higiene merupakan merupakan dua istilah istilah yang yang berasal berasal dari dari bahasa bahasa Inggri Inggris, s, yaitu yaitu sanitation yang yang berarti berarti usaha usaha kesehatan kesehatan preventif preventif yang menitikbera menitikberatkan tkan kegiatanny kegiatannyaa kepada kepada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Hygiene yang yang berarti usaha kesehatan preventif yang
li
menitikbera menitikberatkan tkan kegiatanny kegiatannyaa kepada kepada usaha kesehatan individu, individu, maupun maupun usaha keseha kesehatan tan pribad pribadii manusia manusia.. Dengan Dengan kata kata lain, lain, dapat dapat disimp disimpulk ulkan an bahwa bahwa kata kata higiene lebih ditujukan kepada lingkungan. Air yang digunakan oleh CV Totale-Karya berasal dari sumber mata air alami dari sumur. Air ini biasa digunakan untuk mencuci atau membersihkan peralatan maupun ruang produksi sehingga kualitas bahan baku sisik ikan yang dihasilkan akan tetap terjaga. Pemilihan air dari air sumur karena selain airnya yang bersih, air juga ini tidak mengalami gangguan pada saat musim kemarau atau musim kering. Air sumur yang bebas dari kandungan calcium, Mg, Fe, Mn dan kation kation-kat -kation ion lainny lainnyaa di perair perairan. an. Menuru Menurutt Rohani Rohani (2009) (2009),, sanitas sanitasii air dilaku dilakukan kan dengan dengan tujuan tujuan menye menyedia diakan kan air yang yang memenu memenuhi hi persya persyarata ratan n serta serta menjamin tidak terjadinya kontaminasi produk oleh air yang digunakan selama tahap pengolahan maupun pencucian alat dan pekerja. Bang Bangun unan an tem tempat pat peng pengol olah ahan an terb terbua uatt dari dari dind dindin ing g perm perman anen en dan dan beralaskan semen. Kurang teraturnya penataan ruang dapat menyebabkan kontaminas kontaminasii seperti seperti perpindaha perpindahan n pekerja dari tempat satu ke tempat lainnya lainnya yang membawa membawa kotoran dari luar maupun maupun dari proses yang lain pada bahan baku sisik yang sedang diolah ataupun dalam pencucian. Penerangan di tempat produksi sudah mencukupi, hanya saja ventilasi udara kurang mencukupi, hal ini dapat diliha dilihatt dari dari jumlah jumlah ventil ventilasi asi yang yang kurang kurang pada pada sepanja sepanjang ng dindin dinding g bagian bagian atas bangunan. Penerangan dengan lampu hanya digunakan pada malam hari dan pada waktu hujan. Lampu yang digunakan tidak dilengkapi dengan kaca atau wadah yang dapat melindungi melindungi produk produk apabila lampu tersebut tersebut pecah. Selain itu, saluran pembuangan untuk limbah cair yang berada pada ruang pengolahan tidak tertutup,
lii
hal ini tidak baik karena dapat menyebabkan cemaran lain dan juga menyebabkan pencemaran udara berupa bau yang menyengat. menyengat.
4.10. Tata Letak
Peng Pengat atur uran an tata tata leta letak k pabr pabrik ik berg bergun unaa untu untuk k menu menunj njan ang g kela kelanc ncara aran n produksi secara efektif dan efisien, efis ien, selain itu tata ta ta letak juga dapat mempengaruhi keny kenyam amana anan n peke pekerja rja dala dalam m melak melakuk ukan an peke pekerja rjaan an.. Pola Pola alira aliran n baha bahan n yang yang digunakan pada pabrik penanganan bahan baku kolagen dari sisik ikan di CV Totale-Kary Totale-Karyaa ini termasuk pola aliran bersudut ganjil. Pola aliran bersudut bersudut ganjil adalah pola perpindahan barang yang tidak teratur sehingga pola aliran bahan pada proses produksi tidak secara urut. Menurut Apple (1990), Pola aliran bersudut ganjil merupakan pola tak tentu tetapi sering ditemui pada pabrik. Pola aliran bersudut ganjil digunakan jika tujuan utamanya untuk memperpendek lintasan aliran bahan antar kelompok dari wilayah yang berdekatan, jika pemindahannya mekanis, jika keterbatasan ruang tidak tidak memung memungkin kinkan kan pola pola lain, lain, jika jika lokasi lokasi perman permanen en dari dari fasilit fasilitas as yang yang ada menuntut pola seperti itu.
liii
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Kesi Kesimp mpul ulan an yang ang
dipe dipero role leh h
dari dari Prak Prakte tek k
Kerj Kerjaa
Lapa Lapang ngan an tent tentan ang g
penanganan bahan baku kolagen dari sisik ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) di CV Totale-Karya adalah sebagai berikut : 1. CV Tota Totale le-K -Kar ary ya meru merupa paka kan n unit unit usah usahaa yang ang dimi dimili liki ki oleh oleh bapa bapak k Edy Edy Murdianto yang berada di Kelurahan Barusari kecamatan Semarang Selatan. Proses penanganan bahan baku sisik ikan pra pengolahan yaitu menerima bahan baku dari pemasok dalam keadaan kering, bersih dari kotoran tampak seperti tanah, ranting, dan sebagainya, serta diameter minimal sisik ikan 0,6 cm. Sebelum sisik ikan diolah, terlebih dahulu dilakukan pencucian awal agar sisik ikan Nila maupun maupun ikan Kakap Merah benar-benar benar-benar bersih dan siap untuk diproses lebih lanjut.; dan
liv
2. Proses Proses pengol pengolaha ahan n bahan baku baku kolagen kolagen dari sisik ikan ikan Nila dan ikan ikan Kakap Merah di CV Totale-Karya meliputi beberapa tahapan yaitu, persiapan bahan baku, pencucian awal, pengolahan I dengan NaOH 1N, pembilasan I, pengolahan II dengan HCl 1N 10%, pembilasan pembilasan II, pengolahan III dengan HCl 1N 1%, pembilasan III, pencucian manual dengan air bersih yang mengalir, pengeringan awal, pengeringan akhir, penyortiran, penyortiran, dan pengemasan.
5.2. Saran
Beberapa saran yang dapat diberikan dalam Praktek Kerja Lapangan ini antara lain adalah sebagai berikut: 1. Pene Penera rapa pan n prog progra ram m sani sanita tasi si dan dan hygiene di sekitar lingkungan lingkungan perusahaan perusahaan dengan cara memberikan pengarahan serta perlengkapan kerja seperti masker, sarung sarung tangan tangan,, sepatu sepatu boot boot untuk untuk melind melindung ungii karya karyawan wan dan mencega mencegah h kontaminasi pada produk; 2. Mesin Mesin pemuta pemutarr yang yang digunaka digunakan n sebaik sebaikny nyaa berfun berfungsi gsi sama terhada terhadap p semua semua tanki, dengan kecepatan perputaran yang terkontrol dan sama, sehingga waktu pemasakan akan lebih efektif dan efisien.
lv
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Alaerts, G. & Sri, S. 1987. Metode Penelitian Air. Usaha Nasional. Surabaya. Apple, Apple, J.M. J.M. 1990. 1990. Tata Tata Letak Letak Pabrik Pabrik dan Pemind Pemindaha ahan n Bahan. Bahan. Penerb Penerbit it ITB Bandung. Bandung. Aria Ariana na.. 2010 2010.. Ruma Rumah h Peng Pengem emasa asan n seba sebaga gaii Sara Sarana na Peng Pengem emban banga gan n Pusat Pusat Kewirausahaan di Perguruan Tinggi. www.packindo.org. Asgar, A., Asih K., Asep S., dan Herina T. 2010. Pengaruh Lama Penyimpan Penyimpanan, an, Suhu, dan Lama Pengeringan Kentang terhadap Kualitas Keripik Kentang Putih [Jurnal Hortikultura]. Balai Penelitian Tanaman dan Sayuran. Jakarta. Asyiraf, N. 2011. Extraction 2011. Extraction of Collagen From Fish Waste and Determination of Its Physico-Chemical Characteristics. Final Year Project Submitted in Partial Fulfillment of The Requirements for The Degree Of Bachelor Of Science (Hons.) Food Science and Technology in The Faculty Of Applied Sciences Universiti Teknologi MARA. Burhanudd Burhanuddin, in, A.B. 2008. 2008. Peningkata Peningkatan n Pengetahua Pengetahuan n Konsepsi Konsepsi Sistematika Sistematika dan Pemaha Pemahaman man System System Organ Organ Ikan Ikan yang yang Berbas Berbasis is SCL Dada Mata Mata Kuliah Kuliah Ikhtiologi Ikhtiologi [Modul Pembelajaran Pembelajaran]. ]. Fakultas Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Perikanan Universitas Hasanuddin.
lvi
Direktorat Jenderal Perikanan. 1990. Buku Pedoman Pengenalan Sumber Daya Perika Perikanan nan Laut Laut (Jenis(Jenis-Jen Jenis is Ikan Ikan Ekono Ekonomis mis Pentin Penting). g). Dirjen Dirjen Perikan Perikanan, an, Departemen Perikanan. Jakarta. Fakh Fakhru ruzza zzama man, n, A. 2010 2010.. Anal Analisi isiss Kelay Kelayaka akan n Usaha Usaha Ikan Ikan Nila Nila Gesit Gesit Desa Desa Tanggu Tanggulun lun Barat, Barat, Kec. Kec. Departe Departemen men Agribi Agribisni sniss Fakult Fakultas as Ekonom Ekonomii dan Instit Institut ut Pertan Pertanian ian Bogor Bogor Pemben Pembenihan ihan (Studi (Studi:: Unit Unit Pemben Pembeniha ihan n Rakya Rakyatt Citomi Kalijati, Kab. Subang Jawa Barat [Skripsi]. IPB Bogor. Hadi, S. 2004. Metodologi Research. Penerbit Andi. Yogyakarta. Hartoko. 2006. Mencari Uang dengan Mudah dan Halal. Depot Informasi Obat. Jakarta. Hasan, Hasan, I. 2006. 2006. PokokPokok-Pok Pokok ok Materi Materi Metodo Metodolog logii Peneli Penelitian tian dan Aplika Aplikasin sinya. ya. Ghalia Indonesia. Jakarta. Herng Wu, K., dan Huey-Jine Chai. 2007. Collagen of Fish Scale and Method of Making Thereof [Jurnal Thereof [Jurnal Ilmiah Internasional]. Keelung City. Hsiung Pan, M., Mei-Ling Tsai, Wen-Ming Chen, Ann Hwang, Bonnie Sun Pan, Yu-Ren Hwang, dan Jen-Min Kuo. 2010. Purification 2010. Purification and Characterization of a Fish Scale-Degrading Enzyme from a Newly Identified Vogesella sp [Jurnal Agrikultur]. National Taiwan Ocean University, Keelung, Taiwan, R.O.C. KepM KepMen en Kela Kelaut utan an dan dan Peri Perika kana nan n Nomo Nomorr KEP. KEP. 21/M 21/MEN EN/2 /200 004. 4. Sist Sistem em Pengaw Pengawasan asan dan Pengen Pengendal dalian ian Mutu Mutu Hasil Hasil Perika Perikanan nan Untuk Untuk Pasar Pasar Uni Uni Eropa. Kordi, Kordi, G.H. G.H. 1997. 1997. Budida Budidaya ya Ikan Ikan Kakap Kakap Biolog Biologii dan Teknik Teknik.. Dahara Dahara Prize. Prize. Semarang. _________. 2000. 2000. Budidaya Budidaya Ikan Nila. Dahara Prize. Semarang. Lock, E.J.R. 2010. Novel Aspects of The Vitamin D Endocrine Syste in Fish (Stu (Studi dies es on Atla Atlant ntic ic Salm Salmon on and and Mozam Mozambi biqu quee Tila Tilapi pia) a).. Univer Universite siteit it Nijmegen. Nazir, M. 2003. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Jakarta. ______. 2009. 2009. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Jakarta. Rahardjo, M.F. 1980. Ichthyologi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rohani Rohani,, S. 2009. 2009. Penera Penerapan pan Higien Higienee dan Sanita Sanitasi si pada pada Kitchen Departement Hotel Antares Indonesia. Fakultas Sastra USU. Medan.
lvii
Saanin, H. 1968. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan 1-2. Bina Cipta. Bogor. Setiawati, I.H. 2009. Karakterisasi Mutu Fisika Kimia Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah ( Lutjanus Lutjanus Sp.) Hasil Proses Perlakuan Asam [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK FPIK IPB. Bogor. Bogor. Sisw Siswon ono. o. 2001 2001.. Yang Yang Perl Perlu u http://www.gizi.net.. http://www.gizi.net
Dice Dicerm rmat atii
tent tentan ang g
Peng Penggu guna naan an
Kola Kolage gen. n.
Sugiyono. 2008. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R & D. Alfabeta. Bandung. Swastawati, F., A.S. Fahmi, dan Putut H.R. 2007. Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan. Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang. Trimandana, F.R. 2009. Aplikasi Kolagen dari Tepung Tulang Ikan yang Berbeda pada Surimi Ikan Ikan Nila Nila (Oreoch Oreochrom romis is niloti niloticus cus Linn.) Linn.) [Skripsi]. [Skripsi]. FPIK UNDIP. Semarang. Trim Trimme meri rind nda. a. 2007 2007.. Kola Kolage gen n Lebi Lebih h Kere Keren n dari dari Pada Pada Pene Penem muan uan DNA. DNA. http://www.trimmerinda.blogspot.com/2007/10/kolagen-lebih-keren-darihttp://www. trimmerinda.blogspot.com/2007/10/kolagen-lebih-keren-dari penemuan-dna.html - 100k. Wignjo Wignjosoe soebro broto, to, S. 1996. 1996. Tata Tata Letak Letak Pabrik Pabrik dan Pemind Pemindaha ahan n Bahan. Bahan. Guna Guna Widya. Surabaya. Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. __________. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Zafriana, L. 2010. Desain Kemasan Karung yang Optimal untuk Pengemas Bahan Curah [Jurnal Teknik Industri]. Fakultas Teknik Industri UNKAR. Jakarta.
lviii
LAMPIRAN
lix
Lampiran 1. Dokumentasi Kegiatan
a. Penyimpan Penyimpanan an bahan baku baku sisik sisik ikan sebelum sebelum diolah diolah
b. Pencucian awal
lx
c. Pema Pemasak sakan an I deng dengan an NaOH NaOH 1N 1N
d. Pemasak Pemasakan an II dengan dengan HCl 1N 10%
e. Pema Pemasak sakan an III III den denga gan n HCl HCl 1N 1%
lxi
f. Saat Saat pem pembi bila lasan san pasca pasca pema pemasak sakan an
g. Pencuc Pencucian ian manu manual al denga dengan n air meng mengalir alir
h. Penger Pengering ingan an awal awal dengan dengan mesin mesin peng pengeri ering ng
lxii
i. Peng Penger erin ing gan akhi akhir r
j.
Penyortiran
lxiii
k. Pengemasan san
l. Doku Dokume ment ntasi asi deng dengan an Peng Pengol olah ah Lampiran 2. Kuesioner Kegiatan Praktek Kerja Lapangan I. Ke Kead adaa aan n Umu Umum m Per Perus usah ahaa aan n
1. Sejak Sejak kapan kapan usah usahaa ini didi didirik rikan? an? Oleh Oleh siapa siapa?? 2. Apakah Apakah tujuan tujuan perusah perusahaan aan ini? ini? 3. Apa Apa Visi Visi dan dan Misi Misi peru perusah sahaa aan? n? 4. Luas Luas lahan lahan dan bangun bangunan an berapa berapa?? 5. Ada berapa berapa ruanga ruangan n dalam dalam bang banguna unan? n? 6. Bagaim Bagaimana ana perkemb perkembang angan an usaha pengol pengolaha ahan n ini dari dari awal berdir berdirii hingga sekarang? 7. Ken Kendala dala-k -ken enda dala la apa apa saja sajak kah yang ang terj terjad adii dala dalam m usaha saha ini ini bagaimana cara mengatasinya? 8. Berapa Berapa kapasitas kapasitas produksi produksi maksima maksimall usaha usaha tiap tiap harinya harinya?? 9. Bagaim Bagaimana ana struktu strukturr organ organisas isasii CV? CV? II.
Perolehan Bahan Baku
1. Dari Darima mana na saja asal asal baha bahan n baku baku sisik sisik ikan ikan Nila Nila dan ikan ikan Kaka Kakap p Merah diperoleh?
lxiv
2. Apa tujuan tujuan dan alasan alasan bagi bagi pengol pengolah ah menerapk menerapkan an cara tersebu tersebut? t? 3. Jeni Jeniss sisik sisik yang yang seper seperti ti apa yang ang dite diterim rimaa dan dan baga bagaim iman anaa ciri ciri-cirinya? 4. Berap Berapaa harg hargaa sisik sisik ikan ikan?? 5. Apab Apabil ilaa paso pasoka kan n baha bahan n baku baku menu menuru run, n, apak apakah ah unit unit peng pengol olah ahan an tetap produksi?dan bagaimana alasannya? 6. Bagaimana Bagaimana ciri-ciri ciri-ciri atau atau standar standar kualitas kualitas bahan bahan baku baku yang yang baik baik dan buruk, dan bila bahan baku buruk buruk apa yang dilakukan?
III.
Penanganan sebelum sa sampai di di te tempa mpat pengolahan
1. Jenis Jenis wadah wadah apa dan sistem sistem penangan penanganan an yang yang digunaka digunakan n selama selama pengangkutan Tuna sampai ke perusahaan? 2. Baga Bagaim iman anaa pena penang ngan anan an yang ang dila dilaku kuka kan n selam selamaa peng pengan angk gkut utan an?? menggu menggunak nakan an es atau atau tidak? tidak? Dan alasann alasannya ya menggu menggunak nakan an es atau tidak? 3. Bera Berapa pa jara jarak k asal asal dan dan lama lama wakt waktu u peng pengan angk gkut utan an udan udang g rebo rebon n sampai ke tempat pengolahan? 4. Bagaimana Bagaimana sistem sistem pengangk pengangkutan utan bahan bahan baku tersebut?meng tersebut?mengapa? apa? IV.
Penanganan di tempat pengolahan
1. Perlak Perlakuan uan apa apa saja yang dilak dilakuka ukan n setelah setelah bahan baku baku datang datang di tempat usaha dan tujuannya apa? 2. Darimana Darimana asal air yang yang digunak digunakan an untuk untuk pencuc pencucian, ian, mengap mengapa? a? 3. Apa Apa jeni jeniss sumb sumber er air air yang ang digu diguna naka kan, n, meng mengap apaa meng menggu gunak nakan an sumber air tersebut?
lxv
4. Berap Berapaa suhu suhu air air pen pencu cuci cian an?? 5. Bagaimana Bagaimana teknik teknik pencucianny pencuciannya,menga a,mengapa pa demikian? demikian? 6. Berapa Berapa kali kali pencucian pencucian dilak dilakuka ukan, n, tujuann tujuannya ya?? 7. Apakah Apakah ada bahan bahan tambaha tambahan n yang yang digunak digunakan an selama selama pencucian pencucian,, jika ada apakah jenis bahan tambahan tersebut dan apa fungsinya? 8. Perlak Perlakuan uan apa apa yang dilak dilakuka ukan n setelah setelah pencuci pencucian? an? 9. Bagaim Bagaimana ana melaku melakukan kan penyo penyortir rtiran? an? 10. Peralatan apa yang yang dilakukan dalam penyortiran? penyortiran? 11. Dilakukan Dilakukan dimana penyortir penyortiranny annya? a? V.
Proses pengolahan
1. Pera eralatan apa apa saja saja yang ang yang digunakan pada saat proses ses pengolahan? 2. Bagaimana Bagaimana sistem sistem pembersihan pembersihan peralatan peralatan tersebut? tersebut? mengapa mengapa?? 3. Bahan ahan apak apakah ah yang ang
dig digunak unakan an sela selam ma
pros proses es pengo engola laha han n
berlangsung? Mengapa? 4. Berap erapaa jum jumlah lah perb perban andi din ngan gan bahan ahan denga engan n sisi sisik k ikan ikan saat saat pengolahan? 5. Berapa Berapa lama lama jangka jangka waktu pembersihan pembersihannya? nya? mengapa? mengapa? VI.
Pengemasan
1. Apa bahan bahan yang yang digun digunaka akan n untuk pengem pengemasan asan produ produk? k? mengapa mengapa memilih bahan tersebut? 2. Bagaimana Bagaimana cara cara pengemasa pengemasan?Melib n?Melibatkan atkan proses vacum atau tidak? tidak? 3. Apakah Apakah ada isi isi label label yang yang pada pada kemasan kemasan??
lxvi
4. Baga Bagaim iman anaa ciri ciri produk produk yang yang baik baik dan yang yang rusak rusak menur menurut ut CV Anda? 5. Faktor Faktor apa saja saja yang yang mempengar mempengaruhi uhi mutu mutu produk produk tersebut? tersebut? VII.
Karyawan
1. Berapa Berapa jumlah jumlah tenaga tenaga kerja kerja prod produks uksi? i? 2. Bagaimana Bagaimana sistem sistem pemba pembagian gian kerja kerja pada pada proses proses produksi? produksi? 3. Apa
saja
yang
dilakukan
oleh
CV
untuk
meningkatkan
profesionalisme dari para pekerja? 4. Apak Apakah ah pene penemp mpat atan an kary karyaw awan an ters terseb ebut ut dise disesu suai aika kan n deng dengan an keahlian dan kemampuannya? 5. Berapa Berapa jumlah jumlah jam kerja kerja para para kary karyawan awan ? 6. Berapa Berapakah kah umumn umumnya ya usia usia para para kary karyawan awan?? 7. Apakah Apakah ada ada jamina jaminan n keseha kesehatan tan bagi bagi peke pekerja? rja? VIII. Limbah
1. Apa jenis jenis limb limbah ah yang yang dihasil dihasilkan kan?? 2. Bagaima imana
penanganan
limbah bah
(pa (padat
dan
cair air)
terseb sebut
dilakukan? 3. Apakah Apakah penangana penanganan n limbah limbah tersebut tersebut dilakukan dilakukan oleh oleh pihak pihak industri industri atau pihak luar? IX. Tata Letak Letak
1. Baga Bagaim iman anaa kond kondis isii temp tempat at usah usahaa (uku (ukura ran n bang bangun unan an dan dan luas luas tanah)? 2. Bagaim Bagaimana ana tata tata letak letak peral peralatan atan prod produks uksi? i?
lxvii
3. Apak Apakah ah tata tata leta letak k ters terseb ebut ut dapa dapatt menj menjam amin in efek efekti tifi fita tass kerj kerja? a? Menganut sistem apa?
Lampiran 3. Surat Keterangan Mengikuti Praktek Kerja Lapangan
lxviii
