Manual Curso Agroecologia Feb 2010 Las Cañadas

Curso: INTRODUCCIÓN

A LA

AGROECOLOGÍA

Centro de Agroecologìa y Vida Sostenible

Las Cañadas, Huatusco, Veracruz

www.bosquedeniebla.com.mx

Introducción a la Agroecología

C��

Temario del curso

3

Temario del programa de formación en Agroecología

4

Cooperativa Las Cañadas

6

Permacultura

12

Clase: Agroecología, definiciones, principios y niveles

16

Clase: El Agroecosistema

22

Clase: El suelo

28

Clase: Nutrición de las plantas

33

Práctica: Muestreo de suelos

38

Seguridad alimentaria vs. Soberanía alimentaria

41

Clase: Conservación de suelos

42

Práctica: Trazado de curvas a nivel

47

Clase: Manejo de la fertilidad del suelo

50

Clase: Manejo integral de plagas

62

Clase : Dieta y sustentabilidad

68

Anexos: 2

FO-1 Supermagro FO-2 Caldo sulfocálcico B-1 Clase: Método Biointensivo RN-1 Tabla de extracción de nutrientes RN-2 Tabla de contenido de nutrientes RN-3 Cálculo de retorno de nutrientes

COOPERATIVA LAS CAÑADAS

T�� O��

• Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos que les permitan diseñar y manejar agroecosistemas sostenibles (un Huerto, una parcela, finca o rancho). • Ofrecer una visión general de lo que es la Agroecología a través de una “experiencia práctica”. • Ofrecer los fundamentos teóricos y prácticos del método de cultivo Bio-intensivo. • Lograr un cambio de actitud y de conciencia en los participantes que facilite la transición hacia formas de producción y de vida más sostenibles.

T��: CLASES: • Historia de la agricultura

• Preparación de Composta

• Conservación de suelos

• Siembra en almácigos

• El agroecosistema

• Transplante y siembra cercana

• El suelo • Nutrición de las plantas • Manejo de la fertilidad del suelo • Reciclaje de nutrientes (cálculo) • Planeación del huerto biointensivo • La escalera de la agroecología • Prácticas agroecológicas y sistemas agroecológicos • Manejo agroecológico de plagas • Pico del petróleo y permacultura

RECORRIDOS • Bosque comestible • Módulo de Gallinas ponedoras • Módulo de abejas nativas sin aguijón • Tubérculos y leguminosas • Hongo shitake • Milpa • Huero biointensivo

PRESENTACIONES

AUDIOVISUALES

• Cultivo bionintensivo

• Las Cañadas y la seguridad alimentaria

• La huella ecológica • Dieta y sostenibilidad

• De cazadores y recolectores a la agricultura industrial

• La humanaza

• Conservación de suelos y manejo de agua

PRÁCTICAS • Construcción del aparato A • Trazo de curvas a nivel y siembra de barreras vivas • Muestreo de suelos • Hueso quemado y molido • Aplicación de enmiendas minerales • Αbonos orgánicos para el suelo • Abonos orgánicos para la planta • Aplicación de enmiendas microbiales • Preparación de una cama biointensiva (Doble excavación)

• Especies útiles para la conservación de suelos • Nuestra huella ecológica • Manejo de la fertilidad del suelo - el suelo vivo • Especies útiles para abonos cafés y abonos verdes. • Introducción al método biointensivo • Ya superaste la cacofobia • Αgro-biodiversidad • Pico del petróleo

3


T�� A�� 1. DEFINICIÓN

E HISTORIA DE LA AGRICULTURA

• El origen de la agricultura en diferentes partes del mundo • El uso de fertilizantes y otras practica agrícolas a lo largo de la historia • La revolución verde y sus impactos • La biotecnología

2. TIPOS

DE AGRICULTURAS

AGROQUÍMICOS

• Fertilizantes • Plaguicidas • Herbicidas

10. LA

SUSTENTABILIDAD

• Seguridad alimentaria • Conceptos básicos de energía

• Convencionales

• Un mundo finito

• Alternativas

• Reciclaje de nutrientes

• Sistemas agrícolas tradicionales sustentables a lo largo de la historia

• Pasos hacia el manejo agroecológico

3. EL

CONCEPTO DE AGROECOSISTEMA

• Conceptos de ecología • Conceptos básicos de energía y flujos de energía • Ciclo de nutrimentos

4. LA

LUZ SOLAR

5. LA

PLANTA

11. EROSIÓN, CONSERVACIÓN Y RESTAURACIÓN DE SUELOS 12. MANEJO

DEL AGUA

• Zanjas de infiltración • Sistemas de irrigación

13. MANEJO

DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y RECICLAJE

DE NUTRIENTES

• Suelos tropicales y suelos templados • Suelos salinos

• Nutrición de la planta

• El suelo como un depósito de energía

• Fisiología básica

• Trabajo natural de la materia orgánica

6. LOS

ANIMALES

• Fisiología • Nutrición animal • Reproducción animal

7. CONOCIMIENTOS GENERALES DE ESPECIES DE PLANTAS, ANIMALES Y HONGOS Y DE SU MANEJO SEGÚN EL SISTEMA AGROECOLÓGICO. 4

9. LOS

8. EL

SUELO

• Suelo mineral • Suelo vivo • La materia orgánica • Análisis físico, químico y micro-biológico de suelos • Cromatografía • Plantas indicadoras del estado del suelo

• Diferencias entre mejorar el suelo y fertilizar a la planta • Relación C/N • Extracción y/o pérdida de nutrientes • Interpretación de análisis de suelos • Reciclaje de nutrientes (cálculos) • Enmiendas minerales (orgánicas o químicas) o Nitrógeno o Fósforo o Potasio o Micro-nutrientes o Mejoradores de la acidez el suelo o Harina de rocas • Enmiendas microbiales o Bacterias fijadoras de nitrógeno o Micorrizas o Tés de composta

COOPERATIVA LAS CAÑADAS • Abonos orgánicos 1. Composta 2. Humanaza (composta de caca y orina humanas) 3. Orina humana 4. Lombricomposta 5. Estiércoles animales 6. Bio-fermentos 7. Preparados foliares 8. Abonos verdes, abonos cafés y cultivos de cobertera

14. PRÁCTICAS

AGROECOLÓGICAS

• Agroforestería

16. MANEJO

AGROECOLÓGICO DE PLAGAS,

ENFERMEDADES Y ARVENSES (MALEZAS)

• Control cultural (manejo del cultivo) • Control físico • Control químico (preparados orgánicos) • Control biológico

17. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS Y PROPAGACIÓN DE PLANTAS • Semillas de polinización abierta • Esquejes, injertos, rizoma, acodos, etc.

18. COSECHA

Y POST-COSECHA (las técnicas adecuadas a cada uno de los diferentes agroecosistemas)

• Rotación de cultivos

• Secado de granos

• Asociación de cultivos (policultivos eficientes)

• Desgranadoras manuales y eléctricas de maíz

15. SISTEMAS AGROECOLÓGICOS (labores culturales, maquinaria y herramientas para cada sistema) • Huerto biointensivo • Bosque comestible • Milpa agroecológica • Cultivo de leguminosas • Producción agroforestal de tubérculos o Malanga o Yuca o Camote o Frijol tutoreado • Animales de traspatio o Gallinas o Conejos o Cabras o Abejas • Silvopastoreo de vacas lecheras (Ganadería sostenible): o Razas adecuadas o Anatomia de la vaca o Nutrición de la vaca o Pastos y forrajes − Bancos de proteína o División de potreros: − Cerca de púa − Cercas vivas − Cerco eléctrico o Rotación de potreros o Silvopastoreo • Cafetal agroecológico

• Almacenado de granos en silos metálicos • Conservación de tubérculos en cuarto obscuro y fresco

19. ORGANIZACIÓN

Y ADMINISTRACIÓN DEL TRABAJO

AGRÍCOLA

• Temporada de cultivos • Calendario anual de trabajo • Registros y reportes • Planeación de siembras o Rendimientos o Cantidad de semillas, almácigos, composta, etc. • Análisis económico de sistemas agrícolas • Eficiencia productiva, energética y económica

20. CONCEPTOS

BÁSICOS DE NUTRICIÓN HUMANA Y

COCINADO DE ALIMENTOS

• Nutrientes necesarios • Dieta y sustentabilidad • Balanceo de una dieta humana • Preparación de alimentos con productos “no tradicionales” y/o sub-utilizados

21. PERMACULTURA 22. ANÁLISIS

DE CASOS DE DIFERENTES SISTEMAS

AGROECOLÓGICOS EN EL MUNDO ACTUAL Y PASADO

23. DISEÑO

DE SISTEMAS AGROECOLÓGICOS

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C�� L�� C�� I��

Antes de compartirte que hacemos en Las Cañadas, lo que estamos buscando, cómo nos hemos organizado y qué acciones hemos implementado. Creemos que es muy importante mencionar POR QUÉ estamos haciendo todo esto. Nuestros SUPUESTOS FUNDAMENTALES, son algo que normalmente no expresamos literalmente pero que es de lo que dependen nuestras acciones, las razones de fondo. Estos supuestos fundamentales los hemos tomado de la permacultura*, pues compartimos ampliamente la visión, el trabajo y los principios de esta herramienta de diseño de culturas permanentes o sostenibles.

SUPUESTOS FUNDAMENTALES 1. Los seres humanos formamos parte de la naturaleza. Los seres humanos, incluso cuando no parecen estar usualmente dentro del mundo natural, están sujetos a las mismas leyes científicas (las leyes de la energía) que gobiernan el universo material, incluida la evolución de la vida.

2. Los combustibles fósiles hicieron posible el mundo como lo conocemos hoy. La explotación de los combustibles fósiles durante la era industrial ha sido la causa principal de la espectacular explosión demográfica, tecnológica y de cada una de las nuevas características de la sociedad moderna.

3. Vivimos una crisis ambiental y de efectos tan grandes que no podemos predecir. La crisis ambiental es real y de una magnitud que ciertamente transformará la sociedad industrial global moderna más allá de todo reconocimiento. En el proceso, el bienestar e incluso la supervivencia de la población mundial en expansión, están directamente amenazadas.

4. La biodiversidad está y estará amenazada por nuestra forma de vivir. Los impactos actuales y futuros que la sociedad industrial global y el crecimiento de la población acarrean sobre la asombrosa biodiversidad mundial, se considera, serán mucho mayores que los grandes cambios de los últimos siglos. 6

5. Al ir descendiendo la producción de petróleo, tendrá que haber un retorno a la naturaleza y un modo de vida menos consumista. A pesar de la naturaleza inevitable de las realidades futuras, el declive de los combustibles fósiles dentro de pocas generaciones verá un retorno gradual a los principios de diseño observables en la naturaleza y en la sociedad preindustrial, que dependen de los recursos y las energías renovables (incluso si las formas específicas de esos sistemas reflejan circunstancias locales únicas). * Más adelante encontrarás mayor información de los que es la permacultura y sus principios, y en el CD de este curso �enes un documento �tulado “La esencia de la permacultura”, todo este material de de David Holmgren (www.holmgren.com.au)

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Con base en lo anterior, la permacultura se basa en el supuesto de la progresiva reducción del consumo de recursos y energía, y en la inevitable reducción del número de seres humanos. David Holmgren (co-creador de la permacultura) llama a esto el futuro del “descenso energético”, para enfatizar la importancia de la energía en el destino humano, y la descripción menos negativa, pero clara, de lo que algunos pueden llamar “declive”, “contracción”, “decadencia”, o “extinción”. Este futuro de energía descendente puede visualizarse como el suave descenso después de un estimulante vuelo en globo, que retorna a la tierra, nuestro hogar. Naturalmente que la tierra ha sido transformada por el “ascenso energético” de la humanidad, haciendo del futuro un tremendo nuevo reto, como en ningún otro periodo de la historia. Ante un futuro así, ampliamente aceptado como inevitable, podemos optar entre la codicia temerosa, la ignorancia, la indeferencia del caballero, o la adaptación creativa.

Supuestos fundamentales de Las Cañadas

Con base en los supuestos fundamentales nos fijamos metas

Metas de Las Cañadas

Utilizamos los principios éticos y de diseño de la permacultura para diseñar nuestras acciones, sistemas, organización, etc.

Principios éticos y de diseño de la permacultura

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Acciones de Las Cañadas


M�� C�� L�� C�� Intentando expresar muy brevemente lo que estamos buscando en Las Cañadas, lo podríamos resumir así: Llevar una vida sostenible, alegre y sencilla.

Como normalmente no queda claro que significa “llevar una vida sostenible”, ampliaremos esta frase en una serie de metas que detallarán más lo que intentamos lograr. Estas metas las hemos agrupado de acuerdo a los pétalos de la “flor de la Permacultura”. A)

MANEJO

DE LA TIERRA Y DE LA NATURALEZA

1. Conservar, mejorar y aprovechar sosteniblemente el territorio que tenemos a nuestro cargo. 2. Implementar y transmitir alternativas agroecológicas, forestales y de organización social, que nos permitan lograr un abasto estable y permanente de recursos naturales (alimentos, agua, madera, leña, etc.), en cantidad y calidad necesarios para que los socios de la cooperativa y sus familias, puedan llevar una vida saludable y activa. 3. Captar y almacenar energía del sol, nutrientes y semillas (germoplasma). B)

AMBIENTES

CONSTRUIDOS

1. Aprender y practicar la “construcción natural”, minimizando el uso de materiales costosos (cemento, fierro, etc.) en términos de energía y contaminación.

2. Abastecer de manera local la mayor parte de los materiales necesarios para construir. 3. Lograr que todos los socios de la cooperativa cuenten con una vivienda digna en términos sociales y ecológicos. Y que dicha vivienda cuente con las ecotecnologías necesarias para vivir con comodidad y sosteniblemente. 4. Planificar una forma de urbanización comunitaria que integre sosteniblemente áreas productivas, áreas comunes, espacios sociales y educativos, junto con los solares de cada familia. 5. Diseñar y construir estructuras que nos permitan captar y almacenar agua y energía. C)

HERRAMIENTAS

Y TECNOLOGÍAS

1. Utilizar y evaluar diferentes eco-tecnologías que nos permitan disminuir el uso de energía proveniente de fuentes NO renovables y/o contaminantes. 2. Aprender el uso y manejo de herramientas y tecnologías que nos ayuden a satisfacer nuestras necesidades básicas de vida en un futuro de energía descendente. 3. Rescatar y desarrollar herramientas y tecnologías apropiadas para una vida digna y sustentable. 8

D)

EDUCACIÓN

Y CULTURA

1. Implementar formas de educación, formación y capacitación que nos permitan llevar una vida sostenible y facilite la permanencia de las comunidades rurales.

2. Captar y desarrollar información que nos ayude a la capacitación de nosotros mismos y de otras personas que tienen la misma búsqueda. 3. Valorizar la importancia de la cultura campesina.

4. Lograr que todos los socios de Las Cañadas seamos consientes de lo que significa una vida sostenible.

5. Lograr que los visitantes de Las Cañadas, comprendan lo que significa llevar una “vida sostenible”.

COOPERATIVA LAS CAÑADAS E)

SALUD

Y ESPIRITUALIDAD

1. Trabajar en el mejoramiento de la salud de los socios de la cooperativa y sus familias, a través de una buena alimentación y prácticas preventivas, y ser capaces de gestionar el tratamiento o curación de las enfermedades inevitables, mediante técnicas convencionales o alternativas. 2. Respetando las creencias religiosas, buscar una plenitud espiritual a través de un profundo respeto hacia la Madre Tierra y todo lo que en ella existe. 3. Crear espacios de reflexión y conciencia a través de “la palabra sabia”. 4. Contar con espacios de diálogo “desde el corazón” y de convivencia comunal. F)

ECONOMÍA

Y FINANZAS

1. Aprender a cuidar, valorar y administrar nuestra “casa común” con todos sus recursos. 2. Tener un buen equilibrio entre los sectores de la economía: producción, manufacturas y servicios. 3. Contar con varias fuentes para obtener recursos económicos (dinero) o diversificar las fuentes de ingresos de la cooperativa. 4. Consolidar los cursos y talleres para tener estabilidad financiera y compartir nuestras experiencias con otros. 5. Distribuir de manera justa los ingresos y beneficios generados en Las Cañadas. 6. Aumentar el capital natural y humano de la cooperativa. 7. Encontrar nuevas formas de intercambio y de mercados para los productos y servicios de la cooperativa. 8. Contribuir al desarrollo local de nuestra bio-región. G)

TENENCIA

DE LA TIERRA Y GOBIERNO COMUNITARIO

1. Practicar formas de uso comunitario y sostenibles de la tierra. 2. Lograr una organización social en condiciones de igualdad y ecológicamente sustentable, que nos permita satisfacer nuestras necesidades básicas de vid, en un escenario de “descenso energético”.

3. Buscar formas de toma de decisiones consensadas, responsables y eficientes. De cualquier forma, aún después de leer estas metas, siga sin quedar claro que significa “llevar una vida sostenible”. Sin intentar resolver la cuestión, valgan unas pequeñas reflexiones: - Una vida sostenible = cambio radical de nuestra cultura depredadora. - Huella ecológica y otras herramientas para evaluar si la vida personal, comunitaria, del país y del mundo es realmente sostenible, o el “Desarrollo sostenible” es solo una pose, discurso vacío, sin fondo real. - NO a la incongruencia y a la disociación de querer “Conservar” en un lugar o hacer algo “ecológico” y llevar una vida “Insostenible” que depreda recursos de otros muchos lugares en este mundo globalizado en donde no vemos (o no queremos ver o no nos dejan ver) directamente las implicaciones de la vida que nos impulsa nuestra sociedad a vivir.

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¿P�� ? En un principio Las Cañadas iba encaminada a consolidarse como una “empresa verde” (ecológica) convencional, es decir, al mismo tiempo que respeta y cuida el medio ambiente, logra un crecimiento económico en cada una de sus áreas, mejora la rentabilidad de las mismas, se inserta y compite en el mercado, etc. Sin embargo, el proceso de aprendizaje en el que vivimos y el tremendo caos social y ecológico que se está dando en muchas partes del mundo, nos ha permitido comprender que más allá de lograr un proyecto que simplemente cumpla con el llamado “desarrollo sostenible”, estamos buscando una “vida sostenible”, es decir, no sólo tratamos de sustituir insumos y prácticas convencionales por otras “alternativas”, sino que intentamos re-diseñar nuestros sistemas, necesidades, alimentación, la educación de los niños, la relación con las comunidades, en fin, rediseñar nuestra cultura. En pocas palabras, todo esto significa “vivir de una manera simple, sencilla”, y los expertos en este tipo de vida y los poseedores de un gran conocimiento de los trabajos y la vida en el campo, son los campesinos. Esta gente de campo que representa la mayoría del equipo que forma “Las Cañadas”, comparte el trabajo con el resto del equipo, la gente de ciudad que aporta sus conocimientos y habilidades administrativas, de planeación y organización. Esta mezcla ha logrado dar forma a “Las Cañadas”, pero para hacer más justa la relación entre ambas partes (gente de campo, citadinos y profesionistas) y darle más solidez (social, legal, económica y ecológica) a lo largo del tiempo a este proyecto, en Abril del 2006, constituimos legalmente La Cooperativa “Las Cañadas”. Con la cooperativa dejan de existir los “patrones” y los “trabajadores”, ahora todos somos “SOCIOSTRABAJADORES”. Todos tenemos nuestras responsabilidades, derechos y obligaciones que cumplir para que el proyecto cumpla con sus metas (sociales, económicas y ecológicas) y todos resultemos beneficiados de una manera más justa. En total somo 22 socios, 7 mujeres y 15 hombres. Tenemos un promedio de edad de 38 años. Nuestras familias: Tenemos 30 hijos dependientes económicamente de nosotros y contando con nuestras parejas, somos un total de 60 personas que dependemos del trabajo de esta cooperativa. Somos personas de la zona, la mayoría originarios de la comunidad Tepetzingo y algunos de las comunidades de Coxolo y Elotepec, Municipio de Huatusco, Ver. Otros somos de la Ciudad de Huatusco y los que vivimos en el Rancho Las Cañadas somos originarios de Córdoba, Guadalajara y de la congregación de Coxolo, Huatusco, Ver.

S�� L�� C�� 10

Convencidos de que una agricultura “moderna” altamente demandante y dependiente de insumos y tecnología externos como los fertilizantes químicos, toda clase de venenos (fungicidas, herbicidas, plaguicidas, etc.), plásticos, riego, transporte y semillas transgénicas, entre otros, no son el camino para el cumplimiento de nuestras metas, trabajamos la tierra con los principios de la agroecología y conforme obtenemos resultados, los transmitimos a campesinos, productores y a cualquier persona interesada en producir alimentos. La agricultura y ganadería que practicamos en de Las Cañadas es algo más que el cultivo sin agrotóxicos, algo más que la “agricultura orgánica” que desgraciadamente se ha estancado en la simple sustitución de insumos y en la mayoría de los casos solo se orienta a mercados externos. Hemos comprendido conceptos más profundos de sustentabilidad, como la seguridad alimentaria y el reciclaje de nutrientes, entre otros. En 2007 dejamos de producir para el mercado, ya no vendemos nuestra producción, estamos trabajando para lograr alimentarnos a nosotros, los socios de la cooperativa y a nuestras familias.

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Ahora, para el cumplimiento de algunas de nuestras metas, destinamos diecisiete hectáreas de Las Cañadas a la producción de alimentos, en donde hemos implementado los siguientes “sistemas agroecológicos”: 1. Huerto biointensivo 2. Bosque comestible 3. Milpa agroecológica (maíz, frijol y calabaza) 4. Cultivo de leguminosas (frijol de mata, frijol de guía, soya) 5. Producción agroforestal de tubérculos (malanga, yuca, camote, etc.) 6. Producción agroecológica de huevo (gallinas) 7. Abejas nativas sin aguijón 8. Silvopastoreo de vacas lecheras 9. Producción de hongo shiitake en troncos 10. Producción, mejoramiento y conservación de semillas y germoplasma

P�� L�� C�� Superficie: 306 hectáreas Indicando la ubicación de las zonas del Centro Agroecológico

Zona 1

Superficie: 7 hectáreas

Zona 2

Superficie: 30 hectáreas Uso actual: • Silvopastoreo de vacas lecheras • Milpa • Parcelas de leña • Cultivo de bambú

• • • • • • • • •

Uso actual: Huerto Biointensivo Bosque comestible Módulo de gallinas Abejas nativas sin aguijón Cultivo de hongo shiitake Milpa Producción de semillas y germoplasma Vivero agroforestal Parcelas de leña

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P��

Tomado de David Holmgren, Co-autor de la permacultura (www.holmgren.com.au) La palabra permacultura fue acuñada por Bill Mollison y por David Holmgren a mediados de los setentas para describir un sistema integrado y evolutivo de plantas perennes y de especies animales útiles para el hombre. Una definición más actual de permacultura, es: “El diseño consciente de paisajes que imitan los patrones y las relaciones de la naturaleza, mientras suministran alimento, fibras y energía abundantes para satisfacer las necesidades locales”. Las personas, sus edificios y el modo en que se organizan a sí mismos son fundamentales en permacultura. De esta manera la visión de la permacultura como agricultura permanente o sostenible ha evolucionado hacia la visión de una cultura permanente o sostenible. Es por esto que la Permacultura trata de: - La comida y la forma en que se produce - De la relación de trabajo con la naturaleza - De la energía, los materiales y la tecnología - De la gente y las comunidades Básicamente la Permacultura es “Un sistema de diseño enfocado en el usos sustentable de la tierra para lograr una vida sostenible”. Sus estrategias varían de un lugar a otro, pero el aspecto UNIVERSAL son sus principios ÉTICOS y sus principios de DISEÑO, que han ido evolucionando en 30 años. La Flor de la permacultura nos muestra los ámbitos de nuestra cultura que necesitan ser re-diseñados, re-definidos, re-inventados.

Manejo de la Tierra y la naturaleza

Tenencia de la tierra y gobierno comunitario

Entorno construido

Herramientas y tecnología

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Economía y finanzas

Educación y Cultura Salud y bienestar espiritual


P��

1. Cuidar la tierra Recostruir el capital natural

2. Cuidar la gente Cuidarse a sí mismo, a los seres queridos y a la comunidad

3. Compartir con equidad Redistribuir los excedentes. Celebrar la abundancia en la naturaleza y aceptar sus límites.

La ética actúa como restricción del instinto de supervivencia y de otras construcciones personales y sociales ególatras, que tienden a guiar el comportamiento humano en cualquier sociedad. Son mecanismos que evolucionaron dentro de las culturas en pro de un interés propio más cultivado, ilustrado y culto; un punto de vista más inclusivo de qué y quiénes constituyen el nosotros, y una forma de comprender los resultados buenos y malos a largo plazo. Cuanto mayor es el poder de la civilización humana (debido a la disponibilidad de energía) y mayor es la escala y concentración del poder dentro de la sociedad, más se necesita de una ética crítica para asegurar la supervivencia tanto cultural como biológica a largo plazo. Este punto de vista ecológicamente funcional de la ética, hace de ella un tema central en el desarrollo de la cultura para el descenso energético. Estos principios son la esencia de la investigación de la ética comunitaria adoptada por viejas culturas religiosas y por los grupos cooperativos modernos. El tercer principio e incluso el segundo se derivan del primero. Los principios éticos han sido pensados y usados como fundamentos simples y relativamente incuestionados del diseño en permacultura, dentro del movimiento y dentro de la aún mayor “nación global” de la gente con un punto de vista afín. En perspectiva, esos principios pueden verse como el común de todas las “culturas del lugar” tradicionales, aunque el concepto de “gente” puede haber sido más limitado que la noción que ha emergido en los dos últimos milenos.(5)

Mensaje de David Holmgren La permacultura es una invitación a la libertad, como lo es todo conocimiento y nos abre la posibilidad de elegir: • Podemos elegir y decidir no apoyar prácticas que sabemos peligrosas o destructivas, o al menos no dejarnos engañar frente a la pretensión de hacernos creer que no hay otra salida. • Podemos decidir, abrir nuestros ojos y mente y dejar de sentir miedo por la inseguridad que nos plantea el no saber vivir de otra forma”.

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P��

P�� 1 Observa e interactúa

“La belleza está en los ojos del que la percibe”

P�� 2 Capturar y almacenar energía “Rocoge el heno mientras el sol brilla”

P�� 3 Obtén un rendimiento

“No puedes trabajar con el estómago vacío”

P�� 4 Aplicar la autorregulación y aceptar la retroalimentación

“Los errores de los padres se castigan en los hijos hasta la séptima generación”

P�� 5 Usar y valorar los servicios y recursos renovables “Deja que la naturaleza siga su curso”

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P�� 6 Producir sin desperdicios

“Evitando producir residuos, se evita generara carencia” “Más vale prevenir que curar”

Principios de autosuficiencia, perspectiva ascendente


P�� 7 Diseñar desde los patrones hacia los detalles “El árbol no deja ver el bosque”

P�� 8 Integrar más que segregar “Muchas manos aligeran el trabajo”


“No puedes trabajar con el estómago

P�� 10 Usar soluciones lentas y pequeñas “Cuanto más grande, más dura es la caída” “lento y seguro se gana la carrera”


“No puedes trabajar con el estómago

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P�� 12 Usar y responder creativamente al cambio

“La visión no es ver las cosas como son sino como serán”

Principios de interdependencia, perspectiva descendente


C��: A��, ��, �� . D��

• La aplicación de la ecología al diseño y manejo de agroecosistemas sostenibles. • Un nuevo enfoque hacia la agricultura y el desarrollo agrícola, basado en la agricultura tradicional, alternativa y/o local, a pequeña escala. • Integrando ecología, socioeconomía y cultura para asegurar la sostenibilidad de comunidades agrícolas, la productividad agropecuaria, y un medio ambiente sano.

Agricultura sostenible: • Un enfoque integral hacia la producción de alimentos, fibras y forrajes que equilibra el bienestar ambiental, la equidad social y la viabilidad económica entre todos los sectores de la sociedad, incluyendo comunidades internacionales y generaciones futuras.

Stephen R. Gliessman

C�� A�� : • Mantienen su base de recursos naturales. • Dependen de un mínimo de insumos artificiales de afuera del sistema de la finca. • Manejo de plagas y enfermedades a través de mecanismos ecológicos internos de regulación. • Se recuperan de las perturbaciones causadas por las prácticas agrícolas y la cosecha.

P�� A�� S�� Una introdución a la agroecología en forma de lista

• Uso de recursos renovables

• Minimización y eliminación de tóxicos • Conservación de recursos • Manejo de relaciones ecológicas • Adaptación a los ambientes locales • Diversificación 16

• La persona que trabaja el campo y sus conocimientos son importantes • Manejo integrado del sistema en su totalidad • Maximización de beneficios a largo plazo • Valoración de la salud ambiental y humana Stephen R. Gliess


N�� A�� Nivel 1 Aumentar la eficiencia en el uso de insumos, reduciendo así, el uso de unsumos costosos, escasos o ambientalmente dañinos.

Nivel 2 Sustitución de insumos y prácticas convencionales con alternativas.

Nivel 3 Re-diseño de agroecosistemas para que funcionen con base en un nuevo grupo de procesos ecológicos.

Nivel 4 Cambiar los valores y pensamientos sobre el proceso de producción y sostenibilidad. Estos niveles son una propuesta del profesor Stephen Gliessman.

RECORRAMOS

PUES EL CAMINO HACIA LA

AGROECOLOGÍA

CON SUS DIFERENTES PASOS (NIVELES).

Pasos hacia la Agroecología Primero esquematicemos un “Agroecosistema” con sus entradas y salidas:

ENTRADAS Insumos

Agroecosistema Milpa, huerto, granja, rancho, parcela, etc.

SALIDAS Productos (cosecha)

También recordemos el CICLO y el FLUJO de los nutrientes en nuestro Agroecosistema

17 Cuando compramos Nitrógeno, fósforo, fertilizantes (químicos potasio, etc. u orgánicos), alimento para animales, los nutrientes FLUYEN hacia dentro de nuestro agroecosistema.


Nitrógeno, fósforo, potasio, etc.

Cuando vendemos maíz, café, leche, manzanas, lechugas o lo que sea nuestra cosecha, los nutrientes FLUYEN fuera de nuestra parcela.

Introducción a la Agroecología En cada paso, hagámonos las siguientes preguntas (sólo son algunos ejemplos):

AGROECOSISTEMA: ¿Qué prácticas se llevan a cabo dentro de él? ¿Monocultivo o policultivo? ¿Se hacen prácticas de conservación de suelos? ¿Se mantiene la biodiversidad de los ecosistemas locales?

LA

GENTE:

¿Dónde se ubica la gente que maneja el agroecosistema?: • Vive fuera o es parte del agroecosistema; • Es un agroecosistema familiar; o • Es propiedad de una empresa.

LOS

INSUMOS:

¿De qué tipo son: • las semillas; • los abonos; • los alimentos; • el control de hierbas (herbicidas, control mecánico, etc.); • el control de plagas (plaguicidas químicos, orgánicos, control biológico, control agroecológico); • las herramientas y el equipo (tractor, motocultor, tracción animal, machetes, azadones, malla, etc.); y • el trabajo? ¿De dónde vienen estos insumos? • De nuestro mismo agroecosistema. • De otra comunidad u otro agroecosistema. • De una empresa.

LOS

PRODUCTOS (COSECHA):

¿Para quién son, a dónde van:? • Autoconsumo (se reciclan los desechos). • Mercado local (¿regresan los desechos?).

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• Mercado nacional. • Mercado internacional (exportación).

BALANCE

DE NUTRIENTES EN EL AGROECOSISTEMA:

¿Qué traigo de fuera? ¿Cuántos productos saco o exporto del sistema? ¿Qué le regreso y qué pierdo sin darme cuenta?


P�� 1: Tratamos de usar pocos productos químicos y tratamos de usarlos de manera más eficiente. Así, reducimos el uso de productos costosos que dañan nuestra salud y la salud del ambiente.

Insumos químicos

ENTRADAS


$

SALIDAS

Productos (cosecha) para la venta

PASO 2: En lugar de productos químicos, utilizamos productos orgánicos. En vez de hacer las prácticas convencionales usamos otras alternativas para lograr el mismo fin. En este paso sólo estamos sustituyendo una cosa por la otra, pero sin llegar al fondo del asunto. Por ejemplo: • En lugar de un plaguicida, usamos un veneno orgánico. • En vez de un fertilizante químico, compramos composta que viene de otro lado. • Sembramos muchísimo terreno de una sola cosa, utilizando abonos orgánicos y plaguicidas orgánicos. • El rancho de “Agus” con sus 200 has. de aguacate orgánico. • Vendemos el maíz y el rastrojo del maíz, y no le dejamos nada de comer al suelo. • Nos dedicamos a producir abono orgánico y lo vendemos, sin darnos cuenta que estamos exportando (mandando fuera) nuestra tierra fértil.

Insumos orgánicos

ENTRADAS


SALIDAS

$ Productos (cosecha) para la venta

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PASO 3: Re-diseñamos o volvemos a organizar nuestra tierra (parcela, finca, rancho, o trabajadero) para que funcione de acuerdo a lo que hemos aprendido de la agroecología. En este nivel sí vamos más a fondo del asunto. Comenzamos a formar ciclos, recirculando los nutrientes, creando o incorporándonos a mercados locales, vivimos en la tierra donde cultivamos, etc. Por ejemplo: • Diversificamos nuestra parcela, rotamos nuestros cultivos, asociamos diferentes plantas y animales. • Creamos un ambiente en donde ni siquiera es necesario utilizar venenos orgánicos. • No tenemos que comprar abonos orgánicos, porque los producimos en la propia finca.

Insumos orgánicos locales

ENTRADAS


SALIDAS

$ Productos (cosecha) para autocomsumos y mercados locales.

PASO 4 (Para gente de la ciudad): En este paso no sólo logramos re-organizar nuestra tierra, sino que cambiamos nosotros también, cambiando los valores y pensamientos sobre la producción de nuestra parcela y la sostenibilidad de ella, y de nuestra vida en el campo. (Para gente de comunidades rurales): Aquí, además de re-organizar nuestra tierra, reforzamos nuestra búsqueda sobre la vida comunitaria y nuestro trabajo en el campo, incluyendo la parte social en el agroecosistema; no sólo nosotros y nuestra familia, sino con nuestra comunidad y otras comunidades, integrándonos regionalmente, intercambiando productos, ideas, semillas, conocimientos, servicios, etc. Por ejemplo: • Nos ponemos a pensar: - ¿Qué producimos?

20

- ¿Para qué lo producimos? - ¿Para quién lo producimos? - ¿Es necesario vender TODO lo que producimos? • Tratamos de mantener la fertilidad de nuestra tierra, intentando exportar (sacando fuera) lo menos posible. • En lugar de vender el café cereza (con todo y pulpa), vendemos café pergamino (sin pulpa). • Estamos siempre tomando en cuenta la SOSTENIBILIDAD de nuestra parcela, de nuestra familia, de nuestra comunidad, del agua que utilizamos, de nuestra vida en el campo, etc.


Esquema del paso 4 de la agroecología

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Insumos - Productos

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INTEGRACIÓN DE FINCAS, RANCHOS, ETC.

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La integración de comunidades, ranchos, fincas, etc. en un mercado local de producción y consumo es el paso final para llegar a la agroecología, donde se buscan sistemas cíquiclos, al igual que los subsitemas.

21


C��: E� A��

Un Agroecosistema es un sitio de producción agrícola, por ejemplo una granja, visto como un ecosistema. El concepto de agroecositema ofrece un marco de referencia para analizar sistemas de producción de alimentos en su totalidad, incluyendo el complejo conjunto de entradas y salidas y las interacciones entre sus partes.

E�� De manera simple podemos comparar nuestro hogar con un ecosistema: en casa hay varias personas que realizan labores diferentes cada una, pero cada trabajo debe estar relacionado con el de los demás si se tiene un hogar estable, equilibrado y feliz (a pesar de ser pobres o ricos). El trabajo que cada uno ejecuta le permite obtener alguna retribución que puede ser comida, bienestar o dinero. Esta retribución es lo que la persona gana por realizar una labor y de ello gasta una cierta proporción quedándole, a veces, una parte (remanente) para más adelante, Si esta parte se guarda, puede usarse cuando sea necesario. En un ecosistema natural hay unos organismos que toman o asimilan energía, generalmente del Sol, y con ella crecen y se reproducen. Su trabajo se llama fotosíntesis y quienes lo realizan son las plantas y muchos microorganismos que, en conjunto, se llaman productores (P). Otros seres, que se denominan consumidores (C), obtienen energía comiéndose a los organismos que realizan fotosíntesis (plantas y microorganismos) y con esa energía crecen y se reproducen. Así sucede con los animales, el ser humano y algunos microorganismos.

Flujo de energía en el ecosistema natural

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El tamaño de cada caja representa la can�dad rela�va de energía fluye a través de ese nivel trófico. En un ecosistema promedio, aproximadamente el 10% de la energía es transferida de un nivel trófico a otro. Casi toda la energía que ingresa al sistema eventualmente se disipa en forma de calor.

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Todo ser vivo (sea productor o consumidor) tiene que obtener o asimilar energía, mediante algún proceso de trabajo, y gastar parte de esa energía para construir y mantener su cuerpo y vivir. Si gasta más de lo que obtiene o asimila, el organismo enferma o muere; si gasta menos, en la medida en que le sobre algo, le quedará un saldo de energía con el cual mejorar su vida. Estas situaciones individuales se relacionan unas con otras y en conjunto determinan si el ecosistema está en decadencia, enfermo, va a desaparecer o, por el contrario, florece, mejora, se hace más estable y funciona mejor. En un ecosistema natural (por ejemplo, un bosque tropical), las plantas capturan la energía del Sol (energía luminosa) y la transforman en energía química, mediante el proceso de fotosíntesis. Esta energía química se almacena en sustancias como los azúcares, grasas, proteínas y similares. La energía guardada por la planta, en forma de azúcares y otras sustancias, puede liberarse (gastarse) para usarla en otros procesos (crecer, tomar otros nutrientes del suelo, florecer, etc.). En condiciones naturales, la cantidad de energía utilizada es casi igual a la cantidad de energía capturada, de manera que la diferencia en los dos valores es prácticamente cero, lo cual puede representarse como: Energía capturada (fotosíntesis) – Energía utilizada (respiración) = Energía incorporada (biomasa) Por esa razón, un bosque tropical, en cierto sentido, no deja excedentes, o sea, no da cosechas. Todo se recicla, se reutiliza, o se acumula como biomasa y materia orgánica en el suelo, que se convierten en la infraestructura de su funcionamiento. Además, la materia orgánica (la biomasa) le aporta al sistema un TRABAJO NATURAL de: • Ciclaje de los nutrientes del subsuelo y del suelo a las plantas y éstas al suelo. • Regulación del agua desde el subsuelo al aire, nubes, niebla, llovizna, lluvia y rocío. • Competencia entre poblaciones de microorganismos, plantas y animales. • Variabilidad genética de todos los organismos que habitan el bosque. • Estructuración de suelos, mantenimiento de porosidad, cubierta del suelo, aporte de materia orgánica.

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A�� En el caso del ecosistema agrícola (agroecosistema), una de las características que lo diferencian del ecosistema natural es ser una unidad productiva en la cual se transforma energía solar directa o indirectamente en alimento para el ser humano (cosechas). Su funcionamiento tiene algunas semejanzas con el de un ecosistema natural, pero, obviamente, la similitud depende del tipo de agricultura que se practique en él. Y también depende de la cantidad de cosecha que se le exige al sistema producir. Una de las diferencias más notables entre el agrocosistema y ecosistema es la intervención del ser humano con un propósito: producir comida. Esto lo lleva a tratar de que el sistema se parezca mucho a un ecosistema natural en estado de madurez, dado que entonces su estabilidad es máxima y las necesidades de introducir insumos es mínima. En el proceso, como la biomasa producida no es mucha y la complejidad no es tan alta como en el bosque, la energía fijada por fotosíntesis no se consume toda en el proceso de respiración (energía para las funciones metabólicas) y queda un excedente aprovechable como cosecha. Esto se puede representar como: Cosecha = Energía captada (fotosíntesis) – Energía utilizada (respiración) – Biomasa no cosechada La mayoría de las veces, la cosecha se exporta hacia algún sitio de consumo (pueblo, ciudad, etc.). Con lo que se están perdiendo nutrientes y energía del agroecositema. Para sostenerlo, se hace necesaria la incorporación de TRABAJO ARTIFICIAL. En condiciones de agricultura convencional, los sistemas agrícolas incrementan la producción (cosechas) mediante la disminución de la biomasa del sistema, si se compara con el ecosistema natural. De esta manera, como la respiración metabólica es muy poco, la diferencia entre producción y respiración se hace mayor que cero, lo cual se expresa como: Energía captada (fotosíntesis) – Energía utilizada (respiración) > 0 (Energía para cosechas) Aparentemente, esta condición haría que el sistema fuera muy productivo, es decir, con cosechas y rendimientos abundantes (y de una forma engañosa lo son). Sin embargo, todo el TRABAJO NATURAL que antes realizaba la biomasa acumulada del sistema, ahora tiene que incorporarse artificialmente (TRABAJO ARTIFICIAL). Esto se puede traducir en la necesidad de usar plaguicidas, fertilizantes, irrigación, trabajo mecánico, trabajo humano, etc., que compensen el desbalance del ecosistema, tanto por la ausencia del TRABAJO NATURAL, como por la cantidad de cosecha exigida con el uso de variedades genéticas altamente productivas. Por eso, es tanta la energía que se invierte en insumos que, a pesar de haberse aumentado la producción mundial de alimentos hasta cien veces, la relación costo/beneficio en energía ha ido reduciéndose en los sistemas convencionales (agrosistemas). Esto quiere decir que cada vez se necesita incorporar al sistema, en forma de TRABAJO ARTICIAL, más energía para obtener menos cosecha.

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En consecuencia, la energía neta producida en forma de alimentos por los agrosistemas convencionales no es tan alta como parece, aunque su “ventaja” está en que se transforma petróleo en comida, aumentando así la productividad neta por área. Tanto la biomasa del agroecosistema como los insumos empleados en las agriculturas alternativas cumplen funciones específicas en la producción de alimentos saludables, que entre otras son: 1. El ciclaje de nutrientes 2. La regulación del ciclo hidrológico 3. El control de poblaciones (plagas y arvenses) 4. El mantenimiento de la diversidad genética y ecológica 5. La conservación de la estructura del suelo

COOPERATIVA LAS CAÑADAS La biomasa y estos insumos (de agriculturas alternativas) realizan el trabajo sin modificar los factores ecológicos por fuera de los límites de tolerancia de las plantas y los animales, incluido el ser humano. Como este tipo de trabajo conserva la estructura del ecosistema sin dañarla, desde el punto de vista de la calidad del trabajo se denominan: TRABAJO ARTIFICIAL CONSERVATIVO En cambio, los insumos de la agricultura convencional, como no tienen estructuras autoorganizadas que realicen las funciones descritas, gastan parte de su energía en generar los productos finales de los mencionados procesos, en forma de: 1. Fertilizantes 2. Riegos 3. Plaguicidas y herbicidas 4. Variedades “mejoradas” (semillas híbridas y transgénicas) 5. Medicinas

Componentes funcionales de un agroecosistema

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Además de las entradas naturales provenientes de la atmósfera y del sol, un agroecosistema �ene todo un paquete de insumos aportados por el hombre que provienen del exterior del sistema. El aproecosistema también �ene una serie de salidas, en la figura se les llama “consumos y mercados”.

Introducción a la Agroecología Es importante notar que las mismas funciones se logran con el TRABAJO NATURAL de la biomasa y con los insumos de las agriculturas alternativas, pero con costos energéticos más bajos. Además, en la agricultura convencional se alteran los factores ambientales por fuera de los límites de tolerancia o regulación de las especies y causan: • Eutrofización (contaminación por exceso de sales minerales en agua o suelos) • Contaminación • Inundaciones • Sequías • Daños en la salud de las plantas, animales y seres humanos El trabajo que consume mucha energía tiende a desequilibrar el sistema, y por eso se denomina TRABAJO ARITIFICIAL DESESTRUCTURANTE, pues al inducir a la desorganización del ecosistema es necesario invertir cada vez más energía para mantenerlo, y se pone en funcionamiento el círculo vicioso que cualquier campesino acusa como una de las causas de su pobreza. De manera general podemos decir que: • Las agriculturas alternativas tienden a mantener la biomasa del sistema y apoyan su funcionamiento en el ciclo respiración – trabajo natural. Adicionalmente, reinvierten trabajo artificial conservativo, todo esto sin costo monetario alto. • La agricultura convencional, al disminuir la biomasa del sistema, apoya su funcionamiento en el trabajo artificial desestructurante para poder mantener la productividad a un alto costo ambiental, económico y energético. Hasta ahora, se ha descrito a los agroecosistemas desde el punto de vista conceptual, falta el aspecto de cómo son básicamente. Es decir, aclarar a qué nos referimos cuando discutimos el manejo de un agroecosistema. El primer aspecto es sobre los límites en el espacio. Sobre este aspecto, tal y como sucede con los ecosistemas naturales, los límites son designados arbitrariamente. En la práctica, sin embargo, los límites de un agroecosistema son equivalentes a los de una granja, finca, parcela, milpa, bosque comestible, solar, etc., o bien, al de un conjunto de estas unid ades. Otro aspecto a considerar es la relación que existe entre un agroecosistema específico y su entorno social y ambiental. Por su naturaleza, el agroecosistema está inmerso en ambos. Existe toda una red de conexiones a partir de cada agroecosistema hacia la sociedad humana y los ecosistemas naturales. Los consumidores de café en Toronto están conectados con los cafetaleros de Veracruz, el ecosistema de tundra de Siberia puede afectarse por aspectos que alteran el cultivo convencional de maíz en Estados Unidos. En términos prácticos, en un agroecosistema debemos distinguir entre qué es lo externo y qué es lo interno. Esto es importante al analizar las entradas y salidas del sistema en forma de insumos y cosechas, porque debemos distinguir y conocer cuáles son los elementos internos del sistema. Los insumos que son ingresados al sistema por el hombre se conocen como insumos externos antropogénicos. Es importante enfatizar que el origen es ajeno al agroecositema (insumos externos). Los insumos antropogénicos típicos son: plaguicidas, fertilizantes inorgánicos, semillas híbridas, maquinaria y la gasolina, la mayoría del agua de irrigación y la fuerza laboral proveniente de personas ajenas al agroecosistema.

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También hay entradas naturales, las más importantes son: radiación solar, lluvia, viento, sedimentos depositados por inundación y propágalos de plantas. Un agrosistema convencional trabaja en forma lineal, es decir los flujos de energía y nutrimentos no retornan al sistema sino que siguen un camino sin retorno. Esto los hace dependientes de la constante incorporación, en forma de insumos, de nutrimentos y energía para alcanzar los rendimientos requeridos por el mercado. Según la primera ley de la termodinámica, la materia y la energía no se crean ni se destruyen, sólo se transforman. Así que para poder mantener una flecha grande de salida del agrosistema en forma de cosecha, se necesitan una gran flecha de entrada, tanto en energía como en nutrimentos, lo que los convierte en insostenibles a lo largo del tiempo.


A�� El principal reto en el diseño de agroecosistemas sostenibles es obtener las características de un ecosistema natural y, al mismo tiempo, mantener una cosecha deseable y ecológicamente factible. Esta es una forma viable para alcanzar la sostenibilidad del sistema. El flujo de energía puede ser diseñado para depender menos de insumos no renovables, de modo que exista un balance entre la energía que fluye dentro del sistema y la que abandona el sistema en forma de cosecha. El agricultor puede desarrollar y mantener ciclos de nutrimentos casi cerrados dentro del sistema, de modo que los nutrimentos que salen del sistema en forma de cosecha puedan ser reemplazados en una forma sostenible. Los mecanismos de regulación de poblaciones pueden tener más éxito en un sistema, que como un todo ofrece mayor resistencia a plagas y enfermedades, incrementando el número de hábitats y permitiendo la presencia de enemigos naturales antagonistas. Finalmente, un agroecosistema que incorpora las cualidades de un ecosistema natural como resistencia a perturbaciones, estabilidad, productividad y balance, proporcionará las condiciones que se aseguran el equilibrio dinámico necesario para lograr un sistema sostenible. A medida que los insumos externos antropogénicos se reducen, se puede esperar un retorno a los procesos ecológicos más naturales.

Diferencias importantes de estructura y función entre agroecosistemas y ecositemas naturales Factor Productividad Interacciones tróficas Diversidad de especies Ciclo de nutrimentos Estabilidad o resilencia Control humano Permanencia temporal Heterogenidad del hábitat

Ecosistema natural

Agroecosistema

Agrosistema convencional

Baja

Media

Alta

Compleja

Media

Simple, lineal

Alta

Media

Baja

Cerrado

Abierto

Abierto

Alta

Media

Baja

Independiente

Cierto grado

Dependiente

Larga

Media

Corta

Compleja

Media

Simple

27


C��: E� ��

El suelo es un complejo, viviente, cambiante y dinámico componente del agroecosistema. Está sujeto a la alteración y puede ser degradado o manejado responsablemente. Gran parte de la agricultura actual mira al suelo como algo del cual se extrae una cosecha, o simplemente como un soporte para la planta. En cambio, en la agroecología el suelo es la base para la producción de alimentos, de ahí la importancia de conocer profundamente su ecología para conservarlo y mejorarle, lo cual es clave para el diseño y manejo sostenible de los agroecosistemas.

D�� La palabra suelo, en el sentido más amplio, se refiere a la porción de la corteza terrestre donde las plantas están sostenidas. Más específicamente, el suelo es la capa superficial intemperizada de la Tierra que está mezclada con organismos vivientes y los productos de su actividad metabólica y de su descomposición (Odum 1971). El suelo es un material de composición muy variable que se origina a partir de la roca madre y que se va nutriendo con acumulaciones por causa del viento, lluvia y la formación de materia orgánica a partir de la descomposición de plantas y animales. Son tan lentos estos procesos que se estima que para la formación de pocos centímetros de suelo se puede tardar miles de años. Los suelos incluyen material derivado de las rocas, substancias orgánicas e inorgánicas derivadas de organismos vivientes, aire y agua que ocupan los espacios entre las partículas del suelo.

F�� El desgaste, erosión y desintegración de la roca madre es el origen del suelo. Esta roca, proveniente de las erupciones volcánicas, de sedimentos depositados en los lagos y mares, o de restos animales y vegetales acumulados durante miles de años, sufre procesos de erosión física y descomposición química, los cuales dan lugar, inicialmente, a una capa muy delgada de materiales sueltos. En este proceso de desintegración de la roca madre y formación del suelo, se crean partículas de diferentes tamaños y composición que le dan al suelo sus características de arenoso, limoso o arcilloso. A su vez, factores como el clima (humedad y temperatura ambiental), la actividad biológica de animales, plantas y de los microorganismos sobre la materia orgánica, el tipo de material de origen, la topografía y el tiempo determinan la clase de suelo que se va a formar. La desintegración física se da por: • Cambios diarios y estacionarios de temperatura • Hielos y deshielos • Erosión • Prácticas agrícolas • Acción de plantas y animales La descomposición química:

28

• Disolución de materias solubles • Reacciones de las partículas sólidas con la solución del suelo • Reacciones de los constituyentes con el aire • Reacciones de los constituyentes con las raíces Factores climáticos: • Lluvia. Las corrientes de agua arrastran las partículas medias y finas de la superficie y la depositan en terrazas, o en terrenos bajos • Viento. Arrastra las partículas más pequeñas del suelo. • Temperaturas. Cuando baja mucho la temperatura se forman masas de hielo que transportan parte del material madre encerrado en ellas.


P�� La formación del suelo ha pasado por diferentes periodos de desarrollo. a. Materiales madres b. Principio de desintegración de los materiales madres en la parte superior del suelo c. Materiales madres parcialmente desintegrados d. Suelo actual

Proceso de formación de suelo a partir de la roca madre

C�� El suelo está formado por material mineral, materia orgánica, agua y aire. Dependiendo de la proporción de materia orgánica y materia mineral, los suelos se dividen en orgánicos e inorgánicos. Los suelos orgánicos, también llamados húmicos o mantillosos, llegan a tener hasta 95% de materia orgánica y se caracterizan por la permanente descomposición de ésta. Son ideales para el cultivo de hortalizas, transplante de plantas de jardín y cultivos intensivos. Los suelos inorgánicos o minerales, la mayor parte de los suelos de la Tierra, por ejemplo pueden tener 45% de materia mineral, 5% de materia orgánica, 25% de agua y 25% de aire; estas proporciones cambian según el clima, la topografía, la cobertura vegetal, el uso del suelo y la roca madre original. • Material minera 45% • Materia orgánica 5%

Componentes del suelo

• Agua 25% • Aire 25%

Aire Material mineral

29

25 % 45 %

25 % 5% Materia orgánica

Agua


P�� Textura La textura del suelo es definida como el porcentaje, en peso, del total del suelo mineral que corresponde a varias clases de tamaños de partículas. Estas clases son: grava, arena, limo y arcilla. Las partículas mayores de 2.0 mm de diámetro están clasificadas como grava. La arena es fácilmente visible a simple vista y se siente como “rasposo” cuando se frota y resbala entre los dedos. El limo es más fino que la arena, es granuloso en apariencia y al tacto, y retiene mejor el agua y los iones nutritivos. Las partículas de arcilla son difíciles de ver a simple vista y su apariencia al tacto es como de polvo o talco.

Clasificación de los tipos de partículas del suelo Nombre cómin

Tamaño de la partícula (mm)

Identificación

Arena muy gruesa

1.00 - 2.00

A simple vista

Arena gruesa

0.50 - 1.00

A simple vista

Arena media

0.25 - 0.50

A simple vista

Arena fina

0.10 - 0.25

A simple vista

Areana muy fina

0.05 - 0.10

A simple vista

Limo

0.002 - 0.05

Con microscópio

Arcilla

< 0.002

Con microscópio

La mayoría de los suelos son una mezcla de clases de texturas y con base en el porcentaje de cada clase se clasifican en: arenosos, arcillosos, limosos, franco, franco arenoso, franco limoso, etc.

Triángulo de Lyon para la determinación de la textura del suelo

20

100

0

Normalmente, una muestra de suelos no está compuesta por un solo �po de suelo, sino que incluye

80

% 40

de

Arcilla

lim

60

30

Francoarcillosaarenosa

20

60

Franco-limosa

-fr an

Limosa

ca

100

Franco-arenosa

na

Arena

Francoarcillosalimosa

Franco-arcillosa

Franca Are

0

Arcillalimosa

80

%

de

arc

i l la

o

40

Arcillaarenosa

0

20

40

60

80

0

10

% de arena una combinación de arena, limo y arcilla en dis�ntas proporciones; el triángulo de Lyon es una manera sencilla de clasificar las texturas del suelo, según los porcentajes de cada clase de textura.

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Importancia de la textura del suelo • Suelos arenosos. Retienen poca humedad y tienen a secarse. Retienen pocos nutrientes. Tienen baja fertilidad. Se filtran los nutrientes. Se trabajan fácilmente. • Suelos limosos. Tienen buena penetración y retienen bien el agua y los nutrientes. Su fertilidad natural va de media a alta. Se pierde poco agua por lixiviación. Son los mejores suelos agrícolas. • Suelos arcillosos. Tiene poca penetración de agua, retienen grandes cantidades de humedad, parte de la cual no está disponible para la planta. Hay poca perdida de nutrientes. Contiene poco aire. Sus principales problemas son el apelmazamiento, la formación de costras, el drenaje y la labranza Estructura Las partículas que conforman el suelo tienen la capacidad de agruparse de diferentes formas, y el ordenamiento que éstas tomen se conoce como estructura. Los principales tipos de estructura son: 1. Grano solo. Las partículas están separadas entre sí como en el caso de la grava y la arena. Su estructura es desfavorable porque contiene casi solamente poros chicos entre las partículas. 2. Apelmazamiento. Son grandes masas uniformes selladas, como en el caso de suelos arcillosos y subsuelo compacto. Su estructura también es desfavorable. 3. Migajón. Son agregados generalmente porosos de formas irregulares. Este es el mejor tipo de estructura del suelo para la agricultura, porque contiene poros chicos y poros grandes en proporciones adecuadas. La estructura del suelo puede ser más importante que su textura. La estructura determina la proporción con que el agua y el aire pueden atravesar las diferentes capas del suelo, y el grado en que el agua y el aire pueden ser retenidos en los poros. La penetración de las raíces, su anclaje y el drenaje dependen también de la estructura del suelo. Color El color del suelo es el resultado de las cantidades de materia orgánica y de algunos minerales. El color no siempre es un indicador de la fertilidad, pero existe una relación entre el color del subsuelo y el drenaje. En general los suelos tienen un color oscuro, que va aclarándose a medida que se profundiza. El color oscuro indica presencia de materia orgánica. Los colores cafés, rojizos y un poco amarillentos significan suelos con suficiente circulación de aire, buena actividad de microorganismos y buen drenaje; son buenos para casi todos los cultivos, aunque pueden ser poco fértiles. Los colores grises y azulosos indican, por lo general, que los suelos han permanecidos encharcados y son difíciles para la agricultura, aunque pueden ser buenos para el cultivo de arroz.

Color del subsuelo

Drenaje

Rojo

Excelente

Rojo café o café

Bueno

Amarillo brillante

Medio

Amarillo pálido

Moderado

Gris

Malo

31


Perfil Cuando se hace un corte vertical del suelo, se observan varias capas que varían en espesor, profundidad, color, textura, estructura, permeabilidad y contenido de materia orgánica, y que dependen de las condiciones en que se ha formado ese suelo. Estas capas se denominan horizontes del suelo y básicamente son cuatro: mantillo (horizonte 0), A, B y C. Los suelos se componen de horizontes o capas paralelos a la superficie de la tierra. Los principales horizontes desde la superficie hacia abajo se denominan A, B y C. Horizonte o capa A. Es la capa más superficial. Se caracteriza por su gran actividad química y biológica con acumulación de materias orgánicas. Horizonte o capa B. Muestra grandes concentraciones de partículas finas tales como la arcilla y el limo. Horizonte o capa C. Está formado por los materiales madres debajo del horizonte B.

�H �� Los suelos pueden presentar una reacción ácida, neutra o alcalina. Es muy útil conocer la reacción de los suelos, pues así se determinan las características químicas de los mismos, la disponibilidad de nutrientes para las plantas que allí crecerán y su fertilidad. Estas condiciones se expresan en el pH del suelo. La escala de medida del pH va de 0 a 14. Un pH de 7.0 indica un suelo neutro, los valores más bajos que 7 nos dicen que el suelo es ácido y valores más altos muestran alcalinidad. El pH del suelo tiene una influencia decisiva en la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Los suelos entre ligeramente ácidos y ligeramente alcalinos son los mejores para la mayoría de los cultivos. Los suelos arenosos son menos resistentes a cambios bruscos en sus reacciones de acidez o alcalinidad. En cambio, suelos arcillosos y suelos ricos en materia orgánica son más resistentes a cambios en su pH. La materia orgánica tiene la propiedad de mejorar la capacidad de controlar los cambios de acidez y alcalinidad de un suelo y mantener un pH adecuado.

Clasificación de suelos de acuerdo a su pH

32

Valor de ph

Acidez o alcalinidad

Menor de 4.5

Extremademente ácido

4.6 - 5.0

Demasiado ácido

5.1 - 5.5

Fuertemente ácido

5.6 - 6.0

Medianamente ácido

6.1 - 6.5

Ligeramente ácido

6.6. - 7.3

Neutro

7.4 - 7.8

Ligeramente alcalino

7.9 - 8.4

Moderadamente alcalino

8.5 - 9.0

Fuertemente alcalino


C��: N��

Para que las plantas crezcan sanas y produzcan bien, es necesario que en el suelo, el aire y el agua estén presentes los nutrientes que necesitan para crecer y desarrollarse. Las plantas toman nutrientes del aire y el agua para hacer la fotosíntesis, y del suelo extraen otros nutrientes para crecer, producir flores, semillas, etc. Para satisfacer adecuadamente las necesidades de los cultivos los nutrientes deben estar bien balanceados. La falta de solo uno de ellos puede bajar los rendimientos en los cultivos.

¿De dónde vienen los nutrientes de las plantas?

Las plantas toman su energía del Sol a través del proceso llamado fotosíntesis. En este proceso u�lizan agua y CO2 del aire para sinte�zar glucosa. De este proceso, la planta ob�ene su energía y el 95% de la composición de su estructura (C, H y O). El restante 5% lo toma de los minerales que se encuentran disueltos en el suelo.

Elementos tomados de la atmósfera y el agua Elemento

Símbolo

Carbono

C

Hidrógeno

H

Oxígeno

O

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Elementos tomados del suelo Según la cantidad de nutriente que necesita la planta se dividen en macroelementos (los que necesita mayor cantidad) y microelementos (de los que necesita en menor cantidad). Los macroelementos (o nutrientes mayores) son 6:

Macroelementos primarios

Macroelementos secundarios

Elemento

Símbolo

Elemento

Símbolo

Nitrógeno

N

Calcio

Ca

Fósforo

P

Magnesio

Mg

Potasio

K

Azufre

S

Y los microelementos (o nutrientes menores) son 7: Elemento

Símbolo

Boro

B

Zinc

Zn

Hierro

Fe

Manganeso

Mn

Cobre

Cu

Molibdeno

Mb

Cloro

Cl

Estos elementos son los que se �enen conocimiento en la agricultura convencional y no toma en cuenta elementos no limitantes como el silicio y el aluminio que abundan en los suelos. En las agriculturas alterna�vas se considera que las plantas usan mucho más microelementos para crecer y desarrollarse sanamente, como el selenio o el cromo. La desmineralización de los suelos lleva a la producción de alimentos desmineralizados, y esto a problemas de nutrición.

F�� Macroelementos primarios. (Nitrógeno, Fósforo, Potasio) NITRÓGENO (N) 34

• Da un color verde intenso a las plantas (forma parte de la clorofila) • Ayuda al crecimiento rápido de las plantas • Forma las proteínas • Aumenta la producción de hojas • Mejora la calidad de las verduras de hoja • Aumenta el contenido de proteínas en los cultivos • Alimenta a los microorganismos del suelo y favorece la descomposición de la materia orgánica fresca • Si se le pone demasiado, con respecto a otros nutrientes, puede retardar la floración y formación de frutos, y puede provocar el ataque de insectos-plaga y enfermedades. El nitrógeno es muy soluble en el agua del suelo por lo que se pierde fácilmente por lixiviación (percolación).

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Deficiencias de Nitrógeno • Color verde amarillento enfermizo • Desarrollo lento y escaso • Secado o «quemado» de las hojas, que comienza en la base de la planta y sigue hacia arriba. En el maíz comienza en la punta de la hoja de abajo y sigue hacia el centro o a lo largo de la vena central.

FÓSFORO (P) • Ayuda a la formación, desarrollo y fortalecimiento de las raíces • Les permite un rápido y vigoroso comienzo a las plantas, es decir las ayuda a agarrarse del suelo • Acelera la maduración de las cosechas y permite un buen desarrollo de las flores, frutos y semillas. • Mejora la resistencia contra el efecto de las bajas temperaturas en invierno Deficiencias de Fósforo: • Color púrpura en hojas y tallos • Lento desarrollo y madurez • Pequeños tallos delgados en el caso del maíz. Falta de germinación en granos pequeños. Las mazorcas se tuercen un poco hacia un lado. • Bajo rendimiento de granos, frutos y semillas Se utiliza como fosfato (P2O5). El fósforo reacciona rápidamente con otros elementos del suelo y queda fijado en estos compuestos. El fosfato no se pierde por lixiviación.

POTASIO (K) • Ayuda a la planta a regular su contenido de agua y la hace más resistente a las sequías. • Ayuda a formar los azúcares, almidones y aceites en la planta; por eso es indispensable fertilizar con potasio los cultivos de caña de azúcar, cereales, tubérculos, plátano, etc. • Mejora la producción de las cosechas y la calidad de los frutos. • Aumenta la resistencia a las enfermedades. • Ayuda a la planta a formar tallos fuertes y vigorosos. • Colabora a resistir ataques de hongos. • Ayuda a la planta a tolerar el frío. En fertilizantes está en forma de potasa (K2O). La perdida por lixiviación es menor en todos los suelos con excepción de los arenosos. El potasio se acaba con la explotación intensiva de cultivos que requieren altas cantidades de este elemento. Deficiencias de Potasio: • Reducción general del crecimiento, tallos débiles • Las hojas se vetean, se manchan, se rayan o se enrollan, comenzando por los niveles más bajos. • Las hojas más bajas se tuestan o se queman de las orillas y de las puntas. • Necrosis (se pudren) en las puntas y bordes de las hojas inferiores

Macroelementos secundarios (Calcio, Magnesio y Azufre) CALCIO (CA) • Activa la temprana formación y el crecimiento de las raicillas • Mejora el vigor general de la planta y endurece el pasto • Facilita el mejoramiento de la estructura de la tierra

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Introducción a la Agroecología • Neutraliza los tóxicos producidos en la planta • Estimula la producción de semilla y grano • Aumenta el contenido de calcio en los alimentos y forrajes. • Ayuda a rectificar la acidez del suelo. Su exceso provoca una deficiencia de potasio, fosfato, magnesio, boro, cinc y hierro. Deficiencias de Calcio: • Crecimiento lento. • Tallos cortos de color amarillo y debilitados. • Las hojas jóvenes de los brotes se «encorvan» al aparecer y se marchitan de las puntas y de los bordes. • Las hojas se arrugan.

MAGNESIO (MG) • Es un componente necesario de la clorofila • Es necesario para la formación de azúcar • Ayuda a regular la asimilación de otros nutrimentos • Actúa como transportador de fósforo en la planta • Promueve la formación de aceites y grasas • Puede corregir la acidez del suelo. Deficiencias de Magnesio: • Pérdida general del color verde, que comienza con las hojas de la base y después sigue tallo arriba. Las venas de la hoja permanecen verdes. • Tallos débiles con largas ramificaciones de las raíces • Se presentan series de rayas claramente definidas, de color verde amarillento, amarillo claro o blanco, en toda la hoja. • La hojas se tuercen hacia arriba a lo largo de los bordes

AZUFRE (S) • Es un ingrediente importante de las proteínas • Ayuda a mantener el color verde intenso • Activa la formación de nódulos en las leguminosas • Estimula la formación de semillas • Procura el crecimiento más vigoroso de la planta

36

• Puede corregir la alcalinidad de la tierra. Deficiencias de Azufre: • Las hojas jóvenes, de color verde claro, tienen sus venas de color más claro. • Tallos cortos, débiles, de color amarillo • Desarrollo lento y raquítico • Formación incompleta de frutos • Desarrollo prematuro de yemas laterales • Se retarda la tasa de crecimiento y maduración.


Micronutrientes Los micronutrientes se llaman así debido a que la planta requiere de ellos en pequeñas cantidades. Estos elementos se encuentran disponibles, en cantidades adecuadas, en muchos suelos. Cualquier deficiencia de algún micronutriente se reflejará en los rendimientos de la cosecha.

Elemento

Símbolo

Boro (B)

Transporte de carbohidratos y su metabolismo fenólico, activación de reguladores de crecimiento. Síntesis de hormonas y regulación de auxinas; desarrollo apical del tallo y la raíz; y la polinización y amarre del fruto.

Zinc (Zn)

Formación de la clorofila, síntesis de proteínas, activación enzimática, metabilismo basal, degradación de proteínas, biosíntesis hormonal, precursor de auxinas y promotor de la maduración y producción de semillas.

Hierro (Fe)

Síntesis de la clorofila, enzimas del tranporte de electrones, catalizador de la división celular y en los procesos de crecimiento. Forma parte esencial de varias enzimas, entre ellas la nitrogenasa que interviene en la fijación biológica del nitrógeno.

Manganeso (Mn)

Metabolismo basal, síntesis de clorofila, asimilación de nitratos, síntesis de vitaminas (riboflavina, ácido ascórbico y carotina), participa en la fotosíntesis, estabilización de la estructura del cloroplasto, metabolismo del nitrógeno. Se le atribuye un importante papel en la germinación y madurez fisiológica del grano.

Cobre (Cu)

Molibdeno (Mo) Cloro (Cl)

Metabolismo basal, metabolismo del nitrógeno, metabolismo secundario, coenzima en varios sistemas enzimáticos involucrados en formar y convertir aminoácidos. Es componente de los cloroplastos y participa activamente en la síntesis de clorofila, proteínas y polifenoloxidasas. Se le atribuye un papel importante en el desarrollo del color y sabor de los frutos. Fijación de nitrógeno, metabolismo del fósforo, absorción y traslado del hierro. Hidratación celular, activación de enzimas de la fotosíntesis

Deficiencias de micronutrientes: • Los cultivos como el maíz, frijol y cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de manganeso. • La deficiencia de cobre afecta principalmente a cultivos como cítricos, maíz y cereales. • Las deficiencias de cinc se muestran a veces en el maíz, legumbres, frutales y sorgo. • El frijol, los frutales y el sorgo son también sensibles a las deficiencias de hierro.

37


P��: M��

Para comenzar un trabajo agroecológico y de recuperación de suelos es importante conocer el estado del suelo. Normalmente nos encontramos con suelos que han sido degradados con la agricultura convencional o con malas prácticas de conservación de suelo. Por eso es importante saber cómo está el suelo para determinar qué le falta y cómo podemos ayudar a su restauración y a mejorar su fertilidad. Una de las maneras de hacerlo es a través de un análisis químico de suelos. El primer principio básico de un programa de análisis de suelos es que al terreno se le pueda hacer un muestreo en forma tal que el análisis químico de las muestras recolectadas reflejen con precisión el estado de la fertilidad del suelo. Sólo para dar una idea de lo importante del muestreo, tengamos en cuenta que finalmente el análisis de un solo gramo de suelo, que se utilizará en el laboratorio, puede estar representando una masa de 30,000 toneladas de suelo que existen en una superficie de 10 ha a una profundidad de 0.3 m. Esto representa el 0.000000003% de la masa de suelo. Por ello, la cantidad de submuestras a tomar para representar un terreno juega un papel fundamental.

P�� : A)

DEFINICIÓN

DE LA ÉPOCA DE MUESTREO

Es recomendable hacer el muestreo: • antes de establecer el cultivo o plantación; • antes de la temporada de lluvias; • después de la preparación del terreno; y • antes de la primavera. B)

SEPARACIÓN

DE ÁREAS HOMOGÉNEAS

Antes de iniciar el muestreo se debe preparar un plano o croquis del terreno donde se separan áreas con cierto grado de uniformidad. Para definir estas áreas se toma en cuenta: 1. Color del suelo 2. La presencia de áreas con problemas de salinidad 3. Textura 4. Pendiente del terreno 5. Condición general del cultivo anterior 6. Historial de cultivos (cultivos anteriores y rendimientos) 7. Uso de mejoradores (yeso, cal, materia orgánica, etc.)

Plano de separación de áreas para muestreo

38

A B 12

La ubicación de las submuestras, dentro de la unidad de muestreo, se distribuyen en zig-zag, mediante un total de 20 submuestras para preparar la muestra compuesta.

11

14 13

2 1

16 15

4 3

18 17

6 5

19 8

7

D

20

10 9

C

COOPERATIVA LAS CAÑADAS C)

DEFINICIÓN

DE LA PROFUNDIDAD DE MUESTREO

La profundidad comienza a contar después de remover los residuos orgánicos no descompuestos en la superficie del suelo. • Hortalizas y cultivos anuales. La experiencia indica que la mayor parte de la actividad radicular bajo condiciones de riego toma lugar en el estrato de 0 a 30 cm, por lo que es el estrato más importante, particularmente en cultivos de raíz superficial como son la mayoría de las hortalizas. • Pastizales. Se sugiere de 0 a 10 y 10 a 20 cm • Frutales. Se recolectan muestras cada 30 cm hasta 90 a 120 cm. • Suelos afectados por sales. Se recomienda separar los primeros 5 ó 10 cm y analizar el subsuelo de 30 a 60 cm cuando menos. D)

DEFINICIÓN

DEL NÚMERO DE SUBMUESTRAS

Para que la muestra sea representativa del sector seleccionado es necesario que se tome una suficiente cantidad de submuestras. Se recomienda que las muestras sean tomadas en zig-zag, tratando de cubrir toda la unidad de muestreo. Número mínimo de submuestras de suelo a tomar para preparar la muestra compuesta de cada unidad de muestreo que se enviará al laboratorio

E)

Superficie del lote homogéneo o unidad de muestreo que se desea analizar

Número mínimo de submuestras a tomar para preparar la muestra compuesta

<2 ha

8

2 a 5 ha

12

6 a 10 ha

20

10 a 25 ha

25

MANEJO

Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Procedimiento de muestreo: Toma de las submuestras: 1. Se raspa bien la superficie del suelo donde se va a tomar la muestra. 2. Con una pala recta, se hace un hueco en forma de V, del ancho de la pala y de la profundidad que se desea muestrear. 3. En uno del los bordes de hueco, se hace un corte con la pala de unos 3 cm. 4. Se elimina la tierra de los lados de la pala hasta dejar una franja en el centro de unos 5 cm. 5. Cada muestra se va depositando en un balde o cubeta de plástico limpia. Preparación de la muestra: 1. Una vez tomadas todas las submuetras se mezclan cuidadosamente. 2. Se deben romper los terrones y eliminar los restos vegetales o de materia orgánica reciente y la grava o piedras. 3. La mezcla de submuetras se reduce a una sola muestra representativa de un peso aproximado de 1 Kg. Para lo cual se utiliza el sistema de cuarteos diagonales que se incida en la figura. 4. El resto se puede guardar por unas semanas mientras se asegura que la muestra no se extravió o sufrió ningún daño en el envío al laboratorio.

39

Introducción a la Agroecología 5. Si la muestra está húmeda, debe secarse al sol o en la sombra, pero nunca en la estufa para no alterar sus propiedades químicas. 6. Una vez seca, se procede a empacarse en una bolsa de plástico con una etiqueta de identificación, para enviarse al laboratorio.

1 Kg

Fig. Procedimiento de elaboración de la muestra compuesta por medio de cuarteos diagonales. En este caso, después de homogeneizar la muestra compuesta se forma un círculo y se divide en cuadrantes para tomar dos opuestos, con los cuales se repite el proceso hasta reducir la muestra a 1 Kg de suelo.

Recomendaciones • Las herramientas no deben estar sucias ni oxidadas • La muestra no debe tocarse con la mano, porque el sudor puede alterar su composición • Las bolsas de las muestras no deben contener residuos de fertilizantes o abonos orgánicos. • No secar ni almacenar las muestras en áreas cercanas a lotes de fertilizantes. F) IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

Se debe utilizar una tarjeta que incluye: • Fecha de muestreo

• Cultivo anterior y su rendimiento

• No. De control

• Historial de fertilización

• Nombre del propietario

• Manejo de los residuos

• Nombre del predio

• Sistema de labranza

• Sector muestreado (de acuerdo al croquis)

• Cultivo a establecer

• Ubicación geográfica

• Problemas del lote

Ejemplo de tarjeta de identificación de la muestra que se enviará al laboratorio Muestra de suelo

40 Fecha:

No. de control:

Nombre del predio:

Propietario:

Lote:

Cultivo a establecer:

Coord. geográficas:

Cultivo anterior:

Municipio, Edo.: Manejo del residuo del cultivo anterior:

incorporado ( )

Análisis solicitado:

rutina ( )

Análisis especiales: Observaciones

completo ( )

quemado o retirado ( ) salinidad ( )


Seguridad alimentaria vs Soberanía alimentaria (Revista Leisa septiembre 2009)

Seguridad alimentaria

Soberanía alimentaria

Definida por la FAO durante la Cumbre Mundial de la Alimentación Definición lanzada por Vía Campesina en el mismo momento y de 1996 en Roma. lugar, durante un Foro paralelo denominado Foro Mundial por la Seguridad Alimentaria. Según esta definición, la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y para llevar una vida activa y sana.

En el momento de su lanzamiento, la soberanía alimentaria se define como la facultad de cada Estado para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y de seguridad alimentaria. Ello implica la protección del mercado doméstico contra los productos excedentarios que se venden más baratos en el mercado internacional y contra la práctica del dumping (venta por debajo de los costos de producción).

Esta definición no menciona las responsabilidades de los actores y se centra en la disponibilidad de los alimentos y el acceso a los mismos, ya sea por la producción y/o la compra en el mercado. Es una definición que enfatiza lo técnico, la relación de los factores sin un contexto en particular, dejando su interpretación a cada país.

Ubica al Estado como responsable y destaca el rol de las políticas públicas para el logro de la seguridad alimentaria. Introduce el concepto de desarrollo sostenible, incluyendo los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.

No hace propuestas de políticas específicas que tengan que ver con el logro de la seguridad alimentaria. Enfatiza que hay grupos vulnerables en cada país y reconoce a las mujeres en el centro de la seguridad alimentaria, especialmente como productora y responsable de la alimentación familiar.

Establece relaciones con temas como la reforma agraria, el control del territorio, los mercados locales, la biodiversidad, la autonomía, la cooperación, la deuda, la salud y otros relacionados con la capacidad de producir alimentos localmente. En ese sentido, es una definición más amplia y política.

La seguridad alimentaria fue introducida como un derecho En el Foro del 2002, la definición de soberanía alimentaria se reconocido en la Declaración Universal de los Derechos reformula como el derecho de los pueblos, comunidades y países Humanos. a definir sus propias políticas agrícolas, pesqueras, alimentarias y de tierra que sean ecológica, social, económica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias únicas. Esto incluye el derecho a la alimentación y a producir los alimentos. Aplicada con un enfoque de género, tiende a recargar las tareas y Aplicada con un enfoque de género, reconoce el rol de las mujeres roles de las mujeres en el logro de la seguridad alimentaria. en la producción, la gastronomía local, el cuidado de las semillas y cómo los varones pueden intercambiar roles. No cuestiona el comercio agrícola internacional, las políticas nacionales y el poder de los oligopolios en los mercados que afectan el acceso a los alimentos. Es una definición sin contexto que destaca la necesidad de la estabilidad de la oferta, sin fluctuaciones ni escasez.

Es un cuestionamiento al sistema de comercio agrícola internacional dirigido por la Organización Mundial del Comercio (OMC) que, bajo el pretexto de la disponibilidad de alimentos, permite que los países con excedentes puedan exportar alimentos baratos debilitando las producciones nacionales.

Al hacer énfasis en la disponibilidad de alimentos, tiene una aplicación directa en los casos de emergencia humanitaria, pero puede ser muy controversial cuando no toma en cuenta la producción local de alimentos en manos de productores campesinos que pueden ser desplazados por las importaciones.

La soberanía alimentaria enfatiza la importancia del modo de producción (sostenible) de los alimentos y su origen, y recupera la capacidad de los pueblos para mantenerse a sí mismos y a sus sociedades. Por este énfasis, el concepto de soberanía alimentaria fue calificado como autárquico frente a la tendencia de los gobiernos a abrir sus mercados agrícolas. Hoy en día hay más evidencia empírica que prueba que el dumping ha debilitado la producción de alimentos y aumentado la dependencia de alimentos baratos importados (caso del trigo en Perú y Bolivia).

Reconoce la importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos. La definición global contempla el componente nutricional (alimentos inocuos y nutritivos), pero algunas instituciones prefieren enfatizarla a través de la incorporación del término nutricional a la definición. Al centrarse solo en la nutrición, no cuestiona el uso de alimentos importados en la dieta local.

Enfatiza el hecho de que todos los pueblos tienen el derecho a una alimentación sana, nutritiva y culturalmente apropiada, lo que permite una mayor apertura para que cada comunidad local o nacional defina lo que es culturalmente apropiado.

Ha pasado por varias interpretaciones y añadidos y en todos los países ha dado lugar a estrategias que comprometen a varios ministerios; tal vez por ello es difícil medir los avances de su aplicación.

En su definición participaron movimientos de productores y campesinos y su difusión ha sido amplia, manteniendo el discurso y el lenguaje de estos movimientos; por eso, mantiene su vigencia en el discurso de las organizaciones campesinas, el movimiento de mujeres y las organizaciones de desarrollo rural.

41


C��: C�� I��:

El principal recurso que necesitamos para hacer agricultura es el suelo fértil. Actualmente, los desiertos y las ciudades son lo que más está creciendo en el mundo. No todo el suelo es fértil, en realidad lo fértil es sólo la “cascarita”, la parte superficial. La superficie total del mundo está cubierta por agua en 75%, del 25% restante las montañas y desiertos cubren las tres cuartas partes. Del 6.25% que queda las ciudades ocupan la mitad. Así que, más o menos, el 3.175% restante es la tierra que podríamos ocupar para la agricultura. Hay que tomar en cuenta que sólo la capa más superficial es la que se considera tierra fértil.

Tierra Agua 75%

Montañas y desiertos 3/4 partes

Las ciudades cubren la mitad 25%

Tierra cultivables

6.25%

3.125%

Capa fértil

Nuetro planeta El problema es que, además de la limitada cantidad de suelo fértil disponible, la erosión va disminuyendo las posibilidades de nuestro suelo. Por ejemplo: • La tierra que se lava con la lluvia en Veracruz se estima en 80 toneladas de suelo al año (erosión por lluvia). Tierra que termina en los fondos de los ríos, lagos o mares. • Por causa del aire se pueden llegar a perder 200 toneladas por hectárea. Para producir alimentos se pierde suelo fértil, tomando en cuenta todo el mundo se dice que perdemos 6 veces la cantidad de lo que se come, en México andamos hasta en 12 veces. Es decir, por cada cucharar de alimento que comemos se pierden de 6 cucharadas de suelo (12 en México). • Agricultura convencional (normal) en países “desarrollados”: Se pierden en promedio 6 cucharadas de suelo por cada cucharada de comida que se produce. • Agricultura convencional (normal) en otros países: Se pierden en promedio 12 cucharadas de suelo por cada cucharada de comida que se produce. Otro factor importante a tomar en cuenta es que cada vez somos más personas y cada vez tenemos menos suelo. Para llegar de la roca madre al suelo fértil hay un largo proceso donde intervienen factores físicos, químicos y biológicos. La naturaleza tarda en hacer 1 cm. de suelo de 500 a 3000 años según las condiciones ambientales y el clima.

42

Una cucharada de comida

Agricultura convencional (normal) en países “desarrollados”

Agricultura convencional (normal) en México


L�� Culturas que crecieron y desaparecieron porque se acabaron el suelo: • Mesopotamia (Hace 12,000 años) • Egipto

Crearon desiertos

• Grecia y Roma • Migrantes Europeos a México y otras partes del mundo (Carta de Italiano Migrante).

Culturas que crecieron y siguen existiendo porque cuidaron el suelo: • Sociedades de las zonas altas de Nueva Guinea • La sociedad de la Isla de Tikopia • Algunos lugares de China (hasta que comenzó a usar químicos y a querer “desarrollarse”) • Incas en Perú • Algunas culturas en México que ahora están desapareciendo • Egipto, al menos hasta mediados del siglo XX Pero, entoces ¿por qué pueden seguir sembrando muchas culturas que no cuidan el suelo? Por el petróleo, en forma de: • Fertilizantes • Plaguicidas • Sistemas de Riego • Tractores y maquinaria El problema es que cuando no hay suelo, o el suelo está muy enfermo, ni los químicos ni las compostas pueden ayudar a producir comida, se va el suelo y se queda la roca o el desierto. El suelo es la base, si no hay, no hay agricultura. • En orden de prioridades, siempre debe de estar primero el suelo • Para hacer agricultura, necesitamos suelo, es imposible hablar de otra manera (hidroponia). • Antes de sembrar cualquier cosa, primero debemos de conservar el suelo.

E�� La erosión del suelo es el arrastre de parte de la superficie terrestre. Las lluvias fuertes y el viento son los dos principales agentes responsables de este proceso Estos agentes llegan a ser especialmente destructivos en donde la cubierta natural de vegetación, como bosques y pastos, se ha roto por el desmonte, el sobrepastoreo, o por una aradura inadecuada. Si las tierras cultivables no se manejan en forma adecuada y se les agota de su materia orgánica, estarán expuestas también al peligro de la erosión. Éste puede ser serio, especialmente en terrenos ondulados y con pendiente. De que depende la erosión: • Textura del suelo • Pendiente del terreno • Distancia que recorre el agua hasta encontrarse un obstáculo (barreras) • Cobertura del terreno (cafetal, rastrojos, etc.)

43


Tipos de erosión: 1.- EROSIÓN HÍDRICA (POR EL AGUA) La erosión hídrica provoca los siguientes daños y pérdidas: • Pérdidas de agua por escurrimiento. • Pérdidas de las partículas fértiles del suelo. • El suelo desnudo disminuye en fertilidad. • Las capas bajas no fértiles del suelo son arrastradas y depositadas sobre terrenos fértiles, afectando su productividad. La erosión hídrica ocurre principalmente después de una fuerte precipitación. Y puede ser: Erosión por capas: Es el arrastre uniforme del suelo. Este tipo de erosión ocurre en superficies planas y en suaves depresiones. La erosión por capas va acompañada frecuentemente de la erosión por los otros tipos de erosiones hídricas. Erosión por riachuelos: Se caracteriza por la aparición de pequeños canales formados por desagües excesivos en ligeras depresiones. Este tipo de erosión es el resultado de corrientes abundantes que arrastran mayor cantidad de suelos. Erosión en carcavones; Es el tipo más espectacular de la erosión. Esta erosión es consecuencia de altas precipitaciones en terrenos bastante accidentados. Tanto los arroyuelos como los carcavones seccionan los campos, dificultando las prácticas agrícolas.

2.- EROSIÓN EÓLICA (POR EL VIENTO) El daño por erosión eólica ocurre en terrenos desprotegidos o sólo parcialmente cubiertos por la vegetación. El sobrepstoreo es una de las pricipales causas de este tipo de daño al suelo. Las partículas de arcilla y limo son más fácilmente arrastradas por el viento que los granos de arena. Un viento fuerte puede convertirse en una tolvanera, la que con el impacto y la fricción de las partículas en movimiento maltrata los cultivos. Cuando las tolvaneras y el viento disminuyen, las partículas de suelo quedan amontonadas en pequeñas colinas o en grandes dunas.

RESULTADOS DE LA EROSIÓN (CÓMO LA SENTIMOS, CÓMO NOS DAMOS CUENTA): Cuando la erosión es total nos encontramos con la roca madre o desiertos. Pero antes de llegar a ese estado se van presentado algunas características: • Menos suelo

• Más fertilizantes

• Menos nutrientes

• Más dinero necesario (y eso que el petróleo es barato)

• Menos fertilidad • Menos producción

44

• Menos gente que quiere dedicarse a sembrar • Menos comida para las comunidades

• Más plantas con enfermedades y plagas • Más comida que tenemos que comprar fuera • Más comida industrial que producen las empresas que compramos para comer • Más enfermedades de las personas por los químicos en la comida • Más gente que se va de la comunidad a las ciudades

Comunidades y culturas campesinas en peligro

• Más gente dependiendo y manteniendo a las empresas

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Con un buen trabajo de conservación de suelos se puede evitar la erosión, mantener y recuperar la fertilidad de los suelos. Con lo que nos encontraremos con: • Más suelo

• Menos fertilizantes

• Más nutrientes

• Menos dinero necesario

• Más fertilidad

• Menos plantas con enfermedades y plagas

• Más producción

• Menos comida que tenemos que comprar fuera

• Más gente que quiere dedicarse a sembrar

• Menos comida industrial que producen las empresas que compramos para comer

• Más comida para las comunidades

• Menos enfermedades de las personas por los químicos en la comida • Menos gente que se va de la comunidad a las ciudades

Comunidades y culturas campesinas vivas y fuertes

• Menos gente dependiendo y manteniendo a las empresas

Q�� : 1. Mantener el suelo cubierto para evitar el GOLPE de las gotas de agua de lluvia, que desprenden los terroncitos de suelo y los arrastran. Con CUBIERTA MUERTA: • Rastrojo de maíz, frijol o cualquier otro Con CUBIERTA VIVA: • Manteniendo el suelo sembrado (maíz, frijol, camote, etc.) • Sembrando Abonos verdes (Dolichos, mucuna o frijol nescafé, Canavalia, etc.) que no solo protegen al suelo sino que también lo abonan. • Árboles frutales o los árboles del cafetal 2. Hacer curvas a nivel, barreras vivas y surcos a nivel para evitar que el agua de lluvia, que escurre en el suelo formando corrientes de agua, se lleve el suelo al río o a lugares más bajos, fuera de nuestro terreno. Y lograr que con el tiempo se aplane un poco nuestro terreno, facilitando los trabajos.

Nombres de las laderas dependiendo de su porcentaje de inclinación: % de inclinación de la ladera

Nombre de la ladera

1-3

Plana

3-5

Suavemente inclinada

6 - 12

Moderadamente inclinada

13 - 20

Fuertemente inclinada

21 – 40

Moderadamente escarpada

41 - 60

Escarpada

60 o más

Muy escarpada

Podemos dar otros nombres, pero sirve para entendernos e ir conociendo los terrenos de cada quien.

45


Tabla de distancias entre barreras vivas Porcentaje de pendiente (%)

Distancia horizontal entre zanjas o barreras (m)

Intervalo vertical (m)

2

30

0.60

5

28

1.40

8

24

1.92

10

20

2.00

14

18

2.52

16

16

2.56

20

14

2.80

25

12

3

30

10

3

35

8

2.8

40

6

2.4

45

4

1.8

Esta tabla sólo es una guía, dependiendo de lo que vamos a cultivar, de nuestro clima y de nuestro suelo, nosotros debemos decidir la distancia ideal para nuestro terreno. Según la teoría, que no es lo mismo en la realidad, los terrenos con más de 45% de pendiente se deberían sembrar con árboles frutales haciendo TERRAZAS INDIVIDUALES y los terrenos con más del 60% de pendiente, se deberían dejar para bosque (montaña).

Barreras Vivas Plantas que nos van a ayudar a retener el suelo y nos pueden proporcionar otros beneficios. Características deben de tener las plantas que escojamos para barreas vivas: • Que no sean pastos rastreros (de guía) o que se extiendan mucho sus hijuelos, pues nos pueden invadir el terreno de cultivo. • Que soporte las podas continuas y siga retoñando • Que tenga raíces fuertes para poder detener el suelo y permitir que algún día se formen las terrazas. • Que produzca mucha BIOMASA (tallos y hojas), que nos servirán para abonar el terreno, alimentar animales o hacer composta. • Podemos escoger plantas que sean leguminosas (que fijan nitrógeno).

46

Surcos a nivel o cultivos en contorno Se recomienda que los surcos se realicen de la manera como van las curvas a nivel (barreras vivas). Cornejales: Es muy probable que la distancia entre dos barreras vivas no sea uniforme, en estos casos, se comienza a sembrar de arriba para abajo (siguiendo la forma de la barrera viva de arriba) hasta la mitad y después sembramos de abajo para arriba (siguiendo la forma de la barrera viva de abajo), veremos que será necesario hacer unos surcos pequeños en medio del terreno, a estos pequeños surcos se les llama cornejales o hijos. Cultivos en callejón: Las barreras vivas pueden ser sembradas también con árboles que fijen nitrógeno (timbre, calliandra, ilite, etc.) que iremos podando cuando nos den problema con la sombra. Esto es un sistema “Agroforestal”, que ampliaremos más adelante.


P��: ��

Para poder trabajar en la restauración de la erosión, debemos que analizar el terreno y desarrollarlo considerando la topografía, los contornos y las curvas de nivel. Éstas son líneas imaginarias, que definen puntos en el terreno que están al mismo nivel (similar a las líneas, que aparecen en las mapas topográficos). Para poder definir estas curvas de nivel en nuestro terreno, existen una variedad de herramientas.

E� A�� «A» El aparato A es una herramienta sencilla pero efectiva para determinar los niveles y pendiente de un terreno.

CONSTRUCCIÓN DEL APARATO A El aparato A consiste en dos maderas o palos de 2.10 m, que se clavan en uno de los extremos, dejando salir la punta del clavo para colgar el plomo. Un tercer travesaño (1.50 m) se clava a la mitad de los dos palos de tal manera, que la distancia entre las dos “patas” del aparato es exactamente de dos metros.

CALIBRACIÓN DEL APARTO A Después hay que calibrar el “Aparato A”: En una superficie más o menos plana, se marcan dos puntos para colocar el aparato. En esos dos puntos se calvan unos tacones de madera sobre los que pondremos las patas del aparato A. Dejamos que el plomo se mueva y en el travesaño marcamos con un lápiz la posición del plomo. Después volteamos las patas del aparato, y si coincide la postura del plomo con la marca anterior, esto es el nivel. De otra manera el centro se encuentra exactamente en el medio de la primera y la segunda.

47


OBTENCIÓN DEL PORCENTAJE DE PENDIENTE CON EL APARATO A Este dato sirve para averiguar el grado de inclinación de una pendiente. La inclinación se mide en porcentaje de desnivel e indica los metros que baja una ladera cada 100 m. Una ladera de 28% de desnivel quiere decir que baja 28 metros en cada 100 metros lineales. Conocer el porcentaje (%) de desnivel de una ladera es un dato importante para saber cómo manejarla y qué tipo de trabajo es el más adecuado para la conservación de suelos. Equipo necesario: a) El nivel rústico o aparato A b) Una cinta métrica c) Una vara recta Para obtener el porcentaje de desnivel en punto del terreno deben seguirse los siguientes pasos: 1. Coloque una pata del aparato «A» contra la ladera. 2. Coloque la vara en la punta de la otra pata del aparato. 3. Levante la punta del aparato poco a poco hasta que la plomada marque el centro (nivel). 4. Marque con un lápiz el punto exacto donde llegó la punta de la pata del aparato en la vara. 5. Mida cuántos centímetros hay hasta la marca de la vara. Si el aparato A tiene una distancia entre patas de 2 m, el porcentaje de desnivel será la mitad de la lectura. Si la distancia es de 1 m, o sea, de 100 cm, lo medido en la vara será directamente el porcentaje de pendiente (en el terreno del dibujo encontramos una pendiente de 34 %).

Marca en la vara

Ladera 2m

68 cm Distancia de desnivel del terreno en 2 metros

Como el aparto A del dibujo �ene 2 m entre pata y pata, la lectura (68 cm) se �ene que dividir entre 2 para que obtener el porcentaje de pendiente = 34%

48

Un terreno puede tener dos o más laderas con diferente inclinación y tamaño. En este caso, en cada ladera, se hacen varias medidas del desnivel. Se recomienda tomar de cuatro a seis medidas en diferentes partes de cada ladera, después se puede calcular un promedio de cada pendiente.

TRAZO DE CURVAS A NIVEL CON EL APARATO A Sabemos que cuando la plomada cae en el centro, las dos patas del aparato A están a la misma altura. Entonces se puede trazar en el terreno una línea que puede dar muchos vueltas en forma de curva, pero que siempre va a estar a la misma altura, o sea, al mismo nivel. Por eso se le llama curva a nivel. Para utilizarlo, una persona pone una pata del nivel en un punto fijo y mueve otra pata para arriba o para abajo, hasta que la plomada quede en el centro. Entonces, otra persona clava una estaca. Después, la persona que está operando el nivel mueve el aparato a la otra estaca y busca otra vez el nivel. Para poder marcar las curvas a nivel de todo un terreno podemos seguir el siguiente procedimiento:

COOPERATIVA LAS CAÑADAS 1. Trazo de la línea madre Este es el primer paso para trazar las curvas de nivel. Se preparan una cantidad de estacas de madera. La primera se siembra más o menos a la mitada del terreno y e la parte más alta. Después se amarra a ésta el extremo de una cuerda de 20 ó 30 metros, la cual estiramos hacia el punto más bajo del terreno.

2. Distancia de barreras, terrazas o sanjas. De acuerdo a la pendiente del terreno, derminamos la distancia recomendada en la tabla de pendientes. Para una pendiente del 10%, por ejemplo, la tabla nos dice que utilicemos una distancia de 20 m. Después se siembran estacas sobre la línea madre a la distancia determinada.

3. Trazo de curvas a nivel. A partir de cada estaca, tomamos el “aparato A” para marcar los puntos que tienen el mismo nivel de la estaca. Para eso ponemos una de las patas del aparato donde está la estaca sobre la línea madre y buscamos, moviendo la otra pata del aparato el punto donde la plomada marca el centro. Cuando lo encontramos ponemos ahí otra estaca. Ahora dejamos fija esa pata del aparato, lo giramos en la misma dirección y buscamos el siguiente punto a nivel y ponemos otra estaca. Así continuamos hasta llegar al límite del terreno que queremos trazar. Las curvas se marcan a la izquierda y a la derecha de la línea madre.

49

4. Corrección de curvas. Después se corrigen las estacas a la simple vista. Se puede uno colocar a un extremo de la línea y mirar la curva que forma. Si hay estacas que salen mucho de la curva, podemos componer las que están muy salidas, ya sea subiendo o bajando unas estacas, para que las curvas sean más suaves. Tenga mucho cuidado de no mover todas las estacas. Lo recomendable es no mover más de tres estacas en una línea de diez. En las laderas con mucha pendiente no hay necesidad de corregir las estacas, ya que siempre las curvas quedan suaves


C��: M��

Para comenzar a trabajar con el manejo de la fertilidad del suelo es importante recordar los CICLOS y el FLUJOS de los nutrientes en nuestro Agroecosistema:

Cuando compramos Nitrógeno, fósforo, fertilizantes (químicos potasio, etc. u orgánicos), alimento para animales, los nutrientes FLUYEN hacia dentro de nuestro agroecosistema.

Nitrógeno, fósforo, potasio, etc.

Nuestra parcela

Cuando vendemos maíz, café, leche, manzanas, lechugas o lo que sea nuestra cosecha, los nutrientes FLUYEN fuera de nuestra parcela.

Si los nutrientes son “químicos”, vienen del petróleo; si son “orgánicos”, vienen de otro suelo, de ambas formas no es sustentable la prác�ca de los insumos externos.

Entradas de nutrientes en un agrosistema Sol

Agua

Insumos o aportes

Aire

Cultivo o Animales

Productos o pérdidas

Tierra

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Con los nutrientes que la planta necesita (y que no provengan del sol, el agua, el aire y los elementos que fijan algunos micro-organismos del suelo), NO hay magia, deben de estar en el suelo para que logremos plantas sanas y buenos rendimientos. Para esto debemos de ser capaces de responder a las siguientes preguntas: 1. ¿Qué tipo de nutrientes necesitan los diferentes cultivos que vamos a producir? 2. ¿En qué cantidad necesita estos nutrientes cada cultivo? 3. ¿Qué cantidad de estos nutrientes tiene nuestro suelo? (análisis de suelos, síntomas de deficiencias) 4. ¿Qué tipo y qué cantidad de nutrientes debemos agregarle al suelo? (recomendaciones)

COOPERATIVA LAS CAÑADAS 5. ¿De qué fuentes podemos obtener los nutrientes que le faltan a nuestro suelo? 6. ¿Cuánto extraemos del sistema con la cosecha de los cultivos o la producción de los animales? 7. ¿Qué cantidad de cada nutriente podemos reciclar al dejar los desechos de cosecha y los desechos animales? 8. ¿De qué otras formas (además de la cosecha) podemos perder los nutrientes que tenemos en el suelo? (lavado por erosión, lixiviación, volatilización) 9. ¿De qué otras formas pueden “llegar” algunos nutrientes a nuestro suelo? (por la lluvia, el viento, de la roca madre, de la roca que se disuelve y que el agua del río arrastra, por el “bombeo” de los árboles dentro de la parcela, etc.). 10. ¿Cuál fue el balance final (entradas y salidas) de los nutrientes después de la cosecha y cómo podríamos devolver los nutrientes que salieron del sistema? (abono humano, abonos comprados, etc.)

Para poder responder adecuadamente algunas de las preguntas anteriores, no debemos fiarnos de los expertos de la agricultura convencional y recordemos el principio de la doctora Ana Primavesi de Brasil, la experta en suelos más influyente de América Latina, quien confirma que: “La Cantidad o concentración de nutrientes no es el factor que favorece el buen crecimiento de los cultivos, sino que es el acceso constante de las raíces de los cultivos a una cantidad balanceada de nutrientes el factor que realmente favorece”. Es decir, si una planta tiene acceso constante a una pequeña cantidad de cada uno de los nutrientes que necesita, va a crecer igual que si tuviera acceso a fuertes concentraciones de los mismos nutrientes. No necesitamos las concentraciones de nutrientes en el suelo que los científicos convencionales nos han señalado. Una buena cobertura orgánica muerta (proveniente de rastrojos de las cosechas anteriores, o de abonos verdes o cultivos de cobertera) y un adecuado reciclaje de los nutrientes que exportamos (sacamos de la parcela) con nuestras cosechas, proporcionarán al suelo una cantidad pequeña pero constante y balanceada de nutrientes que nos dará como resultado un crecimiento de nuestros cultivos igual al que obtendríamos con una aplicación de gran cantidad de fertilizante. Este principio abre la puerta a toda una serie de tecnologías que producen cosechas de primera calidad a un costo mínimo. Adaptación de un artículo de Rolando Bunch, Revista Leisa Vol. 24, núm. 2

COMO

SABER QUÉ NUTRIENTES Y OTRAS “COSAS” LE FALTAN O LE SOBRAN A NUESTRO SUELO:

1. Analizando el suelo con las plantas, aprendiendo a “leer” las deficiencias con las plantas (copia de deficiencias en maíz, libro: Test your soil with plants, John Beeby, Ecology Action, 1997) 2. Análisis químico “casero” de la marca LaMotte (LaMotte soil test kit) 3. Análisis físico-químico en algún laboratorio especializado: Nos va a indicar las cantidad de materia orgánica (M.O.), las deficiencias o excesos de los macro-nutrientes y de algunos micronutrienes, la acidez del suelo (pH), la textura del suelo (% de arcilla, arena y limo) y otras cosas importantes, pero complicadas de comprender como la Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC). Un análisis físico químico puede costarnos entre $450.00 y $3,000.00 pesos (no significa que el más caro es el mejor). 4. Cromatografía: La cromatografía es un método que sirve para hacer análisis cualitativos de tierras y compostas, y que puede ser realizado en cualquier lugar a bajo costo y de forma rápida. Permite conocer la salud de las tierras y la calidad que existe entre sus aspectos biológicos, físicos y químicos de manera inmediata y gráfica. También sirve para determinar el momento en el que compostas y bio-fertilizantes obtienen su máximo potencial, asegurando con esto su calidad y eficiencia. El método es tan sencillo que con práctica, cualquier persona puede realizarlo.

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Introducción a la Agroecología 5. Análisis micro-biológico del suelo, casi nadie hace aún este análisis, pues es muy reciente la disponibilidad de este tipo de análisis y es caro. Nos va a indicar cuál es la cantidad de micro-organismos que tenemos de más o de menos en el suelo y cuál sería la cantidad de estos adecuada para tener un suelo sano. Y también existen formas de “agregar” al suelo los micro-organismos que nos faltas mediante “Tés de composta” (se recomienda visitar la página en internet www.soilfoodweb.com). En México estos análisis los realiza el Laboratorios Soil Foodweb de México, S.A. de C.V. en Culiacán Sinaloa, Tel: (667) 760-6038, e-mail: soilfoodw [email protected]. Pero no se apuren, adicionando composta y utilizando las prácticas agroecológicas no es algo que deba preocuparnos, de esto se preocupan más los agricultores químicos que su suelo prácticamente ha muerto (o casi). 6. Análisis foliar. El análisis químico de las hojas y otros órganos vegetales, llamado en general “análisis foliar” o “diagnóstico foliar”, es hoy un método para estimar el estado nutricional y el requerimiento de sustancias nutritivas. La información que proporciona el Análisis Foliar complementa a la que tenemos del análisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen en la asimilación de los nutrientes. Este análisis sólo lo hacen laboratorios especializados. 7. Análisis foliar utilizando un refractómetro. Es una técnica nueva en la que se “exprime” un poco de jugo de alguna parte de las plantas cultivadas. Este jugo se pone se lee con un refractómetro. Este aparato mide el contenido de azúcares en la planta. La cantidad de azúcares está relacionada con el balance de minerales en el suelo. Un bajo contenido de azúcares, significa deficiencia de minerales. Esto nos sirve para evaluar los avances que vamos teniendo con el uso de las compostas y demás abonos orgánicos.

H�� : Todo agricultor debe tener como meta disminuir el uso de abonos traídos de fuera del área de sus parcelas o ranchos. Para poder crear un “sistema cerrado” debemos: • Consumir con la familia o la comunidad la mayor parte del alimento producido, para poder devolver al suelo todos los residuos. Hay que disminuir al mínimo la “exportación” de los recursos valiosos del suelo. • Plantar árboles y/o arbustos. Su profundo sistema radicular extrae nutrientes de la capas inferiores del suelo y los lleva hasta las hojas, que después caen al suelo y nuestros cultivos aprovechan los nutrientes. De otra manera los nutrientes quedarían fuera del alcance de las plantas. • “Cultivar” uno mismo sus abonos, sembrando plantas que produzcan mucha biomasa (en camas en el huerto, en barreras vivas en la milpa, entre el cafetal o los árboles frutales, etc.) • Mantener rico en materia orgánica el estrato superior del suelo, esto estimulará el desarrollo de la vida microbiana e impedirá que se lixivien los nutrientes. • Utilizar sanitarios secos o algún otro método para poder regresar de manera segura nuestra caca y orina a las tierras de cultivo.

¿F�� (��) � �� ? 52

Fertilizo a la planta si: • Utilizo abonos con nutrientes rápidamente disponibles para las plantas

Fertilizo al suelo si: • Alimento a vida (los microorganismos) del suelo agregando abonos con alto contenido de materia orgánica (carbón) o incorporando los rastrojos (desechos) de los cultivos • Mejoro la estructura del suelo • Agrego microorganismos para tener un equilibrio en el suelo que me impida la presencia de plagas y enfermedades


Fertilización química (repaso): • En polvo • Fertirrigación • Foliares • Hidroponia Unos de los principales problemas con los fertilizantes químicos en los suelos está en su concentración y en el “relleno”.

Fertilización orgánica La idea es analizar cada abono o forma de fertilización orgánica y ver: • ¿Cómo funciona cada abono? • ¿Qué aporta? • ¿Fertiliza al suelo o a la planta? • ¿Es una tecnología muy dependiente de insumos externos? • ¿Qué cantidad ocupo para diferentes cultivos?

L�� (�� , �� , �� ): 1. Enmiendas minerales A partir de un análisis de suelos o de analizar el suelo a partir de las plantas, ver qué nos falta y con qué puedo sustituir los fertilizantes químicos:

NITRÓGENO • Es el único de los elemento que podemos “producir” en la parcela, utilizando las plantas leguminosas y las bacterias del suelo que pueden fijar el nitrógeno del aire (atmosférico). • Si utilizamos estas plantas como abonos verdes (ver más abajo) y realizamos rotaciones de cultivos con plantas fijadoras de nitrógeno o hacemos uso de la agro-forestería con árboles que fijen nitrógeno, el nitrógeno no es algo que deba preocuparnos.

FÓSFORO • La mayoría de los suelos NO tiene suficiente fósforo y es (y será mucho más) el factor más limitante en la agricultura, debemos aprender a reciclarlo. • El contenido de fósforo de diversos materiales se expresa como fosfato (P2O5) Fuentes de fósforo Roca fosfórica: • Contiene 15% - 31% de P2O5 (De 11.5% a 17.5% de fósforo) dependiendo del grado de pureza. • Tarda en ser asimilado por las plantas hasta 6 meses. • Su efecto en el suelo dura de 3 a 5 años. • Dosis en un huerto: Hasta 2.3 Kilos en 10 m2. • Se recomiendan aplicaciones de 1 Ton/Ha en cultivos extensivos. Harina de huesos (20% de fósforo), quemar los huesos que desperdician los carniceros en una fogata con un poco de leña y después molerlos (pues al quemarlos quedan muy porosos). • Dosis en un huerto: hasta 2.3 kg. En 10 m2

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Introducción a la Agroecología Fertilizante químico super-simple: 0 – 20 – 0 • Contiene 20% de P2O5 y 12% de azúfre (es el más “inocuo” y simple de los fertilizantes químicos, un poco difícil de conseguir y SÓLO lo recomendamos si no es posible conseguir Roca Fosfórica, y únicamente aplicarlo por UNA SOLA VEZ, después aprender a reciclarlo en nuestra tierra, por eso es importante no exportar los nutrientes a otro lado).

POTASIO: Ceniza de madera: • Contiene de 1 a 10% de Potasio (K), dependiendo de la madera. • Su efecto en el suelo dura 6 meses. • Dosis en un huerto: Hasta 0.7 Kilos en 10 m2 • Las cenizas tienen un efecto alcalinizante (ayudan a corregir la acidez del suelo). • Las cenizas deben conservarse dentro de un recipiente cerrado, pues si se dejan en recipientes abiertos, pierden sus propiedades nutritivas. Para mayor información sobre las dosis en un huerto, se recomienda consultar el libro: “Cultivo Biointensivo de Alimentos” de John Jeavons

MICRONUTRIENTES Se buscan las fuentes “puras” (que no vengan como parte de un fertilizante químicos) de los nutrientes que le faltan a nuestro suelo (esto lo sabremos si sabemos “leer” las deficiencias en algunas plantas o si es posible hacer un “análisis químico de suelos”. Ejemplo de algunos micro-nutrientes necesarios y sus fuentes para el crecimiento sano de las plantas y para proporcionarnos alimentos completos que nos permitan estar sanos:

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MINERALIZACIÓN

Micronutriente

Fuente química

Boro (B)

Bórax (Na2B4O7)

Zinc (Zn)

Sulfato de zinc (ZnSO4)

Fierro (Fe)

Sulfato ferroso (FeSO4)

Cobre (Cu)

Sulfato de cobre (CuSO4)

Manganeso (Mn)

Sulfato de manganeso (MnSO4)

Molibdeno (Mo)

Molibdato de sodio (Na2MoO4)

Cloro (Cl)

Cloruro de calcio (CaCl2)

DE LOS SUELOS CON ROCAS MOLIDAS:

Los nutrientes minerales provienen de las rocas, así que esta viejísima propuesta de aplicar rocas molidas (entre más finas mejor) en los suelos, vuelve a cobrar importancia después de permanecer mucho tiempo en el olvido debido al uso del petróleo barato para fabricar los fertilizantes químicos. Ésta es, sin duda, una de las mejores alternativas que tenemos ahora y en el futuro para adicionar, no sólo los “principales” nutrientes que las plantas necesitan para producir elevados rendimiento, sino muchos otros micro-nutrientes que necesitan las plantas para crecer sanas, producir altos rendimientos y “alimentarnos” adecuadamente.


MEJORADORES

DE LA ACIDEZ DEL SUELO

Este tipo de condición del suelo se va a mejorar solo, con un buen manejo del suelo y adición de materia orgánica. • Composta: Ayuda al suelo a neutralizar el efecto de la acidez o alcalinidad. • Carbonato de calcio, es lo mejor y el más barato. Normalmente lo venden las “caleras”. Nos va a ayudar mucho al suelo, no sólo por la mejora del pH (acidez) sino por la adición de CALCIO. • Cal agrícola (cal dolomítica), aunque es la que más se recomienda utilizar por la gente que vende fertilizantes químicos, es preferible NO usarla, pues corres el riesgo de poner un exceso de magnesio al suelo. Contiene 25% de Ca (calcio) y de 6-14% de Mg (magnesio). • Cal de construcción (Hidróxido de calcio). Llamada cal apagada o cal hidratada, su reacción es tan fuerte que daño mucho a la vida del suelo y puede esterilizar el suelo, no se recomienda su uso. • Cáscaras de huevo trituradas. Se secan antes y se utilizan en el huerto. Se recomienda utilizar 1 kilo por cada 10 metros cuadrados. La cantidad de cal que se recomienda agregar al suelo para corregir la acidez, depende de las necesidades (del pH) y de la textura de cada suelo. Lo más recomendable es hacer pruebas en una parte del terreno. Ir adecionando cal y midiento el pH para encontrar la mejor dosis.

2. Composta Tipos: 1. Composta bajo la tierra: Las raíces de los cultivos y las hierbas. 2. Composta de superficie: BIOMASA (abonos verdes). • Rastrojos o residuos de cosechas (quema) • Abonos verdes y cultivos de cobertera • Podas de las barreras vivas 3. Composta abonera “Vegetariana” (sin desechos animales). 4. Composta abonera con desechos animales. 5. Composta de excretas humanas (ver abajo “Sanitarios secos).

ETAPAS

EN EL PROCESO DE LA COMPOSTA (QUE PROCESOS LA HACEN POSIBLE)

Etapa 1 Descomposición – fermentación: (50 – 60 grados centígrados) Etapa 2 Maduración de la composta (formación del humus): baja mucho la temperatura. La composta está madura cuando no reconocemos los materiales con la que la hicimos y huele a tierra de bosque, es de color café oscuro. Etapa 3 Mineralización, etapa no deseable. Desparrama la pila y sécala si no la vas a usar.

PREGUNTAS

FRECUENTES:

Temperatura: La temperatura se puede medir con un termómetro de vástago largo (termopar) o con un machete (de forma menos precisa). El machete se introduce en el centro de la composta y se deja ahí unos minutos. Desupués se saca y se comprueba con la mano la temperatura del machete. Humedad: La humedad se revisa apretando un poco del material de la composta, debe estar húmeda pero sin gotear agua entre los dedos. Es importante un buen grado de humedad en una composta. Si falta agua los orgánismo de la composta no van “trabajar” bien y si la humedad es demasida, el agua va a ocupar todos los espacio para el aire, conviertiéndola en un proceso anaerobio de putrefacción. Cuándo hay que voltearla: Depende del sistema utilizado. Entre más veces se volteé más rápido estará la composta, pero con 1 vez es suficiente. Cuánto tarda en hacerse la composta: Depende de los materiales y del clima de la zona, puede tardar de 3 meses a 1 año.

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Introducción a la Agroecología Cantidades a usar en diferentes cultivos: Huerto: En una cama de 10 m2, se pueden usar de 1.5 a 6 cubetas (20 lts.) cada vez que se cultive. En un almácigo se usa la midad de tierra y la mitad debe de composta. Maíz: 2 puños en la limpia y 2 en la aterrada. Frutales: 5 a 7 kilos por año Café: De 3 a 7 kilos por año Frijol: 2 puños en la siembra (después se recomienda utilizar abonos foliares preparados con estiércol de vaca)

FUNCIONES

DE LA COMPOSTA EN EL SUELO:

• Mejora la textura y la estructura del suelo, mejorando la porosidad total, la penetración del agua, el movimiento a través del suelo y el crecimiento de las raíces. • Retiene humedad (esponja). • Proporciona aireación (las plantas pueden obtener del aire, el sol y el agua hasta el 96% de los nutrientes que necesitan) • Fertiliza. La composta tiene cierta cantidad de nutrientes (N, P, K), pero su importancia radica en los micro-nutrientes que contiene. • Almacena nitrógeno. • Nivela el ph (ayuda a controlar la acidez) • Neutraliza las toxinas del suelo • Libera nutrientes. Los ácidos orgánicos disuelven los minerales del suelo y los hacen disponibles para las plantas. Al descomponerse la materia orgánica, se desprenden nutrientes que absorben las plantas. • Alimenta la vida microbiana • Reduce enfermedades. La actividad de los microbios presentes en la composta reduce la de los microbios patógenos (que producen enfermedades) a las plantas. La composta debe ser un proceso constante en nuestra vida diaria

3. Sanitarios ecológicos: Composta de Excretas humanas (Humanaza) La CACA Una persona excreta de 135 a 270 gramos (peso fresco) de materia fecal por día. Composición de la caca humana: La caca contiene de 66 a 80 % de humedad (agua) y ya deshidratada (en base seca) contiene:

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Elemento

Porcentaje (%)

Materia orgánica (base seca)

88 - 97

Nitrógeno

5-7

Fósforo

3 - 5.4

Potasio

1 - 2.5

Carbón

40 - 55

Calcio

4-5

Relación C/N

5-1

COOPERATIVA LAS CAÑADAS La ORINA: • La orina contiene hasta el 80% de los nutrientes de nuestras excretas (Caca y orina) • Un persona puede orinar de 1 a 1.3 litros por día.

Composición de la orina humana

La orina con�ene 93 a 96 % de humedad (agua), pero ya en base seca con�ene:

Orina en base seca

Porcentaje (%)

Nitrógeno

15 - 19

Fósforo

2.5 - 5

Potasio

3 - 4.5

Carbón

11 - 17

Calcio

4.5 - 6

Formas de uso de la orina 1. Agregarla fresca en la composta (cualquier composta) 2. Ocuparla fresca, diluida: 1 litro de orina y 8 litros (ó 10) de agua. 3. Orina fermentada: • Agregar un puño grande de composta en una cubeta llena de orina (ó 2 cucharadas en 4 litros de orina), revolver y dejar por 1 mes aproximadamente. • Ayuda a volver disponibles los nutrientes de la orina para las plantas. • La fermentación también evita que la orina queme las plantas. • Sería posible llevarla al campo (milpa) y allá diluirla para aplicarla. • Se recomienda diluirla: 1 litro de orina y 1 de agua.

4. Estiércoles animales: • Su contenido de nutrientes varía de acuerdo a su origen, manejo, cantidad de paja. • Pueden acidificar el suelo. • Alimentan la vida microbiana. • Son una buena fuente de materia orgánica. • Se puede aplicar: - Fresco - Estiércol viejo (ya frió), aunque seguramente ya ha perdido mucho nitrógeno. - Diluido y foliado o “asperjado” (ver receta en fertilizantes líquidos).

Contenido de Nutrientes (N, P, K) en diferentes estiércoles animales: Estiércoles sólidos

Nitrógeno (%)

Fósforo (%)

Potasio (%)

Pollos (fresco)

1.50

1.0

0.50

Pollos (seco)

4.50

3.50

2.00

Vacas lecheras

0.56

0.23

0.60

Caballo

0.69

0.24

0.72

Cerdo (fresco)

0.5

0.32

0.46

Borrego

1.40

0.48

1.20

Estos contenidos varían mucho dependiendo de la alimentación de los animales

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5. Fertilizantes líquidos (Foliares) o Estiércol en agua: § 1/2 kilo en una cubeta de 20 litros, agitar, colar y diluir en una bomba aspersora. 10 litros a razón de 1 litro del agua con estiércol por 10 litros de agua (se puede probar más concentrado). o Hierbas fermentadas (ortiga, consuelda, gigantón, etc.) o Té de composta o Té de lombricomposta

6. Bio-fermentados o Aerobios: § Bocashi § Bio-fermentados de tambo o Anaerobios: § Bio-fermentos de tambo § Biodigestor

7. Enmiendas microbiales (también llamados Bio-fertilizantes) Son micro-organismos con los que inoculamos gramíneas (maíz) o leguminosas (frijol) o árboles para lograr que puedan fijar o absorber mejor diferentes nutrientes. Normalmente se compran en INIFAB, pero también podemos hacer algo rústico, utilizando tierra del bosque para traer nuevos microorganismos que pueden ayudar a nuestro agroecosistema. o Azospirillum: Micro-organismos (bacterias) que ayudan a FIJAR NITRÓGENO del aire (atmosférico) y permiten un mejor aprovechamiento del fósforo. o Micorrizas: Micro-organismos (hongos) que ayudan a volver DISPONIBLE el FÓSFORO que quizá sí tenga el suelo, pero que esté en una forma NO disponible, además protegen a las plantas de otros micro-organismos patógenos. o Rhizobium: Micro-organismos (bacterias) que se asocian con las raíces de las plantas leguminosas y fijan el nitrógeno del aire para que lo aprovechen las plantas. Proceso para inocular semillas con los bio-fertilizantes comprados:

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En un recipiente disolver el adherente (pegamento) en 1.5 litros de agua y revolver hasta que se vean pocos o ningún grumo. Después verter el contenido de las bolsas en la mezcla de agua con pegamento y mezclar bien. Esparcir la semilla para una hectárea (20 a 30 kg) en una lona o ponerla en un recipiente grande de más de 50 litros, y verter el lodo sobre ésta; entonces, mezclar bien el lodo y la semilla, tratando que quede cubierta uniformemente con el lodo. Dejar reposar 30 minutos en la sombra. Al término de este tiempo, ya se puede sembrar. Recordar que sólo se debe tratar la semilla que se siembre el mismo día, o máximo en 24 horas.

8. Lombricomposta La lobricosposta es un proceso de compstaje con lombrices. Se utilizan materiales ricos en nitrógeno como estiércoles, desperdicios de cocina, pulpa de café, etc. El resultado es una composta rica en nutrientes que da muy buenos resultados en las plantas. Los lixiviados que escurren de las pilas o cajas de lombricomposta se uzan para aplicaciones foliares.

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Otras prácticas MUY IMPORTANTES que nos ayudan a sustituir los fertilizantes químicos: • Abonos verdes • Agroforestería • Rotación y asociación de cultivos

9. Abonos verdes y cultivos de cobertera (se liga con rotación de cultivos). Libro recomendado: Experiencias sobre cultivos de cobertura y abono verdes (CIDICCO, Honduras, 1997) Los cultivos de cobertera y abonos verdes puedes ser cualquier especie vegetal que cubra el suelo o incremente su fertilidad. Pueden ser leguminosas comestibles, como los frijoles comunes, o también leguminosas usadas para forraje como el dólicos lab lab, o no comestibles como el frijol nescafé o la canavalia. Pueden incluso ser “malezas”, como el caso del sistema del frijol tapado en el que la vegetación nativa que comienza a crecer antes de que el frijol sea cosechado se deja crecer produciendo suficiente vegetación (biomasa) para proveer de una cobertura al próximo cultivo. Beneficio de los cultivos de cobertura/abonos verdes: 1. Reducción de la erosión (efecto sombrilla). a. La cobertura protege al suelo del golpe de las gotas de lluvia. b. La cobertura reduce la escorrentía, incrementando la filtración del agua en el suelo. 2. Incremento en la fertilidad del suelo y la eficiencia del fertilizante. a. Reciclaje de nutrientes y fijación de nitrógeno. b. Incremento en la materia orgánica. c. Aumento en la eficiencia del fertilizante. d. Proporciona sombra al suelo y permite que la “vida del suelo” trabaje mejor, reciclando más nutrientes y haciéndolos más accesibles al cultivo principal. e. Al ayudar a reducir la erosión, la fertilidad del suelo se mantiene y no se pierde. 3. Reducción de Malezas y costos de limpieza. Advertencia: Los cultivos de cobertura/abonos verdes pueden actuar ellos mismos como malezas, sombreando el cultivo y compitiendo por agua y nutrientes si no se manejan adecuadamente. 4. Reducción en las tareas de labranza o preparado del terreno. a. La reducción de las malezas a menudo hace posible reducir o eliminar las tareas de labranza. Cuando la labranza es necesaria, el incremento en materia orgánica hace más fácil la tarea de preparar el suelo. 5. Incremento en la disponibilidad de agua para el cultivo. a. Aumento en la filtración, reducción de la escorrentía. b. Incremento en la capacidad de retención de agua por el suelo. Más materia orgánica, más efecto “esponja”, por lo que aumenta la capacidad de retención de agua por el suelo. c. Reducción de la evaporación (por la sombra). Advertencia: Los cultivos de cobertera/abonos verdes pueden competir por el agua con el cultivo principal cuando ambos crecen al mismo tiempo. 6. Reducción de enfermedades y plagas. 7. Provisión de otros ingresos. Productos que se pueden vender o consumir como el frijol dólichos lab lab, que sirve para consumo humando o como forraje para el ganado.

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¿QUÉ PLANTAS NOS PUEDEN SERVIR COMO ABONOS VERDES? Características GENERALES que deben tener las plantas que se utilizan como abono verde: • La obtención de la semillas del abono verde debe ser de fácil producción y almacenamiento. • Ser de crecimiento rápido, lo que le permite cubrir el suelo en un mínimo de tiempo. • Ser resistentes a la sequía, plagas y enfermedades. • Desarrollar una abundante biomasa y material seco. • Tener la capacidad de fijación biológica de nitrógeno atmosférico. • Que sea fácil de sembrar y requiera muy poco cuidado, tanto en cultivo único como asociado. • De ser posible, utilizar plantas que tengas varios usos, es decir, que además de mejorar y cubrir el suelo, sean una fuente de alimentación animal, humana o para otros usos. Abonos verdes para CULTIVOS PERENNES (Café, frutales, etc.) Ejemplos de abonos verdes para cultivos perennes: • Cacahuate forrajero (arachis pintoi), soporta la sobra (café) • Dolichos lab lab • Canavalia • Frijol Nescafé Abonos verdes para CULTIVOS ANUALES (Maíz, frijol, vegetales o huertos, etc.) 1. Abonos verdes en ROTACIÓN 2. Abonos verdes como cultivos de RELEVO Ejemplos de abonos verdes asociados con maíz en alturas menores a 1,500 metros sobre el nivel del mar: § Frijol nescafé (Mucuna sp.) § Frijol dólichos lab-lab (Dolichos lab lab) § Canavalia (Canavalia ensiformis) § Vigna o frijol alacín (Vigna sp.) Ejemplos de abonos verdes asociados con maíz en alturas mayores a 1,500 metros sobre el nivel del mar: § Frijol milpero o frijol de guía (Phaseolus vulgaris) § Frijol gordo o chinapopo (Phaseolus coccineous) § Choreque (Lathyrus nigrivalis) Ejemplos de abonos verdes asociados con cultivos anuales:

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§ Canavalia con yuca (Canavalia ensiformis) § Frijol nescafé con arroz (Mucuna sp.) § Frijol tapado Ejemplos de abonos verdes asociados con cultivos perennes § Canavalia con café (Canavalia ensiformis) § Cacahuate forrajero o Arachis con café (Arachis pintoi) § Cacahuate forrajero o Arachis con frutales (Arachis pintoi)

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Otros usos de los abonos verdes y cultivos de cobertera: § Pasto de corte (zacatón) con dólicos (Dolichos lab lab) § Caña de azúcar con dólicos o Nescafé (Dolichos lab lab) § Rastrojo mejorado con dólicos (Dolichos lab lab) § Frijol Nescafé (Mucuna sp.) § Alimentos elaborados con frijol Nescafé (Mucuna sp.)

Escogiendo un abono verde o cultivo de cobertera a su aporte principal

de acuerdo

Dependiendo de las necesidades de nuestros suelos y cultivos, podemos escoger un abono verde para aportar: 1. Carbón (C): Alimento para el suelo (materia orgánica). Aumentar y mantener la cantidad de materia orgánica en el suelo es, sin lugar a dudas, una de las más importantes tareas que debemos hacer como agricultores. Para lograrlo, debemos sembrar abonos verdes o cultivos de cobertera que tengan hojas fibrosas, o que produzcan muchas raíces, pues ésta es la comida de la vida (micro-organismos) del suelo. Estas plantas debemos de cortarlas cuando estén maduras, pues así su contenido de carbón es mayor. 2. Nitrógeno (N): Alimento para las plantas. Para aportar nitrógeno al suelo, bastará con sembrar algunas de las plantas leguminosas que ya se han mencionado, recordando cortarlas cuando comienzan a florear, pues así el nitrógeno quedará en el suelo y no irá a formar las semilla.

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C��: M�� L��

Los insectos son animales que se encuentran en casi todos los ecosistemas (agua, plantas, aire…) excepto en el agua marina, y por tanto, ocupan un lugar importante en el equilibrio natural de estos ecosistemas. Son un grupo muy variado y de funciones diversas: • Sirven de alimento para otros insectos, peces, aves, mamiféros, etc. • Sirven de alimento humano: existen 1,462 especies comestible • Realizan la polinización de las plantas: el 71% de plantas necesitan abejas para su polinización. El uso de insecticidas han ido disminuyendo las poblaciones de abejas al paso de los años. Se estima que en 1940 había 5.9 millones, en 1985 disminuyó a 4.3 millones y para 1995 eran 2.7 millones. Desde 2006 se van desapareciendo las abejas en Estados Unidos. Los servicios por polinización de insectos se estima en 200,000 millones de dólares al año. • Sirven como degradadores. • Sirven como depredadores de plaga (efecto parasitoide), controlando la proliferación de insectos herbívoros. Los insectos herbívoros son los que pueden causar problemas en los cultivos y convertirse en plaga: gusano medidor, gallina ciega, saltahojas (dalvus), gusano cogollero, etc. ¿Cuándo podemos decir que un insecto se convierte en plaga? Cuando su actividad está afectando la rendimiento del cultivo y además resulta difícil acabar con él. Las plagas aparecen cuando empieza a producirse la agricultura intensiva y se rompe la diversificación tradicional de los cultivos. Entonces la solución fue el uso de insecticidas, pero con el tiempo se vio que eran muy perjudiciales para la salud y, además, los insectos se iban haciendo resistentes a estos productos. Ahora se intenta abordar el problema de otra manera, a través del Manejo Integral de Plagas.

ALGUNAS

DEFINICIOES

Plaga: muchos organismos difíciles de controlar que causan bajos rendimientos en los cultivos. La enfermedad está incluida en plagas. Enfermedad: no se puede ver lo que está afectando (hongos, bacterias, virus). Miramos el daño pero no el causante. Pestes: una enfermedad que termina con todos los individuos de una población. Epidemia: una enfermedad que ataca a un gran número de individuos. Un exceso de un cierto tipo insecto (PLAGA) nos está indicando que hay un problema en el agroecosistema, UN DESEQUILIBRIO.

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¿Qué hacemos cuando tenemos una plaga? Lo más fácil, lo que casi siempre se hace, es tratar de eliminar, de matar a la plaga. Un Veneno va a matar al insecto, pero también puede eliminar a sus depredadores naturales y quizá ocasionar que aparezcan otros insectos (plagas secundarias), además de que en algún momento, el insecto plaga puede llegar a volverse “resistente” al veneno, lo que nos obligaría a usar otro veneno más fuerte y complicar las cosas. Debemos aprender a percibir, a descubrir la fuente del desequilibrio, es por esto que la persona que trabaja la tierra agro-ecológicamente podrá obtener un mejor resultado si hace una observación y acción cautelosa de lo que está pasando en el cultivo afectado y su relación con el resto del agroecosistema.


M�� I�� P�� De entrada, cualquier insecto herbívoro no es malo para el cultivo. Debe vivir de nuestro cultivo, pero de forma equilibrada. Por lo general (el 90% de las veces) los insectos sólo atacan a las plantas enfermizas. La raíz del problema no está en el insecto sino en la falta de un suelo sano

Prácticas preventivas La estrategia fundamental es darse cuenta que no se trata de eliminar a los animales que comen la planta, sino de que no crezcan exageradamente y que su población esté equilibrada. Deben estar presentes en nuestros cultivos, pero dentro del sistema que forman con otros muchos. Las prácticas preventivas (deben ser 64 % del control) son:

1. SELECCIÓN

DE UN BUEN LUGAR PARA EL CULTIVO

• ¿El suelo está preparado adecuadamente (aireación)? • ¿Tiene suficientes nutrientes? • ¿Hay suficiente sol para el cultivo? • ¿Estamos utilizando especies o variedades de plantas adecuadas para nuestro clima y nuestro suelo? • ¿El pH (acidez) de suelo es el adecuado?

2. MANEJO

DEL SUELO

• Mantener un adecuado balance entre los nutrientes. • Regar adecuadamente o que haya suficiente lluvia. • Aumentar la materia orgánica del suelo (usar el rastrojo como abono). • Hacer rotación de cultivos (sembrar sólo frijol como abono por un año en la milpa). • Uso de abono orgánico (composta). Ayuda a que en el suelo haya una buena cantidad y variedad de animalitos. Se ha comprobado que disminuyen las enfermedades en la planta, sobre todo en su geminación inicial. Las bacterias que atacan la planta se ven reducidas por los microorganismos que aporta la composta. Se hizo un estudio comparativo para ver la acción de los diferentes tipos de abono y de las cantidades que se usan en las poblaciones de insectos. Se plantaron maíz en cuatro parcelas de características parecidas en suelo. En la primera se sembró sin utilizar ningún tipo de abono, en la segunda se utilizó abono orgánico (vermicomposta, un puño por mata), en la tercera se utilizó doble cantidad de abono orgánico y en el tercero se usó abono químico (triple 17) en cantidades habituales para los campesinos.

Resultados de las pruebas de milpa con diferentes abonos No. individuos por mata

Parcela control

Parcela orgánico

Parcela doble orgánico

Parcela químico

Perjudiciales al cultivo

6

12

22

22

Beneficiosos al cultivo

0.9

2.5

2.5

2.5

Los resultados muestran que: • Sin abono hay mucha menos cantidad de animales en las plantas de maíz. • De las parcelas abonadas, los mejores resultados son los de la parcela de abono orgánico. Pues en ella se controla mejor la presencia de animales perjudiciales para el maíz. • Se cosechó lo mismo en las tres parcelas abonadas.

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Introducción a la Agroecología Una posible interpretación de estos resultados es que las parcelas que tienen mucha concentración de nitrógeno (sobrealimentadas), que representan las parcelas doble orgánico y la de químico, atraen mayor cantidad de insectos debido a su color brillante, a ser más suaves y por tener más jugo. En cambio la de orgánico con menor cantidad, no atrae tantos. Por otro lado, se puede explicar que los depredadores beneficiosos detectan un olor que desprende la saliva de los herbívoros al comer, mezclado con sustancias volátiles de la planta. Las plantas tratadas con abonos están mejor alimentadas y pueden desprender los volátiles de defensa y atraen más depredadores. Las plantas con abono orgánico producen el doble de volátiles que con abono químico.

3. COLABORAR

CON OTROS ORGANISMOS

Una estrategia en este sentido es atraer pájaros a los cultivos. Se sabe que hay 11 especies de pájaros que comen insectos, 10 que comen frutas o semillas y una sola que come maíz. Prácticas posibles: • Dejar un pedacito de bosque cerca de nuestra milpa. • Dejar estacas o ramas para que los pájaros puedan descansar. • Dejar algún árbol en medio de nuestra milpa. • Meter las gallinas antes de la siembra.

4. POLICULTIVOS No sembrar monocultivos, sino diversificar nuestras parcelas al máximo Como prácticas: • Se puede sembrar tomate de cáscara que se sabe desprende un olor que ahuyenta algunos insectos y también para que la gallina ciega, por ejemplo, coma su raíz y no la del maíz. • Plantas medicinales y aromáticas (su efecto dependerá de su edad y de su número) su aroma y las secreciones de sus raíces ahuyentan a muchas plangas. • Policultivos tipo bosque comestible, que imitan el ecosistema, donde hay gran diversidad de plantas que cubren los gremios (o funciones) del agroecosistema.

5. MANEJO

DE PLANTAS SILVESTRES

• Variedades que tienen sus funciones beneficiosas para el equilibrio de los tipos de insectos y no compiten con el cultivo principal.

6. MANEJO

POST-COSECHA

Para no tener problemas con las plagas de animales (gorgojo y palomilla en general) en nuestro grano ya cosechado, encontramos diferentes prácticas: • Sembrar siempre variedades autóctonas, que tienen mucha más resistencia al ataque de insectos. • Guardar los granos en sitios fríos y secos.

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7. FECHAS

DE SIEMBRA Y COSECHA

• Sembrar el cultivo en la estación correcta. • Sembrar y cosechar en el ciclo lunar más propicio. Por ejemplo se estudió como afecta la fecha de tapisca en relación a la resistencia del grano a los ataques de gorgojos. Los resultados fueron: Tiempo de cosecha

Cosecha en luna llena

Cosecha en luna nueva

% de grano picado

20

50


8. RESISTENCIA • Buscar siempre sembrar plantas autóctonas, pues son plantas que aguantan mejor las enfermedades y el ataque de insectos.

9. RALEO • En algunos lugares se acostumbra a sembrar de más y luego se extrae lo sobrante.

2. Prácticas curativas A.

CONTROL

CULTURAL

• Remover la tierra: Pasar el azadón o el arado dos veces para sacar las orugas del suelo y así mueran o se las lleven los pájaros. • Manejo de agua: Para pulgones y otros insectos, se puede hacer un manejo del agua, remojando para que mueran las especies que no aguantan mucha humedad. • Calzar la milpa: para proteger del ataque a la raíz, manteniendo el soporte o la humedad. Además de que la planta saca más raíces. • Concentrar rastrojo en un lugar de la milpa, para atraer hacia ese lugar al insecto. • Quemar el rastrojo: matando así a los insectos que viven dentro de la caña. • Manejar bien las épocas de siembra, pensando en cuándo son más abundantes los insectos dañinos y cuando menos. B.

CONTROL FÍSICO: • La colecta manual o recolección a mano • Trampas para tuzas • Plástico amarillo con grasa, manteca o cualquier sustancia pegajosa, esto funciona para: - Áfidos - Trips - Mosquita blanca • Botellas con líquidos atrayentes • Trampas con fermento para babosas (tapas o latas con cerveza, levadura o cualquier cosa fermentada). • Trampas de luz, para insectos voladores de hábitos nocturnos. • Costales o tablas húmedas, las babosas se meten durante al día ahí y es fácil atraparlas. • Barreras: - De otras plantas altas - Cercas - Cubiertas (telas) para surcos - Malla antiáfidos para invernaderos

C.

CONTROL

BIOLÓGICO

Podemos utilizar otros organismos para atacar una población de insectos que creció demasiado: cigarreras, avispas, hormigas, arañas, pájaros, sapos, lagartijas, pequeñas serpientes, catarinas, etc (la patrulla predadora). Estos insectos, animales, hongos o bacterias, normalmente se pueden comprar, pero también podemos promover que vengan a nuestra parcela sembrando flores, teniendo árboles, zonas acahualadas, etc.

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Introducción a la Agroecología Ejemplos: • Rociar con agua azucarada la milpa para atraer avispas. • Hacer una poza en la milpa y llevar sapos. • Hacer pequeñas casitas para avispas y trasladar allí a las avispas. • Cultivar plantas que proporcionen néctar y polen a los insectos predadores y parasitoides, lo que les dará de comer en lo que llegan los insectos dañinos. Asegúrarse de que siempre haya este tipo de plantas con flor. • Proporcionar una fuente de agua, éste puede ser un traste poco profundo lleno de piedritas y agua. • Darle a los insectos benéficos un refugio del viento y de la lluvia (casa) con un seto, una barrera viva o un pequeño pedazo a acahual. • No utilizar plaguicidas, pues matarías a los insectos que te pueden ayudar. • Buscar entre los insectos plaga algunos que están afectados de hongos (el hongo hace una capita blanca o un polvito verde alrededor del insecto). Se recolectan insectos enfermos de hongo, se muelen, se mezclan con agua y se asperja en la parcela. Los hongos suelen ser muy específicos de una sola especie de insecto, así que siempre buscamos insectos enfermos de la especie que queremos atacar. Se puede hacer también con insectos muertos (afectados seguramente de bacterias o virus). D.

CONTROL

ETOLÓGICO

Se trata de intentar que el insecto que nos está afectando cambie de comportamiento. Muchos insectos tienen formas de comunicarse para el aparejamiento (colores, aromas, luces, etc.). Se trata de utilizar una técnica para evitar el aparejamiento y así conseguir que no se reproduzcan. Por ejemplo: • La palomilla que afecta a la papa se apareja con olores que desprenden mediante feromonas. En este caso se cazan las hembras, se trituran y eso se diluye en agua y se esparce por toda la parcela. De esta forma las feromonas quedan expandidas por todo el terreno y los machos no pueden encontrar a las hembras. E.

CONTROL

ORGÁNICO (CON PLAGUICIDAS CASEROS)

Es el PASO 2 de la agroecología, “combatir” a los insectos con plaguicidas orgánicos que compramos o preparamos nosotros mismos. Este es el último recurso en caso de mucha urgencia. Deben ser utilizados con cuidado, pues pueden afectar a otros insectos beneficiosos o incluso a nosotros al manejarlos (siempre muchísimo menos que los químicos comprados). En general podemos dividir a los insectos en dos categoría: Los que muerden o mastican las plantas (masticadores, mordedores) como los: • Orugas • Escarabajos

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• Algunas chinches • Gusano trozador • Saltamontes (grillos) Control: Utilizar sustancias de fuerte sabor y de olor desagradable, como aspersiones de ajo, cebolla, pimienta o chile. Los que chupan los jugos de las plantas • Afidos • Trips • Ninfas del gusano de la calabaza

COOPERATIVA LAS CAÑADAS • Pulgas • Cóccidos (escamas) Control: Asperjar soluciones de jabón o harina (no con detergentes, pues dañan a las plantas o al suelo) que tapan lo poros de los gusanos y les impide respirar; o astringentes como la ceniza que desgastan la cutícula de estos insectos) Otros preparados orgánicos útiles para el control de hongos son: • Caldo bordelés • Caldo sulfo-cálcico

C�� PASOS 3 y 4 de la Agroecología. Aplicando las prácticas preventivas y algunas curativas del manejo integral de plagas, como con la “nueva” re-organización de nuestra parcela, logramos tener un equilibrio natural entre los insectos que ahí viven, creando las condiciones necesarias (barreras vivas, rotación de cultivos, etc.), para que no crezca demasiado la población de algún insecto o en donde tenemos tal diversidad de plantas (poli-cultivo) que propicia qua haya unos insectos o animales se comen entre ellos (igual que la segunda parte del control biológico).

Los insectos forman parte importante de este mundo, no podemos “dominarlos” o “acabarlos”, más bien tenemos que trabajar en armonía con ellos.

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C�� : D��

Al estudiar la fisiología humana, llama la atención la variedad y el elevado número de sustancias, posiblemente varios miles, que nuestras células son capaces de sintetizar: por ejemplo, proteínas de todo tipo, como las enzimas, hormonas, neurotransmisores, endorfinas y hasta el ácido clorhídrico en el estómago. Sin embargo, existen unas pocas sustancias que necesitamos y que no podemos sintetizar, al menos en cantidad suficiente. Por ello, debemos obtenerlas forzosamente del exterior por medio de los alimentos.

Nutrientes necesarios: Los alimentos son la fuente principal de nutrientes, aunque ninguno de ellos aporta por sí solo todos los que necesitamos (excepto la leche durante el periodo de lactancia). De ahí la importancia de combinar adecuadamente los diversos tipos de alimentos. Clásicamente se consideran como nutrientes: Proteinas: formación y mantenimiento de los tejidos; síntesis de anticuerpos (defensas contra las infecciones); formación de la hemoglobina de la sangre y de diversas enzimas; producción de energía. Lo que el organismo necesita no es un tipo específico de proteínas, sino de aminoácidos; y estos se encuentran tanto en las carnes, leche y huevos, como en los vegetales. Carbohidratos: constituyen la principal fuente de energía para nuestro organismo. De ahí la importancia de incluir abundantes alimentos vegetales en nuestra dieta, puesto que son los únicos que aportan carbohidratos. Los cereales, las lugumbres y los tubérculos son las mejores fuentes de carbohidratos complejos (los más saludables); las frutas y la miel de los simples (azúcares). Vitaminas y minerales: participan en diversos procesos metabólicos del cuerpo. Grasas: Sirve como reserva y fuente de energía. En el intestino, las grasas vehiculan y facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles como la A, D, E, y K. Las grasas saturadas predominan en los alimentos de origen animal. Su principal inconveniente es que aumentan la producción de colesterol en el organismo, a diferencia de las grasas insaturadas, principalmente de origen vegetal, que la reducen. Agua: costituye el 70% del peso de nuestro cuerpo.

Función de cada nutriente: Los nutrientes los podemos dividir según su función como: Generadores de energía: los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Plásticos: Contribuyen de forma sustanciosa al crecimiento y a la reparación de nuestros tejidos. Son las proteínas, las grasas y algunos minerales como el calcio y el fósforo. Reguladores: Intervienen en diversos procesos y funciones del organismo. Son las vitaminas, los minerales, y en sentido más amplio, la fibra y los elementos fitoquímicos.

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Los factores limitantes en la producción de comida son la energía (Kcal) y las proteinas. Asumiento que con una dieta variada (que contenga frutas y vegetales crudos), si se cumplen los requerimientos de energía y proteina, los demás nutrientes se satisfacen.

F�� : Carbohidratos: Cereales, tubérculos, legumbres, azúcares… Grasas: Aceites vegetales, nueces, grasas de origen animal… Proteínas: Carne, leche, huevo, leguminosas, nueces…

COOPERATIVA LAS CAÑADAS Recomendación para una dieta balanceada:

Procedencia de las calorías en una alimentación equilibrada Ejemplo para una dieta de 2,000 Kcal

% respecto al total diario

Energía

Kilo calorías por gramo

g. de nutriente diarios

Carbohidratos

60%

1,200 Kcal

4 kcal/g

300 g

Grasas

30%

600 Kcal

9 Kcal/g

65 g

Proteinas

10%

200 Kcal

4 Kcal/g

50 g

Total

100%

2,000 Kcal

Nutriente

Requerimientos diarios para una persona de entre 25 y 50 años Fuente:

Sociedad Alemana de Nutrición (1997)

Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos (1989)

Instituto Nacional de la Nutrición de México (1987)

Sexo

Energía Kcal

Proteína (g)

Energía Kcal

Proteína (g)

Energía Kcal

Proteína (g)

Hombre

2,400

59

2,400

63

2,500

83

Mujer

2,000

48

2,000

50

2,000

71

Para cumplir esos requerimientos podríamos comer:

Ejemplo de dieta carnivora promedio Alimento Huevo (100 g) Jugo de naranja (1 vaso) Leche (100 g) Queso (100 g) Platano (1 pieza) Aguacate (1/3) Carne (100 g) Arroz cocido (1 ración) Aceite (100 g) Azucar (100 g) Pan de dulce (1 pieza) Pan bolillo (1 pieza) Tortillas (1 pieza) Frijol guisados (una ración)

Composición

Ración

Kcal Proteinas consumidas consumidas

Kcal/gr 149 108 61.4 89.7 96 54 112 158 884 387 288 134

Proteína (g) 11.3 1.6 3.29 13.7 1.2 0.7 20.2 2.1 0 0 6.8 3.2

92 g 1 500 ml 50 g 1 pza 1/3 pza 100 g 1 ración 20 g 50 g 1 pza 1 pza

137.08 108 307 44.85 96 54 112 158 176.8 193.5 288 134

10.396 1.6 16.45 6.85 1.2 0.7 20.2 2.1 0 0 6.8 3.2

78 146

2.1 6

10 pza 2 raciones

780 292

21 12

TOTAL

2,881.2

102.5

69


Ejemplo de dieta ovo-lacto vegetariana promedio Alimento

Composición

Ración

Kcal Proteinas consumidas consumidas

Kcal/gr

Proteína (g)

Huevo (100 g) Jugo de naranja (1 vaso) Leche (100 g) Queso (100 g) Platano (1 pieza) Aguacate (1/3) Arroz cocido (1 ración) Aceite (100 g) Azucar (100 g) Pan de dulce (1 pieza)

149 108 61.4 89.7 96 54 158 884 387 288

11.3 1.6 3.29 13.7 1.2 0.7 2.1 0 0 6.8

92 g 1 500 ml 50 g 1 pza 1/3 pza 1 ración 20 g 50 g 1 pza

137.08 108 307 44.85 96 54 158 176.8 193.5 288

10.396 1.6 16.45 6.85 1.2 0.7 2.1 0 0 6.8

Pan bolillo (1 pieza) Tortillas (1 pieza) Frijol guisados (una ración)

134 78 146

3.2 2.1 6

1 pza 10 pza 2 raciones TOTAL

134 780 292 2,679.2

3.2 21 12 82.4

Ejemplo de dieta campesina Alimento Huevo (100 g) Platano (1 pieza) Aguacate (1/3) Malanga (100 g) Aceite (100 g) Azucar (100 g) Tortillas (1 pieza) Frijol guisados (una ración)

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Composición Kcal/gr

Proteína (g)

149 96 54 83.9 884 387 78 146

11.3 1.2 0.7 2.71 0 0 2.1 6

Ración 92 g 1 pza 1/3 pza 200 g 20 g 50 g 10 pza 2 raciones TOTAL

Kcal Proteinas consumidas consumidas 137.08 96 54 167.8 176.8 193.5 780 292 2,926.8

10.396 1.2 0.7 5.42 0 0 21 12 80.9

Manual Curso Agroecologia Feb 2010 Las Cañadas

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