Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum

Laporan Praktikum Usap Alat Makan dan Minum Disusun Oleh : Akhnadia Ernanda M Ine Srinati Meriani Dwi Utami Siti Nur Karima

 ,in"auan  , in"auan ,eori ,eori Semua alat makan mempunyai peluan !ersentuhan denan makanan harus selalu di"aa denan !ersih dan tidak ada sisa makanan yan tertinal pada !aian#!aian alat makan terse!ut$ Apa!ila hal terse!ut di!iarkan% akan mem!eri kesempatan pada kuman yan tidak dikendaki untuk !erkem!an!iak dan mem!usukkan makanan &'inarno% ())*+

Menurut ketentuan Direktur -endral PPM . PLP% inspeksi atau u"i sanitasi alat makan atau alat masak perlu dilakukan pada tempat#tempat penolahan makanan dan sampel se!aiknya diam!il dari lima "enis alat makan atau alat masak yan ada% yaitu : ($ Sendok /$ 0elas *$ Pirin 1$ Mankok 2$ Pan3i% dan lain#lain

Kontaminasi makanan dapat ter"adi setiap saat% salah satunya dari peralatan makanan yan diunakan tidak memenuhi syarat kesehatan$ Di Indonesia peraturan telah di!uat dalam !entuk Permenkes 5I No$ (6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peralatan makanan tidak !oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$Peranan peralatan makanan dalam pedaan makanan merupakan !aian yan tak terpisahkan dari prinsip# prinsip penyehatan makanan &ood hyiene+$ Setiap peralatan makan &pirin% elas% sendok+ harus selalu di"aa ke!ersihannya setiap saat diunakan$ Alat makan &pirin% elas% sendok+ yan kelihatan !ersih !elum merupakan "aminan telah memenuhi persyaratan kesehatan% karena didalam alat makan &pirin% elas% sendok+ terse!ut ter3emar !akteri E$3oli yan menye!a!kan alat makan &pirin% elas% sendok+ terse!ut tidak memenuhi kesehatan$ Untuk itu pen3u3ian peralatan sanat pentin diketahui se3ara mendasar% denan pen3u3ian se3ara !aik akan menhasilkan peralatan yan !ersih dan sehat pula$ Denan men"aa ke!ersihan peralatan makan &pirin% elas% sendok%dll$+% !erarti telah mem!antu men3eah pen3emaran atau kontaminasi makanan yan dikonsumsi &D"a"adinirat% ();) dalam Pohan% /66)+$

 ,u"uan: Untuk menetahui "umlah total !akteri dalam alat makan$  ,empat: Kantin * -urusan &-urusan Kesehatan Linkunan% Analis Kesehatan dan 0i
Alat dan =ahan Alat : ($ ,a!un reaksi > rak ta!un /$ ?ool =o@ *$ Lidi Kapas 1$ Api =unsen 2$ La!el 7$ ?awan Petri $ Pipet Ukur ( ml% 2 ml dan (6ml ;$ =ul!

=ahan: ($ Alkohol 6B /$ Kapas *$ P?A 1$ Na?l 6%;2B

Prosedur Ker"a •

?ara ker"a penam!ilan sampel usap alat :

($ Menyiapkan alat dan !ahan yan akan diunakan dalam pelaksanaan usap alat /$ Isi ta!un denan larutan Na?l &steril+ se!anyak (6 ml$ *$  ,entukan tempat penam!ilan sampel 1$ Siapkan spesimen alat makan yan akan diusap 2$ =ersihkan tanan dan me"a ker"a denan alkohol$ 7$ Nyalakan api !unsen$ $ Mem!uka ta!un reaksi lalu memasukkan lidi kapas pada larutan Na?l 6%;2B$ ,ekan lidi kapas pada dindin dalam

;$ Menusap alat makanan dan minuman denan lidi kapas ?ara menusap alat makanan dan minuman: Sendok: •.

Seluruh permukaan atas sendok$

•.

Seluruh permukaan !awah sendok$

•.

seluruh sisi sendok$

•.

( 3m diatas permukaan sendok ulirkan kapas sampai seluruh permukaan sendok$

0arpu: •

Seluruh permukaan atas arpu$

•

Seluruh permukaan !awah arpu$

•

Seluruh sisi arpu$

•

Seluruh "ari#"ari arpu$

•

( 3m diatas permukaan arpu ulirkan kapas sampai seluruh permukaan arpu ditam!ah 3elah#3elah arpu$

0elas: •

=i!ir elas !aian luar$

•

=i!ir elas !aian dalam$

•

Seluruh permukaan !i!ir !aian atas$

•

( 3m pada !aian elas ulirkan kapas pada !aiandalam dan luar !i!ir elas8

•

Pirin atau mankuk yan tidak terlalu le!ar dan tidak terlalu rata dapat diusap denan 3ara silan$

;$

Masukan ke dalam termos es pada suhu 6#1C? untuk pemeriksaan &(#*7 "am+$

)$

La!elin: "enis pemeriksaan tunal &( lidi kapas untuk ( spesimen+atau paket &( lidi spesimen+% tu"uan% tanal penam!ilan% nama ,empat Penolahan Makanan &,PM+% dan nama petuas$

?ara

ker"a perhitunan total kuman pada usap alat makan ($Keluarkan lidi kapas dari ta!un reaksi denan menunakan pinset steril /$Siapkan larutan NaSiapkan 7 ta!un reaksi dan rak ta!unnya serta 7 3awan petri yan telah steril$ Steriliasi dilakukan pada oen denan suhu (26 o? selama / "am$ *$?l 6%;2B se!anyak 76 ml$ 1$=uatlah P?A untuk media pertum!uhan !akteri se!anyak (/6 ml$ Lalu sterilisasi aar denan menunakan auto3la pada suhu (/(o? selama (2 menit$ 2$Nyalakan api !unsen setelah peker"aan denan alkohol selesai$ 7$Masukan larutan Na?l 6%;2B kedalam 7 3awan petri yan telah di!eri la!el kontrol% (6 #(% (6#/% (6#*% (6#1% (6#2$ Masukan se!anyak (6 ml kedalam ta!un reaksi kontrol% ) ml kedalam masin# masin ta!un reaksi yan di!eri la!el kontrol% (6 #(% (6#/% (6#*% (6# 1% (6#2% lalu masukan se!anyak ( ml kedalam masin#masin 3awan petri yan di!eri la!el kontrol% (6 #(% (6#/% (6#* (6#1 (6#2

$ Lakukan penen3eran sampel% dimulai denan memasukan ( ml sampel kedalam ta!un reaksi !erla!el (6#( lalu homoenkan setelah itu masukan dalam ta!un (6#/ lalu homoenkan dan seterusnya sampai (6 #2$ ;$ Setelah selesai% masukan (ml larutan Na?l 6%;2B dari kontrol ke 3awan petri !erla!el sama% disusul denan memasukan masin#masin ( ml hasil penen3eran dari ta!un reaksi !erla!el (6 #( ke 3awan petri yan !erla!el (6#( dan seterusnya$ )$ ,uankan PA? yan sudah hanat kedalam 7 3awan petri terse!ut se!anyak /2 ml lalu homoenkan$ (6$ ,unu dinin dan masukan dalam inku!ator selama / @ /1 "am pada suhu * o? (($ Fitun "umlah !akteri denan menuunakan spidol lalu hitun "umlah !akterinya$

Fasil Praktikum dan Pem!ahasan •

Kontrol :  koloni

•

(6#(

: 27 koloni

•

(6#/

: 16 koloni

•

(6#*

: */ koloni

•

(6#1

: *2 koloniG

•

(6#2

: / koloniG

•

Ket: &G+ tidak dihitun karena le!ih !anyak "umlah koloninya di!andinkan denan penen3eran

•

•

Maka dapat dihitun total kumannya adalah

Ketentuan perhitunan total kuman dilakukan pada *6#*66 koloni pada penen3eran dan kuran dari (6 koloni untuk kontrol  ,otal kuman

di!ulatkan men"adi )2) koloni •

Metode penam!ilan sampel adalah Metode Paket maka memakai ( lidi kapas untuk menu sap 1 alat sekalius yaitu yan terdiri dari:

•

0elas denan luas permukaanH )1 3m /

•

Sendok denan luas permukaanH (*/%;; 3m /

•

Pirin denan luas permukaanH (66 3m /

•

0arpu denan luas permukaanH 12%2 3m /

•  ,otal luas permukaan alat makan 3m/

H )1 3m / > (*/%;; 3m / > (66 3m / > 12%2

H */%7* 3m /

Maka ,otal Kuman per 3m / alat makan H H /2%2  /7 koloni83m/ alat makan

Lem!ar O!serasi Penananan Alat Makanan dan Minuman (

No.

Penanganan alat Hasil observasi dilapangan

Pembahasan

makan 1.

Sum!er

air

dipakai

yan Dalam proses men3u3i alat makan air

yan dipakai adalah

air

sum!er Air tanah dapat !erpotensi !anyak menandun

tanah

didapat dari asilitas sumur !or$

yan !akteri terutama !akteri

e.coli  apa!ila

sumur !or

terse!ut dekat denan sum!er pen3emar seperti septi3 tank$

2.

Pen3u3ian

Alat makan di3u3i denan menunakan air Dalam yan menalir dari kran wastael$

pem!ersihan

alat

makan

harus

menunakan air yan menalir supaya dalam proses pem!ersihan le!ih eekti% kotoran mudah ter!uan$

=ahan pem!ersih yan diunakan adalah Penunaan sa!un 3air untuk pem!ersihan alat sa!un 3air pem!ersih yan disimpan dalam makan sudah !enar hanya sa!un yan diunakan satu wadah ter!uka dan dipakai !erulan# disimpan pada tempat yan tertutup supaya tidak ulan$

terkontaminasi denan !akteri yan terdapat pada makanan dan aman dipakai !erulan#ulan$

pencucian

Hasil Observasi di lapangan

Pembahasan

Tapas (alat pembersih) ang digunakan Tapas berupa spons ang telah tipis dan rusak adalah

spons

dan

pembersih

!a"an

hendakna segera diganti karena berpotensi

dengan kondisi spons ang kotor dan men"adi

media

pertumbuhan

bakteri.

tipis disimpan dalam satu !adah ang Penggantian spons dilakukan berkala seperti sama.

seminggu

sekali

supaa

meminimalisir

penumpukan bakteri pada spons cuci. #erta dipisahkan penimpananna dengan pembersih !a"an

untuk

menghindari

kotoran

permbersih !a"an ke spons cuci.

dalam

Hasil Observasi di $apnagan %etode pencucian ang dilakukan adalah scraping (membuang sisa makanan)& sisa makanan langsung dibuang ke tempat sampah ang terdapat diba!ah !asta'el& !ashing (pencucian) dengan cara digosok oleh spons& dan rinsing (pembilasan) dengan air ang mengalir dan dilakukan secara cepat& tanpa melakukan  pembahasan perendaman. Teknik pencucian yang sehat dan aman menurut Depkes RI, 2006. 1. Scraping (membuang sisa kotoran), memisahkan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peraatan yang akan dicuci, dikumpukan ditempat sampah!kantong pastik sean"utnya diikat dan dibuang ke drum!tong pastik tertutup. 2. Flushing (merendam daam air), seteah peraatan yang akan dicuci teah dibersihkan dari sisa makanan ditempatkan di bak perendaman. #erendaman dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke daam sisa makanan yang menempe atau mengeras sehingga men"adi mudah dibersihkan. 3. Washing (mencuci dengan deter"en) mencuci dengan cara menggosokan dan mearutkan sisa makanan dengan $at pencuci atau deter"en. 4. Rinsing (membias dengan air bersih) mencuci peraatan yang teah digosok deter"en sampai bersih dengan cara dibias dengan air bersih. #ada tahap ini pengunaan air harus banyak dan mengair. %etiap aat makan dibias dengan cara menggosok-gosok dengan tangan sampai terasa kesat dan tidak icin. 5. Sanitizing/Desinfection (membebashamakan) tidak untuk membebashamakan peraatan seteah proses pencucian. &ara desin'eksi yang umum diakukan yaitu dengan rendaman air panas 00 o& seama 2 menit, udara panas (oen), sinar utraioet (sinar matahari pagi "am * sampai "am )

1. P Pengeringan e Hasil Observasi di g $apangan e latr makan dikeringkan dengan membiarkan alat i makan dirak piirng n g dengan posisi berdiri a n

Peralatan ang telah dicuci seharusna rakrak

ditiriskan

anti

kering

karat

sendiri

pada

sampai dengan

bantuan sinar matahari atau sinar buatan*mesin.

Alat makan seperti sendok  ,owellin &menerinkan+ dan arpu dikerinkan menusap denan kain !ersih menunakan lap kerin atau denan handuk denan yan aak kotor$ menhilankan sisa#sisa kotoran yan

masih

menempel$

Menunakan lap yaan steril dan serin dianti% penunaan lap yan palin !aik adalah yan sekali pakai$

1. P Penimpanan e

Hasil n

Observasi

$apangan  i #etelah m

disimpan p

ang a n disusun a

secara n

tempat piring.

di Pembahasan Penimpanan

sebaikna

dikeringkan ditempat

ang

tertutup

di

tidak

ter"adi

tempat supaa

terbuka

dan kontainasi

bakteri

dari

bertumpuk udara terbalik

pada #eharusna

penimpanan ang

telah

disimpan ang

alat

makan

dibersihkan

dalam tertutup

tempat dan

terlindung dari serangga& tikus dan he!an lainna.

 Kesimpulan Dari hasil praktikum denan motode paket% yan terdiri dari elas% sendok% arpu dan pirin didapat !ahwa ,otal Kuman per 3m / alat makan yan terdapat di kantin * "urusan adalah /2%2 koloni83m / permukaan alat makan$ Fasil terse!ut melampaui nilai yan tertera pada Permenkes 5I No$ (6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peralatan makanan tidak !oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$ =anyak aktor yan mempenaruhinya dimulai dari pemakaian sum!er air untuk men3u3i alat makan% tahapan pen3u3ian alat makan% proses penerinan dan penyimpanan alat makan yan tidak sesuai% menaki!atkan !anyaknya kontaminasi !akteri pada permukaan alat makan terse!ut$

 ,E5IMA KASIF