CONCENTRADO DE FRUTAS Mem"rillo en troos Manana en troos +oda%a de pi,a pulpa & cascara Cascara de -aran%a Ho%a de higo Agua Canela & clavo
1k 150 g 200 g 1u 1u . litros c/n
PARA LA MIEL Concentrado de rutas A!car ru"ia im'n Chancaca clara
1 litro 1 kilo 15 u 00 g
PREPARACION: 1 2 .
Meclar Meclar todos todos los ingredient ingredientes es +eposa +eposarr 15 minutos minutos 3ormar 3ormar los los palotes palotes uniorm uniormes es Hornear Hornear a 200 200 4c e%ar e%ar enri enriar ar por por espac espacio io de .0 m colocar los los palos e )la Cu"rir Cu"rir con la la miel eguir este procedimiento procedimiento cam"iando el sentido de los palos hasta el espesor 7ue desee 8recomenda"le tres )las9 5 PARA EL CONCENTRADO: hervir todos los ingredientes colar & reservar 6 #ara #ara la miel hervir hervir todos todos los ingre ingredient dientes( es( cocer cocer hasta los los 1604C
TORTA DE ZANAHORIA CON CUBIERTA TROPICAL
PASTELERIA PERUANA INGREDIENTES Para la torta de zanaor!a A!car ru"ia Aceite Huevos Harina pastelera icor de amaretto #olvo de hornear ;icar"onato al =anahoria rallada 8.00 g9 im'n #asas #isco #ecanas Anis estrella
MEDIDAS 500 g .50 g 250 g 600 g 20 g 20 g
PARA EL RELLENO 3udge leitesa
.00 g
PARA LA CUBIERTA Mango ata de durano grande >alea de "rillo Co"ertura "$ter
2u 1u 200 g 200 g
PARA LA DECORACION Co"ertura "itter Co"ertura "lanca ?ransparencias Manga descarta"le #lato de tecnopor
200 g 150 g 2u 2u 1u
PREPARACION: "# icuar aceite & a!car hasta 7ue espese Agregar los huevos & el licor $# Cernir la harina( sal( polvo de hornear( "icar"onato veces %# Meclar la en un ta'n am"os ingredientes %unto con la anahoria( el %ugo de lim'n( las &# '# (# )# *#
pasas remo%adas en @ t del pisco & las pecanas picadas levar a molde redondo enmante7uillado( enharinado & empapelado Hornear a 150 g por 1 h 20 m enriar & cortar Ela"orar un alm$"ar ligero con @ t de agua( @ t de pisco & @ t de a!car Em"e"er el keke Cu"rir el keke con el udge( CANASTILLA DE CHOCOLATE: armar una canastilla con co"ertura undida & la transparecia( utiliar la manga pastelera evante la transparencia & colocarlo al "orde de la torta levarlo al rerigerador por 15 minutos
PASTELERIA PERUANA +# ecorar con ta%adas de mango & durano( cu"rir con %alea de "rillo & decorar con cigarros de chocolate
TORTA DE MANTECA INGREDIENETES Harina panadera Manteca vegetal A!car ru"ia al Agua evadura resca
PREPARACION:
MEDIDAS 1 kilo 200 g 50 g 10 g 500 g .0 g
PASTELERIA PERUANA "# ?amiar la harina Meclar con la sal 3ormar una ontana $# Enti"iar una cuarta parte del agua( diluir en esta la levadura & el a!car A,adir a la %# &# '# (#
harina Amasar hasta lograr una masa elstica & uniorme 3ormar pieas de 0 g aplastar con el rodillo ormando discos Colocar so"re una placa engrasada cu"rir con )lm & de%ar ermentar a 50 grados hasta 7ue dupli7ue su volumen Hornear a 1B0 4C por 15 m
CACHITOS DE MANTE,UILLA INGREDIENTES Harina especial panadera Agua A!car granulada "lanca al Huevos Margarina para amasado evadura resca eche en polvo
MEDIDAS 1(250 g 500 g 1B5 g 1. g 125 g 150 g 60 g 0 g
PARA EL EMPASTE Margarina para ho%aldre
00 g
BARNIZADO eche Huevo ;rocha
. cdas 1u 1u
PREPARACION: 1 Meclar todos los ingredientes menos la margarina ho%aldre Amasar hasta lograr una masa elstica & uniorme 2 Etender la masas en el centro de la mesa a,adir en el centro de la mesa los 00 g . Cu"rir con los etremos & etenderlo nuevamente +eposar la masa 10 m 5 Cortar tiras de 15 cm de ancho en orma de tringulo 6 Enrollar cada triangulo & darle orma de cachito B Colocar en latas & desarrollarlo a 50 4C hasta 7ue dupli7ue su tama,o untar con huevo & hornear a 200 4C por 15 m
