BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penyelenggaraan kesehatan mempunyai tujuan untuk mencapai kemampuan hidup
sehat bagi setiap manusia. Ada nya kemampuan hidup sehat merupakan syarat utama bagi tercapainya derajat kesehatan yang optimal, yang selanjutnya menghasilkan sumber daya manusia yang berkualitas. Anak usia sekolah yang mencakup kelompok masyarakat yang berusia tujuh tahun sampai dengan dua belas tahun merupakan kelompok yang rawan khususnya berada dalam masa pertumbuhan. Intensitas pembianaan menuju terbentuknya perilaku hidup sehat merupakan bagian penting dari pembinaaan kesehatan usia sekolah. Pembinaan kesehatan tersebut perlu dilaksanakan oleh guru sebagai pendidik demi perkembangan dan pertumbuhan peserta didik yang baik. Pertumbuhan dan perkembangan peserta didik itu salah satunya dipengaruhi oleh penyajian makanan sehat. Penyajian makanan sehat perlu diperhatikan dengan baik agar anak tidak mengalami gangguan pertumbuhan dan perkembangan. Namun, di beberapa sekolah masih belum memperhatikan makanan sehat bagi peserta didik. Hal tersebut dapat dilihat dari banyaknya penjual makanan yang tidak sehat di lingkungan sekolah. Sedangkan anak belum bisa membedakan mana makanan yang sehat dan yang tidak sehat. Anak hanya bisa menilai dan menyukai makanan dari bentuk luarnya saja misalnya warna yang begitu menggoda dan ukurannya besar sekaligus murah. Akibatnya anak menjadi mudah terserang penyakit karena makanan tersebut. Realita tersebut perlu adanya tindakan dari pihak sekolah. Salah satunya mengungsikan peran guru dalam menyajikan makanan sehat. !engan hal tersebut pertumbuhan dan perkembangan peserta didik tidak terabaikan.
1
BAB II PEMBAHASAN
A. Makanan Sehat 1. Pengertian Makanan Sehat
"enurut Hulme, #"akanan Sehat$ adalah makanan dalam arti yang sesungguhnya dan mampu menikmati makanan tersebut. "akanan yang sehat harus terdiri dari makanan utama dan makanan penunjang. "akanan sehat tersebut juga dikenal dengan istilah % dan & sempurna, tetapi kepopulerannya sudah mulai memudar karena berbagai alasan. "akan dengan lauk pauk tahu, tempe, sepotong daging, dan serta semangkuk sayur masih belum cukup memenuhi kebutuhan gi'i. (ila dilihat, menu makan tersebut sudah dianggap memenuhi kebutuhan kalori dan protein, tetapi apakah di dalamnya sudah tercakup nutrisi lain yang diperluhkan tubuh. "akanan sehat adalah makanan yang memenuhi syarat kesehatan dan jika dimakan tidak menimbulk an penyakit serta keracunan. Sedangkan makanan bergi'i adalah makanan yang mengandung 'at)'at yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah memadai. Selain itu makanan sehat dapat diartikan makanan yang beragam,bergi'i, dan berimbang, serta aman bila dikonsumsi. "akanan bergi'i tidak harus berupa makanan yang berharga mahal dan le'at, tetapi yang terpenting adalah 'at)'at yang terkandung di dalamnya. "akanan bergi'i harus mengandung energy, pembangun, dan pengatur dalam jumlah yang seimbang. Sedangkan makanan seimbang ialah makanan)makanan yang memiliki kandungan gi'i yang sesuai dengan asupan gi'i yang dibutuhkan. "akanan seimbang yang dimaksud haruslah memiliki kandungan 'at gi'i yang meliputi * karbohidrat, lemak, protein,mineral, dan +itamin. "akanan yang beragam, bergi'i, dan berimbang dan aman untuk dikonsumsi diimplementasikan kedalam - pesan dasar gi'i seimbang diperuntukkan untuk semua kelompok umur, kecuali bayi yang berumur antara / % bulan 0hanya asi saja1, yaitu * a. "akanlah aneka ragam makanan b. "akanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energy c. makanan sumber karbohidrat,setengah darirempat kecukupan d. "akanlah (atasi konsumsi lemak dan minyak sampai sepe dari energi kecukupan energy e. 2unakan garam beryodium . "akanlah makanan sumber 'at besi 2
g. h. i. j. k. l. m.
(erikan ASI saja pada bayi sampai umur % bulan (iasakan makan pagi "inumlah air bersih, aman, dan cukup jumlahnya 3akukan kegiatan isik dan olah raga secara teratur Hindari minum minuman beralkohol "akanlah makanan yang aman bagi kesehatan (acalah label pada makanan yang dikemas
2. Fungsi Makanan bagi Tubuh 4ungsi makanan bukan hanya sekedar untuk menhilangkan rasa lapar, tetapi
lebih utama adalah untuk mendapatkan tenaga, mendapatkan 'at)'at pembangun bagi sel)sel tubuh, mempertinggi daya tahan tubuh terhadap penyakit, serta untuk menjamin kelancaran segala macam proses yang terjadi di dalam tubuh. 5ntuk itu, makanan yang dikonsumsi setiap hari hendaknya mengandung unsur)unsur pengasil tenaga, pembangun sel)sel, dan mengatur segala macam proses dalam tubuh. Sesuai dengan kegunaannya, maka makanan yang masuk ke dalam tubuh dapt dikelompokkan sebagai berikut * a. "akanan sebagai sumber tenaga terutama yang mengandung hidrat arang. b. "akanan sebagai sumber 'at pembangun, digunakan sebagai pembentukan sel)sel jaringan tubuh yang baru, pembentukan sel darah merah, sel darah putih, dan 'at kekebalan atau antibody. c. "akanan sebagai sumber 'at pengatur, mutlak diperlukan walaupun sangat sedikit. . !iri"#iri Mak anan Se hat a$ !iri"#iri Makanan Sehat 1 6idak banyak mengandung lemak)lemak hewani 71 Rendah banyak
garam, beredar
penggunaan di pasaran
penyedap rasa yang memang membuat makanan
terasa gurih dan nikmat, tapi bukan berarti menjadi lebih sehat -1 (anyak mengandung sayuran atau serat %1 6idak8sedikit menggunakan bahan pengawet. Setiap makanan
yg
dikemas
umunya
menggunakan
bahan
bahan
pengawet,
seperti bumbu kaldu, makanan kaleng dan sebagainya. &1 "enggunakan sedikit minyak goreng 91 6idak bersantan :1 6idak terlalu pedas ;1 !imasak matang, jadi tidak setengah matang atau terlalu lama matang <1 "engandung 'at)'at gi'i, seperti * a1 Sumber tenaga, terkandung dalam karbohidrat, protein dan lemak b1 Sumber pembangun, terkandung dalam protein c1 Sumber pengatur, terkandung dalam mineral dan +itamin b$ S%arat Makanan Sehat 3
!idalam pemberian makanan yang sehat pada balita mempunyai beberapa kriteria yaitu* 1 "emenuhi kecukupan energi dan semua 'at gi'i sesuai dengan umur. 71 Susunan hidangan disesuaikan dengan pola menu seimbang , bahan makanan yang tersedia setempat kebiasaan, dan selera terhadap makanandan porsi maka nan dises uaikan dengan daya terima , toleransi, -1 (entuk dan keadaan bayi atau anak %1 "emperhatikan kebersihan perorangan dan lingkungan #$ Ti&s Me'ilih Makanan Sehat "enuju hidup sehat dapat ditempuh dengan banyak cara. Salah satunya lewat pola makan kita. "enurut para ahli, kunci jadi sehat adalah mengkonsumsi makanan dengan gi'i seimbang. Singkatnya, kita bisa mengkonsumsi berbagai jenis makanan yang tak hanya mengandung banyak kalori tapi kaya nutrisi. (erikut tips yang dapat Anda ikuti untuk mendapatkan makanan sehat, tapi juga masih terasa enak di lidah * 1 Konsumsi Makanan yang Kaya Nutrisi. !ibutuhkan % jenis nutrisi untuk membuat tubuh Anda tetap sehat. !an satu jenis makanan saja tak bisa mencukupi asupan semua jenis ini. Pilihan makanan sehari)hari Anda seharusnya mencakup karbohidrat dan produk padi)padian penuh lainnya,buah)buahan, sayuran, produk susu serta daging, ikan atau makanan yang mengandung protein lainnya. 71 Konsumsi Padi-Padian, Buah dan Sayuran. Sur+ey menunjukkan kalau kebanyakan orang tak cukup mengkonsumsi jenis makanan ini. Apakah Anda sudah menyantap 9) porsi nasi atau sereal, apakah - porsi dari jenis yang Anda makan ini termasuk padi) padian penuh= Apa Anda sudah menyantap makanan yang terdiri dari 7) % porsi buah dan -)& porsi sayuran= >ika Anda termasuk yang tak menikmati jenis makanan ini sebelumnya, maka mulai saat ini beri kesempatan pada diri Anda untuk mencicipinya. -1 Atur Berat Badan Seimbang. (erat badan yang sesuai untuk Anda tergantung pada banyak aktor, termasuk jenis kelamin, tinggi badan, usia dan keturunan. ?elebihan berat
berat
badan
membuat
tekanan
darah
Anda
meningkat,
menyebabkan sakit li+er, stroke, diabetes, dan beberapa jenis kanker atau penyakit lainnya. 6api memiliki tubuh terlalu kurus juga bisa menyebabkan osteoporosis, ketidakseimbangan menstruasi dan masalah
4
kesehatan lainnya. >adi berat badan seimbang sangat mempengaruhi kesehatan. %1 Makan dalam ukuran yang layak. >ika Anda mempertahankan ukuran porsi Anda yang masuk akal, lebih mudah untuk menyantap makanan yang Anda inginkan supaya Anda tetap sehat. Apa Anda tahu rekomondasi makanan masak yang disajikan adalah - ons. 5kuran sedang buah)buahan adalah satu porsi dan satu cangkir pasta yang seimbang dua porsi, dan % porsi es krim. &1 Makan Secara Teratur. "elewatkan jam makan hanya akan membuat kontrol rasa lapar hilang, bahkan hasilnya malah jadi rasa lapar yang berlebihan. Saat Anda merasa lapar, itu juga berarti Anda melupakan soal nutrisi dalam makanan Anda. "enyantap camilan di antara jam makan satu)satunya cara yang dapat membantu Anda mengatasi rasa lapar, tapi jangan makan camilan berlebihan.
91 Kurangi, bukan membatasi porsi makan. ?ebanyakan orang menyantap makanan untuk menyenangkan diri. >ika makanan a+orit Anda jenis yang tinggi lemak, garam atau gula, kunci untuk menjadikannya layak. Periksa terlebih dahulu kandungan dalam diet makanan Anda dan ubahlah jika itu perlu. (agi orang dewasa yang mengkonsumsi makanan tinggi lemak atau produk susu penuh dalam setiap makanan mereka, sebenarnya sudah menyantap terlalu banyak lemak. "anaatkan datar nutrisi dalam label makanan untuk membantu Anda menyeimbangkan pilihan makanan. :1 Seimbangkan Pilihan Makanan Anda Setiap Saat. 6ak semua makanan harus sempurna. Saat Anda menyantap makanan tinggi lemak, garam atau gula, pilih yang bahan)bahannya paling rendah. >ika Anda melewatkan kelompok makanan ini dalam sehari, perbaiki di hari berikutnya. ;1 Mengetahui Kesulitan Program iet Anda. Perbaiki kebiasaan makan Anda, pertama kenali apa yang salah dengan pola makan Anda. 6uliskan apapun yang Anda makan dalam tiga hari, lalu periksa datar tersebut dan cocokkan dengan tips ini. Apa Anda terlalu banyak menyantap mentega, saus, krim atau salad= !ari pada
5
menghilangkannya sama sekali, lebih baik kurangi porsi Anda. Apa Anda merasa tak puas dengan menyantap buah dan sayuran= >ika tidak, Anda mungkin melewatkan nutrisi +ital dalam makanan. <1 Buat Perubahan Secara Bertahap. 6ak pernah ada @makanan super@ atau diet sehat yang mudah, jangan mengharapkan bisa langsung menghapus kebiasaan makan Anda dalam semalam. "ulai lah melakukan perubahan setahap demi setahap hingga mencapai hasil positi, dan jadi kebiasaan pola makan sehat sepanjang hidup. 5ntuk lebih mudahnya, jika Anda tak menyukai susu tanpa lemak, coba susu redah lemak. Pada akhirnya mungkin Anda juga akan menyukai susu tanpa lemak.
B. (an)ungan *i+i )an *i+i Sei'bang &a)a Makanan "engonsumsi pola makan yang seimbang merupakan sudah anjuran mendasar
yang hakiki bagi semua orang. !imana asupan 'at gi'i yang terkonsumsi menentukan aspek kesehatan nutrisi setiap indi+idu. Pengertian gi'i seimbang pada pembahasan ini ialah penjabaran makanan)makanan yang memiliki kandungan gi'i yang sesuai dengan asupan gi'i yang dibutuhkan. Penting untuk diketahui, kebutuhan asupan gi'i setiap orang berbeda)beda, tergantung dari jenis kelamin, usia, kapasitas aktiitas keseharian, dan lainnya. "akanan seimbang yang dimaksud haruslah memiliki kandungan 'at gi'i yang meliputi* ?arbohidrat, Protein, itamin dan "ineral, lemak dan serat. a. (arb,hi)rat ?arbohidrat sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena 'at inilah yang memiliki peran penting sebagai penopang sumber tenaga utama untuk kegiatan sehari) hari tubuh manusia. Bat karbohidrat terdapat pada makanan* Tepung-tepungan Penting adanya untuk senantiasa mengonsumsi salah satu makanan sumber
tepung)tepungan setiap kali makan. Contohnya* nasi, kentang mie, ubi, singkong, dan lainnya. (ila tubuh mengalami ketidakcukupan 'at
karbohidrat, maka gejala paling awal yang paling mudah didapati adalah tubuh terasa lebih cepat lelah karena kekurangan tenaga dari biasanya. Gula 2ula bisa didapat pada makanan, antara lain* gula pasir, gula merah, gula batu, sirup, madu dan kue manis. Namun perlu diwaspadai, pola konsumsi 6
gula perlu dibatasi. "eninjau karena 'at gula tidak memiliki kandungan 'at gi'i lainnya kecuali karbohidrat. !engan demikian kebanyakan gula hanya
akan mengakibatkan kegemukan pada tubuh. Lemak (anyak yang belum mengetahui, bahwasanya lemak merupakan sumber tenaga juga, namun karena bentuknya lebih memakan waktu dan sulit diserap oleh tubuh. 3emak merupakan 'at yang bersiat sebagai cadangan energi bagi tubuh. 3emak yang berlebihan dapat membuat tubuh menjadi gemuk. 3emak terdapat pada minyak, margarin, santan, kulit ayam, kulit bebek dan lemak hewan lainnya.
Protein Protein berungsi untuk pertumbuhan tubuh dan mengganti jaringan yang rusak pada tubuh. >elas sekali kebutuhan 'at protein sudah mutlak dibutuhkan oleh tubuh setiap hari. Protein terdapat pada* Ikan, ayam, daging,
telur, susu, tahu, tempe serta kacang)kacangan. Vitamin dan Mineral Seperti telah diketahui bersama, +itamin dan mineral memiliki ungsi untuk membantu melancarkan kinerja tubuh. itamin dan mineral banyak terdapat
pada sayuran dan buah)buahan. Serat Serat memiliki banyak ungsi bagi tubuh, diantara lain* . "embantu menurunkan glukosa darah 7. "embantu menurunkan lemak darah -. "elancarkan buang air besar %. perutpada terasa lebih kenyang &. "embuat Serat terdapat jenis makanan seperti, roti gandum, buah, sayuran segar, kacang)kacangan, tahu, tempe an lain)lain.
!. Penilaian *i+ i &a)a Ma kanan Pengetahuan masyarakat tentang pemilihan makanan yang baik untuk mencapai
hidup yang sehat dipengaruhi oleh beberapa aktor antara lain ekonomi, sosial, budaya dan kondisi kesehatan. 1. Pengaruh #ara &erlakuan
-Peng,lahan$
&en%i'&anan
-&enga/etan$
terha)a& kan)ungan gi+i a. Kerusakan Mikrobiologis "empunyai ciri khas sebagai berikut * 1 Pembusukan 71 (erlendir -1 (erlendir kental seperti tali 7
%1 Perubahan warna b. Kerusakan Mekanis !apat terjadi jika ada benturan)benturan mekanis, seperti benturan antar bahan itu sendiri ataupun benturan bahan dengan alat. #. Kerusakan fisik dan kimia
1 6erjadi ?erusakan 4isik akibat perlakuan)perlakuan isik seperti cara pengolahan dengan penggorengan, pengeringan, dan pendinginan. 71 ?erusakan ?imia Adanya perubahan secara kimiawi akibat adanya sinar, yang bisa merusak +itamin A dan ( pada bahan makanan. ). Kerusakan Biologi Dakni kerusakan yang disebabkan oleh serangga, binatang pengerat, dan rusak secara isiologis. e. Tanda-tanda kerusakan bahan makanan Produksi makanan kaleng akhir)akhir ini sudah semakin banyak dan ber+ariasi, oleh sebab itu kita harus mengetahui tanda)tanda kerusakan pada bahan makanan tersebut supaya kita terhindar dari dampak negati apabila kita mengkonsumsinya. Adapun beberapa jenis keruskan pada kaleng makanan sebagai berikut * 1 4lipper ?ondisi kaleng lat, apabila salah satu ujung ditekan maka ujung kaleng lain akan cembung atau akan cembung bila temperatur suhu ruangan penyimpanan pangan naik, misalnya suhu ruangan penyimpanan panas. 71 Sprinter ?edua ujung kaleng dapat cembung atau bila bagian yang cembung ditekan, bagian lain akan menjadi cembung. -1 Sot Swell ?edua ujung kaleng cembung tetapi tekanan gas cukup rendah sehingga masih dapat dipenyokan dengan tekanan secara manual. %1 Hard Swell 6ekanan gas didalam kaleng tinggi sehingga tidak dapat dipenyokan dengan tangan. &1 (reather ?aleng dengan kebocoran singkat sehingga udara masuk atau keluar tetapi mikroba tidak masuk.
2. Penanganan Peng,lahan )an Pen%i'&anan Terha)a& (an)ungan *i+i Makanan.
8
(eberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan bahan pangan ialah melihat keadaan atau mutu baik, normal, tidak8belum ada tanda)tanda kerusakan baik secara organoleptik maupun secara objekti. Setelah memilih bahan makanan, kita dapat mengolah langsung atau menyimpannya terlebih dahulu. Prinsip dari penyimpanan bahan makanan adalah 4I4E 04irst in 4irst out1 artinya bahan yang kali disimpan harus digunakan pertama kali juga. Penanganan selanjutnya
adalah
pengolahan atau
pemasakan
yang dilakukan untuk
meningkatkan keamanan pangan yaitu mematikan mikroorganisme atau racun yang ada dalam bahan pangan. . Pengertian Makanan Sia& sa0i )an (esehatan (,nsu'en a1 "akanan Siap Saji >enis makanan yang dikemas, mudah disajikan, praktis atau diolah dengan cara sederhana contohnya * mie instan, nugget dan lain)lain. b1 Bat Aditi "akanan Adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas, menambahkan rasa dan memantapkan kesegaran produk tersebut c1 ?emasan "akanan Adalah wadah atau tempat makanan agar kualitas makanan tetap baik, meningkatkan penampilan produk, dan memudahkan transportasi d1 Sehat Adalah berungsinya organ tubuh secara isiologis normal . Pengaruh Makanan Terha)a& (esehatan "akanan sebagai sumber energy dan 'at pembangun tubuh merupakan elemen penting dalam tubuh manusia. "akanan akan memberikan dampak yang cukup besar terhadap ketahanan dan kondisi tubuh serta pertumbuhan tulang dan gigi. "akanan akan diproses didalam tubuh , dan diserap sari)sari makanannya untuk kemudian dibakar dan diedarkan keseluruh bagian tubuh sesuai dengan ungsinya. "akanan akan mempengaruhi perkembangan sel , jaringan serta organ pada tubuh manusia. Apabila tubuh kemasukan bahan makanan yang mengandung toksin maka tubuh akan bereaksi serta memicu kerusakan pada bagian tubuh tertentu. 6anpa makanan tubuh tidak akan bekerja dengan baik. (adan tidak akan berkembang serta tumbuh dan bekerja dengan baik. "akanan mengandung beberapa asupan bahan yang diperlukan oleh tubuh. 6api terkadang kesadaran akan pentingnya makanan yang sehat dihiraukan oleh masyarakat. Hal ini terjadi karena rendahnya kesadaran masyyarakat akan pentingnya makanan sehat serta
9
kebutuhan akan eisiensi waktu dan ekonomi menyebabkan masyarakat lebih memilih makanan instan dan murah. "asyarakat tidak menyadari bahwa makanan)makanan instan, serta makanan yang mengandung pemanis dan pengawet buatan uang banyak beredar di masyarakat telah menyebabkan tingkat kesehatan menurun serta memicu penyakit berbahaya dalam jangka panjang. Harga makanan yang cenderung murah , menarik dan praktis menyebabkan makanan sehat terpinggirkan , apalagi terkadang pengemasan makanan sehat kurang menarik dan kuran enak jika dibandingkan dengan makanan cepat saji dan makanan yang mengandung bahan berbahaya. Apalagi muncul makanan berormalin, boraks , ayam tiren, daging gelonggongan merupakan bukti bahwa ekonomi menyebabkan masyarakat apatis terhadap kesehatannya. >ika makanan yang dikonsumsi tidak mengandung bahan) bahan yang diperlukan tubuh maka tubuh akan mengalami deisiensi seperti busung lapar, lupus, dan lain)lain. >ika kelebihan makanan maka timbul penyakit seperti obesitas, diabetes. Eleh karena itu pemenuhan gi'i seimbang sangat penting dalam upaya menjaga kesehatan.
BAB III PENUTUP A. (esi'&ulan (erdasarkan pemaparan diatas dapat disimpulkan sebagai berikut*
10
. "akanan sehat adalah makanan yang bera gam,bergi'i, dan berim bang, serta aman bila dikonsumsi. 7. 4ungsi makan an bukan hany a sekedar untu k menghilangkan rasa lapa r, tetapi lebih utama adalah untuk mendapatkan tenaga, mendapatkan 'at)'at pembangun bagi sel)sel tubuh, mempertinggi daya tahan tubuh terhadap penyakit, serta untuk menjamin kelancaran segala macam proses yang terjadi di dalam tubuh. -. "akanan sehat dan tidak sehat memiliki ciri)ciri khusus untuk dapat membedakan antar keduanya. %. >angan membiasakan diri selalu mengkonsumsi makanan siap saji yang banyak di pasaran, karena 'at yang banyak terkandung didalamnya tidak baik untuk kesehatan tubuh kita. B. Saran Setelah mengetah ui pentingnya makanan sehat untuk memacu perkembangan dan pertumbuhan anak)anak, maka harus diperhatikan beberapa hal * . (erikan penjelasan kepada anak tentang makanan sehat bagi tubuh dan perkembangan anak sejak dini. 7. (erikanlah makanan kepada anak)anak dengan gi'i yang seimbang. -. Selalu men gingatkan dan men jelaskan kepada ana k)anak tentang 'at)'at negati+e yang ada di makanan siap saji dan dampaknya bagi kesehatan tubuh. %. Selalu mengawasi jajanan anak yang dibelinya yang tidak jelas asal pembuatanya.
DAFTA PUSTA(A
Rustaman, Nuryani. 7-. Materi dan Pembela!aran "PA S. 6angerang Selatan * 5ni+ersitas 6erbuka Nasution, Noehi. 7;. Pendidikan "PA di S. >akarta* 5ni+ersitas 6erbuka. 6oho Cholik " dan Rusli 3utan. <<:. Pendidikan #asmani dan Kesehatan. >akarta* !epartemen Pendidikan dan ?ebudayaan !irektorat >enderal Pendidikan 6inggi Proyek Pembinaan 6enaga ?ependidikan. 11
http*88edelisrudi.blogspot.com8778%8penilaian)gi'i)dan)makanan http*88sepengatahuanku.blogspot.com87788makalah)tentang)makanan)sehat http*88kumpulantugaskita.blogspot.com8778:8contoh)makalah)tentang)makanan
12
