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INTRODUCCIÓN
Una de las características de nuestra sociedad es la producción y consumó de productos de corta vida, los cuales se convierten en residuos que a la larga se van van acumulando y representan un grave problema de contaminación ambiental.
Debido a los estragos de la agricultura convencional en el ambiente, se ha incorporado una nueva tendencia la cual recibe el nombre de agricultura orgánica que no es mas que aquel sistema de producción mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de productos químicos, esta tiene como producto final alimentos sanos mejor conocidos como orgánicos o biológicos.
El desarrollo turístico determina en la necesidad la oferta de alimentos sanos, tomando en cuenta los criterios actuales que consideran la no presencia de residuos o contaminantes en los mismos, estudios realizados demuestran la preferencia de los turistas por este tipo de alimentos dejando un lado a los alimentos convencionales ya que estos ocasionan estragos en la salud del consumidor.
En los países latinoamericanos tales como México, Chile, Argentina, Uruguay entre otros se ha incorporado esta tendencia con muy buenos resultados tanto en la parte económica como en la receptividad de los turistas los cuales se muestran ávidos de conocimiento por parte de esta tendencia y se sienten motivados por la incorporación de cadenas de restaurantes
orgánicos,
rutas
alimentarias
orgánicas
y
gastronómicas donde se exponen gran variedad de estos productos.
ferias
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AGRICULTURA ORGANICA La agricultura agricultura ecológica ecológica
es aquella aquella cuyo cuyo objetivo principal es la
obtención de alimentos de excelente calidad tanto a nivel nutritivo como a nivel sensorial, respetando el medio ambiente y preservando la fertilidad del suelo y la diversidad genética, empleando recursos renovables y eliminando el uso de productos químicos procurando de esta manera un desarrollo perdurable. (Alvarado, 2006)
FERTILIZANTES Y ABONOS PARA EL CULTIVO DE ALIMENTOS ORGANICOS. Los agricultores orgánicos crean tierras sanas al enriquecer
el
componente viviente de la tierra, liberando microorganismos que de esa manera transforman y transportan nutrientes. La materia orgánica de la tierra contribuye a una adecuada estructura terrestre y de esta manera retiene mas agua. Los granjeros orgánicos fusionan materia orgánica terrestre con cultivos de sombra, abono y agregados biológicos para la tierra. De esta forma producen plantas sanas resistentes a enfermedades enfermedades y a la agresión agresión por parte de los insectos. La La principal estrategia de los los agricultores orgánicos para el control de las plagas y las enfermedades es la prevención, por medio de la buena nutrición de las plantas y su administración.
Los agricultores orgánicos implementan cultivos de sombra y sofisticadas rotaciones de cultivos para cambiar la ecología del campo, de una forma eficaz eficaz perturbando el hábitat de las las malezas, de los insectos y organismos causantes de enfermedades.
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AGRICULTURA ORGANICA La agricultura agricultura ecológica ecológica
es aquella aquella cuyo cuyo objetivo principal es la
obtención de alimentos de excelente calidad tanto a nivel nutritivo como a nivel sensorial, respetando el medio ambiente y preservando la fertilidad del suelo y la diversidad genética, empleando recursos renovables y eliminando el uso de productos químicos procurando de esta manera un desarrollo perdurable. (Alvarado, 2006)
FERTILIZANTES Y ABONOS PARA EL CULTIVO DE ALIMENTOS ORGANICOS. Los agricultores orgánicos crean tierras sanas al enriquecer
el
componente viviente de la tierra, liberando microorganismos que de esa manera transforman y transportan nutrientes. La materia orgánica de la tierra contribuye a una adecuada estructura terrestre y de esta manera retiene mas agua. Los granjeros orgánicos fusionan materia orgánica terrestre con cultivos de sombra, abono y agregados biológicos para la tierra. De esta forma producen plantas sanas resistentes a enfermedades enfermedades y a la agresión agresión por parte de los insectos. La La principal estrategia de los los agricultores orgánicos para el control de las plagas y las enfermedades es la prevención, por medio de la buena nutrición de las plantas y su administración.
Los agricultores orgánicos implementan cultivos de sombra y sofisticadas rotaciones de cultivos para cambiar la ecología del campo, de una forma eficaz eficaz perturbando el hábitat de las las malezas, de los insectos y organismos causantes de enfermedades.
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Las malezas son controladas por medio de la rotación de cultivos, labrado mecánico y el deshierbado, así como cultivos de sombra, mantillos, desmalezado a llama, y otros métodos de gestión. Los agricultores orgánicos dependen de una diversa población de organismos terrestres, insectos favorecedores y de las aves para controlar las plagas. (APIOPALTA, S/F)
ALIMENTOS ORGANICOS Los alimentos orgánicos son aquellos que han sido cultivados o producidos en ambientes 100% libres de químicos, hormonas y pesticidas. Esta característica fundamental los hace muy beneficiosos tanto para la salud de quienes los consumen, para los ecosistemas donde se producen y los agricultores que los cultivan. Según León,(2005) denominan como orgánicos aquellos alimentos en cuyo proceso de producción se evita la utilización de fertilizantes, fungicidas, herbicidas y pesticidas. Se supone que estos alimentos, comúnmente vegetales y frutas, están exentos de poseer elementos contaminantes que a la larga puedan perjudicar la salud. En el caso de aquellos de origen animal, están libres de hormonas y de residuos de medicamentos veterinarios.
Se
Por consiguiente los productos elaborados incluidos en la categoría ecológica y/o orgánica deben estar compuestos exclusivamente de materias primas certificadas, exentos de aditivos sintéticos y residuos contaminantes y procesados por métodos no agresivos con el medio ambiente. Tanto para el contenido, como para los embases y embalajes.
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BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ORGANICOS Los alimentos orgánicos en relación con este aspecto son blancos de diferentes puntos de vista. Por un lado están los que piensan que los alimentos orgánicos no son capaces de ofrecer
mayores fuentes
nutritivas que los alimentos convencionales ni ventajas en cuanto a sabor e inocuidad. Por otro lado están los que aseveran que, por ejemplo, en el caso de las carnes, éstas poseen mayor cantidad de vitamina E, y están completamente exentas de transmitir enfermedades como c “el mal de las vacas locas”; la fiebre aftosa, la salmonelosis e intoxicaciones con
escherichia coli. Igualmente se dice que los alimentos orgánicos en especial los vegetales y las frutas mantienen su color, aroma y sabor original. (León, 2005)
La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de producción convencional u ecológica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En las carnes, está comprobado que las orgánicas son más magras porque tienen menos grasa intramuscular. El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres de residuos químicos. No están permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados.
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Además, las carnes orgánicas no sufren de contaminación biológica, como ser el mal de la vaca loca (encefalopatía espongiforme bovina), la fiebre
aftosa,
la
intoxicación
con
Escherichia
coli
(famosa
en
hamburguesas industriales), ni salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras controlan la trazabilidad en los ganados. La trazabilidad es el conjunto de procedimientos técnicos que permite identificar y registrar a un animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización en sus distintos cortes y subproductos.
NORMATIVAS INTERNACIONALES Pocos países han diseñado normativas que regulen este tipo de alimentos; de hecho, todavía no se ha establecido con exactitud lo que implica el término orgánico. Para algunos, la palabra “orgánico” significa nutritivo. Para otros significa alimentos más limpios y seguros.
Las normas internacionales que se aplican a la producción, procesamiento, empaque, comercialización, importación y exportación de alimentos orgánicos, han sido establecidas por organismos en países como la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
En Estados Unidos el reglamento para los sistemas de producción orgánica quedó establecido en el Programa Nacional de Orgánicos (NOP) (National Organic Program) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) (United States Department of Agriculture), en Japón a través de los Estándares Agrícolas Japoneses (JAS) (Japan Agriculture Standards) del Ministerio de Agricultura Bosques y Pesca (MAFF) (Ministry of Agriculture Forests and Fisheries), y en la Unión Europea mediante los estándares de la Comunidad Económica Europea (EEC) (European Economic Community).
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La mayor parte de las normas internacionales NOP, JAS y EEC son similares y equivalentes entre sí, y se rigen por los sistemas de calidad ISO 65 y EN45011. Las certificación e inspección de los sistemas de producción orgánica en países en desarrollo, han sido efectuadas principalmente de manera directa a través del personal de organismos internacionales, lo cual genera altos costos que resultan onerosos para los pequeños productores que desean exportar productos orgánicos a la Unión Europea, Japón y Estados Unidos.
EEC (European Economic Community) 2092/91. El reglamento EEC 2092/91 sobre agricultura orgánica en Europa, y sus indicaciones para el etiquetado de productos agrícolas orgánicos, tiene efecto a partir de Enero 1993, y se define como ley directamente aplicable que muestra los requisitos mínimos para sistemas de producción de alimentos orgánicos que circulan en los Estados miembros de la Unión Europea
este
reglamento
incluye
normas
para
la
producción,
procesamiento, importación, exportación y etiquetado de productos orgánicos agrícolas. El reglamento es extenso y detallado por lo que aquí se muestran sólo las características fundamentales del mismo, y algunos datos de artículos y capítulos del reglamento.
Periodos de conversión de vegetales En la producción de vegetales cuando la forma de cultivo cambia de convencional a orgánica, el período de conversión es de gran importancia. En cultivos anuales se requiere un período de conversión de dos años para que la primera cosecha después de dos años sea considerada orgánica.
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En cultivos perennes se requiere un período de tres años para que la primera cosecha después tres años sea considerada orgánica. Sin embargo, en algunos casos, las cosechas anuales y perennes podrían comercializarse después de un período de doce meses, informando sobre el período de conversión, que normalmente comienza al finalizar el contrato de inspección establecido entre productor y entidad inspectora. La inspección debe ser permanente. El período de conversión permite a los productores satisfacer una parte de los requerimientos en la producción agrícola de productos orgánicos. En el mismo reglamento se establece la necesidad de respetar y aplicar las medidas reglamentarias para mantener y mejorar la fertilidad de los suelos en la producción de alimentos orgánicos. En regiones tropicales y subtropicales, la productividad de los suelos puede ser mejorada evitando la erosión; efectuando rotación de cultivos; sembrando leguminosas, e incorporando estiércol y material vegetal en los suelos. En el anexo II A del reglamento se indican los requisitos relacionados con la fertilización y acondicionamiento de suelos en sistemas de producción orgánica. En la agricultura orgánica, los agentes patógenos en los cultivos, se evitan principalmente mediante la prevención y control biológico y físico.
Producción Pecuaria En el mismo reglamento se establece que los sistemas orgánicos de
explotación pecuaria deben preferentemente formar parte de las unidades de producción agrícola orgánica, y estar separados de los sistemas agropecuarios
convencionales.
Se
afirma
que
en
sistemas
convencionales de producción agropecuaria los animales generan excremento convencional, el cual en ocasiones podría ser utilizado en cultivos orgánicos.
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La finalidad de operar conjuntamente sistemas agrícolas y pecuarios de producción orgánica, es mantener e incrementar la fertilidad de los suelos y, de éste modo, lograr que la producción agropecuaria sea sustentable en el largo plazo. Los productos pecuarios procedentes animales en sistemas de producción orgánica, llevarán etiqueta que demuestra su procedencia como alimento orgánico, siempre y cuando se haya cumplido con todos los requisitos en relación a los períodos de conversión.
Alimentación del ganado El ganado debe ser alimentado con productos orgánicos. Hasta un
30% en promedio de la ración alimenticia para el ganado, calculada en base materia seca, podría provenir de cultivos agrícolas que se encuentran en período de conversión, lo cual significa que los cultivos deberán tener al menos 12 meses en el período de conversión previo a la cosecha. No obstante, cuando los alimentos para el ganado provienen de la misma unidad orgánica de producción en proceso de conversión, se permite hasta un 60% en promedio de la ración alimenticia calculada en materia seca, proveniente de los cultivos en período de conversión dentro de la misma unidad orgánica de producción donde el ganado se encuentra.
Tratamiento de enfermedades de los animales. La prevención de enfermedades es especialmente importante en los
sistemas pecuarios de producción orgánica. No obstante, cuando los animales se enferman habrá que considerar lo siguiente:
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1. El Consejo Regulador de la Producción Orgánica prohíbe el uso preventivo de medicamentos alópatas químicamente sintetizados. 2. Fitoterapia y homeopatía deberán ser la primera opción en el tratamiento de enfermedades.
3. Los medicamentos alópatas, químicamente sintetizados serán la última opción, bajo la supervisión y responsabilidad de un veterinario. 4. Quedan prohibidas las sustancias que promueven el crecimiento y desempeño de los animales, así como las hormonas y sustancias similares para el control de la reproducción, como por ejemplo las que utilizan para la inducción y sincronización del estrógeno.
5. El período entre el último suministro de medicamentos alópatas veterinarios en los animales y la producción de alimentos orgánicos proveniente de los animales tratados con medicamentos alópatas, deberá ser el doble de lo que normalmente se requiere de acuerdo con los reglamentos para la producción convencional de alimentos.
6. En caso se rebase la cantidad de tratamientos alópatas prescritos en el reglamento para alimentos orgánicos, los animales en cuestión no podrán venderse como orgánicos.
7. Animales sujetos al reglamento para certificación orgánica, a los que se
ha
suministrado
medicamentos
alópatas,
deberán
iniciar
nuevamente su período de conversión o venderse como productos convencionales no orgánicos.
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8. El tipo de alojamiento para bovinos, porcinos, pequeños rumiantes y aves, deberá garantizar el buen manejo, confort y trato humanitario de las especies.
9. Operaciones sistemáticas como el corte de cola en borregos, o de pico en gallinas, queda prohibido.
Certificación local. La inspección y certificación local puede ser efectuada a través de
agencias residentes en el país exportador, operando sin capital de organismos
internacionales
o
con
una
participación
de
capital
internacional por debajo del 50% . Toman decisiones independientemente y son reconocidas en los países importadores.
Inspección A partir del año 1998 la autoridades inspectoras en la Unión Europea
establecieron la supervisión obligatoria a todos los cuerpos de inspección activos en terceros países, de acuerdo con el artículo 11, 6.
La supervisión internacional por autoridades competentes en la Comunidad Europea, Estados Unidos y Japón, deberá ser aprobada y comprobada por los cuerpos de inspección en terceros países, lo cuales deberán someterse a las auditorias necesarias.
Las
entidades
certificadoras
deberán
formar
parte
del
Foro
Internacional de Acreditación (IAF) (International Accreditation Forum), y del European Cooperation of Accreditation (ECA) respectivamente. Los
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expertos que trabajan independientemente en representación de las agencias certificadoras, deberán reunir los siguientes requisitos: § Experiencia teórica y práctica en la aplicación del reglamento del Consejo Regulador. § Aprobar el curso de entrenamiento sobre normas de calidad ISO Guide 65 y EN 45011 en institución reconocida por el International Accreditation Forum ó el European Cooperation of Accreditation respectivamente. § Presentar la declaración indicando independencia absoluta sobre los sistemas de producción orgánica sujetos a inspección.
Certificaciones e inspecciones en terceros países. Se efectuarán inspecciones en toda la cadena productiva, desde la
producción y procesamiento de los alimentos orgánicos, hasta su exportación, lo cual deberá quedar demostrado mediante los reportes de inspección y la documentación de certificación apropiada.
La inspección comienza con la descripción de la Unidad de Producción Orgánica que está sometida a la auscultación de sus sistemas de producción, los cuales deberán funcionar totalmente independientes y separados en espacio, tecnología y organización, de las Unidades de Producción Convencionales.
En la primera inspección se establecen los antecedentes de la Unidad de Producción Orgánica que sirven de guía para conocer en caso algunas partes del sistema de la Unidad de Producción no reúnan los requisitos. El
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reporte de inspección es firmado por el inspector y por la persona responsable de la inspección en la Unidad de Producción.(IMO, 2009)
NOP (National Organic Program= Programa Orgánico Nacional) Con su Programa Orgánico Nacional (Norma Final NOP), los Estados Unidos han regulado su mercado orgánico. El reglamento tomó efecto el 21 de Octubre de 2002. Desde entonces los productos comercializados en los EE.UU como “orgánico”, “100% orgánico” o “hecho con…orgánico”
deben ser certificados de acuerdo al la norma por una agencia de certificación como IMO el que está acreditado por el USDA, el departamento de agricultura de los Estados Unidos. Existen 4 categorías diferentes:
100% orgánico: 100% de todos los ingredientes deben ser certificados como orgánicos, es decir, deben normalmente no contener ningún coadyudante o auxiliar de proceso permitido (a menos que sea de origen agrícola). Permitidos: agua y sal.
Orgánico: 95% de todos los ingredientes deben ser certificados como orgánico. El restante 5% debe ser producido orgánicamente, a menos que no esté comercialmente disponible en forma orgánica, o deben ser substancias no agrícolas o productos agrícolas no orgánicos producidos de acuerdo a la Lista Nacional (§205.605)
“Hecho con… orgánico (ingredientes específicos o grupos de alimentos)”: 70% de todos los ingredientes deben ser certificados
como
orgánicos.
El
restante
30%
pueden
ser
ingredientes
convencionales. Los ingredientes no deben se genéticamente
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modificados o ionizados o producidos utilizando lodos de aguas servidas.
Productos con menos de 70% de ingredientes orgánicos: menos de 70% de ingredientes orgánicos. Los ingredientes no orgánicos pueden ser producidos y manejados sin considerar el NOP. Tales productos están exentos de la certificación orgánica. (IMO, 2009)
(Japan Agricultural Standard= Estándar Agrícola Japonés) La ley JAS (Japan Agricultural Standard=Estándar Agrícola Japonés) regula todo tipo de productos agrícolas y es administrada por el Ministerio de Agricultura, Bosque y Pesca de Japón (MAFF).
El 11 de Junio de 2000, la normativa JAS fue revised para incluir también detallados requerimientos para el etiquetado como orgánico en Japón y el nuevo programa legal orgánico de certificación fue introducido. La fecha de cumplimiento del programa de certificación orgánica (programa de certificación orgánica JAS) fue el 1º de Abril de 2001, es decir, desde esta fecha, todos los productos agrícolas vendidos en Japón deben llevar el sello JAS de certificación orgánica en la etiqueta.
Los estándares para los productos orgánicos agrícolas y alimentos orgánicos procesados fueron revisados el 27 de Octubre de 2005, y son efectivos desde el 26 de Noviembre de 2005. También son efectivos desde el 26 de Noviembre 2005, los nuevos estándares para Ganado orgánico y alimentación orgánica.
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La normativa JAS cubre productos agrícolas (inclusive recolección silvestre) y productos alimenticios hechos de productos agrícolas. Se excluye la producción de hongos (excepto para aquellos que crecen en campo), productos marinos o acuícolas o productos textiles. El JAS generalmente excluye las bebidas alcohólicas. (IMO, 2009)
CERTIFICACION DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS El término certificado orgánico se refiere a productos agrícolas que han sido cultivados y procesados según normas estándar, verificadas por organizaciones autónomas estatales o privadas acreditadas por la USDA. Todos los productos orgánicos que se venden deben ser certificados. La certificación incluye la presentación anual de un plan de sistema orgánico así como la inspección de los campos de cultivo e instalaciones de procesamiento.
Los inspectores comprueban que se llevan a cabo prácticas orgánicas tales como administración de la tierra a largo plazo, barreras entre las granjas orgánicas y granjas convencionales vecinas, y contabilidad. Las inspecciones de procesamiento incluyen una revisión de los métodos de limpieza y control de plagas de las instalaciones, transporte y almacenamiento de ingredientes, así como contabilidad y control de auditoría. Los alimentos orgánicos reciben un mínimo de procesamiento para mantener la integridad de los mismos sin ingredientes o preservantes artificiales. La certificación orgánica requiere rechazar agroquímicos sintéticos, la irradiación y los ingredientes o alimentos transgénicos (genéticamente modificados). (APIOPALTA, 2009)
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SITUACIÓN MUNDIAL DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA El fuerte desarrollo que ha tenido la agricultura orgánica, desde la década de los 80, hace posible encontrar en la actualidad, en el ámbito mundial, más de 1.500 distintos productos orgánicos frescos, congelados o procesados. Entre ellos destacan café, té, azúcar, frutas, hortalizas, cereales, algodón, carne, productos lácteos, aceites, harinas, chocolates, mermeladas, miel, condimentos, y vino, entre otros.
La agricultura orgánica se ha constituido en una alternativa de producción para los agricultores debido a la creciente demanda de estos productos desde mercados internacionales, tales como: la Unión Europea, los Estados Unidos, Japón y Canadá. Se importan productos que no se cultivan, no pueden ser producidos o no se encuentran disponibles en la temporada (frutas y hortalizas). Sin embargo, en los últimos años, se ha ido incrementando la lista de países productores, encontrándose algún tipo de producción orgánica en todos los continentes. Más de 100 países practican la producción orgánica comercial de alimentos y bebidas, que incluyen 27 países africanos, 15 países asiáticos, y 25 países en América Latina y el Caribe, 3 de Australasia y el Pacífico, la mayoría de los países europeos incluyendo economías en transición y Norteamérica.
Se estima que la superficie mundial bajo agricultura orgánica ya superó las 15 millones de hectáreas.
El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de US$ 12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los US$ 100.000 millones para el año 2010.
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En Europa, el mercado para los productos orgánicos asciende actualmente a 1-2%, existiendo un potencial para un crecimiento a 1520%. El motivo de compra de productos orgánicos es la salud, la protección del medio ambiente, la confianza en el origen de los productos, la calidad y el sabor del producto. Los consumidores más frecuentes son personas de nivel cultural superior, menores de 35 años, de hogares unipersonales y con niños menores de 6 años. El consumo es más habitual en hogares que compran más hortalizas, cereales y legumbres, es decir poca carne y azúcar.
En Alemania el 17% de los consumidores compran regularmente productos orgánicos, 51% lo hacen de vez en cuando y 32% no han comprado nunca productos orgánicos. El mercado de productos orgánicos corresponde a 3.500 millones DM (1,75 % del mercado alimenticio), y los principales puntos de distribución de productos orgánicos son: tiendas naturales 34%, supermercados 23%, ferias locales (productor) 21%, tiendas de productos dietéticos 9%, panaderías 9% y carnicerías 2%.
Los principales países importadores de productos orgánicos, dentro de Europa Occidental, son Reino Unido 70%, Alemania y Holanda 60%, Bélgica 50%, Austria y Suecia 30%, y Dinamarca 25%.
A ellos se
agregan los Estados Unidos y Japón. Los principales exportadores son: Estados Unidos, Italia, Argentina y México. Los países con mayor consumo per cápita son Dinamarca, Austria, y Suecia, en tanto que los productos de mayor venta son los cereales, café, té y algodón.
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El incremento de la superficie bajo producción orgánica en el ámbito mundial ha sido una respuesta a la creciente demanda por parte de los consumidores, tanto por una mayor cantidad de productos como por nuevos productos. Esto ha provocado que países en desarrollo, sin un mercado interno de productos orgánicos se transformen en productores y proveedores de aquellos productos que no se producen en los países desarrollados.
PREFERENCIAS DE LOS TURISTAS POR LOS ALIMENTOS ORGANICOS. Una de las necesidades de los visitantes a satisfacer y que ocupa un lugar de vital importancia para el sector turístico es sin lugar a dudas la alimentación mucho más aun si la misma va ligada al consumo de alimentos ecológicos u orgánicos y naturales.
En Cuba Fernández et al (1999/2003) evaluaron la preferencia de los turistas por estos alimentos por encima de los convencionales, esta preferencia se hizo mas notoria en turistas de mas de 40 años que son un elevado % y esta cantidad se mantiene en porcentajes elevados en ambos sexos y en los hoteles de 3, 4 y 5 estrellas, así como en los turistas de Estados unidos, de Latinoamérica y Europeos.
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Fernández et al en su encuesta realizada arrojo los siguientes datos Cuadro Nº1
Preferencias de los alimentos por países
Fuente: Fernández et al (1999/2003)
Cuadro Nº 2
Alimentos mas solicitados por los turistas
Fuente: Fernández et al (1999/2003)
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Fernández et al, concluyeron con este estudio que la mayoría de los turistas prefieren los alimentos ecológicos u orgánicos y naturales independientemente de la edad, sexo, poder adquisitivo o país de procedencia ya que estos están libres de químicos y aditivos. Los turistas dejaron claro que lo alimentos convencionales son cada día menos solicitados y que prefieren los destinos donde les oferten alimentos de calidad orgánica.
RUTAS ALIMENTARIAS ORGANICAS EN PAISES COMO ARGENTINA Y MEXICO.
Antes de ahondar en las diferentes rutas alimentarias orgánicas de los países latinoamericanos (México y Argentina), es imprescindible definir lo que es una ruta alimentaria, su organización y su relevancia en el turismo.
Una ruta alimentaria es un itinerario que le permite al turista reconocer y disfrutar de una manera organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la degustación de la gastronomía regional, expresiones de la identidad cultural nacional. Las rutas alimentarias son organizadas en torno a un producto clave o en algunos casos, a una gama de productos, que caracterizan dicha ruta otorgándole identidad.
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El trayecto de las rutas alimentarias debe ofrecerles a los turistas una serie de placeres y un conjunto de actividades, relacionadas con los elementos distintivos de la misma:
Comida.
Producción agroindustrial.
Actividades rurales.
Entretenimientos enmarcados en la naturaleza y en actividades propias de la cultura regional.
Las rutas alimentarias inciden de manera positiva en la actividad turística puesto que tantos los turistas nacionales como internacionales que llegan a las regiones con productos con marcas o distintivos de calidad buscan consumirlos, luego se encargan de promocionar estos productos que son, además, comprados bajo la denominación de “souvenir ”. Cuando un producto regional es considerado como “souvenir ”
indica claramente la existencia de un fuerte lazo de identidad que ata al terruño con el producto. (Barrera, S/F).
RUTAS ALIMENTARIAS ORGANICAS EN ARGENTINA Argentina muestra un gran crecimiento en la producción de alimentos orgánicos, la superficie total destinada a producción pecuaria orgánica compromete a 326.387 hectáreas. El mercado de productos pecuarios muestra una amplia gama de productos, entre los cuales se incluyen: carne bovina, ovina. Porcina, aviar, miel y leche.
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A continuacion se listan algunas rutas alimentarias indicandose los establecimientos que forman parte de las mismas:
MENDOZA Ruta de las huellas caprinas: 10 establecimientos. Quesos de cabra y
cabritos. Ruta de los olivares del sol: 6 establecimientos. Aceite de oliva. Ruta de las frutas y los aromas: 18 establecimientos. Frutas de pepita,
miel aromaticas. Caminos criollos: 14 establecimientos. Comidas criollas, empanadas,
mendocinas,
locro,
carnes
varias
etc.
Aunque
se
formo
independientemente del programa, debe sumarse a este emprendimiento: Los caminos del vino: Lo integran numerosas bodegas.
CORDOBA Ruta de los chacinados (cocinas) y los quesos: En Oncativo y Colonia
Caroya. 30 establecimientos, 4 bodegas, chacinados y quesos. Ruta de los cabritos y los aromas. 15 establecimientos.Cabritos, tuna,
frutales de carozo, frambuesa. Ruta
de
los
sabores
de
los
Valles
cordobese.15
establecimientos.Comidas de carnes, comidas alemanas, reposteria artesanal, miel.
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RIO NEGRO La provincia de Rio Negro, por medio de un convenio con la facultad de agronomia de Buenos Aires, esta ejecutando, desde hace seis meses, el programa Aromas, Sabores y Coloresde Rio Negro. “
Aromas sabores y colores consiste en formular y poner en marcha
cinco rutas alimentarias; Ruta de los vinos de la Patagonia: Bodegas, productores vitivinicolas y
restaurantes. Ruta de los sabores de la Cordillera: Frutas finas (Frambuesas, moras,
casis etc.)Carnes ahumadas, licores de frutas, chocolate, cerveza artesanal y otras delicatesen. Ruta de la pera y la manzana: Pera y manzana, las producciones mas
emblemáticas del Alto Valle de Rio Negro.
RUTA DEL CAFÉ ORGANICO EN MEXICO México ocupa el lugar 18 en la producción de alimentos orgánicos por superficie cultivada a nivel mundial. Cultiva 27 diferentes productos y es el líder en café orgánico y tercero en miel.
Bajo el eslogan de “Viaja con la ruta del café” es conocida la principal ruta turística de México. La Ruta del Café es una de las experiencias más fascinantes de turismo alternativo en Chiapas.
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El Turista puede recorrer caminos entre la selvática vegetación al encuentro de las fincas Irlanda, Argovia, Hamburgo y La Chiripa que cuentan con instalaciones para la atención de los Turistas. A continuación se describirá brevemente algunas de las haciendas antes mencionadas y sus itinerarios o recorridos.
Argovia finca resort Argovia ejemplifica el encanto y estilo único que caracteriza el verdadero atractivo de la región del Soconusco, ofrece una experiencia gastronómica y la posibilidad de hospedarse o pasar el día en un concepto agrícola diversificado con experiencias turísticas y diferentes y de ofertas ecológicas.
La Finca Argovia para que disfrute el turista de un cómodo hospedaje pone a su disposición tres cabañas y tres casitas, una suite con dos recamaras y tres habitaciones junto a la casa grande, también cuenta con un restaurant que tiene por nombre “Tierra Café”. Los alimentos están preparados con una deliciosa variedad de ingredientes naturales, incluyendo frutas, especias y hierbas finas cultivadas en la finca y por supuesto el propio café Argovia.
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La finca ofrece los siguientes tours:
Tour de Flores Tropicales
En este recorrido el turista conoce la diversidad de flores que se cultivan en la finca y observa la manera en que se cultivan y como se procesan para su comercialización.
Tour al mirador:
En este recorrido el turista tiene oportunidad de explorar las montañas del Soconusco, de divisar el volcán Tacaná y de observar una gran variedad de aves y mariposas.
Tour del café.
En este recorrido se descubre el proceso previo a que el visitante se tome una buena Taza de café Argovia.
Tour violeta
En este recorrido el turista podrá conocer la parte histórica de la Finca Argovia y todo lo que tenga que ver con la conformación y consolidación de la misma.
Finca Hamburgo. Esta se encuentra ubicada a 54 kilómetros de la ciudad de Tapachula
en una de las partes mas altas de las montañas de la cordillera chiapaneca, la finca Hamburgo le ofrece al visitante un recorrido de mas de 120 años de historia cafetalera.
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La finca Hamburgo ofrece estancia en cabañas de lujo y una gastronomía única con fusión de sabores europeos. Desde el 2000 la finca Hamburgo abrió sus puertas a las personas amantes del café y de la naturaleza.
Finca Irlanda La Finca Irlanda se encuentra ubicada en la Sierra Madre de Chiapas
a dos horas de la Ciudad de Tapachula. Para dar hospedaje a los clientes y amigos de la finca la casa cuenta con 4 habitaciones, adicionalmente ofrecen albergue a estudiantes e investigadores, con capacidad de 16 habitaciones. Un hotel con 6 habitaciones y próximamente un restaurant para el deleite de los turistas.
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CONCLUSION
Esta monografía se centro en la relación de los alimentos orgánicos con el turismo y si se realiza una síntesis de lo expuesto en el desarrollo de esta investigación documental se puede notar que la tenencia en cuenta de la realización de ofertas de alimentos mas sanos ha elevado la competencia de los países latinoamericanos con las grandes potencias como Estados Unidos y el Reino Unido.
Puesto que ofrecen igual calidad deservicios tanto en el área de hospedaje y en la parte de alimentación y se ha demostrado que los turistas
actuales prefieren los destinos que les ofrecen alimentos
orgánicos ya que son menos riesgosos para su salud y para la del planeta, independientemente del sexo, de la edad, país de procedencia y del poder adquisitivo.
Esta tendencia podría
a implementarse en Venezuela ya que hay
estados del país que cumplen con tierras fértiles para la aplicación de la agricultura orgánica, esto traería beneficios tanto para los pequeños y medianos agricultores como para sector turístico, se implementarían rutas alimentarias orgánicas, huertas orgánicas en los hoteles o posadas y de esta manera no se dependería tanto a nivel económico del petróleo y consolidaríamos turísticamente a nivel internacional a Venezuela.
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GLOSARIO A Agricultura convencional. Es aquella que se basa en el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas sintéticos, buscando y anteponiendo la máxima productividad y rentabilidad, ello trae como consecuencia graves daños al medio ambiente y a la calidad de los alimentos.
Agricultura ecológica. Es un sistema de producción cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima calidad nutritiva y sensorial, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra y la diversidad genética, mediante la utilización optima de recursos renovables y sin el empleo de productos químicos.
Agricultura Orgánica. La agricultura orgánica es un sistema de producción que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de productos químicos, brinda alimentos sanos y de calidad.
Alimentos ecológicos Los alimentos ecológicos son aquellos en los que para la obtención no se ha usado abonos químicos ni pesticidas.
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Alimentos orgánicos. Los alimentos orgánicos son aquellos que han sido cultivados o producidos en ambientes 100% libres de químicos, hormonas y pesticidas.
C Café orgánico Un café orgánico son aquellos granos de café que se cultivan sin el uso de pesticidas o fertilizantes. Utilizando solo métodos naturales.
E Eco-Chef Nombre que se le da a los chef que elaboran sus platos con productos orgánicos.
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BIBLIOGRAFIA
Alvarado, F. (S/F). Relaciones intimas entre Agricultura Ecologica y desarrollo
local.
[Documento
en
línea].
Disponible:
http://www.ibcperu.org/doc/isis/9214.pdf. [Consulta: 2009, Mayo 29].
Alimentos
Orgánicos.
[Blog
en
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