pasteleria

PLAN DE NEGOCIOS

PASTELERÍA “CARMEN”

El presente trabajo ha sido elaborado como un Plan de Negocio de una empresa dedicada a la elaboración elaboración de pastelería fina. Los resultados resultados obtenidos obtenidos nos servirán servirán para tener un conocimiento conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes quienes va dirigido, dirigido, estos estos por ser de un segmento segmento económico alto tiene ciertas características características en cuanto a su ritmo de vida.

1

PLAN DE NEGOCIOS


MISIÓN: Ser los mejores fabricantes y distribuidores de productos de pastelería, galletería y postres en general, usando la mejor tecnología disponible en la producción, utilizando métodos modernos de inocuidad alimenticia para proteger la salud de nuestros consumidores, presentando nuestros productos con creatividad e innovación y entregándolos a nuestros clientes con el mejor servicio y precios razonables, ofreciendo los productos de optima calidad, con sabores inigualables, la más amplia variedad y en el mejor ambiente. Orientando nuestros recursos a lograr la superación de nuestro principal activo, que es nuestro factor humano, lo cual redundara en una atención cálida y respetuosa para nuestros clientes y en satisfacer sus necesidades básicas para que tengan una vida digna. Asimismo, crear en toda la organización un método de operación basado en proteger, respetar y conservar el medio ambiente

OBJETIVO: El principal objetivo la pastelería “Carmen” es estar siempre a la vanguardia en cuanto a la alta repostería e incrementar la producción de dichos productos. Otro objetivo también importante es: Alcanzar, posicionarse en un mercado y la expansión ya que se están abriendo sucursales en los municipios más cercanos.

2

PLAN DE NEGOCIOS


NOMBRE DEL NEGOCIO: Pastelería “Carmen ”

PROPIETARIOS: Ricardo Jiménez Pérez Carmen Contreras Barrera

TELÉFONO: 7387241582

MAIL: [email protected]

3

PLAN DE NEGOCIOS


En 1994 la señora Carmen y el señor Ricardo comenzaron vendiendo pasteles y postres por pedido, en muchas ocasiones necesitaban vender de forma ambulante pero la venta de su producto era inmediata. Los pedidos fueron incrementando, lo cual dio paso a la instalación de su primer negocio. Este fue ubicado a un costado de su hogar, en la colonia 4ta demarcación. El número de ventas se incremento en un 50%, ya que se vendían 2 pasteles a la semana y posteriormente incremento a 4 pasteles, lo cual obligo a buscar un espacio más amplio, y más cercano a sus clientes, ya que la colonia donde se encontraban instalados estaba distante de varios consumidores. En 1996 se mudaron a 3 cuadras de centro de Tepatepec y su éxito en ventas iba incrementando, lo cual los llevó a contratar 2 empleados para que los asistieran en la realización y venta de pasteles. En 1999 les ofrecieron un local que se encontraba ubicado a 1 cuadra del centro y aceptaron la oferta, en la actualidad todavía se encuentran ubicados en este lugar y sus ventas siguen en aumento ya que venden aproximadamente de 6 a 8 pasteles a la semana.

4


PLAN DE NEGOCIOS

A continuación se muestran los productos que ofrece “Pastelería Carmen”. Es muy importante mencionar que todos los productos están hechos con ingredientes de primera calidad y las máximas normas de higiene.

PASTELES: CHOCOLATE CON FRESAS:

TAMAÑO

MEDIDA

CANT. DE PORCIONES

PRECIO

CHICO MEDIANO GRANDE

10 cm diámetro 24 cm diámetro 28 cm diámetro

2 12 22

$20 $90 $160

5


PLAN DE NEGOCIOS

FRESAS CON CREMA:

TAMAÑO

MEDIDA

CANT. DE PORCIONES

PRECIO



2 12 22

$20 $90 $160

6


PLAN DE NEGOCIOS

PASTEL DE DURAZNOS CON FRESAS

TAMAÑO

MEDIDA

CANT. DE PORCIONES

PRECIO



2 12 22

$25 $100 $180

7


PLAN DE NEGOCIOS

PASTEL SELVA NEGRA

TAMAÑO

MEDIDA

CANT. DE PORCIONES

PRECIO



2 12 22

$30 $110 $190

8

PLAN DE NEGOCIOS


PRODUCTOS INDIVIDUALES: FRESAS CON CREMA

PRECIO: $15 c/u

GELATINAS

PRECIO: $10 c/u

9


PLAN DE NEGOCIOS

GALLETAS: MARGARITAS CANTIDAD POR PAQUETE: 14 galletas

PRECIO: $30

GALLETAS DE VAINILLA CANTIDAD POR PAQUETE: 14 galletas

PRECIO: $30

10

PLAN DE NEGOCIOS


VELAS PARA PASTEL:

$25-$36 c/u Dependiendo de qué tan elaborada sea la vela

VELAS MÁGICAS: Contiene 10 velas cada paquete

Precio: $16 c/u $9

11

PLAN DE NEGOCIOS


VELAS DE NÚMERO Precio: $9 c/u

12

PLAN DE NEGOCIOS


SEGMENTO: Familias que tienen la posibilidad de adquirir este producto en el municipio de Fco. I. Madero

COBERTURA: Pastelería “Carmen ”

Cobertura que tiene la pastelería

13


PLAN DE NEGOCIOS

La “Pastelería Carmen” se encuentra ubicada en el centro de Francisco I. Madero y el área de cobertura de ventas que tiene este negocio es de aproximadamente 3 cuadras a la redonda.

TAMAÑO: Nuestro mercado abarca 13 cuadras, en las cuales cada calle cuenta aproximadamente con 18 casas:

18   13  =  

De cada 10 familias, solo 7 de ellas tienen la posibilidad económica de comprar pasteles:

234 hogares = 100 % X= 70%

234 ∗ 70 100

= 163.8

Por lo tanto nuestro tamaño de la muestra sería de

164 familias

14


PLAN DE NEGOCIOS

VALOR EN UNIDADES: Se compran aproximadamente 8 * 164 =

8 pasteles al año

1312 pasteles al año

VALOR EN PESOS ($): El costo promedio de un pastel es de $170 1312 * 170 =

$223,040

al año

PARTICIPACIÓN:

Nelly 15% Carmen 30% Del Valle 14%

Mary 23%

Guzmán 18%

15


PLAN DE NEGOCIOS

223,040 = 100% X= 30%

223,040 ∗ 30 100

= $66,912

La participación de la Pastelería “ Carmen ” dentro del mercado es del 30%, lo

que da como resultado

$66,912 al año

16


PLAN DE NEGOCIOS









Pastelería Guzmán Pastelería Nelly Pastelería del Valle Pastelería Maestra Mary

ANÁLISIS COMPARATIVO: COMPETIDORES

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Pastelería Guzmán

No cuentan con mucha variedad de pasteles

Precios accesibles

Pastelería Nelly

Los costos son muy elevados

Pasteles de buena calidad

Pastelería del Valle

Produce pasteles en baja escala

Precios accesibles

Pastelería Maestra Mary


Tiene mucha variedad de pasteles

17


PLAN DE NEGOCIOS

COMPETITIVIDAD: EMPRESA

LA COMPETENCIA

No cuentan con mucha variedad de pasteles Pastelería Guzmán


Pastelería Nelly

Se encuentra ubicada a una cuadra de la concurrencia de los clientes

Produce pasteles en baja escala Pastelería del Valle

No tienen móviles de distribución Los costos son muy elevados

Pastelería Maestra Mary

No presta mucha atención al cliente, solo se dedica a vender

NOSOTROS Gran variedad de pasteles y se realizan pedidos especiales Al hacer el pedido se le pregunta al cliente si desea algún ingrediente adicional

Precios accesibles y cuentan con gran calidad de su producto

Ubicados en el centro del municipio

Contamos con camioneta para distribución

Precios accesibles al público

Atención cálida y respetuosa hacia los clientes

18

PLAN DE NEGOCIOS


A continuación se muestra un mapa donde se observa cómo nos encontramos ubicados en relación con la competencia:

CARRETERA PRNCIPAL

Pastelería “Carmen”

Pastelerías competidoras Centro

19

PLAN DE NEGOCIOS


La venta de esta pastelería se basa principalmente en el centro del municipio de Francisco I Madero que es en donde se encuentra ubicada dicha pastelería pero se planea que un futuro se amplíe la cobertura de ventas y si es posible crear varias sucursales.

La pastelería se encuentra ubicada sobre la carretera principal de este municipio lo cual es una gran ventaja ya que gran cantidad de clientes potenciales pasan por dicha carretera, y es más probable que compren en nuestro negocio porque además de estar bien ubicados ofrecemos un servicio de gran calidad

20


PLAN DE NEGOCIOS

FORTALEZAS        



Personal con experiencia laboral Tecnología de punta Orientados al servicio al cliente Buen sistema de distribución Buena calidad de sus productos Buen ambiente laboral Precios razonables Se cuenta con camioneta de distribución Se ofrecen otros productos aparte de pasteles

OPORTUNIDADES

  

DEBILIDADES

AMENAZAS 



Poca promoción del producto

Falta de competencia de calidad Crecimiento de la demanda Buena ubicación





Aparición de nueva competencia La competencia puede bajar los precios de sus productos Situación económica del país

El propósito fundamental de este análisis es potenciar las fortalezas de la organización para: Aprovechar oportunidades. Contrarrestar amenazas. Corregir debilidades. Maximizar las fortalezas.

21

PLAN DE NEGOCIOS


Mercadológicos: Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA “CARMEN” son las siguientes: Primer año: 300 Tartas Segundo año: 480 Tartas

Financieros: Es posicionarnos como el numero uno lo cual nos permitirá que en la pastelería aumente los ingresos se incrementen de un 25 a 80% anual.

22

PLAN DE NEGOCIOS


1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. 2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca. 3. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito. 4. Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito. 5. Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. 6. Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto.

23

PLAN DE NEGOCIOS


Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto por medio de visitas personalizadas y muestras gratis. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito. Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada. Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto.

24

PLAN DE NEGOCIOS


En la actualidad La “Pastelería Carmen” se encuentra ubicada en el centro de Francisco I. Madero y el área de cobertura de ventas que tiene este negocio es de aproximadamente 3 cuadras a la redonda. Y esto nos da un lugar estratégico para la venta de pasteles aunque tal vez se puede considerar una innovación del negocio dándolo a conocer por medio de promociones y prueba tratando de posicionarnos como el número 1 así como abrir sucursales que nos permitan tener más cobertura.

25

PLAN DE NEGOCIOS


Junta General de Accionistas: Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.

Gerente Administrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y

26

PLAN DE NEGOCIOS


consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención.

Administración de Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La atención de órdenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos

Área de Producción: Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas. El área administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas

Ayudantes: Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará. Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de este proyecto.

27

PLAN DE NEGOCIOS


Estimación de ventas al mes En la pastelería se estima que la venta por día oscila entre 6 a 8 pasteles, lo cual se considera que nuestra venta por mes va de180 a 240 pasteles. Y con la aplicaron de nuestras estrategias proyectamos que las ventas incrementen en un 25% mensual.

Inversión Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mts. El costo del alquiler en la zona es de 800.00 m/n mensual. Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes.

Compra: En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los productos. Almacenes: Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de más antigüedad será el primero en ser utilizado. Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio

28

PLAN DE NEGOCIOS


Mantenimiento: Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha límite de consumo, instrucciones para la preparación. Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamás en contacto con el piso. Refrigere los productos predecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado. Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos Lo cual se considera la inversión inicial de 30000.00 y un capital de trabajo mensual de 4500.00.

29

PLAN DE NEGOCIOS


Pastelería “CARMEN” , es un Negocio dedicado a la venta de pasteles, galletas y postres en general con ventas a domicilio o en el punto de venta, la pastelería se encuentra ubicada en el centro de Francisco I. Madero, Pastelería “CARMEN” , ofrece productos de excelente calidad, ya que la elaboración de sus productos, se rigen por los más altos estándares de calidad utilizando la mejor tecnología disponible. Cabe mencionar que el negocio se enfoca principalmente en la necesidad y satisfacción del cliente, cuidando estrictamente la higiene de los productos, la calidad de la materia prima y sobre todo en la atención al cliente. Esta Pastelería busca estar siempre a la vanguardia en cuanto a la alta repostería e incrementar la producción de dichos productos. Las ventas buscan mejorarse de un 25% a un 80%. Tiene alta cantidad de competidores dentro de la zona, pero está buscando ser el líder definitivo del mercado y al mismo tiempo busca expandir dicho negocio. La Pastelería presta el servicio de personalización del producto, es decir el cliente podrá proponer su propio diseño y la empresa lo realizara. Otra de las ventajas que ofrece es el servicio de entrega a domicilio. La gerencia de Pastelería “CARMEN” , lleva 15 años laborando en este mercado, su principal objetivo es ofrecer al cliente el mejor producto por un precio accesible sin olvidar la amabilidad que el cliente merece. Cuentan con grupos de empleados involucrados con la misma filosofía, por lo cual el servicio garantiza eficiencia.

30

PLAN DE NEGOCIOS


31

PLAN DE NEGOCIOS


¿Cuando se inauguro la sucursal?

¿Cuál es la misión y la visión?

¿Cuál es su objetivo?

¿Cuál es la gama de productos?

¿Cómo se estructura el organigrama de esta sucursal?

¿Cuál es su función?

32


PLAN DE NEGOCIOS

A continuación el cuestionario que se le aplico a los empleados

CUESTIONARIO

1.- usted ¿tiene definido el grado de responsabilidad y autoridad de las actividades que realiza? ( ) Si ( ) No 2.- son de su conocimiento todas las funciones y obligaciones que debe desempeñar dentro de su puesto a) Continuamente

b) regularmente

c) ocasionalmente

d) nunca

3.- en algún momento allegado hacer el trabajo que le corresponde a otro a) Continuamente

b) regularmente

c) ocasionalmente

d) nunca

4.- en algún momento usted llega a recibir órdenes de dos o más personas a) Continuamente

b) regularmente

c) ocasionalmente

d) nunca

33

pasteleria

Recommend Documents