Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas I.
INTRODUCCION Las Las Vitam Vitamina inas s son esenc esencial iales es en el metab metaboli olismo smo y nece necesar saria ias s para para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco asimir !un" quien lo plante# en $%$&. onsideraba que eran necesarias para la vida 'vita( y la terminaci#n )mina es porque creía que todas estas sustancias poseían la funci#n )mina. *odas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentaci#n diaria para evitar deficiencias. +o ay alimento m-gico que contenga todas las vitaminas, solo la combinaci#n adecuada de los grupos de alimentos acen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. *ener una buena alimentaci#n es indispensable para el desarrollo de todas nuestras abilidades físicas y mentales adem-s la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una una alimen alimenta taci# ci#n n balan balance cead ada. a. La caren carencia cia de vitami vitamina nas s se deno denomin mina a /ipo ipovita vitam mino inosis sis y el e0ce e0ces so de algu lguna de ellas las puede prod roducir cir /ipervitaminosis.
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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas II.
PARTE TEÓRICA Las vitaminas Las vitaminas son sustancias org-nicas, de naturale1a y composici#n variada. 2mprescindibles en los procesos metab#licos que tienen lugar en la nutrici#n de los seres vivos. +o aportan energía, ya que no se utili1an como combustible, pero sin ellas el organismo no es capa1 de aprovecar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentaci#n. +ormalmente se utili1an en el interior de las células como antecesoras de las coen1imas, a partir de las cuales se elaboran los miles de en1imas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingesti#n de cantidades e0tras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de e0istir un déficit vitamínico 'debido, por e3emplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga(. Entonces se puede me3orar dica capacidad ingiriendo cantidades e0tras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían seg4n las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentaci#n, puesto que el cuerpo umano no puede sinteti1arlas. 5na e0cepci#n es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la e0posici#n al sol, y las vitaminas 6, B$, B$& y -cido f#lico, que se forman en peque7as cantidades en la flora intestinal. lasificaci#n de las vitaminas y sus funciones Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina ), que es importante para la visi#n, especialmente para la visi#n nocturna. Esto es porque la vitamina ) mantiene la integridad de las membranas mucosas de los o3os, la piel, las vías respiratorias y el tracto intestinal. La falta de vitamina ) resulta en el endurecimiento de los revestimientos, por e3emplo, la incapacidad del o3o para a3ustarse a los cambios de lu1. Vitamina ) act4a como un catali1ador en la liberaci#n de en1imas que act4an sobre la formaci#n #sea. 8or lo tanto, es importante para el ueso y el crecimiento esquelético. *ambién es necesario para el establecimiento de las células de los sistemas nerviosos y reproductivos. La vitamina D promueve el desarrollo #seo y dental, ya que facilita la absorci#n de calcio y fosforo Sus principales fuentes corresponden a pescados como salm#n, at4n, bacalao, la yema de uevo, alimentos fortificados como la arina de trigo, suplementados y el contacto directo con el sol. La deficiencia se caracteri1a por raquitismo, caracteri1ada por la debilidad en los uesos debido a la mala absorci#n de calcio. La vitamina E o tocoferol es importante para la respiraci#n celular y la prevenci#n de la em#lisis 'anemia( de las células ro3as de la sangre. )ntio0idante lipofílico, se destaca su funci#n contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad cardiovascular y c-ncer. Este antio0idante ayuda a neutrali1ar da7o potencial de los radicales libres, es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel, nervios, m4sculos, células sanguíneas. La vitamina E incrementa la actividad de la vitamina ), y es almacenada durante periodos m-s cortos de tiempo con respecto a
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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas otras vitaminas liposolubles. La vitamina y el selenio contribuyen a la absorci#n de vitamina E. El e0ceso de ingesti#n de ierro, cobre, magnesio y grasas trans iniben la absorci#n de vitamina E Las principales fuentes de vitamina E corresponden asemillas de girasol '9: mg;$<< g(, almendras '&= mg;$<< g(, aguacate '9 mg;$<< g(, granola '9 mg;$<< g(, espinaca & mg;$<< g(. El >D) de vitamina E corresponde a ?@$< mg . La deficiencia de vitamina E puede manifestarse en forma de fatiga luego de e3ercicios moderados, lenta recuperaci#n de eridas, infertilidad, perdida del tono muscular, entre otras. La vitamina 6 es necesaria para la adecuada coagulaci#n de la sangre por el mantenimiento del nivel de protrombina en el plasma sanguíneo. Es producida por las bacterias intestinales, coen1ima de glutamato carbo0ilasa, esencial en la producci#n de factores de coagulaci#n, dependientes del calcio, necesitando dos carbo0ilos que provienen del di#0ido de carbono, para renovar la vitamina " se necesitan reductasas que utili1an +)D8/ Las principales fuentes de vitamina 6 corresponden a el br#coli, coles de Bruselas, lecuga, yogurt, alfalfa, yema de uevo, aceite de ígado de bacalao. )lgunas de las sustancias inibitorias corresponden a la Aarfarina 'anticoagulante, inibidor competitivo(, aspirina y colestiramina la deficiencia se caracteri1a por sangrado f-cil, diarrea e0cesiva y lenta coagulaci#n durante el sangrado En las vitaminas solubles en agua tenemos la vitamina , que es necesaria en la celebraci#n de la uni#n de las células. antiene la integridad de las células. Se basa en la resistencia del cuerpo a la infecci#n. e3ora la absorci#n de ierro y ayuda en la curaci#n de eridas y fracturas#seas. *ambién ayuda al metabolismo. La vitamina B o tiamina ayuda a mantener el buen apetito, buen tono muscular y la funci#n normal de los nervios. La vitamina B& o riboflavina es esencial para el metabolismo de la proteína, la grasa y los carboidratos. antiene la salud de la piel, la lengua, la boca y la visi#n. Es necesario para el crecimiento y desarrollo adecuados. La niacina es importante en el metabolismo energético. *ambién ayuda en la fotosíntesis de las plantas. La pirido0ina o vitamina BC es importante en el metabolismo de amino-cidos. atali1a la producci#n de urea, sinteti1a los -cidos grasos esenciales y se encarga de la conversi#n de niacina a partir del tript#fano. El -cido pantoténico es esencial para el metabolismo de carboidratos, proteínas y grasas. antiene el crecimiento normal, una piel saludable e integridad del sistema nervioso central. Los vegetales de o3as verdes y amarillas, las frutas, el ígado y otros #rganos glandulares, las legumbres, los frutos secos, los cereales, los uevos, la lece, el pescado y las aves de corral, son buenas fuentes de vitaminas.
lasificaci#n de las vitaminas idrosolubles
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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se e0cretan en la orina. Las vitaminas idrosolubles son inestables debido a que se disuelven f-cilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a esta naturale1a inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintéticas a veces se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas idrosolubles. Las deficiencias vitamínicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua. En las vitaminas idrosolubles podemos incluir a las vitaminas o -cido asc#rbico y el comple3o B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, pirido0ina, cobalamina, -cido pantoténico y f#lico, y biotina. lasificaci#n de las vitaminas liposolubles Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas ), D, E y 6 son solubles en un medio graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. 8or lo tanto, no ay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven f-cilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.
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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas III.
DETALLES EXPERIMENTALES Reactivos:
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cloroformo -cido sulf4rico -cido sulfanilico nitrito de sodio carbonato de sodio -cido nítrico dietil ditiocarbamato de sodio soluci#n alco#lica &<
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idr#0ido de sodio tiuria cloruro de ierro'222(
Materiales: • • • •
tubos de ensayo bisturí balan1a analítica papel de filtro
Procedimieto: Test so!re retiol En un tubo de ensayo tomar & gotas de aceite de pescado, gotas de cloroformo y $ o & gotas de -cido sulf4rico concentrado.
Luego de adicionar ácido sul!rico a la soluci"n de retinol# se observa la ormaci"n en la soluci"n $untos $ardos ro%i&os'
Determiaci" de calci#erol $vitamia D% En un tubo de ensayo seco colocar $< gotas del reactivo anilinico y agregar gotas de aceite de pescado .E l contenido del tubo, con constante agitaci#n, calentarlo cuidadosamente asta ebullici#n por segundos .E n presencia de vitamina D, la emulsi#n amarilla pasa a un color pardo ro3i1o o ro3o.
(e observa un cambio de color ) una ligera turbide&
>eacci#n cualitativa sobre el tocoferol 'vitamina E(
En un tubo de ensayo seco colocar gotas de soluci#n alco#lica de tocoferol y luego agregar $< gotas de -cido nítrico concentrado .)gitar bien y observar el desarrollo de la coloraci#n.
*n este caso el color cambio a un marr"n claro
Reacci" c&alitativa so!re a#to'&ioa $vitamia (% En un tubo de ensayo colocar = gotas de soluci#n alco#lica de vitamina 6 , agregan ? gotas de soluci#n de dietilditiocarbamato de sodio y =gotas de soluci#n de idr#0ido de sodio .)gitar la me1cla y observar el desarrollo de la coloraci#n.
Como se $uede observar en las otos +a) cambio de coloraci"n el $rimero es la muestra ) el otro es el reactivo más la muestra'
Reacci" c&alitativa so!re la r&tia $vitamia P% En la balan1a analítica se pesan $<
Cambio a una coloraci"n ro%i&a'
Reacci" so!re la vitamia C ) $ml de 3ugo de coliflor en un tubo de ensayo le agregan $ml de soluci#n de a1ul de metileno al <.<$ )gitar la me1cla y taparla para evitar el contacto con el o0ígeno del aire. )l tubo lo colocan en un termostato a 9: o =
Luego de $asar $or el termostato# la soluci"n de e,tracto de coli-or con a&ul metileno# se decolora# luego de un tiem$o# )a rio al agitarlo se vuelve color a&ul'
I).
DISCUSION DE RESULTADOS
Pr&e!a *
Material
)itamia
Reacci"
)
,
)ceite de pescado )ceite de pescado almendra
-
pl-tano
6
*é
8
/
coliflor
*est sobre ritinol Determinaci#n del calciferol ualitativa del tocoferol ualitativa de naftoquinona ualitativa de rutina 8ara la vitamina
+
D E
Color 8ardo )marillo oscuro arron claro )marillo oscuro ro3o a1ul
En la reacci#n cuallitativa sobre la vitamina 8, al darse la reacci#n con el cloruro ferrico se da el comple3o de ierro 222, la soluci#n se vuelve ro3i1a
Sobre la reacci#n sobre la vitamina , se dan reacciones de #0ido reducci#n, el que se usa en esta el a1ul de metileno, a temperatura de 9:@ =
).
CONCLUSIONES
*enemos que en la reacci#n cualitativa sobre vitaminas, se dan reacciones de desidrataci#n, formaci#n de comple3os, o0ido@ reducci#n.
El retinol por desidrataci#n, perdiendo sus radicales alco#licos, desprende agua, por ello tenemos productos coloreados
El comple3o ierro 222 que se forma en la reacci#n con la vitamina 8, es un comple3o estable.
El cambio de coloraci#n, que se da en la reacci#n de la vitamina 8, tiene que ver que el metileno se reduce a temperaturas de 9:@=<, siendo que se decolora, en cambio se le ba3a la temperatura, el metileno se o0ida volviendo a su coloraci#n a1ul.
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de mucas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
)I.
0I0LIO1RA2IA
•
ttpG;;vitaminas.org.es;vitaminas@liposolubles
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ttpG;;AAA.uco.es;masterHnutricion;nb;+B
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2nvestiguemos Iuímica $$J. 8-ginas $?:@ $??.
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/acia la Iuímica &. 8-ginas =?C a =%<.
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Iuímica Keneral, SL)B)5K/ 8)>SM+S. 8-ginas ==9 a =:.
•
El anual erc" novena edici#n. Krupo Editorial ME)+M;E+*>5 o
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