Nilai
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK PENANGANAN HASIL PERTANIAN (Pengeringan (Pengeringan Bahan Hasil Pertanian)
Oleh: Nama
: Putri Zahwa PS
NPM
: 240110130050 240110130050
Hari Hari,, Ta Tanggal ggal Prak Prakti tik kum
: Ra Rau u, 23 23 N!" N!"em em er 201# 01#
$aktu
: 10%00 & 12%00 $'(
)*i*ten
: 1% Ri+ki )mrullah
LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANAEMEN INDUSTRI PERTANIAN !AKULT !AKULTAS AS TEKNOLOGI TEKNOLOG I INDUSTRI IN DUSTRI PERTANIAN PERTANIAN UNI"ERSITAS PADADARAN #$%&
BAB I PENDAHULUAN
%'% Latar Latar Belaan Belaang g
alam in-u*tri .ertanian .r!*e* .engeringan meru.akan *atu taha.an /ang uku. uku. .entin .enting g -ari eera. eera.aa .r!*e* .r!*e* lainn/ lainn/aa -alam -alam .enang .enangana anan n ahan ahan ha*il ha*il .ertanian% Pengeringan ini -a.at memantu -alam menghamat keru*akan /ang mungkin tera-i .a-a ahan ha*il .ertanian, karena ahan /ang *u-ah -i .anen ma*ih ma*ih akan akan melakuk melakukan an .r!*e* .r!*e* re*.ira* re*.ira*ii *ehing *ehingga ga ila ila -i*im. -i*im.an an -alam -alam angka angka waktu /ang lama -a.at mengakiatkan .emu*ukan% engan .r!*e* .engeringan ini ka-ar air .a-a ahan ha*il .ertanian -a.at -i kurangi *am.ai tingkat ka-ar air ke*etimangan -engan k!n-i*i u-ara luar n!rmal atau tigkat ka-ar air /ang *etara -engan akti"ita* air *ehingga ahan ha*il .ertanian ini akan aman -ari keru*akan mikr!i!l!gi, enimati* -an kimiawi% Pa-a Pa-a aha ahan n ha*il ha*il .ert .ertan anian ian ia*a ia*an/ n/aa ka-a ka-arr airn/ airn/aa -in/ -in/ata ataka kan n -alam -alam .re*enta*e a*i* a*ah m -engan .re*enta*e a*i* kering M% a-ar air a*i* kering ini leih *ering -i .akai karena .emagi .a-a .erhitungan ka-ar air kering ini a-alah ahan /ang telah -ikeringkan /ang ti-ak mengan-ung air *ehingga eratn/a ini k!n*i*ten -an .eruahan .enurunan kan-ungan airn/a leih terlihat -engan ela*%
%'#
T*an T *an Per+,-aan
Tuuan -ari .raktikum ini a-alah : 1% Mem.el Mem.elaar aarii .r!*e* .r!*e* .engerin .engeringan gan -engan -engan mengguna menggunakan kan !"en -an menari menari kur"a lau .engeringan .a-a ii6iian
BAB II TINAUAN PUSTAKA
#'%
Pengeringan
Pengeringan a-alah .r!*e* .emin-ahan .ana* -an ua. air *eara *imultan, /ang memerlukan energi .ana* untuk mengua.kan kan-ungan air /ang -i.in-ahkan -ari .ermukaan ahan, /ang -ikeringkan !leh me-ia .engering /ang ia*an/a eru.a .ana*% Tuuan .engeringan a-alah mengurangi ka-ar air ahan *am.ai ata* -imana .erkemangan mikr!!rgani*me -an kegiatan enim /ang -a.at men/eakan .emu*ukan terhamat atau terhenti% engan -emikian ahan /ang -ikeringkan -a.at mem.un/ai waktu *im.an /ang leih lama% 7akt!r6+akt!r /ang mem.engaruhi .engeringan a-a 2 g!l!ngan, /aitu: a% 7akt!r /ang erhuungan -engan u-ara .engering% 8ang terma*uk -alam g!l!ngan ini a-alah *uhu, kee.atan "!lumetrik aliran u-ara .engering, -an kelemaan u-ara% % 7akt!r /ang erhuungan -engan *i+at ahan%8ang terma*uk -alam g!l!ngan ini a-alah ukuran ahan, ka-ar air awal, -an teka nan .ar*ial -alam ahan% (ahan .angan /ang -iha*ilkan -ari .r!-uk6.r!-uk .ertanian .a-a umumn/a mengan-ung ka-ar air% a-ar air ter*eut a.aila ma*ih ter*im.an -an ti-ak -ihilangkan, maka akan -a.at mem.engaruhi k!n-i*i +i*ik ahan .angan% 9!nt!hn/a, akan tera-i .emu*ukan -an .enurunan kualita* akiat ma*ih a-an/a ka-ar air /ang terkan-ung -alam ahan ter*eut% Pemu*ukan tera-i akiat -ari .en/era.an enim /ang ter-a.at -alam ahan .angan !leh a*a- renik /ang tumuh -an erkemang iak -engan antuan me-ia ka-ar air -alam ahan .angan ter*eut% ntuk mengata*i hal ter*eut, -i.erlukan a-an/a *uatu .r!*e* .enghilangan atau .engurangan ka-ar air /ang ter-a.at -alam ahan .angan *ehingga terhin-ar -ari .emu*ukan atau.un .enurunan kualita* ahan .angan%
Salah *atu ara *e-erhanan/a a-alah -engan melalui .r!*e* .engeringan% Pengeringan meru.akan taha. awal -ari a-an/a .engawetan% a*ar -ari .r!*e* .engeringan a-alah tera-in/a .engua.an air menuu u-ara karena a-an/a .ere-aan kan-ungan ua. air antara u-ara -engan ahan /ang -ikeringkan% Tuuan .engeringan antara lain agar .r!-uk -a.at -i*im.an leih lama, mem.ertahankan -a/a +i*i!l!gi ii6iian;enih, men-a.atkan kualita* /ang leih aik% a% Pr!*e*
.engeringan
teragi
-alam
tiga
kateg!ri,
/aitu:
Pengeringan u-ara -an .engeringan /ang erhuungan lang*ung -i awah tekanan atm!*+ir% alam hal ini .ana* -i.in-ahkan menemu* ahan .angan, aik -ari u-ara mau.un .ermukaan /ang -i.ana*kan% a. air -i.in-ahkan -engan u-ara% % Pengeringan ham.a u-ara% euntungan -alam .engeringan ham.a u-ara -i-a*arkan .a-a ken/ataan ahwa .engua.an air tera-i leih e.at .a-a tekanan ren-ah -ari.a-a tekanan tinggi% Pana* /ang -i.in-ahkan -alam .engeringan ham.a u-ara .a-a umumn/a *eara k!n-uk*i, ka-ang6ka-ang *eara .emanaran% % Pengeringan eku% Pa-a .engeringan eku, ua. air -i*ulima*ikan keluar -ari ahan .angan eku% Struktur ahan .angan -i.ertahankan -engan aik .a-a k!n-i*i ini% Suhu -an tekanan /ang *e*uai haru* -i.er*ia.kan -alam alat .engering untuk menamin tera-in/a .r!*e* *ulima*i% Mikr!!rgani*me .erkemangiakann/a%
memutuhkan
ka-ar
air
untuk
air .angan
.ertumuhan
-ikurangi,
-an
.ertumuhan
mikr!!rgani*me akan -i.erlamat% ehi-ra*i akan menurunkan tingkat akti"ita* air water activity /aitu umlah air /ang -a.at -igunakan !leh mikr!!rgani*me untuk .ertumuhan -an .erkemangiakann/a, erat -an "!lume .angan% Prin*i. utama -ari -ehi-ra*i a-alah .enurunan ka-ar air untuk menegah akti"ita* mikr!!rgani*me% Pa-a an/ak .r!-uk, *e.erti *a/uran, terleih -ahulu -ilakukan .r!*e* .engeilan ukuran mi*aln/a -iiri* *eelum -ikeringkan%
Pengeilan ukuran akan meningkatkan lua* .ermukaan ahan *ehingga
akan
mem.ere.at .r!*e* .engeluaran air% Seelum -ikeringkan, ahan .angan *eaikn/a -ilan*ir untuk menginakti+kan enim /ang -a.at men/eakan .eruahan warna .angan mena-i !klat%
#'#
Karateristi Hi.ratasi
arena .r!*e* utama -alam .engeringan a-alah .r!*e* .engua.an air, maka .erlu terleih -ahulu -iketahui karakteri*tik hi-rata*i ahan .angan /aitu *i+at6 *i+at ahan /ang meli.uti interak*i antara ahan .angan -engan m!lekul air /ang -ikan-ungn/a -an m!lekul air -i u-ara *ekitarn/a% Peranan air -alam ahan .angan -in/atakan -engan ka-ar air -an akti"ita* air aw, *e-angkan .eranan air -i u-ara -in/atakan -engan kelemaan relati+ RH -an kelemaan mutlak H%
#'/
Ka.ar Air
a-ar air *uatu ahan menunukkan an/akn/a kan-ungan air .er*atuan !!t ahan /ang -a.at -in/atakan -alam .er*en erat a*ah wet basis atau -alam .er*en erat kering dry basis% a-ar air erat a*ah mem.un/ai ata* mak*imum te!riti* *ee*ar 100 =, *e-angkan ka-ar air erat kering -a.at leih -ari 100 =% a-ar air erat a*ah % a-alah .eran-ingan antara erat air /ang a-a -alam ahan -engan erat t!tal ahan% a-ar air erat a*ah -a.at -itentukan -engan .er*amaan erikut : W m
m>
W m
+ W d
x100=
=
W m
x100=
W t
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%1
-i mana : m
> ka-ar air erat a*ah = %
$m > erat air -alam ahan g $- > erat .a-atan -alam ahan g atau erat ahan kering mutlak $t > erat t!tal g a-ar air erat kering %k a-alah .eran-ingan antara erat air /ang a-a -alam ahan -engan erat .a-atan /ang a-a -alam ahan% a-ar air erat kering -a.at -itentukan -engan .er*amaan erikut :
W m
M>
x100=
W d
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2
-i mana : M
> ka-ar air erat kering = %k
$m > erat air -alam ahan g $- > erat .a-atan -alam ahan g atau erat ahan kering mutlak (erat ahan kering mutlak a-alah erat ahan *etelah mengalami .engeringan -alam waktu tertentu *ehingga eratn/a k!n*tan% Pa-a .r!*e* .engeringan, air /ang terkan-ung -alam ahan ti-ak -a.at *eluruhn/a -iua.kan, me*ki.un -emikian ha*il /ang -i.er!leh -i*eut uga *eagai erat ahan kering% i -alam anali*i* ahan .angan, ia*an/a ka-ar air ahan -in/atakan -alam .er*en erat kering% Hal ini -i*eakan .erhitungan er-a*arkan erat a*ah mem.un/ai kelemahan /aitu erat a*ah ahan *elalu eruah6uah *etia. *aat, *e-angkan erat ahan kering *elalu teta.% Met!-e .engukuran ka-ar air /ang umum -ilakukan -i ?a!rat!rium a-alah met!-e !"en atau -engan ara -e*tila*i% Pengukuran ka-ar air *eara .rakti* -i la.angan -a.at -ilakukan -engan menggunakan moisture meter /aitu alat .engukur ka-ar air *eara elektr!nik% an-ungan air .a-a *uatu ahan ha*il .ertanian ter-iri -ari 3 eni* /aitu : 1%
)ir ea* free water % )ir ini ter-a.at .a-a .ermukaan ahan, *ehingga -a.at -igunakan !leh mikr!!rgani*me untuk .ertumuhann/a *erta -a.at -ia-ikan *eagai me-ia reak*i6reak*i kimia% )ir ea* -a.at -engan mu-ah -iua.kan .a-a .r!*e* .engeringan% (ila air ea* ini -iua.kan *eluruhn/a, maka ka-ar air ahan akan erki*ar antara 12= *am.ai 25=%
2%
)ir terikat *eara +i*ik% )ir eni* ini meru.akan agian air /ang ter-a.at -alam aringan matrik* ahan tenunan ahan akiat a-an/a ikatanikatan +i*ik% )ir eni* ini ter-iri ata* : a% )ir terikat menurut *i*tem ka.iler /ang a-a -alam ahan karena a-an/a .i.a6.i.a ka.iler .a-a ahan% % )ir a*!r.*i /ang ter-a.at .a-a tenunan6tenunan ahan karena a-an/a tenaga .en/era.an -ari -alam ahan% % )ir /ang terkurung -i antara tenunan ahan karena a-an/a hamatan mekani* -an ia*an/a ter-a.at .a-a ahan /ang er*erat%
3% )ir terikat *eara kimia% ntuk mengua.kan air eni* ini .a-a .r!*e* .engeringan -i.erlukan ener*i /ang e*ar% )ir /ang terikat *eara kimia ter-iri ata* : a%
)ir /ang terikat *eagai air kri*tal%
%
)ir /ang terikat -alam *i*tem -i*.er*i k!l!i-al /ang ter-iri -ari .artikel6.artikel /ang mem.un/ai entuk -an ukuran eragam% Partikel6 .artikel ini a-a /ang ermuatan li*terik .!*iti+ atau negati"e *ehingga -a.at *aling tarik menarik% ekuatan ikatan /ang a-a -alam ketiga eni* air ter*eut ere-a6e-a -an untuk memutu*kan ikatann/a -i.erlukan ener*i .engua.an% (e*arn/a ener*i .engua.an untuk air ea* .aling ren-ah, kemu-ian -iikuti !leh air terikat *eara +i*ik -an air teikat *eara kimia /ang .aling e*ar%
#'0
!at,r12at,r 3ang Ber4engarh Dala5 Pr,ses Pengeringan
7akt!r6+akt!r /ang mem.engaruhi .engeringan -a.at -ig!l!ngkan mena-i -ua /aitu +akt!r /ang erhuungan -engan *i+at ahan /ang -ikeringkan atau -i*eut +akt!r internal ukuran ahan, ka-ar air awal -ari ahan -an tekanan .ar*ial -i -alam ahan -an +akt!r /ang erhuungan -engan u-ara .engering atau -i*eut *eagai +akt!r ek*ternal *uhu, kelemaan -an kee.atan "!lumetrik aliran u-ara .engering% ee.atan .engeringan lem.engan ahan a*ah /ang ti.i* akan eran-ing teralik -engan kua-rat ketealann/a%
.a-atan kentang% Makin tinggi *uhu -an kee.atan aliran u-ara .engering makin e.at .ula .r!*e* .engeringan erlang*ung% Makin tinggi *uhu u-ara .engering, makin e*ar ener*i .ana* /ang -iawa u-ara *ehingga makin an/ak umlah ma**a airan /ang -iua.kan -ari .ermukaan ahan /ang -ikeringkan%
Pengarh Pengeringan Terha.a4 Si2at Bahan
Pa-a umumn/a ahan .angan /ang -ikeringkan mem.un/ai nilai gii /ang leih ren-ah -ian-ingkan -engan ahan *egarn/a% Selama .r!*e* .engeringan erlang*ung -a.at tera-i .eruahan warna, tek*tur, ar!ma -an lain6lainn/a% Tera-in/a .eruahan6.eruahan ter*eut *eenarn/a -a.at -iata*i *eminimal mungkin -engan alan memeri .erlakuan .en-ahuluan .a-a ahan /ang akan -ikeringkan mi*al -engan ara -i blansing % engan mengurangi ka-ar airn/a, maka ahan .angan ha*il .engeringan akan mengan-ung *en/awa6*en/awa *e.erti .r!tein, kar!hi-rat, lemak -an mineral6mineral -alam k!n*entra*i /ang leih tinggi, akan teta.i "itamin6 "itamin -an at warna .a-a umumn/a mena-i ru*ak atau erkurang% Pa-a umumn/a ahan .angan /ang -ikeringkan eruah warnan/a mena-i !klat% Peruahan warna ter*eut -i*eakan !leh tera-in/a reak*i6reak*i .en!klatan browning aik *eara enimatik mau.un *eara n!n enimatik% Reak*i .en!klatan n!n enimatik /ang .aling *ering tera-i a-alah reak*i antara a*am amin! -engan gula .ere-uk*i -an antara a*am6a*am !rgani -engan gula .ere-uk*i% Reak*i antara a*am amin! -engan gula .ere-uk*i akan menurunkan nilai gii .r!tein /ang terkan-ung -i -alamn/a%
kera* -an menghamat .engua.an *elanutn/a -ari air /ang ter-a.at -i agian -alam ahan ter*eut% Case hardening uga -a.at -i*eakan !leh a-an/a .eruahan6.eruahan kimia tertentu mi*aln/a tera-in/a .enggum.alan .r!tein .a-a .ermukaan ahan karena a-an/a .ana*, atau terentukn/a -ek*trin -ari .ati /ang ika -ikeringkan akan terentuk ahan /ang ma*i+ -an kera* .a-a .ermukaan ahan% Tera-in/a Case hardening mengakiatkan .r!*e* .engeringan *elanutn/a mena-i lamat atau terhamat *ama *ekali, mikr!!rgani*me /ang ter-a.at -i agian -alam ahan /ang ma*ih a*ah -a.at erkemang iak *ehingga menimulkan keu*ukan% Penggunaan *uhu .engeringan /ang ti-ak terlalu tinggi atau .elak*anaan .r!*e* .engeringan awal /ang ti-ak terlalu e.at -a.at menegah tera-in/a Case hardening % Pen/im.anan ahan .angan .a-a *uhu ren-ah -a.at mem.er.anang -a/a *im.an ahan .angan ter*eut, *ehingga memungkinkan -ia-akann/a *aat .ema*aran /ang leih menguntungkan% Penggunaan *uhu ren-ah *ering -iartikan *eagai *uatu u*aha .en/im.anan -an ukan *uatu u*aha .engawetan ahan .angan% )-a -ua ara .en/im.anan .a-a *uhu ren-ah /aitu .en-inginan -an .emekuan%
#'&
La* Pengeringan
Pr!*e* .engeringan -a.at -iagi mena-i -ua .eri!-e /aitu .eri!-e lau .engeringan teta. -an .eri!-e lau .engeringan menurun% Peri!-e lau .engeringan teta. akan tera-i .a-a *eumlah ma**a ahan /ang mengan-ung an/ak air *ehingga mementuk la.i*an air /ang *elanutn/a akan mengering -ari .ermukaann/a% ?au .engeringan teta. akan erhenti .a-a *aat air ea* -i.ermukaan hai* -an lau .engurangan ka-ar air akan erkurang *eara .r!gre*i+% a-ar air .a-a *aat lau .engeringan teta. erhenti -i*eut ka-ar air kriti*% Pa-a .eri!-e lau .engeringan menurun, air /ang -iua.kan -ari .ermukaan ahan leih e*ar -ari.a-a .er.in-ahan air -ari -alam ahan ke .ermukaan ahan% Pr!*e* .engeringan .a-a lau .engeringan menurun tera-i -ua .r!*e* /aitu .ergerakan ka-ar air -ari -alam ahan ke .ermukaan ahan *eara -i+u*i
-an .er.in-ahan ka-ar air -ari .ermukaan ahan ke u-ara ea*% P!la .enurunan ka-ar air *elama .engeringan -a.at -ilihat .a-a Aamar 1%
Aamar 1% ur"a .engeringan /ang men/atakan huungan antara ka-ar air ahan -engan lama waktu .engeringan Sumer : Hall 1@B0
#'7
Desikator
Desikator a-alah wa-ah untuk mengeringkan at atau menagan/a -ari kelema.an u-ara% Desikator *e-erhana la!rat!rium ter-iri -ari wa-ah kaa eri*i ahan .engering *e.erti *ilikat gel% Desikator -a.at -i"akumkan ila ter*e-ia era. .a-a tutu.n/a% Cn-a.an /ang *u-ah -ikeringkan;-iuraikan haru* mena-i -ingin *am.ai men/amai *uhu neraa *eelum -itimang% Pere-aan *uhu /ang terlalu e*ar -a.at mengakiatkan neraa, teta.i leih & leih men/eakan .enimangan ti-ak teliti karena tera-i aru* k!n"ek*i u-ara% Pen-inginan haru* -ilakukan -i -alam desikator /ang eri*i ahan .engering /ang ma*ih aik% Pen-inginan -i u-ara teruka men/eakan en-a.an -an awan /ang *angat kering itu e.at men/era. ua. air -ari u-ara -alam umlah /ang ti-ak tertentu, tergantung -ari lua* .ermukaan mau.un laman/a terkena u-ara% i -alam desikator .un ter-a.at air, a-i uga a-a .en/era.an !leh en-a.an -an awan, teta.i leih *e-ikit -an leih k!n*tan, a*al ek*ikat!r ti-ak terlalu lama teruka -an ahan .engering ma*ih akti+% arena *ea & *ea itu, maka .enimangan haru* -ilakukan *ee.at ahan *u-ah uku. -ingin teta.i ti-ak terge*a & ge*a -an .enimangan uga haru* *ele*ai -engan e.at% Sewaktu men-inginkan, awan haru* teruka agar ti-ak menghamat .enurunan *uhu teta.i untuk menimang, awan haru* -itutu. agar mengurangi .en/era.an ua. !leh en-a.an% Selama menunggu giliran -itimang, awan haru* teta. -alam desikator %
Mema*ukkan ahan ke -alam desikator haru* *elagi ma*ih .ana*, teta.i angan terlalu .ana* eera.a ratu* !9% (ila keluar -ari tanur atau turun -ari .emana*an -engan ga*, -itunggu *eentar *ama.i .iar merahn/a len/a., lalu -ima*ukkan%
BAB III METODOLOGI
/'%' Alat .an Bahan /'%'% Alat 8
1% 9awan 2. Desikator 3% O"en 4. Moisture tester 5% Timangan analitik /'%'#
Bahan 8
1% (era* /'#' Pr,se.r 4er+,-aan
a% Menentukan ka-ar air -engan m!i*ture te*ter% % ?au .engeringan 1 Mema*ukkan awan -alam !"en .a-a *uhu #06E0 09 *elama F 2 am% 2 Mengeluarkan -an menem.atkan .a-a -e*ikat!r *am.ai *tail *u-ah -ilakukan% 3 Men/ia.kan awan *ean/ak 10 uah -an tan-ai untuk *etia. inter"al waktu% 4 Mengukur ka-ar air awal ahan% 5 Mema*ukkan *am.el ahan -alam awan *ean/ak F 5 gr untuk ma*ing6ma*ing awan # Mema*ukkan ahan -an awan ke-alam !"en .engeringan .a-a *uhu #06E009% E Mengukur ka-ar air ahan untuk inter"al waktu 0, 1, 2, 3, 4, 5, 15, 30, 45 -an kemu-ian 1 am% B Memuat kur"a lau .engeringan -ari -ata6-ata ter*eut -i ata*% ata /ang -igunakan meru.akan rata6rata -ari *emua kel!m.!k% @ Menentukan .er*amaan kur"a lau .engeringan ahan%
BAB I" HASIL PRAKTIKUM
0'%'
Ta-el 4enga5atan
Tael 1% ata ha*il .engukuran .engeringan Ka.ar air (9)
t
Rata1rata
M:t
(M) 9
(9)
MR
Ln MR
G
1
0
15,0
0,25
0,@5
60,04B
13,5
14,3
0,11@
0,EB
60,24
13,E
13,#
13,5#
0,0E5
0,#0
60,51
13,3
14,2
13,1
13,5
0,05#
0,5@5
60,51BE
5
14,1
14,2
14,2
14,2
0,4E3
0,E#1
60,2E1
10
12,5
13,0
12,B
12,E#
0,021
60,41@
60,B#@B
20
11,2
11,2
10,E
11,0
0,001@
0
G
11,B
# 0,004@
0,1@04
61,#5B#
@,@3
1 0,002E
60,254
G
(5enit e1)
%
0
15,2
15,1
15,2
15,2
1
15,2
15,0
14,@
2
15,1
14,3
3
13,4
4
40 #0
11,4 @,E
#
11,@
/
12,0
10,2
@,@
5 0'#'
Perhitngan
Perhitngan M:t
a% Menit ke60 > 15,2 ; 0 % Menit ke61 > 15,0 ; 1
>G > 0,25 =
% Menit ke62 > 14,3 ; 2
> 0,11@ =
-% Menit ke63 > 13,5# ; 3
> 0,0E5 =
e% Menit ke64 > 13,5 ; 4
> 0,05# =
+%
Menit ke65 > 14,2 ; 5
> 0,4E3 =
g% Menit ke610 > 12,E# ; 10
> 0,021 =
h% Menit ke620 > 11,0 ; 20
> 0,001@# =
i%
Menit ke640 > 11,B ; 40
> 0,004@1 =
%
Menit ke6#0 > @,@3 ; #0
> 0,002E5 =
Perhitngan MR
Rumu* :
M − M e M o − M e
-engan Me .a-a era* a-alah *ee*ar 11= -an M! *ee*ar
15,2= a% Menit ke60 : MR >
15,2 −11 > +% Menit ke65 : MR > 15,2 −11
1 % Menit ke61 : MR >
>0,E#1 15,0 − 11 > g%Menit ke610:MR > 15,2 − 11
0,@5 % Menit ke62 : MR >
14,3 − 11 > h%Menit ke620 : MR > 15,2 − 11
i% Menit ke640 : MR > 13,56 −11 15,2−11
> 0,#0 e% Menit ke64 : MR >
12,76 −11 15,2−11
>0,41@
0,EB -% Menit ke63 : MR >
14,2 −11 15,2 −11
11,0−11 > 0 15,2 −11 11,8−11 15,2 −11
>
9,93−11 15,2−11
>
0,1@04 % Menit ke6#0 : MR >
13,5 − 11 > 15,2 − 11
60,254
0,5@5 Perhitngan K (,nstanta)
Rumu*: ?n MR > 6 % t -engan t a-alah waktu -etik, *ehingga nilai a-alah : ln MR
>6
t ¿
a% Menit ke60 0 * > ln MR
>6
t ¿
>6
+% Menit ke65 300 * > ln 1 0 >0
ln MR
>6
¿
% Menit ke61 #0 * > ln MR
>6
t ¿
t ¿
>6
> 60,04B
>6
ln 0,761 > 300 ¿
60,2E1 ln 0,95 g% Menit ke610 #00 * > 60 ln MR ln −0,419 ¿ >6 >6 t 600 ¿
% Menit ke62 120 * > ln MR
>6
t ¿
>6
> 60,24
¿
60,B#@B ln 0,78 h% Menit ke620 1200 * > 120 ln MR ln −0 ¿ >6 > 6 1200 > G t ¿
-% Menit ke63 1B0 * > ln MR
>6
t ¿
>6
i% ln 0,60 180
¿
Menit ke640 2400 * > ln MR
>6
t ¿
¿
> 60,51
>6
ln −0,1904 2400 ¿
> 61,#5B#
e% Menit ke64 240 * > ln MR
>6 > 60,51BE
t ¿
> 6
>
% ln 0,595 240
Menit ke6#0 3#00 * > ln MR
>6
¿
> 61,#5B#
t ¿
>6
ln −0,1904 3600 ¿
0'/' Gra2i 15 10 M/t 5 0 0 f(x) 10 = R² = 0
20
30
40
50
60
70
waktu
Ara+ik1% Huugan lau .engeringan M;t terha-a. waktu
14 12 10 8 M/t
6 f(x) = 1.7x - 17.21 R² = 0.2
4 2 0 9.5
10 10.5 11 11.5 12 12.5 13 13.5 14 kadar air (%)
Ara+ik 2% Huungan )ntara lau .engeringan M;t terha-a. ka-ar air
12 10 8 kadar air (%)
6 4 2 0 0 f(x) 10 = 20 R² = 0
30
40
50
60
70
waktu
Aara+ik 3% Huungan )ntara ka-ar air terha-a. waktu
15 10 Ln MR 5 0 0 f(x) = 10 R² = 0
20
30
40
50
60
waktu
Ara+ik 4% Huungan )ntara ?n MR terha-a. waktu
BAB " PEMBAHASAN
Pa-a .raktikum kali ini a-alah mengenai .engeringan ahan ha*il .ertanian menggunakan !"en -engan ahan ha*il .ertanian /ang -igunakann/a a-alah era*% Pr!*e* .enanganan ahan ha*il .ertanian ini mengalami .erlakuan .r!*e* .engeringan /ang ertuuan untuk mengurangi kan-ungan air /ang a-a -alam ahan untuk mem.er.anang waktu *im.ann/a% (ata* aman kan-ungan air -alam ahan ini ere-a6e-a% ntuk k!m!-ita* ii6iian ini kan-ungan air /ang aman untuk .en/im.anan -an .eng!lahann/a a-alah 14= % Pr!*e-ur /ang -ilakukan .a-a .raktikum a-alah -engan meletakan 10 awan /ang eri*i ma*ing6ma*ingn/a 5 gram era* .a-a !"en /ang er*uhu kurang leih E0 09% imana *eelumn/a, awan telah -ima*ukkan -alam !"en .a-a *uhu /ang *ama *elama kurang leih 2 am -an -item.atkan .a-a -e*ikat!r *am.ai *tail% Selanutn/a a-alah mengukur ka-ar air ahan -engan inter"al waktu 0, 1,2, 3, 4, 5, 15, 30, 45, -an #0 menit% Sehingga -i-a.atlah ha*il /ang tertera .a-a tael 1% imana rata6rata ka-ar air .a-a menit ke 0 a-alah 13,2=, .a-a menit .ertama *enilai 13=, .a-a menit ke-ua 13,5 =, .a-a menit ketiga a-alah 12,E=, .a-a menit ke em.at a-alah 13,2=, .a-a menit kelima a-alah 12,E=, .a-a menit ke 15 a-alah @,@=, .a-a menit ke 30, 45 -an #0 a-alah ti-ak ter-etek*i karena .a-a *aat .emaaan .a-a Moisture tester -i ketiga menit terakhir ini teraa error atau -a.at -ikatakan uga *u-ah ti-ak a-a lagi ka-ar air .a-a ahan ter*eut% ata6-ata ha*il .engkuran ter*eut -i.l!tkan -alam gra+ik *ehingga mengha*ilkan entuk kur"a *e.erti .a-a gra+ik 1 *am.ai gra+ik 4% Pengaruh waktu terha-a. ka-ar air% (entuk -ari gra+ik .a-a gra+ik /ang .ertama ini ham.ir miri. *e.erti .a-a gamar 1 .a-a a tinauan .u*taka% Pa-a menit ke 4 tera-i kenaikan ka-ar air /ang *eharu*n/a ti-ak tera-i -alam .r!*e* .engeringan% emungkinan hal ini -i*eakan ketika *aat .r!*e* .en/im.anan .a-a -e*ikat!rn/a /ang memuat era* *e-ikit melema *ehingga menaikkan ka-ar air% ntuk ahan ha*il .ertanian /ang k!m!-ita*n/a ii6iian ini khu*u*n/a era* ini .a-a ka-ar air awaln/a uga *u-ah era-a .a-a titik ka-ar air kriti*
*ehingga ti-ak -iutuhkan waktu /ang lama untuk ka-ar air .a-a era* ini hai* -itan-ai -engan aaan error .a-a Moisture tester % Selanutn/a tera-i taha. /ang -ikenal *eagai .eri!-e lau .engeringan menurun falling rate period , .eri!-e ini ter-iri -ari -ua agian /aitu .eri!-e lau .engeringan menurun .ertama first falling rate period -an .eri!-e lau .engeringan menurun ke-ua second falling rate period % i -alam .eri!-e lau .engeringan menurun ter-a.at -ua .r!*e* /aitu .ergerakan air -ari -alam ahan ke .ermukaan ahan -an .engua.an air -ari .ermukaan ahan% Selanutn/a a-alah menghitung nilai rata6rata waktu terha-a. lau .engeringan M;t -imana ha*il /ang -i-a.at .erinter"al waktu a-alah *e.erti /ang tertera .a-a tael 1% Pa-a gra+ik 1 /aitu gra+ik .engaruh antara waktu terha-a. lau .engeringan M;t ini mengha*ilkan k!n-i*i falling rate% Parameter *elanutn/a a-alah menentukan nilai MR /aitu -engan menggunakan rumu* M − Me − kt =e MR = Mo − Me
-imana M a-alah ka-ar air .a-a waktu tertentu, Me
a-alah ka-ar air *etimang ahan, -an M! a-alah ka-ar air awal% Nilai ka-ar air *etimang ahan ii & iian Me untuk era* /ang ter-a.at .a-a literatur a-alah 14= /ang meru.akan nilai ka-ar air mak*imal ahan -an .arameter *elanutn/a ialah
nilai
ln
MR
-engan
.er*amaan
ln MR
(
M − Me Mo − Me
)
=−kt
%
Ha*il
.erhitungan ter*eut *e.erti /ang tertera -alam tael 1% ari -ata ter*eut -a.at -iketahui .engaruh ln MR terha-a. waktu, *e.erti /ang ter-a.at .a-a gra+ik 4% ari gra+ik ter*eut -i-a.atkan nilai k!n*tanta lau .engeringan melalui .er*amaan / > 60,03@ I 0,01@ -imana nilai k ter*eut a-alah *ee*ar 60,03@
BAB "I KESIMPULAN DAN SARAN
&'%
Kesi54lan
e*im.ulan -ari .raktikum kali ini a-alah: 1% Pa-a menit awal a-alah titik ka-ar air kriti* criical moisture content % Titik ka-ar air teren-ah -imana lau .ergerakan air ea* -ari -alam ahan ke .ermukaan ahan *ehingga ti-ak memerlukan waktu /ang lama untuk mengeringkan era* *am.ai ka-ar airn/a hai*% 2% ?au .engeringan -a.at terlihat melalui gra+ik .engaruh waktu -an ka-ar air *erta gra+ik lnMR -an waktu% 3% ari -ata -a.at -iketahui .engaruh ln MR terha-a. waktu,% ari gra+ik ter*eut -i-a.atkan nilai k!n*tanta lau .engeringan melalui .er*amaan / > 60,03@ I 0,01@ -imana nilai k ter*eut a-alah *ee*ar 60,03@ 4% i -alam .eri!-e lau .engeringan menurun ter-a.at -ua .r!*e* /aitu .ergerakan air -ari -alam ahan ke .ermukaan ahan -an .engua.an air -ari .ermukaan ahan%
&'#
Saran
Saran -ari .raktikum kali ini a-alah: 1% ihara.kan agar leih teliti -an erhati6hati .a-a *aat .raktikum erlang*ung terutama -alam menghitung waktu .a-a .r!*e* .eningkatan -an .enurunan .a-a desikator % 2% alam melakukan .emana*an -engan menggunakan !"en *eaikn/a .raktikan leih ermat -an erhati6hati, *erta haru* menggunakan .ene.it untuk mengamil awan% 3% Pentingn/a mengenal alat6alat agar ti-ak menghamat alann/a .raktikum, !nt!hn/a .enggunaan moisture tester haru* *eara ermat agar nilai -i-a.atkan -engan aik%
DA!TAR PUSTAKA
'm-a-, H%P% 'r% 1@@@% Menyimpan ahan !angan% (!g!r: Penear Swa-a/a% arta*a.!etra, )%A% 'r% 1@@4% "eknologi !enanganan !asca !anen%
.a-a -iak*e*
link .a-a 1@
Suhartini neneng% 2013% %ir dalam sistem pangan ter-a.at .a-a link htt.:;;hemi*tr/!+-rile%l!g*.!t%!%i-;2013;02;air6-alam6*i*tem6 .angan%html -iak*e* .a-a tanggal 2B N!"emer 201# .ukul 21%00 $'( $en-/ 'rawan%2010% pengeringan bahan hasil pertanian ter-a.at .a-a link htt.:;;-!kumen%ti.*;*earh;K L>PengeringanIa-arI)irI(ahanIHa*ilIPertanian -iak*e* .a-a tanggal 2B N!"emer 201# .ukul 20%00 $'(
