NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1226-3 1996-07-24
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
E:
FRESH FRUIT AND VEGETABLES. CARROT. STORAGE AND TRANSPORTATION.
CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES:
frutas frescas; hortalizas; vegetales; zanahoria; productos alimenticios; almacenamiento y transporte.
I.C.S.: 67.080.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
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Editada 2001-08-11
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo desarrollo al productor y protección al consumidor. consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1226-3 fue ratificada por el Consejo Consejo Directivo de 1996-07-24. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico. ACOABASTOS. AGRÍCOLA DEL CAMPO ANDINA PACK CADENALCO S.A. CAFAM CARPAK S.A. CARULLA Y CÍA S.A. COLSUBSIDIO
COMERCAFÉ COMPAÑÍA COLOMBIANA INTERNACIONAL ICA MINISTERIO DE AGRICULTURA PASSICOL S.A. SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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NTC 1226-3
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
1.
OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer requisitos para el almacenamiento y transporte de la zanahoria, Daucus carota Linnaeus , con o sin el uso de refrigeración las cuales se destinan al consumo en la etapa fresca. La información acerca de los límites de aplicación de la presente norma está indicada en el Anexo A. 2.
CONDICIONES PARA LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO
2.1
COSECHA
La zanahoria se debe debe cosechar con buen estado estado del clima, en tiempo seco, seco, y debe estar en estado óptimo de desarrollo. Los tallos deben ser cortados al nivel de la separación con la raíz, sin dañar las raíces. El cultivo de la zanahoria en suelos que sean ricos en nitrógeno asimilable puede afectar, también, de manera adversa la calidad del producto durante el período de almacenamiento. La zanahoria se debe cosechar de tal manera que no sea magullada o afectada en cualquier otra forma. 2.2
CARACTERÍSTICAS SOBRE LA CALIDAD
Se recomienda llevar a cabo la inspección cualitativa para la conservación de la zanahoria, para éstos es necesario escoger las zanahorias de buena calidad, que reúnan los siguientes requisitos: sanas, enteras, firmes, libres de humedad sobre el producto, que no estén marchitas, maduras, libres de daños mecánicos causados por plagas, enfermedades o golpes. 2.3
COLOCACIÓN EN EL DEPÓSITO
La zanahoria debe debe ser colocada colocada en el depósito depósito tan pronto pronto como sea posible, máximo máximo 8 h después de ser recolectada. La zanahoria no debe ser almacenada junto con otra hortaliza o fruta que produzcan etileno.
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Los depósitos para la conservación de la zanahoria deben tener un sistema de refrigeración adecuado, cuya distribución debe abarcar todo el piso, y el cual debe estar perfectamente seco, limpio y desinfectado. La operación de llenado de los depósitos se debe efectuar rápidamente Después de la operación operación de lavado, las zanahorias zanahorias se deben colocar colocar en el depósito, si dicha operación no ha sido efectuada dentro del mismo. En caso de almacenamiento por lotes, si las zanahorias no están lo suficientemente secas, es necesario iniciar la ventilación inmediatamente, sin esperar que el recinto esté completamente lleno. 2.4
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
Las zanahorias se pueden almacenar en lotes, sobre estibas o en cajas (plásticas, cartón o de madera tipo industrial), sacos o bultos. Las zanahorias empacadas en sacos se pueden almacenar durante un período de tiempo corto (véase la NTC 1226-2). En el caso de apilamiento, el nivel máximo de almacenamiento debe ser del orden de: -
de 2 m a 2,50 m , para los depósitos con ventilación natural.
El nivel exacto depende de la resistencia de los productos al roce o impacto. Para evitar que se dañen los empaques, empaques, éstos se deben colocar de 5 a 7 hileras de altura, y con una diferencia de 15 cm a 20 cm en la proximidad de las paredes laterales y de 5 cm a 6 cm entre los lotes, con el fin de garantizar la circulación libre de aire. Las zanahorias se deben almacenar en empaques que las protejan eficazmente contra los daños y las magulladuras causados por golpes durante el manejo (Véase la NTC 1226 -2). El embalaje debe cumplir con ciertas características, de tal manera que permita la libre circulación de aire y que proteja el producto de ser aplastada o dañada. A manera de indicación, las densidades de almacenamiento de 300 kg a 500 kg por metro cúbico de espacio utilizable son consideradas como adecuadas. El uso de estibas para el almacenamiento de las cajas podrá, no obstante, incrementar la densidad de almacenamiento en un 10 % aproximadamente. aproximadamente. 3.
CONDICIONES ÓPTIMAS DE ALMACENAMIENTO
3.1
GENERALIDADES
Para la conservación de las zanahorias, las condiciones de temperatura y humedad varían de acuerdo con los siguientes factores: a)
la especificidad especificidad y la variedad;
b)
el sistema de almacenamiento; almacenamiento;
c)
el depósito en si, es decir si éste posee un sistema de ventilación de aire del ambiente, o si se utiliza refrigeración artificial.
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Los factores de conservación se deben controlar cada día. El control de calidad de las zanahorias se debe efectuar diariamente, con el fin de verificar el estado fitosanitario y el comportamiento del producto. 3.1.1 Temperatura óptima El almacenamiento a largo plazo de las zanahorias se puede lograr a varias temperaturas, de acuerdo con el sistema de almacenamiento utilizado y la resistencia de la variedad a las temperaturas bajas. Dichas variaciones son como sigue: a)
almacenamiento a la temperatura ambiente (con ventilación natural o forzada),
b)
almacenamiento a una temperatura de 0 C y 5 C para las variedades con resistencia moderada al frío; °
°
Control de las condiciones de temperatura: Control por medio de aire frío del ambiente: el aire procedente del exterior del depósito se puede introducir cada vez que la temperatura temperatura externa sea menor que la temperatura interior. interior. Control por medio de la refrigeración artificial: en este caso, la circulación de aire se efectúa en un circuito cerrado. Se recomienda renovar el aire a intervalos regulares, a lo largo del período de almacenamiento. 3.1.2 Humedad relativa Con el fin de ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades y el surgimiento de raíces, se recomienda una humedad relativa constante de 95% a 98% . 3.1.3 Circulación de aire Para obtener una temperatura constante y una humedad relativa, es necesario establecer requisitos muy estrictos en cuanto al sistema de circulación de aire. Podemos distinguir dos tipos diferentes de circulación de aire: Circuito cerrado de circulación: el objetivo de este tipo de circulación es el de promover el enfriamiento de las zanahorias, tanto para mantener la temperatura uniforme como para extraer los gases de los empaques y los componentes volátiles que resultan de los procesos metabólicos de dicho producto. Se recomienda una relación de circulación de aire de 20 a 30 cambios por hora; la cual se emplea tanto para los sistemas que utilizan aire de un ambiente frío como como para aquellos que utilizan refrigeración artificial. Renovación de aire: el almacenamiento de grandes volúmenes de zanahorias produce una acumulación de dióxido de carbono, debido a la respiración de las mismas. Esto es necesario eliminarlo, lo cual se logra al introducir aire fresco a intervalos regulares a lo largo del período de almacenamiento. El sistema de circulación de aire debe suministrar una velocidad de cambio de aire de 20 a 30 por hora.
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3.1.4 Período de almacenamiento Cuando se utiliza el enfriamiento mediante enfriamiento del aire, el período de almacenamiento puede estar entre 1 a 3 semanas, de acuerdo con la variedad y las condiciones climáticas del país o región en el donde se encuentran encuentran almacenadas las las zanahorias. 3.1.5 Operaciones durante y al final del almacenamiento Se deben tomar precauciones, con el fin de evitar cualquier riesgo de congelación de las zanahorias enfriadas en exceso durante el manejo. Con el fin de evitar todas las huellas de humedad de la superficie de los productos, una vez que se hayan sacado las zanahorias del depósito, se recomienda mantenerlas durante 24 h, aproximadamente, a una temperatura intermedia. Luego se procede al acondicionamiento y empaque de las mismas. 4.
REQUISITOS DEL SITIO DE ALMACENAMIENTO
4.1
REQUISITOS REQUISI TOS MÍNIMOS QUE DEBE TENER EL LUGAR DE ALMACENAMIENTO
5.
a)
Reunir unas condiciones higiénicas óptimas.
b)
Tener adecuada ventilación ventilació n y luz.
c)
Contar con las facilidades para el acceso y retiro del producto.
d)
Ser un sitio de fácil limpieza.
e)
No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas.
f)
Disponer de los equipos necesarios para verificar la temperatura, la humedad relativa y la circulación de aire. Evitando la condensación de la humedad sobre la superficie del producto.
g)
La temperatura de almacenamiento almacenamiento de la zanahoria se debe definir teniendo en cuenta la variedad del producto, el área de producción, las condiciones fisiológicas y el período durante el que se desea almacenar. Es fundamental tener un buen control de temperatura para evitar el daño de la zanahoria como se indica en el Anexo B.
REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE
Para realizar el transporte de la zanahoria se deben tener en cuenta los siguientes requisitos: El vehículo destinado para el transporte debe estar limpio y protegido de las condiciones 5.1 extremas del medio ambiente. 5.2 Las zanahorias deben cumplir con los requisitos de la NTC 1226 -1, es decir, sin defectos como heridas, magulladuras, entre otros.
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Se debe procurar transportar el producto una vez ha sido clasificada clasificada (véase la NTC 1226 -1).
La zanahoria debe estar empacado en un material que lo proteja de manera que pueda 5.4 soportar el transporte, la manipulación y logre llegar al lugar de destino en condiciones satisfactorias (véase NTC 1226-2). 5.5 La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente igual a la temperatura de almacenamiento. almacenamiento. 5.6 En caso de que no se empleen estibas para transportar el producto o que no se utilice la totalidad del espacio destinado al mismo en el vehículo, se debe inmovilizar la carga con un sistema apropiado de apilado (arrumado), con esto se reduce la posibilidad de daño del producto por la caída del empaque o por el rozamiento o choque continuo entre los empaques. 5.7 Para seleccionar el material de empaque de las zanahorias, que será utilizado durante el transporte, se debe tener en cuenta la resistencia al apilamiento (Véase la NTC 1226-2). 5.8
El medio de transporte debe ser adecuado para el transporte de productos perecederos.
5.9
De acuerdo con el tipo de transporte, se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:
5.9.1 Transporte desde los huertos hasta los lugares de acopio Se debe garantizar que que la zanahoria no sufran daños mecánicos mecánicos cuando se transporten, transporten, bien sea a granel o empacada. 5.9.2 Transporte por carretera -
Los empaques con el producto, se deben colocar en el vehículo formando una conjunto estable (véase la NTC 3542).
-
Se prefiere emplear vehículos con refrigeración.
-
En caso de no tener la posibilidad de usar transporte refrigerado, el vehículo debe poseer un material de cobertura aislante que proteja el producto, pero que no impida la circulación de aire entre los empaques.
-
Se deben conocer de antemano las condiciones de recepción del lugar de destino del producto para disponer, si es necesario, algunas especificaciones adicionales de la carga.
-
Se debe tener en cuenta las condiciones climáticas del punto geográfico por donde transita la carga.
-
Se debe conocer topografía del recorrido y el estado de las vías con el propósito de tomar medidas adicionales para proteger el producto.
-
Debe minimizarse las operaciones de manipulación en el cargue y descargue, para evitar el daño del producto.
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5.9.3 Transporte por ferrocarril -
Los vagones deberán estar desinfectados y protegidos con aislamiento.
-
Los vagones deben poseer ventanas a cada lado, manejables desde el exterior, siempre que no se trata de vagones refrigerados.
5.9.4 Transporte marítimo
5.10
-
Siempre que sea posible se deben utilizar barcos provistos de refrigeración o contenedores refrigerados.
-
El piso de la bodega deberá estar acondicionado acondicionado de manera que la estiba o contenedor quede soportado por una base plana.
-
Las estibas o arrumes deberán estar separadas de la pared del barco a una distancia de 20 cm , como mínimo. Esto se puede lograr interponiendo algún material que evite su desplazamiento. desplazamiento.
PRINCIPALES ASPECTOS QUE SE DEBEN VERIFICAR EN UN VEHÍCULO DE TRANSPORTE DE ZANAHORIA.
5.10.1 Limpieza El compartimiento o parte del vehículo donde irá la carga debe limpiarse regularmente. Este factor es importante debido a que la carga de zanahorias puede sufrir daño por: -
Olores de embarques anteriores
-
Residuos químicos tóxicos
-
Insectos, roedores u otras plagas que estén en el vehículo
-
Restos de productos agrícolas que estén en descomposición
-
Desechos que bloqueen las aperturas de los drenajes o la circulación de aire a lo largo del piso o en las paredes del vehículo.
5.10.2 Sanidad Este aspecto es importante porque los vehículos de transporte pueden ser una gran fuente de infección patológica, contaminación, contaminación, olores y daños por residuos de sustancias contaminantes. 5.10.3 Daños Las paredes, pisos y techo del vehículo deben estar en buenas condiciones, de manera que no produzcan daños al producto. 6
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5.10.4 Control de la temperatura temperatura Las unidades utilizadas para el control de la temperatura deben estar calibradas y suministrar una circulación continua de aire para mantener condiciones apropiadas uniformes. 5.10.5 Mantenimiento del vehículo En cuanto a los aspectos que se refieren a el mantenimiento de los vehículos se tienen en cuenta, dependiendo del tipo de transporte, los siguientes puntos: -
El calor, el enfriamiento, la humedad, el polvo y los insectos.
-
El estado mecánico de los vehículos, las condiciones de las puertas (aperturas de ventilación y sellos), los sistemas de ventilación (unidades de refrigeración apropiadas y mantenidas, calibración periódica del termostato)
-
Aislamiento
Nota. algunos otros aspectos que pueden tenerse en cuenta para el transporte de productos perecederos se encuentran en el Anexo C.
4.
APÉNDICE NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR
NTC 1226 -1: Frutas y Hortalizas frescas. Zanahorias. Especificaciones. NTC 1226 -2: Frutas y Hortalizas frescas. Zanahorias. Especificaciones del empaque. NTC 3542: Transporte. Frutas y verduras frescas. Ordenamiento de embalajes paralelepipedos en vehículos de transporte terrestre.
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Anexo A (Informativo) Límites de aplicación La presente norma suministra, únicamente, una guía muy general. Debido a la variabilidad del producto, de acuerdo con el tiempo y lugar de cultivo, es probable que las condiciones locales hagan necesario definir otras que se adapten mejor a la cosecha o a las condiciones físicas en el depósito. Esta norma no se aplica sin reserva alguna a todas las variedades en todos los climas, por lo tanto, le corresponde a cada especialista en el producto ser el juez de cualquier modificación que se deba hacer. Teniendo en cuenta que existen restricciones que surgen del hecho de que las zanahorias son un material perecedero, la aplicación de las directrices que contiene la presente norma se deben aplicar, con el fin de evitar el desperdicio durante el almacenamiento, y por consiguiente, en la mayoría de los casos se debería implantar el almacenamiento almacenamiento a largo plazo.
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Anexo B (Informativo)
B.1
DAÑOS EN EL ALMACENAMIENTO
Los daños de las zanahorias en el almacenamiento se debe a las siguientes causas: B.1.1 Daño por congelamiento Se presenta cuando la zanahoria es expuesta a una temperatura de almacenamiento almacenamiento de -1 C por tiempos muy largos. °
B.1.2 Enfermedades de la zanahoria -
Pudrición bacterial blanda Producida por las bacterias Erwinia carotovora spp, Erwinia Chrysanthemi, Pseudomonas marginalis y Erwinia spp . Las lesiones se presentan en cualquier parte de la raíz pero predominantemente en la corona y en la punta y progresa rápidamente hacia el corazón. La pulpa afectada se torna café, se ablanda y en casos extremos se produce mal olor.
-
Pudrición negra Producida por Alternaria dauci y Alternaria radicina . Se presentan lesiones negras superficiales, que se agrandan con el tiempo y se expanden por la superficie del producto.
-
Pudrición mohosa gris La produce el hongo Botryotinia fackeliana . Los síntomas se caracterizan por la aparición de hongos grises-pardos que invaden la raíz.
-
Pudrición por Chalaropsis y Thielaviopsis Thielaviopsis Producida por las bacterias del mismo nombre. Los síntomas se presentan generalmente en productos almacenados y se caracterizan por la aparición de una masa de moho gris-negro en la superficie de la raíz.
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Pudrición Acuosa blanda La produce la Sclerotinia minor . Aparecen mohos blancos, grises y negros y el producto se ablanda y se torna acuoso, en caso extremos se pudre totalmente.
-
Pudrición por Rhizopus Causada por los hongos Rhizopus oryzae y Rhizopus stolonifer . El tejido afectado se torna pardo, acuoso y blando con exudación de líquido.
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Anexo C (Informativo) Otros aspectos que se pueden tener en cuenta para el transporte de la zanahoria
C.1
MANEJO POST-COSECHA DE LOS PRODUCTOS
Los tratamientos que se den al producto antes de su transporte predeterminan el grado de pérdidas por daños físicos y el deterioro de los productos durante su movilización y comercialización. comercialización. Algunos de estos tratamientos son: -
Selección
-
curado
-
limpieza, desinfección
-
Clasificación
-
Acondicionamiento
-
Empaque
La cosecha y empaque pueden coordinarse con el transporte para minimizar el tiempo de tránsito y maximizar la frescura del producto que llega a las manos del consumidor.
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