Unidad V. Vitaminas y Minerales 1.
¿Qué son las vitaminas?
Son los compuestos orgánicos esenciales que por lo general no pueden biosintetizarse a intensidades equivalentes a las necesidades del cuerpo (excepción: vitamina D) 2.
¿En cuáles grupos se dividen las vitaminas? vi taminas?
Liposolubles e hidrosolubles 3.
¿Para qué funciones son importantes las vitaminas?
Síntesis de aminoácidos, ácidos grasos, neurotransmisores, hormonas y numerosas sustancias indispensables para mantener la armonía de las funciones corporales que conducen a la salud física. 4.
¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
Son las conformadas por el complejo B y vitamina C 5.
¿Qué característica poseen las vitaminas hidrosolubles?
Son termolábiles, es decir, se destruyen con facilidad durante la preparación de los alimentos expuestos al calor, pero se preservan en los alimentos elaborados al vapor, microondas o cocidos con poco agua, a fuego lento.
Tienen un máximo de absorción y no sueles mostrar problemas de hiperdosificación
Las reservas en el organismo son mínimas, por lo que se deben aportar en la alimentación diaria para cubrir necesidades diarias
6.
Vitaminas Hidrosolubles y características
VITAMINA Tiamina (B1)
PRINCIPALES FUNCIONES
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Ácido Pantoténico Biotina
Piridoxina (B6)
Participa en funcionamiento del sistema nervioso Interviene en el metabolismo de glúcidos Mantenimiento de la piel Interviene en el metabolismo de proteínas y glúcidos Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular Metabolismo de proteínas, glúcidos y lípidos Intervienen en la circulación sanguínea, crecimiento, cadena respiratoria y sistema nervioso Metabolismo de alimentos Síntesis de hormonas y colesterol Metabolismo d CHO, proteínas y grasas Síntesis de ácidos grasos Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas Ayuda al equilibrio del sodio y el potasio
FUENTES
Carne, Yema de huevo, Leguminosas, Cereales integrales Carnes, Lácteos, Vegetales verdes, Yema de Huevo, Aguacate, Hongos, Nueces Carnes, Lácteos, Huevos, Cereales integrales, Levadura de cereza, Leguminosas, Mantequilla de maní Huevo, Carnes, Levadura de cerveza, Brócoli Huevo cocido, Levaduras, Hígado Yema de huevo, Carnes, Los lácteos, Granos integrales, Levaduras, Frutas secas, Papas, Avena, Banano
VITAMINA Ácido Fólico
PRINCIPALES FUNCIONES
Cobalamina (B12)
Ácido Sórbico (Vitamina C)
7.
Crecimiento y división celular Formación de glóbulos rojos Elaboración de células Síntesis de la hemoglobina Transporte y almacenamiento del folato Metabolismo de ácidos grasos y aminoácidos Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante Formación y mantenimiento del hierro no – hémico
FUENTES
Carnes, Hígado, Verduras verde oscuro, Frijoles, Jugo de naranja No está presente en vegetales, sólo en alimentos de origen animal Frutas cítricas como naranja, mandarina, limón, toronja, Guayaba, Fresa, Papaya, Brócoli, Tomate
¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?
Aquellas que se asocian con alimentos de carácter graso y aceites, por esta propiedad su presencia en los alimentos, su digestión, absorción y transporte, hasta su almacenamiento en los tejidos, mantiene estrecha relación con los lípidos. Se absorben por el intestino y se metabolizan con cierta dificultad 8.
¿Qué consecuencias trae el consumo excesivo de las vitaminas liposolubles?
Puede desencadenar problemas de hipervitaminosis. Su carencia está basada en los malos hábitos alimentarios 9.
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA Vitamina A= Retinol
PRINCIPALES FUNCIONES
Vitamina D= Colecalciferol
Vitamina E= Tocoferol
Vitamina K= Naftoquinona o fitoquinona
Antioxidante natural Defensa contra infecciones Visión nocturna Regula el metabolismo del calcio y también el del fósforo Antioxidante natural Estabilización de las membranas celulares Protege los ácidos grasos de los radicales libres Coagulación sanguínea
FUENTES
Yema de huevo, hígado, espinacas, brócoli, durazno, zanahoria Aceite de hígado de pescado, yema de huevo, lácteos, luz solar Aceites vegetales, yema de huevo, maní, coco, vegetales de hojas verdes, brócoli, espárragos Hígado, coles, espinacas, coliflor, lechuga brócoli
10. ¿Qué son los minerales? Son sustancias que intervienen en los fenómenos bioquímicos que caracterizas a los seres multicelulares
11. ¿Para qué funciones biológicas son importantes?
Son parte integral de sus estructuras
participan en los tejidos y líquidos corporales
activan reacciones bioquímicas
facilitan la transmisión nerviosa
controlan numerosos fenómenos fisiológicos indispensables para la vida.
12. Macrominerales o minerales mayores
MACROMINERAL O MINERAL MAYOR Calcio (CA)
PRINCIPALES FUNCIONES
Fósforo (P)
Magnesio (MG)
Sodio (Na)
Potasio (K)
Cloro (CL)
FUENTES
Regulador nervioso y muscular Fortalecimiento óseo
Desarrollo de dientes Secreción normal de leche materna
Metabolismo energético Transporte de oxígeno a nivel tisular Contracción y relajación muscular
Regula el volumen y la pr esión sanguínea Interviene en el funcionamiento apropiado de músculos nerviosos
Regula el balance del agua Disminuye los efectos negativos del sodio Contracción y relajación muscular
Mantenimiento del equilibrio de agua y electrolitos Regula la presión osmótica
Frutos secos, productos lácteos, sardinas, brócoli Huevos, carnes, lácteos Cacao, carnes, lácteos, frutas, semillas (maní, nueces, almendras) Apio, sal común, embutidos, condimentos artificiales Carnes, tomate, banano, caldo de frijol, melón, espárragos Sal común, agua
13. Microminerales o minerales menores
MICROMINERALES O MINERALES MENORES Hierro (Fe)
PRINCIPALES FUNCIONES
Zinc (Zn)
Cobre (CU)
Selenio (Se)
Flúor (F)
Formación de hemoglobina y glóbulos rojos Transporte de oxígeno y sangre Alivia alergias Destruye elementos tóxicos como el cadmio Coagulación sanguínea Protección celular contra los radicales libres
Interviene en el crecimiento mental y físico Se utiliza en el tratamiento del crecimiento anormal de la glándula tiroidea
Mayor resistencia a las caries
FUENTES
Carnes rojas, hígado, hojas verde oscuro, yema de huevo Carne, pescado , lácteos, yema de huevo Mariscos, chocolate, nueces, leguminosas Sal yodada, productos del mar
Alimentos cocidos con utensilios de teflón, agua potable, carnes, mariscos, té.
14. ¿Cuáles son los minerales ultraoligoelementos? Son los requeridos en cantidades pequeñas diariamente, son satisfechas con la dieta, son el molibdeno (Mo), manganeso (Mn), Cromo (Cr), etc.
