CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL CICLO 2016-3 Docente: CUYA KRENZ, Os!"#o Y$%n &Secc': 01 ( G)*+o: 1 C!so . - /!*et!: ANETN CSCARA DE NARAN4A
PANIFICADORA TRIGO DORADO
Breve reseña de la empresa
Por la década de 1980, en la ciudad de Huaral comenzaba a operar una pequeña panadería de nombre “El Trigo de Oro, la cual brindaba !u! produc"o! localmen"e# $on el "ran!currir de lo! año!, e!"a pequeña panadería de %izo de pre!"igio debido a la calidad de !u! produc"o! &pane! ' !uced(neo!) por lo que !u! dueño! comenzaron a in*er"ir en m(quina! ' %orno! m(! moderno!, capaci"aci+n de !u per!onal e inno*aci+n de rece"a!# o! produc"o! que la empre!a comercializaba !on pane! di*er!o!, "o!"ada! di*er!a!, -e-e!, en"re o"ro! produc"o! de pani.icaci+n# Han "ran!currido m(! de /0 año! ' en la ac"ualidad, la conducci+n del negocio %a pa!ado a mano! del %io del dueño original, quien %a cur!ado e!"udio! de ngeniería en la 2ni*er!idad Tecnol+gica del Per3 &2TP) ' "iene una *i!i+n muc%o m(! grande del negocio, por lo que %a con"ra"ado lo! !er*icio! de con!ul"ore! para ponerlo en marc%a# $omo primera medida para empezar el proce!o de cambio, !e decidi+ cambiar de nombre de la empre!a a Pani.icadora Trigo 4orado &PT4) con el .in de "ener la po!ibilidad de producir una gama muc%o m(! amplia de produc"o! ' de ma!i.icarlo! "an"o en el medio local como e5"ranero# Estructura organiacional
6c"ualmen"e, PT4 'a cuen"a con un equipo admini!"ra"i*o ' opera"i*o con!olidado, .ru"o de la nue*a *i!i+n que "iene el 7eren"e 7eneral ' dueño de la empre!a • •
7erencia 7eneral, que !e encarga de de.inir el plan e!"ra"égico de la empre!a# ubgerencia de Producci+n, que "iene a !u cargo no !olamen"e la! (rea! produc"i*a!, !ino "ambién de la inno*aci+n de nue*o! produc"o! ' la plani.icaci+n de lo! programa! de
•
producci+n# ubgerencia de ogí!"ica, que !e encarga del !umini!"ro de la! ma"eria! prima! ' de la
•
admini!"raci+n de lo! almacene!, "an"o de in!umo! como de produc"o! "erminado!# ubgerencia de 6dmini!"raci+n ' :inanza!, que !e encarga de la admini!"raci+n de lo! !er*icio! admini!"ra"i*o! ' recur!o! .inanciero! de la empre!a# 6!imi!mo, !e encarga de !uper*i!ar el ou"!ourcing con"able#
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ubgerencia de $api"al Humano, que !e encarga de la admini!"raci+n del per!onal ', adem(!, de la admini!"raci+n de lo! !i!"ema! de !eguridad ocupacional ' medio
•
ambien"al# ubgerencia de $omercializaci+n#, que !e encarga de la *en"a de lo! produc"o! "erminado! de la empre!a, a!í como de lo! con"ra"o! comerciale! ' la! e!"ra"egia! de publicidad ' mar-e"ing#
a ge!"i+n de la logí!"ica de en"rada, la cual e! admini!"rada por la ;e.a"ura de 6ba!"ecimien"o, debe !er maneada de manera mu' e.icaz 'a que el "rabao que realiza e! *i"al para la con"inuidad de la! operacione! de PT4, debido a que lo! in!umo! !on ma"eriale! perecible! ' requieren de un con"rol permanen"e en cuan"o a la! .ec%a! de *encimien"o# 6dicionalmen"e, la logí!"ica de di!"ribuci+n e! maneada por la ;e.a"ura de ogí!"ica de 4i!"ribuci+n, que !e encarga del de!pac%o de lo! produc"o! "erminado! a lo! clien"e! o di!"ribuidore!# $on re!pe"o al "rabao de aper"ura de nue*o! mercado!, é!"e e! eecu"ado por la ubgerencia de $omercializaci+n donde lo! canale! de di!"ribuci+n e!"(n a cargo de la ;e.a"ura de
rea de $on"rol de $alidad e! .undamen"al debido a que lo! produc"o! elaborado! !on come!"ible! ' requieren medida! de con"rol !ani"ario e!pecí.ica!#
CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL CICLO 2016-3 Docente: CUYA KRENZ, Os!"#o Y$%n &Secc': 01 ( G)*+o: 1 C!so . - /!*et!: ANETN CSCARA DE NARAN4A 6 con"inuaci+n, de"allamo! el organigrama de la empre!a Gerencia General
Producción
Logística
Administració n y Finanzas
Ca"ital #umano
Comercializaci ón
Ingeniería de Producto
Almacenes
Sericios Generales
Planillas
Inestigación de Mercados
Planta
Abastecimient o
!esorería
Personal
Logística de $istribución
Créditos y Cobranzas
Ca"acitación y $esarrollo
&entas
SS%MA
Comunicación
Ingeniería de Métodos
Planifcación y Control de Producción
Control de Calidad
Mar'eting
Automatizació n
!ituaci"n actual
eg3n el Plan E!"ra"égico elaborado, la empre!a quiere incur!ionar en el rubro de pane"one!, ' e! por e!"a raz+n que lo! con!ul"ore! con"ra"ado! deber(n en"regar una propue!"a de programa de producci+n !eg3n la demanda pro'ec"ada# a ubgerencia de $omercializaci+n, de acuerdo a !u! in*e!"igacione! de mercado, %a con!iderado que podrían comercializar!e ? "ipo! de pane"one! $l(!ico, $%ococ%i!pa!, Premium, ' $(!cara de @arana# e pudo deducir de e!"a in*e!"igaci+n de mercado que e5i!"e una gran demanda in!a"i!.ec%a en "odo! lo! ni*ele! !ocioAecon+mico! &@E) ' que PT4 "iene una gran opor"unidad de ingre!ar al mercado con rela"i*o é5i"o#
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Bolsa # $g %unid&'
Ca(a # $g %unid&'
)ata # $g %unid&'
Ca(a #** gr %unid&'
1B?1?/
18C1D9
9/?C0
//D8
Pane"+n Premium
0
C//BB
?D10
0
Pane"+n $%ococ%i!pa!
0
C80CD
9/?C
18D8?
Pane"+n $(!cara de @arana
0
?D1
1?01/
0
Pane"+n $l(!ico
Toda! la! pre!en"acione! !e embalar(n en caa! de D unidade!# 6dicionalmen"e, la! la"a! requerida! para e!"a producci+n deber(n mandar!e a .abricar a un pro*eedor e5"erno, por lo cual, deber(n realizar lo! c(lculo! para poder realizar la compra de bobina! de %oala"a requerido para "al .in# Tomen en cuen"a la in.ormaci+n adicional de!cri"a a con"inuaci+n • • •
4i(me"ro de la la"a C0#B0 cm 6l"o de la la"a C1#B0 cm
También la empre!a nece!i"a calcular la! dimen!ione! de !u nue*o almacén en me"ro! c3bico! &largo, anc%o ' al"ura) nece!ario! para almacenar lo! in!umo!, !umini!"ro! ' produc"o! "erminado!# $abe mencionar que, al "ra"ar!e de produc"o! perecible!, lo! in!umo! no pueden !er almacenado! por muc%o "iempo# $on re!pec"o al inicio de la producci+n, deber( con!iderar!e que para la campaña na*ideña de pane"one! inicia en"re ulio ' ago!"o para poder !umini!"rar lo! pane"one! en"re no*iembre ' diciembre#
CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL CICLO 2016-3 Docente: CUYA KRENZ, Os!"#o Y$%n &Secc': 01 ( G)*+o: 1 C!so . - /!*et!: ANETN CSCARA DE NARAN4A 6 con"inuaci+n, !e mue!"ra la can"idad de in!umo! por lo"e de producci+n requerido! para la .abricaci+n de cada "ipo de pane"+n Chocochispa s
Cáscara de Naranja
Clásico
Premiun
1B0 B0 C#B 0#C /#B /1 1 B CB CB
1B0 B0 C#B 0#C /#B /0 1 B CB CB
1B0 B0 C#B 0#C /#B C8 1 B CB
1B0 B0 C#B 0#C /#B C9 1 B CB
0#00C C0
0#00C
0#00C
Ingredientes
Harina &-g) 6z3car &-g) al &-g) e*adura &-g)
10 10 B 0#00C
C0 /0
e !abe que lo! %orno! "ienen un rendimien"o del 8BI, e!"o quiere decir que para ob"ener 1 -g de pane"+n deber(n colocar en el %orno m(! de e!"a can"idad de ma!a# $omo da"o! adicionale! !e "iene lo !iguien"e • • • • • •
4en!idad del Emul!i.ican"e 1#?B grGcm / 4en!idad del arabe de az3car in*er"ida 0#9D grGcm / Porcen"ae de piro"ine! de.ec"uo!o! 0#B0I Porcen"ae de bol!a! de.ec"uo!a! 1#00I Porcen"ae de caa! indi*iduale! de.ec"uo!a! 0#80I Porcen"ae de caa! de embalae de D unidade! de.ec"uo!a! 0#0I
$on re!pec"o a la manipulaci+n de lo! in!umo!, la empre!a po!ee equipo! de "ran!por"e de ma"eriale! in"erno! "ale! como carre"illa! ' g+ndola!# @o po!ee equipo! de carga pe!ada pue!"o que la producci+n !e realiza en lo"e! que pueden !er aba!"ecido! por lo! propio! operario!# En e!"e !en"ido, debe con!iderar!e la! norma! de !eguridad ' !alud en el "rabao para e*i"ar
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En re!umen, lo que deber( pre!en"ar a la 7erencia 7eneral e! lo !iguien"e 1# C# /# ?#
$(lculo de la can"idad de bobina! de %oala"a a comprar# $(lculo de la! can"idade! de in!umo! a almacenar# $(lculo de la! dimen!ione! del almacén# 4i!eño del proce!o de producci+n propue!"o para lo! pane"one! &4OP ' equipamien"o
requerido)# B# 4i!eño del almacén, inclu'endo la! zona! nece!aria! para el +p"imo .uncionamien"o de la plan"a# D# 4i!eño de la caa para produc"o! "erminado!# # Proce!o de armado de la caa &4OP e in!"ruc"i*o de armado)#
(
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+!P , FIM- , -II
