Contoh Laporan Tr Training aining Hotel
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang
Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang menghasilkan devisa sangat besar bagi Negara Indonesia. Dengan didukung oleh keadaan geografis, budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang memadai Indonesia telah menjadi salah satu Negara tujuan pariwisata. Salah Salah satu daerah tujuan tujuan pariwisat pariwisataa di Indonesia Indonesia adalah pulau Bali. Bali. Sebagian Sebagian besar masyaraka masyarakatt Internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu pulau yang sangat indah. Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah dan adat istiadat budayanya tetap kental walaupun zaman semakin modern. al ini terbukti dari banyaknya turis yang datang dari seluruh belahan belahan dunia. !ntuk menunjang kenyamanan para turis di selama di Bali maka pihak pemerintah dan swasta berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas pendukung yaitu salah satunya adalah dengan mendirikan sarana akomodasi seperti hotel. Selain itu untuk mewujudkan pelayanan yang ramah dan profesional, maka diperlukan tenaga kerja yang terampil dalam bidang pariwisata sesuai dengan keahlian masing"masing. masing"masing. Sekolah Sekolah #erhotel #erhotelan an Bali merupakan merupakan salah satu lembaga lembaga pendidika pendidikan n yang menghasi menghasilkan lkan tenaga terampil dalam bidang pariwisata. $embaga ini mewajibkan mahasiswanya untuk melaksanakan #raktek %erja Nyata &'n the (ob )raining* )raining* di hotel maupun lembaga kepariwisataan kepariwisataan lainnya sesuai jurusannya masing" masing.
1.2
Tujuan dan Manaat
1.2. 1.2.1 1
Tujuan juan Prak Prakte tek k !er !erja ja N"at N"ata a
Banyak tujuan yang ingin penulis +apai dari kegiatan #raktek %erja Nyata atau 'n the (ob )raining, antara lain
-*
!ntuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan oleh sekolah, yaitu mengikuti program 'n )he (ob )raining selama bulan.
/*
0enambah pengalama pengalaman n di dalam menghadapi dunia kerja yang nyata.
1*
!ntuk melihat dan mengetahui se+ara langsung fasilitas dan kegiatan yang ada di lapangan.
2*
0empraktekkan 0empraktekkan ilmu pengetahuan &teori* yang diperoleh di bangku kuliah di lapangan.
3*
!ntuk menambah wawasan mahasiswa terhadap perkembangan nyata dunia industri.
*
0engadakan studi perbandingan antara pengetahuan yang didapat di bangku kuliah dengan pengetahuan pengetahuan yang di dapat di lapangan.
1.2.2
Manaat Praktek !erja N"ata 1#
a.
Manaat untuk Hotel
ot otel bisa bisa menda endapa patk tkan an tamb tambah ahan an tena tenaga ga oper operas asio iona nall sehi sehing ngga ga semu semuaa peke pekerj rjaa aan n akan akan +epa +epatt
terselesaikan. b.
otel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam men+iptakan tenaga"tenaga tenaga"tenaga yang
handal di bidang pariwisata. +.
otel otel mendap mendapat at bantua bantuan n tenaga tenaga tanpa tanpa harus harus membay membayar ar gaji gaji yang yang sama sama dengan dengan karya karyawan, wan, sehinga sehinga hal hal ini ini
akan sangat menguntungkan menguntungkan sekali. d.
Dapat Dapat menja menjali lin n kerja kerja sama sama yang baik baik denga dengan n pihak pihak kampus kampus,, sehingg sehinggaa bisa denga dengan n mudah mudah mendap mendapat at
tenaga bantuan saat membutuhkannya. membutuhkannya. 2#
Manaat untuk !a$pu%
a.
4gar 4gar kamp kampus us dapa dapatt meng menguk ukur ur ting tingka katt kemam kemampu puan an maha mahasi sisw swaa dalam dalam men mener erim ima, a, mene menera rapk pkan an dan dan
mengembangkan mengembangkan teori"teori yang didapat pada lembaga pendidikan. b.
!ntuk melihat tingkat tingkat keberhasilan keberhasilan lembaga pendidikan dalam dalam mendidik dan melatih para mahasiswa. mahasiswa.
+.
Dapa Dapatt menj menjal alin in hubu hubung ngan an yang yang sali saling ng meng mengun untu tung ngka kan n dari dari kedu keduaa bel belah piha pihak k ant antara ara hote hotell dan dan
kampus. d.
4gar 4gar kam kampu puss lebi lebih h dike dikena nall di ind indus ustr trii pari pariwi wisa sata ta..
e.
%ampus bisa membandingkan semua pelajaran"pelajaran yang ada dengan kegiatan di hotel melalui
laporan yang dibuat oleh para mahasiswa. &#
Manaat untuk Maha%i%'a
a. b.
Dapat menegaskan pengetahuan dan wawasan mahasiswa tentang dunia pariwisata se+ara nyata. Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa untuk mendapatkan pengetahuan melalui
praktek langsung di lapangan. +. d.
Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dan dunia industri.
Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi pekerjaan dengan +ara dan standar yang berbeda, karena setiap otel memiliki +aranya masing"masing dalam memberikan pelayanan terhadap tamu.
BAB (( LANDA)AN TE*+( 2.1
Pengertian Hotel
4da beberapa pendapat tentang pengertian hotel, antara lain -*
0enurut buku 0anaging 5ront 'ffi+e 'peration dari 404 &4meri+an otel6 0otel 4sso+iation* yang ditulis oleh 7harles 8. Steadmon dan 0i+hael $. %asavana, otel adalah sebuah bangunan yang dikelola se+ara komersial dengan memberikan fasilitas penginapan untuk umum dengan memberikan pelayanan seperti pelayanan makan dan minum, pelayanan kamar, pelayanan barang bawaan, pen+u+ian pakaian dan dapat menggunakan fasilitas perabotan dan menikmati hiasan"hiasan yang ada di dalamnya.
/*
0enurut S% 0enparpostel nomor %0 129%9-:190##)";<, otel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum, yang dikelola se+ara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan oleh pemerintah. otel dapat dibedakan menurut tipenya, antara lain
a.
otel ke+il &/3 kamar*
b.
otel sedang &-:: kamar*
+.
otel diatas rata"rata &-::"1:: kamar*
d.
otel besar &1:: %amar* Setelah melewati assement yang dilakukan oleh dinas #ariwisata maka hotel dapat dikategorikan sebagai berikut
a.
otel 0elati adalah jenis hotel atau juga disebut Inn, hotel tersebut dalam skala ke+il dilengkapi dengan fasilitas yang +ukup baik serta biasanya dikelola oleh pemilik hotel, semua kamar tidur dilengkapi dengan kamar mandi sendiri lengkap dengan fasilitas air panas dan air dingin, makanan yang disediakan mungkin
hanya untuk tamu yang menginap saja, sedangkan untuk tamu tidak menginap hanya disediakan beberapa ma+am menu saja bahkan mungkin tidak tersedia pada saat akhir pekan. b.
otel Bintang Dua yaitu hotel yang menyediakan standar akomodasi dan fasilitas yang lebih baik serta menu makanan yang lebih banyak.
+.
otel Bintang )iga yaitu hotel dengan beberapa ma+am akomodasi, dilengkapi dengan kamar mandi sendiri baik bathtub9shower, makanan dan minuman disediakan baik untuk tamu yang menginap maupun tamu yang tidak menginap.
d. e.
otel Bintang 8mpat yaitu hotel yang sangat bagus yang menyediakan standar kualitas makanan yang tinggi. otel Bintang $ima yaitu hotel mewah yang menyediakan akomodasi dengan standar kualitas tinggi dan pelayanan yang nyaman.
2.2
Pengertian +e%taurant
0enurut !! No. %09%.-:190##).;< =estaurant adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya. 0enurut 0ade $astra &->;2* menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan kepada umum. 0enurut Soekresno &/:::* menyatakan bahwa restaurant adalah suatu usaha yang menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola se+ara komersial. (enis" jenis restaurant dibagi menjadi / yaitu -* =estaurant formal, +irri" +irinya yaitu a.
#ara tamu yang datang menggunakan pakaian yang sangat rapi dan sopan &umumnya menggunakan jas
bagi yang pria* b.
Biasanya dibutuhkan pemesanan tempat terlebih dahulu atau reservation sebelum berkunjung.
+.
0enu yang disediakan biasanya bervariasi, dan juga menunya klasik atau sudah lama di+iptakan tetapi
masih ada sampai sekarang dan dapat dijumpai dimana"mana. d.
#elayanannya tidak mengutamakan ke+epatan tetapi kemewahan, demi kesenangan para tamu, misalnya
menggunakan trolley. e.
(am bukanya +enderung pada malam hari &pada saat dinner* tapi kadang ada juga yang buka pada saat
lun+h. f.
Biasanya terdapat hiburan" hiburan yang berkesan mewah dan ditayangkan se+ara langsung.
g.
arga makanannya +enderung mahal.
h.
Suasananya dibuat semewah mungkin dan diatur sedemikian rupa dengan letak meja yang saling
berjauhan demi kenyamanan para tamu. i.
#ara pekerjanya harus memiliki skill yang tinggi, bisa berbahasa asing dan mengetahui berbagai ma+am
menu. 7ontoh =estaurant 5ormal antara lain a.
Supper 7lub, yaitu restaurant yang buka saat dinner dengan harga makanan yang sangat mahal
b.
?ourmet, yaitu restaurant yang menyajikan makanan klasik dan berkelas.
+.
0ain Dining =oom, yaitu restaurant utama yang menyajikan makanan yang berkualitas dengan pelayanan
yang mewah. /*
=estaurant Non"5ormal, +iri" +irinya yaitu a.
Biasanya menyediakan makanan +epat saji.
b.
#elayanannya lebih mengutamakan ke+epatan &ameri+an servi+e*
+.
(am bukanya lebih banyak daripada restaurant formal &tidak selalu pada malam hari*.
d.
arga makanannya lebih relative murah.
e.
pekerjanya lebih sedikit dan tidak perlu dengan skill yang tinggi.
f.
Suasana restaurannya tidak semewah restaurant formal.
7ontoh restaurant non"formal antara lain a.
7offee Shop, yaitu jenis restaurant yang harga makanannya lebih murah, menggunakan 4meri+an servi+e
atau @ui+k servi+e. (enis restaurant ini biasanya buka /2 jam.
b.
Brasserie, yaitu restaurant yang memberikan suasana yang rileks dan santai kepada tamu saat mereka
menikmati hidangannya.
2.&
Pengertian Tata Hidangan
)ata hidangan adalah suatu tata +ara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu dengan multi pelayanan seperti keramahan, ke+epatan dan juga ketelitian dalam melayani tamu. Saat menghidangkan diperlukan perhatian yang fokus karena kita langsung berhadapan dengan tamu dan juga gambaran baik buruknya kinerja restaurant akan sangat terlihat dari +aranya memberikan pelayanan terhadap para tamu. 2.,
Pengertian Bar
Bar adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkupnya menjual minuman baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol bagi umum di tempat usahanya. Bar dapat berdiri sendiri dan merupakan bagian dari hotel, restaurant atau kapal pesiar. #ada dasarnya fasilitas yang disediakan tergantung dari bar itu sendiri. 4dapun jenis" jenis bar yaitu -* #ubli+ Bar 0erupakan bar yang dibuka untuk umum. 4da berbagai jenis publi+ bar, yaitu a.
Night 7lub
Bar yang dibuka pada malam hari dan ditutup hingga larut malam. )empat dimana para tamu menghibur diri sambil minum dan berdansa dengan diiringi pertunjukan musik. b.
7o+ktail Bar )empat dimana para tamu bisa rileks sambil mendengarkan lagu dengan diiringi musik dan pelayanannya bersifat formal.
+.
Sna+k Bar Bar yang menjual minuman dan aneka makanan ke+il, mirip dengan +offe shop.
d.
Sunken Bar Bar yang terletak di kolam renang, dimana juga disediakan tempat duduk di sekelilingnya, sehingga tamu yang sedang berada di dalam air bisa langsung menikmati minuman dan duduk santai disitu.
e.
%araoke Bar
Bar yang dilengkapi sarana musik dengan menggunakan large s+reen dan beberapa alat untuk bernyanyi sendiri, dibantu dengan laser disk dan kaset video sambil menikmati makanan dan minuman yang tersedia. f.
7afe Bar independent &berdiri sendir*, biasa buka pada malam hari, tetapi tidak tertutup kemungkinan buka siang hari, menjual minuman dan makanan ala 8ropa. 7afA ini hasil pengembangan dari publi+ bar, misalnya ard =o+k 7afA.
g.
$ido Bar Bar yang terdapat di geladak kapal pesiar, berdekatan dengan kolam renang.
/*
Servi+e Bar atau Dispense Bar Servi+e bar yang biasa dilakukan di kapal pesiar dan hotel letaknya di areal 56B servi+e dan mereka menyediakan dan melayani pemesanan minuman ke kabin atau outlet lainnya. !ntuk pemesanan minuman dapat melalui waiter room servi+e atau bar waiter. )amu tidak berhadapan langsung dengan bartender atau bar staff. Di depan bar tidak di set up bar stools.
2.-
Pengertian aiter atau aitre%%
0enurut 0arsum . 4 &->>2 >:* dinyatakan bahwa waiter atau waitress adalah karyawan atau karyawati di dalam sebuah restaurant yang bertugas menunggu tamu" tamu sehingga merasa mendapat sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta menyajikannya, juga membersihkan restaurant dan lingkungannya serta mempersiapkan meja makan &table setting* untuk tamu berikutnya. Berdasarkan pengertian diatas, dapat diartikan bahwa kepuasan dari para tamu erat hubungannnya dengan pelayanan yang diberikan waiter atau waitress itu sendiri. !ntuk itu, agar menjadi seorang waiter atau waitress yang professional serta mampu memberikan pelayanan yang maksimal, maka haruslah mengetahui tugas dan tanggung jawabnya. Sedangkan menurut 0arsum .4 &->>1 >1* dinyatakan bahwa prosedur kerja waiter atau waitress pada garis besarnya dapat dibagi menjadi tiga periode, yaitu -*
Sebelum restaurant buka &pre"opening*
f.
a.
memeriksa table setting se+ara keseluruhan
b.
memeriksa side stand
+.
membersihkan peralatan makan
d.
mempersiapkan peralatan makan
e.
mempersiapkan daftar makanan, minuman, serta wine list
melengkapi peralatan meja makan sesuai dengan pesanan tamu jika tamu tersebut telah memesan meja
terlebih dahulu. /*
Selama restaurant buka &during operation* a. b.
mengambil pesanan makanan atau minuman serta memberikannya pada tamu yang memesannya +.
1*
menyambut dan mengantar tamu ke meja
melayani tamu se+ara keseluruhan dengan baik
d.
memeriksa apakah makanan"makanan yang telah dipesan sudah dapat dihidangkan kepada tamu
e.
menyajikan pesanan tamu
f.
menangani pembayaran
g.
melepas tamu dengan harapan akan datang kembali.
Setelah restaurant tutup &+losing* a.
merapikan meja, kursi, dan menyusunnya di tempat masing"masing
b.
membersihkan dan menyimpan dengan aman peralatan restaurant
+.
menyimpan kembali menu, wine list dan drink list
d.
men+atat peristiwa atau masalah penting dalam log book
e.
membuat C guest history” &kebiasaan tamu atau repeater guest*
f.
mematikan listrik dan semua peralatan yang tidak terpakai
g.
mengun+i restaurant dan meninggalkan restaurant dalam keadaan aman.
BAB ((( PELA!)ANAAN &.1
/a$0aran U$u$
&.1.1
)ejarah Hotel
5our Seasons pertama kali dibuka oleh seorang usahawan bernama Isadore Sharp di )oronto, %anada pada tahun ->:. %emudian pada tahun -><: dia membuka hotel ketiganya, dan merupakan yang pertama di 8ropa yaitu )he Inn on the #ark yang sekarang lebih dikenal dengan nama 5our Seasons otel $ondon. Setelah sukses dengan 5our Seasons $ondon, 5our Seasons terus melebarkan sayapnya ke seluruh pelosok dunia dengan mengembangkan berbagai jenis pelayanan yang tidak dimiliki oleh hotel lain. Sebagai suatu perusahaan yang berkembang, 5our Seasons merupakan salah satu hotel yang pertama di kawasan 4merika !tara yang memperkenalkan standar bath amenities, terry"+loth robes, hairdryers, dan dua line telephone di kamar tamu dan di kamar mandi. Di wilayah Indonesia 5our Seasons memilih untuk mengoperasikan hotel di (akarta dan Bali. Di Bali 5our Seasons mendirikan resort pertamanya di kawasan Bukit #ermai (imbaran dengan arsiteknya yaitu
?rounds %ent dan 5remantle yang berasal dari 4ustralia. =esort ini mulai dioperasikan pada bulan (uni tahun ->>1 dengan -2< villa. Sampai sekarang resort ini dikenal dengan nama 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay. %emudian pada bulan 0ei ->>; disusul dengan didirikannya 5our Seasons =esort Sayan. 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay merupakan resort dengan kualitas yang sangat baik, yang sesuai dengan misinya yaitu mengoperasikan hotel dan resort terbaik di dunia dengan memberikan standar pelayanan yang terbaik dengan kepedulian penuh kepada konsumen di lingkungan yang terbaik dan terpilih. &.1.2
!epe$ilikan dan Loka%i Hotel
5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay merupakan hotel berbintang lima yang dioperasikan oleh badan usaha yaitu #). Bali ?iri %en+ana yang merupakan perwakilan dari pemilik yang terdiri dari pengusaha dalam negeri maupun luar negeri. Sistem manajemen yang diterapkan adalah system pengawasan otomatis. 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay memiliki letak yang sangat strategis yaitu di %awasan Bukit #ermai (imbaran dengan pemandangan laut yang terletak di tepi karang yang sangat indah. (arak dari Bandara Internasional Ngurah =ai tidak terlalu jauh, hanya sekitar -3 menit perjalanan. &.1.&
a%ilita%
Dalam kegiatan operasionalnya 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay menyediakan berbagai jenis fasilitas, diantaranya -*
4komodasi a.
'ne Bedroom illa &-1> unit*
0erupakan illa dengan satu kamar tidur yang dilengkapi dengan ruangan tamu yang luas dengan atap ilalang yang sangat indah. Setiap kamar dilengkapi dengan 47, ruang hias dan kamar mandi lengkap dengan bathtub. !ntuk shower"nya ada yang diletakkan di kamar mandi dan ada yang diletakkan berdekatan dengan kebun pribadi. 4rea diluar ruangan ditanami dengan berbagai ma+am bunga dan tumbuhan tropis lainnya. Setiap 'ne Bedroom illa mempunyai luas kira" kira -/ m / dengan kolam renang pribadi lengkap dengan tempat berjemur. Di villa ini juga disediakan sebuah televisi, video player, dan fasilitas internet yang terletak di ruang istirahat. 'ne Bedroom illa dapat dibagi lagi menjadi berbagai ma+am tipe, antara lain yaitu '+ean iew 'ne Bedroom illa, DeluEe '+ean iew 'ne Bedroom illa, dan '+eanfront 'ne Bedroom illa. b.
)wo Bedroom illa & units*
0erupakan villa dengan dua kamar tidur. illa ini memiliki luas kira" kira -3 m / dilengkapi dengan ruang makan, ruang tamu, dan dapur yang sangat luas. Dari villa ini kita dapat melihat pemandangan berupa perkebunan yang menghiasi sepanjang jalan menuju tiap" tiap villa. Selain itu di villa ini juga terdapat fasilitas kolam renang pribadi serta lengkap dengan dua tempat berjemur yang terpisah. illa ini dilengkapi dengan twin dan king bedroom dengan ruang hias yang terpisah, dan tentunya juga lengkap dengan kamar mandi pribadi dengan bathtub, shower baik di dalam maupun di luar ruangan. #ada setiap kamar juga disediakan televisi, video player, dan fasilitas internet.
+.
=oyal illa &/ units* 0erupakan illa termewah yang memiliki design tersendiri dengan ruang tamu dan ruang makan yang luas dan diperindah dengan seni furniture khas Indonesia. %ebun tropis menjadi bagian dari keindahan illa ini dengan pemandangan dari pantai (imbaran. )iap =oyal illa memiliki dua kamar tidur yang lebar dengan kamar mandi yang menyatu dalam kamar, yang tentunya dilengkapi dengan bathtub, shower baik di dalam maupun di luar ruangan. 5asilitas lainnya yaitu kolam renang pribadi yang +ukup luas, spa sauna, kolam air dingin, dan dua tempat berjemur. Selain itu di illa ini juga tersedia televisi, video, dan fasilitas untuk mengakses internet.
d.
=esiden+e illa & > units* =esiden+e illa berada di luar resort, dibangun pada tahun /::- dengan luas masing"masing are. 0emiliki design khas 8ropa dipadukan dengan furniture khas Indonesia menjadikan para tamu tertarik untuk menginap disana. 4da 2 tipe dari residen+e villa yaitu two bedroom garden estates, three bedrooms garden estates, three bedroom o+ean estates, dan four bedroom o+ean estates. Semua residen+e memiliki ruang makan yang nyaman, kolam renang yang luas, dapur yang lengkap, dan library. Semua residen+e juga memiliki butler, yang akan bertanggung jawab penuh untuk melayani tamu.
/*
5asilitas #elayanan 0akanan dan 0inuman a.
)aman antilan =estaurant &)ivwo Italian =estaurant*
=estaurant ini terletak 1: meter di atas jalan batu dan menawarkan berbagai jenis menu makanan yang sangat menarik. Design"nya sangat khusus dengan pemandangan #antai (imbaran yang terlihat dari ketinggian. )aman wantilan menawarkan menu" menu spesial untuk breakfast, misalnya (apanese breakfast, %orean breakfast, 8uropean 7ountry breakfast, Indonesian breakfast, 8gg spe+ial, dan egetarian. =estaurant ini buka pada pukul :.1: ita sampai --.:: ita untuk melayani breakfast, sedangkan untuk dinner buka mulai pukul -;.:: ita sampai //.:: ita. )aman wantilan memiliki kapasitas -:; pengunjung dan ada tempat khusus untuk makan malam pribadi dengan kapasitas -2 orang. #ada pertengahan 4gustus /:-- nama )aman antilan dirubah menjadi )ivwo Italian =estaurant, yang menyajikan makanan khas Itali seperti pasta dan pizza dengan mendatangkan 7hef dari Itali yang sudah ahli dengan masakan Itali. b.
#antai (imbaran &#(Fs* =estaurant
=estaurant ini merupakan restaurant yang memiliki pemandangan yang indah karena menghadap langsung ke #antai (imbaran. #(Fs =estaurant menyediakan makanan berjenis mediteranian, makanan khas laut, dan juga pizza dengan rasa yang sangat khas. Di restaurant ini biasanya juga diadakan live seafood barbe@ue yang memberikan kesempatan bagi para tamu untuk memilih langsung berbagai jenis seafood yang masih segar dan langsung di panggang.
=estaurant ini melayani lun+h dan dinner, buka dari pukul -:.:: ita sampai //.::
ita dengan kapasitas --: pengunjung. #(Fs =estaurant juga dilengkapi dengan Bar and $ounge. Namun pada akhir September /:-- #(Fs =estaurant dibongkar karena management akan mendirikan restaurant baru. +.
7o+onut ?rove 7lub
Setelah #(Fs =estaurant dibongkar, sebagai gantinya 5our Seasons membuka restaurant di 7o+onut ?rove yang dinamai 7o+onut ?rove 7lub. =estaurant ini juga berhadapan langsung dengan #antai (imbaran dan dilengkapi dengan tempat berjemur dan salah satu residen+e dijadikan sebagai kit+hen. Disana juga disediakan tempat makan dan dilengkapi dengan bar. =estaurant ini juga buka untuk lun+h dan dinner, buka dari pukul -:.:: ita sampai //.:: ita. 0enu yang disediakan yaitu menu" menu yang sederhana tetapi
dengan kualitas yang baik seperti salad, sandwi+h dan jumbo kebab. Di restaurant ini juga sering diadakan spe+ial dinner seperti Bed on the Bea+h dan 5ire Barbe@ue dinner. d.
arung 0ie =esataurant arung 0ie merupakan salah satu restaurant yang sangat terkenal dan popular bagi sebagian besar tamu
yang datang dan berkunjung ke 5our Seasons, dimana warung mie menyediakan makanan khas Indonesia. )atanan yang sederhana yang ditata di samping kolam dan disediakan meja khas (awa bagi para pengunjung serta pelayanan bar yang terbuka yang sangat disenangi oleh para wisatawan. #ara tamu juga langsung dapat melihat proses pembuatan makanan karena dapur dihadapkan langsung dengan tempat makan. arung 0ie dibuka untuk pelayanan dinner mulai pukul -;.:: ita sampai //.:: ita. 4da beberapa event yang ada di arung 0ie =estaurant yaitu Balinese =ijjstafel dan Indonesian =ijjtafel. Semua makanan akan disusun di sebuah meja panjang kemudian para tamu dapat mengambilnya sendiri. #ara tamu akan diajak terlebih dahulu untuk menonton pertunjukan tari Bali di #ura yang ada di 5our Seasons kemudian diajak berjalan ke arung 0ie dengan diiringi musik tradisional Bali. e.
#ool )erra+e 7afe =estaurant ini letaknya berhadapan langsung dengan kolam renang utama. Di sini menyediakan menu
spe+ial untuk tamu yang ingin menikmati makan siang mereka dengan suasana kolam yang langsung menghadap ke pantai. (enis menu yang disediakan yaitu 4Fla 7arte menu dengan berbagai ma+am masakan favorit di kawasan 4sia termasuk Indonesia. #ool )erra+e +afA memiliki kapasitas 33 pengunjung dan buka dari pukul --.:: ita sampai -;.1: ita. f.
)he )erra+e Bar 6 $ounge &)ivwo )erraza Bar* $etaknya bersebelahan dengan )ivwo Italian =estaurant. 0enyediakan berbagai ma+am minuman baik
yang beralkohol maupun yang tidak beralkohol, disini juga tersedia berbagai ma+am +o+ktail dengan penyajian yang sangat istimewa. )empat ini sangat +o+ok untuk bersantai. Sama seperti )aman antilan =estaurant, pada pertengahan 4gustus /:-- )he )erra+e Bar 6 $ounge berubah nama menjadi )ivwo )erraza Bar. Bar ini buka dari pukul --.:: ita sampai //.:: ita dengan kapasitas 1> orang. g.
illa Servi+e
illa Servi+e di buka selama /2 jam yang melayani breakfast, lun+h dinner dan supper. Sama seperti di restaurant untuk menu breakfast villa servi+e juga menawarkan beberapa set menu seperti 4meri+an Breakfast, 7ontinental Breakfast, 8uropean 7ountry Breakfast, 4lternative Breakfast, (apanese Breakfast, %orean Breakfast, dan Indonesian Breakfast. !ntuk lun+h dan supper villa servi+e hanya menyediakan menu"menu yang sederhana seperti sandwi+h, salad, dan burger. Sedangkan untuk dinner tamu bisa memesan makanan yang ada di restaurant yang kemudian akan diantar oleh villa servi+e waiter ke kamar tamu. 1*
=e+reation !ntuk hal ini 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bay menyediakan berbagai ma+am fasilitas, antara lain kolam renang utama dengan kedalaman kira" kira 1,/ m dan lebar kira" kira 13 m. Selain itu ada juga kolam yang lebih ke+il yang terletak di bawah kolam renang utama dan terhubung dengan air terjun yang memiliki ketinggian < m. Di depan lower pool terdapat kolam air hangat &watsu pool* dengan suhu kira"kira 1/ : 7 dan dilengkapi dengan ja++uzi, disamping watsu pool terdapat kolam air dingin dengan suhu -; : 7. Selain itu, bagi para tamu yang hobi dengan olahraga air, disediakan berbagai ma+am peralatan, seperti winddurf, boogie boards, surf boards, paddle +anoe, dan lain"lain. Semua peralatan ini bisa diperoleh di Bea+h atersport Bale. Di sini para tamu juga akan dilatih oleh instruktur" instruktur yang sangat handal. 5our Seasons =esort Bali at (imbaran Bali juga menyediakan lapangan tennis lengkap dengan semua peralatan serta pelatih yang professional.
2*
)he Spa Di sana para tamu akan dimanjakan dengan perawatan"perawatan tubuh yang sangat mewah. Seperti mandi susu, dan terapi"terapi lainnya yang dapat membuat tubuh segar kembali. Selain itu di sana juga disediakan ruangan untuk fitness yang sangat besar dan lengkap dengan kamar mandi ganti. pakaian dan sepatu sudah tersedia di sana. )he Spa juga menyediakan pelayan spa di gazebo yang terletak berdekatan dengan #antai (imbaran, sehingga tamu bisa menikmati pemandangan pantai sambil mendapat perawatan spa.
3*
Bouti@ue 6 ?allery Bouti@ue6 ?allery terletak di bawah lobby. Di sana para tamu bisa membeli berbagai ma+am kerajinan tangan yang sangat antik, baik berasal dari Bali maupun wilayah Indonesia lainnya, selain itu tamu juga bisa membeli
pakaian"pakaian dengan design yang sangat menarik. Bouti@ue6 ?allery juga menjual majalah, koran, dan buku"buku ba+aan lainnya. *
$ibrary6 $ounge Ini merupakan area akomodasi yang penuh kemewahan, di sini para tamu dapat meminjam berbagai jenis koleksi buku, majalah, dan 7D. Di sini juga terdapat televisi dengan layer yang sangat besar lengkap dengan video player. #ara tamu yang datang ke sini, se+ara otomatis akan disuguhkan kopi, teh, dan soft drink. #erpustakaan ini juga dilengkapi dengan sejarah kepulauan, keagamaan, geografi, seni, dan tentang perkembangan industry. Selain itu tamu juga dapat menikmati fasilitas internet.
<*
?anesa 4rt ?allery )empat ini memiliki arsitektur bangunan yang +ukup mendukung untuk pertunjukan berbagai bidang seni seperti pameran lukisan. Selain itu di sini juga terdapat berbagai koleksi hasil kesenian dari seniman" seniman papan atas baik yang berasal dari bali maupun dari man+anegara.
;*
7ooking S+hool )empat dimana para tamu bisa belajar memasak. Di sana tamu akan dibimbing oleh seorang +hef yang sangat profesional dan berpengalaman. 4da beberapa kelas memasak seperti Balinese 7uisine, Indonesian 7uisine, dan Italian 7uisine.
&.1.,
)truktur *rgani%a%i Hotel
&.1.-
)truktur *rgani%a%i B Depart$ent
&.2
!egiatan atau Tuga% Uta$a
#enulis melaksanakan #raktek %erja Nyata di 5our Seasons (imbaran selama bulan, yaitu dari tanggal -1 (uli /:-- sampai -1 (anuari /:-/. #enulis ditempatkan di satu outlet selama bulan yaitu di villa servi+e.
illa servi+e &room servi+e* merupakan bagian dari 56B department yang memiliki tugas utama untuk mengantar dan menyajikan makanan ke villa &kamar tamu*. illa servi+e di 5our Seasons memiliki sistem yang berbeda yaitu tidak memiliki villa servi+e order taker jadi tamu yang memesan makanan akan menghubungi )S7 &)elephone Servi+e 7entre*. )S7 merupakan pusat informasi jadi tamu dapat meminta informasi apa saja tentang hotel. Selain tugas utama yaitu mengantar dan menyajikan makanan ke kamar tamu, villa servi+e juga memiliki tugas lain seperti mengantar amenities atau +omplimentary item &sesuatu yang diberikan se+ara +uma"+uma kepada tamu karena telah menginap dan menggunakan fasilitas hotel atau diberikan kepada tamu komplin dan tamu yang berulang tahun* atas order dari management dan meng"handle spe+ial dinner atau biasa disebut BB7&Bali by +andlelight dinner* merupakan private dinner yang diadakan di gazebo yang berada di karang di tepi #antai (imbaran atau di dinning room yang berada di villa. Dinner ini biasanya menjadi favorit bagi para tamu yang sedang melangsungkan honeymoon. illa servi+e dibuka selama /2 jam yang melayani breakfast, lun+h, dinner, dan supper. 4dapun pembagian shift kerja di villa servi+e, yaitu a*
Shift pertama, mulai pukul :.::"-3.::
)ugas"tugas yang harus dilaksanakan, yaitu •
•
0engambil morning news di pigeon hold di resort offi+e 0enge+ek kelengkapan operasional untuk breakfast, seperti +ondiment, +offe, teh, susu, bread dan perlengkapan yang lain
•
0enge+ek spe+ial menu untuk breakfast, seperti spe+ial of the day menu dan menanyakan menu yang tidak tersedia atau jumlahnya terbatas, seperti buah yang tidak tersedia
•
0enge+ek tray pre"order
•
0emba+a log book untuk mengetahui tamu yang memiliki alergi atau tamu"tamu I# yang menginap di resort
•
0emindahkan tray pre order ke preparation area
•
0elengkapi +ondiment dan menyiapkan makanan"makanan yang harus disiapkan oleh waiter, seperti breads, dry +ereal, dan hot beverages
•
0engambil makanan di kit+hen
•
meminta bill pada +aptain
•
menge+ek kembali kelengkapan makanan pada tray
•
mengantar makanan ke villa tamu
•
menyetap makanan di meja tamu
•
menjelaskan makanan beserta +ondimentnya pada tamu
•
kembali ke villa servi+e outlet dan menyiapkan pesanan tamu yang lain
•
mengambil tray di villa tamu apabila tamu memintanya atau setelah satu jam kita menge+eknya ke villa tamu
•
melakukan preparation untuk lun+h, seperti menyiapkan +utleries, glassware, sau+er, dan +ondiment" +ondiment untuk menu lun+h
•
•
menunggu pesanan tamu untuk lun+h sambil membersihkan dan merapikan villa servi+e area briefing dan over handle. b*
Shift yang kedua, mulai pukul -1.::"//.:: )ugas"tugas yang harus dilaksanakan yaitu
•
membantu shift pagi untuk membersihkan dan merapikan villa servi+e area sambil menunggu bila ada pesanan tamu
•
membantu senior yang bertugas sebagai runner &membawa amenities ke villa tamu*, seperti menyiapkan wine +ooler, napkin, dan +hinaware
•
briefing dari manager untuk mengetahi informasi terbaru yang ada di resort dan sharing mengenai masalah" masalah yang ada di villa servi+e
•
membantu senior untuk men"setup spe+ial dinner di gazebo
•
membuat tempat +andle dari banana trunk yang akan dipasang di meja tamu pada saat tamu memesan makanan untuk dinner
•
menyiapkan perlengkapan untuk dinner seperti +utleries, napkin, glassware, sau+er, dan +ondiment"+ondiment yang diperlukan untuk dinner
•
menunggu pesanan tamu untuk dinner sambil menyiapkan perlengkapan untuk breakfast, seperti membuat vase flower, me"refill teh, +offee, dan dry +ereal pada tempatnya
•
menyiapkan dan mengirim pesanan tamu sesuai dengan se@uen+e of servi+e
•
mengambil tray di villa tamu apabila tamu memintanya jika tidak maka akan diambil keesokan harinya
•
men"setup tray untuk breakfast yaitu standard setup untuk 4meri+an breakfast
•
menyiapkan perlengkapan untuk breakfast seperti +utleries, glassware, sau+er, dan napkin
•
membersihkan dan merapikan villa servi+e area termasuk store yang ada di villa servi+e. &.&
Ha$0atan dan Pe$e3ahan
-.
ambatan Di awal menempuh training penulis mendapatkan kesulitan antara lain
a.
0asih bingung dalam mengambil pekerjaan, karena penulis belum tahu pekerjaan apa saja yang harus dikerjakan terlebih dahulu
b.
%urang per+aya diri saat berkomunikasi dengan tamu
+.
Sulit beradaptasi dengan suasana kerja yang baru
d.
%urang memiliki inisiatif
e.
%urang +ekatan dan teliti saat bekerja. /.
#eme+ahan
4dapun peme+ahan untuk menyelesaikan hambatan tersebut, antara lain a.
$ebih berkonsentrasi dalam memperhatikan +ara kerja senior dan menanyakan semua hal" hal yang belum jelas
b.
Belajar Bahasa Inggris lebih giat lagi
+.
0emahami semua karakter" karakter senior dan memahami standar yang ada
d.
lebih berkonsentrasi saat melayani tamu agar bisa mengetahui kebutuhan" kebutuhan para tamu tanpa harus diberi tahu terlebih dahulu
e.
0elatih diri lebih giat lagi agar mampu bekerja dengan +ekatan dan teliti. &.,
!erja )a$a atau (kli$ !erja
%erja sama antar departemen
a.
%erja sama antara 5 6 B Servi+e dengan 5 6 B #rodu+t
#eranan kedua departemen tersebut dalam proses pelayanan sangatlah penting dan merupakan satu kesatuan hubungan yang tak terpisahkan. al ini dilihat dari seorang +hef yang membuat makanan kemudian dihidangkan oleh waiter atau waitress kepada tamu. b.
%erja sama antara 5 6 B Servi+e dengan Steward %esuksesan suatu operasional restaurant tak lepas dari peranan steward. Bentuk kerja sama antara waiter atau waitress dengan steward adalah bahwa semua perlengkapan dan peralatan restaurant seperti +hinaware, glassware, +utleries dll semua itu dibersihkan oleh steward.
+.
%erja sama antara 5 6 B Servi+e dengan ousekeeping %erja sama antara waiter atau waitress dengan housekeeping dapat dilihat dari penggunaan table +loth, napkin, dan fa+e towel di restaurant semuanya itu apabila telah kotor dan selesai digunakan akan dikumpulkan kemudian akan diambil oleh petugas housekeeping atau laundryman untuk dibersihkan dan kemudian diserahkan kembali ke restaurant.
d.
%erja sama antara 5 6 B Servi+e dengan 8ngineering 8ngineering juga memiliki peranan yang sangat penting dalam mendukung kelan+aran operational restaurant, yaitu bertugas memperbaiki peralatan yang rusak, misalnya peralatan elektronik.
BAB (4 PENUTUP ,.1
!e%i$pulan
#raktek %erja Nyata merupakan salah satu program pendidikan yang harus dilaksanakan oleh seluruh mahasiswa Sekolah #erhotelan Bali untuk dapat melaksanakan program pendidikan se+ara keseluruhan. #rogram ini banyak memberikan manfaat kepada mahasiswa atau mahasiswi, diantaranya untuk mempraktekkan berbagai ilmu pengetahuan yang telah diperolehnya di bangku kuliah dan mengetahui gambaran langsung tentang operasional kerja sesuai dengan jurusan yang diambilnya serta mahasiswa mendapat ilmu pengetahuan yang belum didapat di bangku kuliah. Setelah melaksanakan #raktek %erja Nyata, penulis banyak mendapatkan pengalaman kerja yang sangat bermanfaat baik berupa teori baru maupun pengetahuan praktek mengenai bidang tugas sesuai dengan jurusan. Dan hal ini dapat dipakai sebagai bekal dan pegangan dalam menekuni profesi yang digeluti saat bekerja nanti. Selain itu, dengan melaksanakan #raktek %erja Nyata, maka hal ini menunjukkan bahwa penulis telah menjalankan salah satu syarat dalam menyelesaikan program 0iddle $evel )ata idangan.
,.2
)aran 5 %aran
,.2.1
)aran untuk Hotel
-*#enulis mengharapkan agar semua peralatan" peralan yang rusak dan menjadi kendala saat operasional diperbaiki agar semuanya berjalan lan+ar.
/*$ebih memberikan kesempatan kepada )rainee untuk menerapkan semua pelajaran" pelajaran yang diperoleh, agar bisa mengetahui sejauh mana kemampuannya dalam menyerap pengetahuan" pengetahuan yang diberikan. 1*#enambahan jumlah staff saat ada event" event besar agar semua pekerjaan dapat diselesaikan dengan +epat dan hasilnya juga maksimal. 2*%erja sama yang baik antara senior dengan trainee harus lebih ditingkatkan lagi. 3*#enulis sangat berharap agar disetiap outlet para senior mau memberikan keper+ayaan dan tanggung jawab kepada para trainee dalam menjalankan tugasnya sehingga akan menjadi lebih per+aya diri. *Diharapkan untuk tidak terlalu menekan trainee dalam melaksanan suatu pekerjaan, dengan tujuan agar tidak mengalami kejenuhan yang dapat mengurangi konsentrasi trainee dalam bekerja. ,.2.2
)aran untuk )ekolah Perhotelan Bali
-*Sebaiknya kampus lebih meningkatkan kerjasamanya dengan industri pariwisata baik di dalam maupun di luar negeri. /*0eningkatkan teori"teori dan praktek yang ada di kampus sehingga memudahkan para mahasiswa apabila terjun ke dunia pariwisata. 1*0engutamakan penggunaan bahasa Inggris di dalam proses belajar mengajar sehingga mahasiswa tidak kaku dalam berkomunikasi di dalam industri pariwisata. 2*0embina dan meningkatkan kualitas mahasiswa melalui peningkatan kualitas sistem perkuliahan mengingat persaingan yang semakin ketat.
LAMP(+AN5LAMP(+AN
