Pasteleria Salada

ACADEMIA PANAMERICADA DE ARTE CULINARIA. CULINARIA .  

APAC

TEMA: PASTELERIA PASTELERIA SALADA. CHEF INSTRUTOR : JENNIFER RAMIREZ. GRUPO: 264. ALUMNA: KATELIN KATELIN LEMUS.

PASTELERIA SALADA.   Tarta

romao!.   "#$%&' (orra$'.   "#$%&' )' %amaro'*.   P'+t %&o#, -#'*o $/a.   Emaa)a* )' o((o &o0o*.   P$11a mar$'ra.   o(a# 3't )' %a0r'o.   5'' 7'(($0to.   Pa ara &am8#r0#'*a*.   Ham8#r0#'*a*.   A#tor9a.

TARTA ROMANOFF.

INGREDIENTES

CANTIDAD

Ma*a &oa()r'. Car' )' r'* mo($)a. Sa(. P$m$'ta '0ra. ='ma* )' &#'3o. C'8o((a. "#'*o ro-#'ort. To%$o. C&am$/o'*. P$m$'to roo. $o +to. A%'$t' 3'0'ta(. Mo()' )' <; 0. a(to

4; 0 6;; 0 <4 0 20 > #$)a)'*. < ; 0 >;; 0 <;; 0 < >; 0 ; 0 <

Pro%')$m$'to: a. 8. %. ).

Sa($m'tar (a %ar' a0r'0ar ?'ma* ? m'1%(ar 8$'. Cortar %'8o((a@ $m$'to ' 8r#a**'. Cortar %&am$/o'* ' (o%&a*. Ca('tar *art ? %o(o%ar (a*%a* )' to%$o@ a0r'0ar %'8o((a ? )orar. '. E '( m$*mo *art )o)' *' )oro to%$o a0r'0ar $m$'to (#'0o a0r'0ar (a %ar' ? )orar 8$'@ a0r'0ar &o0o* ' $%ororar 3$o )'*0(a*ar *a1oar a( 0#*to. . E*+rar ma*a &oa()r' )'( tama/o )'( mo()'. ARMADO: Co(o%ar ' '( o)o )'( mo()' (a* +ra* )'( to%$o@ ' %$ma a0r'0ar r'(('o@ )'*#* '( -#'*o ' %$ma &o0o* ? )' #(+mo (a ma*a &oa()r'. Hor'ar a
"UICHE LORRAINE. INGREDIENTES Har$a #'rt'. Cr'ma. Mat'-#$((a.   R'(('o. Cr'ma. "#'*o %r'ma. "#'*o 0r#?'r'. H#'3o*. To%$o r$to. Sa(. N#'1 mo*%a)a. Mo()' )' 2; %m.

CANTIDAD 2; 0 <2 0 <2 0 2; 0 2; 0 B; 0 <; 0 <2; 0 A( 0#*to 2 0 <

PROCEDIMIENTO: a. Ha%'r #a ma*a m'1%(a)o &ar$a %r'ma mat'-#$((a ? orrar mo()'. R'r$0'rar. 8. Cr'mar '( -#'*o ? '( -#'*o %r'ma. %. A0r'0ar '( &#'3o ? to%$o r$to ? *'%o *a( ? #'1 mo*%a)a. ). R'(('ar '( mo()' ? &or'ar a <6; C or >; a 4; m$#to*.

"UICHE DE CAMARONES. INGREDIENTES. Har$a. Cr'ma. '0'ta('*.   R'(('o. Camaro'*. Sa(@ $m$'ta ar$a a%'$t' )' o($3a. Z#%&$$. C'8o((a mora)a. Rom'ro r'*%o. Ao. $a0r' 8a(*m$%o. Cr'ma. "#'*o mo11ar'((a. Mo()' ara $' )' <;

CANTIDADES. 2; 0 <2 0 <2 0 <; 0

<;; 0 <;; 0 0 20 < 0 6; 0 >;; 0 <

PROCEDIMIENTO: a. Ha%'r #a %o%&a m'1%(a)o (a %r'ma@ mat'-#$((a@ &ar$a. Forrar mo()' ? r'r$0'rar. 8. L$m$ar %amaro'* *a($m'tar@ ar$a. %. Cortar %'8o((a ? 1#%&$$ ' ma%'a$a '( ao ' 8roo$*'. ). P$%ar rom'ro am't'.

'. E '( *art %o(o%ar a%'$t' )' o($3a '( ao ? (o* %amaro'* (#'0o (o* 3'0'ta('* a0r'0ar 3$a0r' 8a(*m$%o )'ar r')#%$r %o(o-#' (a %r'ma ? (#'0o *a1o'. . R'(('ar mo()' ? a0r'0ar -#'*o mo11ar'((a &or'ar a <; C or < a 2; m$#to*. Ha*ta 0ra+ar '( -#'*o.

PETIT CHOU DE "UESO = PIA. INGREDIENTES. Prot'ro('*.   R'(('o. "#'*o a1#(. "#'*o %r'ma. A0#a%at'. J#0o )' ($m. P$/a ' a(m98ar. C$(atro. A%'$t' )' o($3a. Sa( $m$'ta. Ma0a ? )#?a.

CANTIDAD <2 a < 2;; 0 2;; 0 < <; 0 <2; 0 2 0 >; 0

PROCEDIMIENTO: a. Pro%'*ar -#'*o a1#(@ -#'*o@ a0#a%at' ? #0o )' ($m@ a0r'0ar (a $/a ' tro1o* '-#'/o* %$(atro am't' $%a)o $tro)#1%a (a m'1%(a ' #a ma0a %o )#?a ($*a 0ra)' ? r'(('' (o* rot'ro('*.

EMPANAS DE POLLO = HONGOS. INGREDIENTES Ma*a )' &oa()r'.   R'(('o.

CANTIDAD B;; 0

P'%�a )'*&#'*a)a. Tomat'*. P$m$'to 3'r)'. C'8o((a. E(ot' '(ata)o. Ho0o* r'*%o*. Pa*ta )' tomat'. C$(atro. Sa(@ $m$'ta. A%'$t' 3'0'ta(.

2; 0 B; 0 6; 0 >; 0 >; 0 <;; 0 < 0

<;; 0

PROCEDIMIENTO: a 8 %

) ' 

R'(('o ara 'maa)a*. Cortar '( ('t' )' o((o ' %#8o* m')$ao* ? *a($m'tar. Cortar ' %#8o* m')$ao* tomat'@ $m$'to* ? %'8o((a. Ca('tar # *art %o a%'$t' ? %o(o%ar '( o((o &a*ta )orar@ (#'0o $%ororar %'8o((a@ $m$'to ? tomat' $%ororar a*ta )' tomat' &a*ta )orar. Por #(+mo '(ot'@ r'%+%ar *a1 ? a0r'0ar %$(atro ' %&$oa)'@ r'+rar )'( #'0o r'*'r3ar ? 'r$ar. E*+rar ma*a &a%'r %ort'* ara 'maa)a*@ r'(('ar(a* ? *'((ar(a*. Hor'ar a
PIZZA MARINERA. INGREDIENTE Har$a #'rt'.

CANTIDAD >;; 0

Sa(. A1%ar 8(a%a. A%'$t' )' o($3a. A0#a. L'3a)#ra.   Sa(*a. Tomat' '(a)o. A%'$t' )' o($3a. $o 8(a%o. Ao. Pa*ta )' tomat'. Camaro'* ($m$o*. Ca(amar'*@ a(m'a*@ m'$((o'* ($m$o*. Sa(@ $m$'ta.   G#ar$%$. "#'*o mo11ar'((a r'*%o o ra((a)o.

0 0 6; 0 2;; 0 < 0 6 #$)a)'*. >; 0 6; 0  #$)a)'*. >; a 6; 0

2; 0

PROCEDIMIENTO: a MASA. H$)ratar ('3a)#ra %o a0#a m'1%(ar &ar$a %o *a(@ a1%ar ? a%'$t' )' o($3a. 8 I%ororar '( a0#a %o (a ('3a)#ra &a*ta o8t''r #a ma*a *#a3'. % R'o*ar >; m$#to*@ )'*0a%$%ar ? %o(o%ar ' mo()'.

) SALSA. Ca('tar *art ? %o(o%ar '( a%'$t' )' o($3a@ ao ' 8r#o$*' (o* mar$*%o* &a*ta )orar@ tomat' ' 8r#o$*'@ &a*ta )orar 8$'@ (#'0o a0r'0ar (a a*ta )' tomat' &a*ta )orar. ' L#'0o a0r'0ar 3$o 8(a%o or #(+mo *a1oar 'r$ar.  Po'r (a *a(*a %o mar$*%o* *o8r' (a ma*a )'a)o '( 8or)'@ (#'0o %o(o-#' '( -#'*o. 0 Hor'ar a
OL AU ENT DE CANGREJO. INGREDIENTES Ma*a &oa()r'. Car' )' %a0r'o o

CANTIDAD B;; 0

at. A0#a%at'. "#'*o %r'ma. C'8o((a. J#0o )' ($m. C&$ot('. C$(atro. H#'3o*. Corta)or'*. 5ro%&a.

<; 0 < #$)a) 2; 0 >; 0 0

< #$)a)

PROCEDIMIENTO: a RELLENO. Cortar %'8o((a ? %$(atro ' 8r#o$*'@ %ortar '( %&$(' %&$ot(' am't'. 8 Cortar (a %ar' )' %a0r'o ' %#8o* o*. % Cr'mar '( -#'*o %o a0#a%at' ? #0o )' '( ($m a0r'0ar 3'0'ta('*@ '( %a0r'o o at@ %&$(' %&$ot(' m'1%(ar to)o r'*'r3ar ? r'r$0'rar. ) E*+rar (a ma*a )' &oa()r' ? 0#rar (o* 3o( a# 3't %o (o* %orta)or'*@ 8ar$1ar %o &#'3o ? &or'ar a ; m$#to*. ' Sa%ar ? 'r$ar.  R'(('ar (o* 3o( a# 3't.

5EEF 7ELLINGTON. INGREDIENTES Lomo )' a0#a.

CANTIDAD B;; 0

Sa( ? $m$'ta. Mo*ta1a D$o. Ho0o* r'*%o*. Sa(@ $m$'ta@ a%'$t' o($3a. R'8aa)a* )' am *'rrao. Ma*a )' &oa()r'. Aoo(9. H#'3o*. 5ro%&a. Pa'(

>; 0 2; 0

<; #$)a)'*. 4; 0 < #$)a). <

PROCEDIMIENTO: a 8 % ) ' 

L$m$ar (a rot'9a. Sa($m'tar. S'((ar or (o* 4 (a)o*@ )'ar 'r$ar. A)'r'1ar %o mo*ta1a D$o. Ha%'r # )#,%'( ? )'*&$)ratar. So8r' (a ma*a %o(o%ar a'( (m@ (o%&a )' am *'rrao@ )#,%'(@ rot'9a@ a(8a)or ? 'ro((ar@ r'*'r3ar a  C or >; m$#to*. 0 E*+rar &oa()r' ? %o(o%ar (a rot'9a a(8or)a)a@ *'((ar %o &#'3o )'%orar %o ma*a *o8rat' 8ar$1ar )'%orar %o aoo(9. & Hor'ar a ; m$#to*.

PAN PARA HAM5URGUESAS. INGREDIENTES

CANTIDAD

A0#a. L'3a)#ra. Har$a #'rt'. A1%ar 8(a%a. Sa(. H#'3o*. Mat'-#$((a. Aoo(9. H#'3o ara 8ar$1ar.

2;; 0 < 0 4; 0 4 0 0 <2; 0 6; 0

PROCEDIMIENTO: a H$)ratar ('3a)#ra ' a0#a or  m$#to*. 8 M'1%(ar &ar$a@ mat'-#$((a@ *a(@ a1%ar ' $%ororar o%o a o%o (o* &#'3o* ? )' #(+mo a0r'0ar (a ('3a)#ra &$)rata)a. % Ama*ar rm'm't' &a*ta o8t''r #a ma*a *#a3' ? )'ar r'o*ar or 4 m$#to*. ) Ha%'r 8o((o )' B; 0amo* )'ar ('#)ar &a*ta )o8(ar *# tama/o. ' 5ar$1ar %o &#'3o )'%orar %o aoo(9.  Hor'ar a <; C or 2; a >; m$#to*.

HAM5URGUESAS.

INGREDIENTES Car' mo($)a )' r'*. H#'3o. Sa(. P$m$'ta 8(a%a. N#'1 mo*%a)a. J'0$8r' ' o(3o. C(a3o )' o(or. P'r'$(. "#'*o a1#(. Mo*ta1a. Kt%&#.   GUARNICION. Hoa )' ('%�a. R'8aa)a )' -#'*o. R'8aa)a )' tomat'. R'8aa)a )' %'8o((a. R'8aa)a )' to%$o. Mo*ta1a. Kt%&#. Ma?o'*a.

CANTIDAD ; 0 <2; 0 0 0 0 0 0 < 0 6; 0 >; 0 >; 0 <; a <2 #$)a)'*. <; a <2 #$)a)'*. <; a <2 #$)a)'*. 6 #$)a)'*. <2 #$)a)'*.

PROCEDIMIENTO: a 5a+r (o* &#'3o* %o *a( ? $m$'ta@ m'1%(ar (a %ar'@ (#'0o a0r'0ar (a mo*ta1a@ t%&#@ #'1 mo*%a)a@ '0$8r'@ -#'*o a1#(@ %(a3o* )' o(or@ 'r'$(. 8 Ha%'r #a m'1%(a &omo0'$a. % Ha%'r (a* torta* ? r'o*ar < m$#to*. ) Dorar (a %ar' ' *art %a($'t' > m$#to* ? r'*'r3ar. ' Pr'arar 0#ar$%$ r'8aar %'8o((a@ -#'*o@ tomat'.  L$m$ar ? *a$+1ar (a* &oa* )' ('%�a@ )orar to%$o. 0 A)'r'1o. Ha%'r m'1%(a )' a %o ma?o'*a@ mo*ta1a D$o@ t%&# a( 0#*to. & Armar &am8#r0#'*a*.

 AUTORIA HAM5URGUESA CON TINTA DE CALAMAR.

INGREDIENTES Pa )' &am8#r0#'*a* %o +ta )' %a(amar. Camaro'*. Hoa )' ('%�a romaa. P'$$((o*. "#'*o mo11ar'((a. J$tomat'. C'8o((a. R'8aa)a* )' to%$o. C$(atro. P(tao*. Kt%&#.

CANTIDAD 4 #$)a)'*. 2;; 0  &oa* <;; 0 4 #$)a)'*. < #$)a) 2 #$)a)'*. 4 #$)a)'*. < 0 2 #$)a)'*.