UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA
“PIRAMIDE NUTRICIONAL, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES”
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ASIGNATURA DOCENTE CICLO INTEGRANTES
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NUTRICION Y DIETETICA ELSA ESCUDERO S. CUARTO
CUEVA GUERRERO, EMILY CRUZADO ESPINOZA, CINTHIA ENCALADA ZAPATA, ASTRID OLAYA ALVARADO SANDY PANTA GOYES, ROMY VILLALTA RETO ROSA
2009
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INDICE INTRODUCCION
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1.-PIRAMIDE NUTRICIONAL
-Definición, finalidad, componentes -Imagen pirámide nutricional
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2.-MACRONUTRIENTES
-Definición, clasificación 2.1-CARBOHIDRATOS -Función, carencia y fuentes 2.2.-PROTEINAS -Función, carencia y fuentes 2.3-LIPIDOS -Función, carencia y fuentes
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3.-MICRONUTRIENTES
-Definición, clasificación 3.1-VITAMINA A -Función, carencia y fuentes 3.2.-COMPLEJO B 3.2.1-VITAMINA B1 -Función, carencia y fuentes 3.2.2-VITAMINA B2 -Función, carencia y fuentes 3.2.3-VITAMINA B5 -Función, carencia y fuentes 3.2.4-VITAMINA B6 -Función, carencia y fuentes 3.2.5-VITAMINA B12 -Función, carencia y fuentes 3.3-VITAMINA C -Función, carencia y fuentes 3.4-VITAMINA D -Función, carencia y fuentes 3.5-VITAMINA E -Función, carencia y fuentes 3.6-VITAMINA K -Función, carencia y fuentes
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4.-SALES MINERALES
-Definición, clasificación. 4.1-CALCIO -Función, carencia y fuentes 4.2-FOSFORO -Función, carencia y fuentes 4.3-FIERRO -Función, carencia y fuentes 4.4- YODO -Función, carencia y fuentes 4.5-MAGNESIO -Función, carencia y fuentes 4.6-FLUOR -Función, carencia y fuentes 4.7-AGUA -Función, carencia y fuentes BIBLIOGRAFIA - WEBGRAFIA
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INTRODUCCION
La naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, la belleza y la paz. De cada uno de nosotros depende encontrar en ella ese remedio preciso que necesita nuestro cuerpo o nuestra alma.
Gracias a nuestro creador celestial podemos gozar de dist distin inta tass varie varieda dade dess que que pres presen enta ta la natu natura rale leza za como como por por ejemplo los recursos vegetales y animales que nos sirven para mantenernos sanos siempre y cuando hagamos uso racional de los mismos. Alimentarse con los recursos naturales es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente. En la pr pres esen ente te mo mono nogr graf afía ía la lass al alum umna nass en enca carg rgad adas as explicaran la función, la importancia, la carencia y la fuente de donde que tienen los macronutrientes y micronutrientes. Así mismo detallaran el uso correcto de la pirámide nutricional para obte ob tene nerr re resu sultltad ado o qu que e no noss ay ayud uden en a te tene nerr un una a ex exce cele lent nte e alimentación. “NUTRICION ES SALUD” “COME SANO Y VIVE BIEN”
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1.- PIRAMIDE NUTRICIONAL: DEFINICION:
Es el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. FINALIDAD:
Consumir los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones. COMPOSICION: •
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Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos. complejos. Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitamínico. vitamínico. Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas. grasas. El escalón mas alto contiene grasas e hidratos de carbono simples, simples, todos alimentos que aportan principalmente pr incipalmente calorías.
A continuación mostraremos la imagen de la PIRAMIDE NUTRICIONAL para una mayor comprensión:
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2.- MACRONUT MACR ONUTRIEN RIENTES TES:: DEFINICION:
Minerales que un organismo necesita en grandes cantidades para permanecer vivo. CLASIFICACION: 2.1- CARBOHIDRATOS: •
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FUNCIONES:
Energética: Cada gramo aporta energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido al combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable. •
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CARENCIA:
Presencia de convulsiones si desciende el nivel de glucosa sanguínea (hipoglucemia) ya que los tejidos cerebral, nervioso y pulmonar necesitan glucosa como fuente de energía. Desnutrición o malnutrición. Baja producción de ácido glucurónico que es un compuesto que se forma a partir de la glucosa y es muy
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útil para la desintoxicación de algunas sustancias en el organismo. FUENTES: La fructosa, que también se le llama levulosa, o azúcar de la fruta, se encuentra en las frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, así como en la miel. La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche. La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verd ve rdur uras as,, au aunq nque ue es el az azúc úcar ar qu que e ha habi bitu tual alme ment nte e ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias. El almidón, se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata
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2.2- PROTEINAS:
FUNCIONES: Formación de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas no las ingerimos, las formamos en el interior del organismo. Reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la sangre (albúmina y globulinas). Transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar el oxígeno. Formación de anticuerpos en una acción inmunitaria. Formación de algunas hormonas en el organismo. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como el conjuntivo, caso del colágeno, elastina y reticulina.
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CARENCIA:
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Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos por la retención de líquido. En muchos casos se presenta el vientre hinchado. Debilidad muscular, acompañada de reducción de masa de estos. Diarreas y vómitos. Letargo, irritabilidad. Pérdida de apetito. Aumento del riesgo de infecciones. Cambio en la pigmentación, la piel se vuelve más pálida y el pelo se debilita, se hace más quebradizo y se cae con facilidad. Marasmo, que es el déficit calórico-proteico, es decir el niño no sólo no toma proteína. FUENTES: Carnes y sus derivados. Productos lácteos. Pescado. Huevos.
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2.3- LIPIDOS O GRASAS: • • •
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FUNCIONES: Producción de energía: energía: Forman el panículo adiposo que nos nos protege del del frio frio . Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones. riñones. Proporciona junto con los hidratos de carbono y las proteínas, la energía en forma de calorías. Absorbe las vitaminas A, E, K Y D
CARENCIA: Fatiga Problemas de memoria Pérdida de cabello Problemas de piel como sequedad
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Problemas de actitud como depresión o intranquilidad • • • •
FUENTES: Aceite de girasol Aceite de maíz Frutos secos: Aceitunas
3.- MICRONUTRIENTES: DEFINICION
Son las vitami vitaminas nas y minera minerales les cuyo requer requerimi imient ento o diario diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes proce roceso soss bioq bioquí uím micos icos y met metaból abólic icos os del del orga organi nissmo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. CLASIFICACION: 3.1-VITAMINA A: •
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FUNCIONES: Ayuda al crecimiento de los huesos Ayuda a tener una vista sana Contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas
CARENCIA:
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Ceguera
FUENTES:
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Hígado Yema de huevo Frutas
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Vísceras de animales,
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perejil, espinacas, zanahorias, mantequilla, aceite de soja Atún Bonito, huevos y quesos
3.2- COMPLEJO B: 3.2.1- VITAMINA B1: •
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FUNCIONES: Buen funcionamiento del sistema digestivo y nervioso Interviene en la transformación de los alimentos alimentos en proteínas. CARENCIA:
Dificulta la producción de los carbohidratos Confusión y perdida de memoria Dolor gástrico Dolor abdominal Constipación • • • • •
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FUENTES: Levadura Carne porcina Lentejas Garbanzos Legumbres carne de vacuno Cereales integrales Frutos secos Maíz 3.2.2- VITAMINA B2:
FUNCIONES: 10
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Ayuda a tener un buen estado en la piel y de las mucosas Ayuda en el crecimiento En la reproducción celular Ayuda a producir glóbulos rojos sanos Mantiene en buen estado la piel , las uñas y el cabello
CARENCIA:
Sensación de falta de energía , nerviosismo y depresión Temblores Debilidad muscular Mareos Genera trastornos oculares, bucales y cutáneos Anemia Cicatrización lenta fatiga • •
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FUENTES: Hígado Quesos Huevos Yogurt Leche Carne Pescado Cereales
3.2.3- VITAMINA B5:
FUNCIONES:
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Se forma la hemoglobina, proteína formada por el hierro que contienen los glóbulos rojos de la sangre Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas y uñas Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentes ag entes extraños en nuestro organismo •
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CARENCIA:
Vómitos Nerviosismo Dolores abdominales Calambres musculares Disminución de la formación de anticuerpos Infección de las vías respiratorias. •
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FUENTES: Levadura de cerveza Yema de huevos Vísceras( hígado y riñón ) Jalea real Pescados (atún , salmón, trucha y caballa) 3.2.4- VITAMINA B6:
FUNCIONES:
Síntesis de proteínas carbohidratos y grasas Formación de los glóbulos rojos Células sanguíneas y hormonas Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mejora la circulación general •
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CARENCIA: Anemia 12
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Fatiga Depresión Disfunciones nerviosas Provoca caída del cabello erupción en la piel Ulceras en la boca y lengua FUENTES: Yema de huevos Hígado Carnes Pescado Lácteos Granos integrales Levaduras Frutas secas 3.2.5- VITAMINA B12:
FUNCIONES: Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos. Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. CARENCIA: anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos entumecimiento y hormigueo de extremidades problemas menstruales ulceras linguales excesiva coloración o pigmentación de manos, solo s olo en personas de color. FUENTES:
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Carnes, aves y pescado Huevos Productos lácteos, como quesos, leche y yogurt
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3.3- VITAMINA C:
FUNCIONES: •
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Contribuye al buen estado de los huesos, dientes y vasos sanguíneos. Formación del colágeno. Absorción del hierro. Refuerza el sistema inmunitario. Antioxidante: ayuda a proteger las células del daño de los radicales libres y contribuye a evitar la aparición del envejecimiento prematuro y disminuye el riesgo de la enfermedades cardiovasculares, cataratas o cáncer (estomago y esófago)
CARENCIA: •
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Escorbuto: que se observa después de entre mes y medio a los tres meses de no ingerir nada de vitamina C produciendo dificultad en curaciones de llagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes hematomas en las mucosas, en los intestinos y en los ojos; podría ser mortal. Se produce en ingesta abundante de vitamina C: Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular, menos resistencia al calor, fatiga, mayor tendencia a la infección. Si se toma de golpe mucha vitamina se produce astenia (es una sensación generalizada de debilidad física y psíquica) o
o
FUENTES:
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Cítricos. Fresas Kivis Tomates Pimiento Morrón o pimiento. Col Patata Perejil Espinacas
3.4- VITAMINA D:
FUNCIONES: •
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Regular la absorción del calcio y del fósforo. Ayuda al desarrollo de huesos y dientes. Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una enfermedad inflamatoria crónica de la piel, piel, no contagiosa, que produce lesiones escamosas, engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad clínica y evolutiva). Previene tumores del colon.
CARENCIA: •
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Raquitismo (enfermedad que posee deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre) Osteomalacia (Es (Es el ablandamiento de los huesos, causado por una deficiencia de vitamina D o por problemas con el metabolismo) Piernas arqueadas Caries dentales Malformaciones oseas Ardor de boca y garganta Sudoración del cuero cabelludo Diarrea insomnio 15
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FUENTES: Mantequilla Yema de huevo Hígado Salmón (pez) Sardina Atun
3.5- VITAMINA E:
FUNCIONES: •
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CARENCIA: • • • • • • • • •
Ayuda a formar glóbulos rojos, músculos y tejidos. Protege a los ácidos grasos frente a la oxidación. Es antioxidante, ayuda a prevenir el e l envejecimiento prematuro y a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer del estomago, piel o colon. Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente a las infecciones.
Hemólisis de los glóbulos rojos. Anemia Degeneración renal. Hemorragias Cataratas Dermatitis Disminución de los reflejos Dificultar para andar Disminución de la capacidad para percibir per cibir vibraciones.
FUENTES: •
Germen de trigo 16
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Verduras Aceites vegetales Yema de huevo Legumbres Cacahuete o maní. margarina
3.6- VITAMINA K:
FUNCIONES: • •
CARENCIA: • • •
Coagulación sanguínea Metabolismo óseo
Trastornos gastrointestinales Desordenes orgánicos Falta de bilis
FUENTES:
Legumbres Hígado de pescado Aceite de soya Yema de huevo Verduras
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4.-SALES MINERALES: DEFINICION:
Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante pequeñas. Su función es reguladora, no aportan energía. CLASIFICACION: 4.1-CALCIO (Ca):
FUNCIONES:
Provee rigidez y fuerza a los huesos, dientes y encías Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardiaca, y en la transmisión de impulsos nerviosos Previene enfermedades cardiovasculares Previene los calambres en la musculatura corporal Previene la osteoporosis Es activador de diferentes enzimas Mantiene la piel sana Es preventivo ante enfermedades como el cáncer Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares • •
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CARENCIA: Dolores en las articulaciones Hormigueos y calambres musculares Ritmo cardiaco anormal, palpitaciones Convulsiones y deterioro cerebral Depresión Fragilidad en las uñas Alteraciones cutáneas Dientes defectuosos Aumento del colesterol sanguíneo Hipertensión Entumecimiento de los miembros superiores e inferiores • • •
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Raquitismo Osteoporosis
FUENTES: • • • •
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Leche Queso Legumbres Mariscos Sardinas Frutos secos Vegetales de hoja verde Yema de huevo
4.2- FOSFORO (P):
FUNCIONES: •
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CARENCIA: • • • •
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Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Mantiene el equilibrio del sistema nervioso Participa en la formación de los dientes y huesos Equilibra el funcionamiento de los diversos órganos Protege al sistema óseo
Alcoholismo Hipertiroidismo Hemodiálisis Osteomalacia (reblandecimiento de huesos) Debilidad muscular Alteraciones en el sistema nervioso.
FUENTES: • •
Lácteos Huevos 19
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leche en polvo avena manzana ciruela fresa
4.3- FIERRO (Fe):
FUNCIONES: •
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Previene, cura cura la anemia provocada por deficiencias nutricionales y ayuda a oxigenarla sangre quitando la sensación de fatiga Enriquece la sangre Vital para los tejidos del cuerpo
CARENCIA: Anemia fatigas FUENTES: Yogur Espinaca Cereales frutos secos trigo hígado zanahoria arroz papa polen
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4.4- IODO (I):
FUNCIONES: Mantiene sana la tiroides
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CARENCIA Produce bocio (inflamación de la glándula en la parte inferior del cuello). Durante el embarazo puede producir deficiencia mental en el bebé. En los adultos una ingestión baja (o muy alta) de yodo puede causar hipotiroidismo. Éste puede manifestarse como bajos niveles de energía, con la piel seca o amarillenta, el entumecimiento de las extremidades, el aumento de peso, la falta de memoria, los cambios de personalidad, la depresión, la anemia, y la menstruación prolongada y dolorosa en mujeres. •
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FUENTES: Sal yodada Pescado Leche Ajo Cebolla Espinaca Fresa arroz. • •
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4.5- MAGNESIO (Mg):
FUNCIONES: Interviene en la salud de los huesos Antirreumático y protector de los cartílagos Necesario para el equilibrio cerebral y cardiovascular Favorece la digestión
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CARENCIA:
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Aparición de calambres Debilidad muscular Nauseas Convulsiones Fallas cardíacas Aparición de depósitos de calcio en los tejidos blandos. • • • •
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FUENTES: • • •
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El cacao, las semillas y frutas secas El germen del trigo. Levadura de cerveza Cereales Integrales Legumbres Verduras de hoja
4.6- FLUOR (F):
FUNCIONES: •
CARENCIA: •
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Evita la desmineralización de los huesos
Caries
FUENTES: Agua Mariscos Te Trigo Cebada Uva Papa tomate Espárragos
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5.-AGUA ( H2O):
FUNCIONES: • •
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Disolvente universal Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones bioquímicas Medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas.
CARENCIA: Deshidratación Falta de homeostacia en nuestro organismo or ganismo Alteraciones en el equilibrio de los electrolitos
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FUENTES:
Lagos Mares Rios Agua hervida Agua mineral
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BIBLIOGRAFIA:
Jimenez, P. Cervera. M. Bacardí. Tablas de
Composición de alimentos. Lab. Sandoz Nutrition. 1998 Bender, A. E. Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. Obra de consulta con los términos más comunes utilizados en nutrición. García Rollán, M. Alimentación humana. Errores y sus consecuencias. con secuencias. Madrid: Ediciones MundiPrensa, 1990. Obra Remacha González, María Sagrario. La alimentación humana. León: Ediciones Mañana, 1982. Riba Sicart, M. Manual práctico de nutrición y dietética. Madrid: Ediciones MundiPrensa, 1993. Manual divulgativo sobre diferentes aspectos de la nutrición. Pyke, Magnus. El hombre y su alimentación. a limentación. Introducción a la bromatología. Madrid: Ediciones Guadarrama, 1970. A Novials. Ejercicio físico: una recomendación banalizada. En: G Lloveras, A Salgado. Diabetología: análisis crítico. Barcelona, Editorial Rubes 1999, pág 7593
WEBGRAFIA:
http://www.gastronomicaadaggio.cl/c1/PANEL/P0/PIR AMIDE-ALIMENTICIA.GIF http://www.prisma.org.pe/download/Consumo_parte1 .pdf
http://www.mailxmail.com/curso-introduccionnutricion/vitamina-2 http://www.cervantesvirtual.com/servlet/FichaMateriaUnesco? Ref=3309
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