Manual para el cultivo de hortalizas

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MANUAL PARA EL CULTIVO HORTALIZAS

Manual para el cultivo de Hortalizas

PRESENTACIÓN El Gobierno Departamental Autónomo de Santa Cruz a través de la Secretaría Departamental de Desarrollo Productivo y el Servicio Departamental Agropecuario-SEDAG, con el apoyo del Gobierno de Navarra y Acción Contra el Hambre. Presenta este “Manual para el Cultivo de Hortalizas”, como un aporte al conocimiento en el manejo técnico de la producción de Hortalizas, principalmente del pequeño productor Agropecuario de las áreas rurales del departamento de Santa Cruz. Este trabajo tiene la finalidad de contribuir a la construcción de una Santa Cruz más productiva y solidaria. Agradecemos a todos los que hicieron posible la viabilidad de esta edición.

Lic. Luís Benjamín Bowles DIRECTOR SEDAG

SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO SEDAG

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INDICE

INTRODUCCIÓN Clases de verduras Clasificación Clasificación de las hortalizas de acuerdo a sus partes comestibles. Hortalizas que presentan problemas cuando no existen rotación de cultivos Elección de la variedad Características del cultivo de hortalizas Ejemplo de rotación de cultivos Problemas originados por el monocultivo Clase y época de cultivo de hortalizas Uso de suelo Rotación de cultivo Preparacion del suelo Mejoramiento del pH del suelo Fertilizantes y su aplicación Componentes del fertilizantes Aplicación de abonos orgánicos Aplicación de fertilizantes minerales Forma de aplicación de abonos Adquisición y conservación de semillas Conservación casera de semilla Preparación de plántulas Hortalizas de hoja Hortalizas de fruto Preparación de camellones para siembra directa Preparación de almácigo Control de plagas y enfermedades Preparación del medio Manejo de pesticida.

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PRODUCCION DE HORTALIZAS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

Apio Arveja Berenjena Brócoli Cebolla Coliflor Espárrago Espinaca Lechuga Nabo blanco Papa Pepino Pimentón Rabanito Remolacha Repollo Sandía Tomate Vainita Zanahoria Zapallo

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20 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68


INTRODUCCIÓN La palabra hortaliza deriva de "hortal', término a la vez proveniente del latín hortalis=huerto y significa verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huerta. Las hortalizas son plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del hombre, quien aprovecha su bajo contenido de calorías y sus altos contenidos de proteínas, minerales y vitaminas. Su característica esencial es que se emplean sin sufrir ninguna transformación industrial y se cultivan en forma intensiva, requiriéndose mucha mano de obra. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales. Por lo que la horticultura se ocupa del cultivo de hortalizas, verduras y legumbres. Las hortalizas pueden agruparse o clasificarse, de acuerdo a su duración, al clima, según la parte comestible, según lo métodos de cultivo, por su respuesta al transplante, por su resistencia a las heladas o por su tolerancia a condiciones edáficas. La producción de hortalizas está muy difundida en todo el mundo y aumenta día a día, pese a las condiciones adversas de mercadeo y producción, además de su alta perecibilidad. Los factores agroecológicos son determinantes para el desarrollo de las diferentes variedades y especies de hortalizas. Algunas se adaptan mejor a regiones de temperaturas bajas y fotoperiodos cortos, otras a temperaturas altas y fotoperiodos largos. La temperatura influye en cada uno de los estados de desarrollo de la planta. Para obtener buenos rendimientos en la producción de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores culturales: siembra, aporques, deshierbes, orientación de surcos, aplicaciones fitosanitarias, tipo de suelos, etc. Las hortalizas pueden producir en todo tipo de suelo siempre y cuando se garantice un buen aporte nutricional, por lo general se desarrollan bien en suelos con pH entre 5-7. 1. Tipos de hortalizas Los principales tipos de hortalizas son: acelqa, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, chirivía, endivia, escarola, espárrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, regollo, zanahoria,tomate.

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2. Clasificacion de las hortalizas Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: • Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. • Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco. • Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, • Coles: col, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor • Pepónides: calabacín (escariote, zukini), calabaza, zapallo, lacayote y pepino o Flor: Alcachofa, coliflor. • Tallos jóvenes: Espárrago. • Legumbres frescas o verdes: Guisantes, arvejas, habas, judías verdes. • Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano. Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en: • Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas. • Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas. • Hortalizas deshidratadas o disecadas: Se les ha eliminado el agua. Según el color las hortalizas se clasifican en: • Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca. • Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacion de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. • Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del compleio B.

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CLASES DE VERDURAS En el mundo existen aproximadamente, más de 130 clases de hortalizas; siendo las más conocidas 30. En Bolivia se consume alrededor de 20 hortalizas.

CLASIFICACIÓN. De acuerdo a la parte comestible, se pueden clasificar en tres grandes grupos 1- Hortalizas de hojas 2- Hortalizas de fruto 3- Hortalizas de tubérculos La más abundante es la hortalizas de hoja, seguida por las de fruto y finalmente los tubérculos. Haciendo una clasificación por familias, las más abundantes son: Brassicáceas, siguiendo aliáceas, solanáceas y leguminosas. Dentro de una misma familia de hortalizas, tanto las enfermedades como las plagas que atacan a éstas son comunes, principalmente en las familias de las solanáceas (tomate, papa, etc.) y brassicáceas (repollo, rábano, etc.) para cultivar estas hortalizas es importante conocer esta relación.

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CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS DE ACUERDO A SUS PARTES COMESTIBLES PARTE COMESTIBLE

HORTALIZAS DE HOJA

HORTALIZAS DE FRUTO

HORTALIZAS DE TUBÉRCULOS RAÍCES Y BULBOS

CULTIVOS

FAMILIA Asteráceas

Luchugas

Brassicáceas

Repollo, repollo chino, brócoli, coliflor.

Aliáceas

Cebollín, ajo, cebolla cabeza, espárrago.

Solanáceas

Tomate, berenjena, pimentón.

Cucurbitáceas

Pepino, sandia, zapallo.

Brassicáceas

Rábano largo, nabo blanco redondo.

Solanáceas

Papa

Apiáceas

Zanahoria

HORTALIZAS QUE PRESENTAN PROBLEMAS CUANDO NO EXISTEN ROTACIÓN DE CULTIVOS

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Relativamente poco problema:

Camote, zapallo, zanahoria, rábano largo, cebolla, cebollín, ajo.

Con problemas:

Tomate, papa, berenjena, pimentón, sandia, pepino, arveja, espinaca, lechuga.


ELECCIÓN DE LA VARIEDAD. Dentro de una misma especie, existen numerosas variedades, por Ej.: entre las variedades del tomate se encuentran: Santa Clara, Sunny, Principe gigante, Tropic, Angela Gigante, etc. Es muy importante conocer las características de la variedad, si es adecuada para cierta época de cultivo y para el lugar donde se quiere cultivar. Para elegir y comprar la semilla, deberá investigar sobre las características de la variedad o solicitar un panfleto de informaciones. En la actualidad están muy de moda las variedades híbridas, las que son el producto de cruzamiento de dos variedades distintas. Cuando son sembradas estas variedades dan como resultado frutos de características buenas de las dos variedades cruzadas, de mayor uniformidad, buena calidad y rendimiento altos. Pero el costo de la semilla es elevado, y las características buenas aparecen en la primera siembra, desapareciendo en el sub-siguente.

CARACTERÍSTICAS DE CULTIVO DE LAS HORTALIZAS Existen hortalizas que son muy fáciles de cultivar, solo se necesita sembrar la semilla y posteriormente regar, en cambio otras requieren de mayor cuidado. La caracterización de las hortalizas según la dificultad de labor, la de mayor grado de dificultad hacia las de menor grado. 1.- Hortalizas que se siembran directamente y se cosechan las hojas por Ej.: lechuga, acelga, apio, etc. 2.- Hortalizas que se cosechan los tubérculos, por Ej.: Papa, zanahoria, cebolla, etc. 3.- Hortalizas que se cosechan el fruto, por Ej.: tomate, berenjena, pimentón, etc. 11


EJEMPLOS DE ROTACIÓN DE CULTIVOS. 1er. Año: Hortalizas de hoja como espinaca, lechuga, apio.

Buena Rotación 2do. Año: Hortalizas de raíz tubérculos y bulbos Ej.: papa, en el tiempo zanahoria, remolacha. 3er. Año: Hortalizas de fruto: zandia, melón, tomate, berenjena. 4to. Año: Hortalizas se semillas Ej.: haba, arveja, etc.

PROBLEMAS ORIGINADOS POR EL MONOCULTIVO -

Mayor ataque de insectos Enfermedades Nemátodos Déficit de nutrientes Acidificación del suelo

CLASE Y ÉPOCA DE CULTIVO DE HORTALIZAS Las hortalizas las podemos clasificar de acuerdo a las temperaturas óptimas para su desarrollo: Grupo 1.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas altas, de 10º - 30º c por Ej.: Berenjena, pimentón, tomate, etc. Grupo 2.- Hortalizas que se desarrollan en temperaturas bajas, 0º - 20ºC incluso soportan hasta 10ºC, Ej.: Repollo, cebolla, etc. Las hortalizas del grupo 2 varían de acuerdo al grado de crecimiento, la forma de sentir la temperatura; así mismo varían de acuerdo a la clase de variedades y la época adecuada para su cultivoy lógicamente la época apropiada es diferente según el lugar, temperatura y fotoperiodo que influyen en la época apropiada de cultivo, por Ej.: el tubérculo de la cebolla no se desarrolla si no hay días. 12


largos, como también en florecimiento de la espinaca empieza cuando hay días largos.

USO DEL SUELO Rotación de cultivos En la rotación de cultivos se tendrán mucho cuidado con el cultivo a rotar, no sembrar hortalizas de la misma familiar como por Ej.: el tomate y luego la papa. Se debe cambiar de parcela cuando termine una cosecha, hacer descansar y mejorar el terreno para un próximo cultivo.

PREPARACIÓN DEL SUELO Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son: 1.2.3.4.5.6.-

Bueno aireación y buen drenaje Buena retención de agua Un adecuado pH. Buena fertilidad Baja incidencia de plagas y enfermedades Suelo suelto y profundo

Un suelo ideal para el cultivo, no deberá ser muy arcilloso ni arenoso, ya que las raíces de las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad de oxígeno que otros cultivos. Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgánicos tales como: estiércol de oveja, de vaca, tierra vegetal, gallinaza; además de la incorporación de abonos verdes.

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MEJORAMIENTO DEL pH (POTENCIAL HIDROGENIÓNICO) DEL SUELO Es importante conocer el pH del suelo destinado a la siembra de hortalizas, suelos con pH alto (alcalino) o bajo (ácido) no son adecuados para las siembra de hortalizas; el pH adecuado debe estar en el rango de 5.5 - 6.8. En caso de que haya cultivado hortalizas durante varios años, el ataque de plagas y enfermedades es mayor y también el suelo se deteriora, por tanto se recomienda arar profundamente el terreno, volcando el suelo de la parte de abajo hacia arriba, unos 50 - 60 cms.

FERTILIZANTES Y SU APLICACIÓN Para obtener mejores cosechas es necesario que la mano del hombre ayude con la aplicación de fertilizantes químicos, ya que los nutrientes que existen en el suelo no son suficientes para el desarrollo pleno de la planta. 14


COMPONENTES DEL FERTILIZANTE La demanda de nutrientes por las plantas o cultivos, es un proceso natural en el desarrollo o etapa vegetativa, razón por la cual se deben escoger los terrenos que contengan las cantidades suficientes de: nitrógeno, fósforo y potasio, denominados macro elementos. El nitrógeno: es el elemento más importante para el crecimiento vegetativo de las hortalizas, desarrollo de los tallos y hojas, presentando estos una coloración verde oscura. La familia de las leguminosas tiene la capacidad de fijar nitrógeno en las raíces a partir del nitrógeno atmosférico, que es depositado en los módulos de las raíces. El fósforo: es muy importante para la formación de las células de crecimiento de las plantas, así mismo actúa en la fijación de las raíces en el suelo. La definición del fósforo en las plantas se lo observa por la coloración rojiza de las hojas, la deficiencia. La demanda de nutrientes por las plantas o cultivos, es un proceso natural en el desarrollo o etapa vegetativa, razón por la cual se deben escoger los terrenos que contengan las cantidades suficientes de: nitrógeno, fósforo y potasio, denominados macro elementos. Potasio: Ayuda al crecimiento de los frutos y a las formación de los tubérculos, también a una buena formación de hojas y tallos. Ausencia de potasio hace que se seque las puntas de las hojas nuevas, el fruto se pudre presentando un color negro en la base.

CLASES DE FERTILIZANTES Abono orgánicos:

- Estiercol de animales domésticos. - Compost - Tierra vegetal El efecto se estos abonos no es rápido, porque se van descomponiendo lentamente, pero ayuda mucho a mejorar la estructura física de los suelos. Fertilizantes Minerales: Combinación química y minerales son de efecto rápido por que aportan la mayor cantidad de nutrientes. 17

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APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS La aplicación de abonos orgánicos en horticultura, debe realizarse en dos etapas: Al momento de la preparación del terreno, incorporando el 50% del abono orgánico destinado al terreno de cultivo, considerado como abono básico. El otro 50% deberá ser aplicado al momento de la siembra de las plántulas y el periodo vegetativo antes de la floración (periodo de aporque y limpieza de malezas). Se debe tomar muy en cuenta que los abonos orgánicos, especialmente los de estiércol no deben ser aplicados cuando están frescos, deben tener un periodo de descomposición. (Compostaje) Un abono básico o normal de instalación de un huerto, será aquel que se aplique o incorpore en el suelo mezclando con la capa superficial a razón de 10t/ha de Gallinaza o 20 t./ha de estíercol bovino descompuesto.

APLICACIÓN DE FERTILIZANTES MINERALES. El sólo uso de abonos orgánicos no es suficiente para abastecer todos los nutrientes necesarios para el normal desarrollo de las plantas, por esta razón es que se requiere la aplicación suplementaria fertilizantes minerales aplicados foliarmente o incorporados al suelo a una distancia prudencial de las raíces, para no causar daños ni quemaduras al sistema radicular (raíces), además de aplicar la cantidad adecuada o necesaria, dependiendo de las características y composición de los fertilizantes. La aplicación al suelo de los fertilizantes fosforados y potásicos deberán ser al momento de la siembra (debajo de la semilla), en cobertura especialmente úrea . deberá hacerse cuando exista humedad adecuada en el mismo, para que haya una buena absorción de nutriente por la planta.

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FORMA DE APLICACIÓN DE ABONOS

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ADQUISICIÓN Y CONSERVACIÓN DE SEMILLAS. Gereralmente la vida de la semilla tiene un mínimo de un año, como (cebollines, cebolla cabeza), las de vida más larga son de 3 a 4 años (haba, vainilla, pepino y sandia). Si se conserva la semilla en lugares secos y temperaturas bajas la vida se prolonga. Aquellas de un año se prolongan hasta 3 a 4 años. Cuando se quiere adquirir semilla, se deberá observar la fecha de producción y de vencimiento en la envase.

CONSERVACIÓN CASERA DE SEMILLA. Se debe colocar dentro de una lata, en una bolsa junto con la semilla un desecante (silica-gel o trozos de cal viva), luego tapar y asegurar con diurex o cualquier cinta pegante, para evitar la humedad, luego guardar en lugar fresco o en el heladera.

EXTRACCIÓN CASERA DE SEMILLA. Para la obtención de la semilla casera debe dejarse en la planta hasta que el fruto haya madurado completamente. No obtener semillas de plantas con plagas o enfermedades. En lo posible seleccionar las plantas con buen desarrollo. Desinfectar la semilla con Benlate, Busan y otros desinfectantes para semilla.

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CONSERVACIÓN CASERA DE LA SEMILLA

EXTRACIÓN CASERA DE SEMILLA

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PREPARACIÓN DE PLÁNTULAS Hortalizas de hojas:

-

Preparar el almácigo Sembrar en surquitos Sembrar bastante semilla y luego ralear. Tapar el almácigo con paja, para mantener uniforme la temperatura y la humedad del suelo. - Quitar la paja después de que germine la semilla. - Se recomienda realizar 2 veces el transplante, pero para evitar demasiado trabajo, hay que transplantar cuando las plántulas tengan de 4 - 5 hojas verdaderas. - Cuando se cuenta con riego se puede transplantar las plántulas cuando tengan 5 - 6 hojas Hortalizas de fruto:

- Generalmente estas hortalizas se desarrollan en temperaturas altas (25º a30º C). - Sembrar en surcos, tapar con un poco de tierra y apisonar con una maderita o la plama de las manos. - Regar con regadera manual abundantemente.

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PREPARACIÓN DE CAMELLONES PARA SIEMBRA DIRECTA

Siembra directa: Para sembrar hortalizas directamente al terreno se debe preparar camellones aplanados en la parte superior y luego sembrar sobre los camellones.

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PREPARACIÓN DE ALMÁCIGOS La tierra para la almácigos tiene que estar libre de enfermedades, preferentemente desinfectada. El tamaño del germinadero debe ser de 1 metro de ancho por 2 metros de largo y de 15 a 20 cm. de alto. - Sembrar la semilla en los surcos y tapar con el mismo suelo, 3 o 4 veces el tamaño de la semilla. - Regar y cubrir con o paja. - Una vez germina quitar la paja de la semilla. - Cuando las plántulas obtengan de 2 - 3 hojas, remover el suelo entre plántulas y colocar un poco de abono.

¡¡ BUEN PLANTULA ES BUENA COSECHA!!

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CONTROL DE PLAGAS Y EFERMEDADES Una vez establecido el cultivo, el horticultor deberá tener mucho cuidado con enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus y el ataque de plagas como: Comedores de hojas, chupadores, perforadores de los frutos, nemátodos, ácaros, etc. estas plagas y enfermedades pueden aparecer en los huertos debido a: • • • • • • •

La existencia de plantas hospederas. Semillas contaminadas Traslado por el viento En el agua del riego Uso de herramientas No exista protección en el huerto Poco control natural.

La forma de controlar estos ataques en los cultivos se realiza de dos formas: a). Prácticas culturales como: • • • • •

Eliminación de las plantas hospederas Utilizar semilla certificada Evitar el exceso de riego para que no exista mucha humedad en el huerto Construir una protección al huerto en todo su perímetro. Eliminación de rastrojos de cultivos anteriores.

Otras formas de control de estas plagas y enfermedades se realiza con la aplicación de: • • • •

Insecticidas Fungicidas Acaricidas Nematicidas

El uso de estos productos químicos debe ser con mucho cuidado para evitar: • • • •

Intoxicaciones Eliminación de los enemigos naturales Resistencia de las plagas Mala formulación de los productos 23


PREPARACIÓN DEL MEDIO El ataque de las plagas y enfermedades en algunos casos es severo o rápido, cuando existen malas condiciones como ser: • • • •

Poca luz solar Mala ventilación Incremento de la temperatura Exceso de humedad

Para corregir estas condiciones se pueden hacer las siguientes prácticas: • • • • •

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Elevar la altura de los camellones Mejorar el sistema de drenaje del huerto Poda de hojas para mejorar la aireación Eliminación de todas las plantas enfermas Hacer rotación de cultivos


MANEJO DE PESTICIDAS Para el buen uso y manejo de los pesticidas o plaguicidas se debe seguir y tomar en cuenta las siguientes recomendaciones: •

Para la formulación o dosificación de los distintos tipos de agroquímicos, es necesario que el agricultor consulte con técnicos agrónomos o personas con experiencia en el uso y manejo de los mismos.

•

Calibrar la presión de la fumigadora para que el tamaño de la gota pulverizada sea del tamaño adecuado, esta presión para el caso de los herbicidas deberá oscilar entre 25 - 30 lbs/pul2, por otro lado para insecticidas y fungicidas la presión deberá oscilar entre los 50 - 60 lbs/pul2.

•

La aplicación de fungicidas para controlar enfermedades causadas por los hongos, debe realizarse después de las lluvias.

•

La aplicación de plaguicidas debe realizarse en las tardes, cuando no haya viento, para evitar la deriva.

•

Una vez preparada la solución o “diluido”, el producto no deberá dejarse de un día para otro, debido a que la composición química se altera y se descompone fácilmente.

•

Cuando se esta trabajando con pesticidas, es necesario utilizar la ropa adecuada para su protección, la cual debe ir acompañada de una máscara, oxenolore, botas, guantes y sombrero. Cuando se haya concluido con la aplicación se debe lavar todo el cuerpo con abundante agua y jabón. Los pesticidas deberán guardarse en lugares frescos, secos y fuera del alcance de niños y animales.

•

•

El equipo de aspersión o fumigación (fumigador) debe ser lavado con abundante agua, una vez haya concluido su uso.

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SISTEMA DE PRODUCCIÓN PARA LAS HORTALIZA MÁS CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA


APIO

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Clima:

Templado, alta luminosidad, baja humedad Temperatura optima 15º - 18º c Temperatura bajo los 16º promueve floración temprana

Ciclo de vida:

Bianual

Tamaño de la planta:

Altura de 0.50 mt.

Tipo de suelo:

Francos, sueltos, bien drenados, ricos en materiales orgánicos, PH 6.5 - 6.8, no tolera suelos alcalinos.

Periodo vegetativo:

110 -180 días (clima templado)

Época de siembra:

almácigo - mes de agosto. Transplante - mes de octubre.

Distancia entre plantas:

Distancia entre surcos 0.70 - 1.0 mt. Distancia entre plantas 0.30 mts. Dos hileras de plantas por surco.


Periodo de transplante:

1.5 - 2.5 meses, cuando las plántulas tengan de 7 - 8 hojas verdes.

Número de semillas por gramo:

3700

Cantidad de semillas:

1 gramo por metro cuadrado (Gr/m2) de almácigo.

Tiempo de germinación:

14 - 21 días, siembra superficial (menor a 5 mm).

Labores culturales:

Deshierba, remover el suelo y regar bastante.

Duración de cosecha:

7 días.

Conservación:

En ambiente fresco 3 días. En refrigeración 60 días a 0º c y 95% de humedad relativa.

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ARVERJA

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Clima:

Templado - fresco Temperatura optima 13º - 18º c. Sensible a heladas durante la maduración del cultivo. No tolera altas temperaturas sobre 21º c.

Ciclo de vida:

Anual.


0.40 - 0.70 mts.

Tipo de suelo:

Fértiles, sueltos, aireados y con buen drenaje, tolerante a la acidez, sensible a la salinidad PH 5.5 - 6.5.

Periodo vegetativo:

50 -110 días.

Época de siembra:

Zona norte del departamento sólo en invierno. En los valles mesotérmicos a partir de abril-septiembre.

Densidad de plantas:

Cultivares enanos 0.70 - 1.0 mt. entre surcos. 0.05 - 0.10 mt. entre plantas. 2 - 4 hileras de plantas por cama.


Forma de siembra: Cantidad de semillas: Número de semillas por gramo: Labores culturales:

Cosecha:

Rendimiento: Conservación:

directa. - Cultivares guiadores 1.0 - 1.4 mt. entre surcos. 0.25 - 0.30 mt. entre plantas. 1 hilera de plantas por cama c/ tutores. 80 a 120 Kg./Ha. 5 - 7 semillas. Control de plagas como: Gusano de tierra, gusanos comedores de hoja, atidos, falso medidor. Control de enfermedades como: Mal del talluelo, oidium. Control de malezas: Deshierbe, remover el suelo (aporcar). Vaina completamente desarrollada antes de que el grano madure, cuanto más tierna la vaina la calidad es mejor, largo mínimo 10 cm. 8000 - 10000 Kg./Ha. 3 días en lugares frescos y ventilados, 20 días bajo refrigeración a 0º c y 90 % humedad relativa. 31


BERENJENA

Clima:

Cálido, templado. Temperatura óptima 21º - 28º c.

Ciclo de vida:

Anual.


Tipo de suelo:

Sueltos, franco arenosos, bien drenados, profundos, con bastantes nutrientes, con PH 5.6 - 6.5

Periodo vegetativo:

110 - 140 días después del transplante.

Época de siembra:

En la zona de los llanos se puede cultivar todo el año. En los llanos almacigar en invierno para poder cosechar en verano.

Densidad de plantas: Forma de siembra: 32

Altura 1.0 - 1.5 mts. diámetro 1.0 - 1.2 mts.

Distancia entre surcos 1.0 - 1.2 mt. Entre plantas 0.40 - 0.50 mt. En almaciguera.


Tiempo de 8 - 12 días. germinación: Número de 220 semillas por grano: -

Labores culturales:

Por ser el cultivo propenso al acame se debe tutorear Podar los brotes secundarios para obtener mayores frutos Fertilizar con abonos orgánicos Control de malezas en forma manual (carpida) o aplicando herbicidas como ser: rencor 0,3 - 0,5 Kg. / Ha. Aplicación post - transplante dirigido al fondo del surco. - Aplicar riego periódicamente, de acuerdo a la necesidad. - Plagas frecuentes: arañita roja, gusano de tierra, pulgones, picudo de tallo, crisomélidos, pulgas saltonas. - Enfermedades: marchitez, mal de talluelo.

Cosecha:

El inicio de la cosecha es a los 90 - 100 días

Rendimiento:

5000 - 6000 Doc./ Ha

Conservación:

Medio ambiente fresco, refrigeración 10º - 12º c y 90% de humedad relativa.

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BRÓCOLI

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Clima:

Templado, Fresco. Temperatura óptima: 15 - 18º c.

Ciclo de vida:

Anual


Altura 0,70 mt, diámetro 0,50 mt.

Tipo de suelo:

Fértiles, ricos en materia orgánica y buen drenaje, PH: 6.0 - 6.8.

Fertilización:

Incorporar estiércol seco en la preparación del terreno, fertilizar con abono mineral en la dosis 150 - 50 - 50 por Ha. de NP2O5 y K2O

Tipo de siembra:

Transplante.

Época de siembra:

- Para la zona de los llanos, sembrar en invierno - En los valles en cualquier época del año, evitando los lugares con probabilidades de heladas.

Densidad de siembra:

Distancia entre surcos 0,70 - 1.0 mt. Distancia entre plantas 0.40 - 0.50 mt.


Cantidad de semilla:

0.250 - 0.300 Kg./Ha.

Número de 260 semillas por gramo:

Labores culturales:

- Control de maleza en forma manual (carpida) - Control químico aplicando Goal 0.75 Lt/Ha. Aplicación dirigida post transplante - Control de plagas como: Gusanos de tierra, gusano defoliador, pulgones, gusanos de hoja. - Control de enfermedades como: mildiu.

Parte comestible:

Flor inmadura principal o axilar.

Época de cosecha:

- La cosecha se inicia cuando la inflorencia del brócoli mide 10 Cm. de diámetro y antes que las flores se abran. El brócoli se puede cosechar en varias oportunidades después de haber cortado la inflorencia principal.

Conservación:

Ambiente fresco de 1 - 2 días Refrigeración 14 días a 0º c y 95% de humedad relativa. 35


CEBOLLA

Clima:

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- Templado, fresco. - Temperatura optima: 18º - 21º c. puede tolerar ligeras heladas. - Es sensible a altas temperaturas y días largos. - Es resistente al clima frío.

Ciclo de vida:

Bianual por florecer.


Altura 0.40 - 0.50 mt. diámetro 0.20 - -0.25 mt.

Tipo de suelo:

Sueltos con alto contenido de materia orgánico, buen drenaje, PH 5.8 - 6.8. Tolera ligeramente la salinidad.

Fertilización:

Aplicar abonos orgánicos en la preparación del terreno. Fertilizantes químicos en dosis 200 - 100 - 100 Kg./Ha. de NP2O5 y K2O, aplicar un tercio de nitrógeno, todo el fósforo y el potasio a la siembra, los dos tercios de Nitrógeno, aplicarlos en dos partes, dentro de los 45 días después de la siembra.

Periodo vegetativo:

120 - 150 días.

Tipo de siembra:

directa, transplante o mixta.


Época de siembra:

En la zona de los llanos de abril - septiembre. En la zona de los valles mesotérmicos, en marzo - abril y transplantar en junio.


- Para cama de 0.40 mt. doble hilera de plantas separadas 8 - 10 Cm. - Para cama de 0.60 mt, 3 - 4 hileras separadas 10 cm entre sí. - Total 300 - 400 mil plantas por hectáreas.

Cantidad de semillas: Números de semillas:

Labores culturales:

Duración de la cosecha: Momento de cosecha: Rendimiento:

1 - 2 Kg./Ha. por almácigo, 300 - Control de malezas en forma manual (Carpida) con post transplante. - Control químico aplicando tribunil 2 Kg/Ha. o afalon 1 - 2 Kg/Ha. - Control de las siguientes plagas: Trips, Gusano militar, falso medidor. - Control de enfermedades como: pudrición rosada de la raíz, antracrosis, mal del talluelo. 30 días. planta seca, falso tallo doblado, bulbo completamente seco. 20 - 40 mil Kg/Ha.

En ambiente fresco y seco 2 meses (Burgo bien cerrado y Conservación: maduro). 37


COLIFLOR

Clima:

- Templado fresco. - Temperatura óptima 15º - 18º c.

Ciclo de vida:

anual.


- Altura: 0.90 m. - Diámetro: 0.60 m.

Tipo de Suelo: Periodo vegetativo:

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- Francos, ricos en materias orgánica. - Medianamente tolerante a las sales. - Poco tolerante a la acides, PH 6.0 - 6.8. 12 días.

Época de siembra:

- En la zona de los llanos se debe cultivar en invierno. - En la zona de los valles se siembra durante todo el año, evitando los heladas.

Densidad de la siembra:

- Distancia entre surcos de 0.80 - 1.0 m. - Distancia entre plantas 0.50 - 0.60 m.


Tipo de Transplante siembra: Cantidad de 0.3 - 0.4 Kg/Ha. (almácigo) semilla: Número de 320. semillas por gramo:

Labores culturales:

- Control de malezas en forma manual (carpida o deshierbe) o utilizando el control químico, aplicando herbicida Goal, 0.75 Lt./Ha. pre-transplante. - Control de plagas como: Crisomélido, gusanos de tierras, barrenador de brotes, polilla, pulgones. - Control de enfermedades como: Mildiu. - Fertilización: incorporar abonos orgánicos en la preparación del terreno o aplicar fertilizantes inorgánicos en la dosis: 150 - 80 - 0 Kg/Ha. Previo análisis del suelo. - Aplicar riego de acuerdo a las necesidades del cultivo.

Momento de la cosecha:

cuando la inflorescencia ha alcanzado su máximo desarrollo, está compacta y presenta color blanco limpio.

Rendimiento:

1000 - 1500 Docenas/Ha. 39


ESPÁRRAGO

Clima:

Templado - cálido

Temperatura Óptima:

15º - 24º c

Ciclo de vida:

Perenne.


- Altura: 1.20 - 1.40 m. - Diámetro: 0.80 - 1.0 m.

Tipo de Suelo:

- Franco - arenosos, orgánicos, bien drenados, sensible a suelos ácidos, el cultivo tolera alcalinidad, PH 6.0 - 6.8.

Periodo vegetativo: Época de siembra: Densidad de siembra:

40

1.5 - 2.0 años. - Sembrar la semilla en almaciguera, cuando la temperatura empieza a elevarse. Entre surcos para: - Espárrago blanco: 2.20 - 2.50 m - Espárrago Verde: 1.40 - 1.80 m Entre plantas 0.30 - 0.5 m


Tipo de Siembra:

Transplante.

Cantidad de semilla:

1 Kg/Ha.

Número de semilla por grano:

40 - 50


Al tercer año se inicia la cosecha de los brotes tiernos de 20 cm de largo.

Rendimiento:

5000 - 10000 Kg/Ha.

41


ESPINACA

Clima:

Templado Temperatura óptima: 15º - 18º c

Ciclo de vida:

anual.


- Altura 0.10 - 0.30 m - Diámetro 0.20 - 0.30 m

Tipo de suelo:

Periodo vegetativo:

42

- Francos o franco - arenosos, ricos en materia orgánica, nivelados y con buen drenaje, no tolera suelos ácidos pero si alcalinos, PH 6.0 - 6.8 40 - 50 días

Época de siembra:

- En la zona de los llanos en la época de invierno abril - septiembre. - En la zona de los valles mesotérmicos evitar la siembra en los meses de diciembre - marzo, época de calor.


- Entre surcos: 0.50 - 0.70 m - Entre plantas: 0.5 m en dos hileras por cama.


Tipo de siembra:

Directa.


12 - 15 Kg/Ha


50


cuando las hojas han alcanzado su máximo tamaño 25 a 35 días después de la siembra.

43


LECHUGA

Clima:

Ciclo de vida:

Anual.


- Altura 0.30 m - Diámetro 0.30 m

Tipo de suelo:

Fértiles, franco - arenosos, bien drenados, ricos en materia orgánica PH 6.0 - 6.8

Periodo vegetativo:

50 - 90 días

Época de siembra:

44

- Templado, no favorece exceso de lluvias., - Temperatura óptima: 15º - 18º c, las temperaturas altas causan floración prematura.

- En la zona de los llanos se puede sembrar todo el año, tomando encuenta que en época de invierno se debe cubrir el suelo con rastrojos u otro material. - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra es estacionaria, solo en la época de invierno.



- Entre surcos 0.8 - 0.1 m - Entre plantas 0.30 m en dos hileras por cama.

Tipo de siembra:

Transplante


0.3 Kg/Ha


1050


Inicio de cosecha a los 60 - 80 días después del transplante, cuando la hoja se empieza a enrollar.

45


NABO BLANCO

Clima:

- Templado, fresco. - Temperatura óptima: 15º - 18º c

Ciclo de vida:

anual.



Tipo de suelo:

46

Fértiles, sueltos (franco arenoso), ricos en materias orgánicas, toleran ligera acidez, no toleran salinidad PH 5.0 - 6.5

Periodo vegetativo:

40 - 50 días

Época de siembra:

- En la zona de los llanos evitar el calor de verano (diciembre - marzo). - En la zona de los valles mesotérmicos: se puede cultivar todo el año.



- Entre surcos 1.0 - 1.20 m - Entre plantas: 0.30 - 0.40 m, una hilera por cama.

Tipo de siembra:

Directa.


10 - 12 Kg/Ha


20


cuando el fruto alcanza su tamaño de 5 - 8 cm de largo. El fruto más tierno es el de mejor calidad.

47


PAPA

Clima:

- Templado, fresco - Temperatura óptima: 15º - 20º c

Ciclo de vida:

anual.



Tipo de suelo:

Francos o franco - arenosos, ricos en materia orgánica, Profundos (0.6 - 1.0 m), sueltos, bien drenados con PH 6.0 - 6.5

Periodo vegetativo:

80 - 120 días

Época de siembra:

48

- En la zona de los llanos sembrar sólo en la época de invierno abril - junio. - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar dos veces al año en marzo y en junio, teniendo cuidados de las heladas.



- Entre surcos: 0.90 - 1.0 m - Entre plantas: 0.25 - 0.30 m - Profundidad de siembra: 5 - 10 Cm.

Tipo de siembra:

Asexual, por tubérculo.

Cantidad de semillas: Tamaño ideal de la semilla:

2000 -2500 Kg/Ha


Cuando la parte marchitamiento.

60 - 80 gr. aérea

inicia

el

49


PEPINO

Clima:

- Cálido, no tolera exceso de humedad - Temperatura óptima: 18º - 25º c

Ciclo de vida:

Anual.


Tipo de suelo:

Periodo vegetativo: Época de siembra:

50

- Altura (largo de la rama) 1.0 - 1.5 m - Diámetro (ancho de la rama) 0.50 - 1.0 m Fértiles, ricos en materia orgánica, sueltos y con buen drenaje, PH 5.5 - 6.8 50 - 60 días - En la zona de los llanos se puede cultivar todo el año si se cuenta con riego adicional. - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar todo el año, menos en la época de heladas (junio - julio)



- Entre surcos: 1.50 - 2.0 m - Entre plantas: 0.25 - 0.50 m (dos plantas).

Tipo de siembra:

Directa.


1 - 2 Kg/Ha


35


fruto inmaduro de 0.20 - 0.30 m de largo, las semillas que no alcanzan su madurez.

51


PIMENTÓN

Clima:

- Cálido - Temperatura óptima: 18º - 21º c

Ciclo de vida:

Anual.


- Altura 0.60 m - Diámetro 0.40 m

Tipo de suelo: Periodo vegetativo: Época de siembra:

52

Sueltos, bien drenados, fértiles, buena nivelación, ligera tolerancia a la acidez, no tolera salinidad, PH 5.5 - 6.5 100 - 120 días - En la zona de los llanos se puede cultivar todo el año, si se cuenta con riego suplementario. - En la zona de los valles mesotérmicos se debe cultivar en verano.



- Entre surcos: 0.80 - 1.0 m - Entre plantas: 0.40 - 0.50 m en una hilera por cama.

Tipo de siembra:

Transplante.


almacigo 0.30 - 0.50 Kg/Ha


150


Fruto con máximo tamaño e inmaduro a los 100 - 110 días.

53


RÁBANO O RABANITO

Clima:


Ciclo de vida:

Anual.


- Altura 0.30 m - Diámetro 0.15 m - Diámetro de la raíz 5 cm.

Tipo de suelo:

Ligeros, bien drenados, ricos en materia orgánica, no toleran la salinidad, pero si algún nivel de acidez, PH 5.5 - 6.8

Periodo vegetativo:

20 - 30 días

Época de siembra:

54

- En la zona de los llanos se recomienda sembrar a partir de marzo - octubre. - En la zona de los valles mesotérmicos se puede sembrar todo el año, teniendo el cuidado de cubrir el suelo con rastrojos y aplicar riego.



- Entre surcos 0.50 m - Entre plantas: 5 cm en dos hileras por cama.

Tipo de siembra:

Directa a mano a 1 cm de profundidad.


12 Kg/Ha


108


Cuando la planta a alcanzado de 6 a 7 hojas verdaderas.

55


REMOLACHA O BETERRAGA

Clima:

56

- Preferentemente en clima templado, también se da en el trópico seco. - Temperatura óptima: 16º - 18º c

Ciclo de vida:

Bianual.


- Altura 0.30 - 0.40m - Diámetro 0.30 m

Tipo de suelo:

Franco - arenoso, bien drenados, fértiles, buena cantidad de materia orgánica, PH 6.0 - 6.5

Periodo a cosecha:

- En clima templado 80 - 90 días - en llanos 60 - 70 días

Época de siembra:

- En la zona de los llanos se puede cultivar en invierno (Abril - septiembre). - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar todo el año utilizando riego suplementario.



- Entre surcos: 0.80 - 1.00 m - Entre plantas: 10 cm

Tipo de siembra:

Directa


12 - 14 Kg/Ha


50 - 60


Cuando la raíz alcanza un diámetro de 7 8 cm.

Rendimiento:

40.000 - 50.000 Kg./Ha.

57


REPOLLO

Clima:

- templado, fresco. - Temperatura óptima: 18º - 21ºC

Ciclo de vida:

Anual.


- Altura 30 - 40 cm - Diámetro 50 - 80 cm

Tipo de suelo:

Franco o franco arenoso, bien drenado y fértil, tolera poca salinidad y es exigente en materia orgánica, PH 6.5 - 7.2

Periodo a cosecha:

80 - 100 días (a partir del transplante)

Época de siembra:

58

- En la zona de los llanos se debe cultivar en la época de invierno (abril - septiembre). - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar todo el año aplicando riego suplementario.



- Entre plantas 0.40 m - Entre hileras 0.80 m para cultivos intermedios.

Tipo de siembra:

Transplante.


0.25 - 0.30 Kg/Ha


300 - 350


Presionar la cabeza y cuando este en el momento firme cosechar.

59


SANDIA

Clima:

- Calido, seco - Temperatura óptima: 20º - 30º c

Ciclo de vida:

Anual.


- Largo de rama: 2 - 3 m - Cobertura de planta: 1 - 3 m2

Tipo de suelo:

Sueltos, franco - arenosos, con buen drenaje, ricos en materia orgánica, tolera ligeramente la acidez, no tolera suelos salinos, PH 5.5 - 6.5

Periodo vegetativo:

90 - 150 días

Época de siembra:

60

- En la zona de los llanos la siembra debe realizarse a partir del mes de junio - octubre. - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra debe realizarse a partir del mes de septiembre - noviembre.



- Entre surcos: 2.5 - 3.0 m - Entre plantas: 1 - 2 m

Tipo de siembra:

Directa, por golpes a máquina.


3 - 6 Kg/Ha


30


Momento de la cosecha: Los tendriles de la axila del fruto con la planta deben estar secos, color amarillo en la sección del fruto que se apoya en el suelo y con un sonido característico a la presión de los dedos.

61


TOMATE

Clima:

-Templado, cálido, no tolera el exceso de humedad en el ambiente. - Temperatura óptima: 18º - 21ºC

Ciclo de vida:

90-120 días


Tipo de suelo: Periodo a cosecha: Época de siembra:

62

Altura : Indeterminado 2.0 m Determinado 0.60 - 0.80 m Intermedio 1.0 - 1.4 m Franco o franco arenoso, prefiere suelos sueltos, fértiles y bien drenados, tolera ligera acidez y es sensible a la salinidad, PH 5.0 - 6.5 90 - 120 días - En la zona de los llanos se debe cultivar en la época de abril - octubre. - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar todo el año aplicando riego suplementario y previniendo las heladas.



- Surco Simple: Distancia entre surcos 1.0 - 1.4 m Distancia entre plantas 0.20 - 0.25 m - Surco Doble: Distancia entre surcos 1.50 - 2.4 m Distancia entre plantas 6 - 8 por metro lineal.

Tipo de siembra:

Transplante, directa y mixta.


- P/ transplante 0.30 - 0.50 Kg/Ha - En siembra directa 0.750 - 1.0 Kg./Ha


300 - 400


Momento de la cosecha: La cosecha se inicia a partir de los 90 - 120 días después del transplante, dependiendo de la distancia a los mercados, cosechar maduros o pintones.

Rendimiento:

30.000 - 60.000 Kg/Ha

63


VAINITA

Clima:

- templado, tolera climas algo cálidos, no tolera heladas. - Temperatura óptima: 18º - 24º c

Ciclo de vida:

Anual.


Plantas enanas Altura 0.4 m Diámetro 0.30 m Plantas guiadoras: Altura: 1.2 m Diámetro 0.30 m

Tipo de suelo:

Suelos aireados con buen drenaje, tolerantes a la acidez y sensible a la salinidad, PH 5.6 - 6.

Periodo a cosecha:

50 - 75 días

Época de siembra:

64

-

- En la zona de los llanos se debe cultivar todo el año. - En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar sólo en verano.



- Época seca: entre surcos 0.70 m entre plantas 0.10 - 0.15 m doble hilera por cama - Época lluviosa entre surcos 0.8 - 1.0 m entre plantas 0.10 - 0.15 m

Tipo de siembra:

Directa.

Cantidad de semillas: Número de semillas por gramo:

P/ transplante 80 - 100 Kg/Ha


La cosecha se debe realizar a medida que van madurando, muy tierna y antes de la formación del grano.

Rendimiento:

8.000 - 12.000 Kg/Ha

Número de semillas por gramo: 4 - 5

65


ZANAHORIA

Clima:


Ciclo de vida:

Bianual.


- Altura: 0.25 - 0.30 m - Diámetro de planta: 0.25 m - Diámetro de la raiz 5 - 6 Cm

Tipo de suelo:

Suelos arenosos, sueltos, bien drenados, ricos en materias orgánicas, la preparación del terreno debe hacerse en forma profunda, PH 5.0 6.8

Periodo a cosecha:

90 - 110 días

Época de siembra:

66

- En la zona de los llanos: se solo se debe sembrar en época de invierno abril - junio - En la zona de los valles mesotermicos: Se puede sembrar todo el año, aplicando riego suplementario.



- zonas seca: entre surcos 0.50 m - zonas lluviosa: entre surcos 1.0 m - entre plantas 8 - 10 Cm, doble hilera

Tipo de siembra:

Directa.

Cantidad de semillas: Número de semillas por gramo:

P/ transplante 4 - 6 Kg/Ha

800 - 1200


La cosecha se inicia a los 90 días de la siembra cuando alcanza el diámetro exigido por el mercado, usualmente 5 - 6 Cm

Rendimiento:

15.000 - 20.000 Kg/Ha

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ZAPALLO

Clima:

- templado, fresco. - Temperatura óptima: 12º - 18º c

Ciclo de vida:

Anual


- Largo 2.5 - 8 m - Ancho 1.0 - 1.2 m. Postrada o rastrera

Tipo de suelo:

Ricos en materia orgánica, fértiles ligeros y bien drenados, PH 5.5 - 6.8

Periodo a cosecha:

90 - 120 días

Época de siembra:

68

- En la zona de los llanos y en la zona de los valles mesotérmicos se puede sembrar todo el año, siempre y cuando se aplique riego suplementario cuando el cultivo lo requiera.



- Entre surcos 7 - 9 m - Entre golpes 2 m, dos plantas por golpe.

Tipo de siembra:

Directa por golpe.


2 Kg/Ha


5


La cosecha se puede realizar a los 50 - 60 días después de la floración, cuando la cáscara este clara y no penetre la uña.

Rendimiento:

20.000 - 30.000 Kg/Ha

69

PRODUCCIÓN EDICIÓN ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE Misión Paraguay-Bolivia Coordinacion General Luís Benjamín Bowles Director SEDAG Lic. Federico Tonelli T. Administrador SEDAG ELABORADO POR: Ing. Alfonso Tayarapo Mercado Ing. Gardenia Collazos Notta COORDINACIÓN DE EDICIÓN Dr. Julio Costas G. Ing. Ricardo Rodríguez A. Ing. Ciro Justiniano R. Ing. Aldo Roca A. Ing. Fernando Justiniano M. CORRECCIONES DE TEXTO: Lic. Rosa Isabel Yavarí Pérez RESP. Comunicación SEDAG IMPRESO POR:

Manual para el cultivo de hortalizas

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