Makalah HACPP Plan _Buah Kaleng (1).docx

RELATED TITLES

0 0

302 views

Makalah HACPP Plan _Buah Kaleng (1).docx  Search Uploaded by Dhea Desita 

Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Upload

Read Free For 30 Days Sign In



Laporan Praktikum

120420225 Laporan

MAKALAH PENERAPAN HACCP PADA PRODUK BUAH KALENG

Disusun oleh: Eha Maleha Dheya Desita Rosa osalina Ilmi Am Amalia

240210130034 240210130053 24021 02101300 30057

Laporan Praktikum Keju

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music

I$



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


PENDAHULUAN

"$"$ L%&%' Bel%(%n) Sebagai kebutuhan dasa manusia makanan yang kita konsumsi hendaknya

besih dan memiliki kandungan gi!i yang lengka"# $ekembangan industi "angan yang membeikan "eubahan baik se%aa kualitati& atau kuantitati& "ada makanan menyebabkan "ekembangan bahan makanan ma'u "esat( baik itu untuk "enga)et( "easa( tekstu*)ana dai da i makanan# +onsumen membutuhkan makanan yang sega( muah dan mudah disa'ikan sebagai tuntutan !aman yang makin "aktis# ,untu ,untutan tan ke"enti ke"entinga ngan n ekonom ekonomii dan semaki semakin n kom"le kom"leksny ksnyaa "emas "emasala alahan han "angan diikuti dengan "etumbuhan bahan-bahan kimia sebagai "enga)et# Menuut hasil "enelitian teda"at 2#500 .aiasi kimia( bahan-bahan tambahan tesebut da"at mem"engauhi kualitas bahan makanan( "enambahan bahan tambahan tesebut da"at mem" mem"e e"an "an'a 'ang ng )akt )aktu u kadal kadalua uas saa bahan bahan "anga "angan( n( meni meningk ngkat atkan kan aom aomaa dan dan "enam"ilan bahan "angan# Dengan "enga)etan( makanan bisa disim"an behai-hai( bahkan bebulan-bulan dan sangat menguntungkan "odusen# $engalengan adalah %aa "engolahan makanan untuk mem"eluas kehidu"an# Idenya adalah untuk membuat makanan yang tesedia dan bisa dimakan lama setelah )aktu "emosesan# Meski"un makanan kalengan seing diasumsikan endah nilai



Upload

gi!i gi!i /akiba /akibatt "oses "oses "emanas "emanasan an(( bebea" bebea"aa kaleng kaleng makana makanan n yang yang begi begi!i !i unggulungguldala dalam m bebe bebea a"a "a %aa %aa-b -ben entu tuk k alam alamii meek meeka# a# Sala Salah h satu satu %ont %ontoh oh dai dai "odu "oduk k "enga)etan tesebut adalah buah kaleng# $engguna $enggunaan an yang luas luas men'ad men'adika ikan n "oduk "oduk buah buah kaleng kaleng haus haus memili memiliki ki


kualitas kualitas yang haus tekendali demi menghasilkan menghasilkan "oduk-"oduk "oduk-"oduk yang bekualitas bekualitas## Industy buah kaleng sangat be"ean untuk mengendalikan kualitas "oduk buah kaleng# Salah satu %aa untuk mengendalikan kualitas "oduksi buah kaleng adalah dengan menea"kannya A$ dalam "oses "oduksinya#

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music

I$



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


PENDAHULUAN

"$"$ L%&%' Bel%(%n) Sebagai kebutuhan dasa manusia makanan yang kita konsumsi hendaknya

besih dan memiliki kandungan gi!i yang lengka"# $ekembangan industi "angan yang membeikan "eubahan baik se%aa kualitati& atau kuantitati& "ada makanan menyebabkan "ekembangan bahan makanan ma'u "esat( baik itu untuk "enga)et( "easa( tekstu*)ana dai da i makanan# +onsumen membutuhkan makanan yang sega( muah dan mudah disa'ikan sebagai tuntutan !aman yang makin "aktis# ,untu ,untutan tan ke"enti ke"entinga ngan n ekonom ekonomii dan semaki semakin n kom"le kom"leksny ksnyaa "emas "emasala alahan han "angan diikuti dengan "etumbuhan bahan-bahan kimia sebagai "enga)et# Menuut hasil "enelitian teda"at 2#500 .aiasi kimia( bahan-bahan tambahan tesebut da"at mem"engauhi kualitas bahan makanan( "enambahan bahan tambahan tesebut da"at mem" mem"e e"an "an'a 'ang ng )akt )aktu u kadal kadalua uas saa bahan bahan "anga "angan( n( meni meningk ngkat atkan kan aom aomaa dan dan "enam"ilan bahan "angan# Dengan "enga)etan( makanan bisa disim"an behai-hai( bahkan bebulan-bulan dan sangat menguntungkan "odusen# $engalengan adalah %aa "engolahan makanan untuk mem"eluas kehidu"an# Idenya adalah untuk membuat makanan yang tesedia dan bisa dimakan lama setelah )aktu "emosesan# Meski"un makanan kalengan seing diasumsikan endah nilai



Upload

gi!i gi!i /akiba /akibatt "oses "oses "emanas "emanasan an(( bebea" bebea"aa kaleng kaleng makana makanan n yang yang begi begi!i !i unggulungguldala dalam m bebe bebea a"a "a %aa %aa-b -ben entu tuk k alam alamii meek meeka# a# Sala Salah h satu satu %ont %ontoh oh dai dai "odu "oduk k "enga)etan tesebut adalah buah kaleng# $engguna $enggunaan an yang luas luas men'ad men'adika ikan n "oduk "oduk buah buah kaleng kaleng haus haus memili memiliki ki


kualitas kualitas yang haus tekendali demi menghasilkan menghasilkan "oduk-"oduk "oduk-"oduk yang bekualitas bekualitas## Industy buah kaleng sangat be"ean untuk mengendalikan kualitas "oduk buah kaleng# Salah satu %aa untuk mengendalikan kualitas "oduksi buah kaleng adalah dengan menea"kannya A$ dalam "oses "oduksinya#

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks

Laporan Praktikum

"angan



Magazines



Documents



dengan

"endekatan

"en%egahan

/"e.enti.e

120420225 Laporan

yang


diangga"

da"at

membeikan 'aminan dalam menghasilkan makanan yang aman bagi konsumen# A A$ $ bes besi& i&at at sebag sebagai ai sist sistem em "enge "engend ndal alia ian n mutu mutu se'a se'ak k bahan bahan baku baku di"esia"kan sam"ai "oduk akhi di"oduksi masal dan didistibusikan# leh kaena



Sheet Music

itu dengan ditea"kannya sistem A$ akan men%egah esiko kom"lain kaena adanya bahaya "ada suatu "oduk "angan# Selain itu( A$ 'uga da"at be&ungsi seba sebagai gai "om "omos osii "ed "edag agang angan an di ea ea "asa "asa globa globall yang yang memi memili liki ki daya daya sain saing g kom"etiti&# $ada bebea"a negaa "enea"an A$ ini besi&at sukaela dan banyak indust industi i "angan "angan yang yang telah telah menea menea"kan "kannya nya## Disam" Disam"ing ing kaena kaena mening meningkat katnya nya kesadaan masyaakat baik "odusen dan konsumen dalam negei akan keamanan "angan( "enea"an A$ di industi "angan banyak di"i%u oleh "emintaan konsumen teutama dai negaa "engim"o# $enea"an A$ dalam industi "angan memelukan komitmen yang tinggi dai "ihak mana'emen "eusahaan yang besangkutan# Disam"ing itu( aga "enea"an A$ ini sukses maka "eusahaan "elu memenuhi "asyaat dasa industi "angan yaitu( yaitu( telah telah ditea ditea"ka "kannya nnya ood ood Manu&a Manu&a%tu %tuin ing g $a%ti $a%ti%es %es /M$ /M$ dan Standa Standad d Sanitation $o%edue /SS$# ebea" ebea"aa keuntun keuntungan gan yang yang da"at da"at di"eo di"eoleh leh suatu suatu indust industi i "angan "angan dengan dengan



Upload

"enea"an sistem A$ antaa lain meningkatkan keamanan "angan "ada "oduk makanan makanan yang dihasi dihasilka lkan( n( mening meningkatk katkan an ke"uasa ke"uasan n konsume konsumen n sehing sehingga ga keluhan keluhan konsumen akan bekuang( mem"ebaiki &ungsi "engendalian( mengubah "endekatan

Read Free For 30 Days

"engu'ian akhi yang besi&at etos"ekti& ke"ada "endekatan 'aminan mutu yang besi&at "e.enti&( dan menguangi limbah dan keusakan "oduk atau )aste#

Sign In

"$$

Tu*u%n

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Upload




Laporan Praktikum

120420225 Laporan


laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


+aleng adalah salah satu 'enis kemasan makanan yang sudah dikenal se'ak



Magazines



Documents

"eang dunia kedua# $ada abad ke 1( kaleng digunakan untuk mengemas bahan makanan aga teta" sega untuk tentaa "eang "ada masa "eang# $ada tahun 108( 9i%holas A""et seseoang yang bekebangsaan $ean%is mem"ekenalkan %aa



Sheet Music

menyim"an makanan dalam botol ka%a( lalu botol ka%a tesebut disumbat longga dengan gabus( kemudian diebus kembali sam"ai mendidih# Sesudah udaa dalam botol tesebut kelua lalu disumbat lagi dengan kayu gabus sam"ai a"at dan ken%ang# Inilah bentuk "aling tua dai kemasan kaleng yang kita kenal# +elebihan dai kemasan kaleng ini adalah da"at dilakukan "oses steilisasi dengan suhu tinggi selama 20-40 menit sehingga makanan didalam nya men'adi steil( tidak mudah usak dan a)et /Anonima ( 2008# Mengemas makanan

dalam

kaleng meu"akan

salah

satu teknologi

"enga)etan makanan dengan %aa steilisasi dengan suhu tinggi# Saat ini makanan dalam kemasan kaleng semakin "o"ule akibat mobilitas masyaakat yang sangat tinggi( sehingga mengkonsumsi "oduk makanan kaleng da"at menghemat )aktu# +eusakan utama yang te'adi "ada bahan makanan yang dikemas dalam kaleng adalah keusakan yang diakibatkan oleh mikoba yang menyebabkan makanan men'adi bebau busuk( asam dan bahkan bea%un# /Sha&&iyah( 2008 Menuut :inano /15( keusakan makanan kaleng dibagi men'adi 4 bagian



Upload

yaitu6

"$ ;lat Sou A"abila "emukaan kaleng teta" data dan tidak mengalami keusakan a"a"un( teta"i "oduk di dalam kaleng tesebut sudah usak dan Read Free For 30 Days Sign In

bebau asam# $ ;li""e A"abila dilihat sekilas( bentuk kaleng telihat nomal tan"a keusakan# ,eta"i bila salah satu u'ung kaleng ditekan( maka u'ung yang lainnya akan telihat %embung#

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


bagian yaitu so&t s)ell dan had s)ell# So&t s)lel yaitu kedua u'ung kaleng



Magazines



Documents

yang sudah %embung teta"i belum begitu keas sehingga masih bisa ditekan sedikit ke dalam# Sedangkan had s)ell yaitu kedua u'ung "emukaan kaleng sudah %embung dan begitu keas sehingga tidak bisa lagi ditekan ke dalam



Sheet Music

/Sha&&iyah( 2008# $ Bu%h K%len) uah +aleng adalah buah yang dia)etkan dalam kaleng itu sendii dengan tu'uan untuk mem"e"an'ang umu sim"an ketika sebelum dikonsumsi# +oktail buah atau koktil adalah makanan yang dibuat dai "otongan buah dan siu"( dan disa'ikan dingin# :alau"un namanya mii" dengan minuman bealkohol yang disebut


Upload


laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Upload


Sumbe 6 S9( 2004



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


+onse" A$ menuut ode= Alimentaius ommision /A tedii dai



Magazines



Documents



Sheet Music



Upload

12 langkah( dimana 7 "insi" A$ te%aku" "ula di dalamnya# >angkah-langkah "enyusunan dan "enea"an sistem A$ menuut A adalah sebagi beikut6


I d

i

d

i

i

A$

i

A

eb

d

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


telah digunakan "ula oleh De"atemen $etanian RI dalam menyusun $edoman



Magazines



Documents

?mun $enyusunan Ren%ana +e'a @aminan Mutu edasakan A$ atau $edoman Mutu 9omo 5# 1#



Sheet Music

$embentukan ,im A$ >angkah a)al yang haus dilakukan dalam "enyusunan en%ana A$

adalah membentuk ,im A$ yang melibatkan semua kom"onen dalam industi yang telibat dalam menghasilkan "oduk "angan yang aman# ,im A$ sebaiknya tedii dai indi.idu-indi.idu dengan lata belakang "endidikan atau disi"lin ilmu yang beagam( dan memiliki keahlian s"esi&ik dai bidang ilmu yang besangkutan( misalnya ahli mikobiologi( ahli mesin* enginee( ahli kimia( dan lain sebagainya sehingga da"at melakukan bainstoming dalam mengambil ke"utusan# @ika keahlian tesebut tidak da"at di"eoleh dai dalam "eusahaan( saan-saan dai "aa ahli da"at di"eoleh dai lua#

2#

Deski"si $oduk ,im A$ yang telah dibentuk kemudian menyusun deski"si atau uaian

dai "oduk "angan yang akan disusun en%ana A$nya# Deski"si "oduk yang dilakukan beu"a keteangan lengka" mengenai "oduk( temasuk 'enis "oduk( kom"osisi( &omulasi( "oses "engolahan( daya sim"an( %aa distibusi( seta keteangan lain yang bekaitan dengan "oduk# Semua in&omasi tesebut di"elukan



Upload

,im A$ untuk melakukan e.aluasi se%aa luas dan kom"ehensi&#

3#

Identi&ikasi $enggunaan yang Ditu'u Dalam kegiatan ini( tim A$ menuliskan kelom"ok konsumen yang


mungkin be"engauh "ada keamanan "oduk# ,u'uan "enggunaan "oduk haus didasakan "ada "engguna akhi "oduk tesebut# +onsumen ini da"at beasal dai oang umum atau kelom"ok masyaakat khusus( misalnya kelom"ok balita atau bayi( kelom"ok

ema'a(

atau

kelom"ok

oang

tua

$ada

kasus

khusus

haus

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


$enyusunan diagam ali "oses "embuatan "oduk dilakukan dengan



Magazines



Documents

men%atat seluuh "oses se'ak diteimanya bahan baku sam"ai dengan dihasilkannya "oduk 'adi untuk disim"an# $ada bebea"a 'enis "oduk( tekadang disusun diagam ali "oses sam"ai dengan %aa "endistibusian "oduk tesebut# al tesebut tentu



Sheet Music

sa'a akan mem"ebesa "eke'aan "elaksanaan A$( akan teta"i "ada "oduk "oduk yang mungkin mengalami abuse /suhu dan sebagainya selama distibusi( maka tindakan "en%egahan ini men'adi amat "enting# Diagam ali "oses disusun dengan tu'uan untuk menggambakan keseluuhan "oses "oduksi# Diagam ali "oses ini selain beman&aat untuk membantu tim A$ dalam melaksanakan ke'anya( da"at 'uga be&ungsi sebagai "edoman bagi oang atau lembaga lainnya yang ingin mengeti "oses dan .ei&ikasinya#

5#

ei&ikasi Diagam Ali $oses Aga diagam ali "oses yang dibuat lebih lengka" dan sesuai dengan

"elaksanaan di la"angan( maka tim A$ haus menin'au o"easinya untuk mengu'i dan membuktikan kete"atan seta kesem"unaan diagam ali "oses tesebut# ila tenyata diagam ali "oses tesebut tidak te"at atau kuang sem"una( maka haus dilakukan modi&ikasi# Diagam ali "oses yang telah dibuat dan di.ei&ikasi haus didokumentasikan# Menuut )inano( 2004 A$ meu"akan suatu sistem yang dilakukan



Upload

untuk mengidenti&ikasi bahaya tetentu dan tindakan "en%egahan yang "elu dilakukan untuk "engendaliannya# Sistem ini tedii dai tu'uh "insi" sebagai beikut6


$insi" 1

6 Analisis ahaya Setelah lima taha" "endahuluan te"enuhi( tim A$ melakukan analisa bahaya dan mengindenti&ikasi bahaya beseta %aa%aa "en%egahan untuk mengendalikannya# Analisa bahaya amat

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


suatu "oses "engolahan se'ak a)al hingga ke tangan konsumen#



Magazines



Documents

Analisis bahaya tedii dai tiga taha" yaitu( identi&ikasi bahaya( "eneta"an tindakan "en%egahan /"e.enti.e measue( dan "enentuan kategoi esiko atau signi&ikansi suatu bahaya# Dengan demikian( "elu



Sheet Music

di"esia"kan da&ta bahan mentah dan ingidient yang digunakan dalam "oses( diagam ali "oses yang telah di.ei&ikasi( seta deski"si

dan

"enggunaan "oduk

yang

men%aku" kelom"ok

konsumen beseta %aa konsumsinya( %aa "enyim"anan( dan lain sebagainya# ahaya /ha!ad adalah suatu kemungkinan te'adinya masalah atau esiko se%aa &isik( kimia dan biologi dalam suatu "oduk "angan yang da"at menyebabkan gangguan kesehatan "ada manusia# ahaya-bahaya tesebut da"at dikategoikan ke dalam enam kategoi bahaya( yaitu bahaya A sam"ai ; # T%-el $ Jenis3Jenis B%h%.%

Jenis B%h%.%

iologi

+imia



Upload

;isik Read Free For 30

Con&oh Sel egetati& 6 Salmonella s"( Es%hei%hia %oli +a"ang 6 As"egillus( $eni%illium( ;usaium ius 6 e"atitis A $aasit 6 y"tos"oodium s" S"oa baktei 6 lostidium botulinum( a%illus %eeus ,oksin mikoba( bahan tambahan yang tidak dii!inkan( esidu "estisida( logam beat( bahan allegen $e%ahan ka%a( "otongan kaleng( anting kayu( batu atau keikil( ambut( kuku( "ehiasan

Days Sign In

T%-el +$ K%'%(&e'is&i( B%h%.% Kelo41o( B%h%.% ahaya A

K%'%(&e'is&i( B%h%.% $oduk-"oduk "angan yang tidak steil

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Laporan Praktikum

ahaya D

ahaya E

ahaya ;

120420225 Laporan


yang tekendali yang se%aa e&ekti& membunuh mikoba bebahaya atau menghilangkan bahaya kimia atau &isik $oduk mungkin mengalami ekontaminasi setelah "engolahan sebelum "engemasan Ada "otensi te'adinya kesalahan "enanganan selama distibusi atau oleh konsumen yang menyebabkan "oduk bebahaya ,idak ada taha" "emanasan akhi setelah "engemasan atau di tangan kosumen atau tidak ada "emanasan akhi atau taha" "emusnahan mikoba setelah "engemasan sebelum memasuki "abik /untuk bahan baku atau tidak ada %aa a"a"un bagi konsumen untuk mendeteksi( menghilangkan atau menghan%ukan bahaya kimia atau &isik

,indakan "en%egahan /"e.enti.e measue adalah kegiatan yang da"at menghilangkan bahaya atau menuunkan bahaya sam"ai ke batas aman# ebea"a bahaya yang ada da"at di%egah atau diminimalkan melalui "enea"an "asyaat dasa



"endukung sistem A$ se"eti M$ /ood Manu&a%tuing $a%ti%es( SS$ Upload

/Sanitation Standad "eational $o%edue( S$ /Standad "eational $o%edue( dan sistem "endukung lainnya# ?ntuk menentukan esiko atau "eluang tentang


te'adinya suatu bahaya( maka da"at dilakukan "eneta"an kategoi esiko# Dai bebea"a banyak bahaya yang dimiliki oleh suatu bahan baku( maka da"at ditea"kan kategoi esiko I sam"ai I /,abel 3# Selain itu( bahaya yang ada da"at 'uga dikelom"okkan bedasakan signi&ikansinya /,abel 4# Signi&ikansi bahaya da"at di"utuskan oleh tim dengan mem"etimbangkan "eluang te'adinya /easonably likely

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Laporan Praktikum

T%-el ,$ Pene&%1%n K%&e)o'i Resi(o K%'%(&e'is&i( B%h%.% K%&e)o'i Resi(o 0 0

/B

I

/BB

II

/BBB

III

/BBBB

I

/BBBBB



120420225 Laporan


Jenis B%h%.% ,idak mengandung bahaya A sam"ai ; Mengandung satu bahaya  sam"ai ; Mengandung dua bahaya  sam"ai ; Mengandung tiga bahaya  sam"ai ; Mengandung em"at bahaya  sam"ai ; Mengandung lima bahaya  sam"ai ; +ategoi esiko "aling tinggi /semua "oduk yang mem"unyai bahaya A

AB /katagoi khusus I dengan atau tan"a bahaya -; T%-el 5$ Si)ni6i(%n B%h%.%

Tin)(%& Ke1%'%h%n / Severity) L M H Pelu%n) Te'*%2i /Re%son%-l. li(el. &o o77u'0



l 4 h

>1 >m >h

M1 Mm MhC

1 mC hC

Upload

?mumnya Read Free For 30

diangga" signi&ikan dan akan diteuskan*di"etimbangkan dalam

"eneta"an $ +eteangan 6 >l lo)( Mm medium( hhig

Days Sign In

Analisa bahaya adalah salah satu hal yang sangat "enting dalam "enyusunan suatu en%ana A$# ?ntuk meneta"kan en%ana dalam angka men%egah bahaya

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks

$insi" 2



Magazines



Documents



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


6 $eneta"an Critical Control Point /$ $ atau ,itik +endali +itis dide&inisikan sebagai suatu titik( langkah atau "osedu dimana "engendalian da"at ditea"kan dan bahaya keamanan "angan da"at di%egah( dihilangkan atau dituunkan



Sheet Music

sam"ai ke batas yang da"at diteima# $ada setia" bahaya yang telah diidenti&ikasi dalam "oses sebelumnya( maka da"at ditentukan satu atau bebea"a $ dimana suatu bahaya da"at dikendalikan# Masingmasing titik "enea"an tindakan "en%egahan yang telah diteta"kan diu'i dengan menggunakan $ de%ision tee /amba 2(3(4 untuk menentukan $# De%ision tee ini beisi uutan "etanyaan mengenai bahaya yang mungkin mun%ul dalam suatu langkah "oses( dan da"at 'uga dia"likasikan "ada bahan baku untuk mengidenti&ikasi bahan baku yang sensiti& tehada" bahaya atau untuk menghindai kontaminasi

silang#

Suatu

$

da"at

digunakan

untuk

mengendalikan satu atau bebea"a bahaya( misalnya suatu $ se%aa besama-sama da"at dikendalikan untuk menguangi bahaya &isik dan mikobiologi#



Upload


laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Sheet Music



Upload




Laporan Praktikum

120420225 Laporan


laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines

$insi" 3





Laporan Praktikum

120420225 Laporan


6$eneta"an Critical Limit />

Documents

iti%al limit /> atau batas kitis adalah suatu kiteia yang



Sheet Music

haus di"enuhi untuk setia" tindakan "en%egahan yang ditu'ukan untuk menghilangkan atau menguangi bahaya sam"ai batas aman# atas ini akan memisahkan antaa maka "etanyaan yang haus di'a)ab adalah 6 a"akah kom"onen kitis yang behubungan dengan $F Suatu $ mungkin memiliki bebagai kom"onen yang haus dikendalikan untuk men'amin keamanan "oduk# Se%aa umum batas kitis da"at



digolongkan ke dalam batas &isik /suhu( )aktu( batas kimia /"(

Upload

kada gaam# $enggunaan batas mikobiologi /'umlah mikoba dan sebagainya sebaiknya dihindai kaena memelukan )aktu untuk Read Free For 30

mengukunya( ke%uali 'ika teda"at u'i %e"at untuk "engukuan

Days Sign In

tesebut# $insi" 4

6 $eneta"an $osedu $emantauan ?ntuk Setia" $

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


yang team"il seta dengan &ekuensi yang ditentukan bedasakan



Magazines



Documents

bebagai "etimbangan( misalnya ke"aktisan# $emantauan da"at beu"a "engamatan /obse.asi yang diekam dalam suatu %he%klist atau "un meu"akan suatu "engukuan yang diekam ke dalam suatu



Sheet Music

datasheet# $ada taha" ini( tim A$ "elu mem"ehatikan mengenai %aa "emantauan( )aktu dan &ekuensi( seta hal a"a sa'a yang "elu di"antau dan oang yang melakukan "emantauan# $insi" 5

6 $eneta"an ,indakan +oeksi ,indakan koeksi dilakukan a"abila te'adi "enyim"angan tehada" batas kitis suatu $# ,indakan koeksi yang dilakukan 'ika te'adi "enyim"angan( sangat tegantung "ada tingkat isiko "oduk "angan# $ada "oduk "angan beisiko tinggi misalnya( tindakan koeksi da"at beu"a "enghentian "oses "oduksi sebelum semua "enyim"angan

dikoeksi*di"ebaiki(

atau

"oduk

ditahan*tidak

di"asakan dan diu'i keamanannya# ,indakan koeksi yang da"at dilakukan

selain

menghentikan

"oses

"oduksi

antaa

lain

mengeliminasi "oduk dan ke'a ulang "oduk( seta tindakan "en%egahan se"eti mem.ei&ikasi setia" "eubahan yang telah



ditea"kan dalam "oses dan memastikannya aga teta" e&ekti&#

Upload

$insi" G Read Free For 30 Days Sign In

6 ei&ikasi $ogam A$ ei&ikasi adalah metode( "osedu dan u'i yang digunakan untuk menentukan bah)a sistem A$ telah sesuai dengan en%ana A$ yang diteta"kan# Dengan .ei&ikasi maka dihaa"kan bah)a kesesuaian

"ogam

A$

da"at

di"eiksa

dan

e&ekti&itas

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents





Laporan Praktikum

120420225 Laporan


% $emeiksaan %atatan $ d $emeiksaan %atatan "enyim"angan dan dis"osisi ins"eksi .isual tehada" kegiatan untuk mengamati 'ika $ tidak tekendalikan e $engambilan %ontoh se%aa a%ak & atatan tetulis mengenai ins"eksi .ei&ikasi yang menentukan

Sheet Music

kesesuaian dengan en%ana A$( atau "enyim"angan dai en%ana dan tindakan koeksi yang dilakukan# ei&ikasi haus dilakukan se%aa utin dan tidak teduga untuk men'amin bah)a $ yang diteta"kan masih da"at dikendalikan# ei&ikasi 'uga dilakukan 'ika ada in&omasi bau mengenai keamanan "angan atau 'ika te'adi kea%unan makanan oleh "oduk tesebut# $insi" 7

6 $eekaman Data /Dokumentasi Dokumentasi "ogam A$ meli"uti "endataan tetulis seluuh "ogam A$ sehingga "ogam tesebut da"at di"eiksa ulang dan di"etahankan selama "eiode )aktu tetentu# Dokumentasi men%aku" semua %atatan mengenai $( >( ekaman "emantauan



Upload

>( tindakan koeksi yang dilakukan tehada" "enyim"angan( %atatan tentang .ei&ikasi dan sebagainya# leh kaena itu dokumen ini da"at ditun'ukkan ke"ada ins"ektu "enga)as makanan 'ika dilakukan audit


ekstenal dan da"at 'uga digunakan oleh o"eato#

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks

+$"$



Magazines



Documents



Sheet Music



Laporan Praktikum

$oses "oduksi %o%ktail dalam industi dia)ali dengan "eneimaan bahan( lalu dilan'utkan dengan6

Pencucian buah

Pengupasan

Cutting

Blansing

Filling

Exhausting

Sealing Upload

Sterilisasi Read Free For 30

Pendinginan

Days Sign In


P'oses P'o2u(si Cocktail

Sortasi dan Grading



120420225 Laporan

Penyimpanan

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks

a



Magazines



Documents



Sheet Music



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


$embesihan /Washing  * $en%u%ian $embesihan betu'uan untuk menghilangkan kotoan-kotoan dai bahan

baku# al ini da"at dilakukan dengan %aa "en%u%ian dengan ai dingin "ada buah( selain itu "en%u%ian da"at dilakukan dengan %aa meendam atau menyem"ot bahan dengan ai# b $emilihan /Sotasi*ading $oses "emilihan dilakukan dengan memilih bahan yang sesuai dengan standa kematangan buah# Sotasi dan gading da"at dilakukan bedasakan ukuan*diamete( beat 'enis atau )ana# % $engu"asan ,u'uan dai "engu"asan dalam "embuatan buah kaleng yaitu membuang bagian-bagian yang tidak layak untuk dikonsumsi se"eti kulit dan batang# $ada "engalengan buah( "engu"asan menggunakan alat mekanis( sehingga daging buah te"isah dai kulitnya( setelah itu( daging buah yang sudah diku"as kemudian akan diblanching # d Blanching Dalam "engalengan( blan%hing diatikan sebagai "emasukan buah ke dalam ai mendidih atau mengukus dalam ai mendidih yang belebih selama "eiode )aktu tetentu diikuti dengan men%elu"kannya ke dalam ai dingin untuk menghentikan "emasakan# Blanching akan meusak en!im yang mengakibatkan "eubahan )ana( &la.o dan tekstu# Blanching betu'uan menghilangkan udaa dai makanan sehingga



Upload


membuatnya lunak dan lebih mudah ditangani# Setelah dilakukan "enyi"an bahan baku selan'utnya dilakukan "oses "engalengan buah# Menuut >aousse /17( "oses "engalengan buah tedii dai6 e $engisian / Filing  $engisian bahan ke dalam )adah /kaleng haus dilakukan sedemikian u"a sehingga tidak telalu banyak udaa tetahan dalam )adah# $engisian bahan 'angan telalu "enuh dan haus disisakan tem"at kosong di bagian atas )adah /head space#

Sign In

olume head space tidak lebih dai 10 H dai ka"asitas )adah# Head space ditu'ukan

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


a"abila head space tidak %uku"( ke%e"atan "emindahan "anas menuun( dengan



Magazines



Documents



Sheet Music

demikian )aktu "engolahan lebih lama# Sebaliknya a"abila head space telalu besa( maka udaa yang tekum"ul di dalam uang tesebut lebih banyak( sehingga da"at menyebabkan oksidasi dan "eubahan )ana bahan yang dikalengkan# f Exhausting ,u'uan dai exhausting adalah menghilangkan udaa sehingga tekanan di dalam kaleng setelah "elakuan "anas dan "endinginan lebih endah dai"ada tekanan atmosfer # +ondisi .akum men'aga tutu" kaleng tetutu" sehingga menguangi tingkat oksigen dalam head space# al ini 'uga akan mem"e"an'ang umu sim"an dai "oduk makanan dan men%egah "enggembungan kaleng "ada daeah yang tinggi# $enguangan 'umlah udaa betu'uan menguangi oksigen dan kesem"atan oksidasi dai bahan# akum di dalam kaleng dihasilkan dai "enggunaan "anas atau dengan %aa mekanis# akum dalam kaleng da"at dihasilkan dai "emanasan kaleng menggunakan steam "ada suhu 80-0 selama 5-7 menit( diikuti dengan sealing kaleng "anas# Altenati& lain adalah dengan mechanical high vacum seamer "ada suhu kama# ,ekadang sebelum "engisian kaleng( udaa dalam head space dihilangkan dengan steam( yang tekondensasi setelah "oses dan dengan %aa demikian menyebabkan kondisi .akum# ,ingkat .akum dalam "oses "endinginan kaleng tegantung dai



Upload

ukuan kaleng dan 'enis "oduk# g $enutu"an :adah /Sealing  ,u'uan "enutu"an )adah /Sealing  adalah memasang tutu" dai )adah sedemikian u"a( sehingga &akto-&akto "enyebab keusakan tidak da"at masuk lagi ke dalamnya setelah dilakukan steilisasi# $enutu"an kaleng dilakukan dengan alat


khusus# $enutu"an kaleng haus sem"una( sebab a"abila "enutu"an kaleng dilakukan dengan tidak sem"una( maka kebo%oan da"at meusak "oduknya# Sebelum )adah ditutu" di"eiksa dahulu a"akah head space-nya sudah %uku" dan sesuai dengan "ehitungan( setelah ditutu" sem"una( kaleng*)adah "elu dibesihkan( 'ika ada sisa-

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


Steilisasi "ada "engalengan adalah "oses "emanasan )adah seta isinya



Magazines



Documents

"ada suhu dan 'angka )aktu tetentu untuk menghilangkan atau menguangi &akto&akto "enyebab keusakan makanan( tan"a menimbulkan ge'ala le)at "emasakan /over cooking  "ada makanannya# Suhu yang digunakan biasanya 121 selama 20 J



Sheet Music

40 menit( tegantung dai 'enis bahan makanan# $ada umumnya suhu steilisasi yang biasa dilakukan untuk buah-buahan "ada suhu 100# i $endinginan $endinginan dilakukan untuk bebea"a tu'uan yaitu men%egah le)at "emasakan /over cooking  dai bahan "angan dan men%egah tumbuhnya s"oa-s"oa dai baktei "eusak bahan "angan yang belum mati# $endinginan dilakukan menggunakan ai dingin "ada )adah yang sudah disteilisasi hingga suhu men%a"ai 35 J 40# $endinginan da"at dilakukan "ada dalam autokla& sebelum autokla& dibuka( atau"un dilua autokla& dengan 'alan menyem"otkan ai dingin /ai "endingin sebaiknya mengalami khloinasi telebih dahulu# ' $enyim"anan $enyim"anan betu'uan aga makanan yang dikalengkan tidak beubah kualitasnya mau"un kenam"akannya sam"ai saat akan diangkut * di"asakan# Suhu "enyim"anan yang da"at mem"etahankan kualitas bahan yang disim"an adalah 15# Suhu "enyim"anan yang tinggi da"at mem"e%e"at te'adinya koosi kaleng( "eubahan tekstu( )ana( asa seta aoma makanan kaleng# $enyim"anan yang baik



Upload

adalah "enyim"anan yang dilakukan "ada suhu endah( R endah( seta teda"at .entilasi atau "etukaan udaa di dalam uangan "enyim"anan haus baik# +$$ An%lisis H%8%'2 2%n Pen)i2en&i6i(%si%n Tin2%(%n P'e9en&i6Pen7e)%h%n Analisis bahaya dan "engidenti&ikasian tindakan "e.enti& yang dilakukan


haus meli"uti tiga unsu( yaitu unsu biologis( kimia)i( dan &isik yang da"at menyebabkan bahan "angan men'adi tidak aman untuk dikonsumsi# %$ An%lisis B%h%.%

Dai hasil analisis bahaya yang dilakukan( dida"atkan bebea"a bahaya yang

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


mengandung 'umah mikoba yang banyak# Selain itu( sisa "estisida dan debu 'uga



Magazines



Documents



Sheet Music

da"at men'adi bahaya# edasakan hal tesebut( bahaya yang ditimbulkan oleh mikooganisme dan kimia ialah bahaya signi&ikan dan "elu "enanganan khusus# 2# $engu"asan $ada taha"an "engu"asan( bahaya yang mungkin te'adi adalah beasal dai sisa-sisa bagian dai buah yang dikha)atikan tesisa "ada "oses "engu"asan ini# edasakan hal tesebut( bahaya yang ditimbulkan oleh sisa kulit atau a"a"un saat "oses "engu"asan meu"akan bahaya &isik yang signi&ikan dan "elu "enanganan khusus## 3# lansing $ada taha"an ini te'adi "oses "emanasan dengan tem"o )aktu yang singkat# $oses ini da"at membunuh mikooganisme( namun 'umlah mikooganisme yang dibunuh tidak begitu banyak kaena suhu yang digunakan tidak telalu tinggi# Sehingga "elu dika'i lebih lan'ut a"akah taha"an ini $ atau bukan# 4# Sealling $ada taha"an ini te'adi "oses "enutu"an kaleng yang telah diisi buah# $ada "oses "enutu"an ini teda"at kemungkinan bahaya beasal dai kebo%oan yang da"at meusak "oduk# edasakan hal tesebut( bahaya yang ditimbulkan oleh kebo%oan kaleng ialah bahaya signi&ikan dan "elu "enanganan khusus#



Upload

5# Steilisasi $ada taha"an ini meu"akan taha"an yang "aling kitis( dimana "ada saat ini


segala 'enis ha!ad haus da"at tetangani sehingga taha"an ini meu"akan taha"an $ /Critical Control Point # $oses steilisasi yang dilakukan adalah menggunakan suhu lebih dai 100 dengan )aktu K 20 menit#

Sign In

G# $enyim"anan ,aha"an ini dilakukan untuk menyim"an hasil "oduksi# $ada "enyim"anan

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


,indakan "en%egahan dilakukan untuk menghilangkan*menguangi kemungkinan



Magazines



Documents

te'adinya bahaya yang da"at membuat "oduk "angan men'adi tidak aman untuk dikonsumsi# ,indakan-tindakan "en%egahan tesebut antaa lain6 1# Melakukan "enge%ekan kine'a mesin a"akah ada keusakan dan "elu "ebaikan



Sheet Music

atau tidak# 2# Menge%ek kembali &omulasi dan melakukan "enimbangan bahan tambahan dengan bena# 3# Meneliti ai yang digunakan dalam "oses "en%u%ian dan "emasakan dai buah yang akan dikalengkan# 4# Menentukan total )aktu dan besanya suhu yang te"at untuk "oses blansing# 5# $enge%ekan bekala mengenai kondisi gudang aga tidak ada binatang yang da"at membuat usak "oduk#

+$+$

Pene&%1%n Ti&i( Ken2%li K'i&is /CCP0

,itik kendali kitis /$ da"at diteta"kan dengan menggunakan "engetahuan dai "oses dan semua ha!ad yang be"otensi# Selain itu $ 'uga da"at ditemukan dengan mengikuti setia" "etanyaan-"etanyaan yang ada "ada $ decision tree#

%$ Cleaning



$ada taha"an "en%u%ian( bahaya yang mungkin te'adi adalah beasal dai ai

Upload

yang digunakan untuk "oses "en%u%ian# Ai yang digunakan dikha)atikan mengandung 'umah mikoba yang banyak# Selain itu( sisa "estisida dan debu 'uga


da"at men'adi bahaya# ?ntuk memutuskan taha"an "oses ini adalah $ atau bukan di"utuskan dengan decision tree •

A"akah "oses ini da"at menghilangkan ha!adF /La( "oses ini da"at

•

menghilangkan ha!ad A"akah tah di

Sign In

si&ik untuk

ghilangkan ata

angi

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


-$ Pen)u1%s%n



Magazines



Documents

$ada taha"an "engu"asan( bahaya yang mungkin te'adi adalah beasal dai sisa-sisa bagian dai buah yang dikha)atikan tesisa "ada "oses "engu"asan ini# ?ntuk memutuskan taha"an "oses ini adalah $ atau bukan di"utuskan dengan



Sheet Music

decision tree •

A"akah "oses ini da"at menghilangkan ha!adF /,idak( namun "oses ini

•

"enting untuk menghilangkan bagian buah yang tidak digunakan A"akah taha"an dian%ang s"esi&ik untuk menghilangkan atau menguangi

•

bahaya yang mungkin te'adi sam"ai le.el yang da"at diteimaF /,idak A"akah ha!ad da"at dikuangi dalam "oses beikutnyaF /,idak Dai "etanyaan yang dibeikan( menyatakan 'ika taha" "engu"asan tidak

masuk ke dalam taha"an $# +aena &ekuensi te'adinya ha!ad "ada "oses "engu"asan ini sangan 'aang te'adi( dan dengan entan )aktu yang lama 'uga# Sehingga esiko yang te'adi sangat endah# 7$ Bl%nsin)

$ada taha"an ini te'adi "oses "emanasan dengan tem"o )aktu yang singkat# $oses ini da"at membunuh mikooganisme( namun 'umlah mikooganisme yang dibunuh tidak begitu banyak kaena suhu yang digunakan tidak telalu tinggi# ?ntuk memutuskan taha"an "oses ini adalah $ atau bukan di"utuskan dengan decision



Upload


tree •


•

menghilangkan ha!ad A"akah taha"an dian%ang s"esi&ik untuk menghilangkan atau menguangi

•

bahaya yang mungkin te'adi sam"ai le.el yang da"at diteimaF /,idak A"akah ha!ad da"at dikuangi dalam "oses beikutnyaF /La Dai "etanyaan yang dibeikan( menyatakan 'ika taha" blansing tidak masuk

ke dalam taha"an $# +aena dalam "oses blansing ha!ad yang hilang tidak begitu

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


meusak "oduk# @ika teda"at kebo%oan "ada "oses ini akan mengakibatkan eaksi



Magazines



Documents

oksidasi yang akan mengubah "oduk# Disam"ing itu adanya udaa di dalam kaleng da"at membuat mikobiologi tumbuh# ?ntuk memutuskan taha"an "oses ini adalah $ atau bukan di"utuskan dengan decision tree



Sheet Music

•


•

menghilangkan ha!ad A"akah taha"an dian%ang s"esi&ik untuk menghilangkan atau menguangi bahaya yang mungkin te'adi sam"ai le.el yang da"at diteimaF /La Dai "etanyaan yang dibeikan( menyatakan 'ika taha" sealling masuk ke

dalam taha"an $# +aena dalam "oses sealling 'ika ada kebo%oan "oduk akan usak# e$ S&e'ilis%si

$ada taha"an ini te'adi "oses "emanasan untuk menghilangkan segala 'enis ha!ad khususnya ha!ad mikobiologis# Suhu yang digunakan melebihi suhu titik didih ai( hal ini dikaenakan "oses steilisasi betu'uan untuk membunuh mikobiologis hingga ke s"oanya# ?ntuk memutuskan taha"an "oses ini adalah $ atau bukan di"utuskan dengan decision tree



Upload

•


•

menghilangkan ha!ad A"akah taha"an dian%ang s"esi&ik untuk menghilangkan atau menguangi

•


•

bahayaF A"akah "oses ini da"at menguangi bahaya yang mungkin te'adi sam"ai le.el yang da"at diteimaF /La A"akah bahaya da"at dikuangi dalam "oses selan'utnyaF /,idak Dai "etanyaan yang dibeikan( menyatakan 'ika taha" steilisasi masuk ke

dalam taha"an $# +aena dalam "oses steilisasi meu"akah taha"an "aling utama dalam "oses "engalengan# ,eda"at satu indikato yang membuat "oses ini behasil(

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


sehingga dikategotikan sebagai bahaya signi&ikan signi&ikan dan "elu "enga'ian



Magazines



Documents



Sheet Music

kembali a"akah taha"an ini meu"akan $ atau bukan dengan menggunakan decision tree# Adakah tindakan "en%egahanF /La( dengan mengatu kebesihan gudang( • •

men'aga suhu dan R uang "enyim"anan A"akah taha"an dian%ang s"esi&ik untuk menghilangkan atau menguangi bahaya yang mungkin te'adi sam"ai le.el yang da"at diteimaF /La edasakan decision tree tesebut diketahui bah)a taha"an "eyim"anan

ialah $# atas kitis ditentukan untuk setia" &akto yang behubungan dengan keamanan "ada $# eikut ini adalah batas kitis untuk setia" "oduk 'adi#

+$,$

Penen&u%n B%&%s K'i&is (Critical Limit)

a!ads 6 $estisida( debu $

6 $oses Cleaning

>

6 ,idak ada debu dan "estisida yang menem"el "ada buah#

a!ads 6 +ontaminasi bahan kimia dan mikooganisme $ >



Upload

6 $oses blansing dan steilisasi 6 1# +ada %emaan logam timbal maks# 2(0 mg*kg( timbal maks# 2(0 mg*kg Seng maks 40(0 mg*kg# Asen 1(0 mg*kg# 2# ,otal baktei /"embentuk s"oa maks# 100 koloni*g  E!coli maks N 3 AM$*g  Clostridium perfingens dan Staphilococcus aureus6

Read Free For 30

9egati& /S9I( 2004

Days Sign In

+$5$

Tin2%(%n Ko'e(siPe'-%i(%n

,indakan koeksi*"ebaikan dilakukan untuk setia" "enyim"angan yang

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



Documents



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


Ha#ard

$ ,eda"at %emaan logam dan mikooganisme

,indakan +oeksi

6 1# ahan baku di"eiksa oleh "ihak laboatoium* %ualit& control



Sheet Music

2# ila tidak tekontaminasi*tidak melebihi batas toleansi( maka "oses selan'utnya da"at dilakukan 3# @ika kontaminasi mele)ati batas toleansi "oduk haus dibuang#

Ha#ard

$ ,eda"at mikooganisme saat setelah steilisasi

,indakan koeksi

6 1# $enge%ekan suhu dan lama )aktu "emanasan 2# $enge%ekan oleh %ualit& control ;inish ood

Ha#ard

$ $eubahan tekstu buah kaleng saat "enyim"anan

,indakan koeksi

6 1# $enge%ekan R dan suhu gudang 2# 'ika "eubahan tekstu da"at di toleansi dilakukan reprocess 3# @ika "eubahan tekstu mele)ati batas toleansi "oduk haus dibuang#



Upload

+$#$

Ve'i6i(%siPen)u*i%n

?ntuk memastikan aga sistem A$ be'alan e&ekti&( ada bebea"a hal Read Free For 30 Days Sign In

yang "elu dilakukan# al-hal tesebut adalah6 a b

Membuat 'ad)al untuk "engkalibasian "ealatan# Melakukan audit intenal se%aa bekala dengan menggunakan sistem audit %he%klist# Setelah itu( in&omasi yang te%atat di %he%klist akan mela"okan

laporan praktikum

RELATED TITLES

0 0

302 views


Home



Saved  Embed

Save





Share

Print



Top Charts



Books



Audiobooks



Laporan Praktikum

120420225 Laporan


?ntuk kaya)an yang tidak men%u%i tangan( tidak menggunakan saung



Magazines



Documents

tangan( atau tidak mengenakan standa "akaian ke'a yang diinstuksikan# Selain itu 'uga a"abila kaya)an yang tidak membesihkan tem"at bahan baku( dan a"abila kaya)an bagian laboatoium yang tidak melakukan#



Sheet Music

KESIMPULAN

1# leaning( sealing( steilisasi dan "enyim"anan temasuk kedalam $ 2# $engu"asan( blansing temasuk ke dalam bukan $ 3# ,indakan koeksi yang da"at dilakukan setia" "oses "engolahan bebeda



Upload

beda 4# A$ "enting untuk diteaa"kan "ada industi "angan untuk men'amin keamanan "angan


laporan praktikum

Makalah HACPP Plan _Buah Kaleng (1).docx

Recommend Documents