0itaminas A, D, E y 3 +as mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas f9cilmente Dado :ue el organismo puede almacenarlas como reser0a, su carencia estar1a basada en malos ;9bitos alimentarios Estas 0itaminas, normalmente son absorbidas por las lipoprote1nas conocidas como :uilomicrones :ue 0ia por tanto, si existe un déficit de absorción de grasas, también lo ;abr9 para las 0itaminas liposolubles +as 0itaminas liposolubles no se absorben ni se excretan f9cilmente, y su exceso en el organismo puede resultar tóxico Entran a formar parte de las micelas de la digestión de los l1pidos +as 0itaminas liposolubles se difunden, a tra0és de la membrana del borde en cepillo, al interior de la célula epitelial intestinal Desde all1 entran en los :uilomicrones y salen del intestino con la linfa, en ausencia de 9cidos biliares, una fracción significati0a de las 0itaminas liposolubles ingerida puede absorberse y salir del intestino con la sangre portal A parte de las 0itaminas liposolubles, existen otros tipos de 0itaminas, como las ;idrosolubles, :ue son m9s f9ciles de eliminar por el organismo, ya :ue se disuel0en en presencia de agua y son a su 0e= igualmente necesarias :ue las anteriores
LA ESTUDIANTE
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QUÍMICA DE ALIMENTOS
TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES 1.1. Definición: +as 0itaminas liposolubles son a:uellas 0itaminas :ue se pueden disol0er en grasas y aceites ?son liposolubles@, a diferencia de las 0itaminas ;idrosolubles, :ue se disuel0en en agua *on 0itaminas liposolubles la 0itamina D ?calciferol@, la 0itamina E ?tocoferol@, la 0itamina 3! ?filo:uinona@ y 3" ?mena:uinona@ y la 0itamina A ?retinol@ Estas 0itaminas, normalmente son absorbidas por las lipoprote1nas conocidas como :uilomicrones :ue 0ia
1.2. Las i!a"inas #i$%s%#&'#es s%n: +as 0itaminas liposolubles son las 0itaminas A, D, E, 3 y 4 Estas 0itaminas
ingresan
al
organismo
a
tra0és
de
la
nutrición
y
dietas e:uilibradas Cuando estas sustancias,
1.(. Ca)ac!e)*s!icas +ene)a#es ara su absorción, al igual :ue las grasas, se re:uiere la presencia de bilis y de en=imas pancre9ticas lipol1ticas> por tanto, si existe un déficit de absorción de grasas, también lo ;abr9 para las 0itaminas liposolubles
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QUÍMICA DE ALIMENTOS
+as 0itaminas liposolubles no se absorben ni se excretan f9cilmente, y su exceso en el organismo puede resultar tóxico ?o0eda B 7utierre=@ Entran a formar parte de las micelas de la digestión de los l1pidos +as 0itaminas liposolubles se difunden, a tra0és de la membrana del borde en cepillo, al interior de la célula epitelial intestinal Desde all1 entran en los :uilomicrones y salen del intestino con la linfa, en ausencia de 9cidos biliares, una fracción significati0a de las 0itaminas liposolubles ingerida puede absorberse y salir del intestino con la sangre portal A parte de las 0itaminas liposolubles, existen otros tipos de 0itaminas, como las ;idrosolubles, :ue son m9s f9ciles de eliminar por el organismo, ya :ue se disuel0en en presencia de agua y son a su 0e= igualmente necesarias :ue las anteriores ?7&4@
1.(.1. Vi!a"ina A: Esencial en la respuesta inmunitaria, cuenta con receptores nucleares, participa en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y ;uesos, formación de en=imas Acta como una ;ormona y es utili=ado como diferenciación celular Tiene acti0idad antioxidante, en especial su precursor el beta caroteno *e destaca por fa0orecer 0isión en penumbra, en su déficit se resalta :ueratomalacia ?se:uedad, contracción de esclera, comn en nios con desnutrición :ue es causada por la falta de alimentación@ ?DE), !55%@ *e almacena en el ;1gado y se encuentra en la retina, se puede deri0ar en retinal ?con grupo alde;1do reempla=ando el alco;ol@ En su estructura ramificada
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QUÍMICA DE ALIMENTOS
la retina En estas células ;ay canales de sodio :ue se mantienen abiertos
en
ausencia de est1mulo luminoso
despolari=ada@
en0iando
;acia las
células
?membrana
bipolares
un
neurotransmisor in;ibidor Cuando un est1mulo luminoso llega al fotorreceptor, se genera un cambio conformacional en la estructura :u1mica de la rodopsina, generando el cierre de los canales de sodio y pro0ocando la ;iperpolari=ación de membrana de los fotorreceptores De esta forma, se de
=ana;oria,