Descripción: Como Hacer Un Plan de Negocios de Panaderia y Pasteleria ayudara a desarrolar un buen plan de negocio para su vida productiva en el mundo de la panadería y pastelerias
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Panadería y PasteleríaDescripción completa
Descripción: metodologia 6 s
PANADERIA Y PASTELERIA ASTELER IA NAPOLITANA S.A.C
++++++++++++++++++++++ Proceso de calidad de una panadería Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndolos. Objetivo: Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente de manera que éste pueda degustar de un producto fresco blando y esponjoso que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las !oras. Políticas: •
Higiene y seguridad en el proceso.
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Mantenimiento de insumos de calidad.
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Trabajo en equipo.
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Manutención continúa de máquinas y herramientas.
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Control continúo del sistema.
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Cumplimiento de las asignaciones del personal.
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Fuerte inters en la calidad! moti"ación y entrenamiento positi"o sobre la calidad de toda la panader#a. Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas o simplemente al saber que y como realmente vamos a comercializar debemos tener claro que el producto que elaboraremos que características poseer" cu"les ser"n son sus cualidades etc. Es decir debemos elaborar un dise#o del producto y realizar un prototipo de venta. Diseño del producto El producto $pan% a comercializar es un producto de sabor y texturas &nicas blando esponjoso y crujiente. 'us propiedades se mantendr"n i nvariables por el transcurso del tiempo. (ebemos dejar claro que la forma el color textura apariencia de nuestro producto depender" de sí este pertenece al pan especial o corriente. Proceso productivo Especificaciones proceso productivo de calidad Recepción de la materia prima En este punto se mantendr" total cuidado p ues la materia prima $!arina% principal insumo de nuestro producto no podr" tener contacto directo con el ambiente. Es decir en el proceso de descargue los sacos !arineros no podr"n romperse así eliminaremos la aparici)n de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la !arina se !umedezca. Revisión y control *l retirar los sacos !arineros de nuestras bodegas para iniciar con el proceso productivo es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se !alla roto y apolillado. *l abrirlo es totalmente necesario que se !aga con gran cuidado de forma que no quede alguna !ilac!a del tejido del saco en la !arina pues ésta f"cilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final. Proceso de mezclado
En esta etapa la !arina es vaciada dentro de una maquina revolvedora la cantidad depender" de los niveles de producci)n alcanzados. +ormalmente ésta m"quina es capaz de contener un quintal es decir un saco o ,- g de !arina. En esta fase se le agrega el agua y los dem"s aditivos $sal levadura grasa% en su proporci)n justa. Para un quintal la proporci)n de los aditivos es la siguiente: / g de sal 0 g de grasa y 0 / pan de levadura. 1a cantidad de agua que se le ad!iere representa un 2- a 3-4 (el total de !arina vaciada. 5odos estos insumos son revueltos a velocidad constante !asta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado. En esta fase se !ace pasar la masa por una maquina aplanadora de manera tal que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe a#adir !arina cruda a la masa y a los rodillos de la m"quina de manera que la masa no se pegue en ellos. 6na vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mes)n en el cual se !ar" el cortado. Proceso de corte El proceso de corte se !ace sobre un mes)n de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes met"licos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. 1a velocidad de corte depender" de la experiencia que tenga dic!o maestro. Posteriormente al corte ser"n depositadas en unas bandejas met"licas para su posterior proceso de cocci)n. Proceso de cocción En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un !orno a una temperatura de 77-8 9. En el caso de las arraquetas la temperatura debe ser de 0,-8 9. El proceso de cocci)n es del orden de los 0; a 02 minutos. Es importante se#alar que existen variedades en !ornos el c!ileno que es un !orno a le#a el !orno a gas y !orno eléctrico respectivamente. El de mejor calidad es el c!ileno pues el pan queda de un color m"s tostado y m"s crujiente. Venta
6na vez cocido el pan es sacado del !orno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal que el pan por falta de aire no transpire y se !umedezca. 'i esto sucede el pan perder" sus propiedades no quedar" crujiente sino m"s bien blando y latigudo. 6na vez en los canastos el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado. +ormalmente la producci)n de pan es en el mismo lugar de venta. Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndolos. Objetivo: Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente de manera que éste pueda degustar de un producto fresco blando y esponjoso que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las !oras. Políticas: •
Higiene y seguridad en el proceso.
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Mantenimiento de insumos de calidad.
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Trabajo en equipo.
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Manutención continúa de máquinas y herramientas.
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Control continúo del sistema.
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Cumplimiento de las asignaciones del personal.
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Fuerte inters en la calidad! moti"ación y entrenamiento positi"o sobre la calidad de toda la panader#a. Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas o simplemente al saber que y como realmente vamos a comercializar debemos tener claro que producto elaboraremos que características poseer" cu"les ser"n son sus cualidades etc. Es decir debemos elaborar un dise#o del producto y realizar un prototipo de venta. Diseño del producto El producto $pan% a comercializar es un producto de sabor y texturas &nicas blando esponjoso y crujiente. 'us propiedades se mantendr"n i nvariables por el transcurso del tiempo.
(ebemos dejar claro que la forma el color textura apariencia de nuestro producto depender" de sí este pertenece al pan especial o corriente. Pr PLAN DE RA!A"# DE $AL%DAD Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de producci)n o ventas de , quintales diarios. &ateria prima e insumos •
$ sacos de harina
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% &g de sal
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$ &g de grasa ' amasa(
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)* pan de le"adura
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gua &a'uinarias y materiales
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) ,obadora
•
) Me-cladora
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cortadores metálicos
•
) mesón de madera
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Cuchillos
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/spátulas
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0elantales
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Mascarillas
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Horno Chileno Encendido del (orno El !orno c!ileno ser" encendido diariamente a las 70:-- !oras.
1a carga del !orno se !ar" con 3 a < palos de espino. (e di"metro = pulg *prox. y largo 0 metro. (ic!o !orno estar" en condiciones idea les es decir a la temperatura requerida cerca de las 0:-- am. urnos &aestros Panaderos 1os maestros Panderos ingresaran al sal)n de producci)n a las ;:-- am. Estos podr"n regular la temperatura del !orno mediante una compuerta de entrada y salida de aire. El primer turno de trabajadores laborara ! asta las 3:-- a.m. en estas tres !oras de trabajo los maestros tendr"n que ser capaces de producir = quintales los cuales ser"n vendidos en el transcurso de la ma#ana. *l terminar su faena uno de los maestros deber" cargar nuevamente el !orno de manera que esté a la temperatura requerida a las 07: -- p.m. $>ora en la cual ingresar" el segundo turno de maestros panaderos%. Es importante se#alar que cada turno est" compuesto por 7 maestros. El segundo turno trabajara !asta las 03:-- !oras. en este !orario tendr" que producir los = quintales siguientes los que ser"n comercializados durante la tarde. ?ecepci)n de la materia $>arina% ?evisi)n y control Proceso de mezclado Proceso de amasado Proceso de estirado Proceso de corte 9occi)n @enta *ditivos
https122333.youtube.com23atch4"5b678bm9u:%3
RÉGIMEN LABORAL DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA: •
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El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, ue presten servicios en las Micro y Peue!as Empresas, as" como a sus conductores y empleadores# $os trabajadores contratados al amparo de la legislación anterior continuar%n rigiéndose por las normas vigentes al momento de su celebración# &o est%n incluidos en el %mbito de aplicación laboral los trabajadores sujetos al régimen laboral com'n, ue cesen después de la entrada en vigencia del (ecreto $egislativo &) *+- y sean inmediatamente contratados por el mismo empleador, salvo ue .aya transcurrido un /*0 a!o desde el cese# 1réase el Régimen $aboral Especial dirigido a 2omentar la 2ormalización y desarrollo de las Micro y Peue!a Empresa, y mejorar las condiciones de dis2rute e2ectivo de los derec.os de naturaleza laboral de los trabajadores de las mismas#
3ncluye los siguientes derec.os4
MICRO EMPRESA
PEQUEÑA EMPRESA
Remuneración M"nima 5ital / RMV0
Remuneración M"nima 5ital /RMV0
6ornada de trabajo de .oras
6ornada de trabajo de .oras
(escanso semanal y en d"as 2eriados
(escanso semanal y en d"as 2eriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo
Remuneración por trabajo en sobretiempo
(escanso vacacional de 15 díascalendarios
(escanso vacacional de 15 días calendarios
1obertura de seguridad social en salud a
1obertura de seguridad social en salud a través
través del SIS /SE78R9 3&:E7R;$ (E S;$8(0
del ESS;$8(
1obertura Previsional
1obertura Previsional
3ndemnización por despido de 10 días
3ndemnización por despido de +0 días de re!"era#$%" &'r a(' de ser)$#$'s /con un tope de 1+0 días de remuneración0
de re!"era#$%" &'r a(' de ser)$#$'s /con un tope de *0 días de remuneración0
1obertura de Seguro de 5ida y Seguro 1omplementario de trabajo de Riesgo / SC,R 0
(erec.o a percibir + -ra.$/$#a#$'"es al a!o /Fiestas Patrias y &avidad0
(erec.o a participar en las utilidades de la empresa
(erec.o a la 1ompensación por :iempo de Servicios /C,S0 euivalente a *< d"as de remuneración por a!o de servicio con tope de =+ d"as de remuneración#
(erec.os colectivos seg'n las normas del Régimen 7eneral de la a ctividad privada#
Según la legislación, en nuestro pas se consi!era una "icroe"presa a a#uella persona natural o $ur!ica, cu%as &entas anuales sean co"o "'(i"o )*+ IT % tengan no "'s !e )+ tra-a$a!ores. ene/cios La-orales 0R1gi"en La-oral Especial !e las 2icroe"presas3 4 Para los E"plea!os5
7 Tienen derecho a percibir una ;emuneración M#nima o-an de descanso semanal y en d#as ?eriados. 7 Tienen derecho a )@ d#as de "acaciones. 7 Tienen acceso al seguro de salud! tanto el asegurado como sus derechohabientes. 7 /l aportar a una dministradora Ari"ada de Aensiones 'FA( o a la Bcina de Dormali-ación Are"isional 'BDA(! es opcional. 7 Aodrá suscribirse al ,istema de Aensiones ,ociales ',A,( cuyo pago será asumido por el /stado en un @E.
4 Para el E"plea!or5 7 Do hay obligación de reali-ar el pago por CT,. 7
Cont abi l i dadSi mpl i ficada •Régi menEspeci aldel aRent a: -Re gi s t r od eCo mp r a s -Regi s t r odeVent aseI ngr es os