Eduardo Beltrame Panificação 2
Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Panificação 2. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final.
Farinhas: A de trigo comum, a integral (tem mais vitaminas), de centeio, de cevada, de beterraba, etc. Fermento é um micro – organismo vivo: O mais usado é o biológico fresco (de tablete). Há também o biológico seco. 30 g de fresco equivalem a 10 g de fermento seco. Existe também o fermento em pó (químico) que é mais usado em bolos e biscoitos. Fermentação. Esponja: Fermento + 30% de farinha da receita + água, deixa d eixa descansar por 40 minutos. Fermento Natural: água + farinha (em pesos iguais: 50g de cada). No dia seguinte acrescente 50g de farinha e 50 ml de água, e assim por diante até 15 dias. Polish: Mistura de água farinha, fermento fresco e fermentado por 16 horas. Massa madre: pode acrescentar um pouco de fermento fresco para ajudar na fermentação da massa. Biga: massa onde se acrescenta água, farinha, fermento e leva 18 horas para ficar pronta. Patê Fermentée: mais fermento fresco na massa e leva 12 horas. Pão Italiano: casca grossa e aroma ácido (fermento natural). Açúcar: adoça, serve de alimento para o fermento, dá cor. Sal: ajuda a reforçar o glúten, retarda a fermentação. Fermento: dá textura leve ao pão. Se utilizar fermento seco, dissolva-o num pouco de água antes de misturar à massa para evitar que fique alguns grânulos inteiros. Gordura: melhora o sabor e a textura da massa. Reforçador: Mantém a massa mais compacta e consistente. Melhora a farinha (1% do peso da farinha). Temperatura ideal para assar Pães: Pães: Entre 180 e 200°C. Cálculo de Rendimento: some o peso de todos os ingredientes, divida pelo peso desejado de cada pão e terá o rendimento. Lembre-se que após assado o pão reduzirá de 10 a 15% no peso.
Nunca use água morna ou quente, pois pode matar o fermento.
Ao manusear a massa, passe óleo nas mãos para não grudar, enquanto sova ou modela a massa. Pode-se usar lecitina de soja (um por cento do peso da farinha da receita) parar proteger o amido do ressecamento e aumentar a durabilidade. Pode-se utilizar água ou leite para dar mais cor ou cerveja que dá mais leveza ao pão. Processo Direto: Mistura todos os ingredientes e dá ponto com o líquido (água, leite, etc). Processo Indireto: Faz a esponja e acrescenta aos demais ingredientes. Tempo Médio de Crescimento: Crescimento: De 1 hora (depende da temperatura). Para Decoração dos Pães: Passe-os na água e pressione sobre: Amido, Farinha de trigo, Farinha de rosca, Semente de gergelim, Chia, etc. Pode-se também polvilhar farinha sobre um estêncil (Modelo Desejado). Para assar pães é melhor utilizar formas baixas, pois o calor bate direto nos pães. Qualquer massa de pão pode ser usada para pizza, mas se deve deixar um tempo de descanso maior para que a massa
1) 2) 3) 4)
Pão de Hambúrguer, Pão de forma e Pão para Hot Dog Bisnaguinha Pão de Cebola Pão de Ervas com Curry
1000 g de farinha de trigo 100 g de manteiga sem sal 20 g de sal 30 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco 10 g de extrato de malte ou glucose ou mel 100 g de açúcar refinado 600 ml de água ou leite
Misture tudo e dê o ponto da massa com água ou leite. Processo esponja. Misture todos os ingredientes dando o ponto da massa com água ou leite. Sove bem. Coloque numa tigela untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por 25 minutos. Misture todos os ingredientes (menos a água ou o leite), acrescente a esponja e misture, dando o ponto com a água ou o leite. Sove. Deixe a massa descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa conforme a receita do pão pede, ou forme bolinhas. Coloque-os numa forma untada com manteiga e deixe crescer até dobrar de tamanho, e leve para assar em forno a 180º C até dourar (25 minutos). Em um bol grande adicione a farinha, manteiga manteig a sem sal, sal, fermento fresco, extrato extr ato de malte, açúcar refinado. Misture muito bem os ingredientes secos primeiro, até que vire uma farofa. Adicione água aos poucos e misturando sempre muito bem. Sovar empurrando pra frente e pra trás, rasgar a massa, bater a massa. Deixar um potinho com óleo pra untar as mãos de vez em quando. Quanto mais sovar, melhor. Pesar e cortar a massa, dar uma leve boleada ou formato desejado, untar a bancada, mesa ou forma. Descansar a massa por 20 minutos, cobrindo com um plástico para não ressecar a massa. Se estiver muito frio, 25 min. Muito calor, 15 min. Modelar e levar para crescer até dobrar de tamanho. + ou – 1 hora à 180º C à 200 º C por 20 minutos aproximadamente. Dica: Usar formas baixas para assar os pâes. Se for fazer com farinha integral, 50% integral mais 50% comum. usar água morna. Para acelerar o crescimento, ligar o forno rapidamente e colocar lá dentro, ou esquentar água na panela e por a forma em cima. Não recomenda usar açúcar cristal na receita. Se não couber tudo no forno, colocar na geladeira até desocupar o forno. Não recomenda deixar a massa para assar depois. 80 grs Assadeira de bolo ingles untada com margarina, 450 grs massa. Abrir bem a
500 g de farinha farinha de trigo 75 g de açúcar refinado 10 g de leite em pó 30 g de fermento fresco 7 g de sal 20 g de margarina 200 ml de água
Aroma de baunilha (Q.B.)
Modo direto de preparo. Misturar todos os secos, misturar com água aos poucos, sovar bem para tirar o grude. Ponto de véu ou semi véu: quando abre um pedaço de massa na mão, é o ponto elástico da massa, sem romper. Cortar em torno de 30 grs gr s massa, faça bolas e estique tipo nhoque. Descansar por 20 minutos coberto no plástico. Abrir cada bolinha, enrolar as bisnaguinhas por na forma com fecho pra baixo.
500 g de Farinha Farinha de Trigo 50 g de azeite azeite 30 g de manteiga 10 g de sal 2 ovos 20 g de fermento fresco 5 g de tomilho tomilho seco 200 g de água
200 g de cebola frita picada, bacon desidratado, salsinha, calabresa em cubinhos frita.
Misturar o trigo, azeite, manteiga, sal, ovos, fermento e tomilho. Mesmo processo: sovar, descansar. A cebola entra no final da sova. Abre um pouco a massa, joga a cebola, e sova mais um pouco. Se quiser trançar, separar três partes iguais, enrolar como minhoca, trançar e por em cima do pão. Nozes carameladas: caramelar o açúcar, quebrar as nozes e jogar no caramelo, jogar na bancada, esperar esfriar e quebrar. Enrrolar o pão em cima. 3 dias
500 g de farinha farinha de trigo 80 g de açúcar refinado 100 g de manteiga 30 g de fermento fresco 10 g de ervas finas 10 g de curry 250 ml de leite Misturar os ingredientes, sovar, descansar, crescer. Polvilhar trigo por cima e cortar com estilete. 3 dias.
5) 6) 7) 8) 9) 10)
Pão Sovado Pão Sírio Pão de Beterraba com Bacon Desidratado Pão Australiano de Chocolate com Mel e Fibras Pão de Azeite Rústico com Massa Madre Express Pão de Leite em Pó
670 g de farinha de trigo 100 g de fermento fresco 300 ml de água Fazer como pão, misturar o trigo com fermento, dar ponto com água. Sovar. Colocar em uma vasilha untada com óleo, cobrir com plástico. Deixar uns 25 minutos descansando, vai crescer bastante.
330 g de farinha de trigo 160 g de açúcar refinado 40 g de margarina 20 g de leite em pó 15 g de sal 70 ml de água Modo de Preparo Indireto. Misturar os ingredientes secos. Agregar à esponja. Dar o ponto com o resto de água. Descansar a massa. Abrir a massa mais grossa, cortar umas bolinhas, e grudar uma na outra, umas 3 a 5. colocar um pano úmido no tabuleiro, polvilhar farinha. Colocar uma “fatia” de bolinhas grudadas, dar uma “juntadinha” no pano, dobrando um pouco (caminha pro pão).
1 cavidade para cada fileira de bolinhas. Cobrir, deixar crescer. Na hora de passar pro tabuleiro, virar o pão, cortar longitudinal longitudinal e assar em 180º por +- 20 a 25 min.
1000 g de farinha de trigo 65 g de margarina 80 g de açúcar refinado 1 ovo 20 g de sal 60 g de fermento fresco 630 ml de leite 50 ml de água água Misturar todos os ingredientes secos, fazendo uma farofa. Adicionar a água e o leite aos poucos até dar o ponto. Sovar muito bem. Fazer uma minhoca, cortar de 30, 50 ou 80 grs de massa bolear. Polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, cobrir e descansar por 30 a 40 min. Jogar farinha de rosca ou trigo na mesa e abrir com rolo bem fininho. Deixar crescer 30 min. Forno bem quente, 250º é bem rápido pra assar, de 3 a 5 min. Vai formar uma bola, quando dourar está bom. Quando tirar do forno vai ter choque térmico e murchar. O descanso do pão siro é de 40 minutos, depois abre na farinha de trigo ou farinha de rosca , redondin redondinho ho e fininho e deixa crescer por + 30 minutos em forno pré – aquecido 250ºc bem quente mesmo pra assustar a massa e ele crescer rapidamente por 3 minutos mais ou menos.
500 g de farinha farinha de trigo 25 g de açúcar refinado 10 g de sal 100 ml de suco de beterraba 30 g de beterraba em pó 25 g de fermento fresco 80 g de manteiga 200 ml de leite bacon desidratado desidratado 50 g de bacon
500 g de farinha farinha de trigo 100 g de farinha integral ou centeio 70 g de açúcar mascavo 50 g de margarina margarina sem sal sal 20 g de cacau em pó alcalino 5 g de canela em em pó 5 g de cravo em pó 10 g de sal 1 ovo inteiro 50 g de mel 50 g de fermento fermento biológico biológico fresco 250 ml de água
Chocolate meio amargo (Q.B.) Café em pó (Q.B.) Amido de milho (Q.B.)
Pode ser farinha integral ou centeio. Misturar todos os ingredientes até o fermento. Fazer a farofa, dar ponto com água. Sovar bem. Cortar em 3 ou mais pedaços, bolear, cobrir, descansar. Modelar, se desejar rechear com chocolate. Decorar com amido, café ou chocolate em pó. Dar cortes se recheado. 180º por 20 a 25min.
300 g de farinha de trigo 6 g de sal 2 g de fermento fresco ou 1 g do fermento seco 180 g de água Misture os três primeiros ingredientes e acrescente a água até ficar em consistência de mingau. Cubra e leve à geladeira por 12 horas. 3 dias em geladeira. pode-se usar 3% da massa madre em qualquer outra receita de pão, para dar o aroma ácido para o pão.
500 g de farinha farinha de trigo 10 g de sal 15 g de fermento fresco 75 g de massa madre express 75 ml de azeite 300 ml de água alecrim 5 g de pimenta rosa ou alecrim Misturar todos os ingredientes, dar ponto com água. Descansar, modelar, enfarinhando a mesa com trigo ou farinha de rosca, achatando bem uma bola de massa. Abre a massa num disco pequeno e faça cortes na massa verticais 2 ou 3 cm. Depois estica com a mão para abrir esses cortes (buracos). Polvilhar trigo ou farinha de rosca. Cobrir e deixar crescer. Forno 180º por 25 min. Depois de assado, jogar azeite por cima. Come regado com azeite. Misture os 6 primeiros ingredientes e dê o ponto com água. Sove e deixe descansar por 20 minutos. Modele em círculos, faça cortes curtos que atravessem a massa, cubra e leve para crescer até dobrar de volume: aproximadamente uma hora. Antes de levar ao forno, peneire farinha em cima para ficar com aspecto mais rústico. Asse por 25 minutos. a massa madre fornece um aroma ácido ao pão. Durabilidade: 3 dias
1000 g de farinha de trigo 150 g de margarina 150 g de açúcar refinado 50 g de leite pó 15 g de sal 3 gemas 70 g de fermento fresco 500 ml de leite leite Misturar os ingredientes, dar ponto com o leite. Cortar bolinhas, deixar descansar, enrolar como bisnaguinhas, bisnaguinha s, deixar crescer coberto. Forno 180º por 15min.
Misture bem os 7 primeiros ingredientes. Dê o ponto com leite. Sove e deixe descansar por 20 minutos. Modele: abra um disco com as mãos e enrole. Deixe crescer até dobrar de volume (1 hora mais ou menos). Asse em 180°C por 15 minutos. Assim que sair do forno, molhe na manteiga e envolva no leite em pó. Durabili Durabilidade: dade: 5 dias embalado.
100 g de manteiga derretida derretida 150 g de leite em pó
Assim que sair do forno, pincelar manteiga derretida e polvilhar leite em pó.
11) 12) 13) 14) 15)
Pão Cuca com Farofa Salgada Fogaça Doce Rosca Espiritual de Creme, Coco e Chocolate Pão de Chá Verde com Castanhas Pão de Queijo
500 g de farinha farinha de trigo 30 g de fermento fresco 15 g de sal 30 g de açúcar refinado 50 g de manteiga manteiga 2 ovos 20 g de ervas finas 50 g de queijo tipo parmesão 5 g de pimenta tipo calabresa calabresa 100 ml de molho de tomate 200 ml de água Misture todos os ingredientes exceto a água. Dê o ponto com a água. Sove e deixe descansar por 20 minutos. Abra bem fina, pressionando com os dedos, coloque em assadeira untada com margarina. Deixe crescer até dobrar de volume: aproximadamente uma hora. Pincele a outra metade do molho e leve ao forno a 180° C por 20 minutos para pré-assar.
200 g de mozarela 200 g de presunto 100 g de azeitonas Orégano (Q.B.)
Sobre a massa pincelada com molho, espalhe a muçarela ralada, o apresuntado ralado, as azeitonas e o orégano.
100 g de queijo tipo parmesão 100 g de farinha de rosca 80 g de margarina para folhados
500 g de farinha farinha de trigo 50 g de açúcar açúcar refinado 20 g de sal 20 g de leite em pó 10 g de canela em pó 30 g de fermento fresco 50 g de massa massa madre express express 1 ovo 250 ml de leite Misture todos os ingredientes exceto o leite. Dê o ponto com o leite. Sove muito bem, cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Com o cilindro, abra a massa no diâmetro da forma, coloque em assadeira redonda untada com margarina e pressione com as pontas dos dedos, fazendo vários buracos. Deixe crescer até dobrar de volume ( 1 hora aproximadamente).
4 ovos 200 ml de leite Com um batedor de arame, bata os ovos, acrescente o leite e bata. Espalhe essa cobertura sobre a massa.
500 g de geleia geleia (sabor de sua preferência) preferência) Coloque a geleia num saco de confeitar. Espalhe a geleia sobre o creme. Leve ao forno a 180° C por 20 minutos. Durabilidade: 3 dias.
225 g de farinha de trigo 30 g de fermento fresco 130 ml de água Misture os ingredientes e sove bem. Boleie, coloque numa tigela, cubra com plástico e deixe descansar por 25 minutos.
525 g de farinha farinha de trigo 150 g de açúcar refinado 7 g de sal 40 g de margarina sem sal 1 ovo inteiro 1 laranja - raspas da casca 1 pitada de canela em pó 200 ml de água Misture todos todos os ingredientes, exceto a água. Acrescente a esponja e mexa. Dê o ponto com a água. Sove e deixe descansar por 20 minutos. separe a massa em três partes, faça cilindros e trance. Pode esticar um pouco e fazer um círculo. Deixe crescer até dobrar de volume (1 hora, aproximadamente). Cubra com o creme. abra a massa em forma de retângulo, passe uma camada do recheio (pode por gotas de chocolate), enrole (feito rocambole), corte onde está a marca do fim da massa e trance. Deixe crescer até dobrar de volume (1 hora, aproximadamente). com essa massa pode-se fazer sonhos.
100 g de amido de milho 150 g de gemas (aproximadamente (aproximadamente 7 gemas) 1000 ml de leite 300 g de açúcar refinado 50 g de margarina margarina
500 g de creme creme de confeiteiro confeiteiro pronto 200 g de coco fresco ralado ou em tiras Misture o creme de confeiteiro com o coco ralado.
3 dias.
300 g de creme de nutela 200 g de chocolate meio amargo 500 g de creme creme de confeiteiro confeiteiro pronto Misture muito bem os 3 ingredientes. Rosca espiral de creme, coco e chocolate
500 g de farinha farinha de trigo 10 g de sal 20 g de fermento fresco 20 g de azeite 60 g de chá verde 300 ml de água
150 g de castanhas-do-brasil castanhas-do-brasil picadas
Misture os ingredientes, ingredientes, exceto a água (ou o chá) e as nozes. Dê o ponto com a água/chá. Sove bem. Misture as castanhas. Corte em duas metades, forme bolas, cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra em forma de retângulo, enrole e leve na forma para crescer (1 hora). Espalhe farinha sobre o pão, faça uns cortes. Asse em forno a 180°C por 25 minutos. Durabilidade: 5 dias
150 ml de óleo 500 ml de leite leite 800 g de polvilho azedo 200 g de polvilho doce 20 g de sal 150 g de ovos 600 g de queijo meia – cura 100 g de queijo tipo parmesão Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver. Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo. Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar lisa. Faça cilindros, corte e forme bolas (de 15g para coquetel, 30g para lanche e 80g para padaria). Asse em forno a 180ºC por 15 minutos de forno (ou 25 minutos se a massa estiver congelada). é para consumir na hora ou mantido em estufa. A massa pode ser congelada (modelada) por 3 meses. O polvilho azedo faz a massa crescer e ficar mais crocante por fora. Quanto mais cheiro ácido o polvilho azedo tiver, melhor. Pode-se aromatizar a massa com pimenta, alho e cebola desidratados. Posso acrescentar 10% de fubá na massa (deixa a massa mais seca) para fazer a chipa (não é a original, mas fica muito parecida). Para formatar a chipa corte as porções, faça um rolinho, afine as pontas e curve. faça rolinhos finos, coloque sal grosso, polvilhe fubá (para deixar solto). faça rolinhos (pode-se misturar alecrim com ervas finas) e formar palitinhos (rolinhos) longos. passe um pouco de óleo em um plástico, coloque a massa de forma circular, abra com o rolo e corte com um aro ou copo. Passe as partes de baixo dos círculos na farinha de rosca e coloque-os na forma (serve para não grudar e dar aspecto de assado no forno à lenha). Coloque queijo ralado com presunto ralado no centro da massa (deixe as bordas livres para que a massa cresça nas extremidades). faça uma bolinha, amasse, coloque um pedaço do recheio (chocolate, goiabada, etc.) e feche, formando a bolinha. faça a bolinha, pressione no meio, coloque na assadeira assadeira,, preencha com purê de batata, cubra com cubinhos de bacon ou alho frito. Corte com um cortador grande, e outro menor (para formar uma rosca). Passe clara de ovo e 1) na farinha de rosca ou 2) cebola desidratada ou 3) gergelim ou 4)ervas finas. passe na clara e farinha de rosca.
16) Pão de Batata 17) Pão Indiano com Cravo e Canela 18) Rosca de Coco 19) Pão Integral Australiano Craquelado 20) Pão de Milho
750 g de farinha de trigo 300 g de batata, mandioquinha ou abobora kaputiaia 60 g de gemas 45 g de açúcar refinado 50 g de margarina margarina 10 g de leite em pó 40 g de fermento fresco 10 g de sal 250 g de água Misture os 8 primeiros ingredientes, dê o ponto com a água. Sove bem. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Formate as bolinhas e coloque numa forma untada com margarina (em média 60g). Deixe crescer até dobrar de volume (1 hora aproximadamente). aproximadamente). E asse a 180°C. Essa massa pode ser usada para esfirra. Quando começar a aparecer bolhas na superfície do pão, já passou a hora de assar. Pincele, cuidadosamente, gemas batidas antes de ir ao forno para dar brilho ao pão. Pode ser feito com mandioca, bata salsa, batata doce, abóbora cabotiã. Após frio, pode-se congelar por até 3 meses.
500 g de farinha farinha de trigo 50 g de fermento fermento biológico biológico fresco 80 g de açúcar refinado 10 g de sal 20 g de leite em pó 2 ovos 10 g de canela em pó 10 g de cravo em pó 250 ml de água Misture os 8 primeiros ingredientes, dê o ponto com a água. Sove bem. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Faça rolos longos e forme um caracol com a ponta para fora, sobrando. Corte um pedaço dessa ponta pela metade, aproxime uma parte do caracol e deixe a outra para fora. Deixe crescer até dobrar de volume (1 hora aproximadamente). E asse a 180ºC por 20 minutos. Durabilidade: 1 semana embalado. Pode-se acrescentar noz-moscada, gengibre ralado, etc. Após assado pode-se passar margarina, e peneirar açúcar com canela.
375 g de farinha de trigo 20 g de fermento fresco 425 ml de água Misture todos os ingredientes, sove bem e deixe descansar 40 minutos.
375 g de farinha de trigo 50 g de leite em pó 50 g de manteiga manteiga 75 g de açúcar refinado 5 g de lecitina de soja em pó 150 g de gemas 12 g de sal 50 g de coco seco 50 ml de água água
Leite condensado (Q.B) Coco ralado (Q.B)
Misture os 8 primeiros ingredientes, sove um pouco. Acrescente a esponja e sove bem. Deixe descansar por 20 minutos. Faça bolinhas uma grande, a outra pequena para cobrir e cole com claras. Deixe crescer até dobrar de volume. Antes de assar, pincele gemas, cubra com raspas de limão (ou laranja) misturado com açúcar. Pode-se colocar 8 bolas juntas (de forma retangular) e com c om a manga de confeitar distribua distribua cordões de recheio entre as bolas. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos. Ao retirar do forno, pincele bastante leite condensado e cubra com coco ralado desidratado. Durabilidade: 7 dias (embalado). dividir a massa em 8 partes iguais. Faça 8 rolinhos do mesmo tamanho. Passe farinha nos mesmos (bastante farinha para que não grudem). Coloque 4 rolinhos paralelos e em cima desses mais 4 rolinhos paralelos formando uma letra X. Una as pontas. Pegue uma das pontas e passe: por cima, por baixo e por cima. E assim sucessivamente até fechar as pontas.
150 g de gérmen de trigo 300 ml de água 10 g de açúcar refinado 50 g de massa massa madre express express 50 g de farinha farinha integral 3 g de fermento fresco Misture bem os ingredientes e deixe descansar por 1 hora. também pode ser utilizada no Pão Australiano, no pão de chá, no de ervas com curry e no pão de beterraba. Pão integral australiano craquelado
750 g de farinha de trigo 250 g de farinha integral 75 g de açúcar mascavo 40 g de cacau em pó 75 g de margarina 50 g de fermento fermento fresco 25 g de mel 25 g de leite em pó 15 g de sal 10 g de cevada moída 1 ovo 450 ml de água Misture bem os 11 primeiros ingredientes e dê o ponto com água. Sove muito bem. Deixe descansar por 20 minutos. abra e enrole , abra, enrole, alongue, corte as extremidades em 3 partes e trance as pontas. Deixe fermentar até dobrar de volume. Espalhe a cobertura sobre o pão. Outra opção: pincele água sobre o pão e peneire farinha de pão integral. Com uma gilete, faça um “S” sobre o pão. Asse em
forno entre 180 a 200°C durante 25 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e retorne ao forno por
500 g de farinha farinha de trigo 100 g de flocos de milho 20 g de erva-doce 5 g de canela em em pó 5 gemas 50 g de fermento fermento fresco 100 g de margarina 10 g de sal 80 g de açúcar refinado 5 g de lecitina de soja em pó 300 ml de leite Misture os 10 primeiros ingredientes e dê o ponto com leite. Sove muito bem, cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra uma tira de massa, enrole uma das extremidades na diagonal, vire e enrole a outra extremidade. Abra uma tira de massa e enrole na diagonal até o final. Abra um círculo com a massa, acrescente um pedaço de goiabada no centro, feche e enrole. Com as pontas de uma tesoura, faça um corte em X para expor o recheio. Asse em forno entre 180 a 200°C durante 25 minutos para os formatos maiores e 15 minutos para os menores. 7 dias embalado. embalado. Pode-se substituir metade da farinha de trigo por fubá. Pode-se acrescentar milho verde cozido antes de modelar.
