BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang Penulisan Hotel
merup upaakan
sal salah
satu
jen jenis
akom omo odas dasi
yang yang
memp memper ergu guna naka kan n sebag sebagia ian n atau atau kesel keselur uruh uhan an bagia bagian n un untuk tuk jasa jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola seara komersil! Dalam operasionalnya, hotel memiliki beberapa departemen yang berbeda"beda yang dimana setiap departemen memiliki tugas dan dan
ke#a ke#aji jiba ban n
ser serta tang tanggu gung ng ja#a ja#ab b
masi masing ng"m "mas asin ing g
untu un tuk k
mendukung operasional hotel! $etiap departemen memiliki peranan penting yang terkadang beberapa departemen memiliki ikatan satu sama lain untuk menunjang kegiatan operasional operasional hotel agar berjalan berjalan lanar dan terstruktur! %leh karena itu dibutuhkan banyak tenaga kerja yang ahli untuk setiap departemen! &aka &aka dari dari itu itu $eko $ekola lah h 'ing nggi gi Pari Pari#i #isa sata ta 'risak isakti ti ikut ikut membantu membantu berpartisipas berpartisipasii dalam pembentukan pembentukan sumber daya manusia manusia yang yang berk berkua ualit litas as deng dengan an meng mengir irim imka kan n bebe bebera rapa pa pela pelaja jarr un untuk tuk melakukan Praktek (erja Industri di Bintan Lagoon )esort yang dilaksanakan selama * bulan! Pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengulas kembali apa yang yang tela telah h penul penulis is dapa dapatka tkan n sela selama ma lebi lebih h ku kura rang ng * bu bula lan n masa masa Praktek (erja Industri, yang terhitung mulai dari tanggal + -ebruari +./* hingga tanggal + Agustus +./*, khususnya di departemen Kitchen di Bintan Lagoon )esort, resort terbesar yang berada di
daerah Bintan, (epulauan )iau! /!+
'ujuan Pe Penulisan Adapun tujuan penulisan laporan ini yaitu untuk 0 1
/! $ebaga $ebagaii salah satu syarat syarat akademi akademiss kelulus kelulusan an di $ekola $ekolah h 'inggi 'inggi Pari#isata 'risakti! +! &enambah &enambah pengalam pengalaman an dengan dengan ara ara turun turun langsung langsung dalam dalam dunia dunia industri hotel! ! Dapa Dapatt meng mengap aplik likas asika ikan n ilmu ilmu yang yang tela telah h dipe dipela laja jari ri di kamp kampus us seara langsung! 1! &u &u belajar belajar beradap beradaptasi tasi serta serta belajar belajar menjali menjalin n hubungan hubungan baik dengan orang lain baik rekan kerja, atasan, maupun dengan tamu dalam bekerja! /!
$istematika Pe Penulisan Agar dapat memperoleh gambaran yang lebih jelas mengenai sistematika penulisan laporan ini, maka penulis menyusunnya dalam lima bab sebagai berikut0 BAB I
0 Pendahuluan &engemukakan tentang latar belakang, tujuan penulisan, serta sistematika penulisan!
BAB II
0 'injauan Umum &engemukakan tentang tinjauan umum Pulau Bintan dan Hotel Bintan Lagoon )esort, seperti sejarah singkat dan 2asilitas"2asilitas hotel!
BAB III
0 (e (egiatan di di te tempat pr praktik &enjelaskan mengenai kegiatan apa saja yang dilakukan penulis sebagai trainee di Bintan Lagoon )esort, khususnya di Kitchen.
BAB I3 I3
0 (e (endala"kendala ya yang d diihadapi
2
&embahas mengenai hambatan dan kendala seta memberikan solusi terhadapt kendala yang dialami penulis dalam melaksanakan training di bagian Kitchen. BAB 3
0 (esimpulan dan $aran Berisi mengenai kesan dan pesan dari penulis untuk Bintan Lagoon )esort!
BAB II 'IN4AUAN U&U&
+!/
Lokasi Pulau Bintan 3
Pulau Bintan adalah pulau di pro5insi (epulauan )iau, dimana terdapat (ota 'anjung Pinang, Ibu kota Pro5insi (epulauan )iau! Di pulau ini memiliki pemerintahan, yaitu 0 /! Pemerintah (ota 'anjung Pinang yang terletak di $enggarang! +! Pemerintah (abupaten Bintan terletak di Bandar $eri Bintan! ! Pemerintah Pro5insi (epulauan )iau di Pulau Dompak 6'anjung Pinang7! Pulau Bintan ini berdekatan dengan negara $ingapura! Bintan adalah pulau terbesar di (epulauan )iau, yang terdiri dari hampir ... pulau besar dan keil, terbentang di seberang $ingapura dan 4ohor Baru 6&alaysia7! Pulau ini melebar dari &alaka ke Laut 8ina $elatan! 'anjung Pinang merupakan ibu kota pro5insi ini, terletak di pantai barat selatan Bintan! $eara strategis, terletak di semenanjung selatan &alaysia di mulut $elat &alaka, (epulauan )iau, dahulu pada abad pertama masehi, merupakan tempat 2a5orit bagi kapal dagang India dan 8ina! 'ujuan #isata teratas disini adalah Bintan )esor, destinasi #isata berupa pantai yang spektakuler di utara pulau, dengan luas +!... hektare diatas pasir putih yang menghadap ke Laut 8ina $elatan! Pulau ini juga memiliki ri#ayat yang menarik di 'anjung Pinang dan Penyengat, yang mena#arkan kesempatan untuk sur2ing,
4
berpetulang, dan eko#isata untuk pelajar dan keluarga, tapi juga ideal untuk bersantai dan kesehatan! Pantai di salah satu resor di Pulau Bintan! $ementara, bagi mereka yang suka menyelam, (epulauan Anambas di Laut 8ina $elatan mena#arkan lokasi menyelam yang masih alami, dapat dijangkau dari bandara 'anjung Pinang, $edangkan (epulauan Natuna dapat dijangkau dari Batam! +!+
Lokasi P' Bintan Lagoon )esort Bintan Lagoon )esort terletak di Pulau Bintan yang merupakan
pulau terbesar di pro5insi (epulauan )iau! Dalam kondisi normal dari $ingapore menuju P' Bintan Lagoon )esort diperlukan #aktu 9: menit dengan menggunakan 2erry! $edangkan dari bandara Hang Nadim, Batam menuju Pulau Bintan memerlukan #aktu sekitar /1. menit, dengan penjabaran sebagai berikut 0 /! Bandara Hang Nadim Batam ; 'elaga Punggur Batam 0 . menit +! 'elaga Punggur Batam ; 'anjung Uban Bintan 0 +. menit ! 'anjung Uban Bintan ; P' Bintan Lagoon )esort 0 <. menit Bintan Lagoon )esort berada di daerah Lagoi, dimana daerah ini sudah dijadikan tempat untuk resort"resort dan daerah pari#isata!
5
Bintan Lagoon )esort berdiri diatas tanah seluas .. hektar dan langsung menghadap ke Laut 8ina $elatan yang memiliki pantai pasir putih dan hamparan lapangan gol2 serta hutan hujan tropis!
•
• • • • • •
+!
Alamat
0 4l! Indera $egara $ite A /+ Bintan Utara Lagoi, )iau,
Indonesia ++/<: 'el -a? Email )eser5asi ol2 )eser5asi rup ebsite
0 =*+ 99. *> atau = *: *++ ++ 0 =*+ 99. *
$ejarah P' Bintan Lagoon )esort
Hotel
Bintan Lagoon )esort merupakan
hotel
resort
berbintang lima yang terletak di daerah Lagoi, Pulau Bintan tepatnya di (epulauan )iau! 'etapi seiring berjalannya #aktu, hotel ini mengalami penurunan menjadi bintang empat! Daerah tersebut
6
adalah salah satu daerah khusus tujuan #isata yang banyak diminati para #isata#an mananegara! Hotel Bintan Lagoon )esort memiliki keindahan alam yang menjadi daya tarik yang sangat diminati oleh para #isata#an, yaitu berupa keindahan alam dan pantai pasir putihnya! Pada tahun /<< Hotel Bintan Lagoon )esort dia#ali dengan nama $traits Hotel dan )esort yang dikelola oleh $traits $teamship dan 'he (eppel roup! (emudian pada tanggal /: 4uli /<<1 $traits Hotel dan )esort berubah nama menjadi Bintan Lagoon ol2 and Beah )esort 6BLB)7 yang berada satu lokasi namun manajemen dan nama hotel berubah menjadi CHotel $edona International yang berasal dari nama bunga anggrek yang bernama Cdendronium sedona yang mekar sepuluh tahun sekali! Bintan Lagoon )esort diresmikan menjadi hotel internasional pada tanggal /> 4uni /<<* oleh Bapak Almarhum $oeharto yang pada masa itu menjabat sebagai Presiden )epublik Indonesia dan Perdana &enteri $ingapura oh 8hok 'ong! Pada tahun /<<9 pihak manajemen hotel kembali melakukan pergantian nama dengan menggabungkan antara Bintan Lagoon ol2 and Beah )esort dan Hotel $edona menjadi Hotel Bintan Lagoon )esort! $etelah mengalami banyak pergantian nama, tepatnya pada 7
tanggal : 4uli /<<> Hotel Bintan Lagoon )esort resmi menjadi suatu resort yang berbintang lima! Hotel Bintan Lagoon )esort juga mengalami pergantian kepemilikan! Pada tahun /<<> Hotel Bintan Lagoon )esort dikelola oleh $embang#a 8orp! industries $ingapore! (emudian Hotel Bintan Lagoon )esort berpindah tangan ke sebuah perusahaan 4epang yang bernama 'he (intetsu roup, tidak lama berselang hak kepemilikan berpindah alih ke sebuah perusahaan Indonesia yang bernama 'he $alim roup! 'epatnya pada bulan No5ember +..: Hotel Bintan Lagoon )esort dibeli sebuah perusahaan $ingapura yang bernama -inansa $ingapore Pte Ltd! +!1
3isi dan misi P' Bintan Lagoon )esort 3isi dan &isi dari Bintan Lagoon )esort sebagai berikut0 a. Full Service
Bintan Lagoon )esort berusaha untuk memberikan 2asilitas terbaiknya sesuai dengan bintang yang diraihnya! b. Premium
'ujuan Bintan Lagoon )esort yaitu menjadi resort terbaik sehingga tetap berjalan di bisnis ini! c. Preffered 8
&enjadi destinasi resort pertama saat tamu berlibur khususnya di Asia! 'ujuan dari P' Bintan Lagoon )esort yaitu0 /! &emenuhi kepuasan tamu, karya#an dan tamu senang, pekerjaan yang berkualitas, manusia yang berkualitas, kualitas kerja baik! +! &engoptimalkan usaha dan melakukan pekerjaan pertama dengan benar! ! (euntungan dan penghematan biaya! 1! aya &anagement yang dapat diterapkan, pelayan terbaik dengan senyum dan kerendahan hati! :! (ebijaksanaan personalia yang adil, penguraian tugas yang adil, struktur gaji penghargaan
yang yang
sama, adil
e5aluasi
dan
kerja yang
tindakan
disiplin,
objekti2, membagi
penghargaan!
Bintan Lagoon )esort memiliki budaya yang diterapkan untuk seluruh karya#an yaitu kerjasama tim, keperayaan, dan kepuasan tamu! Dengan pendekatannya yaitu dunia adalah pasar! Bintan Lagoon berupaya untuk bertahan dan tidak bergantung pada satu pangsa pasar saja! +!:
(lasi2ikasi Hotel
9
P' Bintan Lagoon )esort dapat diklasi2ikasikan kedalam beberapa kategori yaitu 0 a! 8ontinental plan hotel dimana harga kamar sudah termasuk sarapan pagi! b! Large hotel, karena mempunyai 1/ kamar! ! $emi residen hotel, pada umumnya tamu menginap +" hari! d! Hotel berbintang lima, karena memiliki 2asilitas yang ditentukan! e! )esort hotel, karena letaknya di daerah pantai!
+!*
-asilitas P' Bintan Lagoon )esort P' Bintan Lagoon )esort mempunyai 2asilitas"2asilitas yang dapat mendukung dan menunjang kemajuan hotel tersebut, 2asilitas yang dimilki oleh P' Bintan Lagoon )esort yaitu 0 A! -asilitas (amar 4umlah kamar yang dimiliki Hotel Bintan Lagoon )esort sebanyak 1/ kamar! Adapun jenis"jenis kamar yang ada di Bintan Lagoon )esort antara lain 0 TABEL 1. TIPE DAN JUMLAH KAMA DI BINTAN LA!""N ES"T TAHUN #$1%
No
'ipe (amar
4umlah (amar
10
/
Swargaloka Suite
/ kamar
+
Indraloka Suite
/ kamar
Floral Suite
< kamar
1
Forest Suite
9 kamar
:
Deluxe Room (Garden View)
/>* kamar
*
Deluxe Plus Room (Sea Facing)
+.< kamar
4umlah
1/ (amar
Hotel )oom $uite
Unit
East
est
Delu?e Double
>:
> room
19 room
Delu?e '#in
/./
11 room
:9 room
Delu?e $ea -aing Double
/.1
:+ room
:+ room
Delu?e $ea -aing '#in
/.1
19 room
:9 room
-orest $uite
9
: room
+ room
-loral $uite
<
1 room
: room
Indraloka $uite
/
"
/ room
$#argaloka $uite
/
"
/ room
11
Delu&e ''m (
Delu&e Sea Faci)* ''m (
12
Delu&e Ba+,r''m(
Sui+e ''m (
B! -asilitas 3illa 3illa merupakan sarana yang disediakan hotel apabila tamu ingin menginap bersama keluarga! Bintan Lagoon )esort memiliki :9 5illa,
adapun 5illa yang dimiliki adalah sebagai
berikut 0
13
TABEL #. JENIS DAN JUMLAH -ILLA PADA H"TEL BINTAN LA!""N ES"T TAHUN #$1%
No
4enis 3illa
4umlah 3illa
/
Angsoka Sea View 3illa
/. 5illa
+
Angsoka on Sea View 3illa
/. 5illa
Bougan5il 3illa
/> 5illa
1
8empaka 3illa
/< 5illa
:
Dahlia 3illa
/ 5illa
4umlah
:> 5illa
TPE 'f -ILLA N'
De/cri0+i')
A)*/'a
B'u*a)vil
2em0aa
/
Land $iFe
+: sGm
/>: sGm
/1. sGm
+
Bed )oom
1 room
1 room
room
/.!+> ? 1!>1 m,
Pri5ate s#imming pool
depth /!: m
N')e
N')e
1
Pri5ate BB pit
A5ailable
a5ailable
A5ailable
:
Buggy
A5ailable
a5ailable
A5ailable
*
Pri5ate (ithen
A5ailable
a5ailable
A5ailable
14
9
'3 and Hi2i
A5ailable
a5ailable
A5ailable
>
Air 8onditioning
A5ailable
a5ailable
A5ailable
<
Iron Iron board
A5ailable
a5ailable
A5ailable
/.
Hair Dryer
A5ailable
a5ailable
A5ailable
2em0aa -illa (
B'u*a)vil -illa (
15
A)*/'a -illa (
8! -asilitas )estoran
16
Diantara hotel"hotel yang terdapat di ka#asan pari#isata Lagoi, Bintan Lagoon )esort memiliki restoran yang terlengkap dengan memiliki empat restoran utama dan beberapa outlet! Adapun 2ood and be5erage outlet yang dimiliki Hotel Bintan Lagoon )esort antara lain 0 1. Fie/+a e/+aura)+
-iesta merupakan restoran utama yang dimiliki hotel yang terletak pada gedung utama di lantai ba#ah lobby! -iesta menyediakan sarapan pagi, makan siang dan makan malam seara bu22et! Dengan menyediakan beberapa 5arian menu baik !sian Food maupun "estern Food. Bu22et di -iesta dibuka untuk makan pagi, makan siang dan makan malam! Untuk makan pagi, setiap kamar berhak atas + 6dua7 orang #ree $reak#ast ! )estoran ini pada umumnya di bagi menjadi dua bagian yakni bagian )obusta dan Arabia, yang
17
masing"masing setion terdiri dari tiga bagian, yaitu bagian atas, tengah dan ba#ah! Bagian atas restoran -iesta merupakan daerah merokok, sedangkam bagian tengah dan ba#ah, merupakan daerah bebas merokok! 4am operasional 0 /! Break2ast
0 .*!. ; /.!. IB
+! Lunh
0 /+!.. ; .+!. IB
! Dinner
0 />!.. ; ++!. IB
1! &enyediakan bu22et dan ala arte menu untuk lunh dan dinner #. "r3' e/+aura)+
)estoran %rFo terletak pada gedung utama, di lantai ba#ah lobby, sebelah kiri restoran (opi"%! %rFo menyediakan menu"menu ala arte Eropa khususnya Italia! %rFo dapat menampung tamu dengan kapasitas < orang! $aat tingkat hunian hotel tinggi %rFo juga buka 18
untuk makan pagi, sebagai restoran pendukung (opi"%, baik hanya untuk seating onl% maupun untuk o&en line! /! (apasitas
0 < pa?
+! &enyediakan
0 !'la carte menu Dinner
! 4am operasional
0 /9!. ; ++!. IB
4. Mi5a' Ja0a)e/e e/+aura)+
)estoran yang menyajikan 4apanese 8uisine! &iyako diartikan sebagai
pasarJramai,
sehingga
diharapkan
banyak
tamu
yang
berkunjung ke restoran ini sesuai dengan arti dari miyako itu sendiri! 8iri khas dari &iyako )estaurant adalah menampilkan Li5e $ho# 8ooking dengan disediakannya meja 'eppanyaki di entre area restoran ini sehingga tamu dapat melihat atraksi masak seara langsung! Lokasi &iyako )estaurant berada di ba#ah lobby, di sebelah kanan (opi"% )estaurant!
19
/! (apasitas
0 >+ &ax dan /< orang untuk 'eppanyaki
+! &enyediakan
0 !'la carte menu lunch dan dinner
! 4am operasional
0 eek day 0 />!.. ; ++!. IB eekend 0 //!. ; /1!.. IB 6Lunh7 />!.. ; ++!. IB 6Dinner7
6.
Nela5a) e/+aura)+
Berlokasi di pantai 6disebelah sea sport ounter7 dan merupakan restoran terbesar dan ter2a5orite di Bintan Lagoon )esort! )ie adalah sur# and tur# grill house yang langsung menghadap tepi pantai! )ie khusus menyediakan berbagai maam pilihan makanan laut, namun juga dilengkapi dengan berbagai menu dengan bahan dasar daging! $elain itu )ie mempunyai Bar 8ounter dengan berbagai maam minuman non alohol dan alohol!)ie
20
merupakan restoran semiFine dining , dimana tamu dapat menikmati makanan pembuka, sup, dan makanan penutup, dengan haga menu makanan utama yang dipesan! /! (apasitas
0 /1 %rang
+! &enyediakan
0 Sea#ood , "estern Food !sian Food.
! 4am %perasional 0
a! Lunh0 /+!.. ; /1!. IB b! Dinner0 />!.. ; +!.. IB
%. Terrace 7 M'8' 2afe
&erupakan tempat bersantai bagi para tamu yang ingin menikmati 2asilitas 2ree #i2i, atau menunggu saat #aktu hek out! 'errae &ojo a2e meyediakan snak light menu, menu makanan epat saji, serta minuman pendamping seperti berbagai jenis tea o22ee, oktail, moktail, healty drinks, juies, smoothies, ie ream, dll! Berlokasi di sisi kanan dan kiri Lobby area!
21
9. ''m Service
)oom ser5ie merupakan salah satu 2asilitas hotel yang menyediakan makanan dan minuman serta jasa pengantar +1 jam, dengan menu yang lengkap dari 1 main restoran yang ada! Berlokasi di area main kithen dengan memiliki ruangan order room ser5ie! &u menyediakan serta mengantar pesanan tamu dari main kithen ke #est #ing dan ke east #ing! :. i00le/ Bar
)ipples Bar terletak di ba#ah lobby utama Bintan lagoon )esort! menyediakan makanan epat saji bagi para tamu yang menggunakan 2asilitas kolam renang dan juga menyediakan minuman seperti juie, moktail , oktail dan so2t drink! 8iri khas dari ripples bar adalah tamu dapat menikmati sajian loal oonut
22
yang di ambil serta di belah langsung dari pohon kelapa hotel Bintan Lagoon )esort dengan harga K*!.. nett per buahnya! ;. -era)da, 2af<
3erandah a2e terletak di pinggir kolam renang utama 5illa! aktu operasional dari pukul .
23
Haskell 8a2 merupakan restoran yang terletak di sisi lapangan gol2 hotel Bintan Lagoon )esort! (eunikan dari restoran ini adalah menyediakan makanan terutama Indian 8uisine bagi para pemain gol2 di Hotel Bintan Lagoon )esort! %leh karena itu, Haskell 8a2e sangat ook bagi para tamu 5egetarian! 4am operasional dimulai dari pukul .:!.. ; /ue+
&enyediakan berbagai 2untion room dan 2untion di luar ruangan seperti di beah 2ront,5illa,junggle,hole /+ serta tempat ; tempat lainnya! Dengan -untion room yang mampu menampung hingga .. pa? , banGuet menjadi outlet yang sering di booking untuk menangani group ; group besar!
24
)oom Name &anado $ula#esi &anado $ula#esi &akassar 'oba $amosir &aninjau 'oba, $amosir, &aninjau -air#ay &embers Lounge Boardroom
$Gm .. //. 1.: //. / / / <+ * 1: +9
U $hape :. : *. : > > > +1 *1 ++ "
Boardroom 1: . :. . > > > +1 1: +. /+
'heater +.. >. 1.. >. /: /: /: 9: .. . "
8oktail /9: *. .. *. /: /: /: *. +:. : "
BanGuet /+. :. +.. :. /+ /+ /+ 1. ++: +: "
8lassroom >. 1: /:. 1: * * * . /.> +. "
//! -asilitas Pendukung -asilitas ini merupakan salah satu 2asilitas yang disediakan oleh pihak hotel bagi para tamu yang ingin menikmati liburan! Beberapa 2asilitas pendukung yang dimiliki Bintan Lagoon )esort adalah sebagai berikut 0 /! -asilitas Air 6Sea S&ort *entre7 0 +anana +oat +oat *ruise Disco,er Scu$a Fishing -ri&s Fl%ing Fish et Ski and et Ski -ours Ka%aking Knee +oard Sailing Snorkeling -ri& Sur#ing / +od% +oarding "ake +oarding Riding "ater Skiing ! +! 0n 1and 0 !d,enture -raining *entre !llterrain ,ehicle !rcher% +adminton +illiards +oard Games +ungee +ounce Da% S&a Dune +ugg% 2lectric +ike Futsal Gokarting Gol# Dri,ing Range Gol# (Ian +aker Finch dan ack icklaus) Gol# 1esson Guided +ike -our G%m and Fitness *entre Karaoke 1aser 3uest 4ah5ong 4ini Gol# Paint$all Soccer Swimming
25
Pool -Shirt Painting -a$le -ennis -andem +iking -ennis Volle%$all "alking / ogging -rack "ater$all ! ! 'ur Lokal 0 2le&hant Park Fire#lies 2,ening -our Fishing -our 6eritage -our 4angro,e Disco,er% -our 4ountain -rekking !
BAB III PE&BAHA$AN
26
!/
aktu Pelaksanaan Penulis berangkat dari 4akarta pada tanggal /> -ebruari +./*,
setelah itu pelaksanaan orientasi selama + hari yang dilakukan pada tanggal +. sampai dengan ++ -ebruari +./*! Pelaksanaan Praktek (erja Lapangan dilakukan selama * bulan yang dimulai dari tanggal + -ebruari +./* sampai dengan tanggal + Agustus +./*! $elama penulis melaksanakan praktek kerja industri di Bintan lagoon )esort, penulis ditempatkan di : kithen yang berada di area Bintan Lagoon )esort! Praktek kerja industri yang penulis alami, dilaksanakan dengan mengikuti pembagian #aktu kerja 6shi2t7 karya#an kithen Bintan Lagoon )esort 6tidak termasuk shi2t malam7 dan berbeda"beda #aktunya disesuaikan dengan kebutuhan tenaga kerja di masing"masing kithen tempat penulis melaksanakan praktek kerja! : kithen tersebut adalah 0 /!
Pastry Di Pastry penulis ditempatkan di shi2t pagi dan shi2t sore, shi2t pagi
masuk jam : pagi sampai dengan jam / sore dan shi2t sore masuk jam sore sampai dengan jam // malam! (egiatan yang dilakukan penulis baik pada shi2t pagi maupun pada shi2t sore pada umumnya hampir sama yaitu
27
mempersiapkan dan mengeek ketersediaan makanan baik untuk break2ast, lunh dan dinner, rinian kegiatannya adalah sebagai berikut 0 a7 &emeriksa ketersediaan makanan berupa maam maam roti 6hite Bread, 8roisant, Banana 8ake, Denish Bread, Panake, a22le, dll7 di area break2ast dan mengisi kembali makanan yang hampir habis! b7 &embereskan sisa makanan pada saat #aktu break2ast selesai 7 &embuat banana ake untuk persediaan break2ast besok d7 &embuat &u22in untuk persediaan break2ast besok e7 &embantu Pastry untuk mempersiapkan lunh 27 &embuat Lapis $urabaya untuk persediaan lunh g7 &embereskan sisa makanan pada saat dinner selesai h7 &embantu membersihkan area Pastry i7 &emeriksa semua kondisi kue dan roti di hiller dan 2reeFer
+! 8old (ithen Di 8old (ithen penulis ditempatkan di shi2t pagi dan shi2t sore, shi2t pagi masuk jam 9 pagi sampai dengan jam / sore dan shi2t sore masuk jam sore sampai dengan jam // malam! (egiatan yang dilakukan penulis baik pada shi2t pagi maupun pada shi2t sore pada umumnya hampir sama
28
yaitu mempersiapkan dan mengeek ketersediaan makanan baik untuk break2ast, lunh dan dinner, rinian kegiatannya adalah sebagai berikut 0 a7 &emeriksa ketersediaan makanan dan minuman 6$alad Bar, 4us, $usu, 8ereal, Mougurt, aneka dressing7 di area break2ast dan mengisi kembali makanan dan minuman yang hampir habis b7 &embereskan sisa makanan pada saat #aktu break2ast selesai 7 &emotong buah"buahan untuk persiapan lunh d7 &embuat salad untuk lunh misalkan 0 tomatto moFarella, thai salad, gado"gado, asinan jakarta, sea2ood salad, la#ar! e7 &emotong sayuran untuk persediaan sayur untuk salad bar 27 &enyiapkan salad bar untuk lunh 6: maam sayuran misalkan ieburg lettue, romane lettue, lollo rosso lettue, tomatto herry, #ortel yang dipotong julliene7 g7 &embuat Dressing 6'housand Island, Balsami 3inegrete, Italian Dressing, -renh Dressing7 h7 &embuat pesanan makanan baik pesanan tamu dari restoran, 5illa, kamar i7 &enui dan menyortir sayuran j7 &emeriksa ketersediaan salad, buah, manisan, untuk bu22et lunhJ dinner dan mengisi kembali apabila makanan tersebut hampir habis k7 &engambil sisa sand#ih yang di jual old kithen di &oFo 8a2e l7 &embereskan sisa makanan pada saat lunhJdinner selesai m7 &emotong tipis beraneka jenis keju sebagai persediaan untuk disajikan pada saat break2ast n7 &engambil stok buah"buah ke general store
! estern 29
Di outlet #estern penulis diperpanjang masa trainingnya dikarenakan salah satu karya#an #estern resign! Berbeda dengan Pastry dan 8old (ithen, estern mempunyai shi2t yaitu shi2t pagi mulai dari jam /. selesai jam *, shi2t middle jam /+ sampai dengan jam > dan shi2t sore jam sampai jam // malam! (egiatan yang di lakukan selama di #estern adalah0 a7 &emotong bahan makanan 6paprika, onion, garli,sossis,
b7 7 d7 e7 27 g7
dll7 &embuat adonan piFFa untuk orderan piFFa &embuat tomato saue untuk orderan piFFa dan pasta &erebus pasta untuk persiapan orderan &embuat makanan untuk bu22et lunh di 2iesta restaurant &embuat makanan untuk bu22et dinner di 2iesta restaurant &emastikan semua bahan bahan makanan lengkap dan
berkondisi segar h7 &embuat makanan apabila ada orderan dari roomser5ie maupun restaurant i7 &embersihkan area #estern dan merapikan semua peralatan /: menit sebelum restaurant losing
1! &iyako 4apanesse (ithen Di &iyako (ithen penulis ditempatkan di shi2t pagi dan shi2t sore, shi2t pagi masuk jam /. pagi sampai dengan jam * sore dan shi2t sore masuk jam + sore sampai dengan jam /. malam! (egiatan yang dilakukan penulis baik pada shi2t pagi maupun pada shi2t sore pada umumnya hampir sama yaitu
30
mempersiapkan bahan makanan dan membuat makanan untuk tamu restaurant, rinian kegiatannya adalah sebagai berikut 0 a7 &engeek semua bahan makanan dan kebersihan kithen pada saat
b7 7 d7 e7 27 g7
opening restaurant &engambil bahan makanan di general store &embuat persediaan salad untuk orderan tamu &embuat makanan untuk bu22et lunh &emotong ikan untuk persediaan orderan Belajar membuat sushi dan maki &embersihkan semua table dan memastikan area kithen bersih sebelum losing restaurant
:! Nelayan (ithen Di nelayan tidak menyiapkan makanan untuk semua jenis bu22et hanya membuat makanan untuk restaurant saja! Nelayan mempunyai shi2t yaitu shi2t pagi mulai dari jam /. selesai jam :, shi2t middle jam /+ sampai dengan jam > dan shi2t sore jam sampai jam // malam! (egiatan yang di lakukan selama di nelayan adalah0 a7 b7 7 d7 e7 27 g7
&engeek semua persediaan makanan di dalam hiller &embuang semua bahan makanan yang sudah basi di hiller &emotong semua persediaan bahan makanan untuk di olah &embuat maam maam sambal untuk orderan &engambil barang di general store &embuat makanan untuk orderan restaurant &embersihkan semua table di kithen dan merapikan peralatan /: menit sebelum #aktu losing
31
! Ha/il Pe)*ama+a) Berdasarkan pengamatan penulis selama menjalankan praktek kerja industri di Bintan Lagoon )esort, terdapat masalah atau hambatan yang dialami oleh penulis tetapi penulis juga mendapakan man2aat yang berguna untuk pengembangan ketrampilan penulis! Temua) Hamba+a)
Hambatan atau permasalah yang dihadapi oleh penulis selama melakukan praktek kerja industri di Bintan Lagoon )esort adalah (urangnya peralatan penting 6blender, mesin penggiling adonan roti7 sehingga menggangu proses pembuatan makanan dan mengurangi kelengkapan makanan yang disajikan S'lu/i
32
$olusi yang penulis sarankan terhadap masalah atau hambatan tersebut diatas adalah 0 a7 Hotel menyediakan 2orm 2eed bak untuk trainee yang diisi oleh trainer masing masing kithen yang berisi 2eed bak trainer terhadap kinerja trainee yang sedang magang di bagiannya sehingga para trainee dapat melakukan perbaikan diri untuk meningkatkan ketrampilan memasaknya! b7 &enyediakan peralatan penting yang dibutuhkan seara lengkap agar proses memasak menjadi lanar dan makanan yang di sajikan kepada tamu menjadi lengkap sesuai da2tar menu yang seharusnya ada! Ma)faa+ a)* Di0er'le,
man2aat yang diperoleh oleh penulis selama mengikuti praktek kerja industri di Bintan Lagoon )esort adalah 0 a7 &endapatkan pengetahuan tentang istilah"istilah makanan maupun proses memasak yang sebelumnya belum pernah diketahui oleh penulis,misalnya 0 Bell pepper berarti paprika, apsikum berarti sebutan untuk #arna parika, istilah baru mengenai berbagai maam lettue 6ieburg, romane, lollo rosso7 b7 &endapatkan kebiasaan baru dalam memasak yaitu terbiasa bekerja seara rapi, bersih, dan sistematis 7 &empelajari teknik"teknik memasak sehingga memahami ara memasak yang baik dan benar untuk masakan"masakan Asia, Eropa, Dan Amerika d7 &empelajari berbagai presentasi makanan e7 &empelajari ara membuat aneka roti dan kue 27 &elatih diri untuk bekerja seara epat dan tepat g7 &elatih kemampuan untuk dapat bekerja sama dalam suatu tim h7 &elatih diri untuk dapat bekerja dalam tekanan i7 &elatih diri untuk menari solusi bila ada masalah
BAB I3 (E$I&PULAN DAN $A)AN 33
$etelah penulis menjalani Praktek (erja Industri di Bintan Lagoon )esort, banyak keluh kesah serta hambatan yang penulis dapatkan, namun itu semua bukan berarti buruknya Bintan Lagoon )esort! Namun ada sedikit kesimpulan dan saran yang dapat penulis berikan kepada Bintan Lagoon )esort, junior"junior, para pembaa, serta pihak kampus! Bintan Lagoon )esort bagi penulis ialah )esort terbesar dan termegah yang penulis pernah temui di Bintan! Bintan Lagoon )esort sebetulnya memiliki banyak nilai tambah baik dari segi 2asilitas yang begitu banyak serta memiliki lapangan gol2 dan pantai pribadi, dan dari segi harga kamar yang tidak begitu mahal dengan banyaknya 2asilitas yang diberikan, serta segi pelayanan yang menurut penulis ukup baik! Hanya saja posisi Bintan Lagoon )esort saat ini menurut penulis sedang di ambang penurunan karena adanya perubahan manajemen seara berkala dengan adanya pembuktian dimana o#ner Bintan Lagoon )esort turun tangan langsung untuk mengurus Bintan Lagoon )esort! &anajemen yang masih tidak stabil inilah yang memberikan dampak buruk bagi Bintan Lagoon )esort! (urangnya sta22 dalam setiap departemen yang membuat kinerja sta22 menurun serta pelayanan yang kurang memuaskan! $aran utama dari penulis ialah Bintan Lagoon )esort pasti bisa menapai masa kejayaannya lagi jika memiliki manajemen yang baik dengan ara, menambahkan kembali sta22"sta22 yang kurang di setiap departemen, melakukan pengeekan terhadap kithen dan bertindak keras kepada departemen yang tidak dapat menyelesaikan pekerjaannya dengan
34
