Nomor SN SNI : SNI 01-3543-1999 Judul : Kecap kedelai
SNI ini : SNI 3543.1:2013 - Kecap kedelai – Bagian 1: Manis direvisi oleh Abst Abstra raks ksii : syar syarat at mutu mutu kecap kecap kedel kedelai ai mani manis s (M) dan asin asin (A) menc mencak akup up keada keadaaa aan n (bau dan rasa : normal, khas); protein (N !,"#) (M : min$ ",#% b&b, A : min$ ',% b&b); padatan terlarut (min$ % b&b); Na*l (M : min$+% b&b, A : min$ #% b&b); sakarosa (M : min$ '% b&b); pena-et (ben.oat : maks$ ! m&k, metil p/hidroksiben.oal : maks$ "# m&k, propil p/ hidroksiben.oat : maks$ "# m&k); pe-arna tambahan (sesuai SNI / """/00#); cemaran loam (1b : maks$ , m&k, *u : maks$ +, m&k, 2n : maks$ ', m&k, Sn : maks$ ', m&k, 3 : maks ,# m&k) m&k);; As (maks$ (maks$ ,# m&k) m&k);; 4/coli 4/coli : 5 + A1M A1M&, &, kapan&k kapan&kham hamir ir : maks$ # kol&) I*S :$ !6$! 7i8i/bi8ian, kacan/kacanan dan prod roduk turun runan S9 1enetapan anal 1enetapan SNI Ini Merevisi SNI HS LPK
Jumlah 3alaman
: : :
637/BSN-I/K.55/06/1!!!
"0/!/000 dd/mm/yyyy< $ SNI 01-3543-1!!4 9ecap 9edelai
: $ 2103.10.00.00 =9ecap 2103.10.00.00 =9ecap : $ >1 "?! I@N / 1 7iochem echnoloy echnoloy "26 SNI l ainn#a$ "$ >S1r/""/I@N / Sucoindo I*S "144 SNI la inn#a$ :
!
Kec apKedel ai Kec apme mer upakanhas i lpengol ahanma makananse c ar af er ment as iyangme memp mpunyaiar oma ma da nc i t ar a s ay a ngkha s ,be r be nt ukc a i r a n, b e r wa r nac o kl a tmudas a mpa mp ik e hi t a ma ma n n d ( Pr e s s c ota Dunn’ s , 1 9 8 1) .Ha r t o y o( 2 0 0 4)me ng go l ongka nj e ni s j e ni sk e c a p be r das ar kanbahanda s ar nya, yai t uke c a pke de l ai , ke c apampast ahu,ke c apke ong s a wa h, k e c a pi k an, da nk e c a pa i rk e l a pa .
Ke c a pk e de l a iy a i t ub aha nda s a r n yada r ib i j ik e de l a iy a ngdi f e r me nt a s ime ng guna ka n j as akapang( As pe r gi l l uss p. da nRhi zopuss p. )hi nggame nj adis e ma c am ‘ t e mpe ’ . S e l a nj ut ny a‘ t e mpe mp ’di r e nda m da l a ml a r u t a ng ar a m. m. F e r me me nt a s it e r s e b utj a dij i kaka da r gar am c ukupt i nggi , yai t uant ar a1520% s ehi nggame mer omb mbakkes el ur uhankedel ai menj adikec ap.
Ar oma makhaskecapdi s ebabkanadanyai nt er aksiant ar as enyawas enyawayang di ha s i l ka nda r ipe me me c a ha npr o t e i n,l e ma ma k,da nka r bo hi dr a tol e he nz i m, ka pa ng,y e a s t , danbakt er i .Pendukungflavoryangber as aldar ipeme mec ahanpr ot ei nadal ahas ammas am ami mi not er ut ama maa s am gl ut ama matyangme mer upakankomp mponenut ama mapendukungfla vor . Ko mpo mp ne nni t r o ge npe ndukungfla v o rdia nt a r a ny aa da l a har g i ni n,hi s t i di n,da n
ammoni aya ngme mbe nt uks e nya waga r am denganas am gl ut amatdanas am s uks i nat s ehi nggat er bent ukflavoryangenak( RahayudanSudar madj i ,1989 ) .Komponen pendukungflavordar ipemec ahankar bohi dr atadal ahkomponengul aal koholyai t u gl i s e r olda nma ni t ol( Yok ot s uka ,1 9 60 ) . Padadas ar nyapr osespengol ahankecapkedel aimani sdankecapkedel aias i nadal ah hampi rs ama.Per bedaanant ar akecapmani sdankecapasi nyangdi ol ahs ec ar a t r adi s i onaladal ahpadaj uml ahpenambahanbahanpemani sber upagul apasi rdangul a kel apa/gul aar en.Padakecapmani sbi as anyadi gunakanbahanpengent al ,s edangkan padakecapasi ndi gunakanbahanpenst abi ls us pensi . Dengandemi ki an,kecapmani s l e bi hk e nt a lda r i pa dake c a pa s i n( Ha r t o yo,2 0 0 0) . S ya r a tmut uke c a pk e de l a ibe r da s a r ka n S NIda pa tdl i ha tpa dat a be lbe r i kut : TabelSyar atMut uKec apKedel aiBer das ar kanSNI Parameter Bobot Jenis Bau, rasa, dan warna Protein Garam Sukrosa Gula invert Zat pengawet buatan Kapang Reaksi lakmus Baan berbaa!a
Kecap Manis
Kecap Asin
Minimal 1,35
Minimal 1,25
Normal
Normal
Minimal 2 %
Minimal 3 %
Maksimal 10 %
Minimal 10 %
Minimal 30 %
Maksimal 10 %
Minimal 35 %
-
Maksimal250mg/kg
Maksimal250mg/kg
-
-
Tidak alkalis
Tidak alkalis
-
-
S u mb e r: ( S NI0 1 3 5 43 1 9 94 )
Pada sampel kecap yang disediakan analisa yang dilakukan yaitu penetapan kadar au, penetapan kadar protein, kadar Na!l, penetapan kadar 0"ri#$ ampel yang dilakukan pengu&ian yaitu ada 2 &enis kecap yaitu kecap manis dan kecap asin$ 1$ Penetapan 'adar au Pada analisa kadar au ada (uungannya dengan mineral yang terdapat pada kecap$ Mineral yang terdapat pada sampel merupakan dua macam garam yaitu garam organik dan garam anorganik$ Prinsip dari proses pengauan ini yaitu untuk mengeta(ui sisa pemakaran garam mineral terseut$ Pada penetapan kadar a u (asil yang didapatkan sampel 1 )1*,%+, sampel 2 )5, %+, sampel 3 )1.,2 %+, dan sampel )1.,** %+$ ari semua sampel didapatkan a(a kadar au terlalu tinggi$ engan kadar au yang didapatkann tinggi mencirikan a(a sisa dari proses pemakaran garam organik dan anorganik tidak sempurna$ isa pemakaran tinggi diseakan leo( eerapa akiat diantaranya yaitu pada saat pemaakaran garam- garam terseut tidak terakar secara sempurna, penyea yang lain yaitu adanya mineral lain yang terentuk saagai senyaa kompleks yang ersiat organis se(ingga tidak terakar secara sempurna$
2$ Penetapan kadar protein Pada penetapan kadar protein pada kecap dilakukan dengan metode titrasi ormol$ Metode titrasi ormol terseut erungsi (anya untuk menetukan suatu p roses ter&adinya pemeca(an protein dan kurang tepat untuk penentuan protein$ Maka (asil yang didapatkan dari metode terseut tidak akan akurat$ "erdasarkan (asil analisa di dapatkan a(a sampel 1 ).,55,%+, sampel 2 )5, %+, sampel 3 ).,55 %+, dan sampel ).,55 %+$ "erdasarkan N kadar protein untuk kecap manis minimal 3,5 % dan kecap asin minimal ,0 %$edangkan erdasarkan epartmen Perdagangan untuk kecap manis minimal 0,32 % dan kecap asin minimal 0,0%$ Maka (asil dari analisa semua sampel memenu(i pesrsayaratan N dan epartemen Perdagangan, tetapi alaupun egitu (asil yang didapatkan terlalu tinggi$ 'ita keta(ui a(a a(an dasar yang digunakan pada proses pengola(an kecap yaitu kacang kedelai, kadar protein pada kacang kedelai yaitu 0 %$ Maka (asil yang didapatkan tidak akan mungkin meng(asilkan protein lai( dari 0 % karena protein akan mengalami pengurangan pada a(an pada saat proses pengola(an$ Metode yang digunakan pada analisa kecap tidak sesuai itu (anya untuk menentukan kadar protein secara kalitati$
3$ Penetapan kadar Na!l Pada penetepan kadar Na!l menggunakan metode M(or, pada saat titrasi dengan larutan 4gN3 akan meng(asilkan endapan$ 6eaksi yang erlangsung pada saat titrasi yaitu Na!l 7 4gN3 4g!l 7 Na3$ "edasarkan (asil analisa maka didapatkan a(a sampel 1 )2,05,%+, sampel 2 )0,.* %+, sampel 3 )3, %+, dan sampel )2,.. %+$ "erdasarkan N untuk kadar Na!l yaitu untuk kecap manis minimal 3,0% dan kecap asin minimal 5,0%, persyaratan erdasarkann epartemen Perdagangan yaitu untuk kecap manis 5,0% dan kecap asin 20 ,0%$ Maka dari itu (asil yang didapatkan tidak memenu(i persayarta N dan persyaratan epartemen Perdagangan$ 'adar Na!l pada kecap selain erungsi seagai penguat rasa tetapi erungsi &uga seagai pengaet$ $ Penetapan kadar o"ri# Pada penetapan kadar o"ri# dialakukan dengan manggunakan 8and 6eraktometer$ 4nalisa terseut ertu&uan untuk mengeta(ui kemurnian gula$ Tiap-tiap &enis gula mempunyai indeks ias tertentu se(ingga dengan mengeta(u indeks ias masing-masing senyaa dapat diketa(ui penyususnan senyaa terseut$ Pada penetapan kadar o"ri# (anya sampel kecap manis yang dilakukan analisa$ "eradasarkan (asil analisa sampel 1 )5%+, sampel 2 )0%+ erdasarkan persyaratan N yaitu 10 %$ Maka (asil analisa tidak memenu(i persyaratan N$ 8al-(al yang mempengaru(i suatu indeks ias)o"ri#+ yaitu pan&ang gelomang sinar dan su(u pengukuran →
ST ANDARI SASI PRODUKKECAPKEDELAI MANI SSEBAGAI PRODUKKHAS I NDONESI A
SHARE
Kec apk e del aimer upa ka ns al ahs at upr od ukf er ment as iy a ngt el ahd i k e na ls ej ak r i b ua nt a hu ny a n gl a l ud ib er b ag ain eg ar at e r ma s ukI n do ne s i a .Na mu nk e c a p kedel aimani smer upakan pr odukkecap kedel aiyag mer upakan pr oduk khas I n do ne s i a .T uj u an p en el i t i a ni n ia d al a hu nt u k me ng emb an gk a ns t a nd ar i s a s i p r o du kk e c apk e de l a iu nt ume mp er k e na l k a nd anme ni n gk a t k a nc i t r ap r o du ki n i . Padak aj i ani nidi l ak uk anper bandi nganant ar adat ahas i lpenguj i ank ec apk edel ai mani s dar ibeber apa pr oduk yang ber edar diI ndonesi a dengan beber apa l i t er at ur ,s er t a per at ur anper at ur an y a ng ber l ak u.Par amet ermut u ut ama y ang membedakan ant ar a kecap kedel aimani s dengan kecap kedel aiasi n adal ah k adarpr o t ei nn y a.Ber das ar k anhas i lanal i s i spr odukk ec apk e del aimani sy ang ber edardiI nd ones i a ,k adarp r o t e i nd ar ik e c apk e del aimani sa dal a h1%.Ang ka i nil ebi hk ec i ldi bandi ngk ank adarpr ot ei nk ec apmani spadaSNI3543: 1999y ai t u s e be s a r mi n i ma l2 , 5 %. Be s ar k a da rp r o t e i nt e r s e bu td i s e s u ai k a nd en ga n k e ma mp ua np r o du s enk e c apk e de l a ima ni sdiI n do ne s i as e r t ad en ga nj u s t i fi k a s i bahwa k ecap mani st i dak di gunakan sebagaipangan ut ama pada k onsumsi s e ha r i h ar ime l a i n k an h an y a me r u pa k an b ag i a nd ar ib umb ua t a up ec i t ar a s a. Be s ark a da rg ul ap ad ak e c a pk e d el a ima ni ss e be s a rmi n i ma l3 0% d i t e t a pk a n sebagaipembeda ant ar a kecap kedel aimani s dan kecap kedel aiasi n yang di buatt anpa penambahan gul a.Per at ur an yang di t et apkan ol eh BPOM unt uk b at a s an3 Mo noCh l o r oPr o pa n–1 , 2–d i o l( 3 MCPD)p ad ak e c a pk e de l a it i d ak d i ma s uk a nk ed al a mk r i t e r i a mu t uk e c a pk e d el a ima ni sd en ga np er t i mb an ga n pada s aatSNIk ec ap k edel ai di s us un bel um ada l embaga y ang mampu mel ak u k anuj it er hada p3MCPDs er t amen gi ng ats ebag aibes ari nd us t r ik e c apdi
I ndonesi a menggunakan pr oses f er ment asipada pembuat an k ecapnya maka d i a ng ga pr i s i k omu nc u l n y as e ny a wa t e r s e bu tr e nd ah .Na mu n me ni n gk a tr i s i k o t e r h ad apk e s eh at a ny a ngc u k upt i n gg iy a ngd ap atd i t i mb ul k a no l e hs e ny a wa3 MCPD t er s ebutpe r l udi l ak u k ank aj i nu l a nga t aus ur v e it e r h ada p pr e v al ens i3MCPD unt uk pr oduk k ecap diI ndonesi a.Pada saati niBBI At el ah mampu me l a k u k ana na l i s i s3 MCPD. Ka t aKu n c i: k e c apk e del ai ,k e c apk e del aimani s , s t andar . Kecap k edel aimani s mer upakan pr oduk penci t ar asa khas I ndonesi a yang u mu mn y ad i b ua t me l a l u ipr o s es f e r me nt a s it r a di s i o na l .Ka nd un ga np r o t e i n me r u pa k anpa r a me t e rk u a l i t a sk e c a pma ni s ,d i ma napa daSNI3 54 3: 2 01 3k a d ar pr ot ei nk ec apk edel ai mani sadal ah1%.Bes ark adarpr o t ei nt er s ebutdi s es uai k an dengan kemampuanpr odusenkecapkedel aimani sdiI ndonesi aser t adengan j us t i fi k as ibahwa k ec ap mani st i dak di gunak an s ebagaipangan ut ama pada k o ns ums i s eha r i h ar i mel ai n ka nhan y amer up ak anba gi anda r i b umbuat upe nc i t a r asa. Besar kadar gul a pada k ecap k edel aimani s sebesar mi ni mal30% di t e t apk ans eb ag aipembe daan t ar ak e c apk e del aima ni sdank e c apk e de l aias i n y ang di buatt anpa penambah gul a.Kecap kedel aimani sy ang di t ambahkan dengangul adanr empahr empahpadapr osespembuat anny aj ugamer upakan p en c i t ar a s ak h asI n do ne s i a .Ba t a s a nc e ma r a nl o ga md anmi k r o bap ad ak e c a p kedel aimani smenyesuai kandenganPer at ur an yangdi t et apkan ol eh BPPOM, namununt ukbat asab3MCPD padakecapkedel ait i dakdi masukkankedal am k r i t e r i amu t uk e c a pk e d el a ima ni sd en ga np er t i mb an ga np ad as a atSNIk e c a p k edel aidi susunbel um ada l embaga y ang mampu mel akukan uj it er hadap 3MCPD s er t a mengi ngat s ebagi an bes ar i ndus t r ik ec ap di I ndones i a menggunakan pr osesf er ment asipada pembuat an k ecapny a maka di anggap r i s i k o mu nc u l n y as e n y a wa t e r s e bu tc u k u pr e nd ah .Na mu n me ng i n ga tr i s i k o kesehat an y ang cukup t i nggiyang dapatdi t i mbul kan ol eh senyawa 3MCPD t er s ebutpe r l u di l ak u k an k aj iul a ng at au s ur v e yt er ha da p pr e v al e ns i3 MCPD unt uk pr oduk kec ap diI ndonesi a.Pada saatBBI At el ah mampu mel akukan a na l i s i s3 MCPD.
Nomor SNI Judul
: SNI 3746:2008 : Selai bua
!ile SNI i"i dapa# dipe$%le pada La&a"a" I"'%$(a)i *e$padu +SN *e$i(aka)i kepada pa$a pe",u"u", eb)i#e +SN &a", #ela (e(a"'aa#ka" 'ull#e/# ak)e) )elu$u k%lek)i di,i#al SNI (elalui SNI "li"e )ela(a 2 #au" 2010-2012. ulai *au" 2013 eb)i#e +SN aka" (e"&ediaka" 'ull #e/# ak)e) SNI &a", ba$u di#e#apka" )ela(a 1 #au". SNI a)il ad%p)i bada" )#a"da$ a)i", #idak dapa# ka(i #a(pilka" )e(ua )eca$a 'ull#e/# #e$kai# pe$a#u$a" ak cip#a di (a)i",-(a)i", $,a"i)a)i Pe",e(ba", S#a"da$. %ku(e" SNI &a", #idak #e$)edia )eca$a %"li"e dapa# dipe$%le pada La&a"a" I"'%$(a)i *e$padu +SN)e)uai ke#e"#ua" &a", be$laku di: Pe$pu)#akaa" +SN e(ail:d%ki"'%b)".,%.id p%"e: 62 21 3927422 e/# 222 Abstraksi
1anitia eknis I*S S9 1enetapan anal 1enetapan SNI Ini Merevisi +ibli%,$a'i
: SNI ini merupakan revisi dari SNI /+6'!/00#, menetapkan syarat mutu, penambilan contoh dan cara u8i$ Selai buah adalah produk makanan semi basah yan dapat dioleskan yan dibuat dari penolahan buah/buahan, ula denan atau tanpa penambahan bahan panan lain dan bahan tambahan panan yan dii8inkan$ Syarat mutu meliputi aroma, -arna dan rasa normal; serat buah positi; padatan terlarut min$ !# % raksi massa; cemaran loam Sn maks$ "#, m&k; As maks$ , m&k; cemaran mikroba (anka lempen total maks$ + koloni&; bakteri *oliorm 5+ A1M&; Staphylococcus aureus maks$ " koloni&; *lostridium sp$ 5 koloni&; kapan&khamir maks$ # koloni&)$ Selai buah dikemas dalam -adah yan tertutup rapat, tidak dipenaruhi atau mempenaruhi isi, aman selama penyimpanan dan penankutan$ Syarat penandaan sesuai denan peraturan tentan label dan iklan panan$ : 67-04 Makanan dan Min%&an
: $ !6$?$ 7uah dan produk turunan : : :
64/K'(/BSN/6/200)
0/!/"? dd/mm/yyyy< $ SNI 01-3 746 -1 !!5 Selai buah
: $ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0!!$ "+, Microbioloical Methods, 6th 4dition, *hapter 6$"$ "$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Aerobic 1late *ount$ ?th edition$ *hapter + +$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0?!$ #, Arsenic, *admium, >ead, Selenium, and 2inc in 3uman and 1et Coods, Multielement Method, 6th 4dition, *hapter 0$$ '$ 1eraturan 1emerintah No$ !0 tahun 000 tentan >abel dan Iklan 1anan #$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0?#$!, in in *anned Coods, Atomic Absorption Spectrophotometric Method, 6th 4dition, *hapter 0$"$+# !$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 06!$+, *lostridium perrinens, Microbioloical Method, Method, 6th edition$ *hapter 6$6$" 6$ *B@4D Allimentarius *ommision$ 00!$ *ode Standard or Jams (Cruit
LPK 1rinted Jumlah 3alaman Nomor SNI Judul
1reservatives) and Jellies$ *B@4D SAN 60/0? ?$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Staphylococcus aureus$ ?th edition$ *hapter " 0$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Mold, Eeast and Mycotoin$ ?th edition$ *hapter ? $ Fndan/undan GI No$ 6 tahun 00! tentan 1anan $ *B@4D Allimentarius *ommision$ 00!$ CAB&H3B *ode Alimentarius Samplin 1lans or 1repackaed Coods (A>/!$#)$ *A*&GM '"/0!0 "$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ 4scherichia coli and *oliorm 7acteria$ ?th edition$ *hapter ' : $ >S1r/+/I@N / I>1ro / I17 "4) SNI lainn#a$ : e/Cile : + : SNI +6'!:"? : Selai buah
!ile SNI i"i dapa# dipe$%le pada La&a"a" I"'%$(a)i *e$padu +SN *e$i(aka)i kepada pa$a pe",u"u", eb)i#e +SN &a", #ela (e(a"'aa#ka" 'ull#e/# ak)e) )elu$u k%lek)i di,i#al SNI (elalui SNI "li"e )ela(a 2 #au" 2010-2012. ulai *au" 2013 eb)i#e +SN aka" (e"&ediaka" 'ull #e/# ak)e) SNI &a", ba$u di#e#apka" )ela(a 1 #au". SNI a)il ad%p)i bada" )#a"da$ a)i", #idak dapa# ka(i #a(pilka" )e(ua )eca$a 'ull#e/# #e$kai# pe$a#u$a" ak cip#a di (a)i",-(a)i", $,a"i)a)i Pe",e(ba", S#a"da$. %ku(e" SNI &a", #idak #e$)edia )eca$a %"li"e dapa# dipe$%le pada La&a"a" I"'%$(a)i *e$padu +SN)e)uai ke#e"#ua" &a", be$laku di: Pe$pu)#akaa" +SN e(ail:d%ki"'%b)".,%.id p%"e: 62 21 3927422 e/# 222 Abstraksi
1anitia eknis I*S S9 1enetapan anal 1enetapan SNI Ini Merevisi +ibli%,$a'i
: SNI ini merupakan revisi dari SNI /+6'!/00#, menetapkan syarat mutu, penambilan contoh dan cara u8i$ Selai buah adalah produk makanan semi basah yan dapat dioleskan yan dibuat dari penolahan buah/buahan, ula denan atau tanpa penambahan bahan panan lain dan bahan tambahan panan yan dii8inkan$ Syarat mutu meliputi aroma, -arna dan rasa normal; serat buah positi; padatan terlarut min$ !# % raksi massa; cemaran loam Sn maks$ "#, m&k; As maks$ , m&k; cemaran mikroba (anka lempen total maks$ + koloni&; bakteri *oliorm 5+ A1M&; Staphylococcus aureus maks$ " koloni&; *lostridium sp$ 5 koloni&; kapan&khamir maks$ # koloni&)$ Selai buah dikemas dalam -adah yan tertutup rapat, tidak dipenaruhi atau mempenaruhi isi, aman selama penyimpanan dan penankutan$ Syarat penandaan sesuai denan peraturan tentan label dan iklan panan$ : 67-04 Makanan dan Min%&an
: $ !6$?$ 7uah dan produk turunan : : :
64/K'(/BSN/6/200)
0/!/"? dd/mm/yyyy< $ SNI 01-3 746 -1 !!5 Selai buah
: $ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0!!$ "+, Microbioloical Methods, 6th 4dition, *hapter 6$"$
LPK 1rinted Jumlah 3alaman
"$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Aerobic 1late *ount$ ?th edition$ *hapter + +$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0?!$ #, Arsenic, *admium, >ead, Selenium, and 2inc in 3uman and 1et Coods, Multielement Method, 6th 4dition, *hapter 0$$ '$ 1eraturan 1emerintah No$ !0 tahun 000 tentan >abel dan Iklan 1anan #$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 0?#$!, in in *anned Coods, Atomic Absorption Spectrophotometric Method, 6th 4dition, *hapter 0$"$+# !$ Association o Bicial Analytical *hemistry$ "$ ABA* Bicial Method 06!$+, *lostridium perrinens, Microbioloical Method, Method, 6th edition$ *hapter 6$6$" 6$ *B@4D Allimentarius *ommision$ 00!$ *ode Standard or Jams (Cruit 1reservatives) and Jellies$ *B@4D SAN 60/0? ?$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Staphylococcus aureus$ ?th edition$ *hapter " 0$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ Mold, Eeast and Mycotoin$ ?th edition$ *hapter ? $ Fndan/undan GI No$ 6 tahun 00! tentan 1anan $ *B@4D Allimentarius *ommision$ 00!$ CAB&H3B *ode Alimentarius Samplin 1lans or 1repackaed Coods (A>/!$#)$ *A*&GM '"/0!0 "$ Cood and @ru Administration$ 7acterioloical Analytical Manual$ 00?$ 4scherichia coli and *oliorm 7acteria$ ?th edition$ *hapter ' : $ >S1r/+/I@N / I>1ro / I17 "4) SNI lainn#a$ : e/Cile : +
Nomor SNI : SNI 3141.1:2011 Judul : Susu segar-Bagian 1: Sapi
File SNI ini dapat diperoleh pada Layanan Inforasi !erpadu BSN !eria"asih "epada para pengun#ung $e%site BSN yang telah eanfaat"an fullte&t a"ses seluruh "ole"si digital SNI elalui SNI 'nline selaa 2 tahun (2010-2012). *ulai !ahun 2013+ $e%site BSN a"an enyedia"an full te&t a"ses SNI yang %aru ditetap"an selaa 1 tahun. SNI hasil adopsi %adan standar asing tida" dapat "ai tapil"an seua se,ara fullte&t+ ter"ait peraturan ha" ,ipta di asing-asing 'rganisasi enge%ang Standar. o"uen SNI yang tida" tersedia se,ara online dapat diperoleh pada Layanan Inforasi !erpadu BSN(sesuai "etentuan yang %erla"u) di: erpusta"aan BSN+ eail:do"info/%sn.go.id+ phone: 2 21 32422 e&t 222 Nomor Lama: Abstraksi : Standar ini merupakan revisi SNI 01-3141-1998 Susu se!ar" Standar ini menetapkan pers#aratan mutu pen!ambilan $onto% pen!u&ian pen!emasan dan pelabelan susu sapi se!ar" Standar ini di!unakan %an#a untuk susu sapi se!ar seba!ai ba%an baku pen!ola%an lan&ut" 'ers#aratan mutu meliputi: (erat Jenis )pada su%u *+, dera&at . minimum 10*+0 !/ml adar lemak minimum 30 adar ba%an kerin! tanpa lemak minimum +8 adar
'anitia
,uan Noratif non SNI L5
'rinted Jumla% 5alaman
protein minimum *8 2arna bau rasa kekentalan tidak ada peruba%an era&at asam 0 - +, S5 p5 3 - 8 6&i alko%ol )+0 . v/v ne!ati7 emaran mikroba maksimum: 6/ml Jumla% sel somatis maksimum 4 10 pan!kat , sel/ml" esidu antibiotika );olon!an penisilin!/ml =erkuri )5!. 003 >!/ml Arsen )As. 01 >!/ml" ara pen!ambilan $onto% sesuai SNI SNI 19-04*9-1989 'etun&uk pen!ambilan $onto% $airan dan semi padat" 'en!u&ian meliputi: ara pen!u&ian berat &enis kadar lemak kadar ba%an kerin! tanpa lemak kadar protein ?arna bau rasa kekentalan dera&at asam p5 u&i alko%ol u&i pemalsuan titik beku dan u&i peroidase sesuai den!an SNI *+8*" ara pen!u&ian $emaran mikroba sesuai den!an SNI *89+-*008" ara pen!u&ian sel somatis sesuai den!an Joint I/IS@ Standard -I 148-1-IS@/133-1" ara pen!u&ian residu a ntibiotik sesuai den!an SNI +4*4:*008" ara pen!u&ian $emaran lo!am berat sesuai den!an SNI *89" 'en!emasan susu se!ar dikemas dalam ?ada% tertutup #an! terbuat dari ba%an #an! tidak toksik dan tidak men!akibatkan pen#impan!an/kerusakan susu se!ar selama pen#impanan dan pen!an!kutan" 'elabelan In7ormasi pada label kemasan primer minimal men$antumkan nama produk nama produsen berat bersi% atau isi bersi% dan NB" : 67-03 (e*e+nakan dan (+,d%k (e*e+nakan
:1" +"100"01 Susu dan produk susu se$ara umum : : :
06/K'(/BSN/1/2011
31-01-*011 Cdd-mm-####D 1" SNI
01-3141-1! !)
Susu se!ar
: 1" SNI 1!-042!-1!)! 'etun&uk pen!ambilan $onto% $airan dan semi padat *" SNI 01-27)2-1!!) =etode pen!u&ian susu se!ar 3" SNI 01-2)!6-1!!) ara u&i $emaran lo!am dalam makanan 4" SNI 2)!7:200) =etode pen!u&ian $emaran mikroba dalam da!in! telur dan susu serta %asil ola%ann#a ," SNI 7424:200) =etode u&i tapis )s$reenin! test. residu antibiotika pada da!in! telur dan susu se$ara bioassa# : 1 . IS@ 133-1:*008 : 1" L' 8+, IN - (alai (esar 'embibitan
