Programa de especialización de
PASTELERÍA & INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL
El campus culinario del Perú
Palabras del chef GUIDO GALLIA PAREDES Director General
BIENVENIDO S AL INSTITUTO GASTRONÓMICO
INICIOS El Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la firme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel. Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.
PRESENTE En la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica. En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de confianza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.
FUTURO D’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana d e cocineros los necesita
Los esperamos,
Guido Gallia
Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio. Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.
INFORMACIÓN GENERAL El programa de especialización de Pastelería y Panadería de D’Gallia te guiará paso a paso desde las técnicas básicas hasta las más modernas con equipos de alta tecnología. Una gran ventaja de ésta fusión es que desarrollará tus habilidades y competencias no en uno sino en dos programas: Pastelería y Panadería, logrando desarrollar en ti un perfil profesional más completo y competitivo.
PERFIL DEL EGRESADO
Serás capaz de integrar y liderar equipos en el área de la pastelería o panadería.
Tendrás
las herram ientas necesa rias para poder crear, innovar diversas variedades de productos, utilizando técnicas modernas.
Estarás capacitado para diseñar, equipar, administrar negocios de pastelería y afines.
Desarrollarás habilidades teórico-prácticos para poder desempeñarse en cruceros, hoteles, restaurantes, catering, aerolíneas, revistas especializadas entre otros.
DIRIGIDO A:
Personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelería y panadería.
Personas que se encuentren laborando en el rubro de la pastelería y panadería y deseen ampliar y desarrollar sus conocimientos.
MALLA C URRIC ULAR Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.
PRIMER SEMESTRE Pastelería I
SEGUNDO SEMESTRE
(Familia de masas: batidas, quebradas, liquidas, hojaldradas; cremas y derivados, merengues, mousses, bavaroise, zabaione, postres clásicos franceses, pastelería de restaurant, introducción a la heladería y chocolatería) Pastelería Peruana I
Panadería I
(Panes suaves, panes crocantes, panes especiales, reconocimiento de aditivos en panadería, mejoradores, emulsionantes)
Pastelería II (Pastelería de restaurant: aires, espumas, papeles saborizados,etc; Pastelería de boutique (palet, forros de alto relieve, decoracones con chocolate, etc); Helados y sorbetes, chocolatería; Azucar artístico (azúcar estirado, colado, soplado), etc. Pastelería peruana II Tortas ar tísticas : cakes fr utado s, cup ca kes, ela boració n de masas (elásticas, flores, modelado); diversa variedad de flores, rosa, etc.
Panaderia II (Panes internacionales: stollen, panetón, brioche, bague tte, etc); panes regionales (wawa, etc); panes p re-cocidos, etc Enología Bromatología ( taller complemetario )
Costos y presupuestos Nutrición y Bromatología Buffets Historia de la gastronomía (taller complementario)
12 MESES
DURACIÓN
REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA 04
Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso). Copia de DNI (mayores de 18 años). Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses). Carné de sanidad emitido por cualquier centro de salud municipal, vigencia mínima de 6 meses. Copia del último recibo de teléfono fi jo, luz o agua.
IMPORTANTE: Al momento de h acer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”. Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.
FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado, para ello deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad po r orden de llegada).
INICIO
¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS Tarifas preferen ciales p or rend imien to acadé mico Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnología Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales Sala de cata y maridaje de vinos y licores Sala de cómputo con acceso a Internet totalmente libre Campus 100% WI-FI Biblioteca gastronómica (más de dos m il libros exclusivamente gastronómicos) Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad) Sala tipo auditorio para 250 personas Tópico comp letam ente eq uipad o y per sonal e specia lizado para emergencias Jardines y áreas libres de esparcimiento
Amplio estacionamiento Espaciosa y confortable cafetería Intercambios académicos en el extranjero Talleres art ísticos y recreativo s: cajón perua no, magi a, capo eira, danza y deportes Taller de inves tigació n culin aria Muestras gastronómicas Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales. Seminarios culinarios Prácticas pre profesionales y profesionales Oportunidades laborales para nuestros egresados Proyección social Concursos gastronómicos
El completo programa de Pastelería y Panadería de D’Gallia desarrollará tus habilidades a través de una moderna metodología y una enseñanza personalizada, dando énfasis en la práctica.
DURACIÓN Y CERTIFICACIÓN Una vez aprobado satisfactoriamente todo nuestro programa recibirás una certificación como: Especialista en Pastelería y Panaderí a a nombre del Instituto de Alta Cocina D’Gallia
Frecuencia: Turno Mañana: Turno Noche:
3 veces por semana (lunes, miércoles y viernes) De 7:45 am a 11:00 am De 06:15pm a 09:30pm
INVERSIÓN * Matrícula: Mensualidad: Seguro contra accidentes: Incluye:
S/. 280 S/. 690 S/. 80 (pago único) Insumos y degustaciones en las clases.
CENTRO DE PAGO Cualquier agencia del Banco Continental Nº de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513 CCI: 011-180-0001000-20513-76 Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.
n ó i c a c fi i d o m a s o t e j u s s o i c e r P *
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261 0808
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