PROSES PEMBUATAN KECAP

PROSES PEMBUATAN KECAP KELOMPOK 2 -

FRITZ FRIT Z ADIN ADINA ATA

-

FIRDAUS FIRD AUS SY SYARIFAH ARIFAH

-

CINTY CINT YA FITR FITRIANI IANI

-

ULFATIN ULFA TIN NADHI NADHIROH ROH

-

MARIA MARI A HEST HESTIA IA INT INTAN AN

(23111000 (2311 100041) 41) (23111000 (2311 100042) 42) (23111000 (2311 100043) 43) (23111000 (2311 100044) 44) (23111000 (2311 100045) 45)

KECAP 

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin.

BAHAN BAKU KECAP 

Kedelai Hitam

 Ampas padat pembuatan tahu



 Air kelapa



PROSES PEMBUATAN KECAP 

BAHAN  –BAHAN 

KEDELAI HITAM



GULA



GARAM



LARU TEMPE

PROSES PEMBUATAN KECAP 

Kedelai hitam yang sudah bersih pertama-pertama harus direbus terlebih dahulu,



Selanjutnya adalah proses fermentasi oleh aspergilus.



Setelah fermentasi , yaitu perlu adanya pengadukan dengan larutan garam



Perebusan



Tahap filtrasi 1 akan ditambahkan bumbu



Perebusan dan pengadukan



Tahap filtrasi 2 akan dihasilkan ampas dan cairan. Dan cairan tersebutlah yang disebut kecap

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KECAP  Aspergillus wentii 

Kedelai

boiling

 Air Bersih

Garam/  gula

stiring

Filtrasi II

Boiling + Stiring

boiling

Hasil Saringan

KECAP

 Ampas Bumbu

Filtrasi I

SEKIAN TERIMA KASIH