Manual Para El Cultivo Del Aji

INDICE GENERAL Pág.

1. Morfología Y Taxonomía ..........................................................................................

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2. Variedades Comerciales.........................................................................................

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2.1. Ají Dulce …………….............................................................................................

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2.2. Ají Picante ............................................................................................................

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3. Exigencias En Clima Y Suelo..................................................................................

11

3.1. Exigencia En Clima ..............................................................................................

11

3.2. Exigencia En Suelo ..............................................................................................

12

4. Prácticas Culturales................................................................................................

12

4.1. Planificación del cultivo .......................................................................................

12

4.2. Propagación ........................................................................................................... 13 4.2.1. Propagación por Semillas o Sexual .................................................................. 13 5. Cantidad de Semillas por Hectárea y Población por Hectárea ….......................... 15 6.Plantación 6.Plantación y Distancia De Plantación………………………………........................... 15 7. Tutorado..................................................................................................................

18

8. Riego........................................................................................................................ 19 9. Fertilización.............................................................................................................. 20 10. Rol de los Nutrientes............................................................................................. 21 11. Síntomas de Deficiencia de nutrientes................................................................ 23 12. Podas…………………………..…………................................................................. 24 13. Manejo de Maleza ………………............................................................................. 25 14. Plagas………........................................................................................................... 26 14.1. Araña roja (Tetranychus Ssp) …........................................................................ 26 14.2. Araña Blanca (Polyphagotarsonenus Latus) ….................................................. 28 14.3. Mosca Blanca (Aleurodicus Sp) …...................................................................... 29 14.4. Pulgon (Myzus Persicae) ……………………………………….............................. 31 14.5. Trips (Frankliniella (Frankliniella Occidentalis)….................................................................... 33 2 E Y

INDICE GENERAL Pág.

1. Morfología Y Taxonomía ..........................................................................................

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2. Variedades Comerciales.........................................................................................

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2.1. Ají Dulce …………….............................................................................................

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2.2. Ají Picante ............................................................................................................

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3. Exigencias En Clima Y Suelo..................................................................................

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3.1. Exigencia En Clima ..............................................................................................

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3.2. Exigencia En Suelo ..............................................................................................

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4. Prácticas Culturales................................................................................................

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4.1. Planificación del cultivo .......................................................................................

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4.2. Propagación ........................................................................................................... 13 4.2.1. Propagación por Semillas o Sexual .................................................................. 13 5. Cantidad de Semillas por Hectárea y Población por Hectárea ….......................... 15 6.Plantación 6.Plantación y Distancia De Plantación………………………………........................... 15 7. Tutorado..................................................................................................................

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8. Riego........................................................................................................................ 19 9. Fertilización.............................................................................................................. 20 10. Rol de los Nutrientes............................................................................................. 21 11. Síntomas de Deficiencia de nutrientes................................................................ 23 12. Podas…………………………..…………................................................................. 24 13. Manejo de Maleza ………………............................................................................. 25 14. Plagas………........................................................................................................... 26 14.1. Araña roja (Tetranychus Ssp) …........................................................................ 26 14.2. Araña Blanca (Polyphagotarsonenus Latus) ….................................................. 28 14.3. Mosca Blanca (Aleurodicus Sp) …...................................................................... 29 14.4. Pulgon (Myzus Persicae) ……………………………………….............................. 31 14.5. Trips (Frankliniella (Frankliniella Occidentalis)….................................................................... 33 2 E Y

14.6. Cochinillas (Pseudococcus Affinis Maskell) …................................................... 35 14.7. Nemátodps (Meloidogyne Javanica, Meloidogyne Arenaria, Meloidogyne Incognita)..................................................................................................................... 37 15. Enfermedades........................................................................................................ 39 15.1. Oidiopsis (Leveillula Taurica) …......................................................................... 39 15.2. Podredumbre Gris (Botryatinia Fackeliana) ….................................................. 40 15.3. Podredumbre Blanca (Sclerotinia Sclerotiorum)............................................

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15.4. Seca o tristeza (Phytophthora Capsici)............................................................. 43 15.5. Roña o Sarna Bacteriana (Xanthomonas Campetris Pv. Vesicatoria) …......... 45 16. Virus…...................................................................................................................

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16.1. Virus del Mosaico del Pepino .............................................................................

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16.2. Virus del Bronceado del Tomate …………………............................................... 46 16.3. Virus del Mosaico del Tomate ............................................................................ 47 16.4. Virus de la Mancha Ligera del Ají ...................................................................... ...................................................................... 48 16.5. Virus “Y” de la Papa ............................................................................................ 48 16.6. Virus del Enanismo del Tomate ......................................................................... 49 17. Control de Enfermedades y Virus …….................................................................. 49 18. Componentes de Calidad e Índice de Madurez.................................................... 50 18.1. Componentes de Calidad ................................................................................... 50 18.2. Índice de Madurez .............................................................................................. 52 19. Recolección, Empaque y Embalaje ....................................................................... 52

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CONTENIDO

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Solanáceas. Orden: Tumifloras. Especia: Hortícolas. Origen: Sudamérica. Planta: Planta: Es una planta herbácea, de hábito perdurable en condiciones naturales, pero cultivada como anual en la mayoría de los casos, debido a su susceptibilidad a heladas y a daño por enfriamiento. Su altura puede variar con las distintas variedades, y la zona en que se lo cultive, y puede variar entre los 40 cm o llegar hasta 1,10 mts.

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Su tallo al principio es erecto, y al cabo de un tiempo comienza a ramificarse, por lo que se deben elegir las mejores ramas, de igual manera el tallo presenta ramificación dicotómica y sobre las ramas se disponen hojas de tamaño medio, enteras, de forma oval-oblonga, glabras y de color verde intenso Sistema radicular: radicular: Es pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 cms y 1 mts. Flores: Las Flores: Las flores son perfectas y se presentan solitarias en las axilas de las ramificaciones; son de tamaño pequeño (1 cm), con cáliz dentado, cinco pétalos de color blanco y anteras amarillenta-azules amarillenta-azules o púrpuras.

Fruto: Fruto: Es una baya de características muy variables, con pesos que fluctúan entre unos pocos gramos hasta ½ kgrs, la forma varía entre redonda, acorazonada, aguzada, cilíndrica y cuadrada, con color externo de 5 E Y

blanco a negro, aunque predominan los colores amarillos, verdes y rojos. Las formas varían desde aplanadas con una relación largo/ancho entre 0,5 y 0, 7 cms hasta alargados con una relación de 3,6 a 4,2 cms largo/ancho. Es muy difícil asignar categorías en las formas, ya que dentro de éstas hay diferentes tamaños y la superficie puede ser lisa o rugosa con pliegues longitudinales que abarcan parte o todo el fruto, dando como resultado una gran multiplicidad de formas.

2. VARIEDADES COMERCIALES 2.1 AJÍ DULCE

Esta variedad es ampliamente conocida en Venezuela, en donde constituye uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de platos típicos, esta fruta que en un comienzo es verde y tiene forma de pimiento habanero alcanza su madurez cuando se torna ligeramente rojo o amarillo y puede ser conservado en el congelador sin perder su característico sabor.

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Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar: - Tipo California: Son frutos cortos (7-10 cms), anchos (6-9 cms), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne más o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares más exigentes en temperatura, por lo que la plantación se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatología de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.

AJÍ DULCE CALIFORNIA ROJO

AJÍDULCE CALIFORNIA AMARILLO

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- Tipo Lamuyo: Son

frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los

cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser más vigorosos (de mayor porte y entrenudos más largos) y menos sensibles al frío que los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos más tardíos.

AJÍ DULCE LAMUYO ROJO

AJÍ DULCE LAMUYO AMARILLO

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Tipo Italiano: Son frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de

carne fina, más tolerantes al frío, que se cultivan normalmente en ciclo único, con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg por m2.

AJÍ DULCE ITALIANO VERDE

AJÍ DULCE ITALIANO ROJO

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2.2. AJÍ PICANTE Son muy cultivados en Sudamérica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado, su característico sabor picante proviene por su contenido de Capsaicina, un compuesto químico que sirve de defensa hacia los mamíferos, pero no a otros animales como las aves.

AJÍ PICANTE ROJO

AJÍ PICANTE VERDE

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3. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 3.1. EXIGENCIAS EN CLIMA Son plantas tropicales y subtropicales que requieren temperatura mínima de 18ºC y encontrando su optima entre los 20º y 25ºc y una humedad del 7075%. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras, etc. Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos (ausencia de semillas). Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir la producción de frutos y causar la caída de flores. En cuanto a la humedad su óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados. El ají es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.

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3.2. EXIGENCIAS EN SUELO El cultivo de ají prefiere suelos bien preparados, bien drenados, con un pH de 5,5 a 6,5, y requiere suelo con más contenido de Nitrógeno y Potasio, que el tomate. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado

4. PRÁCTICAS CULTURALES 4.1. PLANIFICACIÓN DEL CULTIVO Entre los agricultores existen dos formas principales de producción. En una se produce ají para el autoconsumo en el huerto o jardín casero o en conucos cercanos a las casas. En estos no hay un arreglo especial de las plantas, son pocas y se usan materiales genéticos conservados por las familias durante muchos años con poca o ninguna selección artificial. La otra forma de producción es la utilizada por los agricultores que producen ají para el mercado. Estos han adoptado algunas de las prácticas utilizadas en otras hortalizas, lo cual les permite obtener altos rendimientos. La semilla la obtiene cada agricultor extrayéndola de los frutos de la cosecha precedente o las compradas a otros agricultores o en el mercado, ya que no existe gran disponibilidad en el comercio, y aquellos que la poseen prefieren no venderla. Algunos agricultores han hecho selecciones en base a tamaño y color de frutos, las cuales mantienen mediante la extracción de semillas de algunas plantas dentro de las siembras. El ají es una planta hermafrodita, de ciclo anual. Para recolectar la semilla se dejarán los frutos de plantas sanas y fuertes hasta su total maduración. 12 E Y

Una vez extraídas las semillas, y bien limpias, se extenderán hasta que queden secas y se guardan. La duración de su poder germinativo es de 3 a 4 años.

SEMILLA DE AJÍ

Es necesaria una buena preparación de tierra de una profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltración de agua, aireación de tierra y control de malezas. También sería ideal realizar una preparación del terreno con aradura, rastreada y nivelación para luego proceder a la plantación.

4.2. PROPAGACIÓN 4.2.1. PROPAGACIÓN POR SEMILLAS O SEXUAL Este tipo de propagación tiene un alto poder germinativo. La germinación se produce a los 15 o 17 días y, después de crecer por 20 a 25 días, se trasplanta. Se debe sembrar primero la semilla en un semillero. Antes de sembrar el semillero se recomienda desinfectarlo con fungicida o agua caliente, la 13 E Y

semilla debe sembrarse con una profundidad de 1 cms y tapar el semillero con paja o cascara de arroz y mantenerlo mojado hasta que nazcan las plantas. Otra forma de realizar esta propagación es preparar un área de 12 m 2 de semillero con tierra negra y estiércol de bovino en proporción de 2:1. Se desinfecta con Basamid (Dazomet 98%) a razón de 20 grs/m 2 de semillero. Quince días después de la desinfección del semillero, previa fertilización con 150 grs/m2 de la fórmula comercial 12-24-12 CP o 15-15-15, se realiza la primera siembra de cada selección utilizando 4 grs de semillas/m 2 de semillero a chorro corrido a una profundidad de 1 cms, separadas entre hileras 10 cms. El tiempo del semillero puede oscilar entre 22 a 30 días (4 semanas aprox). Lo ideal para realizar el trasplante es cuando las plantitas de ají tienen de 12 a 15 cms de alto, con un tallo de 5 a 7 mm de grosor y entre 4 a 6 foliolos.

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5. CANTIDAD DE SEMILLA POR HECTAREA Y POBLACIÓN POR HECTAREA Para la plantación de ají la cantidad requerida de semillas necesaria es 2.5 Kgrs/Hectárea (ajustando la cantidad por porcentaje de germinación de la semilla). En cultivo bajo invernadero la densidad de plantación suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.

6. PLANTACIÓN Y DISTANCIA DE PLANTACIÓN Las plantas producidas en semilleros son llevadas al campo a las 4 semanas de nacer o cuando tiene 4 - 5 hojas lo ideal es realizar esto durante los meses de mayo y junio, al iniciarse las lluvias. La preparación del terreno definitivo, hay que realizarla durante la época en que las plantas están en el semillero. Para sembrar ají hay que preparar bien el campo definitivo, es decir que quede un suelo bien suelto, suave y nivelado. Es ideal prepara el terreno con aradura, rastreada y nivelación. - Aradura: Hay que realizar una pasada profunda de arado (30 a 35 cms), la cual debe de realizarse con una anticipación (10 a 15 días) al trasplante, con el propósito de que todo el rastrojo que se incorpora al suelo, tenga tiempo para descomponerse. Si el arado que se usa es de discos, hay que arar el terreno en forma circular, para evitar las alteraciones en la topografía del terreno, tratando de llenar la zanja que resulte al final de la aradura, con el mismo equipo. En caso se usa arados de Vertedera para la preparación del terreno debe de tomarse en cuenta el tipo de vertedera, estos pueden ser: 15 E Y

a. Vertedera fijo: Con este tipo de arado se debe de tenerse el cuidado de cerrar bien la aradura. b. Vertedera reversible: Cuando se use este tipo de arado, hay que tomar muy en cuenta de que todas las pasadas queden a la misma profundidad. - Rastreada: Después de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de efectuarse días o semanas después de la aradura. Para conseguir un suelo bien trabajado, son necesarias dos ó más pasadas de rastra, hasta conseguir que el suelo quede bien mullido y suelto. Cuando se efectúe la labor de rastreo, se debe dar vuelta al tractor en el sentido que la rastra, tenga un ángulo de corte, la nivelación del implemento, la profundidad de trabajo, la velocidad de operación, las características de los discos de implemento, para operarlo debidamente. - Nivelación: Para mejorar la superficie del terreno, es necesario pasar una nivelación o un marco nivelador (sencillo, un marco de cuatro renglones cuadrados o labrados, de madera de roble o durmientes de pino, con protección de metal en las cuatro esquinas). A dicho marco se amarra un cable (o cadena), por medio del cual se va a ser tirado y/o arrastrado por el tractor o animal que tenga el agricultor (bestia mula o buey), dando de 2 a 3 pasadas o las que sean necesarias, tomando muy en cuenta que la última pasada se debe hacer en dirección contraria a la pendiente del terreno, con el fin de no alterar el trazo de los surcos de riego. El Transplante se puede realizar de dos maneras, en surco o en camellón doble. Surcos simples: Se realiza trazando surcos con 20 cms de altura y 40 cms entre surcos. Transplantan las plantas encima con una distancia entre plantas de 30 - 45 cms. Es muy importante regar las plantas después transplantarlas rápido.

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Doble Camellones: Este proceso se realiza trazando camellones de 20 cms de altura y 60 cms de ancho y se transplantan dos hilares por camellón con 50 - 75 cms entre hileras con una distancia entre plantas de 30 - 45 cms. Es muy importante regar las plantas después transplantarlas rápido. Aquellos agricultores con disponibilidad de riego inician siembras en septiembre y noviembre, para colocar el producto en las temporadas de Navidad y Semana Santa, cuando aumenta la demanda y los precios. Es conveniente suspender el riego del semillero uno o dos días antes del transplante, para que las plantas tengan un mejor desarrollo de raíces y resistan al cambio al campo. Para facilitar el arranque de las plantas del semillero, hay que darle un riego fuerte, el día que se realice el transplante, actividad que se realiza específicamente en las horas de la tarde. El campo definitivo se riega temprano a efecto que cuando se esté ejecutando el transplante, el suelo esté bien húmedo y que solo se esté dando un riego con poco caudal (hilos de agua). De esta forma las plantas no se resienten demasiado al pasarlas del semillero al campo definitivo.

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7. TUTORADO Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del ají se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son más tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación. Sin embargo esta técnica es también utilizada en plantaciones en suelo (terrenos/hectáreas) al aire libre. Pueden considerarse dos modalidades: Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre sí mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 mts, y que son los que realmente mantienen la planta en posición vertical.

Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversión en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una 18 E Y

mejora de la aireación general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales (destallados, recolección, etc.), lo que repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.

8. RIEGO El manejo del riego debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el exceso son inapropiados para la planta. Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del riego, daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse un asocio con la enfermedad fisiológica en el fruto de la pudrición apical. Y si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos muy pesados, es factible que se incrementen las enfermedades. En forma general, se puede decir que el cultivo de ají demanda de buena humedad en la zona de raíces que oscila de 1 a 40 cms de profundidad. Este cultivo requiere de una buena humedad, la cual debe de estar bien distribuida. En zonas cálidas secas por su baja humedad relativa, se requiere de mayor aprovisionamiento de agua. Así también los suelos sueltos y arenosos 19 E Y

requieren de riesgos más frecuentes y ligeros. En los suelos de pesados a francos, los riesgos deben de ser más espaciados, con la finalidad de mantener la humedad que exige la planta. Es necesario que se respete el calendario de riego, las frecuencias y los horarios de los turnos que se han diseñado en el sistema de riego.

9. FERTILIZACION La plantación de ají debe ser fertilizada con nitrógeno, fosforo, potasio y zinc. - Fertilización en Pre-siembra o pre-transplante: Esta se ejecuta después del surqueo, consiste en aplicar en el surco y de manera dispersa la primera fertilización, específicamente es tratar de incorporar al suelo una parte de Nitrógeno, de Fósforo y Potasio en la dosis completa que se va aplicar al cultivo y el plaguicida requerido, luego se cubre con el contrasurqueo. Esta actividad se recomienda ya que el fertilizante queda distribuido en toda el área, y sobre todo, cuando la planta se le transplante encuentra ya un medio adecuado en cuanto a su nutrición.

- Fertilización post-transplante: Es cuando se realiza la primera fertilización y plaguicida, después del transplante y hasta 10 días después del mismo. Esta puede hacerse de dos formas: 1. Colocando el fertilizante y plaguicida en el surco de riego, o a la orilla de donde se sembró o transplantó el ají. Luego se cubre con tierra, usando azadón o mecanizado, lo que sirve también para repasar el surco de riego. 2. Se hace localizado, aplicando el fertilizante y plaguicida postura por postura, el cual debe de ir incorporado al suelo. Esto no es recomendable porque se produce altas concentraciones de fertilizante en un solo punto 20 E Y

del sistema radicular, lo que viene a obstaculizar la absorción de elementos por sus mismos desniveles de concentración, dando como resultado plantas débiles y muy susceptibles a enfermedades.

- Fertilización en crecimiento activo o pre-floración: Esta también se puede hacer de dos formas: 1. Las aplicaciones de fertilizantes cuando el cultivo está en crecimiento activo o prefloración, se pueden hacer siempre en el surco de riego, y cuando se tapa ya sea con azadón o mecanizado, se logran dos aspectos importantes: a) Ampliar la mesa si la siembra es al suelo, y b) Repasar el surco de riego. 2. Se ejecuta la fertilización por postura, planta por planta, pero se recomienda que debe aplicarse el fertilizante en varias posturas alrededor o a los lados del tallo del ají, separado de este de 5 a 8 cms y a una profundidad de 5 a 6 cms. Lo primordial es que donde se aplique el fertilizante, debe de llegarle la humedad del riego, ya sea por capilaridad o por gravedad, para que éste actúe. En todo caso, siempre el fertilizante debe de quedar cubierto por tierra, o diluido por el agua de riego, pero nunca debe de quedar destapado o expuesto al ambiente, porque se pierde.

10. ROL DE LOS NUTRIENTES -Nitrógeno: Es el nutriente absorbido en mayor cantidad durante toda la vida de la planta de ají. Bajo condiciones de soluciones nutritivas se ha comprobado que se obtiene 21 E Y

el máximo crecimiento de plantas de ají cuando dicha solución contiene 50% de N-NO3 y 50% de N-NH4. El fraccionamiento del nitrógeno es importante a fin de que se mantenga un adecuado nivel de este nutriente durante todo el ciclo de la planta. -Fósforo: Es extraído en pocas cantidades por el cultivo de ají. Sin embargo, se ha demostrado que estimula el crecimiento radicular, sirve de regulador del vigor de la planta. Asimismo, tiene importancia en la floración del cultivo por la influencia de este nutriente en este proceso. -Potasio: Es otro de los nutrientes al igual que el nitrógeno que es requerido por la planta de ají. El potasio interviene en los procesos de transporte de carbohidratos dentro de la planta, proceso muy importante durante la etapa de crecimiento y desarrollo del fruto. La diferencia en la respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes potásicos en el cultivo de ají está determinado por anión acompañante (cloruro, sulfato o nitrato) del potasio. Esta diferencia determina un balance nutricional diferencial en la absorción de otros nutrientes, que pueden tener efecto considerable en el rendimiento final del cultivo. -Calcio: Existen diferentes desordenes fisiológicos en las hortalizas los cuales se deben a una deficiencia localizada de calcio en los tejidos. Normalmente la sintomatología es una necrosis de los tejidos jóvenes. La severidad de la deficiencia es influenciada por factores como compactación del suelo, riegos irregulares, rápido crecimiento y antagonismo catiónico. Con relación a este nutriente no es tanto por problemas de deficiencia que se puedan encontrar en el suelo sino por la inmovilidad en el floema, y por tanto su dificultad de movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento. -Magnesio: Las exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo de ají son medianas. Sin embargo, se debe considerar que esencial para las fotosíntesis, proceso vital en la acumulación de substancias orgánicas.

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11. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE NUTRIENTES Los síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para determinar los requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se visualizan dichos síntomas, en la planta ya se desarrollaron cambios fisiológicos, bioquímicos y estructurales. En el caso del cultivo de ají se ha determinado algunos síntomas de deficiencia, como son: -Nitrógeno: La planta presenta una coloración pálida, los síntomas aparecen en las hojas básales y se mueven desde arriba desde estas. Es muy difícil encontrar esta sintomatología en explotaciones comerciales. En semilleros es posible encontrarla, especialmente en épocas de verano como consecuencia de un excesivo riego para el control de temperatura. Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila. -Fósforo: Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas, de color marrón tabaco, fundamentalmente por el dorso. La carencia se mueve de las hojas inferiores a los superiores, tal como en el caso del nitrógeno. Puede también aparecer en invierno, como consecuencia de las bajas temperaturas, o como consecuencia de la aplicación excesiva de sulfato de potasio. Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre floración. -Potasio: Los síntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores, manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el interior de la lámina y hacia la parte superior de la planta. Produce enanismo y gran defoliación de las hojas básales. A nivel foliar se observa un incremento de la concentración de magnesio. -Calcio: Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas jóvenes. Suele estar acompañada de una quemadura apical de los frutos. Su incidencia tiene un componente varietal y suele aparecer sobre todo, por desequilibrios hídricos como inadecuadas frecuencias de riego y/o 23 E Y

problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopatía también se presenta como consecuencia de una alta relación K/Ca. También niveles elevados de nitrógeno amoniacal, provenientes del estiércol causan esta sintomatología. El calcio por ser un elemento poco móvil dentro de la planta, es posible que cause problemas en la interpretación de resultados de un análisis foliar .Por esta razón, es imprescindible realizar un análisis de suelo para aclarar si la carencia es producto por un nivel alto de salinidad o una relación K/Ca. El cual ocasiona Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las hojas jóvenes. -Magnesio: La sintomatología aparece en las hojas bajas. Presenta una decoloración amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de la lámina hacia los bordes y desde las hojas inferiores a las superiores. Suele estar inducida generalmente por acumulaciones de potasio en el suelo. Se debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia, pues es posible confundirla con una carencia de potasio, lo cual traería como consecuencia la completa defoliación del cultivo. -Zinc: La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y medias. Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus inicios también se nota un retardo en el crecimiento, ya que este elemento forma parte de los mecanismos de las auxinas.

12. PODAS Es una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de cultivo y como consecuencia la obtención de producciones de una mayor calidad comercial, ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por él de insolaciones. Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3). En los casos necesarios se realizará una limpieza de 24 E Y

las hojas y brotes que se desarrollen bajo la “cruz”. La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de ají, que producen más tallos que las tardías. Es necesario realizar un Destallado que se efectúa a lo largo del ciclo de cultivo donde se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la luz y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en épocas de fuerte insolación. Es ideal realizar un Deshojado que es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del cultivo, eliminando así la fuente de inóculo. El Aclareo o eliminación de Frutos normalmente es recomendable cuando el fruto se forma en la primera “cruz” con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.

13. MANEJO DE MALEZAS

Las malezas constituyen un verdadero problema para cualquier cultivo dado que además de competir por la luz, agua, nutrientes y espacio, son hospederos alternos de plagas y enfermedades, especialmente, hospederos de insectos chupadores, razón por la cual deben de eliminarse. 25 E Y

En el control de las malezas del ají existen dos tipos: -Control Manual: Consiste en mantener limpio el campo en forma manual, las cuales se pueden ejecutar con azadón, azadines o machetes pando. Se recomienda efectuar dos a tres limpias. Las limpias manuales, deben de efectuarse antes de la primera y segunda fertilizada. En la ejecución de la primera limpia se debe de calzar o aporcar la planta de ají, con la finalidad de promover el desarrollo del sistema radicular. -Control Químico: El control químico se realiza haciendo uso de herbicidas. Entre los aspectos que deben conocerse para usar herbicidas están: 1. Conocer la clase, tipo y tamaño de la maleza a controlar 1.1 Gramínea 1.2 Hoja Ancha 2. Conocer el herbicida a emplear 3. Conocer la textura y humedad del suelo (para el caso que se usen herbicidas que requieran de una buena humedad para lograr la mejor eficacia de control de malezas). 4. Conocer la boquilla a usar 5. Conocer la edad del cultivo

14. PLAGAS 14.1. ARAÑA ROJA (TETRANYCHUS SSP) Esta plaga es una araña (no insecto) de color rojizo de unos 3 mm de largo. Las especies del género tetranychus más comunes en el ají son: 26 E Y

Tetranychus urticae, Tetranychus turkestani y Tetranychus ludeni Se desarrolla en el dorso de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso defoliación. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. Esta plaga puede prevenirse realizando una desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja, la eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, evitando los excesos de nitrógeno y con la vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo. Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja son: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona).

ARAÑA ROJA (TETRANYCHUS SSP)

27 E Y

Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa

Dosis

Presentación del producto

Acrinatrin 15%

0.02-0.04%

Concentrado emulsionable

Amitraz 20%

0.10-0.30%


Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable Flufenoxuron 10% 0.05-0.10%

Concentrado dispersable

Piridaben 20%

Polvo mojable

0.10%

14.2. ARAÑA BLANCA (POLYPHAGOTARSONEMUS LATUS) Esta plaga ataca principalmente al cultivo del ají, si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate, berenjena y pepino. Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas. En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rápidamente en épocas calurosas y secas. Su control se logra a través de materias activas tales como, abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potásico + azufre micronizado, propargita, tetradifon.

28 E Y

ARAÑA BLANCA (POLYPHAGOTARSONEMUS LATUS)

14.3. MOSCA BLANCA (ALEURODICUS SP, VAPORARIORUM Y TRIALEURODES VARIABILIS)

TRIALEURODES

Esta plaga logra que las partes jóvenes de las plantas sean colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el dorso de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa. Los daños directos son el amarillamientos y debilitamiento de las planta que son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son altos. Otro daño indirecto es el que tiene lugar por la transmisión de virus. 29 E Y

Esta plaga puede prevenirse realizando limpieza de malas hierbas y restos de cultivos, con la colocación de trampas cromáticas amarillas, no asociar cultivos en el mismo invernadero, no abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca.

MOSCA BLANCA (ALEURODICUS SP, TRIALEURODES VAPORARIORUM Y TRIALEURODES VARIABILIS)

Su control se logra a través de los siguientes productos: Materia activa

Dosis


Aceite de verano 75%

0.75-1.50%


Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%

0.15-0.30%


Buprofezin 25%

0.04-0.08%

Polvo mojable

Buprofezin 8% + Metil pirimifos 40%

0.20-0.30%


Fenpropatrin 10%

1.25-1.50 l/ha


Flucitrinato 10%

0.08-0.10%


Imidacloprid 20%

0.08%

Concentrado soluble

Metil pirimifos 50%

0.25%


30 E Y

Pimetrocina 70%

80-120 g/Hl

Polvo mojable

Piridaben 20%

0.10%

Polvo mojable

Tau-fluvalinato 10%

0.03-0.05%


Tiametoxam 25%

20 g/Hl

Granulado dispersable en agua

14.4. PULGÓN (MYZUS PERSICAE) Es una especie de hemíptero esternorrinco de la familia Aphididae ampliamente distribuida por todo el mundo, propagándose fácilmente, sea por acción humana (a través del transporte de especies vegetales), así como por el viento, consiguiendo de este modo desplazarse grandes distancias. Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los cultivos de ají, son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño, mediante las hembras aladas. Es transmisor del virus del mosaico y al inicio de la primavera, las ninfas se alimentan de savia extraída de las flores, hojas y brotes y los daños principales son amarillear, deformar las hojas y reducir el vigor de la planta y puede transmitir más de 100 virosis de plantas. Esta plaga puede prevenirse realizando la colocación de mallas en las bandas del invernadero, la eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior y la colocación de trampas cromáticas amarillas. Sus

enemigos naturales son las especies depredadoras autóctonas:

Aphidoletes aphidimy, las especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes y las especies 31 E Y

parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.

PULGON VERDE (MYZUS PERSICAE)


Materia activa

Dosis



0.75-1.50%


Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%

0.15-0.30%


Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% + Maneb 4%

15-25 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 20%

0.15-0.25%


Diazinon 2%

20-30 kg/ha


Endosulfan 30% + Pirimicarb 10%

0.15-0.30%


Endosulfan 35%

0.15-0.30%


Endosulfan 36% + Metomilo 12%

0.15-0.25%


Esfenvalerato 5%

1-1.50 l/ha

Suspensión concentrada

32 E Y

Fenpropatrin 10%

1.25-1.50 l/ha


Flucitrinato 10%

0.08-0.10%


Imidacloprid 20%

0.05-0.08%

Concentrado soluble

Metil pirimifos 2%

20-30 kg/ha


Pimetrocina 70%

40 g/Hl

Polvo mojable

Tau-fluvalinato 24%

0.01-0.02%


14.5. TRIPS (FRANKLINIELLA OCCIDENTALIS) Son insectos muy pequeños y delgados, los adultos son de color amarillento a blanco. Los machos no tienen alas y son escasos, mientras que las hembras son abundantes y tiene alas; los ambientes secos los ataques suelen ser más severos ya que es propicio para esta plaga Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el dorso de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos y cuando son muy extensos en hojas. El daño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta no solo al ají, sino también al tomate y a la berenjena

33 E Y

TRIPS (FRANKLINIELLA OCCIDENTALES)

La prevención se realiza a través de la colocación de mallas en las bandas del invernadero, la limpieza de malas hierbas y restos de cultivo y la colocación de trampas cromáticas azules.

TRAMPAS CROMATICAS AMARILLAS Y AZULES

34 E Y


Materia activa

Dosis



0.75-1.50%


Acrinatrin 15%

0.02-0.04%


Azufre 40% + Cipermetrin 0.5%

25 kg/ha


Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 20% 0.15-0.25%


Diazinon 2%

20-30 kg/ha


Formetanato 50%

0.10-0.20%

Granos solubles en agua

Tau-fluvalinato 10%

0.03-0.05%


14.6. COCHINILLAS (PSEUDOCOCCUS AFFINIS MASKELL) Se trata de un insecto muy polífago y cosmopolita. En los invernaderos de ajíes suelen tener varias generaciones con solapes entre ellas, estando su máximo poblacional en las épocas calientes. Las condiciones más óptimas para su multiplicación y desarrollo son temperaturas entre 25-30ºC y humedades relativas elevadas. Las hembras depositan los huevos bajo los filamentos algodonosos que cubren su cuerpo. Los huevos son elípticos, lisos y amarillos. Las larvas neonatas son amarillas y poseen un par de pelos muy finos en el extremo posterior, una vez desarrolladas adquieren un color grisáceo característico. Las pupas tienen una tonalidad rojiza y se protegen debajo de un capullo filamentoso producido por las larvas. Los machos adultos tienen el cuerpo rojo, con el abdomen ligeramente más claro y un par de alas grisáceas más 35 E Y

largas que el cuerpo. La infección puede tener lugar a partir de las malas hierbas presentes en los bordes interiores de los invernaderos. La colonización de las plantas tiene lugar en sentido ascendente; siendo los estratos medios los de mayor actividad y densidad poblacional. Los daños directos que ocasionan van desde la inyección de saliva a la extracción de savia de la planta, los cuales frenan el crecimiento y ocasionan deformaciones en los órganos en crecimiento. El daño indirecto se debe fundamentalmente a la melaza que segregan tanto las hembras como las larvas que depositan sobre las hojas y frutos y que sirven de sustrato nutricional para el desarrollo de hongos saprófitos productores de la "negrilla" ( Cladosporium sp.). La capacidad fotosintética de las hojas cubiertas por estos hongos se ve reducida. Las picaduras de las larvas y de las hembras provocan deformaciones foliares, que se manifiestan por recubrimientos del limbo hacia el dorso y ligeros abullonados en el haz. Esta plaga puede ser prevenida con la eliminación de las malas hierbas tanto en los bordes interiores como en los exteriores del invernadero y la limpieza e higiene de la parcela. Sus enemigos naturales son la Cryptolaemus montrouzieri, se trata de un coccinélido depredador. La suelta se realiza a los 15 días después de cualquier tratamiento, de forma periódica en primavera o principios de verano y la Leptomastix dactylopii, es un himenóptero parásito. Es una de las plagas más difíciles de controlar ya que al estar su cuerpo cubierto con excrecencias cerosas blancas, los tratamientos químicos son poco exitosos. Se deben emplear productos de acción específica contra cochinillas con la adición de productos mojables.

36 E Y

COCHINILLAS (PSEUDOCOCCUS AFFINIS MASKELL)

14.7. NEMÁTODOS (MELOIDOGYNE JAVANICA, ARENARIA Y MELOIDOGYNE INCOGNITA)

MELOIDOGYNE

Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de “batatilla”. Penetran en las raíces desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces, esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos “rosarios”. Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos, 37 E Y

bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado. Esta plaga se puede prevenir con la utilización de variedades resistentes, la desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores y la utilización de plántulas sanas.

PLANTA ATACADA POR NEMATODOS


Materia activa Dosis


Cadusafos 10% 20-40 l/ha

Microemulsión

Etoprofos 10%

60-80 kg/ha Gránulo

Etoprofos 20%

30 l/ha


38 E Y

15. ENFERMEDADES 15.1. OIDIOPSIS (LEVEILLULA TAURICA) Es un parásito de desarrollo semi interno y los conidióforos salen al exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el dorso. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanáceas silvestres actúan como fuente de inóculo. Se desarrolla a 10-35ºC con un óptimo de 26ºC y una humedad relativa del 70%. Su prevención se logra a través de la eliminación de malas hierbas y restos de cultivo y la utilización de plántulas sanas.

PLANTA AFECTADA POR ODIOPSIS

39 E Y


Materia activa

Dosis

Azufre 50% + Microbutanil 0.8% 0.40-0.80%

Presentación del producto Polvo mojable

Fenarimol 12%

0.02-0.05%


Triadimefon 25%

0.02-0.05%


Triadimenol 25%

0.03-0.05%


Triadimenol 5%

0.01-0.25%

Polvo mojable

15.2. PODREDUMBRE GRIS (BOTRYOTINIA FUCKELIANA) Es un parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos, pudiéndose comportar como parásito y saprofito. En plántulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17ºC y 23ºC. Los pétalos infectados y desprendidos actúan dispersando el hongo. Su prevención se logra con la eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas, con un especial cuidado en la poda, realizando 40 E Y

cortes limpios a ras del tallo de ser posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una pasta fungicida, controlando los niveles de nitrógeno, utilizando cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta, empleando marcos de plantación adecuados que permitan la aireación y con el manejo adecuado de la ventilación y el riego.

FRUTO CON PODREDUMBRE GRIS

Su control se puede realizar con los siguientes productos:

Materia activa Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25%

Dosis


60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua

Diclofluanida 40% + Tebuconazol 10% 0.15-0.25%

Polvo mojable

Iprodiona 2%

20-30 kg/ha


Iprodiona 50%

0.10-0.15%


Tebuconazol 25%

0.04-0.10%

Emulsión de aceite en agua

41 E Y

15.3. PODREDUMBRE BLANCA (SCLEROTINIA SCLEROTIORUM) Hongo polífago que ataca a la mayoría de las especies hortícolas. En plántulas produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca más o menos según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez, observándose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un número variable de apotecios. El apotecio cuando está maduro descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la infección secundaria. Su prevención puede ser lograda cuando se realiza la eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas, se utilizan cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta, al emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación y con un manejo adecuado de la ventilación y el riego.

PLANTA AFECTADA POR LA PODREDUMBRE BLANCA

42 E Y

PODREDUMBRE BLANDA EN DORSO DE LA HOJA

Se controla con los siguientes productos:

Materia activa

Dosis


Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua Tebuconazol 25%

0.04-0.10%

Emulsión de aceite en agua

15.4. SECA O TRISTEZA DEL AJÍ (PHYTOPHTHORA CAPSICI) Puede atacar a la plántula y a la planta. El ataque puede ser distinto dependiendo de diversos factores, como son las condiciones climáticas, cantidad de inóculo, variedad, suelo, estado vegetativo de la planta, etc. La parte aérea manifiesta una marchitez irreversible (sin previo amarillamiento). En las raíces se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello. Los síntomas pueden confundirse con la asfixia radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática. 43 E Y

Se previene con

la utilización de plántulas y sustratos sanos, con la

eliminación de restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello, al emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación, manejando de forma adecuada la ventilación y el riego.

FRUTOS Y PLANTA CON SÍNTOMAS DE SECA O TRISTEZA (PHYTOPHTHORA CAPSICI)

Se trata de una enfermedad que puede prevenirse, pero su curación resulta bastante difícil, cuando la enfermedad se presenta se recomienda la utilización de los siguientes productos:

Materia activa

Dosis


Etridiazol 48%

0.20%


Etridiazol 6%

15-20 l/ha


44 E Y

15.5. ROÑA O SARNA BACTERIANA (XANTHOMONAS CAMPESTRIS PV. VESICATORIA) En hojas aparecen manchas pequeñas, húmedas al principio que posteriormente se hacen circulares e irregulares, con márgenes amarillos, translúcidas y centros pardos posteriormente apergaminados. En el tallo se forman pústulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias, rocíos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y húmedas. Se previene con la eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas, evitando las humedades elevadas, utilizando semillas sanas o desinfectadas, con el manejo adecuado de la aspersión y el riego y evitando regar con sistemas por aspersión en caso de ataque en semilleros. Se recomienda la Aplicación de productos cúpricos (sulfato cúprico 3%), aunque se han observado algunas resistencias a éstos, por lo que se aconseja alternar con mancozeb o zineb.

FRUTO Y PLANTA CON PRESENCIA DE ROÑA BACTERIANA

45 E Y

16. VIRUS 16.1. VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINO Este virus se manifiesta con la aparición de manchas en forma de mosaico en las hojas de la planta de color verde cloro amarillento y rizamiento de los nervios, los frutos reducen su tamaño, aparecen líneas irregulares y la piel se torna hundida, este virus lo causa generalmente los pulgones. Esta se puede controlar a través de la eliminación de malas hierbas, la eliminación de plantas afectadas y el control de los pulgones.

PLANTA AFECTADA POR EL VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINO

16.2. VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE Este virus se manifiesta con la aparición de anillos cloróticos/necróticos en las hojas de la planta, fuertes líneas sinuosas de color más claro sobre el 46 E Y

fondo verde de la hoja, y en ocasiones se nota la presencia de necrosis apical del tallo, en el fruto se manifiesta con manchas irregulares, necrosis, manchas redondas de color amarrillo y en ocasiones anillos concéntricos. Este virus suele ser causado por los Trips y una manera de luchar contra el virus es a través de la eliminación de malas hierbas, el control de trips, la eliminación de plantas afectadas, utilizar fertilizantes nitrogenados para impedir la formación de tejido vegetal.

FRUTO Y PLANTA AFECTADA POR VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE

16.3. VIRUS DEL MOSAICO DEL TOMATE Este virus se manifiesta con la aparición de manchas en forma de mosaico en color verde claro y amarillo en las hojas de las plantas y reducción de crecimiento de las mismas, en los frutos se crean deformaciones con abolladuras y necrosis. Se trasmite a través de semillas y mecánicamente. Su control se logra eliminado las plantas afectadas. 47 E Y

16.4. VIRUS DE LAS MANCHAS LIGERAS DEL AJI Este virus se presenta a través de la aparición de manchas verdes oscuras en las hojas de las plantas, en el fruto se presentan deformaciones, abolladuras y necrosis, este virus se trasmite a través del suelo (raíces), semillas y de forma mecánica. Su control se puede lograr utilizando semillas libres de virus y resistentes, desinfectando el suelo y los utensilios de trabajo

16.5. VIRUS “Y” DE LA PAPA Este virus se manifiesta con la aparición de necrosis en los nervios de las hojas de la planta, defoliación y manchas verdes oscuras en las hojas y en sus nervios, la fruta suele presentar manchas, necrosis y deformaciones y es trasmitido por los pulgones. Su control se logra a través de la eliminación de malas hierbas, con el control de los pulgones y la eliminación de las plantas afectadas.

FRUTO Y PLANTA AFECTADA CON EL VIRUS Y DE LA PAPA

48 E Y

16.6. VIRUS DEL ENANISMO DEL TOMATE Este virus se manifiesta con la presencia de clorosis fuerte en las hojas apicales de la planta y el fruto muestra manchas cloróticas difusas, su trasmisión ocurre a través del suelo (raíces) y las semillas. El virus puede ser controlado con la eliminación de las plantas afectadas y evitando contacto entre las mismas.

CULTIVO AFECTADO POR EL VIRUS DEL ENANISMO DEL TOMATE

17. CONTROL DE ENFERMEDADES Y VIRUS El control de enfermedades y virosis se fundamenta en la implementación de prácticas agronómicas que favorezcan el desarrollo de los cultivos y prácticas preventivas para evitar la diseminación de la enfermedad como desinfección de herramientas, no hacer heridas en las plantas, eliminación de frutos afectados, buen manejo del agua de riego, utilizar semilla certificada y establecer distancias de siembra que faciliten la aireación del cultivo. 49 E Y

18. COMPONENTES DE CALIDAD E ÍNDICES DE MADUREZ 18.1. COMPONENTES DE CALIDAD La mayor o menor calidad de un ají vendrá dada por determinados atributos como indicadores o definidores de su calidad, así como determinados caracteres externos e internos del fruto. Color: Hay una gran gama de color en el fruto del ají que dependerá del estado de madurez que este tenga, siendo los colores posibles el verde, rojo, naranja, amarillo, marfil y marrón, pero los más consumidos son el verde, amarillo y rojo. Para evaluar el color se usan varios métodos: •

Para la reflexión de la luz mediante un colorimetro triestimulo.

•

Para la transmisión de la luz mediante un espectrofotometros.

•

Para la determinación de los contenidos en pigmentos como la clorofila o los carotenos, mediante la realización de una cromatografía liquida de alta resolución.

Forma: En el cultivo del ají existen diversas formas de los frutos dependiendo en gran parte del uso que se le quieran dar. Así por ejemplo los destinados a la producción de ají suelen ser alargados o esféricos, o bien, los destinados a la industria suelen ser acorazonados. Ésta forma no va a intervenir directamente en el sabor de cada ají, pero tradicionalmente se ha dicho que los ajíes gruesos, cúbicos, acorazonados y prismáticos suelen ser dulces, mientras que los más pequeños, alargados y finos son picantes. Tamaño: Es un factor que dependerá exclusivamente de las características genéticas de cada variedad, pudiendo llegar a medir de 2 a 20 cms. También variará el contenido de materia seca, teniendo más los ajíes

50 E Y

pequeños con respecto a los grandes, que se les usa para la deshidratación. Defectos: Se pueden dar una serie de desperfectos en la superficie del ají, que reducirán su valor económico al no ser tan aceptados por los consumidores. Estos desperfectos suelen estar producidos por enfermedades o síntomas de la planta, entre los cuales podemos destacar: •

Podredumbre apical (blossom end rot).

•

Agrietado apical concéntrico y radial.

•

Punteaduras.

•

Maduración irregular.

•

Quemadura solar o asolanado.

•

Daños por insectos o pájaros.

Además también se pueden producir daños en el periodo de recolección y manejo de la cosecha lo que puede producir en la superficie del ají abrasiones, heridas, pinchazos, aplastamientos, además de acelerar la emisión de etileno, el ritmo de respiración, perdida de humedad y aparición de podredumbres, lo que degenerará el fruto en gran medida. Podredumbres: La podredumbre es otro factor que hace que los frutos pierdan poco a poco su valor económico al no ser aceptados por los consumidores. Este problema se debe normalmente a una mala manipulación y las bajas temperaturas, que hace que sea fácilmente atacable por las diversas enfermedades que las afectan. Firmeza o consistencia: Normalmente los consumidores prefieren frutos firmes y crujientes cualquiera que sea su color forma o tamaño, por eso podemos decir que es un factor muy importante para el ají ya que hará que aumenten o disminuyan las ventas del mismo.

51 E Y

La firmeza es un carácter que va íntimamente ligado con el desarrollo del fruto. Los frutos verdes que han alcanzado su desarrollo definitivo son los que mayor firmeza y más resistentes tienen a los daños por manipulación que pudieran darse. Se obtendrá una mayor consistencia de los frutos cuando: •

Humedades relativas variables entre la noche y el día.

•

Temperaturas de cultivo relativamente bajas.

•

Suelos con conductividad eléctrica baja.

18.2. ÍNDICES DE MADUREZ A simple vista un fruto ha alcanzado la madurez cuando ha conseguido todos los caracteres morfológicos de su variedad como el peso, longitud, firmeza, cambio de color, pero aun así hay otros índices más especializados normalmente utilizados en la industria conservera. Estos índices son: •

Índice del color según el sistema de notación del color de Munsell.

•

Relación de sólidos solubles a acidez.

•

Relación de azúcares reductores a acidez.

•

Índice de formol.

•

Contenido en vitamina C.

19. RECOLECCIÓN, EMPAQUE Y EMBALAJE La recolección se hace, si es en verde, cuando el fruto tiene la dureza y tonalidad característica de la variedad cultivada y si el fruto es maduro 52 E Y

cuando este alcanza su color definitivo. Tradicionalmente la recolección suele hacerse a mano, llevando cada operario un recipiente, cesta flexible de plástico o similar, de preferencia que las cestas sean más anchas arriba a que en la parte de abajo y que tengan dos asas, donde va a colocar los frutos hasta llenarlos. Las cestas llenas se van sacando fuera del cultivo, donde otro operario recibe el producto y lo van envasando en cajas de plástico, de aproximadamente 15 Kgrs de peso (estas cajas permiten su apilamiento y facilitan el descargue).

La recolección halando los frutos con las manos pueden producir desgarres en el pedúnculo, ocurriendo daños que pueden llegar incluso al fruto recolectado, por tal motivo se recomienda realizar esta práctica con sumo cuidado a fin de evitar los inconvenientes mencionados. La cosecha debe realizarse en las horas de la mañana; los frutos deben ponerse en un sitio de la finca protegidos del sol, para evitar escaldaduras o deshidratación de los mismos. No se aconseja cosechar ají cuando hay humedad de rocío o en presencia de lluvias; así mismo, no se debe almacenar ají húmedo porque es propenso a pudrirse. 53 E Y

Manual Para El Cultivo Del Aji

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